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Las mejores recetas de tortilla de maíz

Las mejores recetas de tortilla de maíz



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Recetas de tortilla de maíz mejor calificadas

Si ya está al aire libre y asa algunos bistecs, ¿por qué no cortarlos en rodajas y comerlos en una tortilla con muchos aderezos frescos y deliciosos? El repollo rallado y los rábanos en rodajas finas agregan un crujido increíble a los tacos de cáscara blanda y las cebollas rojas en escabeche y un chorrito de jugo de limón fresco agrega un sabor brillante y ácido a la carne.

Esta salsa verde de pollo en olla de cocción lenta puede ser la base de tantas comidas excelentes. Guárdelo en el congelador y utilícelo siempre que una receta requiera pollo desmenuzado. Receta cortesía de Perdue

Los chips de tortilla de maíz triturados representan el pan rallado en este pastel de carne sin gluten. Junto con el cilantro y la salsa, los chips le dan un toque mexicano a este platillo favorito de la familia. Receta cortesía de McCormick

No hay nada como el maíz que está disponible durante estas últimas semanas de verano. También puedes usar enlatados si te gusta el maíz un poco más dulce. Me gusta asar el mío y luego terminarlo en la sartén, pero haz lo que te funcione bien. Me gusta mucho esta receta porque también es una excelente opción vegetariana que no se parece a la comida de conejo.

Las enchiladas son un clásico Tex-Mex que puedes encontrar en los mejores restaurantes mexicanos de América. Puede ser intimidante intentar hacerlas, pero rasca, pero con algunos atajos, puedes hacer enchiladas en casa en poco tiempo. Esta receta también se puede adaptar fácilmente para ser vegetariana usando batatas y frijoles negros. Esta receta es cortesía del Blog Bits and Bites.

Las enchiladas son un alimento básico mexicano que seguramente complacerá a toda la familia. Las enchiladas, que se encuentran en los menús de los mejores restaurantes mexicanos y taquerías locales en todas partes, son lo suficientemente simples como para hacerlas en casa con esta receta familiar fácil.

Receta cortesía de Andrea Nordby, chef principal de Purple Carrot Si no está familiarizado con la yaca, es hora de que conozca esta proteína vegetariana maravillosamente sabrosa. Estas frutas enormes son intimidantes, pero hay versiones enlatadas disponibles y fáciles de usar. Cuando se desmenuza, imita la textura fibrosa y suculenta del cerdo desmenuzado.

Las enchiladas nunca se han combinado tan fácilmente, ni tan sabrosas, como esta receta, y todo es gracias al bisonte. El bistec de falda de bisonte es un corte magro y tierno, por lo que es la elección perfecta para una enchilada cursi y sabrosa.

Las cazuelas eran la comida reconfortante rápida perfecta de la década de 1970: tome pollo desmenuzado o carne molida cocida, agregue sopa enlatada y algunas verduras salteadas, cubra con queso y chips de tortilla y hornee a 350 durante 40 minutos y ¡viola! Cena. La cazuela de pollo King Ranch es oriunda de Texas y algunos tejanos la consideran la cazuela estatal de Texas. Esta cazuela incluye capas de pollo cremoso, cebollas, pimientos, especias, queso y tortillas. Existe cierto debate sobre si es mejor usar tortillas o papas fritas, pero esta receta requiere tortillas.

Sirva con un tazón de salsa fresca a un lado para colocar sobre los tacos, si lo desea.

Oh, tacos. Mezcle algunas cosas en una tortilla y llámela deliciosa. Tradicionalmente, los tacos se hacen con tortillas de maíz, pero mi preferencia personal es la harina. Cualquiera de los dos funcionará con esta receta. Mira todo lo que quieres saber sobre los aguacates.

La sopa de tortilla de pollo es un plato clásico Tex-Mex que es la comida reconfortante perfecta en una noche fría. Esta receta es del libro de cocina de la Junior League of Dallas, "Stop and Smell the Rosemary", y tiene mucho sabor a cebolla, tomates y pollo desmenuzado cocinado en un caldo ahumado y picante. Sirva esto sobre chips de tortilla crujientes y cubra con queso. ¿Quieres más calor? Aumente la cantidad de especias utilizadas.


RECETA: Las mejores tortillas de maíz que hayas probado en 5 pasos

Taco Santo es uno de los pocos lugares en la ciudad de Nueva York que preparan masa, o masa de harina de maíz, para los mexicanos, desde cero, y uno de los pocos lugares que hacen esa masa con maíz seco en lugar de una mezcla instantánea.

Mientras informa sobre el viaje detrás del masa hecho en el Taco Santo de Park Slope para nuestra edición de viajes de otoño de 2014, recibimos un tutorial sobre cómo hacer tortillas del chef Alejandro Bonilla Manjarrez.

Las tortillas de harina de maíz de Taco Santo, utilizadas para los tacos que se muestran arriba, son distintivas por varias razones. Taco Santo es uno de los pocos lugares en la ciudad de Nueva York que se preparan masa - o masa de harina de maíz, para los mexicanos - desde cero, y uno de un número aún menor haciendo esa masa con maíz seco en lugar de una mezcla instantánea.

El proceso comienza con remojar el maíz seco, generalmente variedades tradicionales de color azul o rojo de México, en agua caliente con un poco de cal mineral en polvo para ablandar la cáscara exterior. Luego, los granos se escurren y se muelen finamente, y la masa fragante se mezcla con sal y agua y se amasa hasta que esté suave y flexible.

En Taco Santo, las tortillas también se prensan a mano, en lugar de en láminas y se cortan a máquina, como ocurre con la mayoría de las tortillas compradas en la tienda. Eso produce una textura más áspera y un sabor más rústico.

También se cocinan típicamente a pedido en un comal, o plancha, justo antes de comerlos. Tenga en cuenta que son aún más deliciosos si los prepara como lo hacen el propietario de Taco Santo, Jacques Gautier, y el chef Manjarrez, usando manteca de cerdo u otra grasa animal en lugar de aceite vegetal. (Cómelos solos con una pizca de sal marina y lima: tacos de sal.)

Encontrar un suministro abundante de la variedad de campo de maíz seco adecuado para hacer masa es difícil para una taquería estadounidense (Gautier y Manjarrez tienen un proveedor de alto secreto), pero es más fácil para los cocineros caseros, que pueden usar el "indio" multicolor seco. maíz que se usa típicamente para la decoración de la mesa, dice Gautier. (Los puestos de granja aquí a menudo comienzan a venderla hacia el final del verano, la lima, que se llama California en español, es fácil de encontrar en Brooklyn y en muchos mercados mexicanos.) Gautier perfeccionó la receta de ese método en Brooklyn comestible: el libro de cocina, que hemos reimpreso aquí.

Masa fresca y tortillas artesanales
Rinde alrededor de 3 docenas de tortillas

De Jacques Gautier, chef / propietario de los restaurantes Palo Santo y Taco Santo en Park Slope, reimpreso de Brooklyn comestible: el libro de cocina (Sterling Epicure, 2011)

1 libra de maíz indio seco u otro maíz seco si el maíz indio es difícil de encontrar (de aproximadamente 6 mazorcas)
2 cucharaditas de cal mineral (o California)
1 cucharada de sal
Aceite o manteca para cocinar las tortillas

1. Quite el maíz de la mazorca sujetándolo firmemente con ambas manos y girándolo para aflojar los granos. Luego, rompa la mazorca por la mitad y quite los granos con los pulgares.

2. Poner los granos en una olla con la lima y cubrir con agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que los granos estén suaves pero no blandos. Déjelos enfriar en el líquido a temperatura ambiente.

3. Colar el maíz hervido (reservando el líquido) y molerlo con una picadora de carne, un procesador de alimentos, una licuadora de alta potencia o un molinillo de granos en un nivel de plato. Luego procese el maíz por segunda vez (en un ajuste más fino, si usa un molinillo o molinillo) con una cucharada o dos del líquido de cocción: lo suficiente para que la mezcla forme una masa pastosa. Agrega la sal y trabaja la masa con las manos para que tenga una textura más suave. Agregue un poco más del líquido de cocción si es necesario. La masa terminada debe ser suave, húmeda y manejable, pero no pegajosa ni demasiado suelta.

4. Forme bolas de 1 pulgada con la masa. Calentar una plancha, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio y engrasar ligeramente con un poco de aceite. Forre una prensa para tortillas con plástico o papel encerado y presione las bolas, unas pocas a la vez (sin embargo, muchas caben en su plancha) en tortillas de aproximadamente 4 pulgadas de ancho. (Si no tiene una prensa para tortillas, aplaste las bolas entre las bolsas de plástico con un libro pesado).

5. Voltee las tortillas sobre la plancha caliente para que se cocinen. Voltéelos una vez que estén lo suficientemente firmes y ligeramente tostados, y cocine por el otro lado. Manténgase caliente debajo de una toalla o en una vaporera para tortillas de plástico hasta que todo esté cocido.


La mejor receta de tortillas de maíz

Mezcle la masa harina (disponible en la isla de comida étnica) con la sal. Agregue 1 taza de agua tibia revolviendo lentamente constantemente. Amasar la masa en una tabla ligeramente enharinada, agregando suficiente agua restante por cucharadas hasta que la masa se vuelva suave, firme y ya no esté pegajosa.

Divida la masa en 12 porciones iguales (hace 12 tortillas) y forme bolitas con ellas. Coloque las bolas entre papel encerado y, con un rodillo, presione en formas finas, redondas de 5 pulgadas de diámetro, parecidas a un panqueque.

Cocine a fuego medio-alto en una plancha o sartén sin engrasar durante aproximadamente dos minutos por cada lado. Mientras los cocina, apílelos en una hoja grande de papel de aluminio. Justo antes de que esté listo para comer, precaliente el horno a 300 grados y caliente la pila durante 5 minutos.

Ahora para hacer tortillas de harina, solo use harina blanca en lugar de harina de maíz.

Crear Perfecto tortillas caseras: use harina de masa y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. & # xa0 Luego no lo haré quédate con la prensa.


Por qué la deuda de los estudiantes es un problema de justicia racial

La deuda de préstamos estudiantiles agobia a más de 44 millones de estadounidenses e impide que millones compren casas, inicien negocios, ahorren para la jubilación o incluso creen una familia. Esta deuda está afectando de manera desproporcionada a las familias negras y, en particular, a las mujeres negras.

La educación superior se ha considerado durante mucho tiempo como una puerta de entrada fundamental para conseguir un trabajo y lograr la estabilidad económica y la movilidad. Pero debido a la discriminación racial sistémica de larga data, las familias negras tienen mucha menos riqueza a la que recurrir para pagar la universidad, lo que crea barreras para que las comunidades negras accedan a la educación superior y acumulen riqueza. Las familias negras tienen más probabilidades de pedir prestado, pedir prestado más y tener problemas para pagar. Dos décadas después de haber obtenido sus préstamos estudiantiles, el prestatario negro medio todavía debe el 95 por ciento de su deuda, mientras que el prestatario blanco medio ha pagado 94 por ciento de su deuda.

Los estudiantes de color persiguen una educación superior en un sistema social y económico construido sobre ideologías racistas que está diseñado para trabajar en su contra y perpetuar la riqueza racial y las brechas de ingresos y logros. Para corregir esta desigualdad sistémica, la ACLU, el Centro de Préstamos Responsables (CRL) y más de 300 organizaciones más están pidiendo a la administración de Biden-Harris y al Secretario de Educación Miguel Cardona que usen su autoridad bajo la Ley de Educación Superior para cancelar $ 50,000 de deuda estudiantil por prestatario, y el Congreso también debe actuar.

Para comprender los problemas sistémicos enraizados en la crisis de la deuda estudiantil, debemos comenzar con su historia. Aunque hemos normalizado la idea de que los estudiantes deben endeudarse para la universidad, históricamente los estudiantes se beneficiaron de una amplia inversión pública en la educación superior. Sin embargo, no todos los estudiantes se beneficiaron por igual: los estudiantes negros tenían poco acceso a los beneficios de GI Bill e, incluso una década después de Brown v. Board of Education (1954), las instituciones predominantemente blancas (PWI) en muchos estados se resistieron a la integración y al trato igualitario. Además, los gobiernos estatales y federales continuaron financiando de manera inadecuada e inequitativa a los colegios y universidades históricamente negros (HBCU, por sus siglas en inglés) a pesar de las oportunidades de alta calidad que brindaban y la función crítica que desempeñaban para los estudiantes y comunidades negros. Esto creó y consolidó la brecha de recursos y riqueza racial en las instituciones de educación superior.

Fue en este contexto que el Congreso y el presidente Lyndon B. Johnson aprobaron la Ley de Educación Superior de 1965. Reconociendo el valor del acceso amplio a la educación superior, Johnson esperaba que la legislación abriera las puertas de oportunidades a todos, especialmente a los estudiantes negros y otros estudiantes de color, a través de Pell Grants y otras subvenciones.

Unirse a nuestra agenda de Igualdad Sistémica para tomar medidas sobre la justicia racial, haga clic aquí.

Sin embargo, a fines del siglo XX, justo cuando los estudiantes y mujeres negros y morenos lograron ingresar después de décadas de batallas legales y luchas sociales, los políticos reaccionarios trasladaron los costos significativos de la educación superior del público a las familias individuales. Lo que se había considerado un bien público cuando era predominantemente para hombres blancos, se convirtió en una carga pública que se traspasó a las familias.

Este alejamiento del financiamiento público, que se aceleró después de la Gran Recesión, condujo a resultados predecibles y perjudiciales: hoy el costo de la educación superior está más allá de la imaginación. Está fuera del alcance de la mayoría de las familias, especialmente de los estudiantes negros y morenos, a menos que acepten una deuda insostenible. De hecho, estamos perpetuando el feo legado de las líneas rojas y la discriminación en la vivienda al exigir a las mismas familias negras a las que históricamente se les negó la riqueza que asuman una carga de deuda mayor que sus pares blancos.

La crisis de la deuda estudiantil es solo una de las últimas iteraciones en la larga y vergonzosa historia de demasiadas promesas incumplidas a las comunidades negras y marrones. Este país no cumplió su promesa de dar a las personas anteriormente esclavizadas la tierra en la que trabajaron para generar riqueza después de la Guerra Civil. Luego, desde la línea roja, los inaccesibles beneficios GI, y ahora la disminución del valor de los títulos universitarios, los negros han tenido continuamente bloqueados por completo los caminos hacia el éxito económico.

Cancelar $ 50,000 en deuda estudiantil puede ayudar a asegurar la estabilidad financiera y la movilidad económica para los prestatarios afroamericanos que están desproporcionadamente agobiados por esta crisis de deuda estudiantil y los impactos de la brecha de riqueza racial en este país. Pero incluso después de graduarse, las personas negras y latinas enfrentan una discriminación laboral sustancial y ganan mucho menos que sus contrapartes blancas. Esta brecha de ingresos dificulta aún más la construcción de la estabilidad financiera y la gestión del reembolso de los préstamos estudiantiles. Una educación universitaria en realidad profundiza la brecha de riqueza debido a los altos costos y los problemas estructurales en nuestro sistema. Sin embargo, la educación superior es una necesidad, no un lujo, para la fuerza laboral actual.

Debido a estas desigualdades persistentes, incluso con una cancelación de 50.000 dólares por prestatario, todavía habrá millones de prestatarios con deudas. Ese número solo aumentará a menos que modifiquemos el pago de préstamos por completo y creemos un sistema universitario libre de deudas. El Centro para el Aprendizaje Responsable sostiene que el gobierno federal debería mejorar el pago al: (1) limpiar los libros de deudas incobrables, como las deudas que han estado en pago por más de 15 años (2) restaurar las limitaciones en los cobros y hacer que la deuda de los estudiantes sea condonable en quiebra y (3) hacer que el reembolso sea realmente asequible y consciente del presupuesto a través de un nuevo plan de pago basado en los ingresos abierto a todos los prestatarios. Para los estudiantes nuevos, un nuevo contrato social también podría duplicar la Beca Pell y aumentar la financiación y el apoyo para las HBCU.

Tenemos la oportunidad de ayudar a millones de familias a realizar sus Sueños Americanos, asegurar la estabilidad financiera y la movilidad económica para las familias negras y marrones, y dar un paso crítico para cerrar la brecha de riqueza racial. El cargo es claro, el momento está aquí y el momento de actuar es ahora: la administración de Biden debe cancelar $ 50,000 en deuda estudiantil por prestatario.


Tortillas de maiz

¡Saludos!
Gracias por la receta de tortilla de maíz. Lo probé, pero mis tortillas de maíz azul no se hincharon, probé un poco más de calor y no soplaron. Seguiré intentándolo hasta que descubra qué estoy haciendo mal.
Me encanta la comida mexicana y me encanta prepararla.
¡Disfruta tu día!

la bocanada proviene del vapor atrapado debajo de una especie de corteza de su lado parcialmente cocido. entonces: tortilla fresca en el lado medio de la parrilla durante aproximadamente un minuto [hace una barrera menos permeable], voltee hacia el lado más caliente que luego & # 8216 hinchará & # 8217 ya que parte de la humedad en el centro y la parte inferior se calienta al vapor.

importante, debe tener:
ambos lados de la plancha caliente suficiente [es casi seguro que este es su problema, no caliente suficiente]
suficiente [no DEMASIADA] humedad en la masa.

esto funciona de la misma manera que & # 8216puff & # 8217 tortillas de harina & # 8211 NO es de polvo de hornear que muchas personas [incluyéndome a mí] no & # 8217t incluyen & # 8211 solo harina de trigo, sal y agua.

Gracias por decir algo sobre el maíz azul que no funciona. Acabo de comprar una tortilla y un poco de maíz azul y estaba a punto de probarlo.
La receta de tortilla de harina en este sitio es mi favorita de lejos para las tortillas de harina regulares.

Sharon, ¿estás presionando suavemente con una espátula de metal o con los dedos 30 segundos después de la segunda vuelta? gl

Yo también tengo problemas para hacer que el mío sople. Y sí, he intentado presionar suavemente con una espátula o con los dedos. Pero también encuentro que hay tantas instrucciones diferentes para dejar reposar la masa. En cualquier lugar desde nada hasta 60 min. ¿Eso afecta el resoplido?

Yo también descubrí que las tortillas no se hinchaban porque no amasaba la masa el tiempo suficiente al prepararla. Fue muy frustrante, pero finalmente lo descubrí.
Entonces, cuando comencé a amasar la masa mucho más tiempo, durante 5-7 minutos, ¡todas las tortillas se portaron bien y se hincharon para mí!

** ¡El consejo de colocar las tortillas primero a fuego medio para el primer lado y luego a fuego más alto para que el segundo atrape el calor del interior también es excelente! O primero colóquelo durante un tiempo de cocción más corto en el primer lado y más largo en el segundo para atrapar el aire caliente y hacer que se infle.

¿Cómo puede saber si su sartén de hierro fundido está a la temperatura adecuada? Probaré tu sugerencia con dos sartenes, una a media y otra a media alta. He hecho tortillas de maíz 3 veces con una sartén a fuego medio alto y termino humeando toda la casa. Las tortillas saben muy bien, pero la alarma de incendios me distrae mucho.

Hola Amy,
Es posible que su sartén esté demasiado caliente. Si después de 30 segundos en un lado su tortilla está más de & # 8220 comenzando a dorarse en algunos puntos, & # 8221 su sartén está demasiado alta. Tal vez intente nuevamente y configure un lado en medio y otro en medio-bajo. ¡Espero que esto ayude!

Dado que la humedad puede afectar la cantidad de harina cuando se mide por volumen, ¿es posible convertir su cantidad en gramos / onzas para una medición más precisa? ¿O estoy siendo demasiado cauteloso?

El maíz azul es más rico en proteínas y no se comporta de la misma manera que el maíz blanco o amarillo (o rojo).

¡Saludos!
Finalmente aprendí al ver todos los videos & # 8217s en la web y youtube que las tortillas que se inflen depende de qué tan buena sea la harina para masa, la harina vieja afectará el inflado.

Hice tortillas de maíz por primera vez en mi vida. Ver el video de Rick & # 8217 fue perfecto. Las tortillas de maíz son difíciles de encontrar donde vivo en Tokio, así que estoy feliz de poder hacerlas desde cero en casa. Muchas gracias y arigato!

También vivo en Tokio .. ¡Estoy haciendo mis torillas de maíz a mano!
Solía ​​comprarlos en Estados Unidos y ponerlos en el congelador. .pero ahora lo hago fresco!

¿Se pueden hacer estas tortillas con anticipación? Me encantaría hacerlos para una gran multitud en una fiesta y si pudiera recalentarlos sería de gran ayuda.

He tenido buena suerte usando una plancha de hierro fundido engrasada con un lado a aproximadamente 400 F y el otro a aproximadamente 600 F. Descubro que si el lado frío baja mucho por debajo de 400 F, no ganaré & # 8217t conseguir una bocanada. Si el lado caliente supera los 600 F, las tortillas comienzan a arder. Usé un termómetro infrarrojo para averiguar mi estrategia.

Hola Andrew & # 8230 Eso es exactamente lo que encontré. ¡No sé cómo he vivido sin un termómetro infrarrojo !?

¡Esta es una gran receta! Los niños y yo hicimos tortillas de maíz orgánicas por primera vez. Son mucho mejores que los empaquetados y relativamente fáciles de hacer. El video fue muy útil junto con las instrucciones escritas. Solo dos de nuestras tortillas se inflaron, pero no pareció afectar el sabor o la capacidad de doblarlas para hacer tacos. Realmente feliz de que esto haya funcionado tan bien. ¡Gracias!

oye rick o ricks seguidores, ¿alguna vez hacen masa desde cero ... es decir, hervir (sé mucho trabajo) el maíz molido y cal o comprar el maíz molido cocido (como para el pozole) & # 8230 y molerlo en un procesador de alimentos o? Gracias

Hacer masa es mucho trabajo. Estoy más interesado en lo que hay en la tortilla que en la tortilla misma. La vida es demasiado corta para hacer TODO, así que voy por lo que me da el mayor impacto. Así que Maseca está bien para mí, de hecho, comprar en la tienda funciona bien para mis comidas diarias. Sin embargo, conozco personas que han usado la receta de Alton Brown & # 8217s e instrucciones muy detalladas sobre cómo hacer masa desde cero y sienten que esto es tan bueno o mejor que comprar masa de una tortillería. Aquí & # 8217s el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=gYpQ0XhRE2Q
Y aquí & # 8217s el enlace a la receta: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/corn-tortillas-recipe
Y, creo que recuerdo a Rick Bayless haciendo su propia masa fresca, pero no pude encontrarla, así que tal vez lo estoy recordando mal.

Probé tortillas de maíz usando recetas de otros sitios web y # 8217s antes y no funcionó. Pero con la receta y el video de Rick & # 8217 que muestra el método exacto, ¡hice excelentes tortillas! Comencé con la cantidad de agua sugerida, pero terminé usando 3-4 cucharadas más de agua. Quizás mi harina sea vieja. Es una buena idea comenzar a cocinar las tortillas con una sartén más fría y luego terminarlas en la sartén más caliente para que se inflen. Una vez que se infle, retírelo de la sartén y colóquelo en un recipiente con tapa forrado con una toalla de tela para que continúe humeando. Usé un recipiente de vidrio grande y coloqué una servilleta de tela adentro para envolver las tortillas y absorber parte de la humedad que sale en forma de vapor. El vapor mantiene las tortillas suaves y flexibles. ¡De ahora en adelante haré tortillas de maíz!


5 consejos para sabrosas tortillas de maíz

Mucha gente me ha dicho que prefieren las tortillas de harina a las de maíz. Durante mucho tiempo, no pude entender por qué. Crecí en el este de Los Ángeles, donde las suaves y deliciosas tortillas de maíz se hacían frescas y se vendían calientes. Cuando más tarde probé las variedades de cartón crujiente que se venden en la mayoría de los supermercados, entendí por qué. Pero todas las tortillas de maíz pueden ser sabrosas cuando se preparan adecuadamente. La clave es no comerlos ni consumirlos directamente de la nevera. Aquí hay 5 formas de hacerlos deliciosos:

1. Compre los más frescos que pueda encontrar. Si vive cerca de una fábrica de tortillas, consígalas allí o en las tiendas locales que las venden. De lo contrario, verifique las fechas de caducidad en los paquetes del supermercado y obtenga los más nuevos. Si huelen rancio, devuélvelos al mercado.

2. ¿La forma más rápida de hacer tortillas blandas y flexibles? Envuelva una pila pequeña (no más de 4) en toallas de papel húmedas y cocine en el microondas en incrementos de 30 segundos.

3. ¿La forma más sabrosa de suavizar las tortillas? Caliéntelos en una parrilla, sobre una llama abierta en una estufa de gas como se muestra aquí, o en una sartén caliente en la estufa. Déles la vuelta cuando aparezcan pequeñas manchas marrones, transfiéralas a una hoja de papel de aluminio y envuélvalas. Apile las tortillas sobre la marcha y asegúrese de envolverlas bien después de cada adición.

4. Para tortillas rápidas y crujientes, espolvoree con sal, colóquelas en una sola capa entre toallas de papel secas y cocine en el microondas en incrementos de 45 segundos hasta que estén crujientes.

5. Para obtener tortillas deliciosas y crujientes, cúbralas ligeramente con aceite vegetal, espolvoree con sal y hornee en una sola capa en un horno a 450 grados hasta que estén doradas y crujientes.

Las tortillas blandas son mejores para tacos o enchiladas, las crujientes para tostadas, ensaladas y bocadillos. Independientemente de cómo los coma, son una fuente deliciosa de cereales integrales con el doble de fibra que las tortillas de harina. Mientras planifica su Cinco de Mayo celebración, tenga en cuenta estos consejos de tortilla!

Para ver cómo usamos las tortillas de maíz, visítenos en un excursión de GHRI.


Tortillas finas de harina de maíz

Esta tortilla es fina como una oblea y flexible, como cualquier tortilla estándar. Sin embargo, se sale del camino clásico al incluir tanto harina como harina de maíz, algo que una tortilla "real" nunca haría. Nos encanta la leve dulzura de la harina de maíz combinada con la textura suave de la harina, ¡así que ahí está!

Ingredientes

  • 1 1/3 tazas (156 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 2/3 taza (78 g) de harina de maíz amarilla
  • 4 cucharadas (50 g) de aceite de maíz o aceite vegetal
  • 1/2 taza + 1 cucharada (128 g) de agua
  • 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de maíz y el aceite. Mezclar poco a poco el agua y la sal. Amasar brevemente, solo hasta que la masa esté suave.

Dividir la masa en 10 trozos de unos 40 gramos cada uno. Redondea los trozos en bolas, aplástalos un poco y déjalos reposar, tapados, durante al menos 30 minutos. Este período de reposo mejora la textura de la masa al darle tiempo a la harina para que absorba el agua, y también le da tiempo al gluten para que se relaje, haciendo que las tortillas sean más fáciles de extender.

Precaliente una plancha de hierro fundido sin engrasar o una sartén pesada a fuego medio.

Trabajando con una pieza de masa a la vez (manteniendo las bolas de masa restantes cubiertas), extienda las bolas hasta que tengan aproximadamente 8 "de diámetro.

Fríe las tortillas en la sartén sin engrasar durante unos 45 segundos por cada lado, o hasta que empiecen a dorarse en algunas partes. (O, si tiene un panadero de tortillas, ¡utilícelo!)

Apile las tortillas una encima de la otra mientras las saca de la sartén, para mantenerlas suaves y flexibles. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Guarde las tortillas, bien envueltas, en una bolsa de plástico a temperatura ambiente. Congele para un almacenamiento más prolongado.


Cómo hacer tortillas de maíz caseras

Cómo formar las tortillas con un plato de vidrio pesado

DIRECCIONES:

  • Use un tazón grande para combinar la masa-harina (harina de maíz) y el agua. Mezclar bien hasta que el agua se absorba uniformemente y la masa forme una bola. (Consulte la lista de ingredientes a continuación)
  • Precaliente una plancha o una sartén pesada a fuego medio.
  • Después de amasar la masa, forma una pequeña bola del tamaño de una pelota de golf. Usando un prensa de tortilla o un plato pesado.

  • Abre el prensa de tortilla o retire el plato pesado si lo usa para presionar las tortillas.
  • Levante el plástico con la tortilla prensada, coloque la masa en su mano más cerca de sus dedos y retire con cuidado el plástico de la masa. Si la masa no sale tan fácilmente, entonces la masa podría estar un poco húmeda. Agregue un poco más de masa-harina a la mezcla de masa nuevamente hasta que sea fácil de manejar.

  • Coloque la tortilla en el plancha y cocine durante unos 30-40 segundos. El borde comenzará a secarse. Dé la vuelta y continúe cocinando durante unos 40-45 segundos.
  • Voltea tu tortilla de maíz nuevamente y cocina por otros 15 segundos. El tiempo de cocción es de aproximadamente 1:45 minutos en total. Cocine hasta que la tortilla comience a hincharse.
¡DISFRUTA DE TUS TORTILLAS DE MAÍZ!

¿Te gustó este tutorial de recetas para hacer tortillas de maíz caseras? Por favor, hágamelo saber en la sección de comentarios, si tiene alguna pregunta o comparta el enlace con sus amigos. ¡Espero que la pases increíble cocinando!


Lo que necesitas para hacer tortillas de maíz caseras

El ingrediente principal de las tortillas de maíz es la masa harina. Masa harina, que literalmente se traduce como & # 8220 harina de masa, & # 8221 es una harina finamente molida hecha de maíz. El maíz se secó, se remojó en una solución que lo hace más fácil de digerir, se volvió a secar y se molió en harina. Por lo general, se puede encontrar en la sección latina de la mayoría de los grandes supermercados. (Tenga en cuenta que la masa harina no es lo mismo que la harina de maíz o la polenta instantánea, y no son intercambiables en esta receta).


Tortillas de harina

Aunque las tortillas de harina son el niño más nuevo en la cuadra en comparación con su primo cursi, hay una serie de platos mexicanos queridos que requieren la versión glútea. Crear sus propias tortillas de harina requiere algunos ingredientes más que la receta de maíz, pero el proceso sigue siendo extremadamente simple por derecho propio. La harina se combina con polvo de hornear, manteca vegetal, agua y un poco de sal para darle sabor, y se forman bolas antes de enrollarlas en círculos finos y cocinarlas en una sartén hasta que estén ligeramente doradas.

Obtén la receta: Tortillas de harina

Tacos de desayuno

Aunque las tortillas de maíz son generalmente la base de taco preferida, cuando se trata de Breakfast Tacos, la harina es la reina. Al utilizar ingredientes más pesados ​​y sustanciosos, como huevos, salchichas y papas, desea una base más resistente que pueda soportar el peso. Si bien un taco de desayuno seguirá siendo sabroso en una tortilla de maíz & # x2014 sigue siendo un taco, después de todo & # x2014 nada complementará esta receta como una base de harina tibia.

Obtén la receta: Tortillas de desayuno

Burritos

El burrito & # x2014a comida que no es & # x2019t extremadamente popular en México, pero se ha convertido quizás en el alimento básico más icónico de la comida mexicano-estadounidense & # x2014 va de la mano con las tortillas de harina. Después de todo, es raro ver una tortilla de maíz que sea lo suficientemente grande como para contener el contenido de un burrito promedio, generalmente lleno hasta el borde con carne, arroz, frijoles y todas las guarniciones.

Fajitas

Las fajitas también requieren un cierto nivel de solidez para garantizar que la tortilla no se desmorone en pedazos mientras intenta cargar con sabrosas rebanadas de pollo, pimientos, cebollas y aderezos como queso y guacamole. Por lo tanto, las tortillas de harina & # x2014 preferiblemente en el lado más pequeño, para no abrumar el contenido & # x2014 funcionan mejor para este plato chisporroteante.

Obtén la receta: Fajitas de pollo

Quesadillas

Las quesadillas son, por naturaleza, hechas con dos tortillas de harina y es raro encontrar una versión hecha con la alternativa de maíz. La ventaja aquí es que obtienes el doble de acción de tortilla en un paquete tibio, derretido y relleno de queso.

Flautas

Las flautas son las amantes de las tortillas de harina y los taquitos se preparan con el mismo método de relleno, enrollado y fritura. El beneficio de optar por una flauta en lugar de su prima más crujiente es un resultado más suave y ligeramente crujiente que es menos intenso que el taquito productor de migajas. La mayoría de las flautas están hechas con harina de trigo, aunque las tortillas de harina blanca también sirven.

Cuencos de tortilla

Para el fondo crujiente perfecto para su ensaladera o tazón de burrito, un tazón de tortilla puede ser útil. Para recrear este plato estilo restaurante & # x2014 que mejorará seriamente tu juego de ensalada de tacos & # x2014, una tortilla de harina horneada por un corto tiempo hará el truco.