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Blinis de Trigo Integral con Caviar Americano

Blinis de Trigo Integral con Caviar Americano


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Ingredientes

  • 3 cucharadas de agua tibia (105 ° F a 115 ° F)
  • 1/2 cucharadita de levadura seca activa
  • 3/4 taza de leche entera a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, derretida, enfriada ligeramente
  • 2 cucharadas de crema agria más adicional para servir
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/2 taza de harina integral
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado
  • Aceite vegetal (para freír)

Preparación de recetas

  • Vierta 3 cucharadas de agua tibia en un tazón. Espolvoree la levadura; revuelva para mezclar. Deje reposar hasta que la levadura se disuelva, aproximadamente 10 minutos.

  • Batir la leche, la mantequilla derretida, 2 cucharadas de crema agria, la yema de huevo, el azúcar y la sal en la mezcla de levadura. Agregue ambas harinas; batir hasta que quede suave. Cubra con una envoltura de plástico; deje reposar a temperatura ambiente hasta que comiencen a formarse burbujas muy pequeñas en la parte superior de la masa, de 2 1/2 a 3 horas (la masa no se elevará).

  • Con una batidora eléctrica, bata la clara de huevo en otro tazón mediano hasta que esté rígida pero no seca. Doblar la clara de huevo batida y el eneldo en la masa.

  • Unte una plancha o una sartén antiadherente grande con aceite; calienta a fuego medio. Trabajando en tandas, deje caer la masa por cucharadas en la plancha; cocine hasta que se formen burbujas en la parte superior y los blinis estén dorados en la parte inferior, aproximadamente 1 minuto. Dé la vuelta a los blinis y cocine hasta que estén dorados en el fondo, de 30 segundos a 1 minuto. Transfiera los blinis a una bandeja para hornear con borde. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Vuelva a calentar sin tapar en el horno a 350 ° F durante 5 minutos.

  • Sirve blinis con crema agria y caviar.

  • Nos gusta el caviar de trucha arcoíris de Carolina del Norte. Un frasco de dos onzas cuesta solo $ 44 (sunbursttrout.com). Para conocer más caviares estadounidenses excelentes, consulte nuestra guía.

Sección de Reseñas

Blinis de caviar

El delicado sabor del caviar se ha disfrutado tradicionalmente solo. Sin embargo, Caviar Blinis con un toque de crème fraîche se sumará a la experiencia sin abrumar al caviar.

Nuestros blinis de caviar francés tienen casi dos pulgadas de diámetro cada uno y vienen en un paquete de dieciséis. Hechos de harina de trigo, agua y aceites vegetales, los blinis tienen un sabor a masa similar a un panqueque crujiente. Una vez calentados en el horno, parrilla o tostadora, los Blinis son un acompañamiento perfecto para todo tipo de caviar.

Al preparar sus blinis, es mejor calentarlos en un horno o tostadora durante aproximadamente 4-6 minutos (varía según si los blinis están congelados o descongelados). Una vez que los blinis comiencen a cambiar a un color dorado crujiente, estarán listos. Retírelos y colóquelo en un bol o canasta de pan tibio cubierto. Ahora aquí es donde el gusto dicta, ya que muchas personas disfrutan colocando el caviar sobre los blini mientras aún está caliente y comiéndoselo casi de inmediato, mientras que otros prefieren dejar que los blini se enfríen y luego colocar el caviar (y quizás la crema fresca) encima de los blini. Con dieciséis en un paquete, hay mucho espacio para la experimentación, ¡así que asegúrese de intentarlo en ambos sentidos!

Vea nuestra tabla de tamaños de porciones aquí.

Productos relacionados

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El crepe de una persona es el blini de otra persona

Tengo un nuevo amigo, Jonell Galloway, que vive y escribe en Europa. Su nuevo libro, The French and What They Eat, seguramente será un éxito de ventas. En un blog reciente en su sitio web, Jonell reveló la asombrosa historia del trigo sarraceno:

Los cruzados trajeron el trigo sarraceno de Asia en el siglo XII, pero resultó ser difícil de cultivar hasta que lo llevaron a Bretaña, Francia, donde siempre llueve en abundancia, el clima no es duro y el suelo es ácido.

Estas eran todas las condiciones adecuadas para cultivar blé noir, que significa literalmente "trigo negro" o, como lo llamamos, trigo sarraceno.

El trigo sarraceno crece rápido y está listo para comer en 100 días, por lo que ayudó a alimentar a los bretones durante siglos. A menudo se lo conoce como "trigo de los pobres", ya que el trigo solo era asequible para los ricos en esos días.

Probablemente al principio se usaba para papillas o tortas a la plancha muy gruesas. Pasaron siglos antes de que el panqueque de trigo sarraceno se hiciera popular. La receta original, que data de hace unos mil años, era mucho más espesa que las crepes que conocemos hoy.

Los cruzados que regresaron trajeron trigo sarraceno de Tierra Santa. El nombre original de la tortita de trigo sarraceno era crepe de sarrasin. Sarraceno era el término europeo medieval para los musulmanes, la gente a la que los cruzados intentaban desalojar de Tierra Santa. Puede meditar sobre esta historia mientras come su panqueque de trigo sarraceno hecho puré. La receta auténtica es demasiado grande para la cocina moderna de purés, a menos que sea una institución de salud. Utiliza 2 libras de harina y manteca de cerdo.

Tradicionalmente, las crepas de trigo sarraceno se reservan para platos salados. Te doy el blini ruso y el domingo por la mañana Bagel and Lox in a Blini.

Para la dulce mañana del domingo, sugiero la receta de la Guía de puré esencial para panqueques de trigo sarraceno con salsa de arándanos, jarabe de arce y un huevo al vapor.

El grano es ideal para dietas sin gluten porque técnicamente no es un miembro de la familia del trigo. También es ideal para diabéticos porque ralentiza la absorción de glucosa.

Blinis: el plato sabroso para una ocasión festiva

Los franceses no fueron los únicos a los que les encantaron los panqueques de trigo sarraceno. A los rusos les gustan los blinis, el plato clásico servido con caviar y crema agria, una especie de plato elegante que uno podría crear en la cocina de purés. Es un wrap, un taco, una empanada, un pastel de manos, pero hecho al estilo ruso y se hace puré maravillosamente. Como tal, califica como un refrigerio rápido o una comida pequeña con proteínas.

Muchos de ustedes han pedido snacks saludables para la dieta del puré, asi que aqui esta.

Lo creo tal como se sirve en el Russian Tea Room, un establecimiento emblemático de Nueva York cerca del Carnegie Hall. El blini clásico es un crepe elaborado con harina blanca, pero como EP quiere potenciar el valor nutricional, estamos sustituyendo el trigo sarraceno, un cereal integral. Para mayor comodidad, use el panqueque de trigo sarraceno de Arrowhead Mills y prepárelo de acuerdo con las instrucciones del paquete. Para el panqueque sabroso, elimine la miel.

Una vez que haga la masa, caliente su plancha a 300 grados. Tome un cucharón lleno de masa y pruebe una gota. Asegúrese de que la masa se extienda suavemente. Agregue suficiente líquido para adelgazar los blinis. Luego, una vez que la plancha tenga la temperatura adecuada y la masa tenga el grosor adecuado, tome un cucharón y vierta los panqueques. Gire los blinis cuando estén dorados en los bordes.

Para el puré

Para el paciente con disfagia, no desea bordes demasiado dorados, ya que pueden crear partículas en el puré que son difíciles de tragar. Quieres una textura uniforme sin bordes afilados en el puré.

Rompe dos panqueques en trozos pequeños y coloca dos de los panqueques de trigo sarraceno en el tazón del mini procesador o en el fondo de la licuadora de fondo plano. Pulsas hasta que el panqueque se rompe. Agrega media taza de crema agria diluida con un poco de leche. Pulse varias veces para incorporar y luego haga un puré suave.

Simplemente coloque dos de los panqueques de trigo sarraceno en el tazón del mini procesador o en el fondo de la licuadora de fondo plano.

Verificas el grosor del puré, según tu nivel y ajustas el líquido o el sólido hasta que quede bien.

Opcional: Al final de la mezcla de crepe de trigo sarraceno y crema agria, se agrega el caviar y un poco de ralladura de limón muy finamente rallada. Haces puré.

Propina: Use una escofina de cocina para la ralladura de limón. Crea trozos finos como el aire que se mezclan con el líquido.
Nota sobre los ingredientes: El caviar no tiene por qué ser el beluga más caro. Puede comprar todos los grados de caviar en una tienda especializada. Puedes utilizar huevas de salmón o huevas de erizo de mar.

En lugar de un bagel y salmón ahumado para el desayuno del domingo por la mañana

En Essential Puree creemos en la variedad de la dieta del paciente con disfagia. En lugar de caviar, puede agregar salmón ahumado a este plato. Simplemente corta varias rodajas finas de salmón ahumado en trozos pequeños y agrégalas junto con la crema agria diluida. Incluso podría agregar un poco de cebolla morada muy finamente picada y un poco de tomate cortado en cubitos. Este es básicamente su bagel del domingo por la mañana con salmón ahumado, sustituyendo el bagel por un panqueque de trigo sarraceno. La crema agria tiene el mismo perfil de sabor que el queso crema normal, pero es más fina para el puré.

Dulzura y fruta: el desayuno americano

La clásica versión estadounidense del panqueque de trigo sarraceno es un elemento delicioso para el brunch dominical. La receta en Essential Puree es para un panqueque dulce, con jarabe de arce y salsa de frutas, servido con un huevo al vapor. La guía Essential Puree sigue las instrucciones del paquete para mezclar la masa, teniendo cuidado de adelgazarla para el puré. Essential Puree utiliza aceite vegetal poliinsaturado y la mezcla para panqueques de trigo sarraceno Arrowhead Mills para mayor comodidad. Hágalo de acuerdo con las instrucciones del paquete.

La preparación para el puré es la misma que la preparación anterior para el sabroso panqueque, pero agrega la salsa de frutas y el huevo al vapor para el líquido.


Coberturas de blini para todos

Año nuevo y víspera de Año Nuevo n. ° 8217 Clásico & # 8211 crème fraîche con limón o rábano picante rallado + salmón ahumado, ramita de eneldo, rodajita de limón diminuta

Caviar vegano & # 8211 lentejas beluga cocidas + vinagre balsámico + jugo de limón + aceite de oliva + algas molidas secas + pimienta (método en la tarjeta de recetas)

Salsa de brie y arándanos

Caballa ahumada o arenque en salmuera con remolacha marinada en dados pequeños y crème fraîche

Mermelada casera o cuajada de limón (con o sin mantequilla de nueces)

Yogur, huevo cocido picado y cebolla morada (¡mucho, mucho mejor de lo que parece!)

Crema de chocolate / caramelo salado / Nutella y plátano en rodajas

Kimchi y huevo picado con sésamo

Pimiento asado en puré cubierto con trozos de corazón de alcachofa antipasti

Melaza, melaza, sirope de arce o sirope dorado

Crème fraîche y mermelada casera de frutos rojos

Independientemente de cómo decidas hacer el tuyo, prepara un lote por ahora y otro para el congelador. No solo son excelentes bocadillos para fiestas, sino que también son fabulosos para desayunos rápidos y panqueques de bocadillos y bocadillos.

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¿Cómo superarás el tuyo?


Blini con crema de rábano picante, salmón ahumado y caviar

Separar los huevos para la masa. Mezcle la harina de trigo y la harina de trigo sarraceno. Disuelva la levadura en la leche y revuelva con la mantequilla derretida, la yema de huevo y la sal en las harinas. Deje reposar en un lugar cálido durante unos 20 minutos. Refrigera las claras de huevo.

Para la cobertura, bata la nata hasta que esté rígida. Agrega el rábano picante.

Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y doblar antes de hornear la masa.

Caliente un poco de mantequilla en una sartén, ponga una cucharada de masa y hornee por ambos lados en porciones hasta que estén doradas, 1-2 minutos. Escurrir sobre toallas de papel.

Corta el salmón ahumado en tiras. Ponga una cucharada de crema en cada blini y cubra con las tiras decorativas de salmón y caviar. Moler la pimienta por encima, decorar con eneldo y servir.


Blinis de trigo integral con caviar americano - Recetas

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Publicado por GR0 el 04 de noviembre de 2020

Servir caviar no es el aspecto más intuitivo de la cocina gourmet, pero tampoco debería ser complicado. Ha hecho una inversión audaz comprando caviar de calidad y no quiere desperdiciar una sola perla.

Repasemos una guía práctica sobre cómo servir caviar de la manera correcta y le proporcionaremos todo lo que necesita saber para aprovechar al máximo su próxima lata o frasco.

Almacenamiento y apertura de caviar

Ya sea que compre caviar en línea a un proveedor de confianza o vaya a su tienda local de alimentos gourmet para comprarlo en persona, su principal objetivo al principio será mantener ese recipiente frío.

Desde el momento en que nacen los esturiones jóvenes hasta que finalmente sacas esos huevos nacarados del frasco, todo el ciclo de vida del caviar suele estar justo por encima de la temperatura de congelación.

Más frío que eso, el pescado y sus huevos no sobreviven con la misma vitalidad y sabor robustos. Si se calientan demasiado, por otro lado, la calidad también se degradará, y todo ese trabajo duro (muchos años de criar peces y extraer huevos con cuidado) será en vano.

Proteja la temperatura de su caviar lo mejor que pueda, ya sea que eso signifique pedir una bolsa de hielo en su bolsa en la tienda o llevar su propio mini refrigerador cuando vaya de compras. Si vives en un clima cálido, asegúrate de llevar esas preciosas perlas a casa lo antes posible.

Si solicita caviar por teléfono, correo postal o Internet, no tendrá que preocuparse tanto por el envío y la conservación, ya que los proveedores se toman estos procesos muy en serio. Probablemente verá llegar su caviar en una caja bien envuelta con hielo seco u otro agente refrescante.

En el momento en que llegue a casa con los productos, mueva rápidamente el recipiente a la parte más fría del refrigerador, donde la temperatura debe estar entre 28 y 35 grados Fahrenheit. Los huevos no se congelarán a menos que las temperaturas caigan por debajo de los 28 grados, por lo que tiene un margen de maniobra.

Si su refrigerador no se enfría tanto, puede usar algunas bolsas de hielo para reducir la temperatura algunos grados. Simplemente mantenga su caviar fuera del congelador, especialmente si el producto es de alta calidad, ya que las texturas y sabores naturales se verán comprometidos.

Cuando llegue el momento de la gran revelación, sentirás la necesidad de abrir ese caviar de inmediato y sumergirte en él. Sin embargo, tendrás que ser un poco más paciente. Retire su recipiente del refrigerador y déjelo en el mostrador sin abrir durante unos 5 a 10 minutos.

Esto asegurará que el caviar llegue justo por debajo de la temperatura ambiente cuando se abra todo el espectro de sabores y usted y su invitado tengan el mejor sabor posible.

Si gira el recipiente para abrirlo y parece que los huevos todavía están firmemente congelados y no se mueven libremente, significa que todavía están demasiado fríos y querrá esperar unos minutos más. Mientras tanto, debe configurar su estación de servicio de caviar tradicional.

Los utensilios y la etiqueta adecuados

Con el tiempo, el caviar alcanzará la temperatura y la textura perfectas para servir, que es cuando querrá transferir una porción sustancial de huevos a un recipiente de vidrio para que se asiente en hielo. Recuerde guardar el caviar restante en el refrigerador y consumir el resto dentro de las próximas 48 horas.

Algunas personas solo quieren experimentar el caviar por sí solo, sin acompañamientos ni complejidades. Eso está totalmente bien y, de hecho, siempre es una decisión inteligente probar una pequeña cucharada de caviar solo antes de mezclar las cosas con otros ingredientes. Obtendrá el sabor puro del caviar, que puede agregar a su disco duro mental y compararlo con otros tipos pasados ​​y futuros.

Si tiene los medios, invierta en un juego de caviar de plata esterlina clásico con mucho espacio para cucharas y guarniciones. Algunos juegos incluso tienen ranuras para flautas de vodka, completando la sensación de una experiencia de caviar tradicional.

Todos queremos el tratamiento real cuando comemos caviar, pero una configuración simple es igual de efectiva. Siempre que evite los utensilios de metal y los tazones, estará a salvo. El metal no reacciona bien con el caviar y puede arruinar tanto los instrumentos como los huevos.

Busque cuencos y cucharas hechos de carey, nácar o con un exterior chapado en oro para una apariencia y sensación más sofisticadas, o use plástico o vidrio si eso es todo lo que tiene a mano. El caviar no cambiará drásticamente cuando entre en contacto con estos diferentes materiales.

Corta algunas rodajas de limón y decora con algunas ramitas de hierbas frescas para agregar un poco de color a la escena y tendrás un excelente plato de caviar mínimo adecuado para la realeza.

Otras preparaciones clásicas

No hay nada de malo en llevarse el caviar directamente de la lata a la boca, siempre que mantenga limpios esos utensilios cuando los comparta con los invitados. Pero no lo culpamos si desea probar algunas preparaciones diferentes e incluir almidones, lácteos y verduras.

Comience de manera simple con mini triángulos de pan, ligeramente tostados en el horno y untados con mantequilla a la perfección. Estos son excelentes dispositivos de entrega para su caviar, y los sabores básicos no dominarán a los huevos. El pan de harina blanca funciona mejor, pero también puede disfrutar de trigo integral o centeno.

Los blinis de trigo sarraceno son mini panqueques con un sabor suave y una forma divertida del tamaño de un bocado, populares en las preparaciones de caviar de Europa del Este. Las recetas son fáciles de seguir si quieres tomar la ruta casera, pero también las puedes encontrar congeladas en la tienda.

Los blini se pueden cubrir directamente con caviar, pero funciona mejor cuando hay una pequeña cucharada de crema agria o crema fresca para separarlos. Los sabores ligeros y frescos de los lácteos complementan la masticación almidonada de los blini y el delicado pop oceánico de los huevos de caviar.

En cuanto a bebidas, puedes optar por una cerveza muy ligera o un vino blanco seco y disfrutar de los sabores del caviar de forma eficaz, pero los maridajes más clásicos son el champán y el vodka ruso, que conviene servir ambos fríos en flautas.

Los vinos blancos como el cabernet sauvignon, el chablis y el chenin blanc ofrecen perfiles ligeros y cítricos que combinan bien con el caviar. Al seleccionar champán, cuanto más seco, mejor, así que elija designaciones de "extra brut" con la menor cantidad de azúcar residual posible.

Accesorios inusuales

El caviar se puede utilizar de más formas de las que cree. Los chefs gourmet lo utilizan como contraste de temperatura y textura en los platos de pasta carbonara, y algunos restaurantes incluso ofrecen caviar en la pizza, que funciona sorprendentemente bien.

Puede completar Martha Stewart en su próxima cena y crear aperitivos de hojaldre con caviar encima, o ahuecar algunas papas nuevas asadas y colocar un poco de caviar en el interior con cebollino y crema agria. Los huevos rellenos con caviar también son un clásico de antaño.

Si realmente desea romper con la tradición, considere el caviar en el postre, que se puede hacer colocando algunos huevos en una fina oblea de chocolate blanco. Por extraño que parezca, la dinámica dulce y salada proporciona un placer interesante y delicioso.

Conclusión

Servir caviar tiene sus raíces en la simplicidad y la presentación limpia, y debes ceñirte a lo básico al comenzar. Cuando domines lo esencial, incorpora diferentes ingredientes y comienza a hacer tus propias creaciones de caviar desde cero. ¡Tus invitados lo agradecerán!


Mini francés.

¡Muy bien! Calentar en horno o microondas déjelos enfriar un poco y caviar o salmón ahumado - perfecto.

Estos simplemente no tenían sabor en absoluto. Me dio pereza hacerlos, por eso los compré. La próxima vez los haré yo mismo.

Mini blini

Un poco espeso y pastoso. Prefiere el estilo ruso delgado. Pero servirá.

Mini francés.

Bilinis franceses

Estos bikinis son un gran acompañamiento para Caviar y creme fraische.

Justo lo que necesitas para el caviar

Mini francés.

Demasiado hinchado / cakey - abrumado el caviar

Si bien son agradables para comer solos, estos blinis eran demasiado esponjosos y tiernos para hacer su trabajo cuando se servían con caviar. Estos me recordaron más a los panqueques estilo comensal que a los blinis ligeramente masticables que he disfrutado en el pasado. Ciertamente preferencia personal, pero los encontré distraídos y sentí que abrumaban el caviar en lugar de realzarlo. No volvería a comprarlos.

Mini francés.

¡Grandes blinis, maravilloso caviar!

El pedido se cumplió con prontitud y el envío llegó bien embalado, refrigerado y a tiempo. ¡Delicioso!

Blinis

Tus blinis son los mejores independientemente del tamaño. 10 segundos en el microondas para calentarlos y quedan perfectos. Genial con o sin caviar. Perfecto para todos los aperitivos.

Delicioso

Estos eran / son de 5 estrellas ... muy deliciosos como de costumbre

Mini francés.

Mini Blinis

Compré 80 blinis franceses para una fiesta y quedé encantada con los resultados: felicitaciones de nuestros invitados y, afortunadamente, ¡algunos quedaron para que mi esposa y yo disfrutamos a la mañana siguiente!

Blinis de tamaño perfecto para los amantes del caviar

Estos blinis de 2 pulgadas son del tamaño perfecto para su aperitivo de caviar. Uniformemente dorados y bien empaquetados, se pueden refrigerar o congelar para recalentarlos fácilmente en el horno o microondas. Su sabor sutil complementa en lugar de dominar el codiciado sabor de un fino caviar.

Yall obtén 6 estrellas de 5

Tan fácil de ordenar, un equipo muy servicial y educado que me ayudó cuando llamé, todo estaba muy bien empaquetado y es el mejor caviar, crema fresca y belinis que he probado. Ordenaré nuevamente pronto y le he dicho a TODOS los que conozco acerca de esta compañía. Valor impresionante.


Maridajes: Hors D & # 8217Oeuvres That Sparkle

Los deliciosos bocados para masticar mientras se bebe el burbujeante pueden ir mucho más allá de las ostras y el caviar.

Mi idea de un gran cóctel no incluye cócteles: requiere champán, y mucho, junto con una interesante variedad de entremeses tentadores. Las ostras hacen una buena combinación, especialmente las pequeñas y dulces como Kumomotos. Los rizos anchos de queso Parmigiano-Reggiano son otro maridaje clásico, al igual que el caviar, que es particularmente agradable en blinis de trigo integral con crème frâiche. Pero también es divertido explorar otras opciones.

La sabiduría tradicional nos dice qué no debemos servir con las cosas espumosas: cualquier cosa con un sabor demasiado fuerte, con limón, vinagreta, ajo y especias fuertes como los principales culpables. La verdadera clave para hacer que los alimentos sean compatibles con el champán es la sutileza. Puedes poner un poco de limón en un adobo o añadir un toque de ajo sin estropear el maridaje. Adapte una receta que requiera pimientos usando solo una cuarta parte de la cantidad de pimiento requerida, luego reemplace la otra mitad con apio para que quede crujiente y complete con un poco de fruta suave picada.

Para conocer los sabores que son compatibles con los vinos espumosos, lea los descriptores utilizados por catadores experimentados (consulte este número & # 8217s Buying Guide para ver una buena selección) e incorpore esos sabores (vainilla, mango y pan, entre otros) en su cocina. Sin embargo, tenga en cuenta que, al igual que con cualquier maridaje de comida y vino, usar demasiado sabor dominará y enmascarará el vino.

Este verano fui uno de los jueces en una competencia de maridaje de Champagne-and-hors-d & # 8217oeuvres a bordo de unos yates espectaculares en Newport, Rhode Island, patrocinada por la revista Showboats International y Charles Heidsieck Champagne, y arrojó excelentes ejemplos de qué hacer. —Y qué no hacer. A los chefs de las docenas de yates dispuestos para el espectáculo anual, todos los cuales están disponibles para alquiler, algunos por más de $ 100,000 por semana, se les pidió que sugirieran menús, con ocho platos elegidos para la competencia. Algunos de los chefs desarrollaron sus recetas basándose en descriptores de vino que les habían dado los organizadores del evento en lugar de sus propias papilas gustativas, lo que produjo algunas combinaciones extrañas (por ejemplo, cerdo con lavanda) que acabó con el champán.

¡Gracias! Hemos recibido su dirección de correo electrónico y pronto comenzará a recibir ofertas exclusivas y noticias de Wine Enthusiast.

Los ganadores, en cambio, recurrieron a algunos ingredientes en los que normalmente no se podría pensar, en combinaciones agradables al paladar y muy apropiadas con las libaciones: chuletas de cordero con vinagre balsámico y tartar de atún chutney de mango con rábano, mango y perejil. patatas fritas un & # 8220Nantucket Bucket & # 8221 de langosta, camarones, espárragos, queso gruyere, champiñones y pignoli, servidos sobre tostadas. El favorito de los jueces fue una combinación de camarones, mango, chiles verdes, cilantro, ajo, queso parmesano, pignoli y maíz azul.

En última instancia, el tamaño del yate no se relacionó con las recetas ganadoras (un pensamiento alegre para aquellos de nosotros sin mansiones ni personal de cocina). La ganadora del tercer lugar, Bridgett Campbell, es chef y primer oficial a bordo del velero a motor Blue Eagle, que tiene tres cabinas pequeñas y una cocina comedor, y es capitaneado por su esposo. El segundo lugar fue para Daniel Escarament del yate Cookie Monster de $ 35,000 a la semana, un cómodo bote de vigas anchas con habitaciones del tamaño de lo que se ve en una casa. Y la chef ganadora Kimberly Hicks estaba en su viaje inaugural a bordo de Eastern Star, un barco comercial reformado con apariencia de casa flotante que se alquila como una posada flotante (las recetas a continuación).

La tradición exige que se sirvan los champagnes y bengalas más ligeros antes de la cena: generalmente frescos y elegantes, brut no vintage, blanc de blancs o Prosecco. Pero usar ingredientes más vivos en sus entremeses, especialmente si su fiesta con champán es un fin en sí mismo en lugar de un medio para pasar el tiempo hasta la cena, le permite traer champán y blanc de noirs añejos más potentes. Y, si enfatizas los sabores más dulces, algunos rosados ​​y semisecos funcionan bien. ¡Salud!

Del chef Daniel Escarament del yate Cookie Monster

Un dosen & # 8217t a menudo piensa en las chuletas de cordero como entremeses, pero las chuletas de costilla bien cocidas vienen con sus propios mangos. (Pídale a su carnicero que haga esto por usted). La combinación de sabores ligeramente dulces y ligeramente amargos en esta receta se adapta perfectamente a Champagnes secos pero ligeramente afrutados.

Recomendación de champán: pruebe un champán añejo joven con este plato, como el tenso y crujiente Veuve Clicquot Ponsardin Reserve Brut de 1995.

  • 24 chuletas de costilla de cordero lechal pequeñas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 dientes de ajo machacados
  • Chutney de mango
  • Romero para decorar

De la chef Kimberly Hicks del yate Eastern Star

Esta entrada ganadora en la competencia de Newport muestra cómo las advertencias tradicionales se pueden tirar por la ventana cuando se trata de entremeses que mejoran el champán.

Recomendaciones de champán: un champán de peso medio y tostado con levadura como Charles Heidsieck & # 8217s 1995 Mis-en-Cave Brut brilla junto a este colorido plato.

  • 4 onzas de queso parmesano recién rallado
  • 3 dientes de ajo
  • 5 chiles verdes suaves, sin tallos ni semillas
  • 1/2 taza de piñones (pignoli)
  • 1/2 taza de hojas de perejil
  • 1/2 taza de cilantro fresco, más ramitas adicionales para decorar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 libra de camarones, pelados y desvenados
  • 1 mango maduro, pelado y cortado en cubitos
  • 4 onzas de queso crema
  • 5 1/2 onzas de mantequilla sin sal
  • 4 1/2 onzas de harina de maíz azul
  • 12 onzas de harina para todo uso (tamizada)
  • Sal y pimienta para probar

Para hacer el relleno: En un procesador de alimentos, mezcle el queso parmesano y el ajo hasta que se mezclen. Agrega los chiles, piñones, perejil, cilantro y aceite de okive para obtener una pasta suave. Pica los camarones en trozos grandes y mézclalos con el pesto. Cubra y refrigere por al menos una hora.

Precaliente el horno a 350 ° F. Extienda la mezcla de camarones de manera uniforme en una bandeja para hornear y hornee, sin tapar, aproximadamente 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cuando alcance la temperatura ambiente, mezcle el mango cortado en cubitos.

Para hacer tazas: En una batidora de pie o con la mano, bata el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves. Incorpore los ingredientes secos, pero tenga cuidado de no trabajar demasiado. Cubra tres moldes para muffins (36 tazas) con aceite en aerosol antiadherente. Coloque 1 cucharada rasa de la mezcla de maíz azul en cada prensa de taza preparada para cubrir el fondo y los lados con la masa. Debe tener suficiente masa para hacer al menos 36 tazas. Hornee en un horno precalentado a 350 ° F durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Adaptado de una receta en Hors d & # 8217Oeuvres por Eric Treville y Victoria Blashford-Snell (DK Publishing, NY, 1999)

Estos ricos sables, un cruce entre galletas y crackers (lo que los británicos llamarían galletas saladas), le permiten unir parmesano y champagen, una combinación hecha en el cielo.

Recomendación de champán: los sables de parmesano realzan virtualmente y brillan como Chandon & # 8217s NV Reserve Brut de California.

  • 1 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de mantequilla fría, cortada en cubitos
  • 1/4 de libra de queso gruyere, rallado
  • 1/4 de libra de queso parmesano rallado
  • 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de agua

Coloque la harina, la mantequilla y los quesos (reservando 2 cucharadas de queso parmesano) en un procesador de alimentos hasta que la mezcla forme una masa. Agregue un poco de agua fría (1 cucharadita a la vez), si es necesario, para formar una bola. Extienda sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Corte en formas decorativas con cortadores de pastelería (pruebe con estrellas, corazones o diamantes). Coloque las formas con una separación de aproximadamente tres cuartos de pulgada en dos bandejas para hornear forradas con pergamino. Refrigere hasta que esté firme (unos 30 minutos).

Del chef Bridgett Campbell del yate Blue Eagle.

Esta receta, que funcionará con una variedad de Champagnes, se puede utilizar como aderezo para entremeses, salsa o incluso como ensalada para el almuerzo.

Recomendación de champán: los sabores carnosos del atún pueden resistir a un rosado, como Delbeck & # 8217s NV Heritage Brut.

  • 8 onzas de atún para sushi
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos de 1/4 de pulgada
  • 3 rábanos, cortados en cubos de 1/4 de pulgada
  • 2 cucharadas de caldo de pollo
  • 1/4 taza de chutney de mango
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
  • Sal y pimienta para probar
  • 3 papas para hornear, peladas
  • 3 cucharaditas de perejil fresco picado
  • Salet y pimienta al gusto

Para hacer tartar: Corte el atún en cubos de 1/2 pulgada. En un tazón mediano, mezcle el atún, el apio, los rábanos, el caldo de pollo, el perejil, la cebolla, la sal, la pimienta y el chutney de mango. Refrigerar.

Para hacer papas fritas: Precaliente el horno a 500 ° F. Ralle las papas en un tazón mediano. Agregue el perejil, la sal y la pimienta y mezcle bien, exprimiendo el líquido. forme un tronco de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Envuelva en papel encerado y enfríe por lo menos 30 minutos. Prepare 2 o 4 bandejas para hornear con aceite en aerosol antiadherente. Corte el tronco de papa en círculos, lo más delgado posible. Organizar en una sola capa sobre bandejas para hornear. Hornee hasta que esté crujiente y dorado.


Acompañamientos de blinis y caviar rusos

¿Cómo servir el caviar de la forma correcta? Es un tipo de pregunta que nunca escuchará de un gourmet o conocedor experimentado, pero pueden hablar sobre este tema durante horas explicando los pros y contras de todas y cada una de las formas tradicionales. La primera y más natural forma de disfrutar de este tesoro natural es directamente desde la lata o frasco de vidrio con una elegante cuchara de nácar.

Es genial e incluso perfecto, especialmente si está complaciendo su caviar solo o con su pareja, pero no es tan conveniente para la sociedad a menos que use la red del pulgar para evitar que los sabores y olores adicionales se mezclen con el sabor natural del magnífico caviar, al igual que muchos puristas lo hacen. La otra forma de consentir el caviar y descubrir todos los tonos y notas del sabor es ponerlo sobre un fondo que le agregue algo de textura. El lienzo ideal para el caviar son los blinis de caviar hechos a mano. Nos complace ofrecerle dos tipos de blini para caviar: el Blini ruso y el Blini francés.

El prístino Blinis rusos están hechos de harina de trigo y son el acompañamiento tradicional del caviar tanto para el caviar negro como para el rojo, así como para muchas otras delicias como el salmón ahumado, el foi gras y otros. Los blinis rusos originales históricamente eran mucho más grandes y más nutritivos, se usaban como plato y una parte importante del plato, pero los blinis rusos modernos se hacen mucho más pequeños y no te harán contar calorías adicionales a menos que seas demasiado adicto. a ellos.

The difference between the Russian and French blini caviar is the dough. There can be used any available flour, but most frequently they are made of wheat flour. Another difference is that the French handmade blini are made of yeastless dough and thus they are less nourishing and not as thick as the Russian blinis. You may order handmade blini online in cocktail sizes of 4cm or 7cm and packed in 6, 12, 16, 30 and 36 pieces, best suited for cocktail parties. When you buy blinis in plastic vacuum packs you may be absolutely sure to receive the fresh product.

The ideal supplement and lining between caviar and the blinis is the Crème Fraîche often called a caviar cream. Here at Marky's Gourmet Store we are proudly offering you the best Crème Fraîche you can find in the U.S. that is as good as the original Crème Fraîche made in the French Normandie. Very tender texture, incredibly rich and velvety cream flavor with light tanginess in the taste will emphasize the flavor of caviar. And, of course, it can be used in your everyday cooking for thickening sauces and soups.

A special mention should be made of the quail eggs. Most people used to think that they are just like ordinary chicken eggs but it is not exactly true. The quail eggs are more wholesome, comparing to the chicken eggs they contain more minerals and vitamins, moreover, they don't cause diathesis and allergies even if consumed raw according to the modern and traditional diets, which is also very important to the modern city inhabitant. In addition to the nutritive qualities, it offers the gourmets some more peculiarities like the tiny size providing the chef the possibility to create a single bite serving masterpiece of a half of a boiled quail egg with caviar and some seasoning or decoration. The quail eggs' tender and delicate texture underlines the caviar flavor and makes it a perfect background for the saline taste and flavor of caviar. Not just for the caviar but also for your everyday consumption! The quail eggs are perfect for nourishing and healthy diet salads, as also for different dish decoration.

All these caviar accompaniments are available here at Marky's Gourmet Store 24/7.


Whole Wheat Blinis with American Caviar - Recipes

Cordon Noir's celebrated Caviar Recipe

Blinis Roulade with Manchurian Ossetra Caviar

ingredientes por 4 person
Buck wheat flour 80 gramo
Egg yolk 1 PCs
Leche 40 gramo
Caviar 100 gramo
Chive 10 gramo
Cebolla 20 gramo
Sour-cream 40 gramo
Adornar
Manteca 10 gramo

# 1. Pan-fry blinis pancakes in butter or pork fat. Blinis batter made from milk , egg , Buckwheat flour

# 2. Caviar-sour-cream stuffing : fold caviar , sour cream , fine cut chives and chopped onion

# 3. Spread stuffing lightly on blinis pancake

# 4. Roll to a nice Roulade ( not to tight )

# 5. Cut into 1,5 cm thick slices and place on plate

# 6. Garnish with cherry tomato , lettuce and lemon

Cordon Noir celebrated Caviar Recipe

Smoked Belvedere Salmon with horseradish sour cream dip and beluga

place clean lean skinless salmon fillets for 4 Hour in rock salt, place in running water for 1 Hour and dry for 30 minutes.
moisten with walnut oil and sprinkle with fine maple sugar.
cold maple wood smoke for 2 Hours.
for the dip you fold fresh sour cream, fresh grated horse radish , chopped onion, fresh ground black pepper and a hint salt.

top dressing with beluga caviar and serve.

Cordon Noir celebrated Caviar Recipe

H ot smoked Sturgeon, warm Potato salad and Horse radish sour cream with Ocietra caviar

marinate fresh farmed sturgeon fillets ( Bordeaux ) same like Belvedere salmon.
moisten with hazelnut oil and season with paprika powder, black pepper and thyme.
hot smoke by 70 Celsius for 45 minutes in pinewood smoke.

serve with warm potato salad made from bacon-onion roux, vinegar, milk , chopped pickles and potato
season with nutmeg, salt and pepper.
add sour cream horse radish with beluga caviar.

Cordon Noir celebrated Caviar Recipe

Home smoked Belvedere Salmon with Chinese Beluga Caviar, Hash brown potato and Horse radish sour cream

see recipe of Belveder at top belvedere salmon dish

Cordon Noir Crunch from Beluga Caviar & Salmon

Ingredientes por 4 Person
Hojaldre 250 gramo
Sour-cream 100 gramo
Crema batida 50 gramo
Smoked Salmon 40 gramo
Caviar 100 gramo
Cebolla 20 gramo
eneldo 10 gramo
Rábano picante 10 gramo
Adornar

# 1. Bake two puff pastry sheets to golden brown, sized 10cm x 40 cm and half cm thick
( frozen puff pastry can be purchase ready in any grocery shop )

# 2. Cut each sheet horizontally in two

# 3. Make Stuffing from fine cut smoked salmon , onion , dill , horseradish, sour cream , caviar and lastly fold in the whipped cream

# 4. Spread equal on three piecs of puff pastry base and stack up like a sandwich with final browned top sheet ( total four lyre's )

# 5. Carefully cut with a saw knife into four square and again into eight equal triangles without pressing ( like a Sandwich )

# 6. Place two triangle on each plate and garnish with fresh garden green, a small smoked Salmon rose filled with caviar and lemon

# 7. Ect. the filling and cutting must be last minute just before serving to ensure pastry is still warm and crunchy

Cordon Noir celebrated Caviar Recipe

Russian Beluga Caviar . fishermans style

ingredientes por 4 Person
Beluga Caviar 120 gramo
Chicken egg 4 PCs.
CCrea agria 120 gramo
Patata 240 gramo
Cebolla 120 gramo
Limón 2 entero
Vodka 4 Disparo
Adornar

# 1. Softboild four Chicken eggs for 4 minutes and peel carefully without breaking

# 2. Boil starchy potatoes and peel

# 4. Place sour-cream, chopped onion, lemon tail, boiled egg and potatoes in separate dishes

# 5. Separate the caviar in four crystal bowls and keep chilled on ice

# 6. Serve each person the ingredient and caviar separately plus a simple garnished dinner plate for mixing

# 7. Caviar spoon and fork ( carved from mother of pearl , turtle shell or bone ) are needed for mixing it to taste

# 8. You may serve melba toast - up to your taste ( like )

# 9. Finally serve the real cold vodka ( the mildest is Smirnoff noir ) in frozen schnapps glasss

Cordon Noir celebrated Caviar Recipe


Caviar timbale with Potato

ingredientes por 4 Person
Blinis 4 pan-cake
Sour-cream 20 gramo
Beluga Caviar 120 gramo
Keta Caviar 20 gramo
Potatoe 120 gramo
Vinagreta 80 gramo
Cebollín 16 gramo

# 1. Top freshly fried blinis pan-cake with beaten sour cream

# 2. Crown with Beluga Caviar and garnish centre with pearls of pink keta caviar

# 3. Place with help of a spatula in centre of plate

# 4. Surround by blanched potato slices seasoned with colourful Vinaigrette

Cordon Noir celebrated Caviar Recipe

Trout and Ossetra Caviar with Oysters & Prawns

Ingredientes por 4 Person
ostra 24 PCs
Ossetra Caviar 80 gramo
Trout Caviar 80 gramo
Greenland Shrimp 160 gramo
Limón 2 entero
Full meal bread 4 slices
Blue cheese 20 gramo
Manteca 20 gramo

# 1. Open fresh oysters and place on Ice

# 2. Fill each 3 half oyster with Trout Caviar

# 3. Fill each 3 half Oyster with Ossetra Caviar

# 4. Centre with lemon and two cooked peeled Green Land Shrimps

# 5. Lastly garnish the dish with two shrimp head and a fresh bunch of Dill

# 7. Serve with warm Brown bread and blue cheese spread ( made from butter and blue cheese )

Cordon Noir celebrated Caviar Recipe

warm Salmon Popia with Manchurian Beluga Caviar

Ingredientes por 4 Person
Popia / Spring roll Skin 4 hoja
Salmon fillet 120 gramo
Romaine lettuce 40 gramo
Beluga Caviar 120 gramo
Sharky dressing 120 gramo
Chilli flower 4 PCs
Lemon twist 4 PCs
CCrea agria 40 gramo
Adornar

# 1. Wrap the fresh Salmon Fillet ( cut into finger ) with a leaf of Romaine Lettuce and followed by a spring roll skin wrapper

# 2. Garnish the plate with Chilli flower, leafs, a spoon of Sharky Dressing
and a line of sour cream
Sharky dressing are made from the base of beer , ginger, Lemon grass , chilli and turmeric, thicken with starch and season with salt and white pepper . Blended the fine paste with egg yolk , and beaten up with sesame oil and Corn oil to a light mayonaise substance.

# 3. Deep-fry popia (springroll) in deep fryer till the skin is crispy.

# 4. Cut the roll diagonal into two

# 5. Place half standing - half lying on plate and top with Caviar . Sprinkle some Caviar on the sour cream to give the look like by a horn of plenty, outrunning from the half lying popia.

# 6. Serve this as hot and cold combination starter immediately. This give the enjoyment of crispy heat and crispy chilled Caviar taste

Cordon Noir celebrated Caviar Recipe

Sevruga Caviar Berlin style

ingredientes por 4 Person
Sevruga Caviar 250 gramo
Patata 200 gramo
Cebolla 100 gramo
Chicken Egg yolk 4 PCs
Buttermilk cream 60 gramo
Cebolleta 40 gramo
Limón 2 entero
Chive 40 gramo
Adornar
Korn Schnapps
Pork fat 40 gramo

# 1. Grated potatoes folded with grated onion and egg yolk ,add a little salt and nutmeg powder

# 2. Fry it with Pork fat ( Schmaltz ) to crispy potato pan-cakes, named Puffer in Berlin

# 3. Prepare the condiments like the top thick Cream of Buttermilk, fine sliced spring onion,
fine cut chive and lemon half in individual bowls

# 4. Schnapps glasses are chilled and ready for good German weizen korn schnapps

# 5. Serve the whole Can of 250 gram sevruga caviar on a block of ice and open it at the table

# 6. Pancakes are served on a small warm cooper pan to stay crispy

Cordon Noir celebrated Caviar Recipe

sweet Potato Carpaccio with Persian Beluga Caviar

Ingredientes por 4 Person
sweet Potato 240 gramo
Caviar 120 gramo
Balsamico Vinegar 15 gramo
Aceite de oliva 15 gramo
Cebolla 20 gramo
Adornar

# 1. Peel purple sweet potato , slice it very thin and blanche through in hot water, place slice by slice neatly round the plate

# 2. Place the fresh Persian Beluga Caviar at the centre of the dish

# 3. Sprinkle potato slices with balsamic vinegar , a little salt and olive oil

# 4. Garnish with fresh slices of lemon, fresh herbs, a cherry tomato and onion rings

Cordon Noir celebrated Caviar Recipe

South Russian Beluga Caviar, Tasmanian hand milked Salmon Roe
and home smoked Belvedere Salmon

40 gm Tasmanian Salmon Roe

40 gm home smoked salmon loin

caviar condiments and horse radish smitane folded with chopped onion

A simple combination of salted seagrapes and sourcream-horseradish dressing

fresh and preserved a real speciality

and now a short story for folks who love beer with caviar

Of Fish Eggs and Beer
By Jim Anderson

S trange as it may sound, fish and beer go way back. Aside from their inseparability on the tables of most Eastern and Northern European countries, where pickled and kippered herring often encounter crisp pilseners, fish are an actual ingredient in the preparation of many English and American cask-conditioned ales.

But what about those expensive little eggs?

Although I have yet to hear of beer being brewed with caviar, the "roe with mo'" is clearly associated with one beer style in particular, a rich, black ale from England that was made specifically for the courts of the Russian czars. As early as the 18th Century, this product was brewed only for export, unavailable even to those Englishmen who created it. The ale was called Imperial Russian Stout, and its dizzying complexity and strength represented the pinnacle of English -- some say world -- brewing.

This beer was shipped from London through northern waters to the czars, and enjoyed alongside the finest caviar available, a combination which is eternalized in Contra la naturaleza, by French Decadent author, J. K. Huysmans, in which he envisions an all-black meal consisting of -- among other things -- Russian rye bread, caviar and stout.

And shipping being what it always has been, a few bottles of this precious stout seem to have fallen off the boats all along the Baltic route, over the centuries spawning local variations on the style, usually referred to as porter. So, whenever you see a Finnish or Polish porter, grab it -- it's most likely brewed in the style of the pre-revolution imperial stouts.

Imperial stout is no longer exported to Russia, and has all but disappeared from the English brewing scene. But -- Bolsheviks be damned -- it's still the beer of choice to accompany caviar, with a sweetness that's the perfect foil for the eggs' delicate sour taste, and an alcohol content (7-12% by volume) to rival the effects of any vodka. Fortunately, a revival in traditional beer recipes has popularlized the style Stateside, and domestic versions are readily available in the Philadelphia area.

For a little over $200, you can get a case of 7oz. bottles of the 1993 vintage from the last of the original English producers, John Courage. But a better bet is to accompany your eggs with a more cost-effective American version. Philadelphia's trendy Caf Republic serves 7oz. bottles of the delicious Rogue Imperial Stout from Oregon alongside their selection of caviar. Another good bet is the formidable Old Rasputin from Calfornia's North Coast brewery (draft & 12oz. bottles). And for those who want to serve locally-brewed versions, try Yards Imperial Stout (draft only) or Valley Forge Imperial Stout (draft & 12oz. bottles).

Whichever one you choose, your customers will end up with a beer and food combination that's been proven at some of the world's finest tables over the centuries. You'll be offering an experience that will make them feel, if not quite like kings and queens, at least a little like Nicolas and Catherine.

Creative Caviar Recipes with Photo please for publication