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Los corazones de alcachofa frescos se fríen ligeramente en aceite de oliva, luego se combinan con tocino crujiente, hojas de salvia fresca, queso de cabra y pasta de tallarines tibios para crear este plato de pasta cremoso y sabroso.
2 personas hicieron esto
IngredientesPara 4 personas
- 5 alcachofas frescas
- 1 limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de tocino, en rodajas
- 1 chalota finamente picada
- hojas frescas de salvia
- 40 g de queso de cabra
- 350g de Tagliatelle Barilla®
MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 15min› Listo en: 35min
- Limpiar las alcachofas y obtener corazones de alcachofa quitando las puntas, las hojas exteriores fibrosas y limpiando todo alrededor con un cuchillo pequeño. Frótelos con limón para evitar que se pongan negros; córtelos y guárdelos en agua con limón.
- Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sofreír la chalota y las alcachofas en rodajas.
- Cuando las alcachofas estén tiernas, agregue el tocino en rodajas y las hojas frescas de salvia. Cocine por 1 o 2 minutos; dejar de lado.
- Hervir los tallarines en abundante agua hirviendo con sal. Recomendamos utilizar 1 litro de agua por cada 100 g de pasta.
- Escurre la pasta al dente y mézclala en la sartén con la mezcla de alcachofas; agregue queso de cabra y un poco del agua de cocción de la pasta si es necesario, solo para asegurarse de que la pasta esté cremosa y bien combinada. Atender.
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Alcachofa y tocino a la plancha
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¡No hay nada más delicioso que esto y un queso asado con alcachofas y tocino! Apuesto a que el tocino y el queso siempre llaman tu atención, pero agrega alcachofas a la mezcla y ¡estarás en el paraíso del queso a la parrilla!
¿Ya probaste alcachofas con tocino?
Dejemos que & rsquos sea honesto aquí. Un sándwich de queso a la parrilla con alcachofas y tocino no es algo que haya deseado, comido o siquiera pensado antes.
Un queso a la plancha con tocino y ndash ahora que y rsquos es otro asunto. Todos sabemos que todo lo que contenga un montón de tocino y queso = perfecto para llenarse la boca en cualquier momento del día.
Pero hace unos meses pedí un brunch en un café & eacute que incluía la combinación de alcachofas y tocino. No era un queso asado con alcachofas y tocino, pero en ese momento supe que, al igual que la mantequilla de maní, la mermelada, las hamburguesas y las papas fritas, las alcachofas y el tocino son una combinación de sabores ganadora.
Este queso asado con alcachofas y tocino es un fabuloso brunch de fin de semana. O un refrigerio nocturno. O una cena perezosa en el sofá con Netflix.
¿Cómo hago un sándwich de queso a la plancha con alcachofas y tocino?
En el verdadero estilo de Scrummy Lane, no nos esforzamos mucho para hacer este queso a la parrilla. No se requiere cocción de las alcachofas. Simplemente compro un frasco de alcachofas en rodajas marinadas (Aldi es genial para ese tipo de cosas).
Así que aquí & rsquos cómo hago mi sándwich en 4 sencillos pasos:
- Ya sea que desee hacer su sándwich usando una simple parrilla / sartén o una prensa para sándwiches, puede usarlo primero para cocinar su tocino. De esta manera, obtiene el sabor del tocino aplastado (¿es una palabra?) En su pan mientras se cocina.
- Unte con mantequilla el exterior de su pan o rocíelo con aceite de oliva (prefiero la segunda opción para un sabor mediterráneo más auténtico).
- Dale la vuelta al pan (con la mantequilla hacia abajo) y comienza a hacer tu sándwich. Si lo desea, comience con una capa fina de salsa de cebolla / mermelada / jalea u otro sabor & lsquoextra & rsquo. ¡Vea abajo para más ideas! Luego capas: queso, alcachofas, tocino, más queso.
- Cubra con la segunda rebanada de pan y ndash con la mantequilla hacia arriba y ndash y cocine a la parrilla.
Hay varios pequeños cambios que podría hacer a esta idea para un (posiblemente) queso asado con alcachofas y tocino aún más delicioso.
Antes de agregar la primera loncha de queso, unte el pan con una fina capa de:
- mermelada de cebolla / gelatina / condimento / salsa picante y ndash He probado esto y es tan delicioso. Ese pequeño toque de dulzura solo funciona con los otros sabores (más salados)
- cualquier tipo de berenjena para untar o mojar y eliminar el ahumado. Mmm
- condimento de maíz
- una pizca de queso azul
- jalapeños
¡Estoy seguro de que puede pensar en más ideas para convertir su queso asado con alcachofas y tocino de bueno a delicioso!
Este queso asado con alcachofas y tocino es el brunch de fin de semana más delicioso que se pueda imaginar. Las alcachofas y el tocino deberían ser los mejores amigos para siempre. ¡Tienes que probar este sándwich y nunca mires atrás!
El hinojo sabe un poco a cebolla, o tal vez incluso a apio, ¡pero sin el sabor a cebolla o apio! La textura es similar a la de la cebolla o el apio, pero tiene un sabor a anís muy sutil similar al que se obtiene en algunas salchichas italianas. ¡Por eso funciona tan bien con recetas de salchichas!
Si encuentra que realmente le gusta este sabor, definitivamente agregue las semillas de hinojo opcionales a su salsa boloñesa. I & rsquod también recomiendo probar una de estas dos ensaladas que contienen hinojo: esta ensalada de quinua con feta, hinojo y arándanos, y esta ensalada de hinojo y naranja con rábanos, feta y pistachos.
Pappardelle es un poco como tagliatelle pero más ancho. Como las salsas ragú como esta salchicha a la boloñesa son súper ricas y sabrosas, prefiero usar pasta que tenga un poco de espesor y & lsquobite & rsquo.
Dato curioso: la palabra pappardelle proviene del verbo italiano & lsquopappare & rsquo, que significa & lsquoto engullir & rsquo.
Si no puede encontrar pappardelle, cualquier forma de pasta más grande funcionará bien. En caso de apuro, incluso los espaguetis viejos estarán bien.
Por lo general, uso vino tinto para obtener un sabor rico y profundo. ¡Pero el blanco también está bien y solo usa lo que tengas a mano!
Alternativamente, si prefiere no usar vino, puede usar cerveza o incluso un caldo de carne rico y de buena calidad.
Esta receta es rápida y fácil de hacer solo en la estufa. Sin embargo, generalmente lo hago en mi olla a presión eléctrica en estos días. Es un poco más rápido, pero también una vez que presiona el botón en su máquina, se apaga por completo.
Si su olla a presión tiene un ajuste & lsquobolognese & rsquo, ¡eso & rsquos perfecto! De lo contrario, elija & lsquocustom & rsquo y configúrelo manualmente durante 20 minutos seguido de & lsquoauto quick & rsquo liberación de presión. Es posible que desee reducir el líquido durante unos minutos una vez que esté cocido con la configuración & lsquoreduce & rsquo o & lsquosaute & rsquo. A veces encuentro que no necesito hacer eso.
¡Sí! Esta salsa boloñesa se congela excepcionalmente bien. Simplemente déjelo enfriar y congele en recipientes de vidrio sellados.
¡Esta receta se duplica o incluso triplica muy fácilmente si desea abastecer su congelador!
También puede hacer una pasta o ñoquis al horno con esta salsa. Simplemente revuelva a través de la pasta cocida o los ñoquis crudos (no es necesario cocinar previamente los ñoquis). Espolvoree las migas de panko y el queso parmesano encima y hornee por 30 a 40 minutos a 180C / 355F hasta que estén doradas por encima y burbujeando. Alternativamente, envuelva bien y congele. Deje descongelar antes de recalentar en el horno.
Utilizo un Breville Panini Press como este para hacer esta alcachofa, tocino y queso asado. Lo he usado tanto. Es perfecto para almuerzos de fin de semana o meriendas por la noche (enlace de afiliado).
SI USTED HACE ESTA RECETA, DÉJAME SABER CÓMO LE SUCEDE DEJANDO UN COMENTARIO Y CALIFICANDO A CONTINUACIÓN & hellip Y NO OLVIDE SUSCRIBIRME PARA RECIBIR TODAS MIS NUEVAS RECETAS POR CORREO ELECTRÓNICO!
Pasta de tomate, tocino, champiñones y tallarines
El otro día hicimos nuestro primer viaje compartido. ¿Qué es eso que usted pregunta? Bueno, es cuando encuentras a una persona al azar conduciendo en la dirección en la que te diriges y le pides que te lleve. Parece ser bastante popular en Europa con varios sitios web donde puede buscar personas que ofrezcan asientos en su automóvil.
Todo salió perfectamente. Simplemente aportamos $ 56 (para gasolina y peajes) y pudimos cruzar toda Suiza y dejarnos en Bregenz Austria. El costo del tren para hacer el mismo viaje habría sido de $ 240. Si me preguntas, ahorramos una buena parte de la oportunidad.
Así que ahora esto va a ser lo nuevo. Buscando viajes compartidos donde quiera que vayamos. El tipo que conducía era un estudiante de doctorado rumano que vivía en Munich, Alemania. Tuvimos una buena charla e incluso recomendó algunas cosas para ver en Rumania y Alemania. ¿Consejos gratis de un local? Yo los llevaré.
Entonces, ¿qué tiene esto que ver con la pasta? Bueno, absolutamente nada. Solo quería compartir mi entusiasmo por un nuevo método de transporte que hemos probado.
¿En cuanto a la pasta? Yo también estoy muy emocionado por eso. Esta pasta de tomate, tocino, champiñones, es fácil de hacer con solo un puñado de ingredientes. Si puedo preparar este tipo de platos cuando simplemente estoy comprando ingredientes para el período de 5 días que estoy alquilando un apartamento y no me alojo en albergues, todos ustedes con su cocina completamente equipada definitivamente podrán hacer esta.
Mencioné mi nuevo amor por la crema fresca antes, pero en serio, prueba esta mágica crema agria francesa lo antes posible. El tocino en esta receta de pasta de tomate con champiñones y tocino se vendió en Francia en trozos picados empaquetados como & # 8220ladrons & # 8221, que entiendo como un tocino más grueso y menos grasoso, así que intente comprar el corte más grueso en las tiendas de EE. UU. Para los champiñones, al cocinarlos, no llene la sartén. Si has visto a Julie & ampJulia, sabrás a qué me refiero.
En general, siéntase libre de jugar con los ingredientes de esta receta de pasta de tomate, champiñones y tocino y agregar su propio toque.
¡Déjame saber lo que piensas de mi pasta de tomate con champiñones y tocino en los comentarios a continuación!
Cómo hacer tagliatelle de nueces con tocino crujiente y champiñones
Esta es una de mis recetas favoritas en mi libro de cocina y es la receta que decidí usar para hacer esta película de comida. Además de ser muy sabroso, tiene muchos pasos que hacen que el video tenga la duración perfecta.
Me encantó la oportunidad de colaborar con Grinder Films & # 8211 una productora con la que filmo muchos comerciales de televisión, y Simon Barnes.
Simon se une a Grinder después de muchos años como un fotógrafo de mesa muy solicitado, trabajando en el Reino Unido y Sudáfrica en marcas globales de alimentos y bebidas que incluyen: McDonalds, Guinness, Heineken, Woolworths, Amstel, Windhoek, Ceres, Liquifruit & amp Appletizer.
El productor ejecutivo de Grinder Films, David Rowley, añade: “Simon tiene la energía y la visión para innovar constantemente nuevos estilos visuales. Es un soplo de aire fresco para el mundo de la dirección de mesa y estamos muy emocionados de tenerlo en nuestro equipo ".
Grinder Films es el único estudio de sobremesa dedicado a Sudáfrica y está especializado en fotografía y cinematografía de alimentos, bebidas y productos. Fundada en 2009 por David Rowley, Grinder opera desde su estudio personalizado en Ciudad del Cabo y actualmente representa a 9 directores de mesa especializados en los mercados sudafricanos e internacionales.
Mi perfil de estilo de alimentos en el sitio de Grinder se puede ver aquí.
Mi encantadora asistente de estilismo gastronómico, Kristy Snell & # 8211, una persona muy talentosa y creadora del hermoso blog gastronómico: Delisous.com es el especialista en cámaras de esta película.
Esta salsa es un cambio refrescante de las omnipresentes variedades a base de tomate o crema. He incluido tocino y prosciutto crujiente en esta receta, pero se puede omitir fácilmente y reemplazarlo con una pizca de semillas de calabaza tostadas para convertirlo en un plato vegetariano.
Me gusta que el tocino permanezca crujiente, así que lo cocino de antemano y lo vuelvo a agregar justo al final, medio mezclado con la salsa y medio esparcido por la parte superior para obtener una textura crujiente encantadora.
Utilizo hongos shiitake porque me encanta su textura ligeramente masticable y su sabor carnoso, pero cualquier hongo funcionará bien. Sin embargo, tiendo a evitar los de botón blanco, ya que no tienen tanto sabor como otras variedades.
Espaguetis de primavera con pesto, habas y tocino crujiente
Esta es una pasta deliciosamente fresca que es perfecta para la primavera. Celebra los cinco ingredientes que componen la receta, permitiendo que todos brillen.
Espagueti + pesto + habas + tocino crujiente + parmesano = cielo
Por supuesto, puede usar cualquier pasta de su elección, pero para esto me gustan los fideos de pasta larga de trigo integral como los linguini o los espaguetis. El trigo integral lo hace un poco más saludable, y me ha encantado su sabor ligeramente a nuez y su textura más firme.
La parte más complicada de esto es pelar dos veces las habas / habas. Lleva un poco de tiempo, pero en mi opinión, vale la pena el trabajo de esta impresionante verdura que está en temporada ahora. Compré un kilogramo de frijoles en Stellenbosh Slow Market la semana pasada a un agricultor de Greyton y pagué R30 (3 $) por kilo. Puede comprarlos ya descascarados, pero prepárese para un precio mucho más alto.
Para pelar los frijoles, quítelos de sus vainas duras externas. Lleva una olla con agua a ebullición y sumerge los frijoles en el agua y deja hervir durante un minuto. Retirarlos con una espumadera y refrescar en agua fría. Rasga ligeramente la piel blanca y luego saca las judías verde esmeralda. Para cocinarlos, simplemente blanquéelos en la misma agua caliente durante unos 3 minutos hasta que estén cocidos. Al igual que los espárragos y los guisantes frescos, las habas necesitan el menor tiempo de cocción.
Una alternativa es freírlos suavemente en mantequilla durante unos minutos.
Cocine la cantidad deseada de pasta hasta que esté perfectamente al dente. Escurre y reserva unas cucharadas del líquido de cocción que ayuda a la viscosidad al revolver con generosas cucharadas de pesto. Mezcle las habas cocidas en la pasta al pesto y cubra con tocino crujiente y queso parmesano recién rallado. 1 kilogramo de frijoles producirá aproximadamente 1 1/4 & # 8211 1 1/2 tazas de frijoles.
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Resumen de la receta
- Sal gruesa y pimienta molida
- 12 onzas de espaguetis integrales
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla mediana, finamente rebanada, a lo largo
- 2 dientes de ajo, finamente cortados transversalmente
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 lata de corazones de alcachofa, escurridos, enjuagados y cortados en cuartos a lo largo
- 1/3 taza de aceitunas kalamata sin hueso, cortadas en cuartos a lo largo
- 1 pinta de tomates cherry o uva, cortados por la mitad a lo largo
- 1/4 taza de queso parmesano rallado, y más porción
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas
En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1 taza de agua de pasta. Regrese la pasta a la olla.
Mientras tanto, en una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo, sazone con sal y pimienta, cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se doren, de 3 a 4 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que se evapore, aproximadamente 2 minutos.
Agregue las alcachofas y cocine hasta que comiencen a dorarse, de 2 a 3 minutos. Agregue las aceitunas y la mitad de los tomates cocine hasta que los tomates comiencen a romperse, de 1 a 2 minutos. Agrega la pasta a la sartén. Agregue los tomates restantes, el aceite, el queso y la albahaca. Diluya con el agua reservada para la pasta si es necesario para cubrir los espaguetis. Sirva con queso adicional.
Pasta de algas all’Amatriciana
¿Evitando los carbohidratos refinados y el trigo? Si es así, probablemente esté familiarizado con los fideos de calabacín como sustituto de la pasta. Hoy quiero presentaros una nueva alternativa de pasta que es aún más nutritiva, muy baja en carbohidratos y súper sustentable.
Estamos hablando acerca de pasta de algas. Es posible que haya rociado un poco de dulse en su ensalada o haya tenido algunas hojas de nori en sus rollos de sushi, pero este es un tipo diferente de verdura marina. Se llama Himantalia y realmente es un reemplazo de pasta increíble.
Descubrí la pasta de mar por primera vez de un tipo llamado Willem. Presentado por un amigo en común cuando estaba de visita en Londres, fuimos a tomar un café y conversamos sobre comida y bienestar. Willem me contó su historia sobre probar esta pasta de mar en un restaurante de Ibiza. Quedó tan impresionado con su parecido con la pasta que se le ocurrió una idea. ¿Y si pudiéramos reemplazar la mitad de la pasta en la palabra con algas? Suena loco, pero estamos hablando de una fuente de alimento sostenible que también resulta súper saludable. Para abreviar, Willem ahora dirige una empresa que cosecha y vende I Sea Pasta, un vegetal de algas que creo que se convertirá en la próxima gran novedad en el mundo del bienestar.
Willem me dio un par de paquetes para probar (por cierto, esto es no es una publicación patrocinada) y luego de seguir sus instrucciones y hacer mi propia salsa para acompañarlo, hice el platillo que les comparto hoy. No tenía idea de a qué sabría, de hecho, pensé que tendría un sabor bastante marino o a pescado, pero tenía un sabor sorprendentemente suave y, aquí está la mejor parte, en realidad se parece a los fideos de pasta tagliatelle. Es un poco más firme para morder, pero si te gusta la pasta al dente, entonces realmente apreciarás la textura de la pasta de algas. Realmente me gustó.
Un poco más sobre esta pasta de algas
Himanthalia Elongata, sea thong o sea spaghetti es una especie de alga que solo crece en Portugal, España, Irlanda, Bretaña, el sur de Inglaterra y Noruega. Crece sobre rocas y puede alcanzar los 2,5 metros de longitud. Bajo el agua, parece una hierba muy alta. Se ha cultivado y consumido durante mucho tiempo, y solía ser el alimento de los pobres (al menos en Irlanda).
Los chefs y restauradores europeos lo han estado haciendo durante un tiempo, pero la pasta de algas recién ahora está comenzando a llegar a los cocineros y cocineros cotidianos, principalmente gracias a personas como Willem. En pocas palabras, se trata de largas hebras de algas secas que rehidratas en frío o en agua o cocinas durante 15-20 minutos. Las hebras se expanden en tamaño y se vuelven de olor y sabor neutros, con un ligero sabor a umami. Literalmente parece tallarines de color verde oscuro, casi como pasta de tinta de calamar. Puede servirlo con salsas sabrosas, agregarle sopas, guisos y curry o hacer ensaladas crudas. El líquido de remojo o cocción también adquiere un sabor ligeramente umami y se puede reutilizar como caldo para sopas y guisos.
Ahora, he guardado la mejor parte para el final. La pasta de algas es super nutritivo. Sus cualidades nutricionales se comparan con las mejores verduras de la tierra, además tiene algunos extras del mar. Contiene yodo, sodio, antioxidantes, proteínas, vitaminas (B1, B2, C, E) y minerales como calcio y hierro, y Omega-3 esenciales. Por encima de todo eso, Himanthalia Elongata contiene mucha fibra, que es vital para la buena salud intestinal, el metabolismo saludable y la pérdida de peso. Es bajo en calorías si está viendo ese número, pero es muy saciante. ¿Y los carbohidratos? Aproximadamente 5 gramos por ración. Bastante impresionante si usted me pregunta.
Entonces, ¿de dónde sacas esta pasta de algas? Por el momento, todavía no está ampliamente disponible, sin embargo, personas como Willem están trabajando arduamente para escalar la cosecha y la producción para poder llevar este producto a muchos más países. Sé que no está disponible para comprar Seamorefood.com y realizan envíos a Europa y el Reino Unido (también puede ver distribuidores en Australia y Europa). Espero que pronto también esté disponible en el resto del mundo porque realmente es una comida increíble.
Remojé y cociné las algas secas durante 15 minutos en agua hirviendo, luego colaré el caldo y enjuagué las algas cocidas antes de agregarlas a la salsa. Decidí servirlo con una simple salsa italiana llamada Amatriciana - cebolla, ajo, guindilla, tocino, mucho aceite de oliva y tomates, y algunas aceitunas por si acaso. Esta "pasta" funciona muy bien con salsa boloñesa o cualquier otro ragú de carne, o se usa en una deliciosa ensalada de superalimento (prueba esta receta de Ottolenghi para ensalada de algas, jengibre y zanahoria).
Consejo furtivo: Si no está seguro de servir esta pasta a los niños, intente hacer una mezcla de tallarines regulares con algunas de las hebras de algas y vea si lo notan o dicen algo. Luego, aumente gradualmente a más algas y menos pasta.
Si no puede encontrar pasta de algas, aún puede usar buenos fideos de calabacín con esta salsa.
Lleno de vitaminas A, B6, C, E y K, así como fibra, proteínas, calcio, cobre, hierro y ácido fólico, este vegetal de color verde brillante tiene una impresionante lista de nutrientes. Aproximadamente el 22% de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico, una vitamina B soluble en agua esencial para las mujeres que planean quedar embarazadas, se puede encontrar en solo cuatro espárragos. Los espárragos también contienen altos niveles de un aminoácido llamado asparagina, un diurético natural que beneficia al cuerpo al eliminar el exceso de líquido y sal. & # XA0
Con vitamina A, K, C, tiamina, ácido fólico, manganeso, hierro y fósforo en estas pequeñas legumbres, es difícil no estar de acuerdo en que los guisantes deberían tener un lugar en más platos. Una de las mejores opciones de proteína y fibra de origen vegetal, una porción de media taza proporciona aproximadamente 4 gramos de cada una. Si bien los guisantes también son una verdura de primavera de temporada, siéntase libre de usar guisantes congelados. ¿Por qué? Bueno, aparte de la obvia conveniencia, los guisantes congelados pueden ser mejores que sus contrapartes frescas (a menos que compre en el mercado de agricultores local y compre directamente del agricultor). Al igual que otras frutas y verduras congeladas, los guisantes se recogen en el punto álgido de la frescura y luego se congelan rápidamente, conservando todos los nutrientes, la dulzura y el color verde vibrante.
Sapo en el agujero
Amigos, esta es otra receta increíble para ustedes. No se preocupe, no es realmente un sapo. En un agujero. No. En realidad, es una receta británica muy tradicional que ha resistido la prueba del tiempo y además es bastante barata, fácil y bastante sabrosa si tengo que decirlo yo mismo.
Las redes están llenas de Toads in Holes. Se puede usar cualquier salchicha para los & ldquotoads & rdquo y se usa una deliciosa masa similar a Yorkshire Pud para hornear las salchichas.
En mi versión, usé Biltong @ za & lsquos caseros rusos. Si amigos. Los rusos se unen a los británicos aquí, y esta salchicha picante y salada se sumerge en una deliciosa masa que contiene hojuelas de chile, trocitos de tocino crujiente y romero. Si, si y si.
¿La mejor parte? Todo se cocina en una sartén. Ah, y, Biltong @ za almacena estos increíbles rusos, hechos con su propia receta especial. Estos chicos simplemente lo entienden.
Chicos (y chicas), no hay nada más sencillo y barato que esto. Es bastante reconfortante y definitivamente hizo de mis libros una idea básica para una cena sin complicaciones. No agregue sal a su masa, ya que los rusos son bastante salados y usted también tiene tocino. Asegúrese de probar estos increíbles rusos de Biltong @ za, ¡sé que me abasteceré!
& # 8220Tagliatelle con Radicchio rojo de Treviso & # 8221 receta
Poner la cacerola con 5lt de agua a fuego fuerte. Salarás el agua más tarde. Tenga en cuenta que, dado que los tallarines se cocinarán rápidamente, se necesita más sal para darle a la pasta su sabor adecuado.
Nota sobre sal y agua para pasta.
Si cree que podría olvidarse de ponerle agua salada antes de agregar la pasta, puede agregar agua salada inmediatamente después de calentarla. Esto puede convertirse en una rutina segura, pero el resultado comúnmente desconocido de esto es que requerirá más tiempo para llegar a la temperatura de ebullición de 100ºC. En cambio, sería mejor esperar a que comience a hervir y luego agregar con cuidado la sal. La adicción a la sal en esta etapa provoca un aumento repentino de la temperatura de la solución durante un par de segundos durante los cuales el agua aumenta el burbujeo y corre el riesgo de derramarse si los lados de la olla no están lo suficientemente altos.
Por lo tanto, la olla derecha debe ser más alta que su diámetro y lo suficientemente espaciosa como para contener una buena cantidad de agua.
La relación mínima entre agua y pasta es de 1lt cada 100gr. Aunque, para cantidades pequeñas de pasta, es mejor usar una sartén bastante grande y profunda que mantendrá el agua a temperatura también después de dejar caer la pasta. Por eso prefiero usar 5 litros de agua incluso solo para cocinar una sola porción de pasta. .
Otro detalle importante del que cuidar, es la cantidad justa de sal a añadir al agua. Depende de la cantidad de sal que va a contener el condimento para pasta y del tiempo de cocción que requiera la pasta, no solo de tu gusto personal.
Una dosis normal de sal es de 11-12gr por litro de agua y se puede aumentar hasta un máximo de 14-15gr para quienes gustan de su comida especialmente sabrosa. Cuando se utilizan ingredientes que ya son salados, como el tocino o el jamón, la dosis se puede reducir a un mínimo de 9-10gr por litro de agua, así como cuando se sabe que unirá la pasta con mucha agua de cocción. .
Tenga en cuenta también que un tiempo de cocción más largo requiere dosis más pequeñas de sal, mientras que una cocción más rápida necesitará una dosis mayor.
Freír el tocino con chalota y ajo
Con un cuchillo de cocina, limpia las raíces de la chalota, quita sus túnicas y tómalo. Luego córtelo en una fina brunoise (paso 2 - imagen A).
Cortar la cáscara de la panceta y picar la panceta luego, poner una sartén a fuego medio-bajo, añadir las chalotas, los dientes de ajo y la panceta y dejar sudar lentamente durante unos 10 a 12 minutos. (paso 2 - imagen B). No deben dorarse.
Nota sobre cortar la chalota en brunoise
Con un cuchillo de cocina, corta la punta de la chalota. Limpia las raíces, córtalas por la mitad y quita las túnicas. Coloque cada mitad boca abajo sobre una tabla de cortar. Con el cuchillo de pelar o la punta del cuchillo de chef, haga cortes verticales, separados 2 milímetros entre sí, colocando la punta del cuchillo lo más cerca posible de las raíces. Sujete la chalota con los dedos de una mano, coja el cuchillo cocinero y con un movimiento de fulcro complete el picado con cortes estrechos.
Lavar y picar y cocinar la achicoria
Corta las raíces de la achicoria y separa sus hojas. Limpie en profundidad cualquier signo de suciedad, luego lávelos minuciosamente con agua corriente o sumérjalos en agua con líquido esterilizante utilizándolo de acuerdo con las instrucciones, luego enjuáguelos abundantemente (paso 3 - imagen A).
Escurre la achicoria y sécala rápidamente con un paño de cocina. Ponlo en una tabla de picar y córtalo a lo largo en tiras de 1 cm de ancho. Luego picarlo bastante finamente (paso 3 - imagen B).
Cuando la panceta esté bien cocida, agregue la achicoria, sazone con 2gr de sal, revuelva uniformemente y déjela cocer y ablandar de 2 a 3 minutos. (paso 3 - imagen C).
Triturar el pimiento, rallar el queso y agregar la crema de leche
Tritura finamente el maíz con pimienta negra en el mortero y luego ralla el queso parmigiano. Dejar de lado (paso 4 - imagen A).
Tan pronto como la achicoria se haya ablandado, agregue la crema de leche doble, revuelva uniformemente y deje que se cocine y recupere el calor por no más de un par de minutos. Si es necesario, retira la sartén del fuego y espera a que hierva el agua y prepárate para los tallarines. (paso 4 - imagen B).
Hervir, colar y unir los tallarines con la salsa.
Añadir los 55gr de sal al agua hirviendo, dejar reposar y volver a hervir de forma estable. Luego, agregue los tallarines. Revuelva con frecuencia para evitar que se peguen entre sí. Déjalos hervir unos 3 minutos. (paso 5 - imagen A).
Mientras tanto, vuelva a poner la sartén a fuego suave.
En cuanto los tagliatelle estén perfectamente cocidos “al dente”, colarlos con un servidor de pasta y añadirlos a la salsa. Alternativamente, cuele a través de un colador pero no deje que se seque por completo, luego colóquelos en la salsa.
Retira la sartén del fuego, agrega el queso parmigiano, la pimienta negra a tu gusto y une los tagliatelle y la salsa. (paso 5 - imagen B).
Servir inmediatamente.
Nota sobre el punto de cocción correcto "al dente"
"Al dente" significa literalmente "al diente". Indica la consistencia perfecta que debe tener la pasta, o cualquier otro alimento, al final del proceso de cocción: ni demasiado blanda ni demasiado dura al masticar. La pasta cocida "al dente" mantiene una consistencia más dura en el centro de la hoja de masa, lo que da a los comensales una agradable sensación de "morder" en lugar de "aplastar" algo debajo de los dientes.
- Porciones: 4
- Listo en: 20
- Curso: Iniciador
- Tipo de receta: Pasta fresca, Pasta, Regional
- Ingrediente: Pimienta Negra, Crema Doble, Aceite de Oliva Virgen Extra, Pasta Fresca, Panceta, Queso Parmigiano, Radicchio, Radicchio de Treviso, Sal, Chalota, Harina de Trigo Blando, Tallarines, Agua
Instrucciones
Poniendo el agua a hervir
Poner la cacerola con 5lt de agua a fuego fuerte. Salarás el agua más tarde. Tenga en cuenta que, dado que los tallarines se cocinarán rápidamente, se necesita más sal para darle a la pasta su sabor adecuado.
Nota sobre sal y agua para pasta.
Si cree que podría olvidarse de ponerle agua salada antes de agregar la pasta, puede agregar agua salada inmediatamente después de calentarla. Esto puede convertirse en una rutina segura, pero el resultado comúnmente desconocido de esto es que requerirá más tiempo para llegar a la temperatura de ebullición de 100ºC. En cambio, sería mejor esperar a que comience a hervir y luego agregar con cuidado la sal. La adicción a la sal en esta etapa provoca un aumento repentino de la temperatura de la solución durante un par de segundos durante los cuales el agua aumenta el burbujeo y corre el riesgo de derramarse si los lados de la olla no están lo suficientemente altos.
Por lo tanto, la olla derecha debe ser más alta que su diámetro y lo suficientemente espaciosa como para contener una buena cantidad de agua.
La relación mínima entre agua y pasta es de 1lt cada 100gr. Aunque, para cantidades pequeñas de pasta, es mejor usar una sartén bastante grande y profunda que mantendrá el agua a temperatura también después de dejar caer la pasta. Por eso prefiero usar 5 litros de agua incluso solo para cocinar una sola porción de pasta. .
Otro detalle importante del que cuidar, es la cantidad justa de sal a añadir al agua. Depende de la cantidad de sal que va a contener el condimento para pasta y del tiempo de cocción que requiera la pasta, no solo de tu gusto personal.
Una dosis normal de sal es de 11-12gr por litro de agua y se puede aumentar hasta un máximo de 14-15gr para quienes gustan de su comida especialmente sabrosa. Cuando se utilizan ingredientes que ya son salados, como el tocino o el jamón, la dosis se puede reducir a un mínimo de 9-10gr por litro de agua, así como cuando se sabe que unirá la pasta con mucha agua de cocción. .
Tenga en cuenta también que un tiempo de cocción más prolongado requiere dosis más pequeñas de sal, mientras que una cocción más rápida necesitará una dosis mayor.
Freír el tocino con chalota y ajo
Con un cuchillo de cocina, limpia las raíces de la chalota, quita sus túnicas y tómalo. Luego córtelo en una fina brunoise (paso 2 - imagen A).
Cortar la cáscara de la panceta y picar la panceta luego, poner una sartén a fuego medio-bajo, añadir las chalotas, los dientes de ajo y la panceta y dejar sudar lentamente durante unos 10 a 12 minutos. (paso 2 - imagen B). No deben dorarse.
Nota sobre cortar la chalota en brunoise
Con un cuchillo de cocina, corta la punta de la chalota. Limpia las raíces, córtalas por la mitad y quita las túnicas. Coloque cada mitad boca abajo sobre una tabla de cortar. Con el cuchillo de pelar o la punta del cuchillo de chef, haga cortes verticales, separados 2 milímetros entre sí, colocando la punta del cuchillo lo más cerca posible de las raíces. Sujete la chalota con los dedos de una mano, coja el cuchillo cocinero y con un movimiento de fulcro complete el picado con cortes estrechos.
Lavar y picar y cocinar la achicoria
Corta las raíces de la achicoria y separa sus hojas. Limpie en profundidad cualquier signo de suciedad, luego lávelos a fondo con agua corriente o sumérjalos en agua con líquido esterilizante utilizándolo de acuerdo con las instrucciones, luego enjuáguelos abundantemente (paso 3 - imagen A).
Escurre la achicoria y sécala rápidamente con un paño de cocina. Ponlo en una tabla de picar y córtalo a lo largo en tiras de 1 cm de ancho. Luego picarlo bastante finamente (paso 3 - imagen B).
Cuando la panceta esté bien cocida, agregue la achicoria, sazone con 2gr de sal, revuelva uniformemente y déjela cocer y ablandar de 2 a 3 minutos. (paso 3 - imagen C).
Triturar el pimiento, rallar el queso y agregar la crema de leche
Tritura finamente el maíz con pimienta negra en el mortero y luego ralla el queso parmigiano. Dejar de lado (paso 4 - imagen A).
As soon as the radicchio has soften, add the double milk cream, stir evenly and let it all cook and regain heat for no more than a couple of minutes. If necessary, take the pan away from the heat and wait for the water to boil and be ready for the tagliatelle (step 4 - pic. B).
Boiling, straining and binding the tagliatelle with the sauce
Add the 55gr of salt to the boiling water, let it sattle and gain a stable boiling again. Then, add the tagliatelle. Stir frequently to prevent them sticking to each other. Let them boil for about 3 minutes (step 5 - pic. A).
Meanwhile, put the frying pan back on a gentle heat.
As soon as tagliatelle are perfectly cooked “al dente”, strain them with pasta server and add them to the sauce. In alternative, strain them through a colander but do not let them dry completely, then ad them to the sauce.
Take the frying pan away from the heat, add the parmigiano cheese, the black pepper according to your own taste, and bind the tagliatelle and the sauce together (step 5 - pic. B).
Servir inmediatamente.
Note about the correct cooking point "al dente”
“Al dente” literally means “to the tooth”. It indicates the perfect consistency that pasta, or any other food, should have at the end of the cooking process: not too soft and not too hard at chewing. Pasta cooked “al dente” maintains a harder consistency at the centre of the dough sheet which gives the diners a pleasant feeling of “biting” rather than “mushing” something under their teeth..
Tagliatelle pasta with crispy bacon and artichokes recipe - Recipes
In my house, my husband and I normally split the cooking. We don't split it the way couples normally do--by which nights we're free--but by which cultural food we're better at cooking. My husband is generally in charge of Asian and Italian. I'm generally in charge of American, Mexican, Spanish, French, and whatever else I feel like experimenting with. My husband just has a great ability to come up with the right flavors for Asian and Italian, and can cook without a recipe most of the time for these. Since he's been too busy to cook much this semester, I've taken over at least the Italian part of his repertoire. I have two dishes that I think I've nailed--Pasta alla Puttanesca and Bacon, Leek, and Crème Fraîche Tagliatelle. The former takes some time to prep, but the tagliatelle is an easy, flavorful weeknight dinner that can be thrown together quickly along with a salad for those busy nights. ¡Buon apetito!
Bacon, Leek and Crème Fraîche Tagliatelle
adapted from Urban Foodie
2 porciones1/2 packet bacon
1 leek
butter and/or olive oil
Handful of peas (fresh or frozen)
5-6 tagliatelle nests
2-3 tablespoons creme fraiche
PimientaCut the bacon into strips and place in a large hot pan. Cook until crispy and remove from pan onto a paper towel. While the bacon is cooking, cut the leek in half lengthwise and then slice into half-moons. Place in a bowl of cold water to clean them, and when cleaned, place on a paper towel to drain.
When the bacon is done cooking, add a little butter and/or olive oil to the same pan and add the leeks. Sauté gently in the pan with olive oil and a little butter. Turn the heat down and cook, covered, very gently for about 15 minutes, stirring every few minutes. Try not to brown the leeks.
About 5-10 minutes before the leeks are done, cook the pasta in boiling water for 5 or so minutes, and then add the peas to the cooking pasta for another two minutes. Drain the pasta and peas and mix all ingredients in the leek pan, dolloping in crème fraîche. Agregue pimienta al gusto.
23 comments:
Esto luce genial. I love leeks.
I love this. now I want leeks and artichokes? Have the bacon.
Esto suena tan delicioso. I've been enjoying pasta with peas and bacon for the past few months, such a great combo.
This does look great, I like peas in pasta and how could the bacon be bad!?
¡Esto luce delicioso! I'm always looking for quick weeknight dinners!
I've been craving something like this, it looks delicious! ¡Delicioso!
Just had this for dinner. Super tasty!
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