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Una receta muy sencilla de puré de berenjena asada, tomate y verduras aromatizado con ajo y guindilla. Sirva como guarnición o salsa.
1 persona hizo esto
IngredientesSirve: 10
- 2 berenjenas, cortadas a la mitad a lo largo
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla finamente picada
- 2 zanahorias ralladas
- 4 tomates picados
- 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile seco
- sal y pimienta para probar
- 1 cucharada de puré de tomate
- 3 dientes de ajo machacados
MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 15min› Listo en: 45min
- Precalentar el horno a 200 C / Gas 6. Engrasar ligeramente una bandeja de horno y colocar las berenjenas en la bandeja con el corte hacia abajo. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que se ablanden.
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio; agregue la cebolla picada y la zanahoria rallada; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande.
- Retire las berenjenas del horno; pelar la piel y picar la pulpa. Transfiera la berenjena picada, los tomates, la cebolla cocida y las zanahorias al tazón de un procesador de alimentos; pulsa hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
- Transfiera la mezcla nuevamente a la sartén. Agregue hojuelas de chile, puré de tomate y sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine y revuelva hasta que se evapore parte del exceso de líquido.
- En los últimos minutos de cocción, agregue el ajo machacado y revuelva bien.
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Reinado púrpura: recetas de berenjena de Yotam Ottolenghi
Me siento estúpidamente nostálgico esta semana, porque han pasado 10 años desde que comencé a escribir mi columna de fin de semana, y la próxima semana será mi número 500 en total. Comenzó como The New Vegetarian, y un ingrediente que ha estado en el corazón de muchos de mis platos favoritos, entonces y ahora, es la berenjena; en mi libro Plenty, mi primera colección de recetas de Guardian, incluso tenía un capítulo. llamado The Mighty Berenjena. (Mirando hacia atrás, siento lástima por las otras verduras, cuyos capítulos simplemente tomaron su nombre: tomates, champiñones, judías verdes, etc.) Parece apropiado, entonces, que tanto las recetas de esta semana como las de la próxima estén llenas de berenjenas.
A lo largo de los años, los he asado, asado, quemado, cocido al vapor, relleno y frito, y los he usado en todo, desde croquetas y pasteles de queso hasta ensaladas y sopas, la capacidad de la berenjena para tranquilizarme y sorprenderme no tiene fin. Las recetas de esta semana son un buen ejemplo. La berenjena rellena de paneer me recuerda a uno de los primeros platos favoritos en el que envolví bolitas de ricotta en tiras largas y delgadas de berenjena asada, pero también me sorprende lo brillante que funciona la combinación muy sabrosa de berenjenas y anchoas cuando la verdura es asado. De hecho, ahora me emociono con solo pensar en adónde me llevarán mis aventuras con la berenjena.
Linguini de berenjena asada y tomate con mozzarella
¿Por qué los linguini saben mucho mejor que los espaguetis? Seguramente son solo espaguetis planos, ¿verdad? De todos modos, después de sentirme un poco malhumorado la semana pasada, ansiaba algo reconfortante pero saludable, así que se me ocurrió esta receta. En realidad, era un poco basura al principio y no iba a ser el plan; parecía seco y decepcionante. Entonces, intimidé a mi novio bastante enfermo para que corriera a las tiendas y me trajera una lata de tomates de emergencia. Lo hizo y mientras estaba fuera encontré 2 latas en el armario & # 8230 Ups. De todos modos, un chorrito de vino y una lata de tomates enlatados más tarde, salí victorioso de la cocina. No se preocupe, le di a Jamie una porción extra grande por su problema, pero aún así me sentí mal, así que se lo hice de nuevo el fin de semana. A él realmente le encanta esta pasta, así que espero que a ti también. ¡Buen provecho!
Linguini de berenjena asada y tomate con mozzarella 
Sirve 4 / Manos a la obra 15 minutos / Tiempo total 1 hora / V
1 berenjena cortada en tiras
Tomates cherry (18 aprox.)
5 dientes de ajo, pelados y machacados
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharada de colza o aceite de oliva
1 lata de tomates picados
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharadas de vino tinto vegetariano
240g de linguini
2 puñados de aceitunas negras en salmuera, picadas en trozos grandes
Un puñado de hojas de albahaca fresca, desgarradas
2 bolas de mozzarella vegetariana
Aceite de oliva virgen extra para servir
Método
1. Precaliente un horno a 200 ° C / 180 ° C ventilador / 400F / marca de gas 6.
2. Cortar la berenjena en tiras y colocar en una bandeja de horno grande. Corta la mitad de los tomates cherry por la mitad y simplemente lanza el resto con tu cuchillo. Agrega los tomates cherry a las berenjenas junto con los dientes de ajo pelados y machacados. Mezclar una cucharada de aceite de oliva, espolvorear con las hojuelas de chile y sazonar bien con sal y pimienta.
3. Hornee en el horno durante 20 ml antes de sacarlo y batirlo. Regrese al horno por 20 minutos más.
4. Retirar de nuevo pero esta vez añadir la lata de tomates en conserva, el puré de tomate y el vino tinto. Mezclar y volver al horno durante los últimos 10 minutos.
5. Mientras tanto, ponga los linguini en una olla aguada con sal hirviendo de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, pique las aceitunas, la albahaca y corte la mozzarella en trozos.
6. Escurrir la pasta, echarla directamente a la bandeja para hornear con salsa. Mezclar bien antes de agregar las aceitunas, la albahaca y la mozzarella. Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un buen toque de sal y pimienta. 
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Estofado griego de berenjena y tomate
Este guiso de berenjenas tiene influencias griegas con su uso de limón en conserva, queso feta y piñones tostados. Cocinar el estofado a fuego lento significa que está pegajoso, dulce y lleno de sabor. Receta extraída de Olla de cocción lenta vegetariana: más de 70 recetas deliciosas para comidas sin estrés de Libby Silbermann (£ 12.99, Hamlyn)
Ingredientes:
Servir:
Método:
- Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén grande, agregar la cebolla y el apio y freír a fuego medio durante 5-8 minutos, hasta que se ablanden. Agregue el ajo y fríalo durante tres minutos, hasta que se ablande, luego transfiera la mezcla a la olla de cocción lenta.
- Calentar el aceite restante en la sartén, agregar los trozos de berenjena, en tandas, y cocinar a fuego medio durante unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Agregue a la olla de cocción lenta.
- Ponga los ingredientes restantes en la olla de cocción lenta, sazone bien con sal y pimienta, luego mezcle bien. Cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante seis horas, hasta que la salsa esté espesa y las berenjenas blandas.
- Vierta en tazones para servir, luego espolvoree sobre los piñones tostados, el queso feta, el perejil y la ralladura de limón. Sirve con arroz con azafrán, cuscús o cualquier otro grano para absorber todos los deliciosos jugos, o con pan crujiente y ensalada.
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Método
Precaliente el horno a 220C / 200C Ventilador / Gas 7.
Para la pasta de pimiento rojo, ase los pimientos durante 20-30 minutos hasta que estén oscuros y blandos. Transfiera a un tazón y cúbralo con una película adhesiva, luego déjelo hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Retire las pieles, los tallos y las semillas carbonizados. En una licuadora, mezcle los pimientos rojos con el resto de los ingredientes. Almacene hasta una semana en un frasco en el refrigerador.
Poner las berenjenas en una bandeja de horno y hornear enteras durante 25 minutos. Cuando esté blanda, sacar del horno y dejar enfriar.
Para el estofado de cordero, caliente la mitad del aceite de oliva en una cacerola grande ignífuga a fuego alto y dore el cordero por tandas.
Cuando esté dorado, devuelva todo el cordero a la sartén, agregue las pastas de pimiento rojo y tomate, el aceite de oliva restante y la cebolla, el ajo, la guindilla y el pimiento verde. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que se ablanden. Agrega los tomates picados, el orégano, la sal y la pimienta y finalmente el agua caliente. Deje hervir a fuego lento, baje el fuego, cubra con la tapa y deje cocinar lentamente durante 1-1½ horas.
Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, pelar las berenjenas y triturar la pulpa con un tenedor.
En una sartén a fuego medio, hacer un roux derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinar, revolviendo, por 2 minutos, luego agregar la leche para dar una salsa blanca espesa. Mezclar la berenjena, el queso rallado y el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta. Manténgase caliente.
Cuando el cordero esté tierno, verifique que la salsa esté rica y espesa. Si está demasiado líquida, retire el cordero y reduzca un poco el líquido, luego regrese la carne a la sartén y caliente.
Sirve el guiso sobre el puré de berenjenas, untado con perejil.
Consejos de recetas
He comido el plato muchas veces en Turquía y, a veces, el puré se ha pasado por un procesador de alimentos y se vuelve demasiado suave para mí, hay que triturarlo con un tenedor, y si hay motas de la piel quemada, lo pongo. te importa.
Almuerzo / Cena Berenjena y Tomate Especiados Asados
Coloque los trozos de cebolla morada, berenjena, ajo y tomate en una bandeja para asar y rocíe la mitad del aceite por encima. Mezcle para combinar y luego sazone con sal y pimienta negra.
Mezcle el comino, el cilantro y el pimentón en un tazón pequeño, luego esparza sobre las verduras y mezcle. Coloque en el horno para asar durante 20-25 minutos hasta que se doren por los bordes.
Mientras se asan las verduras, haga la salsa de tomate. Caliente una sartén o una sartén para saltear hasta que esté medio caliente. Agrega el resto del aceite vegetal, la cebolla y el apio y sofríe durante 3-4 minutos hasta que apenas se ablanden.
Agregue el puré de tomate y revuelva, luego agregue los tomates enlatados y deje hervir. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que espese.
Calienta una sartén aparte hasta que esté caliente, agrega la col rizada y un chorrito de agua cocina al vapor, revolviendo de vez en cuando. Agregue las hojuelas de chile, luego agregue la quinua lista para comer y caliente hasta que esté bien caliente.
Cuando la salsa esté lista y las verduras asadas estén tiernas, vierta las verduras en la salsa y caliente, mezclando bien.
Receta fácil de puré de tomate
En esta publicación, comparto el fabuloso consejo de mi madre sobre cómo hacer un puré de tomate realmente fácil y muchas ideas para usar todos esos tomates de su jardín.
Ayuda, tengo demasiados tomates !!
En la temporada alta de tomates, a menudo se llega a un punto en el que acaba de tener demasiados tomates para seguir el ritmo de la conservación. Puede congelar tomates enteros & # 8211 simplemente póngalos enteros en bolsas para congelar (vea Congelar verduras). Esto es muy rápido y fácil, pero si tiene muchos tomates, es posible que no haya suficiente espacio en el congelador para todos.
Los tomates contienen mucha agua y realmente no tiene mucho sentido llenar el congelador con agua congelada, por lo que es mejor reducirlos a un puré si puede. El problema de hacer puré es que las recetas generalmente requieren que blanquees los tomates y les quites la piel, y esto puede llevar mucho tiempo. Entonces recibí este fabuloso consejo de mi madre:
Pica los tomates en trozos grandes y quita los núcleos duros y las imperfecciones.
Hervir en una olla grande durante 3/4 a una hora hasta que se reduzca su volumen.
Procese los tomates con una batidora de mano.
Colar a través de un colador, usando una cuchara para empujar los tomates hasta que solo queden las semillas en el colador.
Vierta el puré de tomate en recipientes de plástico y colóquelo en el congelador cuando esté frío. Puede forrar los recipientes con bolsas de plástico y luego sacarlos de los recipientes una vez que el puré esté congelado o sacar el puré congelado de los recipientes y poner los bloques en bolsas de plástico si lo desea.
Picar tomates 
Cocine hasta que reduzca su volumen. 
Hacer puré con una batidora de mano 
Colar a través de un colador 
Si se embotella, caliente el puré hasta que hierva. 
Congelar en contenedores Alternativamente, si su congelador ya está lleno, puede embotellar el puré de tomate. También significa que su puré está listo para usar cuando lo desee sin tener que descongelarlo primero. He leído que los tomates pueden estar en el límite en cuanto a si son lo suficientemente ácidos como para embotellarse con éxito, por lo que varias recetas sugieren agregar una cucharada de ácido cítrico o jugo de limón por cada 500 ml de puré.
A continuación, vuelva a calentar el puré hasta que hierva y luego viértalo en frascos esterilizados calientes y ciérrelo.
Luego puedes usar tu puré de tomate para hacer las recetas que desees: sopa de tomate, salsa de tomate, etc.
Notas de la receta
En primer lugar, la cantidad es solo una sugerencia con esta receta. Si tiene un poco menos de berenjena / berenjena, también está bien. ¿Sin yogur? No tiene por qué tener eso. Sin embargo, la melaza de granada es una compra que vale la pena, ya que la usará con frecuencia después de probarla una vez.
Los tomates frescos son, por supuesto, una opción, pero en temporada baja opto por algo en lata. Tomates frescos que no son locales, llenos de jugosas bondades de temporada, bueno, son simplemente una mierda. La mayoría de las cosas en el Reino Unido en este momento se importan de Holanda y se pueden comparar con una esponja crujiente con un suave sabor a tomate. Sin embargo, si te encuentras con algunas gemas de tomate, apuesto a que asarlas antes de agregarlas a la sopa crearía un resultado divino.
Si tienes un lanzallamas (bueno, una estufa de gas o un soplete Crème Brûlée) puedes asar las berenjenas carbonizándolas con fuego. Alternativamente, se pueden carbonizar bajo una parrilla caliente (para obtener un sabor realmente ahumado). David Lebovitz usa una combinación de métodos en su receta de baba ganoush, una que parece que proporcionaría un gran sabor. Si el horno es su único método y el resultado final no es lo suficientemente ahumado, considere agregar unas gotas de humo líquido a la sopa durante el proceso de licuado.
Salsa Cremosa Vegana de Tomate Asado y Berenjena
Solía pensar que las licuadoras solo se usaban para hacer batidos. Chico, oh chico, ¡estaba equivocado! Junto con un procesador de alimentos y buenos cuchillos, un Vitamix es uno de los otros dispositivos de cocina en los que he invertido. Realmente nunca me enamoré tan rápido y ahora uso mi Vitamix para todo, desde sopas hasta salsas y salsas (como esta !). Tengo un amigo que en realidad hizo una comida de 5 platos con su Vitamix, ¡guau!
De todos modos, cuando dejé de comer carne por primera vez, Scott me consiguió una clase de cocina para que pudiéramos aprender formas interesantes de cocinar verduras & # 8211 quiero decir, pensamos que comer verduras podría volverse aburrido, tonto para nosotros. Después de una visita al mercado de agricultores de Santa Bárbara, asamos verduras, las echamos en una licuadora e hicimos una sopa de verduras asadas. Estaba asombrado. Ese simple paso convirtió las viejas verduras asadas en una sopa espesa y cremosa. Esto puede ser cuando comenzó mi historia de amor con Vitamix & # 8230
Me moría de ganas de probar una salsa de tomate reliquia porque me encantan las reliquias. Son uno de esos alimentos que saben casi tan bien como se ven & # 8211 ¡oh, qué bonitos! Así que tomé ese proceso de la sopa de verduras asadas que aprendí hace años y lo apliqué aquí. Realmente podría haberme detenido en ese paso, pero como estaba planeando poner esta salsa en la pasta, di un paso más y agregué un poco de leche para diluirla. La leche y la berenjena forman una combinación cremosa que se equilibra perfectamente con la dulzura de las reliquias. ¡Literalmente podría poner esta salsa en casi cualquier cosa!
Además, este es un gran plato para cenas porque rinde muchas porciones (aproximadamente 6 1/2 tazas de salsa) y básicamente se cocina solo. Mientras las verduras se asan, puede sentarse, relajarse y charlar con sus invitados en lugar de trabajar como un esclavo en la cocina.
¿Conoce a alguien que tenga una Vitamix que nunca se usa? ¡Comparte esta receta con ellos!
- 3 o 4 berenjenas grandes
- 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta para probar
- Opcional: 1 o 2 dientes de ajo (machacados)
- Opcional: 1 cucharada de mayonesa o yogur colado (yogur griego)
Ase las berenjenas a la parrilla y retire la pulpa. Una vez que hayas extraído la pulpa y desechado la piel y las semillas, úsala de inmediato. De lo contrario, deje reposar la pulpa en un recipiente con un poco de agua y jugo de limón. Esto evita que la berenjena se oscurezca.
Pon la berenjena en un colador de alambre fino y exprime el exceso de líquido. Transfiera la pulpa a un tazón para mezclar.
Agregue el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el ajo machacado opcional.
Con un tenedor, batir la mezcla hasta que se vuelva homogénea, ligera y esponjosa sin grandes trozos o hilos de berenjena. Esto puede tomar un tiempo. Es posible que deba hacer varios descansos entre ellos para descansar el brazo.
Una vez que el puré esté listo, puede agregar suavemente su mayonesa o yogur opcional. Enfríe antes de servir.
