Nuevas recetas

Las 5 mejores hamburguesas de Los Ángeles


Con algunas excepciones, he estado en todos los establecimientos importantes de hamburguesas en el área de Los Ángeles, ya sea que estén en algún tipo de lista de las mejores hamburguesas o alguien se me haya acercado gritando "¡Tienes que probar esta hamburguesa, idiota!"

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas de las 5 mejores hamburguesas de Los Ángeles

A propósito, no he incluido Pie 'n Burger y Apple Pan porque creo que están un poco exagerados y no necesariamente lo merecen. Sé que puedo estar en minoría aquí y estoy dispuesto a aceptar las consecuencias.

Entonces, sin más preámbulos, mis 5 mejores hamburguesas en Los Ángeles:

5. Hamburguesa de Irv
Este es un ANTIGUO conjunto escolar en WeHo, existido desde 1950. Las hamburguesas son realmente simples, con una hamburguesa gruesa y no son saludables en lo más mínimo. Los propietarios son súper, locos y te hacen dibujos en tu bolsa para llevar mientras esperas.

4. Los tops originales
¡La hamburguesa de pastrami es lo que hay que pedir! Es una monstruosidad enorme y jugosa. Dividir en dos para compartir fácilmente ... si te gusta. Con un ambiente más de comida rápida, Tops está ubicado en Pasadena y ha estado engordando a la gente desde 1952.

3. Fukuburger
Una hamburguesería de moda de estilo japonés en Hollywood. Las hamburguesas tienen empanadas más finas e incluyen ingredientes japoneses únicos. Las combinaciones pueden parecer atrevidas pero todo funciona. Más importante aún, ofrecen una barra completa.

2. Verificación del plan
¡El punto caliente de Sawtelle! Ven aquí para disfrutar de una acción de hamburguesas gourmet exagerada. Solo este lado de ser demasiado bueno. Si ya probaste la hamburguesa, ¡vuelve por el pollo frito ahumado!

1. Oficina del padre
Si bien no sirven una hamburguesa tradicional, FO simplemente supera a toda la competencia. El queso azul / tocino / cebolla para untar los distingue (y no podría sustituirlo si lo intentara). Si pides ketchup aquí, serás ejecutado, pero qué camino a seguir.

Haga clic aquí para leer el artículo sobre menuismo.

Chico bollo ha estado obsesionado con la escena de los restaurantes de Los Ángeles desde que se mudó aquí hace 12 años. Visita unos 4 restaurantes a la semana, la mayoría de los cuales nunca repite ninguno. Incluso en estos tiempos económicos vacilantes, se niega rotundamente a renunciar a uno de sus pasatiempos favoritos.


Esta hamburguesa con queso Bulgogi arruinará todas las demás hamburguesas para ti

Chef Nyesha Arrington saltó a la fama en Bravo's El mejor chef, pero su amor por la cocina se remonta mucho más atrás. Recuerda haber aprendido a cocinar a la tierna edad de cinco años junto a su abuela coreana Ai-Soon Lee, y con bulgogi y kimchi como alimentos reconfortantes de su infancia, una experiencia gastronómica francesa y la generosidad de los productos de California como herramientas de su oficio. Arrington crea naturalmente recetas que combinan una amplia variedad de influencias y sabores.

Para escuchar a Arrington contarlo, una de sus experiencias formativas como joven cocinera fue ser tutelada por Josiah Citrin. Fue en su Mélisse, con dos estrellas Michelin, en Santa Mónica, donde desarrolló sus habilidades como salchicha, y esta experiencia fue fundamental en el desarrollo del rabo de toro estofado con aroma coreano que encabeza su deliciosa hamburguesa con queso: comida reconfortante al máximo.

Los estofados, para Arrington, son "una manera muy elegante y hermosa de cocinar un corte de carne económico". Como la mayoría de los estofados, su receta está lejos de ser complicada, aunque exige un ingrediente secreto esencial: el tiempo. Después de hervir a fuego lento a fuego lento en una salsa infundida con sésamo terroso, ajo, naranja y cebollín, los rabos de toro emergen tiernos y listos para servir como lo que Arrington describe como una "mermelada de carne, a falta de una palabra mejor".

La mermelada de rabo de toro no es estrictamente coreana, pero se inspira en la comida de la infancia de Arrington.

"Los sabores coreanos, para mí, son un equilibrio entre los sabores ardientes, dulces y un poco carbonizados", dice, y señala que las cebollas asadas añaden esta nota de dulzura y amargura natural a las hamburguesas, que están cubiertas con una espesa y dulce mayonesa japonesa de Kewpie. y buen queso americano añejo.

"Cuando la gente come productos lácteos, hay este tipo de efecto de la dopamina que ocurre, como el crack, en el cerebro", dice. “Ese sabor es muy difícil de imitar a través de esos quesos más artesanales y de lotes más pequeños. Si bien esos definitivamente tienen un lugar, y soy un gran defensor del ambiente de queso después de la cena que proviene de la buena mesa, creo que el queso cheddar al estilo estadounidense simplemente se derrite bien, tiene ese tirón. Es muy nostálgico ".

El resultado es sin duda una hamburguesa que enorgullecería a su abuela.


¡Tío! ¡Nos damos por vencidos! ¡Tú ganas! Aquí están esas recetas de hamburguesas.

 
Recibimos casi 90 recetas en nuestra primera Batalla de hamburguesas. Los lectores votaron por sus favoritos, y nosotros seleccionamos a los 20 más votados y nos pusimos a trabajar en L.A. Times Test Kitchen. Planeamos & # 0160print & # 0160nuestros cinco favoritos en la sección de Alimentos del 30 de junio, justo a tiempo para la planificación de la barbacoa del 4 de julio.

Para muchos de ustedes, sin embargo, eso no fue lo suficientemente bueno. Querías tus recetas de hamburguesas y las querías ayer. Bueno, ¡te escuchamos! Hicimos todo lo posible para acelerar el proceso de producción para poder publicar las recetas en línea lo antes posible. Esta no es una tarea fácil. Cada receta está sujeta a pruebas repetidas para que pueda estar seguro de que funcionará en su cocina. Luego, las recetas deben ser escritas, refundidas y formateadas al estilo de L.A. Times y luego editadas y corregidas. Y luego está el estilo de la comida, la fotografía y la edición de fotografías. Uf

Pero basta de todas esas cosas aburridas. Vayamos a las hamburguesas. Aquí, sin más preámbulos, están nuestros 5 favoritos en nuestra primera & # 0160Battle of the & # 0160Burgers:

Si prueba esta o cualquier otra receta de L.A. Times Test Kitchen, queremos saberlo para poder mostrarlo en el blog y, ocasionalmente, en forma impresa. Sube tus fotos del plato terminado aquí.

Foto: Nuestras 5 mejores hamburguesas en la batalla de las hamburguesas. (Puede que estés pensando: "¡Oye! ¿Qué pasa? Hay ocho ¡hamburguesas en esa imagen! & quot; Eso es porque los controles deslizantes son parte de una receta.) Crédito: Kirk McKoy / Los Angeles Times


19 hamburguesas esenciales de Los Ángeles, primavera de 2021

Las hamburguesas son verdaderamente la comida de Estados Unidos. Nacida de la obsesión de la nación con la carne de res junto con el moderno sistema de carreteras, la humilde hamburguesa puede ser de alta calidad o baja, se puede tomar rápidamente en autoservicio o buscar como destino.

Es difícil decir qué hace que una hamburguesa sea perfecta, simplemente porque hay muchas iteraciones diferentes del dispositivo aparentemente simple de carne y pan. Pero hoy en día, a medida que las personas se aventuran a salir de sus hogares para evitar la pandemia en curso y al mismo tiempo apoyan a los restaurantes locales y se llenan de comida reconfortante, es bueno saber que hay tantas opiniones diferentes sobre hamburguesas como comensales ansiosos en Los Ángeles. Desde brebajes grandes y carnosos en Redondo Beach hasta empanadas veganas caseras en Highland Park, estas son algunas de las hamburguesas más esenciales de Los Ángeles en este momento.

Remoto: Tripp Burgers, The Window, Honeybee, Burgers Never Say Die, Hamburguesa con queso HiHo

Adicional: Corner Grille, Monty's, Dave's Burgers, Billionaire Burger Boyz, For the Win


Las mejores hamburguesas de Estados Unidos: una guía esencial

HAMBURGER HEAVEN Democrática, económica y absolutamente deliciosa, esta es la comida reconfortante que anhelamos ahora. En Hiram’s Roadstand (en la foto aquí) en Fort Lee, Nueva Jersey, lo han estado haciendo de la misma manera desde 1928.

Parque Eleanore

COMO UN JOVEN en Los Altos, California, uno de mis primeros trabajos fue en Brian's Place, el tipo de restaurante de barrio bastante común en los suburbios de Estados Unidos. Las cabinas de vinilo coincidían con las cubiertas de los menús. Más que nada, la hamburguesa sencilla, servida con lechuga iceberg en un panecillo blando, me mantuvo trabajando allí durante la escuela secundaria.

Conoces esta hamburguesa. Tal vez lo haya comido en su propio restaurante, autoservicio, autoservicio de la vieja escuela o taberna del vecindario. Con su empanada delgada, generalmente de un cuarto de libra o menos, y una guarnición mínima, esta comida con una sola mano es el gran legado culinario de la cultura automovilística estadounidense del siglo XX.

Cuando amaneció un nuevo milenio, esta hamburguesa deliciosa y sin pretensiones fue eclipsada por un estilo más grande y carnoso cargado de ingredientes cada vez más extravagantes. En 2003, Jeff Weinstein abrió el mostrador en Los Ángeles, con hamburguesas ultra personalizables con 10 quesos diferentes, 26 aderezos, 17 salsas y 8 bollos para elegir. Las empanadas venían en tres tamaños, el más pesado era un gigante de 1 libra. Este período también nos trajo la DB Burger del chef Daniel Boulud, una hamburguesa de solomillo molido con un corazón de costilla estofada en vino, foie gras y trufas negras.

En los últimos años, afortunadamente, la clásica hamburguesa estilo restaurante / drive-thru ha regresado, apareciendo incluso en restaurantes de alta cocina y con estrellas Michelin como Lazy Bear en San Francisco y Four Horsemen en Brooklyn. Más que nunca, durante la pandemia de Covid-19, la humilde hamburguesa de hamburguesa delgada está tocando la fibra sensible.

"Creo que está regresando porque la gente se está dando cuenta de que con ingredientes de calidad, manejados de la manera correcta, la hamburguesa puede hablar por sí misma", dijo Guy Fieri, presentador y coproductor ejecutivo de "Diners, Drive-Ins and Dives" en la red alimentaria. "No necesita todo el galimatías".


Hamburguesas sin carne: 11 recetas de hamburguesas que no tienen vaca

A pesar de los avances logrados por opciones alternativas como las hamburguesas de pavo y las hamburguesas sin carne, la carne de res sigue siendo la proteína que define a las hamburguesas por defecto. Aún así, incluso los más ávidos devoradores de Big Mac anhelan un descanso ocasional. (Los vegetarianos, veganos y los que tienen aversión a la carne roja tienen sus propias razones bien fundamentadas para evitar las vacas, por supuesto, pero también las cubrimos). Aquí hay 11 recetas de hamburguesas que tienen un sabor increíble y contienen aproximadamente (está bien, exactamente) cero carne.

Si está preparando una hamburguesa a base de carne, estos consejos para hamburguesas jugosas aún se aplican a otras proteínas, pero para los consejos sobre hamburguesas vegetarianas, aprenda cómo hacer que su hamburguesa sin carne sea increíble. Y si te sientes realmente ambicioso, también puedes hacer tus propios bollos de hamburguesa.

1. Hamburguesas de pollo con kimchi

Las hamburguesas de pollo molido les dan a las hamburguesas un nivel admirable bajo de grasa, pero presentan un desafío: ¿cómo hacer que tengan un sabor diferente a algo suave? Ingrese esta receta. No solo requiere jengibre y ajo en la hamburguesa, sino que lo remata con una ensalada de ensalada de alto sabor, opcionalmente picante, enriquecida con Sriracha y kimchi. Obtén nuestra receta de hamburguesa de pollo con kimchi.

2. Hamburguesas de pavo para el desayuno

¿Una hamburguesa para el desayuno? Absolutamente. Especialmente cuando está hecho de una hamburguesa que no contiene carne de res que induce al letargo, sino pavo molido relativamente ligero. Salvia fresca picada, semillas de hinojo y un toque de azúcar le dan el mejor sabor a salchicha para el desayuno. Un huevo frito es imprescindible. Obtenga nuestra receta de hamburguesa de pavo para el desayuno.

3. Hamburguesas BLT de pollo con queso azul

¡Esta no es una hamburguesa de pollo para los débiles de corazón! Mezclamos los dos mejores sándwiches, la hamburguesa y el BLT, para darle un toque diferente a ambos, y dimos un paso más al rellenar la hamburguesa con un trozo de queso azul cremoso y salado. Obtén nuestra receta de hamburguesa BLT de pollo con queso azul.

4. Hamburguesas veganas de guisantes de ojos negros

Hamburguesas veganas de guisantes de ojos negros de Chowhound

Los champiñones y los guisantes de ojo negro le dan a estas hamburguesas veganas la humedad y densidad adecuadas, además de sabores naturales audaces. ¿Sabrá que no está comiendo una hamburguesa? Vas a. ¿Lo disfrutarás de todos modos? Absolutamente. Obtén nuestra receta de hamburguesa vegana Black-Eyed Pea.

Lectura relacionada: 11 mejores hamburguesas vegetarianas

5. Hamburguesas de cordero de Oriente Medio

Las hamburguesas de ternera son geniales, pero de vez en cuando es posible que desee poner algo diferente en la parrilla. Prueba esta hamburguesa de cordero: carnosa y jugosa, con un montón de especias aromáticas, y cubierta con un refrescante condimento de yogur de pepino y comino que supera al ketchup cualquier día. Obtén nuestra receta de hamburguesa de cordero de Oriente Medio.

6. Hamburguesas de pavo con tocino a la barbacoa

Una forma de darle a las hamburguesas de pavo de sabor suave un toque de personalidad es untándolas con salsa BBQ. Eso es lo que pedimos aquí, además de tocino crujiente, por supuesto. Estas son hamburguesas de pavo para los que odian empedernidamente tal concepto. Obtenga nuestra receta de hamburguesa de pavo con tocino a la barbacoa.

7. Hamburguesas de pollo Cordon Bleu

Chicken Cordon Bleu es un plato elegante: pechuga de pollo emparedada con queso gruyere y prosciutto. Aquí, literalmente, se convierte en un sándwich: una hamburguesa de pollo molido que se combina con jamón de la Selva Negra y queso suizo. Obtén nuestra receta de Chicken Cordon Bleu Burger.

8. Hamburguesas de falafel

El problema con las hamburguesas vegetarianas es que pueden parecer empanadas de frijoles blandos, que, seamos realistas, muchas lo son. En este giro del falafel de Oriente Medio, los garbanzos crudos se remojan durante suficientes horas para que se ablanden, luego se muelen para formar la base de deliciosas empanadas teñidas de perejil que no se cocinan como discos de papilla. Obtén nuestra receta de hamburguesa de falafel.

9. Hamburguesas de salmón a la parrilla

Estas hamburguesas caseras de salmón no son los pequeños discos finos y harinosos a los que puede estar acostumbrado en la caja del congelador; son espesas, jugosas y llenas de sabor, especialmente si las completa con una de las salsas o disfruta de nuestro salmón. guía de hamburguesas. Obtenga nuestra receta de hamburguesa de salmón a la parrilla.

10. Hamburguesas de salchicha de desayuno con manzana y queso cheddar

¿Recuerdas esa hamburguesa de pavo para el desayuno en la parte superior? Este es su primo porcino: una jugosa hamburguesa de salchicha para el desayuno con salvia a la parrilla junto con una rodaja de manzana glaseada con arce, las dos luego apiladas con queso cheddar picante y meloso para una versión verdaderamente inspirada del sándwich de desayuno común y corriente. . Obtenga nuestra receta de hamburguesa de salchicha de desayuno con manzana y queso cheddar.

11. Hamburguesas de chorizo ​​y cerdo

La carne de cerdo molida puede ser un poco vulgar, pero mezclarla con chorizo ​​mexicano picante le da mucho sabor y grasa extra para mantener las cosas jugosas. Cubiertas con chiles a la parrilla y puré de aguacate, estas hamburguesas son un delicioso cambio de ritmo y exigen una bebida helada para acompañarlas. Obtén nuestra receta de Hamburguesa de Chile con Cerdo y Chorizo.


Para comenzar, en un tazón grande, combine la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar morena, las hojuelas de pimiento rojo, el jengibre, el ajo y el pan de sándwich.

Deje reposar unos minutos para que el pan se ablande, luego triture con un tenedor hasta obtener una pasta suave.

Agregue la carne y las cebolletas.

Usando su mano, mezcle hasta que esté bien combinado.

Divida la mezcla en 5 porciones iguales, formando cada una en bolas sueltas. Aplana las bolas en empanadas de 3/4 de pulgada de grosor de aproximadamente 4-1 / 2 pulgadas de diámetro. Forme una ligera depresión en el centro de cada hamburguesa para evitar que las hamburguesas se hinchen en la parrilla.

Coloque las hamburguesas en una rejilla para asar cubierta con aceite en aerosol. Ase, tapado, hasta que se dore bien por el primer lado, 2 y # 8211 4 minutos. Voltee las hamburguesas y continúe cocinando durante unos minutos más hasta que se alcance el punto de cocción deseado.

Mientras tanto, prepare la salsa: en un tazón pequeño, combine la mayonesa, la salsa de chile asiático y el azúcar. (Tenga en cuenta que esto hace que una salsa picante use menos salsa de chile asiática para una versión más suave).

Mezcle bien, luego pruebe y ajuste el condimento, si es necesario.

Antes de servir, tueste los bollos en el lado más frío de la parrilla si lo desea. Coloque una hamburguesa en la mitad inferior de la parte superior de cada panecillo de cada porción con hojas de lechuga, mayonesa de chile y la mitad superior del panecillo.


Las mejores hamburguesas de América

Marque esto como un momento histórico: nunca antes en la historia de la crítica de hamburguesas se había reunido un grupo tan estimado de escritores de alimentos para revelar sus hamburgueserías favoritas. Epicurious pidió a críticos de restaurantes de renombre de todo el país que identificaran su paraíso local de hamburguesas y describieran la carne de res, los bollos, los condimentos y las coberturas. Algunas combinaciones son clásicamente simples (chuck molido en un bollo) mientras que otras se vuelven elegantes (¿quieres carne de Kobe con eso?). Los bollos van desde semillas de sésamo hasta rollos de kaiser y focaccia con aroma a romero (¡buena idea, San Francisco!). Los aderezos también están por todas partes: hay & aposs Gruy & # xE8re cheese y Kraft American, ajo a & # xEFoli y mayonesa normal, cebollas asadas y chips de pepinillos, tocino, rábano picante y, por supuesto, hamburguesas y mejores amigos, ketchup.

Nos aseguramos de cubrir el mapa: Miami, Washington, DC, Seattle, San Francisco, Filadelfia, Los Ángeles, Atlanta, Boston, Chicago, Nueva York, Santa Fe y Nueva Orleans. Aquellos de ustedes que vivan dentro del campo de prácticas de cualquiera de estas ciudades pueden dirigirse directamente a nuestra presentación de diapositivas de 21 recetas de hamburguesas favoritas, la página de Steve Raichlen & aposs Ultimate Burger Tips, o nuestras recetas de hamburguesas mejor clasificadas e intentar asar una hamburguesa caliente propia.


Reveladas las recetas más icónicas de los restaurantes clásicos de Los Ángeles

En su nuevo libro Restaurantes legendarios de L.A., el chef George Geary rinde homenaje a decenas de establecimientos gastronómicos clásicos con fotografías, artefactos y recetas históricas. Más de 100 platos de la época dorada de las comidas en Hollywood cobran vida a través de fórmulas investigadas a fondo.

Clark Gable y Carole Lombard en el Hollywood Brown Derby 1938

Fotografía cortesía de Marc Wanamaker / Bison Archives

Cualquiera que recuerde (o quiera viajar en el tiempo a) la gloria del Imperial Los Ángeles de mediados del siglo XX querrá tomar un tazón y comenzar a preparar un lote de Fondue de sopa de cebolla de Hamburger Hamlet o esa salsa de chocolate caliente de C.C. Brown's. Voy a estar de acuerdo con la etiqueta "legendaria" para esos (no tanto para las especialidades como el aderezo de atún picante de la década de 1970 de Carlos 'n Charlie's en Sunset Strip).

Farmacia de Schwab en Hollywood

Fotografía cortesía de Marc Wanamaker / Bison Archives

El libro aumenta fotos increíblemente raras de Walt Disney en el Tam O'Shanter, Lucy & amp Desi en el Brown Derby y Orson Welles en Ma Maison, además de cajas de cerillas, menús y palos de swizzle esparcidos por todas partes que ayudan a hacer que estos viejos porros salten de la página.

El actor Hurd Hatfield y Angela Lansbury en la farmacia de Schwab, 1945

Fotografía cortesía de Marc Wanamaker / Bison Archives

La salsa secreta es la colección de más de 100 recetas. Un puñado, incluidos Miceli's, Musso y Frank (¿cuenta Clifton's?) Todavía sirven los famosos platos que Geary te enseña a preparar, pero incluso si el restaurante sigue abierto, es posible que no te sirvan como a tus abuelos. La receta del Mai Tai en el Formosa Café, por ejemplo, difiere de la que se sirve actualmente, que no me atrevo a pedir. En una visita reciente al comedor sin sabor, alguien de mi grupo pidió un Navy Grog. El cantinero la miró con la boca abierta por un momento antes de farfullar: “Literalmente, nunca había oído hablar de eso. Principalmente servimos cerveza barata ".

Geary hizo todo lo posible para replicar los productos alimenticios antiguos, con concesiones menores (sin MSG) para el paladar contemporáneo. Geary descubrió las fórmulas escondidas en revistas de comida vintage, números atrasados ​​de la Los Angeles Timesy libros de cocina raros en la Biblioteca Central. Su menú de prueba tuvo que pasar la prueba de memoria antes de que fueran incluidos. Dado que había varias recetas para el chile de Chasen, y el autor nunca había probado el original, ese plato no hizo el libro.

Don el Beachcomber en Hollywood

Fotografía cortesía de Marc Wanamaker / Bison Archives

Geary es hijo de un taller de carros de Santa Mónica que ha pasado décadas enseñando, viajando y dando conferencias sobre las artes culinarias. Con períodos que van desde el fabricante de pasteles de queso en Las chicas de oro Para hacer pasteles para Disneyland, Geary es un experto en comida tradicional estadounidense y un maestro en dar vida a estos favoritos de hace mucho tiempo. Si eres un adicto total a este tipo de cosas, aquí tienes la lista completa. Estos son algunos de nuestros favoritos del libro.

Zombie de Don the Beachcomber

Cortesía de L.A.'S LEGENDARY RESTAURANTS por George Geary Santa Monica Press / Octubre de 2016

Ensalada Cobb del Brown Derby

Cortesía de L.A.'S LEGENDARY RESTAURANTS por George Geary Santa Monica Press / Octubre de 2016

Dip de atún picante de Carlos 'n Charlie's

Cortesía de L.A.'S LEGENDARY RESTAURANTS por George Geary Santa Monica Press / Octubre de 2016

Cortesía de L.A.'S LEGENDARY RESTAURANTS por George Geary Santa Monica Press / Octubre de 2016

Salsa de chocolate caliente de la farmacia de Schwab


Restaurante Miceli & # 39s (1949)

Miceli, a solo media cuadra de Hollywood Boulevard, es el restaurante italiano más antiguo de Hollywood. La decoración oscura de madera tallada, los manteles a cuadros rojos y las botellas de Chianti que cuelgan del techo son clásicos. Los camareros cantantes hacen festiva cualquier ocasión. La comida está bien, pero es el ambiente lo que hace que valga la pena una visita. Tienen una segunda ubicación en Universal City que mantiene la misma sensación.