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¡Gratínalo! ¿Quién necesita papas cuando la coliflor hace una guarnición perfecta, con unos pocos carbohidratos menos?MÁS +MENOS-
Actualizado el 5 de octubre de 2017
1
cabeza grande de coliflor, picada en trozos pequeños
1/2
pinta mitad y mitad O crema
1 1/2
taza de queso parmesano rallado
1/4
taza de cereal Rice Chex ™, finamente triturado
1
cucharada de mantequilla derretida
1
cebolla blanca pequeña, picada
Ocultar imágenes
1
Precalienta el horno a 375 ° F. En una olla grande con agua hirviendo, cocine la coliflor hasta que esté blanda. Aproximadamente 5 minutos. Drenar. Luego, mezcle la coliflor en una fuente para hornear de 9x9 pulgadas que haya sido rociada ligeramente con aceite en aerosol antiadherente.
2
En una cacerola, cocine las cebollas en las 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio, solo hasta que las cebollas estén translúcidas. Luego espolvorea la harina y bátela para hacer un roux espeso.
3
Agregue un poco de crema, luego bata la mezcla hasta que quede suave. Agrega un poco más, bate y luego agrega el resto de la crema. Espolvoree el queso en la salsa y luego vierta sobre la mezcla de coliflor.
4
En un tazón pequeño, combine Rice Chex ™, mantequilla derretida, pimienta, nuez moscada y un poco de sal. Espolvorea sobre la coliflor.
5
Hornee en horno precalentado durante 25-30 minutos.
No hay información nutricional disponible para esta receta.
Más sobre esta receta
- ¡Gratínalo! ¿Quién necesita papas cuando la coliflor hace un acompañamiento perfecto, con unos pocos carbohidratos menos? Con el invierno oficialmente a nuestro alrededor, y sobre nosotros, y presionando contra los cristales de las ventanas, es correcto que saquemos algo de comida reconfortante. Año nuevo y todo, la comida reconfortante también tiene que aportar algún tipo de valor nutricional a nuestras dietas impulsadas por la resolución. Es por eso que este gratinado de coliflor maravillosamente simple es el acompañamiento perfecto. Rica y abundante, repleta de verduras, esta receta ofrece ese algo especial para el cuerpo y el paladar por igual.
Gratinado Cremoso De Coliflor
Divulgación: esta publicación está patrocinada por las familias e importadores de granjas lecheras de EE. UU., En asociación con el Centro de innovación para lácteos de EE. UU. Como siempre, solo me asocio con marcas que amo y en las que realmente creo, lo que me permite crear recetas más rápidas y fáciles para pasar la semana sin romper el banco. Todas las opiniones expresadas son mías.
Tan cremoso, tan cursi y tan apestoso FÁCIL. Perfectamente horneado hasta que esté dorado y burbujeante. Un placer absoluto para la multitud.
Ciertamente no es el clásico gratinado habitual de Acción de Gracias. Eso es seguro.
Es un poco diferente, pero es uno de esos platos extra especiales para las fiestas, que brinda una alegría innegable con una segunda y tercera ración sin sentir demasiada culpa.
Hola. ¡Está lleno de coliflor!
Esto es lo que une a la familia más que nunca: disfrutar del gratinado de coliflor más cremoso, compartir miradas incómodas con la última porción que queda en la cazuela porque nadie quiere ser esa persona.
Y esa salsa de crema, que por supuesto está hecha con leche. Un ingrediente natural, sano y fresco. Simplemente se derrite en tu boca.
De esto se trata la auténtica comida: ¡un gratinado reconfortante y acogedor hecho desde cero de principio a fin!
Gratinado de coliflor de Thomas Keller & # 8217s Bouchon Cookbook & # 8211 Cómo un libro puede criar a una diva
Es en ese punto en el que ya no nos damos cuenta porque tenemos exactamente la misma rutina, nos sentamos en el mismo lugar exacto, mantenemos exactamente la misma posición, día. Después. Día.
Todas las mañanas, viajo al trabajo de 90 segundos desde el dormitorio hasta la & # 8220 oficina en casa & # 8221, un escritorio antiguo (léase: & # 8220 venta de garaje & # 8221) metido detrás del sofá en un rincón abarrotado y estrecho de la sala de estar en el mismo apartamento de un dormitorio en el que hemos estado durante los últimos seis años. Muevo y batido allí durante 18, 19, a veces 20 horas al día, ignorando el pequeño mundo que me rodea, separado físicamente del resto de la habitación por un monitor 24 & # 8243. Eso no es nada comparado con la distancia creada por el tiempo, la diferencia y indiferencia.
A veces sonará un teléfono. Un dispositivo vibrará. Pero aparte de eso, está casi en silencio.
Al final de cada noche, me levanto de la silla. Solía estar de pie en un tramo final mirando hacia la sala de estar, buscando aliento, inspiración, motivación, pero todo eso se ha desvanecido hace mucho tiempo. En estos días, ya me he arrastrado hasta la mitad del camino hasta el dormitorio antes de hacer una pausa por un momento para mirar hacia atrás por el rabillo del ojo con una especie de esperanza patética. ¿Quizás & # 8230?
Siempre me acuesto solo.
Cinco años ahora, casi seis, de & # 8230nada. Bueno no. Una vez - quizás dos veces: en un momento de depresión por falta de dieta mezclada con desesperación, confundí el calor de demasiado vino durante una cena silenciosa con una pasión tibia. Hubo un agarre incómodo, esperanza confusa, torpe arrastrar los pies, confusión esperanzada, expresiones familiares pero desconocidas, tropezar hacia la cocina, antes de darme cuenta de que, sí, una vez más, la magia no iba a suceder.
Y eso La copia engorrosa, pesada y demasiado complicada del libro de cocina de Bouchon se remonta a donde siempre se encuentra..
Esquina noroeste de la mesa de café de losa de mármol, encuadernación apenas rota visible para mí desde mi escritorio, aunque nunca la veo.
Es cierto. Recibí el libro de cocina de Thomas Keller & # 8217s Bouchon como regalo (de un ex ex ex que ahora es increíblemente un buen amigo & # 8211 debe ser el libro) cuando fue lanzado con la misma emoción que el rumor que rodeaba el lanzamiento de El libro de cocina más reciente de TKell & # 8217 Ad Hoc at Home. El libro de cocina de Bouchon es hermoso, con pornografía de comida frontal completa de pájaros atados y orgías brillantes de verduras asadas que rezuman del borde de la página, mucho espacio en blanco alrededor del texto y una integración sedosa de la marca del restaurante # 8217.
Cuando lo abrí por primera vez, pasé cada página. Sin leer recetas, pegué pequeñas banderas post-it sin compromiso en las imágenes de los alimentos que quería hacer. Pollo asado ! Quiche ! Incluso las palabras en francés para cosas simples como un sándwich de atún las hacían sonar demasiado sexys para no hacerlas & # 8211 Tartine de Thon a la Nicoise !
Sin embargo, por hermoso que sea, el libro también es grande. No, es enorme. El libro de cocina de Bouchon es tan enorme que compite con la losa de mármol que tengo actualmente frente al sofá para el estado de la mesa de café. Apenas podía arrastrar la cosa a través de la habitación hasta la cocina, y mucho menos hacerle espacio en la encimera de mi armario de la cocina, especialmente cuando estaba abierta al doble de su ancho. E incluso cuando reuní la fuerza y el espacio, me di cuenta de que las recetas, incluso para algo tan simple como un sándwich de atún, son tan complicadas como su pronunciación en francés para una chica de Dey-twah.
Las banderas post-it se cayeron, una por una.
Pero algo sucedió en las últimas semanas que rompió la monotonía que se había instalado después de cinco años. A nuevo libro de cocina, viajes de búsqueda obsesivos durante la noche en busca de recetas Ad Hoc, obsequios, firmas, apariciones y un soplete. Un nuevo restaurante, fiestas VIP, alfombra roja y Kellerati. Zumbido. Bombo publicitario.
Ese sentimiento perverso que yacía aplastado bajo el peso de un libro se estaba volviendo negro. magia.
Estaba mirando el libro de cocina de Bouchon como si fuera nuevo para mí. Las banderas de PostIt volvieron a aparecer, pero esta vez con más cuidado, colocadas con verdadera intención, lecturas cautelosas antes de más compromiso. Pollo asado , de nuevo. No Quiche esta vez. Quizas el Moules au Safran et a la Moutarde .
Gratinado de coliflor .
Parecía una forma sencilla de volver a una historia de amor con Bouchon. Los platos de acompañamiento son simples. Los gratinados son indulgentes. La coliflor es & # 8230
& # 8230 en manos de Thomas Keller?
La lista de ingredientes para gratinar no es inusualmente larga y las instrucciones caben en una página. Sin embargo, la receta es Complicado. Requiere planificación previa. Mucha atención. Todo un séquito de máquinas de alto mantenimiento. Una suite de lujo & # 8217s de espacio para acomodar a dicho séquito, así como un libro de doble ancho abierto a la receta. Simplemente haga clic en la foto. Zoom al 100%. Sí, eso es sobre lo grande que es. Imprímelo, pégalo con pegamento caliente en tu bañera, luego intenta ponerlo en tu encimera para cocinar.
Me gustaba el uso del núcleo duro de la coliflor, que a menudo se desperdicia. & # 8220 Oh, ese TKells, & # 8221 pensé. & # 8220 No le gusta desperdiciar. Debe ser coreano por dentro. & # 8221
Luego siguió el resto de la receta y tuve que preguntarme en voz baja, & # 8220 ¿QUÉ MALDITA? & # 8221 Necesitas: una tabla de cortar, un cuchillo, un cuchillo para pelar, un procesador de alimentos Y una licuadora (¡¿ambos ?!) cacerola, un tazón grande, una cuchara ranurada, un rallador (no se indica en la receta, pero dudo mucho que TKells espere que compre un bote de queso rallado), un plato para gratinar y una brocheta de metal. Esto ni siquiera incluye las cosas básicas que tienes que usar para cocinar. cualquier cosa, como tazas de medir, cucharas, tazones y un par de ritalin.
No tenía una brocheta de metal. Tengo una maldita báscula de cocina digital, pero no necesitas una para esta receta. Vamos, es solo un gratinado de coliflor.
También tienes que encender la estufa, el horno y la parrilla.
Todo esto por cuatro porciones de coliflor mezcladas con queso y pan rallado.
Gratinado de coliflor - Gratin de Chou-Fleur
1 cabeza (alrededor de 1¾ lb) de coliflor
Sal kosher
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de chalotas picadas
Pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil italiano
1 taza de crema espesa
½ cucharadita de rábano picante preparado
Pizca de curry en polvo
Nuez moscada recién rallada
1/3 taza de queso Comte o Emmentaler rallado
1 cucharada de panko (pan rallado japonés) o pan rallado fino seco
Retire y deseche las hojas verdes de la coliflor. Corta los floretes, reservando el corazón. Cortar y reservar los tallos. Corta los floretes en trozos que midan aproximadamente 1 pulgada. (Debe tener 4-5 tazas de floretes).
Con un cuchillo de cocina, corte y deseche el exterior duro del núcleo, luego corte el núcleo en trozos pequeños y colóquelos en un procesador de alimentos, agregue los recortes de tallo reservados y presione hasta que esté muy finamente comprada, justo antes de un puré. (Debería tener aproximadamente 1 taza si no lo hace, haga puré suficiente de los floretes para hacer 1 taza).
Mientras tanto, ponga a hervir una cacerola grande con agua. Sazone el agua con sal y vinagre. (El ácido en el vinagre ayuda a mantener la coliflor blanca.) Agregue la mitad de las flores de coliflor y blanquee durante 2 minutos. Retirar con un colador o una espumadera, escurrir bien y colocar en un tazón grande. Repita con los floretes restantes: escaldar, escurrir y agregar al tazón. Deja la cacerola a un lado. Sazone los floretes con sal al gusto.
Agregue la mantequilla y las chalotas a la cacerola, coloque a fuego medio y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, o hasta que las chalotas estén transparentes. Condimente con sal y pimienta y agregue la hoja de laurel, el tomillo y el perejil. Agregue la coliflor picada y 2/3 taza de agua y cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos, o hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado y la coliflor esté tierna. Si toda el agua se evapora antes de que la coliflor esté tierna, agregue más.
Agregue la crema, deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego y desechar el tomillo, la hoja de laurel y el perejil. Vierta la mezcla en una licuadora y déjela enfriar durante 5 minutos.
Agregue el rábano picante a la licuadora y presione a la velocidad más baja para liberar el calor, luego aumente la velocidad y haga puré hasta que quede suave. Agrega el curry en polvo y licúa a alta velocidad durante unos 15 segundos. Mezcle el puré con las flores de coliflor y sazone con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Transfiera la coliflor a un plato para gratinar redondo de 8 pulgadas o platos individuales para gratinar. La crema debe llegar hasta la mitad de los floretes. Refrigere durante al menos 30 minutos o hasta un día para permitir que maduren los sabores.
Espolvoree el gratinado (s) con el queso y el pan rallado. Coloque en el horno para cocinar durante unos 15 minutos, o hasta que burbujee y el centro esté tibio. Puede probarlo insertando un pincho de metal en el centro del gratinado y tocándolo con su labio inferior: debe estar caliente. Retire los gratinados del horno y encienda el asador. Dorar la parte superior de los gratinados y servir.
Cómo hacer coliflor gratinada:
- Precalentar el horno.
- Cocine la coliflor hasta que esté tierna pero firme (al dente). Puedes cocinar la coliflor en el microondas o en una olla con agua hirviendo con sal.
- Haz el roux combinando la mantequilla derretida y la harina y cocinando por un par de minutos.
- Vierta la leche lentamente en el roux para hacer la salsa cremosa. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Retirar la salsa del fuego y sazonar con sal, nuez moscada y pimienta negra molida. Agregue el queso gruyere, el cheddar blanco y un poco de parmesano. Mezclar hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave.
- Vierta un poco de salsa de queso en el fondo de la fuente para hornear. Cúbralo con coliflor y luego vierta el resto de la salsa sobre la coliflor. Extienda la salsa de manera uniforme.
- Para hacer la cobertura crujiente de Panko, combine la mantequilla derretida, el pan rallado Panko y el queso parmesano.
- Espolvoree las migas de pan Panko sobre la coliflor y la salsa de crema y hornee hasta que la parte superior esté dorada.
¡Si, absolutamente! Sin embargo, en lugar de cocinar el brócoli durante unos minutos, simplemente blanquee el brócoli en agua hirviendo con sal durante no más de un minuto.
El queso rallado previamente ahorra tiempo, sin embargo, no se derrite tan suavemente como el queso recién rallado de un bloque de queso debido a un conservante que evita que el queso se aglutine.
Método
Agregue la coliflor a una olla grande con agua hirviendo y cocine por 10 minutos hasta que esté tierna. Dejar escurrir en un colador.
Para hacer la salsa: Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la harina y revuelva para hacer una pasta. Quita el fuego. agregue un poco de leche y bata bien hasta que quede suave. Vuelve a poner al fuego y agrega poco a poco el resto de la leche. Lleve a ebullición, agregue la hoja de laurel y cocine por 5 minutos, revolviendo.
Agregue las cebolletas a la salsa y cocine por un par de minutos. Retire la hoja de laurel. Agregue la mostaza, un poco de nuez moscada y el queso cheddar.
Ponga una fuente para gratinar debajo de la parrilla para que se caliente durante unos minutos. Coloca la coliflor en el plato. Vierta la salsa encima. Esparcir con los tomates, el pan rallado y el parmesano. Ase a la parrilla durante unos 5 minutos. Finalmente, sazone su queso de coliflor con pimienta.
Gratinado Cremoso De Coliflor
Divulgación: esta publicación está patrocinada por las familias e importadores de granjas lecheras de Estados Unidos, en asociación con el Centro de Innovación para Lácteos de Estados Unidos. Como siempre, solo me asocio con marcas que amo y en las que realmente creo, lo que me permite crear recetas más rápidas y fáciles para pasar la semana sin romper el banco. Todas las opiniones expresadas son mías.
Tan cremoso, tan cursi y tan apestoso FÁCIL. Perfectamente horneado hasta que esté dorado y burbujeante. Un placer absoluto para la multitud.
Ciertamente no es el clásico gratinado habitual de Acción de Gracias. Eso es seguro.
Es un poco diferente, pero es uno de esos platos extra especiales para las fiestas, que brinda una alegría innegable con una segunda y tercera ración sin sentir demasiada culpa.
Hola. ¡Está lleno de coliflor!
Esto es lo que une a la familia más que nunca: disfrutar del gratinado de coliflor más cremoso, compartir miradas incómodas con la última porción que queda en la cazuela porque nadie quiere ser esa persona.
Y esa salsa de crema, que por supuesto está hecha con leche. Un ingrediente natural, sano y fresco. Simplemente se derrite en tu boca.
De esto se trata la auténtica comida: ¡un gratinado reconfortante y acogedor hecho desde cero de principio a fin!
- Coliflor: Prefiero usar coliflor fresca, pero la coliflor congelada funciona muy bien.
- Leche: Uso leche entera porque hace una salsa más cremosa y rica que la leche baja en grasa. Si quieres una salsa más rica y decadente, puedes usar Mitad y Mitad.
- Queso: Cheddar blanco rallado, queso gruyere y parmesano rallado. El queso recién rallado de un bloque de queso siempre es lo mejor. Siéntase libre de usar cualquier combinación de queso que desee. Algunas buenas opciones son el queso Gouda, Fontina y Monterrey Jack.
- Manteca: Utilizo mantequilla sin sal para tener un mejor control del contenido de sal.
- Harina: Yo uso harina para todo uso.
- Migas de pan: Yo uso pan rallado Panko porque me gusta su textura agradable.
- Condimentos: Nuez moscada y pimienta negra molida.
Gratinado de coliflor de Thomas Keller & # 8217s Bouchon Cookbook & # 8211 Cómo un libro puede criar a una diva
Es en ese punto en el que ya no nos damos cuenta porque tenemos exactamente la misma rutina, nos sentamos en el mismo lugar exacto, mantenemos exactamente la misma posición, día. Después. Día.
Todas las mañanas, viajo al trabajo de 90 segundos desde el dormitorio hasta la & # 8220 oficina en casa & # 8221, un escritorio antiguo (léase: & # 8220 venta de garaje & # 8221) metido detrás del sofá en un rincón abarrotado y estrecho de la sala de estar en el mismo apartamento de un dormitorio en el que hemos estado durante los últimos seis años. Muevo y batido allí durante 18, 19, a veces 20 horas al día, ignorando el pequeño mundo que me rodea, separado físicamente del resto de la habitación por un monitor 24 & # 8243. Eso no es nada comparado con la distancia creada por el tiempo, la diferencia y indiferencia.
A veces sonará un teléfono. Un dispositivo vibrará. Pero aparte de eso, está casi en silencio.
Al final de cada noche, me levanto de la silla. Solía estar de pie en un tramo final mirando hacia la sala de estar, buscando aliento, inspiración, motivación, pero todo eso se ha desvanecido hace mucho tiempo. En estos días, ya me he arrastrado hasta la mitad del camino hasta el dormitorio antes de hacer una pausa por un momento para mirar hacia atrás por el rabillo del ojo con una especie de esperanza patética. ¿Quizás & # 8230?
Siempre me acuesto solo.
Cinco años ahora, casi seis, de & # 8230nada. Bueno no. Una vez - quizás dos veces: en un momento de depresión por falta de dieta mezclada con desesperación, confundí el calor de demasiado vino durante una cena silenciosa con una pasión tibia. Hubo un agarre incómodo, esperanza confusa, torpe arrastrar los pies, confusión esperanzada, expresiones familiares pero desconocidas, tropezar hacia la cocina, antes de darme cuenta de que, sí, una vez más, la magia no iba a suceder.
Y eso La copia engorrosa, pesada y demasiado complicada del libro de cocina de Bouchon se remonta a donde siempre se encuentra..
Esquina noroeste de la mesa de café de losa de mármol, encuadernación apenas rota visible para mí desde mi escritorio, aunque nunca la veo.
Es cierto. Recibí el libro de cocina de Thomas Keller & # 8217s Bouchon como regalo (de un ex ex ex que ahora es increíblemente un buen amigo & # 8211 debe ser el libro) cuando fue lanzado con la misma emoción que el rumor que rodeaba el lanzamiento de El libro de cocina más reciente de TKell & # 8217 Ad Hoc at Home. El libro de cocina de Bouchon es hermoso, con pornografía de comida frontal completa de pájaros atados y orgías brillantes de verduras asadas que rezuman del borde de la página, mucho espacio en blanco alrededor del texto y una integración sedosa de la marca del restaurante # 8217.
Cuando lo abrí por primera vez, pasé cada página. Sin leer recetas, pegué pequeñas banderas post-it sin compromiso en las imágenes de los alimentos que quería hacer. Pollo asado ! Quiche ! Incluso las palabras en francés para cosas simples como un sándwich de atún las hacían sonar demasiado sexys para no hacerlas & # 8211 Tartine de Thon a la Nicoise !
Sin embargo, por hermoso que sea, el libro también es grande. No, es enorme. El libro de cocina de Bouchon es tan enorme que compite con la losa de mármol que tengo actualmente frente al sofá para el estado de la mesa de café. Apenas podía llevar la cosa a través de la habitación hasta la cocina, y mucho menos hacerle espacio en la encimera de mi armario de la cocina, especialmente cuando estaba abierta al doble de su ancho. E incluso cuando reuní la fuerza y el espacio, me di cuenta de que las recetas, incluso para algo tan simple como un sándwich de atún, son tan complicadas como su pronunciación en francés para una chica de Dey-twah.
Las banderas post-it se cayeron, una por una.
Pero algo sucedió en las últimas semanas que rompió la monotonía que se había instalado después de cinco años. A nuevo libro de cocina, viajes de búsqueda obsesivos durante la noche en busca de recetas Ad Hoc, obsequios, firmas, apariciones y un soplete. Un nuevo restaurante, fiestas VIP, alfombra roja y Kellerati. Zumbido. Bombo publicitario.
Ese sentimiento perverso que yacía aplastado bajo el peso de un libro se estaba volviendo negro. magia.
Estaba mirando el libro de cocina de Bouchon como si fuera nuevo para mí. Las banderas de PostIt volvieron a aparecer, pero esta vez con más cuidado, colocadas con verdadera intención, lecturas cautelosas antes de más compromiso. Pollo asado , de nuevo. No Quiche esta vez. Quizas el Moules au Safran et a la Moutarde .
Gratinado de coliflor .
Parecía una forma sencilla de volver a una historia de amor con Bouchon. Los platos de acompañamiento son simples. Los gratinados son indulgentes. La coliflor es & # 8230
& # 8230 en manos de Thomas Keller?
La lista de ingredientes para gratinar no es inusualmente larga y las instrucciones caben en una página. Sin embargo, la receta es Complicado. Requiere planificación previa. Mucha atención. Todo un séquito de máquinas de alto mantenimiento. Una suite de lujo & # 8217s de espacio para acomodar a dicho séquito, así como un libro de doble ancho abierto a la receta. Simplemente haga clic en la foto. Zoom al 100%. Sí, eso es sobre lo grande que es. Imprímelo, pégalo con pegamento caliente en tu bañera, luego intenta ponerlo en tu encimera para cocinar.
Me gustaba el uso del núcleo duro de la coliflor, que a menudo se desperdicia. & # 8220 Oh, ese TKells, & # 8221 pensé. & # 8220 No le gusta desperdiciar. Debe ser coreano por dentro. & # 8221
Luego siguió el resto de la receta y tuve que preguntarme en voz baja, & # 8220 ¿QUÉ MALDITA? & # 8221 Necesitas: una tabla de cortar, un cuchillo, un cuchillo para pelar, un procesador de alimentos Y una licuadora (¡¿ambos ?!) cacerola, un tazón grande, una cuchara ranurada, un rallador (no se indica en la receta, pero dudo mucho que TKells espere que compre un bote de queso rallado), un plato para gratinar y una brocheta de metal. Esto ni siquiera incluye las cosas básicas que tienes que usar para cocinar. cualquier cosa, como tazas de medir, cucharas, tazones y un par de ritalin.
No tenía una brocheta de metal. Tengo una maldita báscula de cocina digital, pero no necesitas una para esta receta. Vamos, es solo un gratinado de coliflor.
También tienes que encender la estufa, el horno y la parrilla.
Todo esto por cuatro porciones de coliflor mezcladas con queso y pan rallado.
Gratinado de coliflor - Gratin de Chou-Fleur
1 cabeza (alrededor de 1¾ lb) de coliflor
Sal kosher
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de chalotas picadas
Pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil italiano
1 taza de crema espesa
½ cucharadita de rábano picante preparado
Pizca de curry en polvo
Nuez moscada recién rallada
1/3 taza de queso Comte o Emmentaler rallado
1 cucharada de panko (pan rallado japonés) o pan rallado fino seco
Retire y deseche las hojas verdes de la coliflor. Corta los floretes, reservando el corazón. Cortar y reservar los tallos. Corta los floretes en trozos que midan aproximadamente 1 pulgada. (Debe tener 4-5 tazas de floretes).
Con un cuchillo de cocina, corte y deseche el exterior duro del núcleo, luego corte el núcleo en trozos pequeños y colóquelos en un procesador de alimentos, agregue los recortes de tallo reservados y presione hasta que esté muy finamente comprada, justo antes de un puré. (Debería tener aproximadamente 1 taza si no lo hace, haga puré suficiente de los floretes para hacer 1 taza).
Mientras tanto, ponga a hervir una cacerola grande con agua. Sazone el agua con sal y vinagre. (El ácido en el vinagre ayuda a mantener la coliflor blanca.) Agregue la mitad de las flores de coliflor y blanquee durante 2 minutos. Retirar con un colador o una espumadera, escurrir bien y colocar en un tazón grande. Repita con los floretes restantes: escaldar, escurrir y agregar al tazón. Deja la cacerola a un lado. Sazone los floretes con sal al gusto.
Agregue la mantequilla y las chalotas a la cacerola, coloque a fuego medio y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, o hasta que las chalotas estén transparentes. Condimente con sal y pimienta y agregue la hoja de laurel, el tomillo y el perejil. Agregue la coliflor picada y 2/3 taza de agua y cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos, o hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado y la coliflor esté tierna. Si toda el agua se evapora antes de que la coliflor esté tierna, agregue más.
Agregue la crema, cocine a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego y desechar el tomillo, la hoja de laurel y el perejil. Vierta la mezcla en una licuadora y déjela enfriar durante 5 minutos.
Agregue el rábano picante a la licuadora y presione a la velocidad más baja para liberar el calor, luego aumente la velocidad y haga puré hasta que quede suave. Agrega el curry en polvo y licúa a alta velocidad durante unos 15 segundos. Mezcle el puré con las flores de coliflor y sazone con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Transfiera la coliflor a un plato gratinado redondo de 8 pulgadas o platos gratinados individuales. La crema debe llegar hasta la mitad de los floretes. Refrigere durante al menos 30 minutos o hasta un día para permitir que maduren los sabores.
Espolvoree el gratinado (s) con el queso y el pan rallado. Coloque en el horno para cocinar durante unos 15 minutos, o hasta que burbujee y el centro esté tibio. Puede probarlo insertando un pincho de metal en el centro del gratinado y tocándolo con su labio inferior: debe estar caliente. Retire los gratinados del horno y encienda el asador. Dorar la parte superior de los gratinados y servir.
Ingredientes y sustituciones
- Coliflor Y ndash corté floretes de una gran cabeza de coliflor. Puedes comprar floretes precortados o usar congelados si lo prefieres.
- Manteca
- Harina para todo uso y ndash use sin gluten si es necesario.
- Leche y ndash preferiblemente entero, pero puede usar bajo en grasa o desnatado para una versión más ligera.
- Queso gruyere y ndash esto es un poco caro pero absolutamente delicioso. Use queso cheddar fuerte como alternativa.
- Queso parmesano y ndash u otro queso duro estilo italiano como Romano o Asagio
- Pan rallado y ndash las migas de pan normales y sencillas funcionan muy bien, y las migas de pan panko también funcionan.
Gratinado de coliflor - Recetas
Un gratinado que no le pesará.
Por lo general, cubiertos con crema espesa y abundantes cantidades de queso derretido y pegajoso, los gratinados son tanto comida reconfortante como comida para ocasiones especiales festivas.
También son ricos, pesados y destructores de tripas.
Pero, ¿y si pudieran aligerarse & # 8212 sin sacrificar la deliciosa calidad que amamos de ellos?
Deje que los genios detrás de America & # 8217s Test Kitchen hagan precisamente eso & # 8212 al menos con coliflor gratinada.
Conoce & # 8220Modern Coliflower Gratin, & # 8221, una versión ingeniosa del clásico. Es una de las más de 700 recetas innovadoras en el nuevo libro de cocina, y Vegetables ilustrados: una guía inspiradora con más de 700 recetas probadas en la cocina y el número 8221 de America y la cocina de prueba 8217, de la cual recibí una copia de revisión.
Si está familiarizado con Cook & # 8217s ilustrado revista, entonces sabrá muy bien cuán meticulosas se han probado estas recetas hasta perfeccionarlas. Aunque el libro se llama & # 8220Vegetables & # 8221 ilustrado, no significa & # 8217t que sea un libro de cocina vegetariana. Si bien las verduras son dominantes, muchas recetas incluyen carne o mariscos, o utilizan caldo de pollo.
Encuentre de todo, desde & # 8220 Casi manos libres risotto con habas, guisantes y rúcula & # 8221 (cocinado en un horno holandés con la tapa puesta y casi todo el líquido agregado al arroz al principio) y & # 8220 Salmón con costra de nori & # 8221 (hecho con nori casero en polvo para crear una costra crujiente y sabrosa en los filetes) a & # 8220 Maíz hervido a prueba de agua con sal de lima y chile & # 8221 (hecho con un método similar a hervir huevos, en el que se agrega el maíz al agua hirviendo, el quemador se apagó y el maíz se dejó reposar hasta que esté listo).
Este gratinado de coliflor es bastante cremoso & # 8212 a pesar de no tener leche ni crema. En cambio, los tallos de coliflor se hierven hasta que estén muy suaves, luego se mezclan en una licuadora para crear una salsa espesa y suave que está enriquecida con queso parmesano.
Los floretes de coliflor se mezclan con una salsa cremosa hecha de puré de coliflor antes de hornearse.
Esta salsa se mezcla con floretes de coliflor al vapor que van a una bandeja para hornear. Antes de que se hornee el gratinado, obtiene una cobertura crujiente de panko y más parmesano.
El gratinado no es del todo virtuoso, ya que contiene una barra de mantequilla. Sin embargo, todavía sabe mucho más ligero que un gratinado convencional.
Lo que es más, como la crema espesa no oscurece todo, en realidad saboreas el sabor a nuez de la coliflor con más intensidad de lo que lo harías normalmente.
Después de hornear y cavar en el plato, noté un ligero charco residual o dos de agua en el fondo de la sartén. No estoy seguro de si se debió a que la salsa se separó un poco o qué. No importa, no le restó mérito al plato en absoluto. Solo asegúrate de hacer puré bien la coliflor en la mezcla y no & # 8217t añadir mucha & # 8212 si la hay & # 8212 agua extra si puedes evitarlo.
Debido a que está hecho con coliflor en lugar de papas, este es un acompañamiento perfecto para aquellos que también pueden estar en una dieta baja en carbohidratos o cetogénica.
Es un gratinado poder disfrutar de una gran ración sin sentir la necesidad de tomar una siesta después.
Márcalo, definitivamente querrás que llegue el Día de Acción de Gracias o Navidad, si no mucho antes.
Sin leche. Sin crema. Sin embargo, sigue teniendo un sabor cremoso y satisfactorio.
Gratinado de coliflor moderno
8 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de pan rallado panko
2 onzas de queso parmesano rallado (1 taza)
2 cabezas de coliflor (2 libras cada una), cortadas en floretes de 1 1/2 pulgada, los tallos cortados por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas transversalmente, los núcleos cortados en rodajas finas (12 tazas de floretes y 3 tazas de tallos y núcleos)
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharada de cebollino fresco picado
Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 400 grados. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Agregue el panko y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón y deje enfriar. Una vez que se enfríe, agregue 1/2 taza de queso parmesano y mezcle para combinar, reserve.
Combine los tallos y núcleos de coliflor en rodajas, 2 tazas de floretes, 3 tazas de agua y las 6 cucharadas de mantequilla restantes en una olla y deje hervir a fuego alto. Coloque los floretes restantes en la canasta vaporera. Una vez que la mezcla esté hirviendo, coloque la canasta vaporera en la olla, cubra y reduzca el fuego a medio. Cocine al vapor los floretes en la canasta hasta que estén transparentes y el cuchillo para pelar se deslice fácilmente dentro y fuera de los extremos del tallo, de 10 a 12 minutos. Retire la canasta vaporera y deje los floretes a un lado para que escurran. Vuelva a tapar la olla, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando la mezcla de tallos hasta que esté muy suave, aproximadamente 10 minutos. Transfiera los floretes escurridos a una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas.
Transfiera la mezcla de tallos y el líquido de cocción a la licuadora y agregue 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, mostaza seca, nuez moscada, pimienta de cayena y la 1/2 taza de queso parmesano restante. Procese hasta que quede suave y aterciopelado, aproximadamente 1 minuto (el puré debe poder verterse, ajuste la consistencia con agua adicional según sea necesario). Combine la maicena y 1 cucharadita de agua en un tazón pequeño, batiendo con un tenedor para disolver y luego, con la licuadora encendida, agregue la mezcla de maicena a la licuadora. Sazone el puré de coliflor con sal y pimienta al gusto. Vierta el puré sobre los floretes de coliflor en un plato y mezcle suavemente para cubrir (quedará bastante suelto), luego alise la parte superior con una espátula.
Esparza la mezcla de panko uniformemente por encima. Transfiera el plato al horno y hornee hasta que la salsa burbujee alrededor de los bordes, de 13 a 15 minutos. Deje reposar de 20 a 25 minutos. Espolvorear con cebollino y servir.
Nota: Cuando compre coliflor para esta receta, busque cabezas sin muchas hojas. Si su coliflor tiene muchas hojas, compre cabezas un poco más grandes & # 8212 alrededor de 2 1/4 libras cada una. Esta receta se puede reducir a la mitad para servir de cuatro a seis. Cocine la coliflor en una cacerola grande y hornee el gratinado en una bandeja para hornear cuadrada de 8 pulgadas.
De & # 8220Cook & # 8217s Illustrated Vegetables Illustrated & # 8221 by America & # 8217s Test Kitchen
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Precaliente un horno a 375 F. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 pulgadas por 13 pulgadas y déjela a un lado. Cocine al vapor la coliflor en una olla grande con agua hirviendo equipada con una canasta para vaporera durante 5 a 7 minutos, hasta que los floretes estén tiernos. Enjuágalas con agua fría, escúrrelas y colócalas en una sola capa en el plato untado con mantequilla.
En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla y bata la harina hasta que se forme una pasta suave. Continue whisking, cook for about 2 minutes, and then gradually – 1/3 cup at a time add the milk. Continue whisking and cook until the sauce is completely heated through, smooth, and thickened. Remove from the heat and season with the salt, thyme, and nutmeg.
Pour 2 cups of the Béchamel sauce over the steamed cauliflower and gently toss the florets to make sure they are thoroughly coated with the sauce. Bake the gratin, uncovered, for 15 minutes. Stir together the grated Gruyère cheese and breadcrumbs and sprinkle them over the gratin. Bake it for an additional 10 to 15 minutes, until the gratin is hot and bubbly and the cheese is melted and browned. Sprinkle the surface of the baked gratin with the ground pepper and serve hot.