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Receta de sándwiches de salmón de cara abierta

Receta de sándwiches de salmón de cara abierta


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Un salmón frotado con chipotle al estilo de Texas en pan integral cubierto con verduras orgánicas y rodajas de aguacate. Receta de Tim Byres.

Ingredientes

Ingredientes para el aderezo de salmón chipotle al estilo texano

Creado a partir de Tim Byres, chef y propietario del restaurante SMOKE en Dallas, TX

  • 1/3 taza de azúcar morena oscura, empacada
  • 3 cucharadas de posos de café tostado oscuro, finamente molidos
  • 2 ½ cucharadas de sal
  • 1 ½ cucharada de ajo seco granulado
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 ½ cucharadita de hojas secas de orégano
  • 1/3 taza de salsa de chile chipotle marca Tabasco

Ingredientes para sándwiches de salmón abiertos

  • 8 oz de filete de salmón Coho untado con salsa de chipotle estilo Texas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 taza de verduras orgánicas, lavadas
  • 4 rebanadas de pan integral
  • 1 cebolla morada cortada en cuatro rodajas de 1/2 pulgada
  • 1 aguacate, sin hueso y en rodajas
  • Sal y pimienta negra recién molida

Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto. Unte los filetes de salmón con 2 cucharadas de aceite de oliva. Coloque en la sartén hasta que esté bien cocido, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Si lo prefiere, tueste ligeramente el pan sobre la sartén, aproximadamente un minuto por cada lado. Para armar los sándwiches, coloque verduras en cada rebanada de pan. Coloque generosos trozos de salmón sobre la lechuga y cubra con aguacate, cebolla y salsa de mostaza. Espolvorea con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Direcciones

Salmón al Chipotle estilo Texas

Combine el azúcar morena, el café molido, la sal, el ajo, el pimentón y el orégano en un tazón mediano. Agrega la salsa chipotle Tabasco; revuelva hasta que esté bien mezclado. Rinde aproximadamente 1 taza. Frote 1 ½ libras de filete de salmón. O frote sobre asados ​​y costillas. Refrigere 20 minutos para marinar antes de asar.

Sándwiches de salmón abiertos

Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto. Espolvorea con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.


    • 1 limón
    • 3 oz de queso crema
    • 1 tallo de apio, finamente picado
    • 1/2 zanahoria, finamente rallada
    • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
    • 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
    • 2 cucharadas de eneldo picado
    • 4 rebanadas de pan integral
    • 4 oz de salmón ahumado en rodajas
    1. De limón, ralle 1 cucharada de piel y exprima 1 cucharada de jugo. En un tazón mediano, combine la cáscara de limón, el jugo, el queso crema, el apio, la zanahoria, las alcaparras, la cebolla y el eneldo picado. Revuelva para mezclar. Unte la mezcla de queso crema en 1 lado de cada rebanada de pan y cubra con salmón ahumado. Prepara cada sándwich en cuartos y decora con ramitas de eneldo.

    Sándwiches de té de salmón y queso crema

    El queso crema y el salmón ahumado han sido tradicionalmente un aderezo favorito para los bagels, pero esta combinación también puede ser un relleno maravilloso para los bocadillos. Esta receta es una adición rápida y fácil a cualquier merienda o almuerzo ligero y hace suficientes sándwiches para una multitud, cuando se sirve con otras ofrendas.

    Estos bocadillos usan pan blanco con suero de leche, pero si desea seguir una ruta más tradicional, considere usar pumpernickel, también puede sustituir el pan integral o incluso su pan sin gluten favorito. El eneldo siempre ha sido una hierba complementaria del salmón, así que siéntase libre de cambiarlo por el perejil y, si lo desea, use hierbas frescas en lugar de secas. Una forma alternativa y atractiva de servir estos sándwiches es con la cara abierta, que también reduce el pan.

    El salmón es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, que tienen varios beneficios para la salud, y estos pequeños sándwiches pueden ser una forma divertida de incluir pescado saludable en su dieta. Sin embargo, tenga en cuenta que el salmón ahumado en frío tiene un alto contenido de sodio.


    Sándwiches de ensalada de huevo y salmón ahumado de cara abierta

    En cestas de picnic y bolsas en todas partes este fin de semana del Día del Trabajo, las carnes para el almuerzo estarán flácidas sobre el pan empapado. La mayonesa vieja y aburrida rezuma de los sándwiches. La mantequilla de maní, aunque popular, se convertirá en lo mismo de siempre.

    El estancamiento de las comidas campestres servirá en más picnics que cualquier ejército de hormigas.

    Pero ya sea que los lleve a la playa o al patio trasero, los sándwiches de picnic no tienen por qué ser aburridos. Les pedimos ideas a algunos chefs locales: Tara Thomas de Traxx en Los Ángeles, Mako Antonishek de Le Colonial en West Hollywood y Sue Campoy y Kathy deKarr de Julienne en San Marino. Lo que hicieron, y todo bastante rápido, haría cualquier picnic orgulloso.

    "Los sándwiches no tienen por qué ser comida de peatones", dice Thomas, cuyo restaurante en el vestíbulo de Union Station sirve varios sándwiches para el almuerzo. "Soy un gran fanático de jugar con la comida, tomar combinaciones clásicas y modificarlas".

    Como ejemplo, elaboró ​​un sándwich de verano sencillo y ligeramente dulce de jamón serrano en rodajas finas e higos frescos en rodajas. Puso la carne y los higos sobre un trozo de pan tostado de avellanas untado con queso mascarpone. Servido con la cara abierta, el sándwich era hermoso.

    “Con los bocadillos, como con cualquier plato, se busca contraste, color y textura. Y quieres que los sabores se combinen entre sí ”, dice.

    Otro sándwich que hizo con tomates de la herencia en rodajas con capas de rodajas de mozzarella fresca fue una explosión de color.

    En Julienne, un lugar popular de San Marino para el desayuno, el almuerzo y la comida para llevar, el propietario Campoy y el gerente de catering deKarr prepararon un sándwich de ensalada de huevo con la cara abierta cubierto con salmón ahumado.

    “La cebolla dulce y el apio (de la ensalada de huevo) con el ahumado del salmón es una combinación tan buena”, dice Campoy. “Y algunas de esas combinaciones del viejo mundo son inmejorables. Esto es solo una variación ".

    Un sándwich de almuerzo popular en Julienne es la ensalada de pollo con estragón servida en pan de romero. “Nunca pensé en estragón con romero, pero la gente viene de todas partes por ese sándwich”, dice Campoy.

    Una buena forma de potenciar un sándwich común es cambiar la extensión. Utilice mostazas aromatizadas. Haz algo con salsa picante o condimentos. Campoy y deKarr hicieron que un simple sándwich de pollo a la parrilla cobrara vida cuando se sirvió en focaccia con un condimento de melocotón fresco con hinojo y menta.

    “Simplemente planifique un pequeño cambio”, dice deKarr. "Puede hacer una mayonesa de salsa en lugar de una mayonesa simple, lo hacemos con un sándwich de carne y agrega un poco de jalapeño".

    Y no pase por alto el pan, uno de los componentes más importantes de un sándwich. Para hacer sus sándwiches banh mi al estilo vietnamita, Antonishek cortó y tostó pan francés comprado en una panadería cercana. Un sándwich estaba hecho con carne de cerdo y el otro con pastel de carne de cerdo en rodajas, ambos de un mercado vietnamita. Los sándwiches se iluminaron con jalapeños en rodajas y una mezcla de zanahoria en escabeche y tiras de daikon.

    El pan resistente ayuda a mantener los ingredientes pesados ​​del sándwich y el tostado ayuda a evitar que el sándwich se empape, dice Antonishek.

    Para Thomas, los panes aromatizados y artesanales son el único camino a seguir. “Añaden complejidad”, dice. "Y los panes artesanales resistirán mejor para un picnic porque son más densos".

    Algunas otras ideas para arreglar sándwiches:

    * Piense en ensalada y tal vez tenga un sándwich. “Muchas ensaladas excelentes son excelentes sándwiches”, dice Thomas. “A la gente le gustan las ensaladas César de pollo. Bueno, el aderezo César es una especie de mayonesa glorificada, los picatostes son el pan. La lechuga romana es lechuga y el pollo es pollo. Así que ponlo en un sándwich ".

    * Luche contra el problema de la humedad secando bien los tomates con toallas de papel antes de agregarlos a los sándwiches, dice deKarr. Y fíjate en la cantidad de aderezo, especialmente si tienes un pan poroso.

    * También puede envolver los sándwiches en papel de estraza o pergamino, sugiere Antonishek, y luego colocarlos en una bolsa de plástico. El papel ayuda a absorber la humedad.

    * Por otro lado, un sándwich seco es tan malo como uno empapado. Use algún tipo de pasta para untar en el pan, ya sea un poco de mayonesa, un condimento o un poco de queso cremoso.

    * No olvides la sal. “Sin sal, sin sabor”, dice Thomas.

    * No tengas miedo de probar cosas diferentes o hacer lo que te gusta. Antonishek, un gran amante de la mayonesa, una vez pidió un sándwich de pastrami con mayonesa en una gran tienda de delicatessen de Nueva York.

    “Mis amigos judíos estaban horrorizados”, dice con una sonrisa. “Pero el deli lo hizo. . . . Me encanta la carne y la mayonesa ".


    Preparación

    • En un tazón mediano, mezcle suavemente (no triture) el aguacate, la cebolleta, el cilantro picado, el jugo de limón, el jalapeño y 1/4 de cucharadita. sal. En otro tazón mediano, mezcle el aceite, el cilantro y la ralladura de naranja. Mezcle el salmón con la mezcla de aceite. Frote las tostadas ligeramente con los lados cortados del diente de ajo. Divida la mezcla de aguacate entre las tostadas. Apila las tiras de salmón encima. Adorne con las hojas de cilantro y sirva inmediatamente para que la tostada se mantenga crujiente.

    Notas de la receta

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    Foco de ingredientes


    Sándwich de salmón de cara abierta

    Ingredientes

    • & # x25a2 3/8 & # 32 taza & # 32 (1/2 lata) salmón envasado en agua enlatada, escurrido
    • & # x25a2 2 & # 32 cucharaditas & # 32 mostaza de Dijon
    • & # x25a2 2 & # 32 cucharadas & # 32 partes de queso ricotta descremado
    • & # x25a2 1 & # 32 cucharada & # 32 hojas de eneldo fresco picadas
    • & # x25a2 Sal y pimienta, al gusto
    • & # x25a2 2 & # 32 rebanadas & # 32 pan integral, tostado
    • & # x25a2 2 & # 32 grandes & # 32 hojas de lechuga
    • & # x25a2 4 & # 32 tomates cherry, cortados por la mitad

    Instrucciones

    Notas de la receta

    ¿Hiciste esta receta? Menciona a @simplenourishedliving en Instagram y etiqueta #simplenourishedliving: ¡nos encanta ver tus creaciones!

    * PointsPlus® y SmartPoints® calculados por Simple Nourished Living No respaldado por Weight Watchers International, Inc. Todos los ingredientes de la receta excepto los elementos opcionales incluidos en la determinación de las estimaciones nutricionales. Los valores de SmartPoints® se calculan SIN los alimentos ZeroPoint de cada plan (plan verde, plan azul, plan morado) utilizando el generador de recetas WW.

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    Originaria del área de la bahía de San Francisco, Hallie es una chef y profesora que finalmente llegó a la Provenza, Francia, donde ofreció recorridos gastronómicos y enológicos de la región.

    Además de escribir más de una docena de libros de cocina, también ha impartido clases de cocina tanto profesional como recreativa desde 1978.

    Hallie espera poder compartir contigo algunas de sus recetas fáciles y saludables favoritas aquí en Vida sencilla y nutrida.

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    Receta de sándwich escandinavo & # 39open & # 39 (smørbrød)

    Un sándwich abierto con una variedad de deliciosos aderezos escandinavos. Si quieres, ralla un poco de rábano picante fresco encima y ¡sé generoso con el eneldo! Signe recomienda que utilice salmón noruego, un pescado delicioso y de origen sostenible.

    Conocido en Escandinavia como sm & oslashrbr & oslashd, sm & oslashrrebr & oslashd o sm & oumlrg & arings dependiendo del país en el que se encuentre. Por supuesto, puede personalizar completamente el concepto del 'sándwich abierto' con cientos de ingredientes de su elección.

    Prepare el pepino en escabeche aproximadamente una hora antes de hacer sus sándwiches.

    Ingredientes

    • 8 rodajas de salmón ahumado
    • 4 pan tostado de masa madre o de centeno
    • 2 aguacates
    • 1 limón sin encerar, ralladura y jugo
    • 1 manojo de eneldo
    • 4 cucharadas de crema fresca
    • 1 puñado de pepinillos de pepino, añadir al gusto (los ingredientes se enumeran por separado)
    • 1 pizca de pimienta negra, al gusto
    • 8 rodajas de salmón ahumado
    • 4 pan tostado de masa madre o de centeno
    • 2 aguacates
    • 1 limón sin encerar, ralladura y jugo
    • 1 manojo de eneldo
    • 4 cucharadas de crema fresca
    • 1 puñado de pepinillos de pepino, añadir al gusto (los ingredientes se enumeran por separado)
    • 1 pizca de pimienta negra, al gusto
    • 8 rodajas de salmón ahumado
    • 4 pan tostado de masa madre o de centeno
    • 2 aguacates
    • 1 limón sin encerar, ralladura y jugo
    • 1 manojo de eneldo
    • 4 cucharadas de crema fresca
    • 1 puñado de pepinillos de pepino, añadir al gusto (los ingredientes se enumeran por separado)
    • 1 pizca de pimienta negra, al gusto
    • 150 ml de vinagre de vino blanco
    • 100 g de fructosa (azúcar de frutas)
    • 1 pepino
    • 5.3 oz de vinagre de vino blanco
    • 3,5 oz de fructosa (azúcar de frutas)
    • 1 pepino
    • 0.6 taza de vinagre de vino blanco
    • 3,5 oz de fructosa (azúcar de frutas)
    • 1 pepino

    Detalles

    • Cocina: escandinavo
    • Tipo de receta: Inicio
    • Dificultad: Fácil
    • Tiempo de preparación: 30 minutos
    • Hora de cocinar: 10 minutos
    • Sirve: 4

    Paso a paso

    1. Primero, haz el pepino en escabeche. Coloque el vinagre de vino blanco y la fructosa en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
    2. Dejar enfriar. Corta finamente el pepino y colócalo en un recipiente hondo y agrega la solución de vinagre enfriada. Encurtir durante aproximadamente 1 hora antes de servir. Tenga en cuenta que el pepino se mantiene durante aproximadamente 6-8 horas, sin embargo, a partir de entonces se volverá empapado y viscoso, por lo que es mejor usar lo que haga ese día.
    3. Para hacer su smørbrød, corte el aguacate en rodajas y corte los gajos para colocar sobre la masa madre o el pan de centeno.
    4. Doblar el salmón ahumado noruego sobre el aguacate y luego esparcir el eneldo, exprimir un poco de jugo de limón encima y decorar con crème fraîche.

    Esta receta fue diseñada por Signe Johansen para el Norwegian Seafood Council

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    Resumen de la receta

    • 7 huevos grandes
    • 1/4 taza de mayonesa, y más para untar
    • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
    • 4 rebanadas de pan de molde
    • Jamón en rodajas, lechuga, aceitunas en rodajas, guisantes, pimiento morrón, tomates cherry, encurtidos y zanahoria rallada, para aderezos

    Hacer ensalada de huevo: En una cacerola mediana, cubra los huevos con agua. Llevar a ebullición, sin tapar, 2 minutos. Tape la sartén y retire del fuego, deje reposar 10 minutos. Mantenga los huevos bajo agua corriente fría para detener la cocción. Pela los huevos.

    Corta 2 huevos con un cuchillo o una rebanadora de huevos. Reserve ocho de las rodajas para los ojos y coloque las piezas restantes en un tazón. Agregue los huevos sin rebanar a un tazón y tritúrelos con un tenedor. Agregue mayonesa, mostaza, sal y pimienta y revuelva para combinar.

    Unte una fina capa de mayonesa sobre cada rebanada de pan. Cubra el pan con ensalada de huevo o cubra con una capa de jamón rebanado. Haz caras usando las rodajas de yema de huevo, la ensalada de huevo y los ingredientes restantes, como desees. Servir inmediatamente.


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