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Las sopas de cebolla francesa de la ciudad de Nueva York se están fortaleciendo

Las sopas de cebolla francesa de la ciudad de Nueva York se están fortaleciendo


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Era 1973 y recientemente se había abierto La Bonne Soupe en West 55th Street. Schuldenfrei, quería exponer mi clase a "le vrai cuisine de la France". Recientemente había obligado a mi madre a "hornear" croissants congelados, que me gustaba rellenar con mermelada. Mi amigo Jay había amenazado con llevarle sirope de arce para verter en sus crepes y le dijeron que se metería en un gran problema si lo hacía.

Avance rápido hasta 2015: el mismo lugar, la misma decoración y aún sirviendo su clásica sopa de cebolla, una que está a la par con mis siguientes platos favoritos de la ciudad de Nueva York para este plato, Baltasar y Artesanal (¡ninguno de los cuales es realmente francés!). Tengo que sonreír cuando recuerdo que la Sra. Schuldenfrei intentó, demasiado tarde, evitar que Jay sacara un pequeño frasco de pastillas de plástico que se coló en el bolsillo de su abrigo. El recipiente estaba lleno de jarabe de arce, por supuesto, que de hecho vertió en todos sus panqueques, eh, crepes, así como la disponibilidad y la calidad de los croissants y la soupe à l'oignon gratinée han mejorado enormemente en la ciudad de Nueva York (y en Estados Unidos). ) desde 1973, ha habido un cambio de paradigma reciente en la sopa de cebolla en la ciudad de Nueva York que debería poner a los franceses tan nerviosos como el Juicio de París de 1976 ...

Pero así como la disponibilidad y la calidad de los croissants y soupe à l'oignon gratinée han mejorado enormemente en la ciudad de Nueva York (y Estados Unidos) desde 1973, ha habido un cambio de paradigma reciente en la sopa de cebolla en la ciudad de Nueva York que debería convertir a los franceses en nervioso como el Juicio de París de 1976, cuando los vinos de California derrotaron a los vinos franceses en una degustación a ciegas, ¡nada menos que por jueces franceses!

Por primera vez, M. Wells Steakhouse en Long Island City, donde Montreal Au Pied de Cochon El alumno Hugue Dufour posee un sentido del humor similar al de su antiguo jefe, Martin Picard. Dufour sirve su sopa de cebolla francesa en una cazuela gigante con lo que parece ser un fémur de vaca entero sobresaliendo. Parece la lesión deportiva más horrible que se pueda imaginar. Por supuesto, el fémur se ha dividido convenientemente por la mitad a lo largo, para sacar mejor la médula ósea untuosa para volver a mezclarla con el caldo increíblemente carnoso (y porcino). Realmente parece un plato sin fondo de gruyere derretido y una barra de pan entera.

Por el contrario, Club de caza y pesca en West 44th Street está aparentemente tan lejos del taller de reparación de carrocerías de Long Island City reconvertido de M. Wells Steakhouse como se pueda imaginar. Sin escatimar gastos con espejos, candelabros y 55,000 libras de mármol importado, el chef Jeff Kreisel, anteriormente de Porter House, rinde homenaje a los antiguos asadores de Nueva York y lugares como La Bonne Soupe. Pero junto con la decoración, también refuerza su interpretación del clásico bistro. Al igual que Dufour, Kreisel usa médula ósea, aunque sin hueso real, para profundizar el sabor y el color del caldo. Y Kreisel va un paso más allá: ¡tritura rabo de toro en la sopa! Cada cuchara es carnosa y cursi, es francamente conmovedora.

Ahora que lo pienso, las sopas de cebolla en M. Wells y Hunt & Fish Club hacen que todas las demás sepan como el equivalente a los croissants congelados Sara Lee de mi mamá.

¡Lo siento mama!


Receta: Cazuela De Sopa De Cebolla Francesa

Si tiene cebollas caramelizadas sobrantes o está a punto de hacer una receta que las use, duplíquelas. Y mientras lo hace, tome esa hogaza de pan sobrante porque está a punto de embarcarse en un viaje a Francia en una deliciosa cazuela vegetariana basada en la famosa soupe à l'oignon gratinée.

Las cebollas caramelizadas son una estrella de rock sobrante

Las cebollas caramelizadas son el resultado de esa mágica mezcla de cebollas y tiempo, cocidas a fuego lento y lento, para que los azúcares naturales de la cebolla se presenten y las cebollas se pongan confitadas. Esta receta incluye hacer cebollas caramelizadas para la base de la cazuela, pero hago todo lo posible para tener algunas a mano casi todo el tiempo. Las cebollas caramelizadas también se conservan refrigeradas durante unos tres días en un recipiente tapado e incluso se pueden congelar.

Una mini guía de cebollas caramelizadas

Stock: The Foundation Flavor en una cazuela vegetariana

¿Almacenar o no almacenar? Esa es la pregunta que plantean tantos chefs y cocineros cuando se trata de la base de la sopa de cebolla francesa. La mayoría de las sopas de cebolla están hechas con un caldo de carne, hecho con huesos dorados y muchas verduras y cocinado hasta el infinito. Esta receta crea su propio caldo de verduras a medida que cocina los ingredientes. Toma menos de media hora y funciona como una base maravillosa y de apoyo para las increíbles cebollas caramelizadas. Si comienza las cebollas desde cero, asuma que es aproximadamente una hora de tiempo de cocción.

Las alegrías del pan de un día

El pan del segundo día es una maravilla en la cocina. Esta receta le da un uso completo a esa barra de pan, creando un mini sándwich de queso a la parrilla, todo encima de la cazuela para sumergirse en la delicia de abajo.


Lo que necesitas para hacer sopa de cebolla francesa

Para comenzar, en un horno holandés grande o en una olla para sopa, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega el aceite, la cebolla, la sal, la pimienta y el azúcar.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas, de 45 a 55 minutos.

Al principio, solo necesitará revolver las cebollas solo ocasionalmente. A medida que empiecen a dorarse a la mitad de la cocción, tendrá que revolverlos con más frecuencia. También asegúrese de raspar el fondo (o partículas marrones) del fondo de la sartén.

Agrega el vino y sube el fuego a alto.

Cocine, revolviendo con una cuchara de madera para raspar el fondo de la sartén, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y las cebollas estén confitadas, de 8 a 10 minutos.

Agrega la harina.

Cocine durante aproximadamente un minuto para disolver la harina.

Agregue el caldo, la salsa Worcestershire, el tomillo y las hojas de laurel a la olla.

Deje hervir, reduzca el fuego a fuego lento y cocine, tapado, durante unos 30 minutos. Agregue el jerez, luego pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Si la sopa necesita un sabor más profundo, pruebe algunos batidos de salsa Worcestershire. Si no es lo suficientemente dulce, agregue 1/4 de cucharadita de azúcar.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, precaliente el horno a 400 ° F y coloque una rejilla en la posición central. Coloca las rebanadas de baguette en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

Hornee hasta que el pan esté seco, crujiente y dorado en los bordes, aproximadamente 10 minutos. Dejar de lado.

Ajuste una rejilla del horno a 6 pulgadas del elemento de la parrilla y caliente la parrilla. Coloque ollas individuales aptas para asar en una bandeja para hornear y divida la sopa caliente entre las ollas. Asegúrese de que la sopa esté muy caliente, ya que no se calentará mucho en el horno. Cubra cada vasija con 1 o 2 rebanadas de baguette (no superponga las rebanadas).

Espolvorear uniformemente con Gruyère y luego con Parmigiano Reggiano.

Deslice las ollas en el horno y ase hasta que el queso se derrita y burbujee alrededor de los bordes, de 3 a 5 minutos. (Alternativamente, si usa tazones de sopa normales: cubra cada rebanada de tostada con un poco de queso y vuelva a ponerla en la parrilla para que se derrita, aproximadamente 2 minutos más. Divida la sopa en tazones y cubra cada porción con dos tostadas de queso).

Deje enfriar las ollas de sopa de cebolla francesa durante unos minutos antes de servir.


CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y ESTUFA O COCINA LENTA # 8211

Las cebollas caramelizadas son la estrella de la sopa (bueno, a la par de las tostadas con queso). Hacer cebollas caramelizadas de la manera clásica en la estufa toma más de 45 minutos para un montículo gigante como el que usamos para la sopa de cebolla francesa.

No es un esfuerzo de mucho estrés o mucha energía. La mayor parte del tiempo, las cebollas se cocinan a fuego lento, por lo que solo necesita revuélvalos de vez en cuando.

Es el tipo de cosas que es bueno hacer mientras deambula por la cocina haciendo otras cosas. Mi olla de hierro fundido mide 24 cm / 10 & # 8243 de ancho y estaba llena hasta el borde con cebollas crudas y tardó casi una hora en caramelizarse. Si tiene una olla de base más ancha, será más rápido & # 8211 probablemente más cerca de los 45 minutos.

Aunque, por supuesto, si todo esto le parece demasiado esfuerzo & # 8230 & # 8230 introduciendo & # 8230.


Tarta de cebolla inspirada en el restaurante Lutèce de la ciudad de Nueva York

Creo que fue la primera vez que estaba en George Webb's. Mi papá y yo estábamos sentados en el mostrador y mis ojos estaban clavados en la parrilla. Estaba cargada con empanadas ultrafinas de carne a la plancha con grandes montones de cebollas en rodajas que se encogían lentamente a medida que se lanzaban y se doraban.

Desde mi primera probada me enganché a las cebollas fritas. Fue la dulzura caramelizada ligeramente aguda lo que elevó esa hamburguesa a la grandeza, en mi limitada experiencia.

Me he convertido en un aficionado de toda la vida a esas cuerdas doradas profundas. Así que en octubre pasado, cuando entramos en las pequeñas ciudades que salpican el río Rin alemán, me sentí atraído inmediatamente por una de las pocas palabras en alemán que conocía: Zweibelkuchen.

Esta es una base de masa de pan con levadura cubierta con cebollas y / o tocino con suficiente crema pastelera para mantenerla unida. Varía de un pueblo a otro, pero el mejor tenía un aderezo cremoso de cebolla espesa y bien dorada y una rica corteza de fondo crujiente.

Después de consumir mi quinto o sexto Zweibelkuchen, comencé a pensar en los mejores platos de cebolla que he probado en mi vida. Desde la canasta grande más simple de aros empanizados a mano hasta mi primera probada de una rica y compleja sopa de cebolla envuelta en un manto de crujiente dorado gruyere, el único plato que realmente se destacó fue el Tarte & agrave l'Oignon, de Lut & egravece en la ciudad de Nueva York .

En los años 70, Lut & egravece de Andre Soltner era el principal restaurante francés, no solo en la ciudad de Nueva York, sino posiblemente en todo Estados Unidos. Desde mis primeros días en la ciudad, mi sueño fue acumular suficientes dólares extra para comer allí.

Después de meses de ahorrar, conseguí una reserva para el almuerzo en mi día libre. Al entrar en la elegante casa adosada en 50th St., fuimos recibidos en la puerta por la Sra. Soltner, quien nos llevó arriba a una hermosa mesa junto a la ventana que daba a la calle bordeada de árboles. Para nuestro entrante, teníamos una trucha de salmón, de color rosa intenso y escalfado hasta el punto de una translúcida cremosa, se deshuesó hábilmente junto a la mesa, luego se plateó, y un elixir de tarta etérea de chalotas emulsionadas, vino blanco, vinagre y mantequilla se acumuló lentamente alrededor de sus bordes. .

Tan memorable como fue el pescado, el aperitivo fue aún mejor. Era una simplicidad elegante: solo cebollas apenas unidas por natillas temblorosas y envueltas en una masa crujiente ultrafina que se evaporaba en trozos de mantequilla caramelizada al tocar la lengua.

El chef Soltner era un maestro artesano, y su comida era la perfección técnica francesa elevada aún más con su impronta personal alsaciana. La receta de hoy está inspirada en ese clásico alsaciano.

Y no importa si eres fanático de George Webb o de Lut & egravece, este es un plato de cebolla por el que vale la pena llorar.

Receta

Tarta de cebolla Rinde de 8 a 10 porciones

2 cucharadas de aceite de semilla de uva

2 libras de cebollas amarillas (3 grandes) peladas, sin corazón y en rodajas finas de punta a punta

Sal kosher y pimienta recién molida al gusto

6 cucharadas de crema batida espesa

1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/8 cucharadita de nuez moscada molida

Prepara la cáscara de la tarta. Dejar de lado. (Esto se puede hacer con un día de anticipación).

Para el relleno: Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas, sazone ligeramente con sal y pimienta y saltee y agite, revolviendo regularmente, durante 25 minutos o hasta que esté uniformemente dorado. Condimentar nuevamente al gusto con sal y pimienta y colocar en un plato.

En un tazón grande, bata la crema agria hasta que quede suave. Mientras bate, agregue los huevos enteros y la yema de huevo y continúe batiendo hasta que quede suave. Agregue la crema para batir, la leche, la & frac12 de cucharadita de sal kosher, 1/8 de cucharadita de pimienta y la nuez moscada y mezcle.

Precaliente el horno a 375 grados.

Extienda las cebollas de manera uniforme en la cáscara de tarta preparada y esponje con los dedos. No presione hacia abajo. Con un cucharón, vierta la mezcla de natillas uniformemente sobre las cebollas.

Coloque la tarta en una bandeja para hornear y hornee en horno precalentado de 20 a 30 minutos hasta que esté listo y ligeramente dorado en la parte superior. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Cubierta de tarta:

8 onzas (aproximadamente 1 y frac34 tazas) de harina

& frac12 taza más 2 cucharadas (1 & frac14 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños

& frac12 huevo entero (batir 1 huevo grande y medir la mitad)

6 cucharadas de agua helada

1 clara de huevo, ligeramente batida

Necesitará un molde para tarta con un fondo removible (10 u 11 pulgadas de diámetro por 1 & frac12 pulgadas de alto) para esta receta.

En el tazón de un procesador de alimentos, agregue la harina y la mantequilla y presione de 10 a 15 veces hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.

En un tazón pequeño, mezcle el huevo, el agua y la sal. Encienda el procesador y vierta la mezcla rápidamente. Cuando la bola empiece a formarse, detenga el procesador. No haga sobre mezcla.

Retire la masa del procesador, espolvoree ligeramente con harina y forme un disco de 5 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de grosor. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere al menos 1 hora o toda la noche.

Cuando la masa esté bien fría, extiéndala con una ligera capa de harina en un círculo de aproximadamente 15 pulgadas de diámetro. La masa debe tener aproximadamente & frac14 de pulgada de grosor y asegúrese de que no haya agujeros en la masa. Quite el exceso de harina y colóquelo en un molde para tartas asegurándose de que la masa esté en todas las esquinas. Refrigere la cáscara durante al menos 30 a 40 minutos.

Retire la cáscara del refrigerador. Precaliente el horno a 375 grados. Recorte el exceso de masa de los bordes y cubra la cáscara con un trozo de papel de aluminio (ligeramente presionado en las esquinas) y rellénelo con frijoles secos o arroz en la parte superior para apelmazar.

Hornee la cáscara en el horno precalentado de 10 a 12 minutos hasta que los lados estén firmes y comiencen a colorear. Retire el papel de aluminio con frijoles o arroz adentro, reduzca la temperatura del horno a 350 grados y hornee otros 8 a 10 minutos. Si la masa comienza a hincharse, presione ligeramente con un paño limpio cada 3 minutos hasta que esté ligeramente dorada y cocida, pero no demasiado marrón. Antes de los últimos dos minutos de cocción, unte el interior de la cáscara de la tarta con clara de huevo batida. No es necesario utilizar toda la clara de huevo. Reserva a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar.


La mejor sopa de cebolla francesa casera

¡Esta es la mejor sopa de cebolla francesa casera! Tiene una generosa porción de cebollas caramelizadas en un rico y sabroso caldo de carne hecho desde cero. Se asan tres tipos de queso encima de picatostes para obtener una perfección tostada y derretida.

Todo el mundo sabe que los tres ingredientes clave de la cocina francesa son la mantequilla, la mantequilla y la mantequilla, pero yo diría que hay un cuarto. Ese secreto son los ingredientes de alta calidad. Verdadera crema, queso de calidad, productos frescos de temporada y, por supuesto, mantequilla.

La sopa de cebolla francesa, en esencia, es una sopa muy simple. Es aquí donde los ingredientes de calidad importan.

Si desea convertir una buena sopa en una experiencia culinaria tentadora, debe comenzar con caldo de res casero. Estoy hablando de ternera asada y huesos de res hirviendo a fuego lento durante horas. Intentalo. Entonces lo entenderás.

Querrá asegurarse de que sus cebollas estén deliciosamente caramelizadas. Casi más de lo que crees que es correcto. Incluso más oscuro que las imágenes de mi publicación inicial. Olerán dulces con una nota de caramelo y deben tener un rico color marrón caramelo.

¿Mi secreto en esta receta? Coñac. Solo hay 2 cucharadas en 4 porciones, pero este es el sabor que une las cebollas, el caldo y el queso y crea una sinfonía de sabor. Es el sabor que sus invitados no podrán identificar, pero sabrán que hay algo realmente delicioso y diferente en su sopa de cebolla francesa. Coñac.

El queso gruyere es tradicional y no sería negligente usar todo gruyere, pero usé una mezcla de gruyere, suizo y fontina y estaba delicioso.

Excave el queso y el pan con su cuchara y saque un poco del caldo y las cebollas en un bocado completo. Maravíllate cuando tus ojos se cierran y suspiras de placer. En serio, es tan delicioso. Sencillo bien hecho.

De eso se trata la cocina casera, ¿verdad?

No necesitaba una cantidad excesiva de sal en esta sopa, y así es como la escribí a continuación. A veces, la sal es un potenciador del sabor y, a veces, compensa la falta de desarrollo del sabor. Muchos restaurantes de sopa de cebolla francesa padecen este trastorno. Triste pero cierto.


Receta casera de sopa de cebolla francesa

5 cebollas amarillas medianas (a veces le echo una cebolla roja si la tengo)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 litro de caldo de res bajo en sodio
½ taza de su vino tinto favorito (los puristas se quedarán con el jerez, pero yo tiendo a usar el tinto que tenga a mano)
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de tomillo fresco picado
Pimienta negra fresca

Para servir la sopa de cebolla:

Queso gruyere o provolone o suizo
Junquillo

Instrucciones para la receta de sopa de cebolla francesa:

Corta cada cebolla por la mitad y luego corta en rodajas finas cada mitad. Agregue toda la cebolla en rodajas a una olla grande con la cucharada de mantequilla y aceite de oliva. Espolvorea una pizca de sal sobre las cebollas. Mantenga la olla a fuego medio-bajo a bajo, tapada y revolviendo cada pocos minutos. Cuando las cebollas estén completamente traslúcidas, unos 15 minutos, reduzca el fuego al mínimo posible en su estufa.

Continúe revolviendo las cebollas a fuego lento cada pocos minutos. Una vez que las cebollas estén completamente caramelizadas, suba el fuego a medio y agregue el balsámico y el vino para desglasar la sartén. Use una cuchara de madera para asegurarse de que todas las partes pegadas a la sartén se liberen en el líquido. Deje que el líquido se reduzca hasta que quede aproximadamente la mitad del líquido en la sartén.

Agregue el caldo, la salsa de soja, el tomillo y la pimienta negra. Mantenga el fuego a medio-bajo y cubra. Deje hervir a fuego lento semicubierto durante unos 20 a 30 minutos hasta que el sabor esté completamente desarrollado y concentrado.

Sirva la sopa en vasijas o tazones y cubra con 2 rebanadas gruesas de baguette cubiertas con el queso. Coloque el tazón en una bandeja para hornear y debajo de la parrilla a fuego alto hasta que el queso burbujee y esté dorado. ¡Atender!

Si tiene sobras de sopa, le sugiero que la guarde en el congelador en una bolsa con cierre hermético y la caliente en la estufa cuando tenga ganas de más.


David lebovitz & # 8217s sopa de cebolla francesa (de & # 8216my paris kitchen & # 8217)

ALGUNAS CEBOLLAS NO DURARÁN, ya sabes, aquellas cuyas puntas no se doraron completamente antes de la cosecha, y aún pueden parecerse más al tallo de una cebolleta, o las compradas en la tienda colocadas en ese tazón en el mostrador un poco más de tiempo. . Solución: sopa de cebolla, específicamente la sopa de cebolla de David Lebovitz de "My Paris Kitchen", uno de sus libros populares.

Es una sopa que puede hacer y disfrutar ahora, o congelar, dependiendo de cuántas cebollas amarillas dispuestas tenga en sus manos y si puede resistirse a comerla toda de inmediato. Con mi primer tazón, ni siquiera logré esperar lo suficiente para derretir el queso sobre la tostada recomendada. Olía demasiado atractivo tal como estaba (o estaba), y luego, de repente, desaparecido.

Si no ha conocido a David Lebovitz, la historia, en resumen: en 1999, dejó Chez Panisse y una carrera en el negocio de los restaurantes. Se mudó de San Francisco a París, donde, en broma, dice que la endibia belga es tan barata como para ser la versión francesa de la lechuga “basura”, e informa que hay más de 1.260 panaderías. Empacando poco más que su mejor sartén, libros de cocina y una computadora portátil confiable, David se dedicó a escribir, y sus memorias de 2011, "La dulce vida en París" (enlace de afiliado de Amazon), se convirtió en un éxito de ventas del "New York Times".

Su sitio web también es un gran éxito (y tiene un boletín electrónico que disfruto).

No es de extrañar. Además de tener un don con la comida, también es un narrador delicioso, siempre incorporando los ingredientes esenciales del humor, la ternura y la accesibilidad, incluso cuando está "remasterizando los clásicos", como es el objetivo declarado de "My Paris Kitchen".

Deja su huella en coq au vin y croque-monsieur, cassoulet y tagine de cordero y deliciosas patatas fritas (hechas en el horno, un guiño al hecho de que la mayoría de nosotros no tenemos una freidora en la cocina como suelen tener los hogares franceses). Y hay postre, por supuesto que David fue durante muchos años pastelero. Para la tarta de chocolate y dulce de leche, la mousse de chocolate con caramelo de mantequilla salada y la crema de café brulée, digo: ¡ayúdame! BPero también hay opciones más simples como Madeleine.

Y está la sopa de cebolla francesa, pero no con caldo de res, como es tradición. David usa caldo de pollo, específicamente hecho en casa. (Pequeño ejemplo del humor de David: en la página de preguntas frecuentes de su sitio web, responde la pregunta sobre "Cómo encontrar caldo de pollo enlatado en Francia" con "No se puede").

Soy vegetariano, así que me salté el caldo de pollo que sugiere David en las notas de su receta a continuación, y en su lugar utilicé vegetales (o mitad agua y mitad caldo de verduras si el caldo tiene un sabor insistente). Y como dije, me salté el queso, al menos la primera vez, como puede ver en mi foto monástica en la parte superior de la página, en comparación con la positivamente elástica, en acción, del libro de David justo debajo. Ahora, viendo su versión, ¿quién puede resistirse a esta receta de & # 8220My Paris Kitchen & # 8220?

Sopa de cebolla francesa (soupe à l’oignon)

receta debajo de los derechos de autor de David Lebovitz, de “My Paris Kitchen & # 8221 foto de arriba del libro, derechos de autor de Ed Anderson (usado con permiso).

Por David Lebovitz

Se cree que el caldo de res es tradicional en esta sopa, pero es más pesado y rara vez tengo caldo de res a la mano, así que utilizo caldo de pollo. Para un caldo más abundante, puede asar los huesos de pollo en un horno a 400ºF (200ºC) en una bandeja para hornear durante 30 a 45 minutos, hasta que estén bien dorados, luego use esos huesos para hacer el caldo.

ingredientes de la sopa:

  • 4 cucharadas (2 onzas / 55 g) de mantequilla sin sal
  • 2½ libras (1,2 kg) de cebollas amarillas o blancas, peladas y en rodajas muy finas
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 2 cucharaditas de sal marina o sal kosher, y más si es necesario
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más si es necesario
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso
  • ¾ taza (180 ml) de vino blanco o jerez
  • 2 cuartos de galón (2 l) de caldo de pollo
  • 1 a 2 cucharaditas de vinagre de jerez o vinagre balsámico, y más si es necesario

ingredientes para tostadas:

  • 6 rebanadas gruesas de pan blanco abundante, o aproximadamente 18 rebanadas gruesas de baguette, bien tostadas
  • 1 a 2 dientes de ajo, pelados y dejados enteros, para untar el pan
  • 3 tazas (255 g) de queso Emmenthal, Comté o gruyère rallado

1. Derrita la mantequilla en una olla grande o en una olla a fuego medio. Agregue las cebollas y el azúcar y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y translúcidos.

2. Agregue el ajo, la sal y la pimienta y continúe cocinando durante 1 ½ horas, revolviendo con menos frecuencia y disminuyendo el fuego para evitar que se quemen mientras las cebollas continúan cocinándose. (Es posible que desee utilizar un difusor de llama si su estufa no permite un calor lo suficientemente bajo).

Mientras las cebollas se cocinan, si se doran en el fondo de la sartén en algunos lugares, use una espátula para raspar esos apetitosos trozos marrones en las cebollas porque agregarán sabor. Las cebollas están listas cuando se han derrumbado en una pasta espesa de color marrón ámbar.

3. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregue el vino y use un utensilio plano para aflojar todos los trozos marrones del fondo y los lados de la sartén, mezclándolos con las cebollas. Agregue el caldo, hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Apague el fuego y agregue el vinagre, probándolo para obtener el equilibrio adecuado, agregando un toque más de vinagre y sal y pimienta, si lo desea.

4. Precaliente el horno a 400ºF (200ºC). Coloque seis tazones para horno en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio.

5. Divida la sopa caliente entre los tazones. Frote ambos lados de las rebanadas de pan tostado con el ajo. Ponga las tostadas sobre la sopa, luego espolvoree la parte superior con el queso rallado. Hornee las sopas en la rejilla superior del horno hasta que el queso esté bien dorado, aproximadamente 20 minutos. Alternativamente, si sus tazones pueden soportar el calor, puede colocar las sopas cubiertas de queso debajo de un asador caliente y cocinarlas hasta que el queso se derrita y comience a dorarse.

Más de david lebovitz

  • Visite el sitio web de David Lebovitz & # 8217s, una combinación de recetas, además de consejos y recomendaciones de restaurantes centrados en París. está lleno de novedades, muchas de ellas centradas en la comida, y su flujo de Twitter tiene una audiencia masiva. Y, por supuesto, está en Instagram.

Entrar para ganar "mi cocina francesa"

COMPRÉ UNA COPIA ADICIONAL de "My French Kitchen" de David Lebovitz (enlace de afiliado de Amazon) para compartir con un lector afortunado. Para participar, todo lo que tiene que hacer es responder esta pregunta de varias partes en el cuadro de comentarios debajo del último comentario en esta página. (Nota: el sorteo ha terminado).

¿Cultivas cebollas? ¿Has hecho sopa de cebolla alguna vez? (Si no es así, ¿cuál es tu plato más centrado en la cebolla?)

¿Sin respuesta? Eso & # 8217 está bien, solo di & # 8220cuentame en & # 8221 o el equivalente, y lo haré. Pero la respuesta es aún mejor. Seleccioné un ganador al azar después de que las entradas cerraran a la medianoche del domingo 14 de septiembre de 2014 y otro libro para otra ronda del sorteo que terminó el martes 19 de noviembre de 2019. Buena suerte a todos.


Pecho De Cebolla Francesa

Cuando nos propusimos encontrar la receta de pechuga de pollo definitiva, tenía mucho sentido recurrir a Jake Cohen, un autodenominado y un niño judío amable y un chef con base en la ciudad de Nueva York conocido por sus deliciosas recetas.

Según Cohen, hay dos escuelas de pensamiento en el mundo de la pechuga judía: tomate o no tomate. "Crecí en una casa de tomates, donde cualquier cosa que no fuera un estofado carmesí sería casi una blasfemia", nos dijo Cohen. & ldquoSin embargo, como el que ahora cocina cualquier festín navideño, hice un viaje al lado oscuro y convertí a mi familia con una nueva versión del plato central. & rdquo

Eso fue cuando nació la pechuga de cebolla francesa. "Toneladas y toneladas de cebollas caramelizadas proporcionan la misma dulzura que los tomates, y un trago de vino de jerez agrega la acidez que necesitas para cortar la riqueza de la carne", explicó. Esta receta está garantizada para convertir incluso el estofado de tomate más devoto. y todos los demás también.

El programa Chef in Residence PureWow & rsquos invita a personas influyentes en la comida y creadores de tendencias de todo el mundo a crear nuevas recetas en nuestra cocina de prueba de la ciudad de Nueva York.

Sal kosher y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de aceite vegetal

5 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas

Perejil picado y cebollino, para decorar

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Seque la falda con toallas de papel, sazone generosamente con sal y pimienta. Caliente el aceite en un horno holandés grande y ancho o en una sartén para asar a fuego medio-alto. Dorar la pechuga, volteándola según sea necesario hasta que esté completamente dorada, de 20 a 25 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear.

2. Agregue el ajo y la cebolla a la olla y reduzca el fuego a medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y caramelicen, de 25 a 30 minutos.

3. Agregue el jerez para desglasar, luego agregue el caldo y sazone con sal. Regrese la pechuga a la olla y agregue el romero y el tomillo. Una vez que el líquido comience a hervir a fuego lento, cubra y cocine en el horno hasta que esté tierno, aproximadamente 3 horas. Retirar del horno y dejar enfriar, luego refrigerar durante la noche.

4. Al día siguiente, retire la pechuga de la olla y córtela a contrapelo en rodajas de ½ pulgadas. Regrese la carne a la olla y caliente a fuego medio, ajuste el condimento con sal. Adorne con perejil picado y cebollino antes de servir.


Sopa de cebolla francesa en una olla con champiñones porcini

Romulo Yanes para The New York Times. Estilista de alimentos: Vivian Lui.

Esta versión de la clásica sopa francesa se cuece a fuego lento y se hornea en un horno holandés, mientras que la tostada se asa justo encima. Los hongos porcini secos, el hinojo fresco y los puerros proporcionan un profundo sabor a umami. A menos que tenga caldo de carne casero a la mano, elija un buen caldo de pollo en lugar de caldo de carne en caja, que sabe principalmente a sal. Puede optar por un caldo de verduras para una versión vegetariana, pero omita el demi-glace, en ese caso. La preparación de esta sopa lleva mucho tiempo, pero el sabor bien vale la pena el esfuerzo. Puede preparar la sopa a través del Paso 5 hasta con dos días de anticipación. Cuando esté listo para servir, vuelva a calentar en la estufa y luego continúe con el paso final de horneado para un festín común abundante.


Ver el vídeo: SOPA DE CEBOLLA FRANCESA receta en español #unamexicanaenparis (Octubre 2022).