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Pastel de camote

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Ingredientes

Corteza

  • 1 1/3 tazas de harina para todo uso
  • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de manteca vegetal sólida fría, cortada en trozos pequeños
  • 3 cucharadas (o más) de agua helada

Relleno

  • 2 batatas grandes de piel roja (ñame; 1 3/4 libras)
  • 1 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 cucharadita de canela en polvo
  • 1 clara de huevo grande, batida para mezclar

Preparación de recetas

Para la corteza

  • Mezcle la harina, el azúcar y la sal en el procesador. Agrega la mantequilla y la manteca vegetal; utilizando turnos de encendido / apagado, córtelos hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Rocíe 3 cucharadas de agua helada sobre la mezcla. Procese hasta que se formen grumos húmedos, agregando más agua helada por cucharaditas si está seco. Junta la masa en una bola; aplanar en disco. Envuelva en plástico; enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.

  • Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta formar una ronda de 14 pulgadas. Transfiera a un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro. Doble el voladizo hacia abajo. Engarce los bordes de forma decorativa. HAGA POR ADELANTADO La corteza se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubrir; enfriar.

Para rellenar

  • Pincha las patatas con un tenedor. Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 minutos por lado. Cortada abierta; enfriar completamente. Coloque la pulpa de la papa en un tazón; machacar hasta que quede suave. Mide suficiente puré de papa para igualar 1 1/2 tazas.

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 400 ° F. Coloque el puré en un tazón grande. Batir el azúcar morena y los siguientes 6 ingredientes. Unte la corteza con clara de huevo batida. Transfiera el relleno a la base.

  • Hornee el pastel hasta que el relleno se infle alrededor de los bordes y se fije en el centro, aproximadamente 45 minutos. Transfiera a la rejilla; frio. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubrir; refrigerar.

Receta del restaurante de mariscos White River Fish Market, sección de reseñas Como panadero experimentado, estoy absolutamente asombrado de lo horrible que resultó esto. La mantequilla y / o manteca se está filtrando de la corteza y se acumula en la parte superior del relleno, partes de la corteza se han derrumbado y se han doblado hacia adentro en el relleno, y descubrí que necesitaba agregar significativamente más de cada especia para probar cualquier otra cosa que no sea boniato suave Sugiero reducir un poco la mantequilla o la manteca vegetal y darle un puñetazo a las especias si estás pensando en probar esto, o tal vez simplemente encontrar una receta más confiable en otro lugar.

2 1/4 tazas de puré de camote cocido
3/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar morena bien compacta
1/2 taza de mezcla instantánea de pudín de vainilla francés
3/4 taza de leche evaporada
2 huevos grandes, temperatura ambiente
6 cucharadas de mantequilla o margarina, ablandada
1 cucharadita de canela en polvo
1 1/2 cucharada de extracto de vainilla
1 tarta de tarta sin hornear (tamaño de 9 pulgadas)

En un tazón grande combine todos los ingredientes y bata a velocidad media hasta que estén bien mezclados. Extienda uniformemente en la base para pastel sin hornear.

Hornee a 450 grados F. durante 10 minutos. Reduzca la temperatura a 350 grados F. y hornee por 40 minutos más o hasta que cuaje. Déjelo enfriar sobre una rejilla.

Si lo desea, decore con crema batida, frambuesas y hojas de menta.

Fuente de la receta: una receta original preparada específicamente para la Comisión de la batata de Carolina del Norte por Marianne Langan


¿Qué es la capa púrpura?

La capa púrpura es puré de batata de Okinawa. Es una batata popular cultivada localmente en Hawái. Llegó a las islas hawaianas gracias a los japoneses. La batata realmente prosperó en las islas debido a su rico suelo volcánico.

A veces, la gente puede mezclar la batata de Okinawa con Ube (pronunciado ooh-bae). Es totalmente comprensible porque se ven y saben ligeramente iguales. Ube es más o menos un ñame morado que es popular en Filipinas y se usa con bastante frecuencia en postres. La única diferencia es que la batata de Okinawa crece bajo tierra como una papa, mientras que la ube crece por encima del suelo en las enredaderas. A pesar de esa única diferencia, está bien usar los dos ingredientes indistintamente.


Preparación

Para la corteza: Tamiza la harina y la sal en un tazón mediano. Agrega la manteca. Con un tenedor o una batidora de repostería, corte la manteca vegetal en la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Revolviendo con el tenedor, agregue gradualmente suficiente agua hasta que la mezcla se apelmace (es posible que necesite más o menos agua). Reúna la masa y presione hasta formar un disco grueso. Si lo desea, envuelva la masa en papel encerado y refrigere hasta por 1 hora.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de 13 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Dobla la masa por la mitad. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas y despliegue suavemente la masa para que quepa en el molde. Con unas tijeras o un cuchillo afilado, corte la masa en un saliente de 1 pulgada. Dobla la masa debajo de sí misma de modo que el borde del pliegue quede al ras con el borde de la sartén. Flauta la masa alrededor del borde de la sartén. Cubrir con film transparente y refrigerar mientras se hace el relleno.

Para el llenado: Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada a fuego alto. Agrega las batatas y reduce el fuego a medio. Cocine hasta que las batatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 30 minutos. Escurrir y dejar correr bajo agua fría hasta que se enfríe lo suficiente para manipular. Pela los boniatos y colócalos en un tazón mediano.

Triturar con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede muy suave. Mide 3 tazas de puré de camote, guarda el sobrante para otro uso y reserva.

Precalienta el horno a 400 ° F. Destape la base de la tarta y cepille el interior con un poco de mantequilla derretida. Espolvoree 1/4 taza de azúcar morena sobre el fondo de la base del pastel. Hornee hasta que la masa del pastel esté firme y comience a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Si la base del pastel se hincha, no la pinche.

Mientras tanto, en un tazón mediano, usando una batidora eléctrica a velocidad baja, mezcle el puré de camote, la mantequilla derretida restante y 1/2 taza de azúcar morena, el azúcar granulada, los huevos, mitad y mitad, canela y nuez moscada. Extienda en la base de la tarta parcialmente horneada, alisando la parte superior.

Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Hornea hasta que al insertar un cuchillo en el centro del relleno salga limpio, aproximadamente 1 hora y media. Deje enfriar completamente sobre una rejilla para pasteles. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir con crema batida.

Reimpreso de "Cocina LaBelle. "Copyright © 1999 de Patti LaBelle con Laura B. Randolph. Publicado por Broadway Books, una impresión de Penguin Random House, LLC.


Pastel de camote sureño (con mantequilla marrón)

& # 8220 ¿Me harás algo de comida para negros? & # 8221 ¡Esta fue una pregunta de mi sobrina Rayvn, de entonces 7 años, que todavía me hace cosquillas hasta el día de hoy! Ella es birracial y aparentemente ese día necesitaba una dosis de comida para los negros.

Ahora tiene 22 años y todavía quiere saber cuándo estoy cocinando algo. ¡Tengo que amarla! Aparentemente, ella no es & # 8217t la única persona que solicita & # 8220comida para negros & # 8221 porque una de las principales solicitudes de palabras clave & # 8220sweet Potato & # 8221 en Google es & # 8220Negro Receta de pastel de boniato & # 8221.

Así que todos quieren una receta de pastel de camote para una persona negra, ¿eh? ¡Decir ah! Demasiado gracioso, ¡pero creo que puedo ayudar con eso!

¡Hablemos de este pastel de camote sureño AQUÍ! ¡Mi abuela hace un gran pastel de camote! ¡Y ahora que pienso en & # 8230 no & # 8217t conozco a demasiadas personas en mi familia que no puedan & # 8217 hacer un pastel de batata decente! He tenido tantos, incluida esta receta, que parece que a ustedes les gusta mucho.

Sin embargo, NINGÚN pastel de camote se compara con el pastel de camote que solía comer después de la iglesia en Elberton, GA. No sé quién solía hacerlo, pero era una de las primeras cosas a las que acudiría en la fila del almuerzo y creo que FINALMENTE descubrí los ingredientes secretos.

Recuerdo que el pastel sabía como si tuviera nueces o tal vez incluso algo de caramelo, pero estaba tan cremoso y suave como siempre. El sabor era tan profundo y rico, dulce, pero de alguna manera el sabor de la batata fresca aún podía brillar.

¿Cuál es el secreto? ¡MANTECA MARRÓN y un chorrito de jugo de piña naranja! ¡Ah, y asando esas batatas!

De acuerdo, estoy bastante seguro de que quien hizo el pastel hace muchos años en la iglesia de Holly Springs probablemente no estaba dorando mantequilla o era ella. Tal vez estaba usando arce, toffee o tal vez realmente le puso nueces molidas, diablos, todo lo que sé es que este pastel de camote sabe mucho al de ella, ¡tal vez incluso un poco mejor!

¡La textura es tan esponjosa y cremosa! Simplemente se derrite un poco allí en tu lengua. ¡¡Y ese sabor !! Querido Señor, ¡hazme una lipo hoy porque tenía 2 1/2 piezas! Tan avergonzado de mí mismo & # 8230.ok I & # 8217m over it. ¡Fuera para conseguir más pastel! :) jk (pero no realmente)

La mantequilla marrón prácticamente ha cambiado mi vida en pasteles de batata, nuez y calabaza. ¡Agrega un sabor tan profundo, a nuez y ligeramente acaramelado! Y sí, asar batatas para pastel de batata es prácticamente la única forma en que me enrollo en estos días. Destaca un sabor tan rústico y naturalmente dulce.

Ahora dejemos que & # 8217s hablemos de CRUST por un minuto. Use mi receta de masa de tarta de lujo con mantequilla. Lo siento si estoy siendo mandón, pero eso es lo que necesitas usar. ¡Todavía es sin duda mi corteza de pastel favorita! Una corteza sabrosa + Una tarta de batata sabrosa & # 8230. ¡¡Capta mi deriva aquí !! Es una sobrecarga de cosas buenas para tu boca y estás seriamente parado cerca del límite del territorio de la propuesta de matrimonio. La mejor parte es que es increíblemente fácil de hacer, ¡así que no hay excusas para la gente! & # 8220Haz la corteza Annie-Mae. & # 8221

Aunque la mantequilla marrón es fácil de hacer, no la preparo todo el tiempo para mis pasteles. Por lo general, solo para las vacaciones o si alguien me paga para que les haga uno. Es solo una pequeña capa extra de sabor (y amor) para agregar si tiene tiempo. ¡Vale la pena!

Cuando hice este pastel por primera vez el año pasado, tenía curiosidad por ver qué pensaba mi esposo de él. Él es el pastel de camote del equipo Patti Labelle # 8217 en todo el camino, pero tomó un bocado y me dio dos pulgares hacia arriba. Lo acuñó como el mejor pastel de camote casero que jamás haya probado (sobre mi pastel de camote normal) y & # 8220Patti Pie & # 8221 todavía ocupa el lugar para el mejor pastel comprado en la tienda en su libro.

Supongo que puedo vivir con eso & # 8230 no a menos que decida presentar mi propia línea de postres. ¡Cuidado, Patti! :)


3 recetas de pastel de camote de cocineros negros que necesita este Día de Acción de Gracias

Una de las fiestas gastronómicas más importantes del año está casi aquí, y si usted es como nosotros, no puede esperar para comer deliciosos platos con los que ha estado soñando todo el año. Entonces, ¿cuál es el único elemento en la mesa de Acción de Gracias Negra que no podemos esperar para tener en nuestras manos el pastel de camote?

Ahora escuche, no todos en la familia son dignos de preparar este delicioso postre directamente de los antepasados, por lo que cuando se trata de en quién se confiará para traer el pastel para el gran evento, debe ser un asunto serio. Si la persona afortunada que está lista para batear este año eres tú y estás temiendo la mirada de reojo de la gran mamá si lo arruinas, estás de suerte.

Hemos reunido tres recetas de cocineros negros (¡para que sepa que el sabor será real!) Para un pastel de camote que hará que las lenguas se muevan en la mesa de Acción de Gracias, pero en el buen sentido. ¡Buena suerte y deja que los antepasados ​​te acompañen!

Crédito de la foto: Sweet Tea & # 038 Thyme

Crédito de la foto: Chef G. Garvin

Crédito de la foto: Broadway Books, una impresión de Penguin Random House, LLC.

Pastel de camote

Caliente el horno a 350 grados. Coloque las batatas en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que las papas estén tiernas a la punta de un cuchillo, de 45 a 60 minutos.

Retirar del horno. Regrese la bandeja para hornear al horno y deje el horno encendido.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele las batatas y deseche la piel. Coloque las patatas peladas en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Con la batidora a velocidad media-baja, bata hasta que quede suave. Agregue el azúcar, el huevo y la mantequilla y continúe batiendo a fuego medio-bajo hasta que estén bien combinados. Agregue la leche, la vainilla y la sal y continúe batiendo a fuego medio hasta que quede suave.

Vierta la mezcla de camote en la base de pastel preparada.

Coloque directamente en la bandeja para hornear en el horno.

Hornee hasta que esté listo, aproximadamente 60 minutos. Retirar a una rejilla para enfriar un poco antes de servir. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Por porción: 275 calorías (porcentaje de calorías de grasa, 32), 3 gramos de proteína, 44 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 10 gramos de grasa (4 gramos saturados), 35 miligramos de colesterol, 184 miligramos de sodio.


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Pastel clásico de camote

A veces, las recetas de la vieja escuela con sabores clásicos simples son las mejores. Y eso es exactamente lo que es este pastel de camote: simple, clásico y sabroso.

Este favorito de otoño está hecho con batatas asadas, mantequilla, leche evaporada (el ingrediente secreto), azúcar morena y una mezcla de especias cálidas de otoño. Sabe bastante parecido al pastel de calabaza, pero con un sabor un poco más suave que prefiero.

Para mí, usar leche evaporada en esto es imprescindible. Algunas personas se refieren a ella como leche de clavel o leche enlatada. Ahora bien, esto no es lo mismo que la leche condensada azucarada & # 8211 que mi abuela todavía llama leche Eagle Brand. Si bien ambas son leches concentradas, la leche condensada endulzada se endulza, tal como lo indica su nombre. La leche evaporada, por otro lado, se concentra pero no se agrega azúcar extra.

La leche evaporada es más densa y cremosa que la leche normal y tiene un sabor ligeramente caramelizado debido a la alta temperatura a la que se cocina.

La leche evaporada hace que este pastel sea súper rico y cremoso. Dicho esto, si no puede conseguir una lata de leche evaporada, la crema espesa funcionará como sustituto.

Ahora, mi receta requiere que ase las batatas para cocinarlas antes de que entren en el relleno de la tarta. Sin embargo, muchas recetas requieren que las hiervas. De cualquier manera funcionará bien. Creo que prefiero mejor el sabor de ellos cuando han sido asados.

Me encanta este pastel cubierto con una gran cantidad de crema batida & # 8211 o incluso Cool Whip, si eso es & # 8217 es lo que tengo a mano. No hay vergüenza en mi juego y admitiré fácilmente que me encanta un Cool Whip & # 8211 independientemente de lo que esté en la etiqueta de ingredientes.

Dicho esto, lo que más me gusta hacer con este pastel de camote es cubrirlo con una cucharada de crema de malvavisco en frasco y simplemente golpear la parte superior de esa crema con un soplete para tostarlo. Wooo, perrito, ¡eso es algo bueno ahí mismo! Y & # 8217todos disfruten!


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