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Pollo asado a fuego lento con estragón y guisantes

Pollo asado a fuego lento con estragón y guisantes


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El estragón tiene una afinidad muy especial con pollo. Las patatas nuevas son el único acompañamiento necesario.

Ingredientes

  • 1 limón
  • 1 pollo, que pese al menos 3 libras, 5 onzas
  • 1 manojo grande de estragón francés, hojas separadas de los tallos
  • Sal y pimienta
  • Un trozo de mantequilla
  • ¾ taza de crema espesa generosa
  • ¾ taza de agua generosa para los guisantes
  • ¾ taza de tocino, cortado en cubitos
  • 5 ½ onzas de chalotas, peladas pero dejadas enteras
  • 1 ¼ tazas de sidra dura
  • 2 ¾ tazas de guisantes frescos sin cáscara (congelados si es necesario)
  • 4 Pequeña joya o lechuga romana, en cuartos
  • Sal y pimienta

Direcciones

Precalienta el horno a 325 grados.

Corta el limón por la mitad. Corte la ralladura y extraiga el jugo de una mitad (reservando tanto la ralladura como el jugo), y coloque la otra mitad en la cavidad del pollo. Ponga los tallos de estragón dentro del pollo con el limón y sal y pimienta.

Frote la superficie del pollo con mantequilla, sal y pimienta. Ponlo en una olla hermética para horno, preferiblemente de barro, y esparce sobre las hojas de estragón y la ralladura de limón. Verter la nata y el agua y tapar.

Ponga el pollo en el horno y déjelo asar durante 1 ¼ horas. El tiempo de cocción puede variar, así que vigílelo: cuando un muslo se quita fácilmente, está listo. La salsa debe reducirse a un glaseado espeso en la olla; si se ha separado, sacar el pollo y añadir un poco de agua fría. Sazone con el jugo de limón reservado y más sal y pimienta.

Mientras se asa el pollo, prepare los guisantes. Freír el tocino en una sartén de base gruesa a fuego lento para que se escurra la grasa. Agrega las chalotas y deja sofreír lentamente hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Vierta la sidra y deje reducir a la mitad.

Cuando el pollo esté listo y mientras haces la salsa, agrega los guisantes y las lechugas al tocino y las chalotas, tapa y deja que las verduras se calienten hasta que las lechugas se ablanden; esto debería tomar unos diez minutos.

Condimentar con sal y pimienta.

Sirve las verduras en la sartén con el pollo bien cortado encima. La salsa debe servirse por separado.


Resumen de la receta

  • Un pollo de 4 libras, con las puntas de las alas, el cuello y la molleja reservados
  • 2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 cebolla pequeña, rebanada gruesa
  • 1 zanahoria pequeña, en rodajas finas
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • 1/2 libra de guisantes dulces
  • 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 libra de champiñones blancos, cortados en rodajas finas
  • 1/2 libra de hongos ostra, descartados los tallos y las tapas grandes a la mitad
  • 1 chalota, en rodajas finas
  • 2 ramitas grandes de estragón, más 2 cucharaditas de hojas

Precaliente el horno a 400 ° C. Coloque el pollo en una fuente para asar pequeña. Frote 1 cucharada de mantequilla sobre el pollo y sazone con sal y pimienta. Ase durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, girando la sartén una vez, hasta que la piel esté dorada y crujiente y el pollo esté cocido.

Mientras tanto, en una cacerola mediana, derrita 1 cucharada de mantequilla. Agregue las puntas de las alas, el cuello, la molleja, la cebolla y la zanahoria, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego moderado hasta que se doren por completo, aproximadamente 10 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento moderadamente alto hasta que se reduzca a 2 cucharadas, aproximadamente 4 minutos. Agrega el caldo y deja hervir. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

En una sartén grande, hierva 1/2 pulgada de agua. Agregue los panecillos de azúcar y cocine a fuego alto hasta que esté verde brillante pero aún crujiente, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un plato y reserve.

Limpia la sartén y calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue los champiñones blancos, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego alto durante 1 minuto. Revuelva y cocine a fuego moderado hasta que el jugo exudado se evapore y los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 7 minutos. Agregue la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Agregue los hongos ostra, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego moderadamente alto hasta que se dore en el fondo, aproximadamente 4 minutos. Revuelva y cocine hasta que se dore por completo, aproximadamente 3 minutos más. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Retire la mezcla de champiñones del fuego.

Cuando el pollo esté listo, inclínelo para liberar los jugos de la cavidad en la sartén. Transfiera el pollo a una tabla para trinchar y manténgalo caliente. Vierta los jugos de la sartén en la cacerola con el caldo, raspando los trozos dorados. Agregue las ramitas de estragón y cocine a fuego lento el caldo a fuego moderado durante 5 minutos. Colar el jugo a través de un colador en una cacerola pequeña y quitar la grasa de la superficie. Hierva a fuego alto hasta que se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 4 minutos. Agregue la mitad de las hojas de estragón y sazone con sal y pimienta.

Vuelva a calentar los champiñones a fuego moderadamente alto. Agregue la 1/2 cucharada restante de mantequilla y el azúcar blanqueado se rompe y cocine, revolviendo, hasta que esté bien caliente. Sazone con sal y pimienta y agregue el resto de las hojas de estragón.

Cortar el pollo y disponerlo en 4 platos. Coloca los champiñones y los caramelos de azúcar al lado y pasa el jugo en la mesa.


Pollo con estragón y mostaza

Esta elegante comida de temporada destaca los sabores rústicos franceses. Una combinación de pollo de piel crujiente y papas asadas y cebolla se combina con una deliciosa salsa sartén hecha con mantequilla, mostaza de Dijon picante y estragón ligeramente dulce. La salsa obtiene un sabor extra de los hongos trompeta rey salteados (una variedad gourmet apreciada por sus abundantes tallos) y toques de dulzura de los guisantes frescos.

Tenga en cuenta que la información nutricional, incluidos los ingredientes y alérgenos, puede diferir de la anterior según su ubicación. La información nutricional específica de la ubicación está disponible para ver al suscribirse o al iniciar sesión si ya está suscrito.

Título

Precalienta el horno a 450 ° F. Caliente una olla pequeña de agua con sal hasta que hierva a fuego alto. Lave y seque los productos frescos. Cortar las patatas en dados grandes. Pele la cebolla cortada en gajos de 1 pulgada de ancho. Separa las capas. Pele los guisantes. Corta los champiñones transversalmente en trozos de ¼ de pulgada de grosor. Quite las hojas de estragón de los tallos, descarte los tallos y pique finamente.

Colocar el patatas en una sartén. Colocar el cebolla en un tazón. Rocíe cada uno con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Coloque las papas sazonadas en una sola capa en un lado de la bandeja para hornear. Ase de 10 a 12 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Dejando el horno encendido, saca las patatas asadas del horno. Coloque con cuidado la cebolla sazonada en una sola capa en el otro lado de la bandeja para hornear. Regrese al horno y ase de 10 a 12 minutos, o hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor. Retirar del horno y reservar en un lugar cálido.

Mientras se asan las patatas, coloque harina En un plato. Pat el pollo seque con toallas de papel, sazone con sal y pimienta por ambos lados. Cubra el pollo sazonado con la harina (quitando el exceso) y transfiéralo a un plato. En una sartén grande (antiadherente, si tiene una), caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue el pollo rebozado, con la piel hacia abajo. Cocine, presionando ocasionalmente con una espátula, de 5 a 6 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y la piel esté crujiente. Voltee y cocine de 3 a 5 minutos, o hasta que se dore y esté completamente cocido. Dejando los trozos dorados (o de fondo) en la sartén, transfiéralos a un plato. Ponga a un lado en un lugar cálido.

Mientras las verduras se asan, agregue el guisantes a la olla de agua hirviendo. Cocine de 1 a 2 minutos, o hasta que esté verde brillante y ligeramente ablandado. Escurrir bien y enjuagar con agua fría durante 30 segundos a 1 minuto para detener el proceso de cocción. Ponga a un lado en un lugar cálido.

Mientras las verduras continúan asándose, agregue el champiñones a la sartén de reservado aficionado. (Si la sartén parece seca, agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva). Cocine a fuego medio-alto, sin revolver, de 2 a 3 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Condimentar con sal y pimienta. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 2 minutos, o hasta que se ablanden un poco.

Añade el mirin, mostaza, y ¼ taza de agua a la sartén. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo de la sartén, de 1 a 2 minutos, o hasta que espese y esté picante. Apaga el fuego. Añade el guisantes blanqueados, manteca, y la mitad del estragón. Revuelva hasta que esté bien combinado y la mantequilla se derrita. Sazone con sal y pimienta al gusto. Dividir el verduras asadas, pollo cocinado, y guisantes cocidos, champiñones, y salsa entre 2 platos. Decorar con el estragón restante. ¡Disfrutar!

Consejos de chefs caseros

Acerca del delantal azul

Blue Apron ofrece recetas originales paso a paso e ingredientes frescos a clientes de todo el país. Nuestros menús cambian cada semana, por lo que con cada entrega aprenderá a cocinar platos nuevos e innovadores con ingredientes de temporada. Al permitirnos obtener estos ingredientes difíciles de encontrar para usted, obtendrá alimentos más frescos y más baratos que los que puede obtener en su supermercado local, y no habrá desperdicio porque solo le enviamos lo que necesita para cada receta.

Llamamos a nuestra empresa & ldquoBlue Apron & rdquo porque los chefs de todo el mundo usan delantales azules cuando están aprendiendo a cocinar, y se ha convertido en un símbolo de aprendizaje permanente en la cocina. Creemos que nunca ha terminado de aprender en la cocina, por lo que diseñamos nuestros menús para asegurarnos de que siempre esté aprendiendo nuevas técnicas de cocina, probando nuevas cocinas y utilizando ingredientes únicos.

Blue Apron es un servicio de suscripción semanal sin compromiso: puede omitir una semana o cancelar en cualquier momento con un aviso de una semana. ¡Estamos ansiosos por cocinar contigo!

Precalienta el horno a 450 ° F. Caliente una olla pequeña de agua con sal hasta que hierva a fuego alto. Lave y seque los productos frescos. Cortar las patatas en dados grandes. Pele la cebolla cortada en gajos de 1 pulgada de ancho. Separa las capas. Pele los guisantes. Corta los champiñones transversalmente en trozos de ¼ de pulgada de grosor. Quite las hojas de estragón de los tallos, descarte los tallos y pique finamente.

Colocar el patatas en una sartén. Colocar el cebolla en un tazón. Rocíe cada uno con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Coloque las papas sazonadas en una sola capa en un lado de la bandeja para hornear. Ase de 10 a 12 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Dejando el horno encendido, saca las patatas asadas del horno. Coloque con cuidado la cebolla sazonada en una sola capa en el otro lado de la bandeja para hornear. Regrese al horno y ase de 10 a 12 minutos, o hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor. Retirar del horno y reservar en un lugar cálido.

Mientras se asan las patatas, coloque harina En un plato. Pat el pollo seque con toallas de papel, sazone con sal y pimienta por ambos lados. Cubra el pollo sazonado con la harina (quitando el exceso) y transfiéralo a un plato. En una sartén grande (antiadherente, si tiene una), caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue el pollo rebozado, con la piel hacia abajo. Cocine, presionando ocasionalmente con una espátula, de 5 a 6 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y la piel esté crujiente. Voltee y cocine de 3 a 5 minutos, o hasta que se dore y esté completamente cocido. Dejando los trozos dorados (o de fondo) en la sartén, transfiéralos a un plato. Ponga a un lado en un lugar cálido.

Mientras las verduras se asan, agregue el guisantes a la olla de agua hirviendo. Cocine de 1 a 2 minutos, o hasta que esté verde brillante y ligeramente ablandado. Escurrir bien y enjuagar con agua fría durante 30 segundos a 1 minuto para detener el proceso de cocción. Ponga a un lado en un lugar cálido.

Mientras las verduras continúan asándose, agregue el champiñones a la sartén de reservado aficionado. (Si la sartén parece seca, agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva). Cocine a fuego medio-alto, sin revolver, de 2 a 3 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Condimentar con sal y pimienta. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 2 minutos, o hasta que se ablanden un poco.

Añade el mirin, mostaza, y ¼ taza de agua a la sartén. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo de la sartén, de 1 a 2 minutos, o hasta que espese y esté picante. Apaga el fuego. Añade el guisantes blanqueados, manteca, y la mitad del estragón. Revuelva hasta que esté bien combinado y la mantequilla se derrita. Sazone con sal y pimienta al gusto. Dividir el verduras asadas, pollo cocinado, y guisantes cocidos, champiñones, y salsa entre 2 platos. Decorar con el estragón restante. ¡Disfrutar!


Bandeja para hornear pollo y guisantes

Pensé que había agotado las posibilidades culinarias de un paquete de guisantes congelados, pero mi amigo y excelente cocinero, Alex Andreou, me llevó de la mano - sí requiere un acto de fe - a su método de usarlos, aún congelados. como la primera capa de una bandeja para hornear. Es un cambio de vida. Los guisantes se vuelven suaves y dulces con el calor, de color más apagado, pero mucho más vibrante en sabor, y el vapor que producen mientras se hornean hace que el pollo esté maravillosamente tierno, con la piel crujiente y crujiente en la parte superior.

La clave aquí es el tamaño de la lata para asar. No iría más pequeño, midiendo desde el borde interior hasta el borde interior, de aproximadamente 38 x 28 cm / 15 x 11 pulgadas (un poco más grande está bien) ya que debe haber espacio alrededor de los muslos de pollo para que suceda la magia.

Para medidas de taza de EE. UU., Use el interruptor en la parte superior de la lista de ingredientes.

Pensé que había agotado las posibilidades culinarias de un paquete de guisantes congelados, pero mi amigo y excelente cocinero, Alex Andreou, me llevó de la mano - sí requiere un acto de fe - a su método de usarlos, aún congelados. como la primera capa de una bandeja para hornear. Es un cambio de vida. Los guisantes se vuelven suaves y dulces con el calor, de color más apagado, pero mucho más vibrante en sabor, y el vapor que producen mientras se hornean hace que el pollo esté maravillosamente tierno, con la piel crujiente y crujiente en la parte superior.

La clave aquí es el tamaño de la lata para asar. No iría más pequeño, midiendo desde el borde interior hasta el borde interior, de aproximadamente 38 x 28 cm / 15 x 11 pulgadas (un poco más grande está bien) ya que debe haber espacio alrededor de los muslos de pollo para que suceda la magia.

Para medidas de taza de EE. UU., Use el interruptor en la parte superior de la lista de ingredientes.

Como aparece en

Foto de David Ellis
  • 90 g / 3½ oz de mantequilla
  • puñado grande de hojas frescas de estragón, picadas
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 x 1.75 kg / 3½ lb de pollo de corral
  • 125ml / 4½fl oz de vino blanco

Precaliente el horno a 220C / 200C Ventilador / Gas 7.

Triture la mantequilla y dos tercios del estragón en un tazón pequeño y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Agrega el ajo machacado y revuelve.

Coloque el pollo en una fuente para asar y frote la hierba y la mantequilla de ajo por todo el exterior y el interior del pollo.

Vierta el vino en el molde para asar y coloque el molde en el horno precalentado. Ase durante 15 minutos, luego baje el fuego a 190C / 170C Ventilador / Gas 5 y ase durante 40 minutos más, rociando el ave de vez en cuando con los jugos de la sartén, agregando un poco más de vino o agua si la lata se vuelve demasiado seco.

Cuando el pollo esté dorado y bien cocido (perfore el pollo en la parte más gruesa del muslo; los jugos deben salir limpios), apague el horno y deje reposar el pollo durante diez minutos antes de cortarlo.

Agregue el estragón picado restante a los jugos para asar en la lata, revuelva bien y sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Para servir, corte el pollo y apile las rodajas en platos para servir. Rocíe los jugos de la sartén y sirva inmediatamente.


Estragón de pollo

Este plato de autor es una verdadera maravilla de una sola sartén. ¡Lo suficientemente bueno para servir en una cena!

4 x 125 g (4 oz) de pechugas de pollo, cortadas en trozos pequeños

(9 oz) de champiñones castaños, en rodajas

Poner el pollo en un bol y espolvorear sobre la harina y un poco de condimento. Mezclar todo junto. Caliente la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore el pollo durante 5 minutos hasta que esté dorado; hágalo en tandas si es necesario para evitar que el pollo sude. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Agregue el aceite restante a la sartén y fría los champiñones durante 3-5 minutos hasta que estén casi cocidos. Regrese el pollo y los jugos a la sartén. Vierta sobre el vino y cocine a fuego lento durante 2min, luego agregue el cr & egraveme fra & icircche, la mostaza y la mayor parte del estragón. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.

Agrega las espinacas y revisa el condimento. Espolvoree el estragón restante y sirva inmediatamente con pan crujiente para absorber los jugos.

¿Como esto? Tu amarás.

Congelar adelante

Receta completa, pero no la espolvoree con estragón. Déjelo enfriar, transfiéralo a una bolsa o recipiente apto para congelador y congélelo hasta por 1 mes. Para servir, descongele en el refrigerador y vuelva a calentar en una sartén hasta que esté bien caliente. Receta completa.


Resumen de la receta

  • 1 pollo entero para asar-freidora de 3.5-4 libras
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¾ taza de miel
  • 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • 1 taza de chalotas en rodajas
  • 1 taza de champán, vino espumoso o caldo de pollo reducido en sodio
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1 ½ tazas de guisantes frescos o congelados
  • 1 limón pequeño, en rodajas finas

Precaliente el horno a 375 ° F. Enjuague la cavidad del pollo y seque el pollo con toallas de papel. Brocheta de la piel del cuello a la espalda, atar las piernas a la cola. Coloque el pollo en una fuente para asar poco profunda. Unte con mantequilla, espolvoree con sal y pimienta.

Ase, sin tapar, durante 1-1 / 4 a 1-3 / 4 horas o hasta que las baquetas se muevan fácilmente en los cuencos y el pollo ya no esté rosado (180 ° F). Unte con la mitad de la miel y espolvoree con 1 cucharada de estragón. Ase unos 5 minutos más o hasta que el pollo tenga un glaseado dorado.

Retire el pollo de la sartén y cúbralo con papel de aluminio. Transfiera la bandeja para hornear a la estufa. Agregue chalotes, champán, caldo, la miel restante y los guisantes frescos (si los usa). Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 10 minutos o hasta que los jugos se espesen un poco y las chalotas estén tiernas. Agregue los guisantes congelados (si los usa) y las rodajas de limón a la sartén. Cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos o hasta que esté completamente caliente. Para servir, regrese el pollo a la sartén, espolvoree con la cucharada restante de estragón. Si lo desea, rocíe con la miel restante.


Notas de los cocineros sobre esta receta cremosa de pollo y guisantes:

Sé que algunos de ustedes han hecho preguntas sobre la seguridad alimentaria cuando se trata de cocinar con pollo. Me encanta hablar sobre este tipo de cosas y responder a tus preguntas directamente. Pero como esta receta tiene pechuga de pollo, pensé que sería un buen momento para abordar dos de las preguntas más comunes.

Cómo preparar pollo crudo de forma segura

Uno se trata de limpiar lo que ensucie, y la mejor manera de hacerlo. Esto es muy importante, ya que cuando se trata de pollo, prácticamente debe asumir que está contaminado con listeria o salmonela cuando cocina con él. Es muy importante que no contamine de forma cruzada sus otros ingredientes, cocina o utensilios de cocina cuando lo esté preparando.

Me gusta preparar todos mis ingredientes primero, luego cuidar las aves crudas o la carne al final antes de comenzar a cocinar. Entonces, en el caso de esta receta, corté mis cebolletas en la tabla de cortar limpia y luego las dejé a un lado en un molde antes de sacar el pollo. Cuando termino con mi cuchillo y la tabla de cortar, la lavo muy bien con agua caliente y jabón, y luego rocío mi tabla de cortar y me sumerjo con una solución suave de lejía para desinfectarla. También pongo en el microondas mi esponja empapada en agua durante 90 segundos cuando termino con ella. (Muchas veces utilizo la limpieza de pollo como una oportunidad para reemplazar mi esponja por una nueva).

También limpio y seco mi encimera muy bien cuando termino en caso de que haya algún patógeno que contenga jugo de carne en aerosol. ¡Ew! Tengo una encimera y un fregadero de acero inoxidable, así que utilizo una solución de lejía suave y toallas de papel para hacer esto después de trabajar con carnes o aves crudas. Si tiene piedra natural o no puede usar lejía en el tipo de mostrador que tiene, use un limpiador seguro de su elección y luego tenga en cuenta que una superficie seca es mucho más segura que una superficie húmeda. A los patógenos les encanta un poco de agua para navegar. Entonces, una vez que limpie su encimera, ¡séquela también!

¿Se puede cocinar carne cruda con verduras de forma segura?

La segunda pregunta que me hacen de vez en cuando es sobre la mezcla de pollo crudo con otros ingredientes al cocinar. Especialmente para un sofrito o una receta como esta con los guisantes mezclados con la salsa. La gente pregunta si deben cocinar el pollo por separado y luego mezclar todo al final. Esto se vuelve un poco más gris, así que quiero explicarlo claramente.

Cuando cocine con pollo, está bien mezclarlo con otros ingredientes antes de que alcance los 165 & ordmF. PERO si lo mezcla con otros ingredientes, debe asumir que él o el exudado de su jugo crudo contamina cualquier cosa con la que entre en contacto. Entonces el pollo y los ingredientes con los que se mezcla necesita llegar a 165 & ordmF para estar seguro. Por lo tanto, está bien mezclar los guisantes en esto antes de que el pollo esté bien cocido, pero debe asegurarse de que una vez que se agreguen, siga cocinando hasta que el pollo esté bien cocido y los guisantes estén en la marca de 165 & ordmF.

Para esta receta, eso sucede de 2 a 3 minutos después de que hierva a fuego lento. Recuerde que la salsa para hervir a fuego lento tiene más de 200 & ordmF, pero la salsa de 200 & ordmF tarda unos minutos en impregnar por completo la totalidad de los guisantes congelados y el pollo.

Cómo evitar los grumos de harina

Una nota más para los cocineros antes de huir por miedo al pollo por el resto de sus vidas. La harina es el espesante de la salsa aquí. Evitar los bultos es realmente sencillo. Todo lo que necesita saber es que para evitar grumos de harina en la salsa, asegúrese de revolver cuando agregue el caldo. Los almidones de la harina se gelatinizan aproximadamente a la temperatura de ebullición, por lo que si se mezclan y se disuelven antes de que hierva, ¡saldrá bien!

¡Bien, ahora vamos a lo delicioso!


Este pollo crujiente, crujiente y jugoso con repollo y guisantes es la cena perfecta en una sartén

Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Micah Marie Morton. Hierro fundido Cortesía de Smithey.

Amo el pollo en todas sus formas. Todo el ave, las patas, las alas, el cuello, el pecho, pero especialmente los muslos con hueso y con piel. Si miras en mi refrigerador ahora mismo, casi siempre encontrarás algunos muslos de pollo listos para ayudarme a preparar una comida abundante con el mínimo esfuerzo.

Investigue un poco más en mi cocina y encontrará la inspiración para esta nueva receta. ¿Bolsa de guisantes en el congelador? ¿Cabeza eterna de repollo en la parte de atrás de mi cajón de verduras? Usemos esos.

Cuando era niño, comía mucho repollo. Mi madre hacía sabzi de repollo todo el tiempo, usando muchas combinaciones diferentes, a veces guisantes, a veces patatas. Siempre ofrecía una gran variedad de platos para acompañarlo: roti, ensalada, arroz y dal. ¿Me? Por lo general, me esfuerzo por hacer un solo plato después del trabajo; debe ser una comida completa y satisfactoria en una olla.

Toda esta cena se junta en una sartén.

Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Micah Marie Morton

Entonces, comenzamos con trozos de pollo, frotados con una mezcla simple, fragante y sabrosa de comino, cilantro, cúrcuma y ajo en polvo. La combinación es un poco tostada con un color amarillo brillante de la cúrcuma. Sin embargo, no se preocupe, si no tiene estas especias exactas a mano, la mezcla es flexible. Siéntase libre de agregar un poco de pimentón, un poco de cebolla en polvo. También puedes prepararlo con chipotle seco o curry en polvo.

Entonces todo se reduce a la técnica: he aprendido a lo largo de los años que si quieres la piel crujiente dorada perfecta en tu pollo, debes comenzar con una sartén fría. Agregue los muslos de pollo con la piel hacia abajo y baje el fuego a medio. A medida que la sartén se calienta, la grasa comenzará a dorarse y la piel se dorará. ¡Resista la tentación de preocuparse por ella! Cuando el pollo está terminado en el horno, la carne queda increíblemente jugosa por dentro, con una parte superior perfectamente crujiente.

Sin embargo, por muy bueno que sea este pollo, lo que somos De Verdad aquí está el repollo, que sorbe toda la grasa del pollo y se convierte en una maravilla de limón, ligeramente condimentada, untada con sabor a pollo y extra deliciosa como sobras. (Guarde un poco para un tazón de cereales o una sabrosa avena y agradézcame más tarde).

Terminarás con los guisantes. Seré honesto, cuando era niño, elegía los guisantes del sabzi de mi madre, porque se habían cocinado demasiado tiempo, volviéndose de un color pálido y salobre. Aquí, quería que se mantuvieran en su forma más ecológica. Descongelar los guisantes congelados con agua fría evita que desarrollen una piel blanca parecida a un fantasma debido al choque de temperatura, y agregarlos solo durante los últimos cinco minutos de cocción los mantiene tiernos, dulces y de aspecto vibrante cuando se sienta a comer.


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Delicioso, lo recomiendo encarecidamente. Usé caldo de pollo casero en lugar de agua y pollo asado sobre una cama de camotes, cebollas y zanahorias. Usé leche al 2% en lugar de crema espesa, ¡la salsa fue maravillosa!

¡Excelente! Definitivamente haga la salsa con caldo de pollo, al menos parcialmente. Asado en una sartén de hierro fundido. Y no temas el exterior ennegrecido del pollo por la mostaza.

Tengo que estar de acuerdo con todos los que dicen que este pollo es increíble. Si estás mirando la receta y piensas que parece demasiado básica y simple para ser interesante, estarías equivocado y te animo a que la pruebes por ti mismo. Seguí la preparación del pollo exactamente (a pesar de pensar, eso & # x27s mucha mostaza, ¿no es & # x27t? ¿No sazonas el exterior del pájaro?). Cambié el método de cocción porque tenía casi 8 libras de pollo asado Purdue (nota aparte, ¿qué diablos hacemos con los pollos en este país?), Así que cociné a 425 durante unos 50 minutos, y luego casi otra hora. con el horno bajado a 350 (tiempo total alrededor de 1 hora, 45 min). Al hacer la "salsa", desglasé con vino blanco y usé caldo de pollo en lugar de un poco de agua. El pollo estaba crujiente por fuera, húmedo por dentro. incluso la pechuga, y hasta como sobras dos días después, y detesto la carne blanca por lo general. La salsa es perfecta y sorprendentemente tiene muy poco sabor a mostaza. Tuve la conciencia y el recuerdo de que un chef francés que trabajaba para la residencia norteamericana de la OTAN en Bruselas me sirvió en una cena formal lo que se llamó "pollo estrella de dragón". ¡Este es ese pollo! Clásico. Muy feliz de haberlo encontrado y de saber cómo hacerlo yo mismo. Definitivamente volviendo a hacer, pero será comprando un pollo caro que la receta se merece.

Esto me hace gemir bien. La receta es simple, directa con ingredientes accesibles y resultados sorprendentes. La ventaja añadida. las sobras se convirtieron en la mejor sopa de pollo que he hecho.

Este definitivamente entrará en mi rotación regular. Muy poco esfuerzo con resultados realmente sorprendentes. He probado muchas, muchas recetas y preparaciones de pollo asado diferentes, este es, con mucho, mi favorito.

El pollo asado es el tipo de comida que menos me gusta, pero todas las excelentes críticas que obtuvo esta receta con la ventaja adicional de que requiere poco esfuerzo que tuve que probar. Y es cierto. Esto fue tan delicioso. me encanta

es perfecto para una preparación de lunes a viernes si tiene 50 minutos antes de que esté listo. Seguí la receta, sin sustituciones. El pollo estaba tan húmedo y los sabores simplemente perfectos. No tuve el corazón para hacer la salsa con toda la grasa de la sartén. Pero la próxima vez pondré algunas patatas debajo del pollo. ¡Gracias por los comentarios!

¡¡Fabuloso!! Asé un pollo 6 # en convección a 400º con el temporizador configurado en 45 minutos. Hice girar la sartén varias veces mientras el pollo se estaba dorando mucho. En total, tardó entre 50 y 55 minutos en alcanzar los 155º (no estoy seguro de que tuviéramos el termómetro en el lugar correcto), así que lo sacamos. Después de dejarlo reposar, se hizo perfectamente. La & # x27gravy & # x27 es para morirse. De hecho, cocí a fuego lento las menudencias en 1 lata de caldo de pollo durante la mayor parte del tiempo del horno. Cuando llegó el momento de terminar la salsa, agregué agua a la línea de 1 1/4 taza (después de descartar las menudencias). Procedí según las instrucciones. Por supuesto que teníamos puré de patatas.

Acabo de agregar este pollo asado fácil a mi repertorio permanente. Usé un caldo de pollo ligero en lugar de agua para hacer la salsa más sabrosa. Además, no tenía crema espesa, así que usé mitad y mitad en su lugar. Creo que si quisieras hacerlo más rico, podrías levantar la piel y untar mantequilla debajo.

¡Tan fácil y tan delicioso! Tan bueno como el listón azul "Mi receta favorita de pollo asado". Hice algunos ajustes: até el pollo antes de untarlo con mostaza. Y no puse la salsa en un colador, ¡me encantan los trozos marrones! Mi pollo pesaba 5 libras, así que ajusté la cantidad de ingredientes y lo cociné durante una hora y quedó perfecto. Busqué & quot; un manojo & quot de estragón y calculo que en alrededor de 1 onza usé al menos 1,5 onzas para mi pájaro de 5 libras.

He hecho este pollo varias veces, a veces con salsa y otras sin. Siempre es increíble, siempre fácil. Sin duda mi receta favorita de pollo asado. Rellenar la cavidad con estragón es ingenioso, desde entonces hemos hecho lo mismo con otras hierbas como la albahaca tailandesa y el cilantro y también disfrutamos mucho esos experimentos. Sin embargo, la combinación de estragón y mostaza es la mejor.

¡Este es posiblemente el mejor pollo asado que he hecho! Hice esto dos veces y a mis hijos les encantó. En ambas ocasiones, cociné en exceso el pollo por accidente (aproximadamente 1 hora y 20 minutos a 425), parecía quemado, pero eso era solo la costra de mostaza. Le quité la mostaza quemada y debajo había un pollo jugoso, delicioso y tierno con la piel crujiente que todos seguíamos arrancando de la tabla de cortar. Ni siquiera medí la mostaza, solo la unté sobre el pollo después de espolvorearlo con sal y pimienta. Puse estragón en la cavidad, aunque no diría que el pollo tiene un sabor demasiado fuerte a mostaza o estragón. Es tan delicioso, y ni siquiera hice la salsa, solo serví con arroz con mantequilla y brócoli asado. ¡Fácil! ¡Ponlo y quémalo!

¡Fue fantástico! Las únicas sustituciones que hice fueron usar leche al 2% en lugar de crema y caldo de pollo en caja en lugar de agua; todavía estaba delicioso. Definitivamente haré que esto sea fácil para la compañía y el pollo es muy jugoso. Servido con coles de Bruselas: asadas con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de vinagre balsámico.

Esta salsa podría hacer que cualquier cosa sepa muy bien, ¡pero el pollo en sí resultó tan increíblemente bueno que podría sostenerse sobre él mismo! ¡Puede que nunca vuelva a asar un pollo de otra manera!

Definitivamente lo haré de nuevo. Muy fácil y de buen gusto. Como han escrito otros, la salsa es excelente y hace el plato.

Sencillo, fácil y delicioso. Seguí la receta al pie de la letra y fue perfecta. Definitivamente estoy agregando esto a mi rotación regular de recetas.

excelente plato, sencillo, rápido y delicioso. En lugar de puré de papas como algunos recomiendan, serví papas nuevas y una ensalada. ¡Perfecto! ¡Definitivamente haré esto de nuevo, la próxima vez para una cena!

Este es realmente un método maravilloso y simple para asar pollo. También agregué verduras, todo salió genial. El dijon realmente hace que la salsa sea algo especial.

Esta receta para un pollo asado simple podría pasarse por alto un poco en este sitio, pero es simple y deliciosa (especialmente la salsa que hace). Sustituí el agua por caldo de pollo y puse la fuente para asar en el horno a medida que alcanzaba la temperatura para que el fondo del ave se quemara un poco cuando lo colocara. Sin duda lo haré de nuevo.

Fácil y maravilloso. El pollo resultó húmedo y sabroso, la salsa era increíble sobre papas aplastadas con tocino. ¡Muy recomendable!

Sabroso, fácil, delicioso. perfecto para una comida de lunes a viernes sin problemas. Verduras asadas y puré de papa hecho. Hubbie delogió. pero de nuevo le ENCANTA la comida. A mi hijo, al & # x27foodie & # x27 también le encantó. esto ahora es parte de mi caja de recetas.


Ver el vídeo: Pollo Asado a fuego lento. A Cocinar (Noviembre 2022).