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Los estadounidenses comen mucho pepperoni
ADfoto / Shutterstock
¿Cuál es tu cobertura de pizza preferida? Cuando realiza su pedido en una de las cadenas de pizzas más importantes de Estados Unidos, ¿lo carga con verduras? ¿Empacar tantas carnes como pueda? ¿O eres un purista que se queda solo con queso? La plataforma de pedidos de pizza en línea Slice ha publicado su primer Informe Anual de Pizza, y un ingrediente surgió como más popular que todos los demás: el pepperoni.
Los 101 platos de restaurante más emblemáticos de Estados Unidos
Slice se ha asociado con más de 12,000 pizzerías en todo el país, y sus analistas de números han presentado algunas estadísticas increíbles. Por ejemplo, se ordenaron más de 31 millones de libras de pizza a través de la plataforma en 2019. Si bien la pizza más popular que se ordenó fue solo una tarta de queso, el aderezo más pedido fue el pepperoni. De hecho, las pizzas ordenadas en Slice usaron la friolera de 2.8 millones de rebanadas individuales de pepperoni.
También se encargaron millones de alas. Las alas de búfalo fueron la guarnición de pizza más popular, y los usuarios de Slice pidieron 2 millones el año pasado, junto con 1,5 millones de nudos de ajo y 1,16 millones de ensaladas. Otros datos en el informe anual de Slice revelaron que el viernes era el día más popular para pedir pizza, aunque el domingo del Super Bowl vio la mayoría de los pedidos individuales (seguido de Halloween, la víspera de Acción de Gracias y los días previos a Navidad).
La ciudad de Nueva York, hogar de muchas de las mejores pizzerías de Estados Unidos, registró la mayor cantidad de pedidos de pizza, seguida de Filadelfia, Baltimore, Chicago y Las Vegas. West Palm Beach, Florida, recibió un reconocimiento como la ciudad con la escena de la pizza que más creció en 2019, seguida por Columbus, Ohio; Denver; Pittsburgh y Rochester, Nueva York. Si este informe deja algo claro, es que puede encontrar una gran porción de pizza en todos los estados.
Todo lo que necesita saber sobre Pepperoni, la mejor amiga de Pizza
Tú lo sabes. Lo amas. De hecho, ¡estás tan obsesionado con él que hubo una escasez real durante el verano!
Hay una razón por la que el pepperoni es el aderezo de pizza favorito de Estados Unidos. Salado, masticable y graso, se puede disfrutar solo como un refrigerio sólido. También es excelente en un sándwich, salsa con queso o incluso para agregar al arroz. Pero seamos realistas: difundirlo a través de ese "za" no se puede superar.
Entonces, ¿qué separa exactamente el pepperoni de otros salami?
La historia de pepperoni
Los italianos pueden presumir de algunas de las carnes secas más espectaculares del mundo. Pero italianoAmericanos le dio al mundo el regalo de pepperoni.
Cuando una ola masiva de inmigrantes italianos se estableció en Estados Unidos a principios del siglo XX, muchos comenzaron negocios utilizando recetas caseras del viejo país con ajustes para adaptarse a la disponibilidad, asequibilidad y mayor popularidad de los ingredientes en su nuevo entorno de población diversa. Y así nació el pepperoni.
Qué hace pepperoni Pepperoni?
Una diferencia clave entre el pepperoni y su salami italiano estándar es que el pepperoni es una mezcla de cerdo y ternera, mientras que en el Viejo País, la carne tiende a ser totalmente de cerdo.
Polina Tankilevitch / Pexels
La disparidad se hace aún mayor cuando te adentras en el condimento. “[Pepperoni] tiene pimentón para darle ese bonito color rojo. Tiene un poco de ají para ese poco de picante ”, señala Jennifer Tuck, presidenta del reconocido proveedor de pepperoni Battistoni Italian Specialty Meats. “El salami, muchas veces, tiene vino. Y ajo. Es realmente un perfil de especias diferente ".
Luego está el hecho de que el pepperoni está hecho de carne finamente molida (el salami tiende a prepararse con una molienda ligeramente más gruesa). La fina molienda de cerdo y ternera crea un producto final más denso que se corta fácilmente y también conserva su forma en el calor intenso de un horno de pizza.
Pepperoni clásico, $ 6.59 de Battistoni
Al igual que sus hermanos salami, el pepperoni se seca, desde varios días hasta varias semanas. En Battistoni, "se fermenta y se cocina durante aproximadamente 18 horas y luego se cuelga en una sala de secado con clima controlado durante 2 a 3 semanas", dice Tuck. "En general, [el proceso] podría llevar hasta un mes".
El ascenso del cáliz de grasa
El estilo más común de pepperoni es el "plano", que, como su nombre indica, mantiene su forma durante un horneado caliente en el horno.
"Cuando tenga el pepperoni" plano ", la grasa se derretirá mientras lo hornea. De alguna manera corre por toda la pizza ”, señala Tuck.
Pero si escanea el Instagram de los amantes de la comida o recientemente se encontró con una pizzería con una fila inusualmente larga, probablemente esté familiarizado con la sensación de pepperoni que se está extendiendo por todo el país: la taza y el char, también conocido como el "cáliz de grasa". Es exactamente lo que parece: los bordes del pepperoni char para crear un agradable toque crujiente y se curvan para crear una forma de taza que retiene esa sal y la bondad aceitosa infundida con humo.
Si bien los lugares calientes de pizza de la ciudad de Nueva York, como Prince St. y Emmy Squared, pueden haber encendido el zumbido reciente en torno a la taza y el char, sus orígenes se remontan a unos cientos de millas al norte del estado hasta Buffalo, donde ha sido el estándar de pepperoni durante décadas. Según Tuck, probablemente Battistoni (anteriormente conocido como Bison) formuló la receta. “Al igual que las hamburguesas, todo el mundo quiere atribuirse el mérito”, señala.
Cup & amp Char Pepperoni, $ 5.25 de Battistoni
A diferencia del 'roni estándar, que tiene una envoltura fibrosa que se desecha antes de consumir, el estilo Buffalo (sí, también se conoce con ese apodo) utiliza una envoltura de colágeno natural que permanece intacta y permite que cada rebanada se ahueque. En cuanto al carbón, una dosis extra de azúcar contribuye a la característica textura crujiente.
Pepperoni más allá de la pizza
Ahora que está todo listo para el pepperoni, vaya y pida una pizza o, mejor aún, haga un pastel desde cero (incluso puede probar su masa en una olla instantánea y luego usarla para preparar mozzarella casera). Pero, ¿por qué detenerse en la corteza? El pepperoni puede agregar ponche salado, picante y porky a una amplia variedad de platos, desde aplicaciones hasta platos principales.
Estas son algunas de nuestras formas favoritas de difundir ese amor por el pepperoni.
Mejillones al Horno con Arroz de Pepperoni
La tierra se encuentra con el mar en este plato que puede funcionar igual de bien como aperitivo que como plato principal. El arroz de grano corto se cocina en un caldo infundido con pepperoni salteado y anchoas para servir como relleno sabroso para un lance de mejillones al vapor. Obtén la receta de mejillones al horno con arroz con pepperoni.
Pollo Relleno De Pizza
Si no puede decidir si prefiere una pizza o un parm, simplemente divida la diferencia. Use un cuchillo grande para cortar un bolsillo en las pechugas de pollo, luego rellene con rodajas de mozzarella y pepperoni. Empanarlos, freírlos, hornearlos, comerlos. Obtén nuestra receta de pollo relleno de pizza.
Sándwich italiano de reventón de delicatessen
¿Por qué no echar pepperoni en rodajas finas a la mezcla de este espectáculo de carne italiana? La mayonesa asada con pimiento rojo es la recomendada para untar, mientras que las alcachofas marinadas proporcionan un toque de ácido. Obtenga nuestra receta de sándwich italiano deli Blowout.
Dip de pizza de pepperoni
El día del juego, este es un ganador garantizado. La consistencia exuda de esta salsa de queso recuerda al queso fundido mexicano, pero los sabores son puramente inspirados en la salsa roja italoamericana. Obtenga nuestra receta de salsa de pizza de pepperoni.
Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers
Si eres alguien que siempre está agregando un montón de hojuelas de pimiento rojo a tu pizza, aquí tienes un bocadillo indulgente y sin gluten que elimina el pan de la ecuación. Una mezcla de queso crema y parmesano mitiga el picante del jalapeño, mientras que el pepperoni agrega el toque perfecto de sal y masticar. Obtén nuestra receta de Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers.
Lectura relacionada: La pizza casera al estilo de Detroit es el vehículo perfecto para la taza y el char Pepperoni
Todo lo que necesita saber sobre Pepperoni, la mejor amiga de Pizza
Tú lo sabes. Lo amas. De hecho, ¡estás tan obsesionado con él que hubo una escasez real durante el verano!
Hay una razón por la que el pepperoni es el aderezo de pizza favorito de Estados Unidos. Salado, masticable y graso, se puede disfrutar solo como un refrigerio sólido. También es excelente en un sándwich, salsa con queso o incluso para agregar al arroz. Pero seamos realistas: difundirlo a través de ese "za" no se puede superar.
Entonces, ¿qué separa exactamente el pepperoni de otros salami?
La historia de pepperoni
Los italianos pueden presumir de algunas de las carnes secas más espectaculares del mundo. Pero italianoAmericanos le dio al mundo el regalo de pepperoni.
Cuando una ola masiva de inmigrantes italianos se estableció en Estados Unidos a principios del siglo XX, muchos comenzaron negocios utilizando recetas caseras del viejo país con ajustes para adaptarse a la disponibilidad, asequibilidad y mayor popularidad de los ingredientes en su nuevo entorno de población diversa. Y así nació el pepperoni.
Qué hace pepperoni Pepperoni?
Una diferencia clave entre el pepperoni y su salami italiano estándar es que el pepperoni es una mezcla de cerdo y ternera, mientras que en el Viejo País, la carne tiende a ser totalmente de cerdo.
Polina Tankilevitch / Pexels
La disparidad se hace aún mayor cuando te adentras en el condimento. “[Pepperoni] tiene pimentón para darle ese bonito color rojo. Tiene un poco de ají para ese poco de picante ”, señala Jennifer Tuck, presidenta del reconocido proveedor de pepperoni Battistoni Italian Specialty Meats. “El salami, muchas veces, tiene vino. Y ajo. Es realmente un perfil de especias diferente ".
Luego está el hecho de que el pepperoni está hecho de carne finamente molida (el salami tiende a prepararse con una molienda ligeramente más gruesa). La fina molienda de cerdo y ternera crea un producto final más denso que se corta fácilmente y también conserva su forma en el calor intenso de un horno de pizza.
Pepperoni clásico, $ 6.59 de Battistoni
Al igual que sus hermanos salami, el pepperoni se seca, desde varios días hasta varias semanas. En Battistoni, "se fermenta y se cocina durante aproximadamente 18 horas y luego se cuelga en una sala de secado con clima controlado durante 2 a 3 semanas", dice Tuck. "En general, [el proceso] podría llevar hasta un mes".
El ascenso del cáliz de grasa
El estilo más común de pepperoni es el "plano", que, como su nombre indica, mantiene su forma durante un horneado caliente en el horno.
"Cuando tenga el pepperoni" plano ", la grasa se derretirá mientras lo hornea. De alguna manera corre por toda la pizza ”, señala Tuck.
Pero si escanea el Instagram de los amantes de la comida o recientemente se encontró con una pizzería con una fila inusualmente larga, probablemente esté familiarizado con la sensación de pepperoni que se está extendiendo por todo el país: la taza y el char, también conocido como el "cáliz de grasa". Es exactamente lo que parece: los bordes del pepperoni char para crear un agradable toque crujiente y se curvan para crear una forma de taza que retiene esa sal y la bondad aceitosa infundida con humo.
Si bien los lugares calientes de pizza de la ciudad de Nueva York, como Prince St. y Emmy Squared, pueden haber encendido el zumbido reciente en torno a la taza y el char, sus orígenes se remontan a unos cientos de millas al norte del estado hasta Buffalo, donde ha sido el estándar de pepperoni durante décadas. Según Tuck, probablemente Battistoni (anteriormente conocido como Bison) formuló la receta. “Al igual que las hamburguesas, todo el mundo quiere atribuirse el mérito”, señala.
Cup & amp Char Pepperoni, $ 5.25 de Battistoni
A diferencia del roni estándar, que tiene una envoltura fibrosa que se desecha antes de consumir, el estilo Buffalo (sí, también se conoce con ese nombre) utiliza una envoltura de colágeno natural que permanece intacta y permite que cada rebanada se ahueque. En cuanto al carbón, una dosis extra de azúcar contribuye a la característica textura crujiente.
Pepperoni más allá de la pizza
Ahora que está todo listo para el pepperoni, vaya y pida una pizza o, mejor aún, haga un pastel desde cero (incluso puede probar su masa en una olla instantánea y luego usarla para preparar mozzarella casera). Pero, ¿por qué detenerse en la corteza? El pepperoni puede agregar ponche salado, picante y porky a una amplia variedad de platos, desde aplicaciones hasta platos principales.
Estas son algunas de nuestras formas favoritas de difundir el amor por el pepperoni.
Mejillones al Horno con Arroz de Pepperoni
La tierra se encuentra con el mar en este plato que puede funcionar igual de bien como aperitivo que como plato principal. El arroz de grano corto se cocina en un caldo infundido con pepperoni salteado y anchoas para servir como relleno sabroso para un lance de mejillones al vapor. Obtén la receta de mejillones al horno con arroz con pepperoni.
Pollo Relleno De Pizza
Si no puede decidir si prefiere una pizza o un parm, simplemente divida la diferencia. Use un cuchillo grande para cortar un bolsillo en las pechugas de pollo, luego rellene con rodajas de mozzarella y pepperoni. Empanarlos, freírlos, hornearlos, comerlos. Obtén nuestra receta de pollo relleno de pizza.
Sándwich italiano de reventón de delicatessen
¿Por qué no echar pepperoni en rodajas finas a la mezcla de este espectáculo de carne italiana? La mayonesa asada con pimiento rojo es la recomendada para untar, mientras que las alcachofas marinadas proporcionan un toque de ácido. Obtenga nuestra receta de sándwich italiano deli Blowout.
Dip de pizza de pepperoni
El día del juego, este es un ganador garantizado. La consistencia rezumada de esta salsa de queso recuerda al queso fundido mexicano, pero los sabores son puramente inspirados en la salsa roja italoamericana. Obtenga nuestra receta de salsa de pizza de pepperoni.
Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers
Si eres alguien que siempre está agregando un montón de hojuelas de pimiento rojo a tu pizza, aquí tienes un bocadillo indulgente y sin gluten que elimina el pan de la ecuación. Una mezcla de queso crema y parmesano mitiga el picante del jalapeño, mientras que el pepperoni agrega el toque perfecto de sal y masticar. Obtén nuestra receta de Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers.
Lectura relacionada: La pizza casera al estilo de Detroit es el vehículo perfecto para la taza y el char Pepperoni
Todo lo que necesita saber sobre Pepperoni, la mejor amiga de Pizza
Tú lo sabes. Lo amas. De hecho, ¡estás tan obsesionado con él que hubo una escasez real durante el verano!
Hay una razón por la que el pepperoni es el aderezo de pizza favorito de Estados Unidos. Salado, masticable y graso, se puede disfrutar solo como un refrigerio sólido. También es excelente en un sándwich, salsa con queso o incluso para agregar al arroz. Pero seamos realistas: difundirlo a través de ese "za" no se puede superar.
Entonces, ¿qué separa exactamente el pepperoni de otros salami?
La historia de pepperoni
Los italianos pueden presumir de algunas de las carnes secas más espectaculares del mundo. Pero italianoAmericanos le dio al mundo el regalo de pepperoni.
Cuando una ola masiva de inmigrantes italianos se estableció en Estados Unidos a principios del siglo XX, muchos comenzaron negocios utilizando recetas caseras del viejo país con ajustes para adaptarse a la disponibilidad, asequibilidad y mayor popularidad de los ingredientes en su nuevo entorno de población diversa. Y así nació el pepperoni.
Qué hace pepperoni Pepperoni?
Una diferencia clave entre el pepperoni y su salami italiano estándar es que el pepperoni es una mezcla de cerdo y ternera, mientras que en el Viejo País, la carne tiende a ser totalmente de cerdo.
Polina Tankilevitch / Pexels
La disparidad se hace aún mayor cuando te adentras en el condimento. “[Pepperoni] tiene pimentón para darle ese bonito color rojo. Tiene un poco de ají para ese poco de picante ”, señala Jennifer Tuck, presidenta del reconocido proveedor de pepperoni Battistoni Italian Specialty Meats. “El salami, muchas veces, tiene vino. Y ajo. Es realmente un perfil de especias diferente ".
Luego está el hecho de que el pepperoni está hecho de carne finamente molida (el salami tiende a prepararse con una molienda ligeramente más gruesa). La fina molienda de cerdo y ternera crea un producto final más denso que se corta fácilmente y también conserva su forma en el calor intenso de un horno de pizza.
Pepperoni clásico, $ 6.59 de Battistoni
Al igual que sus hermanos salami, el pepperoni se seca, desde varios días hasta varias semanas. En Battistoni, "se fermenta y se cocina durante aproximadamente 18 horas y luego se cuelga en una sala de secado con clima controlado durante 2 a 3 semanas", dice Tuck. "En general, [el proceso] podría llevar hasta un mes".
El ascenso del cáliz de grasa
El estilo más común de pepperoni es el "plano", que, como su nombre indica, mantiene su forma durante un horneado caliente en el horno.
"Cuando tenga el pepperoni" plano ", la grasa se derretirá mientras lo hornea. De alguna manera corre por toda la pizza ”, señala Tuck.
Pero si escanea el Instagram de los amantes de la comida o recientemente se encontró con una pizzería con una fila inusualmente larga, probablemente esté familiarizado con la sensación de pepperoni que se está extendiendo por todo el país: la taza y el char, también conocido como el "cáliz de grasa". Es exactamente lo que parece: los bordes del pepperoni char para crear un agradable toque crujiente y se curvan para crear una forma de taza que retiene esa sal y la bondad aceitosa infundida con humo.
Si bien los lugares calientes de pizza de la ciudad de Nueva York, como Prince St. y Emmy Squared, pueden haber encendido el zumbido reciente en torno a la taza y el char, sus orígenes se remontan a unos cientos de millas al norte del estado hasta Buffalo, donde ha sido el estándar de pepperoni durante décadas. Según Tuck, probablemente Battistoni (anteriormente conocido como Bison) formuló la receta. “Al igual que las hamburguesas, todo el mundo quiere atribuirse el mérito”, señala.
Cup & amp Char Pepperoni, $ 5.25 de Battistoni
A diferencia del 'roni estándar, que tiene una envoltura fibrosa que se desecha antes de consumir, el estilo Buffalo (sí, también se conoce con ese apodo) utiliza una envoltura de colágeno natural que permanece intacta y permite que cada rebanada se ahueque. En cuanto al carbón, una dosis extra de azúcar contribuye a la característica textura crujiente.
Pepperoni más allá de la pizza
Ahora que está todo listo para el pepperoni, vaya y pida una pizza o, mejor aún, haga un pastel desde cero (incluso puede probar su masa en una olla instantánea y luego usarla para preparar mozzarella casera). Pero, ¿por qué detenerse en la corteza? El pepperoni puede agregar ponche salado, picante y porky a una amplia variedad de platos, desde aplicaciones hasta platos principales.
Estas son algunas de nuestras formas favoritas de difundir el amor por el pepperoni.
Mejillones al Horno con Arroz de Pepperoni
La tierra se encuentra con el mar en este plato que puede funcionar igual de bien como aperitivo que como plato principal. El arroz de grano corto se cocina en un caldo infundido con pepperoni salteado y anchoas para servir como relleno sabroso para un lance de mejillones al vapor. Obtén la receta de mejillones al horno con arroz con pepperoni.
Pollo Relleno De Pizza
Si no puede decidir si prefiere una pizza o un parm, simplemente divida la diferencia. Use un cuchillo grande para cortar un bolsillo en las pechugas de pollo, luego rellene con rodajas de mozzarella y pepperoni. Empanarlos, freírlos, hornearlos, comerlos. Obtén nuestra receta de pollo relleno de pizza.
Sándwich italiano de reventón de delicatessen
¿Por qué no echar pepperoni en rodajas finas a la mezcla de este espectáculo de carne italiana? La mayonesa asada con pimiento rojo es la recomendada para untar, mientras que las alcachofas marinadas proporcionan un toque de ácido. Obtenga nuestra receta de sándwich italiano deli Blowout.
Dip de pizza de pepperoni
El día del juego, este es un ganador garantizado. La consistencia rezumada de esta salsa de queso recuerda al queso fundido mexicano, pero los sabores son puramente inspirados en la salsa roja italoamericana. Obtenga nuestra receta de salsa de pizza de pepperoni.
Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers
Si eres alguien que siempre está agregando un montón de hojuelas de pimiento rojo a tu pizza, aquí tienes un bocadillo indulgente y sin gluten que elimina el pan de la ecuación. Una mezcla de queso crema y parmesano mitiga el picante del jalapeño, mientras que el pepperoni agrega el toque perfecto de sal y masticar. Obtén nuestra receta de Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers.
Lectura relacionada: La pizza casera al estilo de Detroit es el vehículo perfecto para la taza y el char Pepperoni
Todo lo que necesita saber sobre Pepperoni, la mejor amiga de Pizza
Tú lo sabes. Lo amas. De hecho, ¡estás tan obsesionado con él que hubo una escasez real durante el verano!
Hay una razón por la que el pepperoni es el aderezo de pizza favorito de Estados Unidos. Salado, masticable y graso, se puede disfrutar solo como un refrigerio sólido. También es excelente en un sándwich, salsa con queso o incluso para agregar al arroz. Pero seamos realistas: difundirlo a través de ese "za" no se puede superar.
Entonces, ¿qué separa exactamente el pepperoni de otros salami?
La historia de pepperoni
Los italianos pueden presumir de algunas de las carnes secas más espectaculares del mundo. Pero italianoAmericanos le dio al mundo el regalo de pepperoni.
Cuando una ola masiva de inmigrantes italianos se estableció en Estados Unidos a principios del siglo XX, muchos comenzaron negocios utilizando recetas caseras del viejo país con ajustes para adaptarse a la disponibilidad, asequibilidad y mayor popularidad de los ingredientes en su nuevo entorno de población diversa. Y así nació el pepperoni.
Qué hace pepperoni Pepperoni?
Una diferencia clave entre el pepperoni y su salami italiano estándar es que el pepperoni es una mezcla de cerdo y ternera, mientras que en el Viejo País, la carne tiende a ser totalmente de cerdo.
Polina Tankilevitch / Pexels
La disparidad se hace aún mayor cuando te adentras en el condimento. “[Pepperoni] tiene pimentón para darle ese bonito color rojo. Tiene un poco de ají para ese poco de picante ”, señala Jennifer Tuck, presidenta del renombrado proveedor de pepperoni Battistoni Italian Specialty Meats. “El salami, muchas veces, tiene vino. Y ajo. Es realmente un perfil de especias diferente ".
Luego está el hecho de que el pepperoni está hecho de carne finamente molida (el salami tiende a prepararse con una molienda ligeramente más gruesa). La fina molienda de cerdo y ternera crea un producto final más denso que se corta fácilmente y también conserva su forma en el calor intenso de un horno de pizza.
Pepperoni clásico, $ 6.59 de Battistoni
Al igual que sus hermanos salami, el pepperoni se seca, desde varios días hasta varias semanas. En Battistoni, "se fermenta y se cocina durante aproximadamente 18 horas y luego se cuelga en una sala de secado con clima controlado durante 2 a 3 semanas", dice Tuck. "En general, [el proceso] podría llevar hasta un mes".
El ascenso del cáliz de grasa
El estilo más común de pepperoni es el "plano", que, como su nombre indica, mantiene su forma durante un horneado caliente en el horno.
"Cuando tenga el pepperoni" plano ", la grasa se derretirá mientras lo hornea. De alguna manera corre por toda la pizza ”, señala Tuck.
Pero si escanea el Instagram de los amantes de la comida o recientemente se encontró con una pizzería con una fila inusualmente larga, probablemente esté familiarizado con la sensación de pepperoni que se está extendiendo por todo el país: la taza y el char, también conocido como el "cáliz de grasa". Es exactamente lo que parece: los bordes del pepperoni char para crear un agradable toque crujiente y se curvan para crear una forma de taza que retiene esa sal y la bondad aceitosa infundida con humo.
Si bien los lugares calientes de pizza de la ciudad de Nueva York, como Prince St. y Emmy Squared, pueden haber encendido el zumbido reciente en torno a la taza y el char, sus orígenes se remontan a unos cientos de millas al norte del estado hasta Buffalo, donde ha sido el estándar de pepperoni durante décadas. Según Tuck, probablemente Battistoni (anteriormente conocido como Bison) formuló la receta. “Al igual que las hamburguesas, todo el mundo quiere atribuirse el mérito”, señala.
Cup & amp Char Pepperoni, $ 5.25 de Battistoni
A diferencia del roni estándar, que tiene una envoltura fibrosa que se desecha antes de consumir, el estilo Buffalo (sí, también se conoce con ese nombre) utiliza una envoltura de colágeno natural que permanece intacta y permite que cada rebanada se ahueque. En cuanto al carbón, una dosis extra de azúcar contribuye a la característica textura crujiente.
Pepperoni más allá de la pizza
Ahora que está todo listo para el pepperoni, vaya y pida una pizza o, mejor aún, haga un pastel desde cero (incluso puede probar su masa en una olla instantánea y luego usarla para preparar mozzarella casera). Pero, ¿por qué detenerse en la corteza? El pepperoni puede agregar ponche salado, picante y porky a una amplia variedad de platos, desde aplicaciones hasta platos principales.
Estas son algunas de nuestras formas favoritas de difundir ese amor por el pepperoni.
Mejillones al Horno con Arroz de Pepperoni
La tierra se encuentra con el mar en este plato que puede funcionar igual de bien como aperitivo que como plato principal. El arroz de grano corto se cocina en un caldo infundido con pepperoni salteado y anchoas para servir como relleno sabroso para un lance de mejillones al vapor. Obtén la receta de mejillones al horno con arroz con pepperoni.
Pollo Relleno De Pizza
Si no puede decidir si prefiere una pizza o un parm, simplemente divida la diferencia. Use un cuchillo grande para cortar un bolsillo en las pechugas de pollo, luego rellene con rodajas de mozzarella y pepperoni. Empanarlos, freírlos, hornearlos, comerlos. Obtén nuestra receta de pollo relleno de pizza.
Sándwich italiano de reventón de delicatessen
¿Por qué no echar pepperoni en rodajas finas a la mezcla de este espectáculo de carne italiana? La mayonesa asada con pimiento rojo es la recomendada para untar, mientras que las alcachofas marinadas proporcionan un toque de ácido. Obtenga nuestra receta de sándwich italiano deli Blowout.
Dip de pizza de pepperoni
El día del juego, este es un ganador garantizado. La consistencia exuda de esta salsa de queso recuerda al queso fundido mexicano, pero los sabores son puramente inspirados en la salsa roja italoamericana. Obtenga nuestra receta de salsa de pizza de pepperoni.
Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers
Si eres alguien que siempre está agregando un montón de hojuelas de pimiento rojo a tu pizza, aquí tienes un bocadillo indulgente y sin gluten que elimina el pan de la ecuación. Una mezcla de queso crema y parmesano mitiga el picante del jalapeño, mientras que el pepperoni agrega el toque perfecto de sal y masticar. Obtén nuestra receta de Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers.
Lectura relacionada: La pizza casera al estilo de Detroit es el vehículo perfecto para la taza y el char Pepperoni
Todo lo que necesita saber sobre Pepperoni, la mejor amiga de Pizza
Tú lo sabes. Lo amas. De hecho, ¡estás tan obsesionado con él que hubo una escasez real durante el verano!
Hay una razón por la que el pepperoni es el aderezo de pizza favorito de Estados Unidos. Salado, masticable y graso, se puede disfrutar solo como un refrigerio sólido. También es excelente en un sándwich, salsa con queso o incluso para agregar al arroz. Pero seamos realistas: difundirlo a través de ese "za" no se puede superar.
Entonces, ¿qué separa exactamente el pepperoni de otros salami?
La historia de pepperoni
Los italianos pueden presumir de algunas de las carnes secas más espectaculares del mundo. Pero italianoAmericanos le dio al mundo el regalo de pepperoni.
Cuando una ola masiva de inmigrantes italianos se estableció en Estados Unidos a principios del siglo XX, muchos comenzaron negocios utilizando recetas caseras del viejo país con ajustes para adaptarse a la disponibilidad, asequibilidad y mayor popularidad de los ingredientes en su nuevo entorno de población diversa. Y así nació el pepperoni.
Qué hace pepperoni Pepperoni?
Una diferencia clave entre el pepperoni y su salami italiano estándar es que el pepperoni es una mezcla de cerdo y ternera, mientras que en el Viejo País, la carne tiende a ser totalmente de cerdo.
Polina Tankilevitch / Pexels
La disparidad se hace aún mayor cuando te adentras en el condimento. “[Pepperoni] tiene pimentón para darle ese bonito color rojo. Tiene un poco de ají para ese poco de picante ”, señala Jennifer Tuck, presidenta del reconocido proveedor de pepperoni Battistoni Italian Specialty Meats. “El salami, muchas veces, tiene vino. Y ajo. Es realmente un perfil de especias diferente ".
Luego está el hecho de que el pepperoni está hecho de carne finamente molida (el salami tiende a prepararse con una molienda ligeramente más gruesa). La fina molienda de cerdo y ternera crea un producto final más denso que se corta fácilmente y también conserva su forma en el calor intenso de un horno de pizza.
Pepperoni clásico, $ 6.59 de Battistoni
Al igual que sus hermanos salami, el pepperoni se seca, desde varios días hasta varias semanas. En Battistoni, “se fermenta y se cocina durante aproximadamente 18 horas y luego se cuelga en una sala de secado con clima controlado durante 2 a 3 semanas”, dice Tuck. "En general, [el proceso] podría llevar hasta un mes".
El ascenso del cáliz de grasa
El estilo más común de pepperoni es el "plano", que, como su nombre indica, mantiene su forma durante un horneado caliente en el horno.
"Cuando tenga el pepperoni" plano ", la grasa se derretirá mientras lo hornea. De alguna manera corre por toda tu pizza ”, señala Tuck.
Pero si escanea el Instagram de los amantes de la comida o recientemente se encontró con una pizzería con una fila inusualmente larga, probablemente esté familiarizado con la sensación de pepperoni que se está extendiendo por todo el país: la taza y el char, también conocido como el "cáliz de grasa". Es exactamente lo que parece: los bordes del pepperoni char para crear un agradable toque crujiente y se curvan para crear una forma de taza que retiene esa sal y la bondad aceitosa infundida con humo.
Si bien los lugares calientes de pizza de la ciudad de Nueva York, como Prince St. y Emmy Squared, pueden haber encendido el zumbido reciente en torno a la taza y el char, sus orígenes se remontan a unos cientos de millas al norte del estado hasta Buffalo, donde ha sido el estándar de pepperoni durante décadas. Según Tuck, probablemente Battistoni (anteriormente conocido como Bison) formuló la receta. “Al igual que las hamburguesas, todo el mundo quiere atribuirse el mérito”, señala.
Cup & amp Char Pepperoni, $ 5.25 de Battistoni
A diferencia del roni estándar, que tiene una envoltura fibrosa que se desecha antes de consumir, el estilo Buffalo (sí, también se conoce con ese nombre) utiliza una envoltura de colágeno natural que permanece intacta y permite que cada rebanada se ahueque. En cuanto al carbón, una dosis extra de azúcar contribuye a la característica textura crujiente.
Pepperoni más allá de la pizza
Ahora que está todo listo para el pepperoni, vaya y pida una pizza o, mejor aún, haga un pastel desde cero (incluso puede probar su masa en una olla instantánea y luego usarla para preparar mozzarella casera). Pero, ¿por qué detenerse en la corteza? El pepperoni puede agregar ponche salado, picante y porky a una amplia variedad de platos, desde aplicaciones hasta platos principales.
Estas son algunas de nuestras formas favoritas de difundir ese amor por el pepperoni.
Mejillones al Horno con Arroz de Pepperoni
La tierra se encuentra con el mar en este plato que puede funcionar igual de bien como aperitivo que como plato principal. El arroz de grano corto se cocina en un caldo infundido con pepperoni salteado y anchoas para servir como relleno sabroso para un lance de mejillones al vapor. Obtén la receta de mejillones al horno con arroz con pepperoni.
Pollo Relleno De Pizza
Si no puede decidir si prefiere una pizza o un parm, simplemente divida la diferencia. Use un cuchillo grande para cortar un bolsillo en las pechugas de pollo, luego rellene con rodajas de mozzarella y pepperoni. Empanarlos, freírlos, hornearlos, comerlos. Obtén nuestra receta de pollo relleno de pizza.
Sándwich italiano del reventón del deli
¿Por qué no echar pepperoni en rodajas finas a la mezcla de este espectáculo de carne italiana? La mayonesa asada con pimientos rojos es la untable recomendada, mientras que las alcachofas marinadas proporcionan un toque de ácido. Obtenga nuestra receta de sándwich italiano deli Blowout.
Dip de pizza de pepperoni
El día del juego, este es un ganador garantizado. La consistencia rezumada de esta salsa de queso recuerda al queso fundido mexicano, pero los sabores son puramente inspirados en la salsa roja italoamericana. Obtenga nuestra receta de salsa de pizza de pepperoni.
Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers
If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.
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Everything You Need to Know About Pepperoni, Pizza’s BFF
You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!
There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.
So what exactly separates pepperoni from other salami?
The History of Pepperoni
Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.
When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.
What Makes Pepperoni Pepperoni?
A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.
Polina Tankilevitch / Pexels
The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”
Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.
Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni
Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”
The Rise of the Grease Chalice
The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.
“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.
But if you scan foodie Instagram or recently came across a pizza joint with an unusually long line, you’re probably familiar with the pepperoni sensation that’s sweeping across the nation: the cup and char, also loving referred to as the “grease chalice.” It’s exactly what it sounds like: The edges of the pepperoni char to create a nice crisp, and curl up to create a cup shape retaining that salt and smoke-infused oily goodness.
While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.
Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni
Unlike the standard ‘roni which has a fibrous casing that is discarded prior to consuming, Buffalo-style (yep, it goes by that moniker too) uses a natural collagen casing that remains intact which allows each slice to cup. As for the char, an extra dose of sugar contributes to the signature crispiness.
Pepperoni Beyond the Pizza
Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.
Here are a few of our favorite ways to spread that pepperoni love.
Baked Mussels with Pepperoni Rice
Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.
Pizza Stuffed Chicken
If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.
Italian Deli Blowout Sandwich
Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.
Pepperoni Pizza Dip
On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.
Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers
If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.
Related Reading: Homemade Detroit-Style Pizza Is the Perfect Vehicle for Cup and Char Pepperoni
Everything You Need to Know About Pepperoni, Pizza’s BFF
You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!
There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.
So what exactly separates pepperoni from other salami?
The History of Pepperoni
Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.
When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.
What Makes Pepperoni Pepperoni?
A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.
Polina Tankilevitch / Pexels
The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”
Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.
Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni
Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”
The Rise of the Grease Chalice
The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.
“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.
But if you scan foodie Instagram or recently came across a pizza joint with an unusually long line, you’re probably familiar with the pepperoni sensation that’s sweeping across the nation: the cup and char, also loving referred to as the “grease chalice.” It’s exactly what it sounds like: The edges of the pepperoni char to create a nice crisp, and curl up to create a cup shape retaining that salt and smoke-infused oily goodness.
While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.
Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni
Unlike the standard ‘roni which has a fibrous casing that is discarded prior to consuming, Buffalo-style (yep, it goes by that moniker too) uses a natural collagen casing that remains intact which allows each slice to cup. As for the char, an extra dose of sugar contributes to the signature crispiness.
Pepperoni Beyond the Pizza
Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.
Here are a few of our favorite ways to spread that pepperoni love.
Baked Mussels with Pepperoni Rice
Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.
Pizza Stuffed Chicken
If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.
Italian Deli Blowout Sandwich
Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.
Pepperoni Pizza Dip
On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.
Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers
If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.
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Everything You Need to Know About Pepperoni, Pizza’s BFF
You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!
There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.
So what exactly separates pepperoni from other salami?
The History of Pepperoni
Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.
When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.
What Makes Pepperoni Pepperoni?
A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.
Polina Tankilevitch / Pexels
The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”
Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.
Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni
Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”
The Rise of the Grease Chalice
The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.
“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.
But if you scan foodie Instagram or recently came across a pizza joint with an unusually long line, you’re probably familiar with the pepperoni sensation that’s sweeping across the nation: the cup and char, also loving referred to as the “grease chalice.” It’s exactly what it sounds like: The edges of the pepperoni char to create a nice crisp, and curl up to create a cup shape retaining that salt and smoke-infused oily goodness.
While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.
Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni
Unlike the standard ‘roni which has a fibrous casing that is discarded prior to consuming, Buffalo-style (yep, it goes by that moniker too) uses a natural collagen casing that remains intact which allows each slice to cup. As for the char, an extra dose of sugar contributes to the signature crispiness.
Pepperoni Beyond the Pizza
Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.
Here are a few of our favorite ways to spread that pepperoni love.
Baked Mussels with Pepperoni Rice
Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.
Pizza Stuffed Chicken
If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.
Italian Deli Blowout Sandwich
Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.
Pepperoni Pizza Dip
On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.
Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers
If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.
Related Reading: Homemade Detroit-Style Pizza Is the Perfect Vehicle for Cup and Char Pepperoni
Everything You Need to Know About Pepperoni, Pizza’s BFF
You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!
There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.
So what exactly separates pepperoni from other salami?
The History of Pepperoni
Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.
When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.
What Makes Pepperoni Pepperoni?
A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.
Polina Tankilevitch / Pexels
The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”
Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.
Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni
Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”
The Rise of the Grease Chalice
The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.
“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.
But if you scan foodie Instagram or recently came across a pizza joint with an unusually long line, you’re probably familiar with the pepperoni sensation that’s sweeping across the nation: the cup and char, also loving referred to as the “grease chalice.” It’s exactly what it sounds like: The edges of the pepperoni char to create a nice crisp, and curl up to create a cup shape retaining that salt and smoke-infused oily goodness.
While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.
Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni
Unlike the standard ‘roni which has a fibrous casing that is discarded prior to consuming, Buffalo-style (yep, it goes by that moniker too) uses a natural collagen casing that remains intact which allows each slice to cup. As for the char, an extra dose of sugar contributes to the signature crispiness.
Pepperoni Beyond the Pizza
Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.
Here are a few of our favorite ways to spread that pepperoni love.
Baked Mussels with Pepperoni Rice
Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.
Pizza Stuffed Chicken
If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.
Italian Deli Blowout Sandwich
Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.
Pepperoni Pizza Dip
On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.
Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers
If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.
Related Reading: Homemade Detroit-Style Pizza Is the Perfect Vehicle for Cup and Char Pepperoni
Everything You Need to Know About Pepperoni, Pizza’s BFF
You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!
There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.
So what exactly separates pepperoni from other salami?
The History of Pepperoni
Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.
When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.
What Makes Pepperoni Pepperoni?
A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.
Polina Tankilevitch / Pexels
The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”
Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.
Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni
Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”
The Rise of the Grease Chalice
The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.
“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.
But if you scan foodie Instagram or recently came across a pizza joint with an unusually long line, you’re probably familiar with the pepperoni sensation that’s sweeping across the nation: the cup and char, also loving referred to as the “grease chalice.” It’s exactly what it sounds like: The edges of the pepperoni char to create a nice crisp, and curl up to create a cup shape retaining that salt and smoke-infused oily goodness.
While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.
Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni
Unlike the standard ‘roni which has a fibrous casing that is discarded prior to consuming, Buffalo-style (yep, it goes by that moniker too) uses a natural collagen casing that remains intact which allows each slice to cup. As for the char, an extra dose of sugar contributes to the signature crispiness.
Pepperoni Beyond the Pizza
Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.
Here are a few of our favorite ways to spread that pepperoni love.
Baked Mussels with Pepperoni Rice
Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.
Pizza Stuffed Chicken
If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.
Italian Deli Blowout Sandwich
Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.
Pepperoni Pizza Dip
On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.
Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers
If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.
