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Receta de pan de centeno con melaza


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Este pan es fácil de hacer y tiene un sabor fuerte. Está hecho con harina de centeno y endulzado con melaza negra. Disfrútelo en rodajas finas para los sándwiches.

11 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 hogaza

  • 2 huevos
  • 175 ml de agua tibia
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de melaza negra
  • 255 g de harina de centeno
  • 4 cucharadas de harina de maíz
  • 2 cucharaditas de lecitina
  • 1 1/4 cucharaditas de sal marina
  • 1 cucharada de levadura activa seca para hornear

MétodoPreparación: 15 min ›Cocción: 3 h› Listo en: 3 h 15 min

  1. Coloque los ingredientes en el molde de la máquina de pan en el orden recomendado por el fabricante. Seleccione el ciclo Regular y el ajuste de corteza media; Presiona inicio. Mientras se mezcla la masa, verifique la consistencia, debe quedar ligeramente pegajosa.

Lecitina

Se puede comprar en tiendas especializadas en salud o en línea.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(13)

Reseñas en inglés (13)

Bueno, como se puede ver en la imagen, he añadido que esto fue un desastre !!!!!!! ¿No estás seguro de qué salió mal? ¡No lo volveré a hacer, ya que Middle simplemente se salió del pan! -30 de septiembre de 2014

por Bethany

¡Finalmente! He estado buscando una receta de pan de centeno 100% que no resultó como un ladrillo, ¡y esta es! Muy húmedo y tierno. No tenía lecitina, así que solo usé una clara de huevo extra. Resultó genial! -27 de enero de 2009

por Udo Rosenberg

Probé las recetas en mi máquina de pan, pero estaba muy escéptico de que funcionaría. Cuando estuvo terminado, estaba solo a la mitad del costado de la sartén y pensé que mi primera suposición era correcta y que esta era otra barra para relegar como apta solo para hacer migas de pan. Pero cuando corté la hogaza para hacer migas, la textura era similar a la de otro pan 100% centeno comprado en otra tienda, y sorprendentemente resultó una hogaza muy sabrosa, particularmente tostada. Lo haré nuevamente ya que mi esposa prefiere comer sin gluten y este pan es sabroso y económico.-08 de febrero de 2003


La receta más fácil de pan de centeno sin amasar

Te mostraré lo fácil que puede ser. Es verdaderamente uno de los panes más sencillos de hacer de todos. La melaza en la masa le da un color oscuro y una dulzura intensa y profunda. Semillas tostadas estallando entre tus dientes mientras las comes. Este pan se mantendrá fresco durante mucho tiempo, por lo que podrá dejarlo reposar fácilmente durante un rato.

También es bastante personalizable, ya que puede usar diferentes jarabes dulces en lugar de la melaza negra. También puede utilizar las semillas o frutos secos que desee.

También tengo otras recetas de pan de centeno en mi sitio web y canal de youtube. Pan de centeno de masa madre, una hogaza de pan de centeno, galletas de centeno y pan de cerveza. En el futuro también haré más recetas de centeno.

Mire el video a continuación para obtener instrucciones detalladas.

Ingredientes

Para el pre-fermento -

250 g (8,8 oz) de agua a unos 20 ° C (68 ° F)

0,5 g (0,02 oz) de levadura seca o 1,5 g (0,06 oz) de levadura fresca

Para la masa principal -

250 g (8.8 oz) de harina de centeno blanco

120 g (4,2 oz) de semillas tostadas * opcional

1 cucharada (0.5 oz) de melaza negra

5 g (0,2 oz) de levadura seca o 15 g (0,6 oz) de levadura fresca

175 g (6.2 oz) de agua a 27 ° C (80 ° F)

Para obtener más información sobre el control de la temperatura de la masa haga clic aquí.


  • 600 ml / 20 fl oz de cerveza fuerte
  • 20 g / ¾oz de levadura fresca
  • 400 g / 14 oz de harina de centeno
  • 2 cucharadas de yogur
  • 2 cucharadas de semillas de alcaravea
  • 1 cucharada de melaza negra
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para engrasar
  • 800 g / 1 lb 12 oz de harina de pan blanca fuerte, para espolvorear
  • 1 huevo de corral, batido

Primero hacer el entrante, calentar la cerveza hasta que esté tibia. Desmenuza la levadura fresca en la cerveza y déjala por 15 minutos. Agregue la harina de centeno y el yogur. Dejar reposar por 24 horas.

Ahora estará burbujeante y tendrá un olor agrio. Incorpora las semillas de alcaravea, la melaza, la sal y el aceite de oliva.

Ahora agregue la harina blanca para hacer una masa. Coloque la masa en una batidora con un gancho para masa y mezcle hasta obtener una masa firme pero elástica. El pan se puede amasar a mano, pero tardará unos buenos 10 minutos.

Engrasar un bol, poner la masa en el bol y cubrir con un paño de cocina. Dejar reposar una hora o hasta que duplique su tamaño.

Precaliente el horno a 210C / 190C Ventilador / Gas 6½. Engrase dos bandejas de horno y espolvoree con polenta.

La mitad de la masa y forma dos panes redondos. Coloque los panes en las bandejas para hornear preparadas, marque la parte superior de los panes con un cuchillo. Pincelar con el huevo batido y espolvorear con polenta.

Ponga un poco de agua en el fondo del horno para hacer vapor, esto le dará al pan una mejor corteza. Hornee durante 40-50 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos.


Pan de centeno y plátano

Condimentado con canela, nuez moscada y cardamomo exótico y endulzado con azúcar morena y miel, este pan de plátano de color oscuro intenso no se parece a ninguno que haya probado en el pasado. ¿Por qué? Está hecho con harina de centeno, que le da su propio sabor terroso sutil al pan.

Ingredientes

  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2/3 taza (142 g) de azúcar morena, empacada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de cardamomo, opcional
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas (340 g) puré de plátano maduro (aproximadamente 3 plátanos grandes)
  • 1/4 taza (85 g) de miel
  • 2 huevos grandes
  • 3 tazas (318 g) de harina de centeno mediana

Instrucciones

Precalienta el horno a 325 ° F. Engrase ligeramente un molde para pan de 9 "x 5".

En un tazón grande, bata la mantequilla, el azúcar morena, la vainilla, las especias, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que quede suave.

Agregue la mezcla de plátano triturado, miel y huevos hasta que se combinen.

Agregue la harina, revolviendo hasta que quede suave.

Vierta la masa en la sartén preparada, alisando la parte superior.

Hornee el pan durante 60 a 70 minutos, o hasta que un palillo largo o un pincho insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas adheridas.

Saca el pan del horno y déjalo enfriar durante 10 minutos en la sartén. Saque el pan de la sartén y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.

Guarde el pan sobrante, bien envuelto, a temperatura ambiente durante varios días. Congele para un almacenamiento más prolongado.

Consejos de nuestros panaderos

Si lo desea, corte un plátano entero por la mitad a lo largo y coloque las dos mitades (con el lado cortado hacia arriba) sobre el pan antes de hornear, como guarnición.


Receta de pan de centeno danés (rugbrød)

Este pan de centeno denso y con semillas se usa mejor para un sándwich abierto danés Crédito: Haarala Hamilton y Valerie Berry

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Los panes R ye se elaboran en toda Escandinavia, pero este es el más conocido. Es denso y lleno de semillas, y brillante para hacer smørrebrød. Además, a diferencia del pan que se hace con trigo, también dura muy bien. Pruebe shipton-mill.com para obtener los granos de centeno. El contenido de agua para la masa madre generalmente se pesa en gramos, en lugar de medirse en mililitros, para mayor precisión.

Tiempo de preparación: 20 minutos, más 5 días para el entrante, 12 horas para remojo y 3 horas para probar | hora de cocinar: 90 minutos


Receta de pan de melaza negra

Remojo de grano de centeno hervido

  • 500 g de harina de centeno integral
  • 50g de melaza negra
  • 10 g de sal
  • 350 g de agua tibia
  • Aceite de girasol (para engrasar el molde)

Equipo para hornear que utilicé para esta receta.

Cómo hacer pan de melaza negra

  1. Prepare la masa madre y el remojo de grano de centeno hervido combinando los ingredientes respectivos en dos tazones separados y mezclando bien. Utilizo una espátula de silicona para hacer esto que funciona bien.
  2. Cubra los tazones con sus tapas y manténgalos a temperatura ambiente durante aproximadamente 16 a 24 horas.
  3. El día 2, después de la espera de 16 a 24 horas, disuelva la melaza negra en el agua tibia. Use un tazón o sartén pequeño para hacerlo.
  4. Combine 300 g de la masa madre (el resto vuelve a la nevera para su próximo horneado) y todo el remojo de grano de centeno con el agua de melaza y los ingredientes restantes de la masa (excepto el aceite de girasol).
  5. Trabajar la masa durante unos minutos. No podrás amasarlo, pero mézclalo bien. Cubra y descanse durante una o dos horas.
  6. Dale a la masa otra mezcla rápida, luego colócala en un molde para hornear cepillado con aceite (yo uso un raspador de masa para ayudar con este proceso). La masa solo debe llenar aproximadamente la mitad de la lata, dándole espacio para leudar y subir hasta la parte superior.
  7. Envuelva una bolsa de polietileno alrededor del molde para pan para evitar que la masa se seque.
  8. Deje reposar durante aproximadamente 5 horas hasta que casi duplique su tamaño. Tenga en cuenta que el tiempo necesario dependerá de la temperatura ambiente. ¡Este proceso puede ocurrir más rápidamente si vive en climas más cálidos!
  9. Precaliente el horno a tiempo, luego hornee durante 20 minutos a 240 ° C en el segundo estante más bajo, luego a 200 ° C durante otros 50 minutos.
  10. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Método

Vierta la harina de centeno en un tazón de una batidora de alimentos de mesa equipada con un gancho para masa, o un procesador de alimentos equipado con un accesorio para hacer masa. Agrega la sal y la levadura.

Revuelva la melaza negra en 450 ml (15 fl) de agua tibia hasta que se disuelva y luego viértala en la harina. Batir la mezcla durante unos 5-8 minutos, hasta que se sienta elástica. Alternativamente, bata la mezcla a mano, usando una cuchara de madera. Esta masa es muy suave y más pegajosa que una mezcla de masa tradicional.

Coloque la mezcla sobre una superficie ligeramente espolvoreada con un poco de harina de centeno y trabaje en una bola con una superficie lisa. Presione la masa en el molde, con la superficie lisa hacia arriba, y presione con los nudillos hacia las esquinas del molde. Cubre la lata con un paño de cocina limpio o con un trozo de film transparente engrasado. Deje reposar la masa en un lugar cálido durante unos 45-60 minutos, o hasta que duplique su tamaño.

Ponga el horno en la marca de gas 6 o 200 ° C.

Retire el paño de cocina o el film transparente del pan y hornee el pan en el centro del horno durante 40 minutos.

Retire el pan del horno y colóquelo en una bandeja para hornear. Regrese el pan al horno para hornear durante 25-35 minutos más, o hasta que suene hueco cuando lo golpee en su base. Finalmente, retire el pan del horno y transfiéralo a una rejilla para enfriar.


Pan de centeno negro

El centeno proviene originalmente de Turquía, y durante la época del Imperio Romano, la harina se usaba para hacer pan de centeno. Hay varios tipos diferentes de pan de centeno, los dos más comunes son el centeno claro y el centeno oscuro. La diferencia es prácticamente la misma que la diferencia entre la harina de trigo blanca y la integral: la luz se ha refinado, mientras que la oscura usa el grano integral. Otro tipo de pan de centeno es un pan de granos múltiples que usa mitad harina de centeno, mitad harina de trigo.

Esta es una receta de pan de centeno negro, es un centeno oscuro y contiene melaza negra. Otros centenos negros también usan chocolate amargo, y la cantidad que uses determinará qué tan oscuro aparece. Como la harina de centeno tiene niveles bajos de gluten, se tarda más en probar y no aumentará tanto, esto crea una barra de textura compacta con mucho sabor y una corteza abundante.

Según las marcas que utilicé, cada rebanada de tamaño medio debería tener unas 109 calorías. Para obtener los mejores resultados, puede consultar mis consejos para hacer pan

Tiempo de preparación : 4 horas 30 minutos
Hora de cocinar : 30 minutos
Marcas : 1 hogaza pequeña

Ingredientes
500 g de harina de centeno integral
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de levadura de acción rápida
4 cucharaditas de melaza negra
350 ml de agua


Pan de centeno

Para una experiencia completa, haga esta receta con la aplicación Kenwood Recipes.

Un pan denso con un delicioso sabor, melaza o miel agrega una dulzura sutil. Sirva como parte de una mezcla heterogénea para una experiencia tradicional escandinava o simplemente brinde.

receta actualizada el 19 de marzo de 2021

Ingredientes

  • Harina de centeno 500 g (unas 3 tazas)
  • Sal 10 g (aproximadamente 1 ⅝ cucharaditas)
  • Levadura seca 10 g (aproximadamente 2 ½ cucharaditas)
  • Melaza 20 g (aproximadamente 2 ⅞ cucharaditas)
  • Agua 350 g (aproximadamente 1 ½ tazas)

Instrumentos

  • Rejilla de refrigeración
  • Chef Kenwood
  • Superficie ligeramente enharinada
  • Cesta de fermentación de pan
  • Cuenco Kenwood - Kenwood Chef

Vista previa de pasos

  1. Coloque la herramienta de masa en espiral
  2. Agregue harina de centeno, sal, levadura seca, melaza y agua al Kenwood Bowl
  3. Mezclar - 2 min, Velocidad 1
  4. Mezclar - 8 min, Velocidad 2
  5. Cubrir con toalla de cocina
  6. Demostrar - 1 hora
  7. Harina una canasta de prueba de pan limpia
  8. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada con cuidado
  9. Tira de los bordes de la masa hacia el centro.
  10. Transfiera la masa a la canasta de prueba de pan con la costura hacia arriba
  11. Cubrir con toalla de cocina
  12. Demostrar - 1 hora
  13. Horno de precalentamiento - 220 ° C
  14. Use un cuchillo afilado o una hoja para cortar el pan.
  15. Coloque un recipiente pequeño a prueba de horno lleno de agua hirviendo en el fondo de su horno.
  16. Hornear - 25 min, 220 ° C
  17. Deje enfriar sobre una rejilla para enfriar
  18. Atender

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