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Sambusek con leche de oveja y za'atar

Sambusek con leche de oveja y za'atar


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Sambusek (o sambousek, o samboosek) son unos pasteles de masa fritos en aceite muy populares en los países árabes, un aperitivo imprescindible en los restaurantes árabes.
La masa se puede preparar en casa (la margarina de palma les da un sabor especial) o se puede comprar fresca o congelada en el supermercado.
Están rellenos de telemea, carne picada, patatas, verduras.

  • 1 paquete de hojas de sambusek
  • 500 gramos de leche de oveja (rallada en un rallador grande)
  • 3 cucharadas de za'atar
  • 1 cucharada de aceite de oliva aceite vegetal para freír pasteles Si se necesita la masa de sambousek para preparar en casa:
  • 1 y 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza de margarina de palma
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de agua fría

Porciones: 6

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

MÉTODO DE PREPARACIÓN Receta de Sambusek con cordero y cordero:

Rallar el queso en un rallador grande y agregar la ralladura y el aceite de oliva; interferir.

Tome una hoja de masa y rellénela con 1 cucharadita de la mezcla de queso.

O:

Haga una masa con 1 ½ taza de harina, ½ taza de margarina, 1 cucharadita de sal y ½ taza de agua fría.

Amasar ligeramente y extender una fina hoja de ½ cm sobre la tabla de harina en polvo.

Corta círculos de unos 3 cm de diámetro de la hoja.

Rellenar con la mezcla de queso y pegar bien las puntas.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freír los pasteles hasta que tomen un color dorado.

¡Buen apetito!

Sitios de consejos

1

El za'atarul es una especia específica de los países árabes que se prepara a partir de orégano seco, limón, mejorana, semillas de sésamo fritas y sal. Generalmente, la mayoría de las amas de casa de los pueblos lo preparan en casa y las especias utilizadas se mantienen en secreto. Se pueden agregar otras especias tales como: tomillo, comino, cilantro, hinojo. En Palestina la receta incluye comino dulce (carawe o hinojo). En el Líbano se suele añadir zumaque, una especia que le da un color rojo oscuro. En Egipto esta especia se prepara con canela , clavo y capullos de rosa Se utiliza en muchos alimentos y masas.


Preparación de ciertos tipos de alimentos.

Ingrediente:
100 g de arroz
50 g de champiñones
30 g de aceitunas
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento morrón verde
100 g de puerros,
knorr
200 g de cebolla
1 mango
8 tomates cherry
4 dientes de ajo
& # 189 naranja
& # 189 de limón
150 ml de vino tinto
Sal,
pimienta,
petróleo
1 zanahoria
8-9 pescado anchoa
1 pieza de pescado (Dorada) unos 900 g

Método de preparación:

1 pieza de pescado (Dorada) unos 900 g


Pelar las verduras, luego cortar: zanahorias, rodajas, puerros y otras verduras picadas, los tomates cherry se dejan enteros o cortados por la mitad, las cebollas se cortan en juliana, después de tener las verduras listas, engrasamos la sartén del fuego en la que vamos a luego primero agregue el agua en la que hervirán las verduras y el pescado, se salaran las verduras y el pimiento quedará superficial. Cuidaremos el pescado, que lo desolará, cortaremos en la panza, sacaremos el contenido del abdomen y lavamos bien, retiraremos las branquias y el hueso amargo y lavaremos bien el pescado por dentro, luego lo enjugaremos con servilletas absorbentes. Y dejamos él esperando. Nos encargamos del relleno (farsa) con el que rellenaremos el pescado, estará compuesto por: cebolla finamente picada que se pondrá a endurecer, le añadimos pimientos picados, aceitunas y champiñones en rodajas y un cubo de knorr. Posteriormente, sofreír un poco, agregar el arroz y llenar con agua para que hierva la composición y hornear por unos 15 minutos. Pasado el tiempo, retira la composición y déjala enfriar un poco, luego pasa y llena el pescado, después de que esté relleno cose la panza del pescado para evitar que se salga la composición. A ambos lados del pescado hacemos unas 8-9 muescas en las que introducimos por un lado pescado anchoa y rodajas de mango y por otro lado rodajas de naranja tras lo cual el pescado se asentará sobre el lecho de verduras que se salaran pero no en exceso. , se decora con rodajas de limón y aceituna y se hornea.


Después de dejarlo unos 15 minutos mientras ha hervido, agregar el vino y continuar por otros 30 minutos la fiebre (horneado) y agregar el ajo en rodajas.

Antes de retirarlo, compruebe que esté hecho.

Por ejemplo, he adjuntado algunas fotos,

Sopa picante

Tiempo de preparación:
1 hora y 30 minutos (baja complejidad)

Ingrediente:
- 500 g de carne picada de ternera y cerdo
- 75 g de arroz
- una cebolla
- 2 huevos
- pimienta
- sal
- Pimenton
-una zanahoria
- una raíz de perejil
- un poco de raíz de apio
- 10 pimientos morrones
- hojas de perejil verde - 3 o 4 cucharadas de aceite
- una cucharada de harina
- 500 ml de jugo de tomate (caldo)

Método de preparación:

Pimientos rellenos y salsa

Tiempo de preparación:
1 hora y 30 minutos (baja complejidad)

Ingrediente:
6 pimientos morrones grandes
3 cebollas
una zanahoria
2 cucharadas de pasta de tomate
50 g de arroz
400 g de ternera
eneldo y perejil verde
200 ml de aceite
3 tomates
1 cucharada de harina
4 cucharadas de crema agria

Método de preparación:

Limpiar, lavar los pimientos, escurrir. Picar finamente la cebolla, añadir la zanahoria que le da el robot, luego el arroz y la pasta de tomate, dejar al fuego 5-10 minutos. Después de que la composición se enfríe, sazone, agregue la carne y las verduras finamente picadas.
Rellena los pimientos.
Cortar los tomates por la mitad, quitar el corazón que guardo para la salsa y cubrir los pimientos con las mitades de tomate. Pongo los pimientos en la olla, le agrego agua, hojas de laurel, ramitas de tomillo, pongo la llama a fuego lento.

Yo preparo la salsa: pongo los tomates en el colador, los hiervo, agrego el jugo en el que hervían los pimientos, disuelvo una cucharada de harina, los dejo hervir hasta que estén homogéneos, agrego la nata, déjelos hervir hasta que la salsa se una, espolvoree con verduras. Sirva sobre pimientos.

Pollo a la romana

Tiempo de preparación:
10 min (complejidad media)

Ingrediente:
pechuga de pollo, champiñones, ajo, queso parmesano, crema agria con el nivel más bajo de grasa

Método de preparación:

La pechuga de pollo se hace en filetes, se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente junto con los champiñones cortados en 4.

Dar la vuelta al pollo de un lado y del otro lo suficiente para freír un poco, agregar el ajo, el vino blanco y frío.

Agregue la crema agria, el parmesano, el pollo y la delicia de perejil. Sirve con puré de papas y vegetales naturales.

Tarta de queso con fresas

Tiempo de preparación:
15.min (baja complejidad)

Ingrediente:
1 paquete de galletas digestivas, 3 cucharadas de mantequilla, 500 g de crema agria, queso filadelfia 1 paquete, gelatina aromatizada, fresas

Método de preparación:

En un molde para bizcocho que se abra triturar las galletas (si es un paquete grande, aproximadamente 1/2 galleta), derretir la mantequilla y mezclar con las galletas con un tenedor, y con una cuchara, presionar, formando la base.

Mezclar la crema hasta que espese y agregar 2 cucharadas de queso y mezclar hasta que se convierta en una crema fina.

Derretir la gelatina y agregarla sobre la crema obtenida, revolviendo suavemente.

Corta las fresas en trozos pequeños y agrégalas a la nata.

Verter sobre la base de galleta y dejar enfriar.

Se puede decorar con fresas empapadas en gelatina para darle un aspecto brillante.

Tarta de queso con mermelada de fresa

Tiempo de preparación:
1 hora (baja complejidad)

Ingrediente:
150 g de galletas digestivas, 50 g de mantequilla, 300 g de queso Philadelphia, 5 oz de yogur natural, 4 huevos, 5 cucharadas de harina blanca, 12 cucharadas de azúcar y 300 g de mermelada de fresa


Tartas con queso dulce y salado

Claro, de lo contrario, tómalos, que ahora tenía que matar un poco de queso de oveja gordo y grasiento, pero bueno malo, casa de vaca sin sal, un poco de queso de cabra, suficiente. Inicialmente quería hacer tartas pero lo secuestré y lo hice bien, porque encontré un producto nuevo, barato y bueno.

Mini-tartas, claro, bueno, su madre, debería hacer deportes extremos ya que estos dejados a mano pueden dañar el régimen de adelgazamiento.

Encontré masa de paté fresca, marca Billa (o para Billa). Las ventajas frente a otros buenos productos (como Bella): no se hincha tanto que se esparce por toda la casa, lo que diga Casi, ponlo en mi rororo. Es muy sabroso y viene en un paquete directamente en una bandeja para hornear.

Además de esta masa, también utilicé: queso dulce y salado, huevos y yogur.

Mezclé los quesos con huevos y yogur, batí un huevo por separado con (sí, repito) yogur para engrasar las tartas cortadas según el patrón de tarta (más ligero, más relleno, menos masa).

Dividí las hojas en cuatro y corté dos tartas, las sellé, las engrasé, las espolvoreé con queso y un poco de queso y, con emoción en el alma y lágrimas en los ojos, las horneé.

Las lágrimas de emoción se secaron, el producto final era exactamente lo que quería, fácil de cortar, no desmenuzable, blabla, yadayada.

Fresco que se puede cortar en mini-formas de mini-tartas para mini-boquillas. Buscaré más de esta masa.


MBS y pechuga de pollo a la plancha

Algunas cosas las puedes encontrar en Gara de Nord en la bodega, lo sé, pero me gustan las bodegas y hoy toqué un poquito, muy poquito.

Estaba haciendo algo importante para un amigo mío y por eso lo puse en la polenta, lo pegué bien hasta que terminé el dibujo.

Ahora déjame contarte & # 8222 recetas & # 8221, ¿de acuerdo? Por supuesto que no son geniales, pero si enciendo el fuego se llama cocinar (lo escuché de alguien, como si tuviera zapatos en los pies significaría que camino). Dejé marinar la pechuga de pollo durante 48 horas con sal, pimienta, aceite de oliva y harissa. Sí, eso es todo, luego a la parrilla. La guarnición de pepinillos es de mi tía, que pone unos excelentes pepinillos picantes.

Hice la polenta con patatas, como en Oltenia, o según recuerdo, y mezclé la nata ácida de MBS con yogur de oveja. El queso se roba del cuenco del anciano, porque tiene de más.

Olvidé decirte que el pimiento picante está recién cogido de la copa, aún dura unos cuantos y, si ves las hojitas, curioso, parece que quiere renacer.

Ligero, clásico, demasiado bueno, demasiado como en el comedor (no se me ocurre que soy cantinero y por eso tengo estos antojos banales).

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Agradecer:


Café libanés

  • 1 kilo de carne picada (ternera, cordero, oveja o mezcla)
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de baharat rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de hojas de menta picadas
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de ají picado picado o pasta de ají picante (opcional)
  • unas cucharadas de sopa de ternera
  1. Picar la carne (si no está picada).
  2. Pelar una cebolla y picarla finamente.
  3. Pica el pimiento picante.
  4. Pica el perejil y la menta.
  5. Mezclar la carne con la sopa de carne, cebolla, comino, baharatu l, menta, perejil y sal al gusto.
  6. Amasar bien la carne y dejar enfriar la mezcla durante al menos 30 minutos.
  7. Forme rollos de carne en forma de trozo diminuto.
    Para dar vuelta fácilmente la carne a la parrilla, puede sumergir los caftets en palitos de brocheta, remojados en agua durante 30 minutos.

Arayes Kafta

  • 8 colas medianas
  • 700 gramos de mezcla de kafta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 800 ml de yogur para servir
  1. Engrase las colas de un lado con mantequilla.
  2. Coloque cada barra con la mantequilla hacia arriba.
  3. Agrega 3 cucharadas de mezcla de kafta.
  • 1 kilo de carne picada (ternera, cordero, oveja o mezcla)
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de baharat rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de hojas de menta picadas
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de ají picado picado o pasta de ají picante (opcional)
  • unas cucharadas de sopa de ternera
  • sal
  1. Nivele la mezcla de carne en una capa fina.
  2. Cubre cada palito de carne con otro palito, con el lado untado con mantequilla hacia abajo.
  3. Presione ligeramente para nivelar.
  4. Asar el kafta de arayes a la parrilla, al fuego o en una sartén de teflón (sin grasa), a fuego medio, por ambos lados.
  5. Corte arayes kafta en 4 cuartos (2 cortes perpendiculares) con un rollo de pizza o un cuchillo.

Warak Enab

Labneh

  • 800 g de yogur graso
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • menta fresca
    ajo
  • 1. Mezclar el yogur con la sal.

2. Empapele el colador con un paño o papel del filtro de café, luego colóquelo sobre el bol. Vierta el yogur en el colador así tapado. Dejar escurrir en la nevera durante 1 día.

3. Vacíe el tazón de suero escurrido del yogur de vez en cuando.

4. Tomar la pasta de yogur resultante y mezclar con el aceite, la menta fresca finamente picada y el ajo.

Baba Gannouj

Baba Ghanoush (Baba Ganouj en árabe) es una conocida ensalada de berenjena, muy popular en todo el Levante (Siria, Líbano, Irak y Palestina) y en Egipto. La traducción al árabe sonaría como "padre anciano mimado", y la leyenda dice que la abuela Ghanoush era un alimento, como puré de berenjena, que una joven árabe estaba preparando para su anciano padre. La leyenda se extendió por todo el Medio Oriente y a la gente le gustó tanto la receta que hicieron una serie de variaciones sobre el tema. Ahora es un emblema de la gastronomía árabe.
Símbolo de sabores orientales, Baba Ghanoush se puede servir como entrada, como salsa junto a una pita árabe o como ensalada junto a un bistec picante y jugoso.
Para la ensalada Baba Ghanoush se requieren:
-1-2 berenjena mediana
-la mitad de una cebolla pequeña
-algunos tomates
-tahina
-aceite de oliva
-un cachorro de ajo
-chimen (opcional)
-sal
Pon la berenjena horneada y picada en el robot, el ajo, la cebolla picada, una cucharadita de comino, sal, una cucharada de tahini, dos cucharadas de jugo de limón. Mezclado.
Decora con tomates, comino o perejil. Espolvorear con aceite de oliva.
Sirve frío del frigorífico.

Moutabbal

Tiempo de preparación:
45 minutos (baja complejidad)

Ingrediente:
Nosotros necesitamos:
2 berenjenas grandes
2 cucharadas de pasta de sésamo
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de yogur natural
3 dientes de ajo pasados ​​por la prensa de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto


Método de preparación:

Hummus

  • 250 gramos de garbanzos secos (400 gramos si se hierven)
  • 1 limón
  • 150 ml de tahini
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y pimienta blanca

El hummus se sirve fresco, espolvoreado con limón, decorado con capullos de pino o tiras ligeras de zumaque (o pimentón) y comino. El hummus va muy bien con los palitos, pero también se puede servir con galletas.

Fattoush

Ingredientes

- 1/2 ensalada
- 3-4 hebras de cebollas verdes
- 2 tomates medianos
- 1/2 pepino
- un palo libanés
- un rábano (no en la receta original pero funciona muy bien)
- algunas hebras de perejil finamente picadas

Para la salsa:
- un limón
- 3-4 cucharadas de aceite (preferiblemente de oliva)
- sumak (una especia especial que puedes encontrar en las tiendas que venden productos árabes)
- menta seca o fresca
- sal y pimienta para probar

1. En un tazón grande, corte la ensalada en tiras grandes adecuadas. Agregue los hilos de cebolla finamente picados (aproximadamente 0,5 cm). Agrega los tomates cortados en cubitos.
El siguiente es el perejil finamente picado.

2. Cortar el pegamento en cuadrados (3 x 3 cm) o rectángulos (2 x 3 cm) según el tamaño. Pon un poco de aceite de girasol en una sartén y calienta los trozos de cola. Ten mucho cuidado, los trozos de cola se fríen muy rápido: ¡en un minuto están listos!

Alternativa: engrasar los triángulos de cola con aceite de oliva y ponerlos en el horno caliente durante unos minutos, hasta que queden crujientes.

3. Agregue la pasta a la ensalada.

4. Cortar dos dientes de ajo en rodajas finas y poner en ensalada o agregar machacados en salsa de aceite de limón, sazonar con sal, pimienta y especias (menta, zumaque).

5. Agregue el jugo de un limón + 3-4 cucharadas de aceite de oliva y mezcle lentamente.

Tabulé

Tiempo de preparación:
2 horas (baja complejidad)

Ingrediente:
1 taza de taladro
1 manojo de cebollas verdes finamente picadas
1/2 taza de menta verde finamente picada
1 1/2 taza de perejil picado 2-3 tomates grandes, pelados y finamente picados
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
sal pimienta


Método de preparación:

Vierta 1/2 taza de agua caliente sobre el taladro y déjelo reposar durante aproximadamente 1/2 hora hasta que haya absorbido bien un poco de agua en la mina.

Mezclar con cebolla, sal y pimienta mezclando bien.

Agrega la menta y el perejil.

Agregue el jugo de limón y el aceite y finalmente aproximadamente la mitad de los tomates picados.

La ensalada se sirve en un plato decorado con hojas de lechuga y se espolvorea encima y alrededor del resto de los tomates.

Cocina y cultura libanesas

La cocina del Medio Oriente es conocida en todo el mundo y apreciada por su riqueza y sofisticación.
La cocina libanesa es quizás la más interesante de todas, incluso se dice que lo único que une a los libaneses es la comida, todos los demás los dividen.
Con sus raíces en las cocinas árabe, francesa e italiana y recientemente influenciado por la cocina japonesa, china y tailandesa, el arte culinario libanés se eleva al más alto nivel. Combina la sofisticación y la sutileza de la cocina europea con ingredientes exóticos de Oriente Medio y Lejano Oriente.
Ubicado entre el este y el oeste, el Líbano es una encrucijada culinaria y cultural, ubicada donde se dice que comenzó la civilización humana, en la esquina oriental de lo que los historiadores llaman la "media luna fértil".

La cocina de estas antiguas tierras es diversa y las influencias occidentales y orientales son fácilmente visibles.
Aunque su popularidad es relativamente nueva, la cocina libanesa es extremadamente antigua y se remonta a tiempos prebíblicos.

Considerada una de las cocinas más saludables del mundo, la cocina libanesa se destaca principalmente por su diversidad.
Parece que toda la historia del país ha dejado su huella en la forma de cocinar libanesa. Las diferentes tradiciones religiosas de este país, así como el clima atípico le dan a los platos aquí un aire muy especial. A diferencia de sus vecinos, el Líbano disfruta de montañas en lugar de desierto, abundantes lluvias y nieve a cambio de calor.
Estas características geográficas han llevado a la diversificación de la carta, a su enriquecimiento con todo tipo de verduras frescas y especias específicas. Además de las innumerables ensaladas frescas, te sorprenderá la cantidad de formas de preparar garbanzos, lo especial que puede ser el sabor de un kebab o una porción de halva. entre la modernidad y la tradición, el Líbano parece darle a cada sorbo su sabor específico de exotismo árabe con & # 8222iz of Europe & # 8221.
De los otomanos tomaron cordero, pasamontañas, yogur y aceite de oliva, de los franceses: la pasión por el vino y varios pasteles (croissants, pasteles), etc. Lo que sí es cierto, sin embargo, es que tanto si proceden de tribus migratorias como de imperios que han perecido a lo largo de los siglos, los platos libaneses siempre se han enriquecido con el & # 8222 espíritu del lugar & # 8221. Ni el sabor del arroz, ni el sabor de los garbanzos, ni el aroma de los dátiles son idénticos a los de otros países del Levante. En definitiva, la gastronomía aquí es una mezcla de ingredientes de diferentes regiones, una rica mezcla de sabores y colores, una alternativa sabrosa y saludable, del agrado de muchos. Desde la carne hasta las frutas más frescas, desde las verduras hasta el aceite de oliva y las especias exóticas, el menú libanés te sorprenderá por su sencillez, pero también por su diversidad. De hecho, la variedad de ingredientes utilizados y la forma sencilla de procesar, han hecho que esta cocina sea considerada literalmente una de las más saludables del mundo.

Una comida típica libanesa
La cocina libanesa es el ejemplo perfecto de la dieta mediterránea. Incluye una gran cantidad de fibra, frutas, verduras, pescado fresco y mariscos, y la grasa animal se consume con moderación.

Las aves de corral se comen con más frecuencia que la carne roja (que suele ser cordero). También incluye grandes cantidades de ajo y aceite de oliva Rara vez se puede encontrar un plato libanés que no contenga ambos ingredientes.
La mayoría de las veces, la comida se fríe, se hornea o se saltea en aceite de oliva, la mantequilla o la crema agria rara vez se usan, especialmente para los postres.

Las verduras a menudo se comen crudas o en escabeche, pero también cocidas. La comida libanesa no se basa mucho en las salsas, se centra principalmente en las hierbas aromáticas, las especias y la frescura de los ingredientes.
La comida es robusta, fragante y, como en la mayoría de los países mediterráneos, depende mucho de la temporada.
En el Líbano, el pan se come con cada plato. Se condimenta con azúcar y aceite de oliva y se utiliza para preparar varios rellenos o se come con la comida, como en Europa.
El pan es muy apreciado en el Medio Oriente en algunos dialectos árabes se llama & # 8222esh & # 8221, una palabra que significa vida.

Una comida ordinaria comienza con mezze, una selección de pequeñas porciones de dipuri, encurtidos, ensaladas y bocadillos que se comen con pan de origen árabe, llamado & # 8222khibbiz & # 8221. Mezze puede incluir cualquier cosa (similar a las tapas españolas), desde entrantes hasta pasteles. Para hacerse una idea de la cocina libanesa, primero debe probar la ensalada de cereales con tomates, menta y perejil (& # 8222tabbouleh & # 8221), la ensalada de crutones con tomates, menta y pepinos (& # 8222fattouch & # 8221) , ensalada de pasta de garbanzos con sésamo (& # 8222humus & # 8221), ensalada de berenjena con sésamo y granada (& # 8222mutabbel & # 8221) y necesariamente & # 8222sărmăluţele & # 8221 en hojas de parra.
El plato principal se compone generalmente de filetes (carne, pollo o pescado) que se comen con pan o arroz picante.


La comida nacional de los libaneses es & # 8222kibbeh & # 8221, una pasta hecha de cordero fresco y bulgur. Antes, la kibbeh se cocina triturando el cordero en un gran mortero, luego se amasa con especias y bulgur empapado en agua. Para los no iniciados, esto podría ser un espectáculo desagradable.
Apasionado por la cocina, el escritor inglés George Lassalle, en su libro sobre cocina del Medio Oriente, describe la preparación de kibbeh en las aldeas libanesas como & # 8222 aterradora & # 8221. Con la introducción de procesadores eléctricos, la preparación de kibbeh ha cambiado (excepto en aldeas más aisladas). En las grandes ciudades, conocerá a los carniceros libaneses y sirios que se especializan en la preparación de kibbeh: el cordero se pica 2-3 veces.

Kibbeh se puede preparar de varias formas. El más común es & # 8222kibbeh nayee & # 8221 (crudo), similar al bistec tártaro. Otros dos tipos populares de kibbeh son & # 8222klibbeh bil-saneeya & # 8221 (horneado) y & # 8222kibbeh rass & # 8221 (frito), ambos contienen carne y semillas de pino y se sirven con yogur fresco y refrescante.
La comida se acompaña de vino o arak (arac). El Líbano es rico en uvas con alto contenido de azúcar, maravilloso para la producción de vino, gracias al clima del Valle de Bekaa. Los productores de vino más importantes son Ksara, Kefraya y Chateau Musar.
Arak es un licor de anís transparente muy fuerte, que se vuelve lechoso cuando se mezcla con agua (similar al uso griego). Aunque es un país árabe, el alcohol está lejos de ser un tabú en el Líbano.
Arak es la bebida nacional de los libaneses. Curiosamente, este licor con sabor a anís apareció a principios de siglo como un sustituto y una reacción desesperada a la prohibición de la absenta (un licor amargo con sabor a anís popular entre artistas e intelectuales a fines del siglo XIX). El sabor amargo provenía de la raíz del ajenjo, la planta más amarga del mundo, con fama de tener propiedades narcóticas y un efecto desastroso (daño cerebral) cuando se consume en grandes cantidades y por períodos prolongados. Cuando la absenta se volvió ilegal, los productores sustituyeron el ajenjo por anís, apareciendo así una serie de sustitutos (Pernod, Sambuca,

, Ouzo).
Otras bebidas consumidas son la cerveza Almaza, & # 8222ayran & # 8221 (yogur, agua, sal, jugo de pepino, ajo, especias), & # 8222jallab & # 8221 (jarabe de dátil, melaza de uva y agua de rosas), & # 8222tahn & # 8221 (similar a & # 8222ayran & # 8221), & # 8222white coffee & # 8221 (café de hierbas, inventado en

, preparado con agua de naranja, adornado con pétalos de rosa confitados) y café. normal. Este último forma parte del día a día de todo libanés, y se sirve en cada momento del día: fuerte y aromatizado con cardamomo. Se bromea que un libanés que no bebe café corre el riesgo de perder su nacionalidad.

Servir café es un ritual imprescindible para cualquier invitado, un símbolo de la hospitalidad libanesa. El café se vierte frente al invitado, hecho de híbridos de cola larga (& # 8222rakweh & # 8221), en vasos de agua se hierve directamente con azúcar y debe beberse hasta el borde (& # 8222tefl & # 8221) , de lo contrario el anfitrión pensará que no será agradable. En cualquier caso, es interesante que en el Líbano raramente verá gente bebiendo alcohol fuera de la mesa.
Te sorprenderá la hospitalidad que forma parte de la cultura de este pueblo. En el Líbano es un orgullo tener un invitado en la mesa, ofrecerle té o café y entretenerlo, y la comida en sí es un verdadero ritual, una actividad eminentemente social. ¡Un libanés nunca come solo!

Los postres incluyen algunas verdaderas obras maestras, como: baklava, maamoul, sfouf y muchas, muchas frutas.
En el Líbano, el almuerzo comienza a las 13-14 y puede terminar a las 16-17. La cena a menudo no comienza hasta las 9 o 10 p.m. La mayoría de los restaurantes, especialmente en Beirut, requieren reserva y están abiertos hasta altas horas de la noche.
No se pueden negar las similitudes entre las cocinas de Oriente Medio. El idioma de los países que rodean el sur y el este del Mediterráneo es predominantemente árabe, muchos de los platos tienen los mismos nombres en diferentes países, aunque se preparan y condimentan de manera diferente. Por ello, las cocinas de Oriente Medio se perciben mezcladas en una categoría homogénea, aunque, en realidad, son bastante diferentes. Decir que son lo mismo es proclamar que las cocinas de Europa occidental son idénticas.
La comida es en todo el Mediterráneo una celebración de la vida, es fresca, aromática, sabrosa y muy diversa, producida tanto por tierra como por mar. Lógicamente, las cocinas mediterráneas están interconectadas, desde España hasta el Líbano, desde Grecia hasta

ambos con la introducción de todos modos las palabras no pueden describir sabores. Mucho mejor, sentémonos a la mesa y tomemos un sorbo de & # 8222baba ganouj & # 8221, una cucharada de & # 8222tabouleh & # 8221 y definitivamente un poco de & # 8222humus & # 8221 en una esquina de pegamento. ¿Dije cuchara? Es posible que no tenga esto a mano, porque tradicionalmente, los libaneses y muchos pueblos de la región usan solo su mano derecha y un pedazo de pita o simplemente una hoja de lechuga. ¡Bajo ninguna circunstancia debes comer con la mano izquierda! Este hábito se considera antihigiénico y grosero.

Mezze & # 8211 no es un plato, pero es el equivalente de un antipasto italiano o tapas españolas que siempre se sirven al comienzo de la comida, que consisten en varios cuencos con diferentes platos pequeños o ensaladas, destinados a familiarizar a un extraño con los aromas de la cocina libanesa. Se dice que gracias al mezze la cocina libanesa se ha hecho conocida y amada en todo el mundo.

Baba ghanouj & # 8211 es el símbolo de la cocina libanesa, se elabora a partir de berenjena hervida o frita, picada y luego mezclada con todo tipo de otros ingredientes, como aceite de oliva y ajo.

tabulé & # 8211 es la ensalada básica de una comida libanesa y consiste en perejil picado, granos de trigo triturados, tomates finamente picados, menta triturada, todo mezclado con aceite de oliva y un poco de jugo de limón y espolvoreado con pimienta negra

Kibbeh & # 8211 también se considera un plato más identificado con la cocina libanesa que consiste en una mezcla de granos de trigo, carne picada, cebollas y otras especias que luego se fríen.

Tahini & # 8211 es una pasta de sésamo, una parte integral del hummus (famosa pasta de garbanzos, pero extremadamente común en Asia central y Grecia), pero también se usa por separado, en otros platos.


Siyadiya& # 8211 es un alimento hecho de pescado a la parrilla y luego se mezcla con arroz hervido, esta mezcla se mantiene en el horno durante 20 minutos

Fatoush & # 8211 es una ensalada hecha de vegetales triturados como ensalada tabbouleh, mezclada con trozos de pita frita o horneada

Labneh & # 8211 es un yogur del que se extrajo agua, por lo que tiene una consistencia mucho más alta que el yogur regular, al ser cremoso, a veces se pone en formas redondas y se conserva en aceite de oliva.

Mouhalabieh& # 8211 es un pudín de leche, adornado con rodajas de bayas de naranja y pistacho

es una bebida alcohólica elaborada a base de anís, que acompaña especialmente a la primera parte de la comida, es decir, el mezzele. Es muy similar al uso griego. Es considerada la bebida alcohólica nacional de este país.

El café es una parte integral del postre, cualquier libanés que se respete consumiendo café después de la cena. Es muy fuerte y a los invitados de una familia libanesa siempre se les preguntará si lo prefieren con o sin azúcar.

vinos Se aprecian los libaneses, siendo las variedades en su mayoría de origen francés. El sureste del país es donde se cultivan las vides.

Y como a los libaneses les encanta tumbarse en la mesa, el almuerzo a veces dura de 2 a 3 horas y la cena nunca comienza antes de las 9 pm, si estás en el Líbano definitivamente disfrutarás de todas estas bebidas, ¡incluso en la única comida!

La cocina libanesa carece de salsas, es rica en alimentos frescos y mal procesados, por lo que se incluye en la categoría de cocinas ligeras y saludables del mundo. El hecho de que los libaneses no utilicen grasas animales, crema agria, margarina o mantequilla para cocinar dice mucho. Pero como una comida representa más que elementos potenciales para la salud, la cocina libanesa también es extremadamente sabrosa, lo que la hizo tan querida.

Un baile de comunidad y solidaridad, Dabke es bailado por miembros de una comunidad, en bodas o cualquier otro evento donde la gente se reúna para las vacaciones. Al igual que los serbios rumanos, la danza Dabke la bailan mujeres o hombres o mujeres y hombres juntos.

El líder de la línea de danzarines de Dabke simboliza un árbol altísimo de tronco recto, brazos en alto, extendidos como ramas vengativas, y las piernas, que parecen aplastar la tierra por el vivo ritmo del ritmo rápido, son como una raíz. que busca, lo más profundo posible, la conexión con la tierra. La forma en que la danza armoniza saltando y pateando el suelo es la característica más distintiva de la danza Dabke. Al líder del baile también se le llama "la cabeza", y se identifica por el movimiento que realiza, en el aire, por encima de la cabeza, con un pañuelo, y en el caso de la mujer caduca, con un collar de cuentas. El líder es el único que puede improvisar sobre el tipo de baile o imponer el cambio de ritmo, durante el baile, los demás lo siguen.


¿No se discuten los gustos?

Hace dos días me quemé la punta de la lengua con sopa caliente. Eram flămând și imprudent, eram într-un restaurant, în pauză de drum și nu aveam timp de pierdut (apropo, dragi restauratori, supa nu se servește opărită). Abia azi am început să simt iar gusturile cu vârful limbii. Se întâmplă, accidente au mai fost (nu vă povestesc cum mi-am trecut o țepușă prin limbă acum 14-15 ani, o să pierdeți și ultima fărâmă de respect pentru mine), perioade de indisponibilitate gustativă au mai fost. Dacă nu aș fi avut preocupările pe care le am, dacă nu mi-ar fi atât de dragă mâncarea și dacă n-aș fi atât de îndrăgostit de gusturi și arome, poate n-aș da atâta importanță incidentului. M-am întrebat cum ar fi viața mea fără simțul gustului. Ar fi mai tristă, de bună seamă. Și probabil aș slăbi foarte tare pentru că fără gust, mâncarea poate sta lângă mine mult și bine, foame nu mi se face chiar atât de des.

În lumina noilor mele griji dar și pentru că am fost invitat să particip la reflecție pe tema importanței gustului în efectuarea unor alegeri, vin cu câteva întrebări la care vă poftesc să răspundeți, mi-ar fi de folos și pun pariu că le-ar fi de folos și celor care, așa ca mine, nu apreciază lucrurile la adevărata valoare decât atunci când nu-s la îndemână:

Ce înseamnă pentru tine „mâncare gustoasă”? Care-i gustul care te încântă cel mai mult? Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut? Ce gust are dragostea (știu că aici mă întind dar nu cred că strică să încerc)? Cât de important e gustul atunci când faci o alegere?

Atât pentru azi, o să mai vorbim zilele astea pe tema gustului. Până atunci vă voi fi răcunoscător pentru răspunsuri și promit să vă răsplătesc cu rețete de mâncăruri gustoase. Și pentru a elimina din start întrebările care n-au legătură cu cele din grupul de mai sus, vă spun că voi folosi lucrurile pe care le voi învăța de la voi într-un schimb de idei generat de Ciuc. Fac echipă cu Teo, stand-up comedian și om de omenie. O să mai citiți lucruri pe tema asta. Să fiți sănătoși.

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113 Comments

Cred ca gustul se invata, de exemplu eu nu am avut in copilarie parte de multe dulciuri si asa am ajuns sa nu ma atraga prajiturile pentru ca sa le mananc, le admir doar din punct de vedere artistic. In schimb, daca mi-e pofta de ceva, si exista ceva care sa-mi placa, acelea sunt mancarurile sarate. Plus, poftele noastre mai sunt date si de lipsurile pe care le resimte creierul, corpul – poftim dulciuri sau sarat in functie de ce minerale ne lipsesc din corp, in functie de stresul la care este supus creierul, cand facem efort fizic si transpiram tare simtim nevoia sa mancam ceva care sa inlocuiasca ce am pierdut prin transpirateie,femeile au anumite pofte care compenseaza/echilibreaza schimbarile hormonale, etc…
M-am intins ca o baba:))
Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”?= arome, servire frumoasa, atmosfera
Care-i gustul care te încântă cel mai mult? = sarat, de exemplu branza cu mucegai
Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut? = painea cu unt ma transporta in copilarie
Ce gust are dragostea (știu că aici mă întind dar nu cred că strică să încerc)? = sampanie cu fructe de padure

mulțumesc:). trebuie să facem ceva cu tine, brânza cu mucegai e o explozie de arome dar ție ți-a rămas în memorie gustul ei sărat:).

nu am intrat in detaliidar ai dreptate, este o explozie de arome…sunt defecta:)

ei, nu ești defectă:). dar asta nu înseamnă că n-ai nevoie de reparații la capitolul „brânză cu mucegai” :))

Carne la cuptor la foc mic cu putin ulei si mult patrunjel si chifle calde , iar ” one shape of many names” are gust dulce-acrisor :) .

Gustul de McDonald’s, nu te dezamageste oriunde ai merge, ramane la fel :)
Si acum sa fim seriosi, ce mi-a facut placere in ultimele zile, e paine prajita, cu crema sa branza si somon afumat, „stropite” apoi cu putin vin de casa, putin acidulat…un fel de „proseco”, care imi aduce aminte de un vin proseco, baut in Italia, la un festival , undeva la tara, intr-un fel de comuna-sat, unde am servit un rissoto cu fructe de mare, langustine…
Cred ca mancarea care ma duce in copilarie e chiftele, cu pireu de cartofi si sos de rosii .
Iar ca si desert, as servi cu placere, o budinca cu gris+mere+zahar ars ( vasul in care se face se intoarce cu fundul in sus, si merele caramelizate vor fi deasupra, banuiesc ca stiti imaginea ).

gustul mcdonalds m-a dezamăgit din prima dar gustul e ultima lor problemă

Eu sunt fascinata de gustul supei cu galusti. E felul meu de mancare preferat si in general supele traditionale sunt preferatele mele. Verdeata da supelor o aroma extraordinara si parca te „unge” pe suflet:).
Si sunt de acord cu tine. Supele nu se servesc fierbinti. Eu nu ma pot bucura de toate aromele, gustul si mirosul mancarii daca ea e fierbinte.

Pentru mine, o mancare gustoasa este cea care ma face sa o mananc incet, fara graba caracteristica noua in ziua de azi. Sa savurezi fiecare bucatica in parte. Nu conteaza foarte mult sa aiba un ingredient anume sau sa fie un desert sau un fel principal.
Gustul meu preferat este al unui „coulant au chocolat” cu in ghetata de vanilie langa :D
Stiu ca poare parea superficial, dar gustul care ma transporta in copilarie este al painii cu unt si sare…
Nu stiu daca dragostea are un gust anume, cert este ca fiecare simte diferit asta. Se spune ca ciocolata ar fi „gustul dragostei” dar unii nu o vad in felul asta.
Cand sunt la un restaurant si trebuie sa aleg un fel de mancare incerc sa imi imaginez ce gust ar putea sa aiba in functie de ingredientele mentionate in meniu. Din cauza asta cred ca este FOARTE important ca intr-un meniu de restaurant sa se mentioneze ingredientele (si poate si modul de pregatire).
Mai trebuie sa mentionez ceva… pe langa gustul simtit in papilele gustative, mai este extrem de important si mirosul. Tatal meu nu avea miros si ii era extrem de greu sa aprecieze gustul unei mancari. De multe ori mi se inampla sa refuz sa mananc ceva doar pentru ca nu imi miroase bine.

pîine cu unt și sare e perfect. dacă nu ar fi atât de târziu, mi-aș face o felie:)

Hmm…cand ma gandesc la copilarie ma gandesc in primul rand la bunici (la gogosile cu branza, pupuri), ma gandesc la paine cu slanina, branza si rosii pe care o mancam toti la sfarsitul unei zile de munca pe camp (pe mine in copilarie parintii ma obligau de exemplu sa merg la cules de porumb).

la fân ai fost? au am fost, din greu:).

da da, paine cu slanina si cu ceapa mancata in camp la sapa, fan, culesul cartofilor, al sfeclei al cucuruzului, etc. si as mai adauga si carnea tinuta in unsoare, lichiul cu prune, zama de salata cu mamaliga, buretii iuti fripti pe plita si pita unsa cu smantana de bivolita si gem de prune … mama ce bunatati :))

si sa nu uit: dragostea pentru mine are gust de cafea tare si aromata

Un lucru e cert , ce-i bun , ingrasa .

Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”?= mancarea din care mai vrei si a doua portie, la care te rogi sa mai tii minte ce ai pus in ea ca sa o faci si a doua oara (daca e facuta de tine) sau mancarea pe care incerci sa o descompui mental in ingrediente ca sa o incerci si tu acasa (daca e de la restaurant).
Care-i gustul care te încântă cel mai mult? = bacon pe gratar. E singura forma de carne grasa pe care o mananc, dar o mananc cu asa placere… Are o chestie ciudata care te determina sa mai vrei o feliuta, chiar daca e porc, e gras, e „prajeala”, e… vai de papilele mele.
Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut? = In copilarie ma trimite grisul cu lapte.. mai sunt si scovergile cu branza de tara, branzoaicele.. si prajitura de Craciun cu mere si ciocolata..
Ce gust are dragostea? = De cele mai multe ori e crema de zahar ars.

Eu sunt mancatoare de sarat si picant. Si-mi place mancarea putin fierbinte, asa… senzatii tari dom’le :)
Nu prea ma duce nimic in copilarie pentru ca nu se gatea cine stie ce in familia mea, insa ador o aroma care ma face sa-mi aduc aminte de vreo calatorie, am facut de exemplu acum cateva zile ton in stil provensal, toata ziua m-am simtit de parca tocmai m-am intors din Franta :D

sabrina, mie încă-mi pare rău că m-am întors din franța:)

Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”? – Mix de arome, aspectul, compania…Mancarea care iti aduce zambetul pe buze :)
Care-i gustul care te încântă cel mai mult? – O combinatie dintre dulce-acrisor si picant.
Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut? – Sigur, de la orezul cu lapte si scortisoara facut de mama, pana la scoicile cu vin servite in Brugge.
Ce gust are dragostea? – Chilly! :))
Cât de important e gustul atunci când faci o alegere? – Este foarte important! Insa pentru mine pe primul loc este aspectul mancarii pe care o aleg.

ioana, m=aș bucura să am ocazia să-ți dărâm clădirea asta bazată pe aspect:) (important, altfel)

Gustul este o ceva important, atît de important că francezii au creat un Institut al Gustului, http://www.institutdugout.fr/index.htm ,
cu scop în primul rînd educativ. Copiii din clasele primare sunt duşi acolo să înveţe gusturile.
Dar să-ţi răspund la întrebări:
– Ce înseamnă o mâncare gustoasă? Hm, sigur că nu există un singur răspuns. Teoretic, mâncarea e gustoasă atunci când toate ingredientele şi condimentele se combină armonios. Practic, e mâncarea care ne place, chiar dacă nu putem întotdeauna să spunem de ce.
– gustul meu preferat… sunt mai multe. În general, apreciez combinaţiile de gusturi şi arome.
– De multe ori asociez un gust cu un anumit timp, loc sau eveniment. Nu vorbesc numai de pîinea cu unt din copilărie sau de prăjiturile bunicii (cum ar fi „găluştele de aur”). Dar descopăr mereu gusturi noi, unele foarte interesante, cum a fost, cu mai mulţi ani în urmă, gustul amar-afumat al ceaiului Lapsang Suchong.
– Gustul dragostei? E deja altă discuţie.

lucia, de la tine aștept o carte despre gustul dragostei:)

Orice dulce e pe gustul meu :). Insa e foarte importanta corelatia miros – gust. Acum ceva mai multa vreme am vazut un documentar pe tema asta si m-a socat cat din ceea ce credem despre gust este de fapt miros. Toate mirodeniile pamantului nu ar mai face mancarea savuroasa daca n-am avea miros.

Eu, fiind o fiinta ce percepe aromele de tot felul foarte distinct, mai ales olfactiv, nu mananc nimic daca nu-mi place cum miroase. In cazul asta, iti inchipui ca totul se raporteaza la „mmm-ce-bine-miroase-vreau-sa gust”:P
Asa ca…sa nu te mire raspunsurile mele :P

1.Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”? – Diversa, aromata, preferabil condimentata bine, care sa-mi lase amintiri vesnice. Aspectul nu (prea) conteaza – a se vedea Palak paneer de la Indigo – looks awkward, tastes heavenly :)

2.Care-i gustul care te încântă cel mai mult? – Fara indoiala, cel de branza. ORICE fel, cu mici exceptii: branzele tip urda – alea merg numai in placinte.

3.Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut? –
But of course. In copilarie ma intorc cu painea inmuiata in lapte sau cu o felie rece de mamaliga, pe care-i uns magiun de prune si deasupra e pusa o felie de branza framantata sarata :D Ciudat, stiu, dar pentru papilele mele nu exista ceva mai exploziv :D
Si la locurile care mi-au placut ma intorc de exemplu atunci cand inmoi o bucatzica de feta in ulei de masline (ah, Ellada..) sau cand mi se pune in fata o strachina de lut cu mamaliga cu branza si carnaciori (ah, Sighet…)

4.Ce gust are dragostea? – De ciuperci iuti umplute cu branza si fripte pe gratar :)

5.Cât de important e gustul atunci când faci o alegere? – Foarte! Dar vine pe locul doi dupa miros :)

Ah si sa raspund la restul intrebarilor, ca m-a luat gura pe dinainte :), gustul copilariei e o combinatie de lapte gras de vaca de la bunica si prima banana pe care am mancat-o vreodata. Dragostea are gust de ciocolata – cred ca asta s-a demonstrat stiintific :).

Cand vine vorba de mancare gustoasa, trebuie sa fie echilibrata, nu cred ca exista ceva ce n-as putea manca, daca e gatita asa cum a fost gandita, nu-mi pasa, in schimb cat de decorata e farfuria ( asta nu inseamna ca suport gratarul aruncat pe pleasca cu piure, sau mai rau zeama de la friptura). Gusturi care ma trasporta in trecut, pfffffff, tot ce stiu sa gatesc are legatura cu trecutul,fac o calatorie in fiecare zi, uneori sunt amuzat (cand fac inghetata imi amintesc cum la prima tentativa, am turnat o sticla de rom in ea si m-am imbatat cu vara-mea -14 ani-)uneori sunt anxios ( cand lucrez cu zahar ars, pentru ca in incercarea de a-mi face bomboana pe bat, mi-am lipit surogatul de acadea fierbinte, de buza)uneori ma simt in siguranta ( cand mananc orice cu cartofi fierti in coaja, pentru ca asta imi dadea mama ori de cate ori eram bolnav si nu puteam inghiti altceva ) ah si un alt fel de nostagie, cand mananc (ca tot e sezonul) carnati de porc, prajiti pe bat, in jar… imi aduc aminte de bunicul meu si povestile lui vanatoresti. Nu pot da un gust dragostei dar pot spune ca stiu ce e ala orgasm gastric si daaaaaaa,e ca in reclamele alea cu doamne voluptoase care mananca ciocolata. Nu spun ce mi-a provocat asa o reactie in repetate randuri, doar ca am mancat pe strada si sigur paream fie nebun, fie beat.

Pentru mine important in proportie de 50% modul in care arata mancarea (50% gustul :P). De foarte multe ori nu am mancat ceva pentru ca nu mi-a placut cum arata in farfurie.
Cat despre gusturi, cel mai mult imi place aroma de busuioc, fie ea in sosuri pentru paste sau pe un gratar de pui.
Pot sa iti spun ca atunci cand simt gustul de curry ma gandesc la UK, pentru ca acolo am mancat prima data un fel de mancare ce avea acest condiment (e condiment, nu?)

e mix de mirodenii, poate fi mix de plante verzi sau tocană. dar nu ai greșit cu nimic:)

eu sunt mai nesimtita la propriu…deci pentru mine sunt atractive gusturile puternice. imi place tot ce foarte aromat (si dulce si sarat si amar, mai putin acru tare)si in special chestiile iuti tare. pentru mine mancarea indiana, traditional cu multe arome amestecate, este un vis.
ce gust are copilaria?? are mai multe gusturi: paine prajita cu branza de burduf si ceai cu lamaie, sau paine cu branza topita, slanina afumata si mustar, tot cu ceai. sau cozonacul de sarbatori, uns cu unt (raritate mare) si mancat cu o cana de ciocolata fierbinte, cu mot de frisca-asta e micul dejun de vis.
dragostea? are mai degraba miros decat gust. sigur, gustul fara miros nu exista. dar nu as sti sa spun exact ce miros are…depinde de stare: uneori e un miros foarte masculin, alteori unul delicat si feminin, mereu mai mult amar decat dulce:-))

Q: Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”?
A: Ti-as putea raspunde doar daca m-ai lega la ochi, altfel, prima impresie despre gust mi-o fac vizual, apoi olfactiv. Mancarea gustoasa incepe cu un aspect apetisant, sa iti faca pofta sa infigi furculita in ea.

Q: Care-i gustul care te încântă cel mai mult?
A: Gustul ca gustul, dar cand simt miros de paine calda, proaspat scoasa dintr-un cuptor cu foc adevarat (nu electric!)… Oricum, ca si Sanda (care la 8 dimineata iti raspundea la intrebari! pfiii. ) prefer sarat. De fapt ‘savory’ din engleza – oare exista echivalent la noi? – orice mancare, numai dulce sa nu fie.

Q: Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut?
A: Da, mai multe.
1. Paine prajita pe plita de fonta pe aragaz, apoi frecata cu un catel de usturoi, pus unt si sare grunjoasa = bunicul meu care imi pregatea asta la micul dejun pe vremea cand altceva nu aveam de mancare si painea era vanduta cu jumatatea de franzela de catre tanti rea de la magazin (care imi dadea jumatatea mai mica mie si jumatatea mai mare vecinei cu care barfea la coltul blocului in pauze)

2. jumatati de ceapa de apa umplute cu branza de burduf = tata, cu care mergeam in excursii random prin tara (noi doi si Zambilica – Dacia noastra eroina) si ne opream complet random pe langa vreun parau, jucam badmington pana cadeam lati, eu adormeam, iar cand ma trezeam, tata pregatise masa: imi intindea ‘barcute’ de ceapa indesate cu branza de burduf de la Augustin (satul lui natal intre Brasov si Sighisoara).

3. Insa cel mai tare imi lipseste gustul si mirosul unei crochete mancate odata la mare, cu mama si tata, cand nu cred ca fi avut mai mult de 4-5 ani, si pe care nu l-am mai intalnit de atunci niciodata, desi il caut neincetat de aproape 30 de ani. Cateodata simt un miros asemanator pe strada, sau chiar la mare cand merg, si devin instant din nou copil inocent, fara griji, mergand pe nisipul fierbinte, tinuta de mana de mama si tata. Diferenta este ca, in retrospectiva, de data asta stiu ca eram fericita atunci.

Q: Ce gust are dragostea?
A: Dragostea nu are gust, ci miros :)

Pentru mine gusul este foarte important. de exemplu gustul sniteleleor de pui proaspete care se topesc in gura ( atunci ma topesc si eu de placere) sau zacusca cu o combinatie yummy :P numa salivez cand ma gandesc … cand eram mica pe o alee de langa scoala era o brutarie si mereu simteam mirosul de paine proaspata care in zilele caldute, cand tineam ferestrele de la clasa deschise, acea aroma patrundea in clasa si abia asteptam sa vina pauza sa mergem sa ne luam o mica franzeluta si sa ne indopam cu painica calduta. de asemenea ador prajiturile cu crema imi place sa iau o bucata de parjitura si pur si simplu sa o las sa mi se topeasca in gura in special cele de ciocolata. cat despre gustul dragostei nu stiu ce sa zic. am auzit de multe ori expresia „dragostea trece prin stomac”. la mine ar cam tine :D pt ca imi place mancare si nu m-as plange sa am la dispozitie un mic bucatar pt ca mi-e foarte greu sa ma hotarasc in fiecare zi ce sa mananc.

brutăriile de azi nu mai mirps ca acelea din copilărie. păcat.

Sunt o gurmanda (nu mâncăcioasă) din cap până-n picioare așa că dacă mi-ar dispărea gustul, mirosul, văzul, auzul… ar fi de rău, aș slăbi rău de tot, pentru că nu m-ar mai atrage nimic și nici nu aș mai găti, s-ar duce toată bucuria simfoniei de arome, gusturi și culori în milioane de combinații.
Sunt gusturi care îmi amintesc de copilărie sau adolescență, de anumite locuri sau persoane (bine, din ce în ce mai puține pentru că ori au dispărut persoanele ori mâncarea nu mai reușește de nici un fel să aibă gustul ala natural, autentic din mileniul 2). Pe de altă parte, la mine cel puțin, memoria mirosului ce cea mai importantă, cea mai puternică și cea mai veche. Și nu există gust fără miros. Întotdeauna miros ceea ce urmează să mănânc sau să gătesc.
Ce gust are Dragostea? Ei bine, pentru mine are, metaforic vorbind gustul unui vin roze tânăr demisec, iar fizic gustul și mirosul iubitului meu proaspăt trezit din somn.
Ce gusturi prefer? În mod sigur cel sărat în defavoarea celui dulce. Îmi place vinul sec și demisec, îmi plac la nebunie brânzeturile (TOATE) în special brânza cu mucegai albastru (care se asortează foarte bine cu vinul și nu numai), îmi place mâncarea picantă, îmi place carnea, în special cea de vițel și cât mai puțin tratată termic, îmi place somonul file crud-afumat (lachs), îmi plac murăturile în saramură, îmi place chefirul/sana – doar când găsesc o variantă ce-mi amintește de anii 󈨔. Îmi place gustul roșiilor de grădină, al ardeilor (iuți, grași, capia, roșii, galbeni, mici, mari…), al vinetelor, al bananelor, piersicilor și pepenelui roșu foarte rece.
Îmi place o mâncare atent gătită, cu pasiune și dragoste, cu cromatică vie, aromată și servită frumos, într-o ambianță plăcută. Îmi place noutatea, diversitatea.
Mă opresc aici, pentru că altfel nu mai termin niciodată :D

Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”?
Cand numesc o mancare gustoasa inseamna ca e buna, este condimentata corect, as alege-o in conditiile in care nu as mai sti ce sa gatesc/comand. O mancare care este mai mult decat gustoasa, care este si inteligenta si despre care povestesc trebuie sa fie prezentata inedit (fie sa aibe un decor sofisticat, fie insusi decorul in care o servesti sa fie altceva, gen o stana), trebuie sa aibe gusturi aascunse la care sa nu te gandesti imediat ce o vezi si care sa te incinte sa o gatesti si tu sau sa te faca sa gandesti ce ai fi pus tu in locul unui ingredient si cum ar fi fost influentata.
Care-i gustul care te încântă cel mai mult?
Daca intrebare se refera la cele 5 sau 7 gusturi, caci nu imi e clar cate sunt, as zice sarat.
Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut?
Daaa:)Mure, capsune, zemura ca la bunici. Laptele proaspat muls. Calcan de la o cherhana din Mangalia neegalat oricat de mult as fi incercat.
Ce gust are dragostea (știu că aici mă întind dar nu cred că strică să încerc)?
O mancare facuta pe indelete, cand ai in minte persoana iubita, si la care dovedesti si iscusinta are gustul dragostei.
Cât de important e gustul atunci când faci o alegere?
Foarte. Tot timpul la mine in casa exista muuulta branza si mucegaita si nemucegaita, muuulte condimente si documentez aproape fiecare mancare pe care o gatesc.

deci suntem șoricei. și la mine e la fel.

Mancarurile care imi amintesc de copilarie – cremesul, clatitele, placintele taranesti, coltunasii (am incercat recent reteta ta), puiul fript cu cartofi prajiti si mazare verde, sosul de rosii, smantana autentica si cel mai mult painea de casa facuta in cuptorul din curte, la bunica de la tara.

Dar si ciresele mancate direct din pom, prunele,perele, corcodusele, murele, fragutele, afinele…rosiile din gradina, asa calde de la soare, porumbul fiert.

Dintre retetele tale cel mai mult si mai mult imi place Chocolate lava, e-o nebunie :-))

Multumesc si sper sa ti se refaca papilele gustative, ai dreptate, viata nu prea are gust fara ele….

nu-i atât de gravă problema, sunt deja la 90%din capacitate :)

Orice ar fi, aroma sa aiba :) M-am indragostit de aromele orientale (specific ale Orientului Mijlociu), avand sansa de a petrece o perioada buna de timp la studii in Siria. Aroma za’atar-ului pe lipia aburinda, proaspat scoasa din cuptorul cu lemne, putin crocanta si dulceaga, aroma cardamonului in cafeaua de dimineata, chimionul presarat peste foul si hummus-ul cel mai gustos, baba ghanouj-ul cu sos de rodii si nuca, vinetele umplute cu pasta de nuci si ardei iute, conservate in ulei de masline, sosul de usturoi inmiresmat (daaaa, Foca are perfecta dreptate, ce me-am face cu gustul daca n-ar fi si miros? :) ) si tufele generoase de patrunjel, menta si alte „furaje” (yammi!) care acompaniau orice masa. Dar nu ma dau deoparte nici de la o branza de burduf cu miros usor intepator cu mamaliguta aburinda sau niste branzica inobilata cu mucegai alaturi de niste struguri albi sau mere verzi, cu un pahar de vin ) Sau o telemea de vaca usor sarata cu niste dulceata de capsuni, deh, gusturile nu se discuta, nu? :P
Sanatate sa aveti si sa va inconjoare mereu mirosuri imbietoare si gusturi aromate!

să fii sănătoasă, mulțumesc pentru răspuns.

Eu in ultimii ani mi-am reeducat gusturile, eliminand e-urile din alimentatia mea si descoperind condimentele si ierburile aromatice, altele decat cele cateva folosite de mama si bunica.
Acum pentru mine mancare gustoasa inseamna ingrediente de calitate, fara sa fie gatite excesiv si cu arome subtile date de condimente si ierburi, dar fara sa acopere gustul ingredientelor de baza.

Am uitat ceva – ce gust are dragostea?
Cred ca de fructe proaspat culese, vin fiert cu felii de fructe in el, ciocolata calda, paine calda…si asa mai departe.

În funcţie de dispoziţie simt în palatin anumite gusturi car îmi trezesc pofte. Atunci mă duc în bucătărie şi gătesc. Evoc stări, traduc amintiri, încropesc senzaţii. Bucuria mâncatului e una trecătoare dar stabilă. Senzaţiile gustative sunt un rai încă ne-explorat, sublim dar empiric. Oamenii ca mine ar trebui ucişi ei sunt o frână în calea dezvoltării societăţii umane şi a progresului tehnico-ştiinţific. Bah! Ce tâmpenie, dar e adevărat.

nu cred:) cred că din contră. mulțumesc:).

cum imi plac asa de multe lucruri am sa trec cateva de care nu pot sa ma despart:

din copilarie? paine proaspata cu untura si ceapa verde , rosii si slanina afumata,oua bine prajite cu galbenus moale,mamaliga cu branza , carne proaspata de porc cu muraturi si compot de prune rece, paine cu unt si dulceata de gutui,ciorba de fasole cu ceapa rosie , friptura de iepure cu 2 garnituri, multa carne de vanat , ghiveciul facut de bunica cu toate legumele din gradina si orezul bine gatit , cozonacii cu nuca in forma de lut , ……

azi nu pot renunta , la o mancare chinezeasca buna , vita iute cu ardei si castravete , porc cu alune , pui beijing , coltunasi picanti , rata peking duck , o lipie plina de carne si sosuri mancata la un turc in urma cu multi ani, niste carnati subtiri pe gratar tot la un turc in Constanta prin 1993 , caracatita la gratar in Grecia , un Gyros cu 2 Amstel reci in Nea Vrasna, tot ce e facut in ceaun la foc mic si plin de arome , …..si multe alte bunatati ! salutari Adi si spor la treaba in 2012!

Interesanta tema .. si o provocare pentru o gurmanda ca mine :P

Mancare gustoasa = gustul bun il da, cred eu o proportie justa ingrediente si arome / condimente. Cred ca asta este ceva ce nu se poate invata si tine de talentul „bucatarului” De asta aceeasi reteta poate sa fie gatita minunat sau execrabil.

Gustul care ma incanta cel mai mult = este un gust combinat cu o aroma si este specifica bucatariei italienesti. Este gustul abia simtit de usturoi un pic calit in ulei de masline pe care il regasesti in pastele cu fructe de mare proaspete, de exemplu. Sau crevetii trasi in unt si usturoi .. Cred ca este unul dintre cele mai apetisante gusturi si mirosuri. Pe locul doi vin cartofii la cuptor cu usturoi si rozmarin. Da, cred ca pot spune ca gustul (neaparat subtil, si nu gen mujdei) de usturoi mi se pare cel mai apetisant. La dulciuri – gustul de vanilie rulz :)

Da, clar – mancarurile simple romanesti ma intorc in copilarie atunci cand le fac si cand le mananc.

Dragostea are gust de scoici in sos de vin, sampanie, ciocolata, capsuni, bezea. Ia uiteee – pana sa scriu aici, nu am realizat cu ce gusturi asociez eu dragostea :)

Gustul este foarte important cand fac o alegere. Nu pot sa mananc doar ca sa bag ceva in stomac. E atat de important incat daca am in fata o mancare ce nu-mi place, prefer sa mor de foame.

Sa ai un an bun, Adi Hadean, si sa ne bucuri in continuare cu lucrurile grozave pe care le faci!

Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”?
De la mirosul mancarii pana la prezentarea pe farfurie, eu cred ca mancarea nu are acelasi gust daca nu este servita in vesela care trebuie, vinul parca nu are gust de vin, daca nu este in paharul potrivit (probabil, este doar o impresie a mea). Mancarea gustoasa este, pentru minbe, cea care miroase bine al naibii, dar si in care sa regasesc gustul a ceea ce miros.

Care-i gustul care te încântă cel mai mult?
Caramelul dupa reteta ta, pe care sotul meu l-a descris „dumnezeiesc” (sa stii, ca mi-a iesit a doua oara :D, chiar si a treia oara)

Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut?
Dulcele as spune: cozonacii framantati de mama in albiuta de lemn, la 12 noaptea, lasati la crescut, de ajungeau sa fie 12-13 la numar. Ii mancam calzi, rupeam din ei cum ii scotea din cuptor. Si, sunt convinsa ca exista si prajituri mai bune, dar mie mi-a ramas in cap prajitura cu foi cu suc de rosii :).Si ca usor sarat, placinta cu varza murata, dementiala.

Ce gust are dragostea (știu că aici mă întind dar nu cred că strică să încerc)?
Hmm, nu as putea spune, dar o asociez impreuna cu sotul meu, branza cu mucegai de orice fel, crackersi cu rozmarin, un roze, poate cateva boabe de struguri sau cu friptura de vita care ti se topeste in gura si un vin bun.

Cât de important e gustul atunci când faci o alegere?
Foarte important, daca nu iti gusta bine din prima clipa, nu cred ca merita efortul de a manca.

Mâncare gustoasă= arome, arome, arome. Deci, condimente. Nu contează aşa mult carnea de bază sau leguma, cât direcţia în care o „împingem” folosind un fel sau altul de ierburi, seminţe şi alte componente aromate. Pătrunjelul e fratele meu bun, nucşoara o pun deopotrivă în dulce sau sărat, menta e regină, busuiocul prinţ. Mă încântă gusturile contrastante: pate de ficat cu dulceaţă de căpşuni, brânza cu mucegai lângă strugurii roze, prosciuto şi pepene galben, cartofii pai cu îngheţata de vanilie, etc. Copilăria are gust de gris cu lapte şi silvoiz, pâine prăjită frecată cu usturoi şi unsă cu untură, slană afumată cu roşii proaspete şi pâine din cuptor, palanieţ (nu l-am mai regăsit niciodată), agrişe, etc. Dragostea are gustul şampaniei. Cât de important e gustul când faci o alegere? …Apăi, este! Dat fiind că, aşa cum spune un coleg „tot ce are gust bun conţine mulţi carbohidraţi”, aleg mai degrabă ce e sănătos decât gustos. Deşi, există şi combinaţii fericite pe ici, pe colo )

Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”? Cand ma gandesc la mancare gustoasa imi vine in minte supa de galuste a mamei mele pe care o reusesc doar cu pui de tara, ciorba de curcan cu taitzei si bors acru tot de tara…ca deh’ toate de la tara sunt mai sanatoase si gustoase.
Q: Care-i gustul care te încântă cel mai mult? Papilele mele gustative adora gustul iaurtului si gustul cafelei…ma bucur de o cafea ca si cum ar fi ultima iar ultima gura e cea mai buna.
Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut?
Da, imi aduc aminte cu placere de colorezii cu lapte pe care ii facea mamaia…nici acum nu inteleg cum ne’a putut incanta si marca pe viata, pe mine si pe ceilalti 19 veri primari, atat de mult o chestie atat de simpla, dulcele pe care ni’l facea ea continea doar apa stropita in faina ca sa se faca niste mici cocoloase,zahar si lapte, care de cele mai multe ori era de capra…nu tocmai placut as spune acum dar atunci era vissss.
Sau cealalta mamaie ne facea cocoloashe din floricele de porumb pe care le modela in palme cu zahar topit…doar pt Mos Ajun si asta cred ca trebuie sa fie explicatia pt care avea atatia colindatori.
Ce gust are dragostea?
Oh, aici e mai complicat de raspuns…Pt mine dragostea e un amestec de emotii, fluturi si atingeri.

Nici mie nu imi place senzatia de „limba moarta” in care nu mai simt gustul mancarii. Asa se intampla si cand sunt racita si de aceea mi-e foame mereu. Oricat de mult as manca, daca nu simt gustul e ca si cum n-as manca deloc.
Pentru mine “mâncare gustoasă” inseamna sa fie aromata, condimentata, proaspata, sa simt ca legumele sunt crocante (nu-mi prea plac cele fierte), carnea frageda si neaparat un sos. Un fel de mancare preferat asa ar fi, carne de vita sau curcan cu o garnitura de legume sau orez si 2-3 sosuri.
Gustul care ma incanta foarte mult este dulce-acrisor. este combinatia perfecta cred la mancare.
Scortisoara mereu ma trimite inapoi in timp, la vremurile cand erma copil si mancam orez cu lapte si scortisoara. Cel mai mult imi amintesc de dulciurile mancate in copilarie, nu mancarea. Ciudat.
Dragostea e cand dulce, cand acrisoara. Sa nu ti se aplece. :)
Gustul este foarte important cand fac o alegere. Conteaza foarte mult ce mananc.

Salut! Si eu ma consider o gurmanda, pentru care gustul e foarte important. Am nimerit foarte recent aici, pe acest blog, si am hotarat sa dau urmatoarele raspunsuri:

– mancare gustoasa – greu de definit in orice caz, ma gandesc imediat la ceva bine sarat, bine copt, care neaparat sa contina si cel putin un fel de legume fara prea multe arome suplimentare (nu imi plac condimentele, ierburile)

– gustul care ma incanta cel mai mult este cel al ciocolatei, nu cred ca poate exista pe lume ceva mai bun, de la torturi cu ciocolata neagra, sacher, la ciocolata cu violete, pere in ciocolata, pana la finele trufe/bomboane belgiene, bomboane simple, cu alune, fistic, nuci de pecan, martipan, praline sau nu, inghetata cu ciocolata neagra….o incantare! Totusi, nu as putea sa imi imaginez lumea fara mancare sarata din aceasta categorie, aleg zacusca facuta in casa, salata de vinete, gratarul uscat (chiar spre ars) cu salata de varza rosie, riscovii pe gratar cu putin cascaval, afumaturile (sunculite, carnaciori, pui), pestele fript cu mamaliga si mujdei, pizza cu ton si ceapa (fara sos de rosii), pui cu somon si sos de somon, cartofi copti cu un pic de bacon si usturoi, ardei umpluti facuti de matusa-mea, varza uscata la cuptor…Astea ar fi in top! Mancarea care m-a surprins cel mai mult a fost frigaruie de caracatita cu legume, totul dat printr-un fel de sos cu bucati extrem de mici de usturoi, facuta de un nene italian undeva in Giurgiu!

– gusturi care imi amintesc clar de mese la bunica-mea, in copilarie: oua „in tigaie” (amestecate) cu muschiulet de porc scos de la borcanul din camara, sau cu jumari, servit cu varza acra si zeama de varza, fasole cu carnaciori, cu praz alaturi sau ceapa verde, cacao cu lapte, aroma de paine coapta in casa, aroma de caise, care se strangeau pentru gem/compot sau tuica tot din copilarie: compot de gutui, combinatie de gust de salata de vinete pe paine si apoi cartofi prajiti cu salata de rosii, facute de mama, miros de ardei prajit si, din copilaria foarte timpurie, aroma inconfundabila de piersici zemoase….Gustul care imi aduce aminte de munte, lemn, fum, cabane, este gustul celei mai bune ciorbe mancate vreodata, la cota 2000, ciorba de porc pe care nu am mai intalnit-o nicaieri, oricat as fi cautat-o! Plus o zacusca de ciuperci! Si zmeura si afinele de pe cararile muntelui… Nu in ultimul rand, gustul unic al prajiturii alba-ca-zapada (cu variantele lamaie, ciocolata, fistic, tavi intregi) facuta de vara-mea in copilarie…

– dragostea are gust de capsuni date prin ciocolata, urmand dupa o ciocolata cu pepperoncino (facem o exceptie aici) :))

– gustul e deosebit de important cand fac o alegere, mai ales daca repet alegerea, adica daca am mai mancat produsul respectiv. Daca e ceva nou, atunci e foarte importanta si imaginea. Spre exemplu, chiar daca imi place ciocolata, nu ma imbie prea mult un tort clasic facut de o gosdpodina clasica, ornat clasic, in graba si fara prea multa imaginatie. Apreciez efortul, dar prefer ceva decorat cu atentie si migala sau decorat mai „raw studiat”, ca sa zicem asa. Deci, in concluzie, la produse noi, vital gustul, dar musai si imagine placuta. La cele foarte cunoscute si preferate, aspectul e inlocuit, ca procente de importanta, de gust aproape 100%.

Cand zic mancare gustoasa imi imaginez deja cum arata, ii simt mirosul placut, aburind si simt cum mi se topeste in gura. Nu are un gust anume, adica sarat, dulce, acru etc. (cateodata nici nu sunt capabila sa fac o diferenta intre ele) , dar simt cum imi incanta deopotriva toate simturile.
Din copilarie cel mai mult ma urmaresc placintele dospite ale bunicii, facute in cantitatii industriale pentru tot blocul si noi toti copiii ingramadindu-ne la lighean :)…Hmm , mi-e dor de ele.
Iar gustul dragostei se identifica cu bucataria franceza, cu arome fine.


Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
600 g mere
200 g smochine
100 g stafide
100 g frisca batuta
40 g zahar
scortisoara dupa gust

Mod de preparare:

Tort spirala in 3 culori

Timp de preparare:
2 ore (complexitate medie)

Ingrediente:
Pentru blatul 1:6 oua,12 linguri faina,12 linguri zahar,un pliculet praf de copt,un pliculet zahar vanilat,o esenta de portocale.
Pentru blatul 2:200gr ciocolata,150gr unt,4 linguri zahar,7 oua,200gr nuci,2 linguri faina,un pliculet praf de copt,un praf de sare.
Pentru crema 1:1,5l lapte,9 linguri zahar,3 pliculete budinca(vanilie,cacao,capsuni).
Pentru crema 2:50gr unt moale,150gr branza feta,50gr zahar pudra.
Pentru glazura:200ml smantana,100gr ciocolata amaruie.
Am folosit zeama de compot pentru insiropat (am avut de visine) si stelute din martipan pentru decor.


Video: Σπιτικό παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι με πέτσα. Traditional Greek Yogurt Recipe (Enero 2023).