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Mesa de esquina Bill Boggs: The Ritz Prime Seafood, Newport, California


Si viviera en Newport Beach, sería un habitual en The Ritz Prime Seafood.

El lugar tiene todo a su favor.

¿Localización? Está en el agua a lo largo de la pintoresca "Mariner's Mile" de Newport. ¿Comida? Excepcional, con un menú innovador y vibrante de influencia mundial que incluye pescados y mariscos sostenibles que se sirven diariamente en filetes añejados en seco.


Hay más, mucho más. Como el caviar ruso, siberiano o de pez espátula de Osetra; camarones palomitas de maíz; foie gras con pan de plátano especiado, crumble de nueces, mermelada de cítricos y yogur griego.

Un aspecto imaginativo del menú que me gusta especialmente son los "Bites" para pedir antes de los aperitivos. Son un complemento perfecto para tu primera copa de vino que pide a gritos un poco de comida para acompañarla. La parte superior de esa lista para mí fue la sugerencia del camarero de probar los "poppers de cangrejo real". Vienen con un alioli de sriracha que les da un toque especial para acompañar una maravillosa textura crujiente. Después de este bocado supe que me esperaba una gran comida.


El restaurante está dirigido por el socio Ben Sabouri y el chef ejecutivo George Neyra, dos profesionales que no dejan nada al azar. El menú ofrece diez aperitivos; entre ellas destacan las remolachas baby con labneh de cilantro, zanahorias en escabeche y crocante de avellanas, dispuestas en un despliegue futurista sobre un plato negro. El pulpo a la parrilla con yuzu koshu, vinagre de manzana, pepino y aguacate, fue una de las mejores preparaciones de este viejo plato de caballo de guerra que he probado.

La imaginación de la chef Neyra está a la vista en cada plato. El fletán de Alaska, por ejemplo, se compone de pimiento rojo, puré de berenjena, tomates confitados y albahaca. Branzino, un pescado que se ha vuelto omnipresente en los menús en los últimos dos años, cobra nueva vida en su cocina. Pedí la mía sin piel. El pescado en sí estaba regordete y húmedo, perfectamente cocido, y muy mejorado con el sunchoke, pistacho, cuscús y pasas doradas que lo acompañaban.


Las selecciones de carne incluyen un chuletón tomahawk de 36 onzas, bistec para perchas Wagyu, costillas estofadas, pollo Jidori y un gran ojo de costilla con hueso. Y el menú dice fríamente que "Cualquier surf puede turf". Una guarnición digna de mención es la calabaza tempura de textura fabulosa con ensalada de manzana.

La lista de cócteles artesanales exclusivos presenta una creación innovadora, el Pool Boy, que combina Don Q Rum con Don Q Coco, Curacao azul, piña, agua de coco, almíbar simple y lima-limón casera. Las selecciones de la carta de vinos se han elegido para complementar el menú del chef y para ofrecer botellas de celebración, así como vinos a precios razonables para una bebida informal.

Solo pedimos un postre, y fue excepcional: el Fig and Fiancier con fiancier de almendras, helado de crema fresca, miel de azahar e higos bruleed.

Este es realmente un excelente restaurante, y estoy tratando de encontrar formas de regresar a Newport Beach para más comidas allí. No es tan frecuente encontrar un restaurante verdaderamente excepcional en un entorno perfecto con una vista perfecta.


Ver el vídeo: Miles Davis Interview with Bill Boggs (Diciembre 2021).