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Todo lo que necesita saber sobre las ostras

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La gente detrás del Waterbar de San Francisco comparte algunas ideas para servir las ostras favoritas de todos en media concha

Jessica Chou

Si bien servir ostras crudas en su próxima cena puede parecer un poco incompleto, los chefs de Waterbar nos aseguran que las ostras no tienen nada de miedo.

Parke Ulrich y Greg Babinecz en Barra de agua comparta sus mejores consejos para servir ostras, desde cómo comprarlas hasta cómo servirlas. Babinecz recomienda encontrar un productor de ostras en el que pueda confiar, "un lugar con una alta rotación, como un mercado de pescado fresco que no los mantiene en casa por mucho tiempo", dice. "Alguien con quien realmente puedas hablar y preguntar qué es lo más nuevo". Y si las tiendas locales no son una opción, Ulrich dice que muchas granjas de ostras ahora venden sus ostras en línea.

"Hoy en día, muchos agricultores tienen métodos en los que cultivan ostras en su mejor momento durante todo el año", dice Ulrich, "Durante ciertas épocas del año, sus niveles de grasa son diferentes y eso es solo una preferencia de las personas".

Las ostras cultivadas en agua más fría tienden a tener un sabor más limpio y brindado, por lo que Ulrich y Babinecz sugieren servirlas como vinos, desde los más ligeros hasta los más pesados.

"Tienes cinco especies, lo cual es algo muy importante", dice Babinecz. "En una progresión ideal, me gusta comenzar con una ostra crujiente de la costa este, pasar a una ostra de la costa oeste un poco más salobre, luego probablemente pasar a una Kumamoto cremosa y agradable, y terminar con las ostras Olympias y European Flat, ya que tendrán sabores más fuertes. Son pesados ​​en sabores de cobre ".

¿En cuanto a pelarlos? Bien, esa es otra historia en conjunto.


Todo lo que necesita saber sobre las ostras de Loch Fyne

Dónde están

Loch Fyne Oysters se encuentra aproximadamente a una hora en coche al oeste de Glasgow.

Ubicado cerca de Cairndow en la A83, el mundialmente famoso Oyster Bar and Deli shop disfruta de vistas panorámicas de las suaves aguas del lago Fyne.

Un servicio regular de autobús sale de la estación de autobuses de Buchanan Street de Glasgow, con una parada justo enfrente del Loch Fyne Oyster Bar and Deli.

Qué venden ellos

Originalmente establecida como un negocio de cultivo de ostras en 1978, la compañía se ha expandido durante las últimas cuatro décadas para incluir mariscos, un ahumadero, el restaurante Oyster Bar, una tienda agrícola y una tienda de delicatessen.

La tienda de la granja original comenzó en un pequeño cobertizo en el apartadero a la cabeza de Loch Fyne a principios de la década de 1980. En 1988 se mudó al antiguo establo de vacas en Clachan Farm, y el Oyster Bar se abrió al lado.

Loch Fyne Deli se ha convertido en una despensa bien surtida con de todo, desde langostinos recién capturados hasta salmón ahumado, mermeladas, conservas, carne local, productos lácteos y dulces.

Gran parte de lo que encontrará en la tienda se obtiene a través de los productores de "Alimentos de Argyll", que muestran la mejor comida y bebida que la zona tiene para ofrecer.

El Loch Fyne Oyster Bar sirve marisco fresco, marisco de la zona, incluidas las famosas ostras de las aguas a pocos minutos de la puerta del restaurante. El Deli and Oyster Bar está abierto todo el año a partir de las 9 a. M. Los horarios de cierre varían según la temporada.

Una breve historia

El terrateniente local Johnny Noble y el biólogo marino Andy Lane iniciaron el Loch Fyne Oyster Farm en 1978. Las primeras ventas vinieron de la 'Loch Fyne Shop' original ubicada en un cobertizo en la A83.

Ambos hombres eran entusiastas de las ostras y estaban interesados ​​en desarrollar las mejores prácticas en acuicultura desde el principio. La innovación, la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente fueron claves y siguen apuntalando los valores de la compañía.

El lema de Loch Fyne Oysters es la frase gaélica "Nach Urramach an Cuan", o "Cuán digno de honor es el mar".

A fines de la década de 1980, el bar de ostras y la tienda de la granja estaban haciendo un gran negocio, colocando este pintoresco rincón de Argyll firmemente en el mapa turístico.

En 1990, la inauguración Feria de alimentos de Loch Fyne tuvo lugar, reuniendo a productores locales de alimentos y bebidas, música y entretenimiento familiar. En 2015, el evento de dos días celebró su vigésimo quinto aniversario y tiene el honor de ser el festival gastronómico al aire libre más antiguo de Escocia.

Un poco sobre el restaurante.

El restaurante abre todos los días durante todo el año desde las 9 a. M. Para el desayuno, hasta el almuerzo y la cena temprano.

El jefe de cocina Jamie Nicholson busca lo mejor de los sabores de la temporada para los menús del restaurante y del bar de ostras. Con una despensa natural de algunos de los mejores mariscos de Escocia en su puerta, no es de extrañar que este sea un destino gastronómico durante todo el año.

Los madrugadores pueden disfrutar de eglefino ahumado de Peterhead y huevos escalfados, o un arenque ahumado a la parrilla de Loch Fyne. Desde ostras nativas frescas 'al natural' hasta langosta asada y su famosa fuente de salmón ahumado, hasta langostinos a la parrilla con mantequilla es el plato principal y elegir entre opciones tan tentadoras puede resultar complicado.

Y el ganador es.

A lo largo de los años, Loch Fyne Oysters ha obtenido una gran cantidad de premios que celebran nuestro compromiso con el excelente sabor de los mariscos y los mariscos escoceses. Éstos incluyen:

• Great Taste 2015 - Filete Kinglas y marinado en whisky

Premios de Alimentos y Bebidas de las Tierras Altas e Islas: Premio al Medio Ambiente 2015

Los mejores mejillones de Escocia 2015: Asociación de productores de mariscos de Escocia

• Premios a la excelencia en alimentos y bebidas 2014: Categoría de mariscos - Filete de Kinglas

• Premio de la Reina a la Empresa: Comercio Internacional 2014


Todo lo que necesita saber sobre la capital de las ostras de California

Ya sea que esté comiendo Pacifics o Kumamotos, lo más probable es que si está en California, las ostras frescas que ordenó provienen de Humboldt Bay, la capital del estado y rsquos.

Al igual que la bahía de San Francisco, la bahía de Humboldt está rodeada de montañas, colinas y playas. Pero la ensenada de Humboldt, que bordea el histórico puerto marítimo de Eureka, no está tan desarrollada. Una afortunada combinación de geografía, mareas e invención humana hacen de la bahía de Humboldt un hábitat perfecto para las ostras.

La bahía de Humboldt produce 10 millones de ostras o más al año, según informes de producción de los acuicultores locales. Si se tienen en cuenta las semillas de ostras enviadas a todo el país y más allá, el número aumenta a cientos de millones. Más cerca de casa, Hog Island Oysters, con sede en Marin, ahora cultiva ostras con semillas aquí, y las lleva en camiones a Tomales Bay más adelante en su ciclo de vida.

Dos tercios de los mariscos cultivados en el estado se originan en Humboldt, la segunda bahía natural más grande de Golden State & rsquos, según el Departamento de Pesca y Vida Silvestre de California. En total, las ostras de Humboldt generan al menos $ 6 millones en ventas por año y una nómina de $ 1,4 millones, según el distrito de Humboldt Bay Harbor.

Para celebrarlo, la ciudad de Arcata alberga una bacanal de bivalvos cada mes de junio, generalmente el Día del Padre y los rsquos, en el que los juerguistas beben unas 100.000 ostras y gastan casi un millón de dólares. Si asiste, asegúrese de ver o unirse al concurso de llamamiento de ostras para disfrutar de una risa memorable.

Uno de los secretos del éxito de las ostras es el hidráulico. Como una bahía de Fundy a cámara lenta, la bahía de Humboldt se limpia por completo dos veces al día, lo que garantiza que sus aguas sean súper frescas, lo que las ostras que filtran agua aprecian.

Otro es el medioambiental. Durante décadas, los criadores de ostras aspiraron las ostras maduras del suelo de la bahía, lo que devastó el ecosistema, matando a las rayas de los murciélagos y triturando las raras hierbas de anguila. Hoy en día las cultivan en rejillas y bolsas o en largas filas, en el suelo de la bahía, lo que protege a las ostras de los depredadores y a la bahía del dragado. Las seis granjas, que juntas cubren cientos de acres en las secciones centrales de la bahía, se revelan durante la marea baja, cuando las largas filas, enmarcadas por tuberías de PVC, sobresalen del agua en hileras laberínticas.

De las ostras, las Kumamotos, una variedad más pequeña, de sabor más delicado, con conchas onduladas y copas profundas, parecen más a gusto en la bahía de Humboldt. Las condiciones de Ricitos de Oro en la bahía, ni demasiado calientes ni frías, producen lo que muchos consideran el Kumos de mejor sabor, una variedad con orígenes en Japón y la prefectura de Kumamoto de rsquos.

Ya sean Kumos o Pacifics, las ostras de Humboldt continúan impresionando, incluso a los comensales con gustos nobles. En una visita reciente a Eureka, la condesa Judy Bentinck, una sombrerera británica cuyas creaciones encabezaron muchas cabezas en la boda del Príncipe Harry & rsquos, se dirigió directamente a Humboldt Bay Provisions para probar los Kumos. Su esposo Tim, conde de Portland (Inglaterra, no Oregón), un actor destacado y viajero mundial, no pudo resistirse a los fritos y regordetes Pacifics. "Absolutamente delicioso", declaró recientemente durante la cena. "No puedo recordar nada mejor".

Cómo disfrutar de las ostras en Eureka

Donde comprar

Para compras minoristas a precios de mayorista, compre docenas de Kumamotos y Pacifics en vivo en la planta de procesamiento de Coast Seafoods, justo al sur del paseo marítimo Old Town Eureka. Vaya arriba a la oficina, pague, obtenga su boleto y vuelva abajo, donde el equipo de ostras empacará su pedido a granel, que a menudo se toma de la bahía ese día, y le dará hielo picado cuando lo solicite. 25 Waterfront Drive 707-442-2947 de lunes a viernes de 8 a.m. a 3 p.m.

Donde cenar

Con vistas a la bahía de Humboldt en un escaparate histórico restaurado, Cafe Waterfront es uno de los bares y parrillas de ostras más populares de la costa norte. Con buena razón. El menú cuenta con muchas capturas frescas, incluidos los bivalvos exclusivos de la bahía y los rsquos, ya sea en tiradores, guisos o tortillas, a la parrilla o crudos en media concha. El café, un evento de techos altos con grandes ventanales y vidrieras de colores, murales y tríos de jazz ocasionales, albergaba un burdel de alto nivel en la época victoriana. Algunas habitaciones del segundo piso todavía se alquilan a los huéspedes, convenientes para una cena tardía. 102 F St., Eureka 707-443-9190 www.cafewaterfronteureka.com

A pocas millas al sur de Eureka, junto a la autopista 101, Gills by the Bay ha servido sus exclusivos sándwiches y tortillas de cangrejo recién cosechadas desde la década de 1940. Pero la familia Gill también prepara ostras excepcionales. Después de una clásica tortilla Hangtown Fry bañada en ostras, champiñones, cebollas, pimientos y tocino, o ostras fritas bañadas, enrolladas y sumergidas en caliente, examine las imágenes de viejos pescadores en las sencillas paredes del restaurante y rsquos. Algunas son del joven Ben Gill, uno de los últimos balleneros auténticos de la costa norte. Ahora con 90 años, aún podría servir tu café. O camine hacia el patio del jardín, lleno de fresas (sírvase usted mismo), flores, pájaros, estanques de peces y aparejos de pesca viejos, con vista a los muelles de madera y una amplia y tranquila extensión de la bahía de Humboldt. 77 Halibut Ave., King Salmon 707-442-2554 www.gillsbythebay.com

Donde atrapar

Don & rsquot solo coma ostras. Bote hacia ellos, sáquelos de la bahía y bébalos en una llanura de marea. ¿Cómo sumergirse en una aventura tan comestible? Salve a Sebastian Elrite, principal criador de ostras de Aqua-Rodeo Farms y patrón de un bote que lleva a los pasajeros culinarios en excursiones de ostras en la bahía de Humboldt. Durante los recorridos con marea baja con él, puede cosechar sus propios moluscos y comerlos frescos de la bahía o llevarlos al casco antiguo de Eureka, donde varias cocinas (Carter House Inns, Humboldt Bay Provisions) los prepararán para usted. 707-836-3168 www.humboldtbayoystertours.com

Cáscara de un dólar

Si la marea está alta, no se preocupe. Un buffet de bivalvos aguarda en Humboldt Bay Provisions, especialmente los martes por la noche de Buck a Shuck, cuando el Capitán Sebastian, que se parece al Robert Redford de los pescadores comerciales, descascarará y servirá personalmente las ostras crudas y cocidas. Los estilos populares de Provisions incluyen mignonette tradicional, un habanero de durazno casero, una delicia de ajo y salsa rusa con vodka local, tomates y cebolletas. Los delicados Kumamotos siempre valen la pena, al igual que los rollizos Bucksports a la parrilla, una variación salada y robusta de las ostras del Pacífico. Acompáñalo todo con vinos, cervezas, sidras o kombucha de Humboldt. Las horas felices diarias atraen aún más, al igual que los descuentos de ostras cuando publica algo en las redes sociales. 205 G St., Eureka 707-672-3850 www.humboldtbayprovisions.com

Donde quedarse

Oyster Beach, por supuesto. La propiedad privada frente al mar con prados, cipreses y arboledas de eucaliptos, playas de la bahía de arena blanca y cabañas elegantemente restauradas y en mal estado, fue propiedad del médico de Grateful Dead & rsquos. El refugio de 14 acres, directamente al otro lado de la bahía de Humboldt desde Eureka en la península de Samoa, se encuentra a 10 minutos en automóvil de Eureka y a un corto paseo de millas de playas y dunas oceánicas aisladas. Es un gran lugar para lanzar un kayak, mecerse en una hamaca y asar ostras frescas después de un viaje con el Capitán Sebastián, quien puede recogerlo y dejarlo en la playa de su puerta. 707-834-6555, www.humboldtbaysocialclub.com/oysterbeach

CORRECCIÓN: Una versión anterior de este artículo identificó erróneamente las Provisiones de la Bahía de Humboldt. The Chronicle lamenta el error.


Todo lo que necesita saber sobre las ostras: recetas

Un sándwich de niño pobre o niño pobre es un sándwich tradicional de Louisian. El clásico americano casi siempre consiste en carne (generalmente rosbif / pollo / jamón) o mariscos fritos.

Famosas cadenas de restaurantes como Hooters, Popeye & # 39s y Ruby Tuesday se han dado cuenta de la popularidad del sándwich, que ofrece elementos de menú con un toque de chico po & # 39.

Las versiones tradicionales de mariscos de los po & # 39 boys se sirven calientes e incluyen camarones fritos y ostras.

Aquí & # 39s un Sándwich clásico de camarones fritos Po & # 39 Boy receta de Cooking and Beer:

Crédito de la foto: Cocina y cerveza

Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 30 min
Rendimiento: 4 bocadillos

aceite de canola o vegetal, para freír

1 libra de camarones grandes, completamente limpios

1 taza de harina de maíz amarilla molida a la piedra

2 cucharadas de condimento criollo

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharada de salsa de pimienta de cayena (como Frank & # 39s Red Hot)

4 panecillos hoagie o pan francés cortados en cuatro y luego cortados a lo largo

4 hojas grandes de lechuga verde

Vierta suficiente aceite en un horno holandés para que suba 2 pulgadas del fondo. Precaliente el aceite a fuego medio hasta que registre 360 ​​grados F.

Mientras su aceite se calienta, prepare sus camarones. Sazone los camarones generosamente con sal y pimienta negra. En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el condimento criollo y la pimienta de cayena. Divida la mezcla de manera uniforme en dos tazones más pequeños. En otro bol, agregue los huevos batidos.

Agregue los camarones a uno de los tazones con la mezcla de harina y revuelva. Luego transfiera los camarones al tazón con los huevos y gírelos para cubrirlos. Por último, transfiera los camarones al segundo tazón con la mezcla de harina. Mezcle hasta que la mezcla se adhiera, presionando para adherir donde sea necesario.

Fríe los camarones en tandas hasta que estén bien cocidos y dorados, lo que no tomará mucho tiempo, unos 3-4 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.

En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa y la salsa de pimienta de cayena. Unte la mezcla de mayonesa sobre los 4 rollos de hoagie y luego cubra con camarones, lechuga, tomate y pepinillos. Rocíe con más salsa de pimienta de cayena si lo desea.

Consejo adicional: combine el sándwich con una cerveza pálida equilibrada. ¡El sutil lúpulo de una pale ale complementará el calor!

No todos los chicos de marisco están fritos. De hecho, si está buscando una versión más ligera de este sándwich, puede probar esta variación de camarones salteados de Dessert For Two.

Crédito de la foto: Postre para dos

1 cucharada de mantequilla, ablandada, dividida

2 cucharaditas de condimento criollo cajún

6-7 onzas de camarones, limpios y sin cola

1/4 de cucharadita de ajo fresco picado

2 cucharadas de jugo de limón

Divida los rollos de trigo y unte el interior con la mitad de la mantequilla. Tostar el pan en un horno caliente.

Mientras tanto, mezcle la mayonesa y el condimento cajún y reserve.

Precalienta una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega la mantequilla restante a la sartén. Cuando empiece a chisporrotear, agrega los camarones y el ajo. Agrega una pizca de sal y pimienta. Después de 1 minuto, revuelva los camarones y déjelos cocinar por el otro lado por otros 1-2 minutos. No cocine demasiado. Cuando esté listo, agregue el jugo de limón y revuelva.

Ensamblar sándwiches: A cada lado del pan, esparcir la mezcla de mayonesa. Cubra con lechuga, camarones, luego cebollas y tomates. Servir caliente.

Otra forma deliciosa de disfrutar de un sándwich po & # 39boy es probando la versión de ostra frita. Aquí tienes una receta realmente genial de My Gourmet Connection.

Crédito de la foto: My Gourmet Connection

2 docenas de ostras frescas, sin cáscara

1/2 cucharadita de cayena (o más al gusto)

Aceite para freír (ver notas de recetas)

2 tomates medianos maduros, en rodajas gruesas

4 panecillos hoagie (6 pulgadas), partidos y ligeramente tostados

Combine la harina de maíz, la harina, el pan rallado, la sal, la pimienta de cayena y el pimentón en un molde para pastel. En otro molde para pastel, mezcle el huevo y el suero de leche. Agregue las ostras a la mezcla de huevo y suero de leche y gire suavemente con una cuchara grande para cubrir. Retire las ostras, una a una, de la mezcla de huevo con unas pinzas y colóquelas en las migas. Voltee varias veces para cubrir uniformemente con la mezcla de migas, luego transfiera a un plato y deje reposar por 10 minutos.

Mientras las ostras descansan, prepare la ensalada de ajo y cebolla. Coloque el repollo y la cebolla en rodajas en un tazón grande y sazone con sal y pimienta. En un recipiente aparte, mezcle el suero de leche, la mayonesa, el ajo, el azúcar y la salsa picante. Agregue a la mezcla de col y cebolla y revuelva para combinar. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Reservar hasta que esté listo para armar los sándwiches.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande a 350 ° F (medio-alto). Pruebe la temperatura del aceite agregando una pizca de la mezcla de miga seca; si chisporrotea inmediatamente, el aceite está listo. Agrega la mitad de las ostras y fríe hasta que estén doradas y crujientes, volteando una vez, aproximadamente 2-1 / 2 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y seque muy suavemente. Repita con las ostras restantes.

Para armar los sándwiches, forre cada rollo con rodajas de tomate y sazone ligeramente con sal y pimienta. Agregue una porción de la ensalada de ajo y cebolla y cubra con 6 ostras. Servir inmediatamente.

Aquí tienes algunos consejos para freír las ostras:

Si no quieres hacer un sándwich de niño po en casa, hay muchos restaurantes que también han adoptado su propia versión deliciosa del niño po. De hecho, hay recopilaciones de los mejores sándwiches po & # 39 boy en casi cualquier ciudad importante. Si encuentra uno increíble cerca de usted, ¡asegúrese de dejarlo en los comentarios a continuación!


Cómo pedir ostras en restaurantes (y saber realmente lo que está haciendo)

Nadie necesita una excusa para pedir una docena de ostras. Pero ese momento en el que obtienes el menú en un bar de ostras y miras una lista de 30 tipos diferentes puede ser, en el mejor de los casos, intimidante. ¿Cuál es la diferencia entre una ostra Kumamoto o una de Wellfleet? ¿Será crujiente, limpio y salado o lechoso, lleno y cremoso? ¿Grande o pequeño?

Para responder a estas preguntas, asistimos a una clase en Feast Portland sobre todo, desde desconchado y anatomía de las ostras (¡el umbo es el punto débil en la bisagra!) Hasta comerlas como un profesional, enseñado por Lissa James Monberg , un criador de ostras de tercera generación del estado de Washington & # x27s Hama Hama Oysters. Preguntamos, y Monberg explicó lo que necesitamos saber cuando estamos pensando en pedir ostras pero no sabemos por dónde empezar.

Especies

Hay cinco tipos de ostras, y conocer estas especies le ayudará a saber quién las cultivó y de dónde proviene. los Pacífico La ostra, como las de Hama Hama, está en el lado afrutado del espectro, explica Monberg. los Kumamoto La ostra tiene un perfil de sabor similar, pero tiene una taza más profunda y no llega a ser muy grande. Luego está & # x27s el Virginica , o la ostra del Atlántico, que tiene un sabor más intenso, es más salado, aún afrutado y robusto. Monberg dice que puedes encontrar estas ostras desde el Golfo de Maine hasta el Golfo de México.

En el otro extremo del espectro, encontrará el Olimpia ostra y la Piso europeo . Esos dos son del mismo género, y ambos tienen un sabor muy intenso, aunque el Olympia es originario de la costa oeste y el European Flat es originario de Europa (principalmente alrededor de Bretaña, Francia). El European Flat es menos común, grande y, fiel a su nombre, plano. "Te lo comes porque es ... interesante", explica Monberg. `` Son un poco difíciles de comer. Te comes la ostra y te gusta, por eso los franceses inventaron la mignonette . & quot

Disfrutando de las ostras en Sisters en Brooklyn. Foto: Alex Lau

Lugar y método de cultivo

Si te gusta ostras más grandes y cremosas , querrá buscar ostras en ambientes ricos en nutrientes. "Piensa: ricos estuarios, como el golfo de México, el delta del Mississippi o la bahía de Willapa y el sur de Puget Sound de Washington, en cualquier lugar donde puedas imaginar santuarios de aves", explica Monberg.

Para ostras más pequeñas con sabores limpios y crujientes , querrás ostras de aguas más frías y limpias y de vías fluviales más estrechas y pequeñas, dice: & quot; Piensa: glaciares y fiordos, lugares donde puedes ver a través del agua. O, cuando estás mirando el agua, es verdosa o marrón, porque hay muchas algas en ella & # x27.

Para aquellos interesados ​​en profundizar, Monberg recomienda preguntar a los servidores sobre el método de cultivo. Es decir, ¿las ostras se cultivaron en la playa o se cayeron? "Influye en la forma de la concha", dice Monberg. & quotLas ostras caídas tienen un cubo más profundo, que contiene más agua de mar, y un bocado pequeño y redondo con una sensación en la boca diferente; en nuestras ostras, que & # x27s sabores más nítidos y brillantes & quot. Ninguno de los métodos es mejor que el otro, es sólo una cuestión de gusto .

Ostras en Rappahannock Oyster Bar en Washington, D.C. Foto: R. Lopez

Es la temporada

Generalmente, es un invierno contra verano cosa, dice Monberg. En Hama Hama, las ostras desovan en el verano y se agotan a principios del otoño. Después del desove, serán más delgados, con un poco más de salinidad, y algunos pueden tener más agua de mar inundando conchas más profundas.

Esto significa que, si bien la demanda es mayor en el verano, invierno & # x27s la temporada adecuada para las ostras , Explica Monberg. Cuando el agua se enfría, su metabolismo se ralentiza e hibernan. "Las ostras de invierno son realmente buenas: están bien equilibradas, ni demasiado saladas ni demasiado blandas", dice. Las ostras de verano, por otro lado, están creciendo como locas en agua a 70 grados (al igual que las bacterias) y no serán muy saladas. También corren el riesgo de ser engendros ("comer una gónada de ostra es tiza y amarga. Nadie quiere eso") y suaves.

Hama Hama en realidad no vende sus ostras en verano. Y muchos restaurantes estadounidenses, como Publican en Chicago, donde Monberg comió la semana pasada, llevan ostras de Nueva Zelanda durante los meses de verano.

Conoce tu gusto

Familiarízate con lo que te gusta y lo que no te gusta. Para familiarizarse con las diferentes ostras, como introducción, Monberg recomienda pedir una muestra de una especie (por ejemplo, East Coast Virginicas) y luego obtener variedad geográfica dentro de esa especie (por ejemplo, Virginicas de Maine, Wellfleet y las Carolinas). Como ejemplo, Monberg le dio a la clase Hama Hamas, vacas marinas y ostras de la piscina azul, que son del mismo río en Washington, la piscina azul tenía un balde profundo y era tan salada como puede ser, mientras que las vacas marinas eran lechosas, ricas y no necesitaba aderezos. Solo con la comparación directa se destacaron sus diferencias; no importa, nos las comimos todas.


1. La regla de los r meses SI importa.

La mayoría de la gente le dirá que la "regla de los meses r" ya no importa. Dirán que es genial comer ostras crudas en un mes sin una "r", como agosto, porque es seguro. Y seguro que es a salvo. ¿Pero sabes que? Es desagradable. Las ostras crudas no están destinadas a comerse entonces, así que deténgalas.

"Básicamente, sin darme cuenta, sigo la regla de los meses r porque nunca saben bien en el verano", dice Rowan Jacobsen, autor de La geografía de las ostras y el mejor sitio web de ostras en Internet, oysterguide.com. "Está perfectamente bien comer ostras en cualquier época del año, a menos que estés en la costa del Golfo, las temperaturas son demasiado altas en el verano".

Había otra razón para la regla del mes r: les daba tiempo para reproducirse ya que las ostras desovan en el verano. En la Costa del Golfo, donde todavía cosechan ostras silvestres, todavía tienen una temporada fija para la pesca de ostras. Pero en todas partes, las crías de ostras se “hacen” en criaderos, por lo que la reproducción natural no es un problema real.

Pero aún así, las ostras cultivadas en agua fría son mejores, así que siga la regla.

(Nota: la regla del mes r solo es importante con las ostras crudas. Las ostras asadas o fritas son aproximadamente iguales durante todo el año).


Aquí & # 8217s todo lo que necesita saber sobre las ostras

O los amas & # 8217em o los odias & # 8217em. Por lo general, no hay sentimientos intermedios sobre las ostras. Algunas palabras comunes que se utilizan a menudo para describir estos moluscos de agua salada son salado, carnoso y salobre. Puedes comerlos crudos, en media concha, fritos o sacarlos del caparazón para sopas, guisos, platos de pasta. (Debería echarle un vistazo a las tortillas de ostras crujientes si viaja a Tailandia).

Las ostras crudas han sido admiradas durante mucho tiempo como afrodisíacas, ya que son ricas en zinc, vitamina E y tienen la reputación de ser útiles para la fertilidad. También contienen aminoácidos, que se sabe que provocan la producción de hormonas sexuales. A medida que se acerca el clima más cálido, probablemente notará señales intrigantes fuera de todos sus restaurantes locales favoritos para la hora feliz de las ostras en dólares.

Las ostras se encuentran generalmente a lo largo de la costa atlántica y el golfo de México en América del Norte. A menudo viven en arroyos de marea y estuarios, un cuerpo costero parcialmente contenido de agua salobre (agua con más salinidad que el agua dulce) con ríos y arroyos que desembocan en él y una conexión abierta con el mar. Las ostras son bastante adaptables y pueden sobrevivir a una amplia gama de condiciones de agua. Además de que las ostras son deliciosas, son una gran parte del entorno costero porque ayudan a proteger las costas de la erosión.

El Golfo de México produce más de 500 millones de libras de ostras con concha cada año, según el sitio Gulf Coast Seafood. El tamaño de las ostras puede variar según el lugar donde se recolectan, pero normalmente las ostras del este son las más grandes de los EE. UU. Debido a las cálidas aguas del golfo. Los encontrará enfriándose en los arrecifes de ostras a lo largo del golfo, que incluyen cinco estados: Texas, Louisiana, Mississippi, Alabama y Florida. Las ostras del golfo se pueden distinguir de otras por su sabor más dulce y textura más suave que sus parientes del norte.

Cómo pedir ostras

Cuando un antojo de ostras te ataca y estás en un lugar de mariscos con un montón de opciones, puede ser útil saber un poco de jerga. Como mínimo, puede ordenar por tamaño y decirles si los prefiere salados, suaves, salados o mantecosos. Las ostras del Atlántico (por ejemplo, puntos azules, malpeque y wellfleet), que son casi las más comunes, se encuentran a lo largo de la costa atlántica de América del Norte, desde Canadá hasta el Golfo de México. Estos tienden a ser más grandes y en forma de lágrima con una cáscara lisa y tienen un sabor fresco y limpio.

Las ostras del Pacífico (por ejemplo, Penn Cove Select, Fanny Bay y Kusshi) provienen de la costa del Pacífico, tienen conchas con bordes ondulados y su sabor suele ser salobre, herbáceo y cremoso. Las ostras planas europeas (por ejemplo, Belon) tienen el sabor más atrevido con un regusto a juego. Vienen de la región de Bretaña de Francia y tienen forma de platillo con una cáscara poco profunda y color verde alga.

Las ostras Olympia solo provienen de la costa oeste del Pacífico de EE. UU. Y son más difíciles de cultivar. Tienen una textura cremosa con un sabor a apio dulce y un regusto metálico. Las ostras de Kumamoto se importan de Japón y crecen con relativa lentitud. La ostra en sí es pequeña y parece cremosa y mantecosa con un sabor dulce, suave y a nuez. Estos son los más accesibles y los mejores para quienes comen ostras por primera vez.

Cómo comer ostras

Si bien no hay una forma correcta de comer una ostra cruda, aquí se explica cómo se hace normalmente: los restaurantes o bares crudos le darán un tenedor pequeño, que usará para separar suavemente la ostra, mientras la mantiene adentro. la cáscara. Luego viene la guarnición. La salsa Mignonette no es para todos, pero combina muy bien con el sabor a agua salada de la ostra. La salsa se elabora con chalotas picadas, pimiento picado y vinagre de vino tinto, pero si esto te asusta, siempre existe la opción de exprimir un poco de jugo de limón encima y terminar.

Lleva la ostra a tu nariz, obtén todas esas vibraciones del océano y luego sorbe la carne y el líquido de la ostra en tu boca. Quizás masticarlo un poco antes de enviarlo. Ahora serás un profesional la próxima vez que tu jefe lleve al equipo por ostras de un dólar.


Todo lo que necesita saber sobre las ostras, más un tutorial de cómo descascarar

La temporada de ostras finalmente está "oficialmente" aquí.

Para celebrar a todos los bivalvos, nos sentamos con los copropietarios de The Parish, Ethan Powell y Tobias Hogan, para un pequeño Oyster 101, donde nos muestran y nos cuentan todo lo que hay que saber sobre las diferentes especies, nombres, gustos, el & quotR & quot leyenda del mes y cómo quitarlos (¡video!).

Q: ¿Cuántos tipos de ostras hay?

A: Hay cinco especies de ostras que comemos en el hemisferio norte: la Ostra plana europea los gigas -- Ostra del Pacífico - más común a lo largo de la costa noroeste y Columbia Británica, la ostra japonesa - Kumamoto la Virginica -- Ostra oriental - propagado desde Nueva Orleans a Nueva Escocia y el Ostra olympia, o nativos (al noroeste del Pacífico).

Dato interesante: La escorrentía de una fábrica después de la Segunda Guerra Mundial mató a la población de Kumamoto en Japón. Tuvieron que llevarlo a los Estados Unidos y luego regresar a Japón y volver a plantar. El Kumamoto en Japón ahora podría ser originario de los Estados Unidos.

Q: ¿Cuáles son las diferencias de sabor entre especies?

A: Las ostras de la costa este son mucho más tiernas y tienen mucha mineralidad crujiente. Las ostras de la costa oeste son más ricas y tienen un acabado similar al melón. Los nativos, u ostras de Olimpia, conservan mucha mineralidad y terrenalidad porque evolucionaron aquí. Si tiene una nube de lluvia proveniente del Pacífico, golpea la selva tropical en el noroeste del Pacífico y corre a través del suelo volcánico y desemboca en los fiordos donde crecen.

Q: ¿De dónde vienen los diferentes gustos?

A: La ostra se alimenta por filtración. Cuando se sientan en el agua, tienen la trampa abierta y el agua pasa. Una ostra puede filtrar unos 50 galones al día. A medida que pasa el agua, absorben todo el fitoplancton del agua. Puede comer una ostra en el punto A de la playa y comer la misma ostra en el punto B, a 500 metros de distancia, y tendrá un sabor completamente diferente.

Debido a que son alimentadores de filtro, son una especie indicadora en las bahías. Cuando tienes una población sana de mejillones / clanes de ostras, probablemente tengas una bahía bastante sana.

Q: ¿A qué se refieren los diferentes nombres (por ejemplo, Netarts o Kusshi) de la ostra?

A: Las variantes de los perfiles de sabor. Comenzó en Nueva York con las ostras Blue Point. Blue Point era una bahía en Long Island que se hizo famosa por cultivar sus ostras y comenzaron a llamarlas ostras Blue Point, básicamente como marca comercial. La gente los conocía como a ostra famosa. Farmers will talk about oysters by place rather than species to indicate a level of quality or certain profile in order to brand their oysters and sell them.

Q: Is the legend of only eating oysters in months with an "R" true?

A: Maybe 150 years ago before proper refrigeration and before oyster hatcheries developed triploids -- oysters that don't spawn. Now, if the water temperature gets up to a certain level, the USDA will shut that bay down, because vibrio (a foodborne illness associated with undercooked seafood) can form.

Mark Kurlansky wrote a book called The Big Oyster, about the New York oyster industry in late 19 th century when there was a big breakout of people getting sick. They blamed it on the oyster so the mayor said no more eating oysters in months without an "R" -- May, June, July, August. The book talks about how oyster bars all over Manhattan started spelling August with an "R" -- Argust -- so they could sell their oysters earlier.

Q: What should you look for when you're buying oysters?

A: You want to see if the oyster is closed and if you thump the top of the oyster a couple times and it doesn't close voluntarily, it's probably dead and I wouldn't eat it. Make sure there are no cracks or holes in the shell or bottom. A nice heavy oyster means it's probably going to have a lot of liquid and it's still fat and plump. If you bang it down and it sounds kind of hollow, it's probably on its way out. As long as it's still in its liquid, it can process that. The longer it's out of the water, the more like the sea it's going to taste. When it's hollow, it means it either wasn't in great shape when it came out or it's been out of the water a little too long.


Everything You Need to Know About Nutmeg

This wonderfully fragrant and versatile spice deserves a revered spot in your pantry.

Nutmeg (scientific name: Myristica Fragrans) is the seed of an evergreen tree native to Indonesia, Malaysia, and India. It is also now grown extensively in the Caribbean. The seed grows inside a larger pale green fruit. Interestingly, the seed is also covered with a lacy scarlet colored aril that, when removed and dried, becomes the spice we know as mace. Mace and nutmeg have similar flavor profiles… a warm, spicy, but also sweet, flavor, combined with an unmistakable perfume. Grated nutmeg is a bit more pungent, while mace is more delicate and, many feel, sweeter.

As with many spices, it’s best to buy whole nutmegs and grate only the amount you need when you need it. The only proof you will ever need is to grate some fresh and to smell it next to an open container of the pre-ground stuff there is no comparison. Until recent years, nutmeg graters and grinders were specialized tools adding to the clutter in the kitchen drawer. But now, the microplane has pretty much replaced them (and is, of course, used for any number of kitchen jobs). Whole nutmegs can, literally, last for years.

In a way similar to cinnamon, nutmeg has come to represent holiday baking in the U.S. But many cuisines employ nutmeg in a much wider and more varied way, in both sweet and savory dishes. A dusting of this intensely aromatic spice serves as the perfect finishing touch on a glass of holiday eggnog, and it can also make a dish of tortellini sing—nutmeg’s versatility knows few bounds. Which is likely why it is an integral part of spice blends around the globe, lending both its fragrance and sweet warmth.

So, while I will always recommend freshly grated nutmeg for my family’s sugar cookies, I urge you to explore some savory options as well. Try incorporating a dash of fresh nutmeg in dishes involving: beef, pork, chicken, tomatoes, potatoes, brussels sprouts, cauliflower, winter squash, pumpkin, greens, rum, cream sauces, cheese sauces, and pasta.

Here are a few recipes highlighting nutmeg you may want to try:

And, just in case you have ever heard the rumor that nutmeg is hallucinogenic—you𠆝 have to ingest literal cupfuls, and you𠆝 poison yourself in the process anyway, so don’t try it! But don’t forget to try a grating or two in some of the above mentioned savory applications. You’ll be glad you did.


Everything You Need to Know About Bacon Recipes

Bacon is an ingredient that cannot miss any meal. Even though it has been used for millions of years, the recipe for bacon has been modified and adapted so that the result is delicious. And it really is. Bacon goes well on everything. You can make a bacon pie, you can add it to a hamburger or pizza or use it in surprising combinations, such as bacon-flavored gum.

Everyone loves bacon because it is a versatile yet so delicious ingredient that can add a specific aroma to most meals. Bacon makes every meal better. There are many things people do not know about bacon and that will help them enhance its aroma and use it smartly when cooking. Here is everything you need to know about bacon recipes.

Bacon Types

You might think that every type of bacon is the same in every part of the globe. And this is a misconception. Cultures are different and even though it may seem odd, they make bacon from different body parts of a pig.

So, there is the American bacon made from pork belly, which is cured and smoked and it usually comes in thick and thin slices you need to cook. There is the Canadian bacon which is cut from the loin and it is trimmed of fat and cured. This one is usually sold pre-cooked and it has a different flavor compared with the American bacon it is sweeter and more tender.

And of course, Europe has its own ways of making bacon. You have probably heard of pancetta, the Italian bacon that is usually sold in chunks. This type of bacon is not smoked, but it is cured and spiced. And there is the English bacon, part of the shoulder and ham cuts which is smoked and cured.

How Long Does It Last?

When you buy bacon, you probably check the sell-by listed date, which is the first indicator of good or bad bacon. However, the date is not real every time because it depends on many factors: temperature, where it is kept if it was opened or not, sun rays and so on.

So, to make sure that the bacon you use will still be edible, keep in mind that it can be stored in the refrigerator by up to 2 weeks and up to 8 months in the freezer. Cooked bacon can last even less, up to 5 days in the refrigerator, while uncooked and opened bacon can last up to 1 week.

Of course, every type of bacon that is frozen will last a few more months, according to twiftnews on culinary topics.

Bacon Combos

Bacon is full of flavor and in combination with some ingredients it can turn out to be fantastic and mouth-watering. It can be present at breakfast, lunch and dinner meals and even desserts.

Zucchini Bacon Muffins

We all know that morning can be difficult and challenging, especially if you wake up tired and cranky. But bacon can brighten your day in a breakfast muffin. Eggs, zucchini, bacon, and cheese is one of the best combinations of salted muffins. Plus, it helps you save time on time-crunched mornings.

Bacon and Eggs

This is a classic, yet so delicious combination. And its history is quite interesting. Bacon and eggs are the classical American breakfast that was introduced by Edward Bernays to America. Yet, it knows the recipe from Sigmund Freud, so it started in Europe. Bacon and eggs were made to be brought together, as from Chemistry’s point of view, they perfectly complete each other.

Bacon Cheeseburger

Bacon makes the burger!

Can you remember the taste or a hamburger or cheeseburger without bacon? Me neither, because this is another great combination. Bacon is crispy and it adds a touch of flavor and aroma to a plain hamburger. It was firstly introduced in 1963 by A&W Restaurant, which has proudly served it since.

Bacon Salad

Salads are versatile and the term describes quite a wide variety of combinations. There are many legumes, fruits, and seeds you can combine to have a salad, but bacon is the secret ingredient. Fried bacon adds the necessary amount of crispiness, nutrition, and flavor a salad needs.

Bacon and Waffles or Donuts

If we take a look at restaurant menus, we can easily notice that bacon is part of desserts we didn’t even imagine would go well together. However, people have the courage and they have created successful combinations of chocolate, coconut, and bacon.

Conclusión

Bacon is a nice and very popular ingredient, part of famous and delicious dishes. There are many types of bacon and depending on how you keep it, you can extend its shelf life.

Bacon goes well with many things, such as hamburgers, salads, muffins, and, of course, eggs. You can even find it on chocolate donuts and waffles, so it’s clear that everybody loves bacon.


Donna James is a high skilled freelance essay writer and proofreader from Michigan, United States who currently works on various projects focused on the IT&C industry apart from her work . She is interested in everyday development and writes blog posts on various topics, such as marketing and technology.



Comentarios:

  1. Rushkin

    Es una pena, que ahora no puedo expresar, está obligado a irse. Volveré, necesariamente expresaré la opinión.

  2. Kenan

    ¿No me das minuto?

  3. Brashicage

    No quiero desarrollar este tema.

  4. Dayton

    Creo que estas equivocado. Puedo probarlo. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  5. Orren

    Artículo interesante



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