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Para la composición del eclair, herví el agua con el aceite y la sal, la dejé hervir y luego agregué toda la cantidad de harina una vez.
Mezclé (cuidado que no quede grumoso) y salió una composición suave que dejé enfriar un poco. Después de que se enfrió un poco, agregué un huevo y mezclé después de cada uno, hasta que se incorporaron todos. De la composición resultante se hacen los canutillos. Vertí una cucharada de la composición, en forma alargada, en la bandeja sin engrasar. Lo meto en el horno precalentado durante unos 25 minutos, no abra la puerta del horno durante el horneado, de lo contrario deje la composición y no se hinche. Cuando se hayan dorado y estén hinchadas, sácalas del horno y déjalas enfriar.
Para la crema Herví la leche y mientras tanto mezclo las yemas con el azúcar y la esencia hasta que el azúcar se derrita.
Añadir unas cucharadas de leche (sacar de la del fuego) y almidón, removiendo constantemente para evitar grumos y verter poco a poco, revolviendo, en la leche hirviendo a fuego lento. Mientras tanto, batir rápidamente las claras con el azúcar hasta que se derrita. Cuando la composición se haya endurecido un poco, agrega una cucharada de claras de huevo y sigue mezclando hasta que hayas incorporado todas las claras. Una vez incorporados, apagamos el fuego y dejamos enfriar. Mientras tanto, cortamos la parte superior de las eclairs y con ayuda de una cucharadita las rellenamos de nata y ponemos encima la parte cortada de las eclairs, una vez que hayamos terminado de rellenar ponemos el chocolate derretido en una sartén con un poco de aceite.
Cuando la composición es homogénea con ayuda de un tenedor lo sacamos y vertimos sobre los canutillos. .
¡Deje que el chocolate se endurezca y póngalos en la nevera!
