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Tenemos que agradecer a los italianos por traer esta humilde sopa a nuestras cocinas. Hoy, simplemente estamos agradecidos de tener una forma abundante y sabrosa de usar los ingredientes sobrantes que crean una comida profundamente satisfactoria que no solo es equilibrada y saludable, sino que también es fácil de preparar.
1 persona hizo esto
IngredientesPara 6
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 70 g (2 1/2 oz) de cebolla blanca, cortada en cubitos
- 120 g (4 1/4 oz) de tomates roma, cortados en cubitos
- 120 g (4 1/4 oz) de zanahorias, cortadas en cubitos
- 70 g (2 1/2 oz) de apio, cortado en cubitos
- 100 g (3 1/2 oz) de pimienta, cortada en cubitos
- 1,5 l (1 1/2 qt) de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana, picado
- 2 hojas de laurel
- huevo frito para servir
- pan para servir
MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Listo en: 30min
- Caliente el aceite de oliva en una olla. Agregue la cebolla, los tomates, las zanahorias, el apio y el pimiento. Saltee hasta que comience a ablandarse, de 3 a 5 minutos.
- Agregue el caldo de verduras, la albahaca y la mejorana. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
- Coloque las rebanadas de pan en tazones para servir y cubra con huevo frito. Sirva la sopa sobre el pan.
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Sopa de verduras toscana & # 8211 Acquacotta
Acquacotta es una sopa de verduras italiana de origen muy humilde. La palabra acquacotta se traduce literalmente del italiano como & # 8220 agua cocida & # 8221. Es lo que considero la versión italiana de la sopa de piedra. Haciendo algo de la nada.
Comience con una olla de agua corriente y luego agregue lo que tenga. Un poco de pan duro, algunas verduras de la huerta del vecino, tal vez un poco de queso parmesano sobrante. Y luego, para que sea mucho más abundante, agregue un huevo escalfado fresco de la granja.
Desde sus escasos inicios, la sopa se eleva a la perfección con un poco de ayuda de tus amigos (o las verduras sobrantes que quedan en la nevera).
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La sopa terminada, con la adición de verduras, frijoles, queso, pan y un huevo escalfado cremoso es abundante y deliciosa. Es perfecto para el almuerzo en un día frío o como una cena ligera entre semana.
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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?
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Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.
Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.
Acquacotta - Sopa toscana tradicional
Publicado: 10 de marzo de 2017 · Modificado: 12 de marzo de 2021 · Por Eddie D & # 039Costa · Aproximadamente 3 minutos para leer este artículo.
Los agricultores comían esta sopa campesina tradicional toscana, Acquacotta, para sustentarlos durante las largas horas de cultivo hasta la hora de la cena. Su traducción literal se llama "Agua Cocida". El pan de un día o incluso el pan duro era un acompañamiento común. Cualquier cosa para absorber los sabores hervidos a fuego lento.
También se agregaron varias hierbas, siendo el tomillo y el perejil las más comunes, pero también se usaron romero y orégano. Personalmente, me gusta agregar algún tipo de proteína que no sea el huevo escalfado que se describe en esta receta.
Las salchichas como el chorizo o incluso el pollo pueden agregar mucho a esta sopa. Algo a tener en cuenta al preparar Acquacotta es cocinarlo lentamente a fuego lento.
cocinar esta sopa a fuego alto y revolver constantemente hará que los frijoles se descompongan convirtiendo su sopa en algo que parece frijoles re-fritos. No quieres eso. Cocine lento y lento.
Toma de Katherine: Los platos rústicos son simplemente divinos. Acquacotta es el tipo de sopa con la que te acurrucas en el sofá, en una tarde lluviosa, cuando solo estás tú y Netflix. Puede tomar más de una porción y no sentirse culpable. Adelante, rompe otro trozo de Ciabatta.
Acquacotta
Ingredientes
- & # x25a2 2 & # 32 libras, 3 onzas & # 32 tomates frescos maduros o 1 libra 12 onzas (800 gramos) de tomates pelados enteros enlatados
- & # x25a2 3 & # 32 cucharadas & # 32 aceite de oliva extra virgen
- & # x25a2 2 a 3 & # 32 (26 oz) & # 32 cebollas amarillas
- & # x25a2 1/2 & # 32 tallo de apio & # 32 finamente picado
- & # x25a2 1/2 & # 32 taza & # 32 vino blanco seco
- & # x25a2 1 & # 32 pimiento rojo recién picado o 1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado & # 32 al gusto (opcional)
- & # x25a2 4 & # 32 tazas & # 32 caldo de verduras casero o comprado en la tienda o agua
- & # x25a2 Sal marina y pimienta negra recién molida
- & # x25a2 4 & # 32 huevos grandes
- & # x25a2 4 & # 32 rebanadas de pan toscano de un día (o cualquier hogaza de pan blanco crujiente si su pan es fresco & # 32 hornee suavemente en un horno bajo hasta que se seque pero no se dore)
- & # x25a2 Aproximadamente 1/2 & # 32 taza & # 32 de queso parmesano o pecorino rallado
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Reseñas de probadores de recetas
Agregaré este acquacotta a mi lista de comida reconfortante fácil. Me encantó la sencillez de la sopa de sabor fresco. Las cebollas dulces y tiernas juegan un papel importante en el sabor general; el plato sorprendentemente se beneficia de la ausencia de ajo o hierbas, lo que permite que salgan los delicados huevos cremosos. Combinado con pan rústico, satisface sin ser pesado.
Mi pan ciabatta estaba bastante fresco, así que puse las rebanadas en mi tostadora y lo puse en la posición más baja (el pan no se doró en absoluto, solo se secó un poco, como el pan duro). La parte inferior de las yemas estaba más cocida que la parte superior por el calor de la sopa. La próxima vez cubriré la olla para que los huevos se cuezan más rápido y de manera más uniforme.
Una de las mejores formas de conocer realmente la gastronomía de una región es dedicar tiempo a elaborar sus recetas más rústicas. Estas recetas, sin importar el país, han resistido la prueba del tiempo, generalmente están hechas con ingredientes simples y de calidad y son muy reconfortantes. Esta receta toscana de un simple ragú de tomate acquacotta servido sobre pan duro con huevos escalfados y una pizca de queso, es solo eso. y más. Después de hacer una receta como esta, puede comprender la mente de estar en una cocina italiana: use los ingredientes que tiene a mano, no desperdicie nada y la idea de que la simplicidad es lo mejor.
Disfrutamos mucho de este plato por sus sabores sencillos y su rusticidad. Me atrajo esta receta no solo porque me encanta cualquier cosa con tomate, sino también porque ya tenía todos los ingredientes en mi despensa o en el refrigerador. Había comprado una bonita petanca toscana a principios de semana, que era el pan perfecto para usar aquí. También tenía una lata de 28 onzas de tomates enteros pelados en la despensa y una caja de caldo de vegetales orgánicos, y mi queso favorito, el pecorino Romano, siempre está en el refrigerador. Los huevos de pato funcionan muy bien en este plato si los tienes por su tamaño extra grande.
También mantuve los maridajes para esta comida simples. Una copa de Chianti y filetes de pescado a la sartén aromatizados con un toque de tapenade de aceitunas servidos sobre verduras picantes. La única otra cosa que recomendaría espolvorear encima además del queso sería un poco de albahaca recién picada.
Este acquacotta es definitivamente un ganador en mi libro. Fácil de preparar con ingredientes que la mayoría de los cocineros tendrán a mano y fáciles de modificar o agregar según el gusto y las preferencias. Esto ha ganado un lugar en mi carpeta de recetas para la noche de la semana. Debo agregar que mi familia le dio el visto bueno unánime, y eso incluye a un chico de 14 y 15 años que son críticos muy duros.
He visto otras versiones de esta receta, pero lo que la hace única es que se basa en una gran cantidad de cebollas para darle sabor al guiso. Las cebollas se descomponen ligeramente y compensan el ácido de los tomates. Los huevos escalfados son el factor sorpresa. Cuando las yemas se rompen y se mezclan con el guiso, se crea una experiencia cremosa maravillosamente rica.
El tiempo de preparación fue mínimo. El uso de una mandolina redujo el trabajo de cortar las cebollas. Utilicé tomates enteros enlatados que tenía en la despensa, primero los vertí en un tazón y luego los aplasté con las manos antes de agregarlos a la olla (esta es una excelente manera de romperlos y es muy satisfactorio).
Cuando vuelva a hacer esta receta, agregaré otro par de huevos. Descubrí que me sobraba mucha mezcla de cebolla y tomate después de servir a mi familia de cuatro. Un miembro de la familia sugirió que agregar un poco de salchicha italiana al estofado sería delicioso. Terminé el plato con el parmesano y una pizca de hierbas frescas.
Nunca había oído hablar de acquacotta antes, pero la simplicidad me atrajo. Me encanta usar sopa como una forma de hacer que la casa huela delicioso durante horas. Cuando comencé a llegar al final de la receta, me preocupaba que la sopa fuera demasiado simple, era esencialmente solo sopa de tomate y cebolla. Pero ese huevo escalfado lo cambió por completo: la yema hizo que la boca se sintiera cremosa y satisfactoria.
Para recalentar las sobras, puse una porción de sopa en una olla pequeña en la estufa, la puse a fuego lento y escalfé otro huevo.
Para mí, a esta sopa todavía le faltaba algo. Me gustaría agregarle una lata de garbanzos o una cucharada de lentejas o arroz para darle más sustancia y cuerpo.
Durante un fin de semana de verano frío y lluvioso inusualmente nublado, este fue el plato perfecto para un brunch con invitados durante la noche. El hervir la salsa a fuego lento nos dio tiempo a un amigo y a mí para dar un paseo matutino rápido antes de comer, mientras que el aroma del tomate y las cebollas aseguraba a nuestros cónyuges que estaríamos comiendo algo bueno.
Encontré que las instrucciones para la receta eran acertadas. Sería una receta para hacer si tienes la suerte de tener una gran cantidad de tomates, aunque usé tomates enlatados y hojuelas de chile seco con gran éxito. No necesité agregar agua adicional y encontré que el vino se redujo en el tiempo asignado.
Tengo que estar de acuerdo con mi esposo en esto y darle 2 pulgares hacia arriba. La acquacotta era dulce y tibia, rica y abundante sin ser pesada. Ambos estuvimos de acuerdo en que nos encantaría esto en una fría noche de invierno. Mezclar la yema blanda con el caldo añadido a la riqueza del caldo y el pan le añade un poco de textura suave y mastica.
Usé tomates frescos y la piel se deslizó sin ninguna dificultad. Corté las cebollas en rodajas finas, pero también las cortaría transversalmente la próxima vez para que la sopa terminada sea un poco más fácil de preparar. Las rondas se convirtieron en largas cuerdas a medida que se ablandaban y se cocinaban.
Uno de los desayunos favoritos de mi difunta madre era un sándwich de tomate y huevo. Por lo tanto, este acquacotta ha sido apodado "sopa de desayuno" durante las pruebas de trabajo en mi cocina. Al final, mi madre decidió que no había nada malo en comer tocino a los 90 años, y yo decidí que, aunque era una sopa perfectamente buena, yo también podría haber disfrutado un poco de tocino. Pero luego tengo un amigo que me dice que todo va mejor con tocino. Ella también es vegetariana.
Esto tenía un sabor suave incluso con la adición de hojuelas de pimiento rojo. Con los huevos agregados y las hojuelas de pimienta omitidas, sería bueno como alimento reconfortante y una comida adecuada para un inválido.
Usé tomates frescos. El método de pelado proporcionado fue el mismo que aprendí de mi abuela hace años. Me consoló saber que las abuelas lituanas y las abuelas italianas pelan sus tomates de la misma manera.
También espolvoreé queso parmesano encima. La segunda vez agregué un poco de tocino solo porque por alguna razón tenía tocino sobrante.
Esta acquacotta es una cena de un solo plato de comida campesina robusta pero simple (o almuerzo o desayuno, en realidad), esto se puede preparar con anticipación hasta cierto punto, y de hecho eso es exactamente lo que recomendaría. Al preparar la salsa con anticipación, los sabores se desarrollan bien durante la noche y luego se vuelven a calentar.
Como solo éramos 2, lo probamos de inmediato y el segundo día, lo que me permitió jugar con la proporción de cebollas y tomates. En general, aumentaría los tomates o reduciría las cebollas (y una forma de reducir las cebollas sería cocinarlas mucho más tiempo, hasta que se doren pero no se caramelicen). La caza furtiva de un huevo en el caldo de sopa es un método favorito; de hecho, produce nubes perfectas y esponjosas de clara de huevo y mis huevos locales con enormes yemas doradas se destacaron.
Definitivamente haré esto de nuevo y confiaré en mis instintos sobre la proporción de tomate a cebolla. Esta es una decisión que deberá tomar en función de lo maduros y sabrosos que estén los tomates. Si está usando tomates frescos, cuele el agua de tomate de las semillas que quita y haga esa parte de su caldo, aprovechando cada oportunidad para realzar el sabor.
Use su sartén de fondo ancho más grande (un horno holandés esmaltado de fondo plano funciona mejor que uno de esquina redondeada). Si usa el complemento completo de cebollas, inicialmente es una cantidad alarmante, pero reducen a más de la mitad el tiempo que se tarda en ablandarlas, lo que ayuda dándole la vuelta a las cebollas en rodajas y distribuyendo el aceite de oliva y el calor. De vez en cuando. Esto estaba delicioso, aunque un poco demasiado cebolla con la cantidad máxima de cebollas.
Creo que solo ajustar las cebollas o cocinarlas más tiempo (y en el horno holandés más grande que tengas), marcará la diferencia para que esta sea una receta exitosa. Me gusta excesivamente la adición de un huevo para escalfar en chile, pozole o sopas abundantes, y quiero que esto deleite.
Acquacotta es una comida reconfortante muy abundante y probablemente tenga todo en su despensa. Hay mucho espacio para personalizar este plato y realmente nos encantó el pan en el fondo del tazón. ¡El vino le dio un toque muy agradable!
No pude conseguir que el huevo escalfado se asentara bien sobre el pan. Cayó a un lado en cada cuenco. La próxima vez, haría una cama de cebollas encima de cada pan y colocaría el huevo escalfado en eso y luego vertiría más sopa. Este plato realmente necesitaba el queso parmesano para completar los sabores.
¿HAMBRE DE MÁS?
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Acquacotta Maremmana & # 8211 Receta de sopa italiana de Toscana
- 5 huevos (un huevo por ración)
- 6-8 cebollas pequeñas o 3-4 cebollas medianas
- 400 g de tomates rojos maduros, usé uno enorme del mercado de agricultores
- rebanadas de pan duro
- albahaca
- queso de oveja fresco
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- espinacas tiernas
- 4 zanahorias medianas
- 2 raíces de perejil
- 1 raíz de apio mediana con tallo y hojas
Método de preparación:
- Prepara el caldo de verduras:
- Cortar las raíces: zanahorias, perejil y apio.
- Derretir la mantequilla en una olla sopera, agregar las raíces en rodajas y freírlas durante 5 minutos en la mantequilla.
- Cubra la olla con abundante agua (unos 3 litros), agregue sal y pimienta al gusto y cocine durante unos 40-60 minutos hasta que las raíces estén cocidas.
- Mientras tanto, limpiar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
- Picar el tallo de apio
- Lavar las hojas de apio y picarlas en trozos grandes.
- Pelar los tomates colocándolos unos minutos en agua hirviendo.
- Córtalos en cuartos, quita las semillas y corta la pulpa en cubos.
- En una sartén, ponga una cucharada de aceite de oliva y aceite de oliva virgen para ablandar las cebollas a fuego lento.
- Agrega un poco de chile en hojuelas y cocina por unos 20-30 minutos hasta que la cebolla esté caramelizada.
- Agregue el tallo de apio picado, vierta un litro del caldo de verduras caliente y siga cocinando durante otra media hora hasta que el caldo se reduzca lentamente a la mitad.
- Agregue la pulpa de tomate, las hojas de apio, la espinaca (tierna) y la albahaca picada en trozos grandes. Ajuste la sal y la pimienta.
- Una vez transcurrido este tiempo (el resultado será el de una especie de sopa pero aún suficiente & # 8220soupy & # 8221) agregue los huevos, uno a la vez, directamente en la sartén asegurándose de que no se rompan.
- Cocínelos durante 3-4 minutos hasta que se conviertan en huevos escalfados.
- Tostar las rebanadas de pan duro, utilicé el horno para esto.
- En cada bol poner una rebanada de tostada, rebanadas de quesoy verter con una cuchara grande, acquacotta caliente y un huevo cada uno.
Buscando comida para la charla de mesa italiana & # 8211 Acquacotta, sopa de hierbas forrajeadas
Mi camino rural favorito se extiende desde mi casa hasta el bosque cercano, a la sombra de cuatro robles y moteado a lo largo de los bordes con flores y hierbas. Hasta hace unos años lo que me llamaba la atención eran los capullos cerrados de amapola, que cogía para adivinar el color, y las delicadas flores de campo de color violeta y amarillo, que solía atar con una cuerda para hacer un ramo escaso para estar regio. colocado sobre la mesa de mármol en la sala de estar.
Entonces mi perspectiva cambió, en gran parte gracias a mi abuela, quien comenzó a mostrarme hierbas silvestres comestibles que crecen insospechadas a lo largo del borde de la carretera. Es decir achicoria, cuando es joven y tierno queda bien en ensaladas, de lo contrario conviene cocinarlo junto con el salvaje Acelga puede forrajear en nuestro campo. Eso & # 8217s ensalada de burnet sabe a pepino de verano y es la reina de las ensaladas verdes frescas, es decir lechuga silvestre en lugar de. Forraje diente de león antes de que florezca, es tan bueno para su salud, use brotes de amapola hacer una tortilla inusual & # 8230
Estos son nombres y definiciones que codifican un conocimiento antiguo. El hombre, animal omnívoro, se enfrentó desde el principio al dilema de elegir entre una infinidad de alimentos a su disposición. Dio nombres, creó tradiciones, recetas y compartió conocimientos que podrían llevar a sus descendientes al reconocimiento de lo bueno y comestible, impidiéndoles lo venenoso que la Naturaleza podría esconder.
Ya les hablé de una de mis primeras experiencias con la búsqueda de hierbas silvestres, una mañana que pasé con mi abuela. Este sería un tema interminable, donde la tradición, la cultura, la gastronomía y la superstición tienen gran influencia. Entonces, cuando cada campo en el campo y cada camino rural está floreciendo con diente de león, ortiga y achicoria, decidimos hacer de estas humildes hierbas silvestres las reinas y protagonistas de este mes & # 8217s. Charla de mesa italiana.
Jazmín, acaba de regresar de una experiencia increíble en Sicilia que la enamoró de su comida increíble, utiliza el hinojo salvaje para hacer un plato tradicional de pasta, pasta con le sarde a mare. Emiko, en Toscana en este momento (¡yay!), encontré un buen grupo de calamint en las paredes alrededor de la Collegiata en Fucecchio y hace un plato de primavera, carciofi en umido. Valeria dio un paseo por el parque cerca de su casa en Londres y buscó ortiga para hacer un pesto para acompañar huevos revueltos.
Le pedí a mi abuela que buscara algunas hierbas y regresó con una bolsa llena de achicoria y diente de león, un poco demasiado duro para comerse crudo, pero perfecto una vez cocido. Hice una generosa porción de malfatti & # 8211 quizás incluso mejor que los clásicos hechos solo con espinacas & # 8211 y dejé una buena mitad de la bolsa para finalmente hacer acquacotta con hierbas de primavera.
Acquacotta es una sopa típica del sur de la Toscana, ya hice una versión de invierno con cebollas, tomates y apio. Sin embargo, la primera vez que comí acquacotta fue a fines de la primavera, estaba pasando un fin de semana en una granja biodinámica en Maremma, en la provincia de Grosseto, y estaba sentada con unos amigos en una larga mesa de madera.
La dueña de la finca, una mujer sociable y conversadora, llevó a la mesa una olla enorme y pesada, ancha y poco profunda, ayudada por su esposo. Ella & # 8217 había cocinado la sopa durante horas a fuego lento con las hierbas recolectadas de una primavera seca tardía, luego había roto los huevos de sus pollos encima, dejándolos cocinar el tiempo suficiente para tener claras firmes y yemas líquidas, espesas como un jarabe. Sirvió un poco de sopa en cada tazón y luego levantó con cuidado los huevos con una espumadera. Para terminar el plato unas rebanadas de pan tostado previamente untadas con ajo.
Acquacotta, la sopa de piedra toscana
En aquellos tiempos, los vagabundos seguían cruzando el país, viviendo de su ingenio para conseguir de vez en cuando una comida caliente que les diera fuerzas durante las largas y heladas noches sin luna. En aquellos días, un vagabundo ingenioso deambulaba cerca del pueblo, pasando horas solitarias al borde del bosque y en el claro de hayas. En sus andanzas, el Vagabundo conoció a una campesina, una viuda pobre que vivía en la pobreza en su vieja choza cerca del río, y le pidió algo de benevolencia y caridad, una sopa y un lugar cálido para pasar la noche.
La pobre mujer dio cobijo a regañadientes al vagabundo, señalando de inmediato que no había nada para comer, ya que la despensa estaba vacía. El Vagabundo dijo que conocía el secreto de una receta mágica, la sopa de piedra, por lo que todo lo que necesitaba era solo un poco de agua y una piedra extraída del lecho del río. Pon una olla de agua al fuego, abuela, yo me ocuparé de la sopa.
Y así el Vagabundo caminó arriba y abajo por la orilla del río hasta que eligió una hermosa piedra gris con vetas rojas. Enjuagó la piedra y la llevó a la cocina, donde una olla ennegrecida por los años ya hervía a fuego lento sobre el fuego. El Vagabundo arrojó la piedra en la olla y se sentó a esperar, bajo la mirada incrédula de la anciana, que tejía junto a la chimenea con aire de indiferencia.
En el silencio roto sólo por el crepitar del fuego, el Vagabundo dijo, como para sí mismo:Ciertamente, si tuviéramos una pizca de sal la sopa estaría aún mejor ... Y la anciana, arrastrándose hasta el armario, buscó una pizca de sal en el fondo de una jarra vieja.
The Vagabond agregó: Ciertamente, si tuviéramos una papa, incluso vieja, la sopa sería aún mejor.. La anciana fue al huerto de detrás de la casa con una antorcha y regresó con una papa vieja y arrugada y una hoja de col, quemada por las heladas invernales.
No satisfecho, el Vagabundo, revolviendo la sopa de piedra, dijo a la anciana: y ahora, si tuviéramos un hueso de jamón viejo, ¡la sopa estaría realmente buena! La anciana recordó el hueso viejo sin carne en su despensa y se lo dio al vagabundo, quien lo añadió a la sopa de piedra que, para ser sincera, ya olía bien. Y ahora, abuela, ¡la sopa está lista! Si tuviéramos un bocado de pan duro, el ...
Ya veo ya veo… interrumpió la anciana. Se levantó de nuevo de su taburete de paja, rebuscó en el fondo del armario y encontró un bocado de pan seco, del que cortó dos finas rebanadas para poner en el fondo de los dos cuencos.
El Vagabundo sirvió una generosa porción de sopa en cada plato y se sentó a la mesa con la anciana para disfrutar de una sabrosa y cálida cena. Al final, antes de irse a dormir al granero, fue a la olla, recogió la piedra mágica, la lavó, la envolvió en un trapo y la metió en el armario, luego le dijo a la anciana: Abuela, siempre que te apetezca una buena sopa de piedra, todo lo que tienes que hacer es hervir a fuego lento una olla de agua sobre la estufa y agregar la piedra mágica. Buenas noches y gracias por su amable hospitalidad.
Red Mountain Resort y cocina inspirada en el n. ° 8217
Este es un cuento popular muy conocido, a veces el Vagabundo es un mendigo, a veces un monje astuto, a veces un soldado ... pero lo largo y lo corto de la historia es siempre el mismo: con solo un poco realmente puedes hacer algo bueno, ya sea Considerado literalmente o como una metáfora, perfecto de aquellos días de grandes sueños.
La primera vez que escuché este cuento popular, inmediatamente me recordó el acquacotta, literalmente elagua cocida, una sopa típica de la Maremma, una zona toscana que alguna vez fue muy pobre. Es otro buen ejemplo de cocina campesina junto con muchas otras recetas que tienen como ingredientes principales el pan duro y algunas verduras de temporada. Es un plato nómada que siguió a la gente de la montaña Amiata que se trasladaba en invierno a la llanura de Maremma en busca de trabajo, trayendo consigo algunos ingredientes, entre los que siempre había cebollas. Los ingredientes básicos de acquacotta son de hecho agua, pan de molde y cebollas.
Hice una versión más rica, el tipo de sopa que en el momento del magro se reservaba solo para las vacaciones o los días de suerte. Además de pan, agua y cebollas, están los Tomates, una lata de tomates pelados que mamá hizo durante el verano, la huevo cocinado en la propia sopa y una buena cantidad de ralladura queso de oveja, que es simplemente divino ya que se derrite con la yema de huevo líquida.
Home With the Lost Italian: Acquacotta, una reconfortante sopa de verduras
Ha llegado el año nuevo, y nuestro reciente regreso al clima invernal le ha dado a Tony el deseo de una especialidad de sopa toscana llamada acquacotta, que literalmente significa "agua cocida".
Acquacotta (pronunciado "aqua-coat-a") es una reconfortante sopa de verduras con una antigua historia campesina, y se dice que se originó entre los pastores y los carboneros de la zona de Maremma en la costa suroeste de la Toscana. Estos trabajadores a menudo estaban fuera de casa durante largos períodos de tiempo y viajaban solo con alimentos que pudieran soportar el viaje.
En aquellos días, acquacotta consistía simplemente en agua, pan, cebollas, tomate y aceite de oliva, y cualquier otra verdura o hierba que tuviera a mano. Era una manera excelente de utilizar pan duro, ya que los abundantes trozos de pan viejo se ablandarían y se volverían comestibles en su función como base de la sopa.
Hay variaciones de una leyenda que rodea a esta sopa italiana sobre un viajero pobre que llegó a un pueblo con solo una piedra, pero fue lo suficientemente inteligente como para convencer a los aldeanos reacios de contribuir con ingredientes para mejorar su increíble "sopa de piedra".
De alguna manera, saber que hay una leyenda adjunta hace que esta sopa sepa aún mejor.
Acquacotta, una sopa a base de caldo, es ligera y sencilla, pero sorprendentemente reconfortante. También es bastante asequible y bueno para usted, lo que lo convierte en una excelente opción después de las vacaciones para un almuerzo o cena ligera.
Hoy en día, la acquacotta es muy popular en toda Italia y, a lo largo de los años, se han agregado más ingredientes a la sopa. Si bien las preparaciones son tan variadas como las regiones de Italia, el uso de huevo y pan son las firmas únicas de esta sopa y están presentes en casi todas las versiones.
Esta receta es una excelente manera de usar pan viejo, pero el pan fresco también está bien. Nos gusta usar una hogaza de pan bueno y crujiente como hogazas francesas o italianas, que cortamos a lo largo del sesgo (para trozos más grandes) y luego tostamos en un horno a 400 grados durante tres a cinco minutos hasta que se doren ligeramente. Las rebanadas de pan deben ser lo suficientemente generosas como para llenar el fondo de su tazón para servir.
Hemos agregado apio y zanahorias (excelentes constructores de sabor para cualquier sopa), así como pimiento rojo, tomates y espinacas para darle más sabor, color y nutrición. Si bien el agua era la base original de esta sopa, preferimos usar caldo de pollo o verduras bajo en sodio, lo que realza aún más el sabor.
Puede ser tan creativo como desee agregando cannellini o frijoles, champiñones, perejil, albahaca o cualquier verdura y hierbas frescas que tenga a mano, pero tenga en cuenta que la acquacotta es, en esencia, una simple sopa de verduras.
Algunas versiones de acquacotta colocan un huevo escalfado o frito encima de la sopa, mientras que otras, como la nuestra, usan huevos batidos que se mezclan con el caldo. Primero batimos los huevos, luego los mezclamos con queso romano rallado. Colocamos una rebanada de pan duro o tostado en cada bol y echamos un poco de la mezcla de huevo y queso sobre cada rebanada. Luego echamos una abundante ración del caldo encima y servimos.
Según Tony, hacer acquacotta es un proceso bastante simple. “Todo lo que tienes que hacer es saltear unas verduras, añadir el caldo y listo. Eso es todo." Me suena como el antídoto perfecto para un día frío de invierno.
Acquacotta / sopa de piedra toscana
Ingredientes
3 cebollas amarillas medianas, picadas
1 tallo de apio picado
1 zanahoria picada
1 pimiento morrón rojo picado
1 libra de tomates pelados y picados
1 libra de hojas de espinaca fresca
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 tazas de agua o caldo de pollo (o caldo de verduras)
4 huevos frescos, batidos
1 taza de queso romano rallado
Sal y pimienta para probar
Rebanadas de pan italiano o francés duro o tostado: corte al sesgo para obtener un buen tamaño
Direcciones
Receta de Acquacotta (sopa de pan italiano) - Recetas
Acquacotta y sopa toscana # 8211
Una sopa italiana llena de verduras enriquecida con huevos y servida con un pan tostado dentro del bol. Una sopa espesa y sabrosa perfecta para el frío.
Ingredientes
- Aceite de oliva - 5 cucharadas de tomates, pelados y picados - 2 chícharos medianos - 1 taza (s) Tallo de apio, en rodajas finas - 1 espinaca, picada - 300 gramos de huevos - 4 ajo grande - 1 diente de cebolla, finamente cortado - 2 medianas francesas Frijoles, cortados en trozos de 1 pulgada - 1/4 taza (s) Zanahoria, finamente rebanada - 1 Ají rojo seco mediano, triturado - 1 Caldo de verduras / Caldo de pollo / Agua - 6 1/2 taza (s) Rebanadas de pan blanco - 6 Sal y pimienta al gusto Queso parmesano - 3/4 taza (s)
Pasos
En una sartén grande, caliente el aceite y agregue las cebollas, los guisantes, los frijoles, la zanahoria, el apio, el chile, la sal y la pimienta al gusto.
Revuelva bien y saltee durante 10 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Agrega las espinacas y los tomates. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue el caldo y déjelo hervir a fuego lento durante 45 minutos.
Mientras tanto, agregue los huevos a un tazón con ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y queso. Golpea bien.
Tostar las rebanadas de pan hasta que se doren. Frote ambos lados del pan con el ajo. Coloque 1 rebanada en cada tazón de sopa.