Ensalada oriental con huevo y aceitunas

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Una ensalada puede reemplazar con éxito una cena o, por qué no, un almuerzo ligero.
Se hace rápido, pon en él lo que quieras ...

8 patatas medianas
1 cebolla pequeña
200 gr de aceitunas - preferiblemente sin semillas
2 huevos duros
3 cucharadas de vinagre
6-8 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mostaza
sal
pimienta

Porciones: 3

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Ensalada oriental con huevo y aceitunas:

Lavar bien las patatas y hervirlas en agua fría con 1 cucharadita de sal hasta que el tenedor las entre con facilidad. Las limpiamos, las pelamos bajo un chorro de agua fría, las cortamos en cubos y las dejamos enfriar un poco.

Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas finas.

Sal y pimienta al gusto, agrega el aceite, el vinagre, las aceitunas y la mostaza y mezcla suavemente para mezclar, luego refrigera por aproximadamente media hora y luego sirve.

¡Buen apetito!