Nuevas recetas

Revisión de este elemento básico del SoHo


Un alimento básico del SoHo que sirve comida excelente en un ambiente muy informal rodeado de equipos de jóvenes que viven en la zona. Recomiendo totalmente Blue Ribbon.


Cómo cocinar con alcachofas enlatadas o en tarro, un alimento básico de la despensa superestrella

Desde ensalada de pasta preparada con anticipación hasta pizza, las alcachofas enlatadas son un ingrediente MVP.

Con su exterior verde brillante y su sabor picante, las alcachofas son una verdura deliciosa para cocinar. Si bien las alcachofas frescas son fabulosas en este momento, apostamos por los productos enlatados no perecederos y no perecederos. Le sugerimos que se abastezca de algunas latas de alcachofas o algunos corazones de alcachofa marinados en frascos durante su próximo viaje de compras.

Al elegir alcachofas enlatadas, encontrará que normalmente se venden enteras o en cuartos en una solución de agua salada. Cuando abra una lata de alcachofas, asegúrese de enjuagarlas bien para que todo lo que quede sea el sabor dulce, ligeramente ácido y la textura cremosa de la verdura. Algunas recetas pueden requerir algunas cucharadas de la marinada, así que don & apóstol tírelo todo de inmediato. La variedad en tarro se vende generalmente como corazones de alcachofa marinados, que son súper sabrosos y están listos para comer tal como están, o se agregan a una tabla de queso y carne.

Además de ser duraderas, las alcachofas enlatadas y en tarro son fantásticas porque son convenientes, están disponibles todo el año y son súper versátiles. Desde el rancho de alcachofas cremosas hasta la ensalada de pasta de alcachofas marinadas y judías verdes, que se muestra arriba, usted y todos podrán ver los maravillosos métodos para cocinar con alcachofas enlatadas o enlatadas a continuación. En un momento en que las visitas al supermercado son mínimas, pero las cenas familiares en casa están en su punto más alto, abastecerse de alcachofas enlatadas y cocinar con ellas en estas deliciosas recetas.


Reseña: "Washeteria" de Soho Rep, organizada en un escaparate de Brooklyn

En los últimos años, Soho Rep ha ofrecido dramas como "Blasted", "Born Bad", "An Octoroon" y "We Are Proud to Present a Presentation": duros, turbulentos, inquietantes. Pero en el nuevo programa, "Washeteria", la compañía está funcionando en un ciclo mucho, mucho más suave, con mucho suavizante de telas también.

La primera obra de teatro para todas las edades, representada en un escaparate antes vacío en South Williamsburg, "Washeteria" es la creación descabellada de la increíble diseñadora de escenarios Louisa Thompson, quien la desarrolló con las directoras Sarah Benson y Adrienne Kapstein y los estudiantes de Brooklyn Arbor. PD 414.

El escaparate se encuentra en una cuadra bastante triste, más allá de un paso elevado de la autopista. Pero cuando pasas por la puerta de vidrio rota y pasas por el linóleo rayado, te abruman la calidez y la luz y el olor fresco y alegre del jabón.

Una versión ligeramente absurda de una lavandería automática, "Washeteria" tiene un par de lavadoras y secadoras sucias, una cueva de botellas de detergente y una pila de ropa sucia que se extiende hasta el techo. Hay letreros que dicen "Por favor, déjenos lavar y doblar sus teléfonos celulares" y "Por favor, manténgase alejado de las manchas de césped".

En la primera parte del evento, sin guión, los niños caminan y corren por el espacio, probándose ropa de disfraces, buscando calcetines faltantes y convirtiendo sábanas dobladas en paracaídas ondulantes mientras suena el sonido ambiental y la música.

Luego se acomodan en asientos hechos con bolsas de lavandería de color naranja y comienza el espectáculo propiamente dicho, con el músico Miwa Gemini tocando una guitarra eléctrica y cantando que la lavandería es un "portal hacia lo extraño". Cual es.

En el primer boceto, "Los martes son raros en la lavandería", escrito por Charise Castro Smith y dirigido por Tea Alagic, un par de lavadores peculiares (Che Ayende y Mia Katigbak) ayudan a una mujer (Danaya Esperanza) a aceptar la pérdida de una amiga. . Sus medios: un loro gigante, una diva de la ópera, una lavadora que hornea pasteles.

En el segundo, "Consuela y el gran genio de la bolsa de lavandería", escrito por César Alvarez y dirigido por Annie Tippe, Dale (Sra. Katigbak), el genio titular, ayuda a una empleada explotada (Sra. Esperanza) a escapar de las garras de un malvado gerente de lavandería (Sr. Ayende).

Estas piezas cortas, apropiadamente juveniles, están diseñadas para complacer a los estudiantes de primaria. Los presentes aplaudieron las canciones y aullaron ante el humor corporal. "¡Esta es una parte divertida!" gritó una niña. "Esto es tan genial", insistió un niño. (Para ser justos, otro niño, menos persuadido, vio a la Sra. Katigbak quitarse las medias torcidas de la secadora y gritó: "¡Oh, no! Cosas de niñas"). A los niños más pequeños también les gustó, aunque el loro que chillaba hizo llorar a un bebé. .

Las actuaciones son lo suficientemente entusiastas y limpias como para mantener el interés de los adultos. (Principalmente). Y cuando la atención divagaba, podíamos mirar por las puertas de vidrio y ver a la gente pasar, algunos de ellos con sus propias bolsas de lavandería. Es probable que las otras lavanderías del vecindario sean más silenciosas y eficientes. Probablemente incluso tengan filtros de pelusa. Pero, ¿tienen lavadoras que hacen eructar mariposas? ¿Carros que funcionan como barcos de pesca? ¿Genios que se bufan las barras de granola? ¿Quién necesita una prensa permanente cuando puedes tener una magia tan desordenada?


Algo de comida, un plato, una habitación. Eso es suficiente en King, en SoHo.

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Una amiga que se ha convertido en una habitual en el restaurante del SoHo, King, resume su atractivo, con profunda aprobación, como "comida en un plato en una habitación". Esto subestima el lugar, King ofrece mucho más que eso, pero tiene razón.

El restaurante, que abrió en septiembre, no es un alarde. El comedor es pequeño, ordenado y casi cuadrado, pintado del color pálido de la mantequilla en el invierno. Las ventanas que se extienden hasta el techo a lo largo de la pared norte dan a las casas adosadas federales con dormitorio de King Street. La pared de enfrente se rompe con una única pintura abstracta, una puerta de acceso a la cocina y una gran abertura detrás de la cual se puede ver trabajando a las cuatro personas que componen todo el personal de la cocina. Es una sala que se limita a ser una sala y le permite concentrarse en las personas con las que está y en la comida que hay en el plato.

Habrá rizos de papel de carta di musica antes de que llegue cualquier otra cosa. Cepillado con romero, este pan plano sardo se hace añicos cuando lo tocas. Desaparecerá en un minuto, pero sirve como una breve introducción al ámbito culinario de King.

Después de este regalo de la cocina, un pedido de panisse puede parecer superfluo. No lo es. En King, estos buñuelos de garbanzos son lenguas largas y delgadas que se hinchan como soufflés de pommes y están perfumadas con salvia frita. Son hermosos. Estuvieron en el menú el mes pasado, pero es posible que no se queden por mucho tiempo.

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Nada lo hace. Los dos chefs de King, Jess Shadbolt y Clare de Boer, cocinan una lista diferente de platos cada noche. Los cambios tienden a ser evolutivos, partiendo de un repertorio fijo de ideas. La primera vez que comí fletán allí, estaba asado a la parrilla y su piel se había carbonizado profundamente sin secar la rica carne blanca justo debajo. El plato se llenó con espinacas y granos de coco blancos lo suficientemente suaves como para machacarlos con una cuchara.

La próxima vez que comí halibut en King, fue escalfado, los frijoles estaban de vuelta y las verduras habían sido reemplazadas por pequeños corazones de alcachofa hervidos a fuego lento en vino blanco y amaranto. Volveré a comer cualquiera de los platos en un minuto si los chefs me dan la oportunidad.

Su comida toma prestada generosamente de la cocina casera de aquellas partes de Italia y Francia donde los neoyorquinos de cierta generación soñaban con comprar una casa de verano. Este estilo ha salido a la luz últimamente, pero hace unos años era el predeterminado para la raza de chefs estadounidenses que dirigían a su personal en fiestas de despojo de fava cada primavera. La Sra. Shadbolt y la Sra. De Boer practican una variante inglesa del estilo que aprendieron en la cocina del River Cafe en Londres.

Cualquiera que haya comido en ese restaurante o se haya acostado con uno de sus libros de cocina experimentará recuerdos ocasionales en King. La polenta y la harina de almendras entran en un postre clásico de River Cafe y en uno diferente que se repite en King. Si lo ves en el menú, sobre todo si está cargado de nectarinas, salta.

Los chefs no pueden llegar muy lejos con la imitación. Necesitan comprender el cómo y el por qué de las cosas, y la Sra. Shadbolt y la Sra. De Boer lo hacen. Una vez que supera la deuda de King con River Cafe, lo que realmente nota es cuántos pequeños movimientos saben que pueden hacer que una receta pase de buena a excepcional.

El aceite de oliva mezclado con ortigas es una salsa excelente para los alevines hervidos. Lo que hace que King's sea aún mejor es que se han triturado algunos alevines en el puré, por lo que de vez en cuando muerdes un trozo de papa que se esconde dentro de la salsa. Se trataba de una guarnición que viajaba junto a una gallina de Guinea, asada entera con un baño de verdicchio en el fondo de la sartén. Ortigas marchitas se extendían sobre su piel quebradiza. Con un chorrito de limón, era una de las gallinas de Guinea más atractivas que jamás había conocido.

Si come en King a menudo, puede ver a los chefs haciendo ajustes sutiles para mantener los sabores en equilibrio. Los ravioles con guisantes de primavera y brotes de guisantes crudos se rellenaron con ricotta mínimamente condimentada una semana. Al siguiente, la ricota dentro de los tortellini blandos recibió un estímulo adicional de la ralladura de limón. Los cítricos podrían haber pisado la dulzura de los guisantes, pero ayudaron a los tortellini, porque la única competencia en el plato era la mejorana fresca.

Y cuando aparece en escena algún nuevo ingrediente de temporada, se puede ver a los chefs atacar como cobras. Saltwort, la suculenta amante de los pantanos salados que los italianos llaman agretti, fue la base emocionante para una ensalada de mayo construida con rúcula silvestre y óvalos crudos de tallos de espárragos, haciendo una de sus primeras apariciones del año. La bottarga de vara de oro salada estaba afeitada sobre todo, incluso el borde blanco del plato.

Para ser conquistado por King, ayuda no esperar cosas que nunca antes había visto. Incluso aquellos que se encuentren con saltwort por primera vez encontrarán que el resto de la comida les resulta familiar. Lo que ofrecen la Sra. De Boer y la Sra. Shadbolt no es una visión salvaje de nuevas formas de cocinar, sino una visión sólida de cómo comer. Ponen placer en la mesa encima de la gimnasia en el plato. Por razones que no quiero entender, asocio este rasgo con otras chefs de la ciudad, incluidas Rita Sodi, Missy Robbins, Gabrielle Hamilton, Sara Jenkins, Angie Mar y April Bloomfield, otra ex alumna de River Cafe.

En King, la visión se extiende a cómo beber. Annie Shi, que supervisa el comedor y es un tercer socio comercial de los chefs, puede ofrecer orientación con la lista de vinos. Prefiere a los productores franceses e italianos, muchos de ellos no muy famosos, cuyos vinos se entrelazan con gracia dentro y alrededor de la cocina.

En el bar compacto junto a la puerta principal, los cócteles se combinan con la sencillez y el respeto por los vinos de aperitivo que se encuentran en Italia. Hay un kir y un sbagliato, que no es más que Campari y vermú rojo en las rocas con prosecco. Estas y otras bebidas se introducen en el torrente sanguíneo sin desalinear el paladar.

Los postres son estilo café. No parecen paisajes extraterrestres, sino cortes y primicias reconocibles.

Una de las pocas cosas en King que no tenía mucho sentido era un tiramisú, era demasiado pesado para el espresso y demasiado ligero para el mascarpone. Todos los demás postres eran justo lo que quería, incluso cuando no sabía que lo quería. ¿Crema espesa y fría aromatizada con Pernod? Ahora soy fan. También soy un recién convertido a algo llamado Coronel. Es una taza de granizado de limón servido con una pequeña jarra de vodka frío. Se vierte uno sobre el otro.

No tengo idea de por qué el vodka hace que el granizado sepa mejor, pero lo hace.


Resumen de la receta

  • 15 chiles habaneros
  • 1 mango pequeño, pelado, sin semillas y cortado en trozos
  • 1 cebolla picada
  • 3 cebollas verdes, picadas en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1 ½ tazas de vinagre blanco destilado
  • 2 limones, en jugo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 cucharadas de mostaza seca en polvo
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de ralladura de lima

Con guantes desechables y con cuidado de que no le entre en los ojos o la piel, corte los chiles habaneros en trozos grandes. Coloque los chiles habaneros, el mango, la cebolla, las cebolletas y el ajo en una licuadora. Vierta el vinagre, el jugo de limón y el aceite vegetal, tape la licuadora y presione hasta que la mezcla esté finamente picada. Detenga la licuadora y agregue mostaza en polvo seca, sal, curry en polvo y ralladura de lima. Licue nuevamente hasta que la salsa esté suave. Vierta en frascos limpios y guárdelos en el refrigerador.


Brunch Chotto Matte Harajuku & # 8211 Revisión

Para aquellos que pensaban que Londres estaba muerto, los desafío a visitar el Soho un viernes o sábado. Al igual que Covent Garden, partes del distrito han sido peatonales y, como Covent Garden, hay un verdadero revuelo. Eso está siendo ayudado por restaurantes como Chotto Matte, que acaban de lanzar un nuevo menú de brunch donde puedes disfrutar de una increíble selección de platos. El brunch de Harajuku lleva el nombre del distrito epónimo de Tokio, conocido como el centro de la moda y la cultura juvenil japonesa. Una parte vibrante y colorida de la ciudad, es un nombre apropiado para Chotto Matte, el restaurante y bar Nikkei que iluminó el Soho cuando abrió por primera vez con un impresionante menú de platos de fusión peruana japonesa.

Llegamos temprano, una decisión acertada si quieres un asiento al aire libre o en la terraza, y nos dispusimos a tomar un cóctel de bienvenida. The Harajuku Girl fue el estimulante perfecto para los sábados con hibisco picante y chicha morada (una bebida peruana sin alcohol hecha con maíz seco) mezclada con vodka premium y servida en las rocas, adornada con una flor comestible.

El brunch para todos comienza con cuatro platos pequeños.

BBQ Edamame condimentado con una buena pizca de sal marina para picar con nuestro cóctel, seguido de un delicioso Yellowtail Nikkei Sashimi con tomates cherry, jalapeño, cilantro y trufa de yuzu de soya. Imagen perfecta, felizmente habría ordenado un segundo o tal vez incluso un tercio de estos.

El tataki tibio de filete de res era una delicada rodaja de filete de ternera braseado y cubierto con salsa de maracuyá y una salsa de aji panca ahumada que se parecía un poco a la salsa de tomate pero sabía mucho mejor.

Finalmente, el arroz crujiente de atún picante era un pastel de arroz ligero cubierto con atún marinado y chile peruano.

La parte principal del brunch consiste en elegir un & lsquoBig Plate & rsquo para cada uno y una guarnición para acompañarlo. En aras del contraste, pedimos el Asado de Tira (ternera a la barbacoa cocida a fuego lento con puré de papa morada, jugo de teriyaki y cebollino). Un gran trozo de carne sobre el puré de papa derretido estaba delicioso, pero si soy sincera, un poco más de lo que necesitaba para el almuerzo.

Gambas a la Parrilla con ají, salsa de lima y cebollino eran una mejor opción con una generosa ración de langostinos gruesos pidiendo a gritos ser comidos.

He comido los pimientos Chotto Matte Padron antes y vienen con un aderezo de miso que suena un poco extraño pero es absolutamente delicioso. Por accidente, terminamos con dos raciones. Por diseño y sin remordimientos, nos burlamos del lote.

Mi compañero y rsquos elección de yuka frite fue un plato nuevo para mí, pero uno por el que fácilmente podría desarrollar una adicción. Yuca esponjosa y tierna, rebozada y frita y servida con más de esa salsa de panca ahumada, que definitivamente debe embotellarse y venderse para llevar a casa.

El postre llegó en forma de una deliciosa fuente de mini platos. Es una opción en el menú principal que no debería ignorarse y fue la manera perfecta de terminar la comida.

El brunch Chotto Matte Harajuku se sirve los sábados por la tarde desde el mediodía hasta las 4 pm. Con un precio de & pound40 por persona con comida y un cóctel de bienvenida, las opciones ilimitadas incluyen vino, vino espumoso o cerveza Asahi a & pound65 por persona o champán y cócteles a & pound85 por persona. Con generosas cantidades de comida y una fabulosa variedad de opciones, ¡esto merece unirse a mi lista de brunch favoritos de Londres!

Chotto Mate
11 & ndash13 Frith Street,
Soho,
Londres, W1D 4RB


RESEÑA DE LA PELÍCULA: SOHO VIVE EN "AFTER HOURS"

En su dulcemente siniestro "After Hours" (teatros seleccionados), el director Martin Scorsese cataloga nuestros miedos. Miedos sociales de parecer cobarde, no tener citas y estar solo durante siempre . Agradables miedos urbanos sensibles a las oscuras y solitarias calles de la ciudad, a los atracadores, los depredadores y el sistema de metro de Nueva York a última hora. Luego los baraja y presenta una comedia de tamaño personal, tan implacablemente exacta que resulta divertidísima.

“After Hours” tiene lugar durante una larga noche en la que Paul Hackett (Griffin Dunne), un simpático y tonto operador de la computadora, se aventura desde su predecible territorio en el Upper East Side hacia el SoHo. El señuelo es Marcy (Rosanna Arquette), quien hace que cualquier comportamiento impulsivo sea completamente comprensible. Ella lo recoge (sobre su copia de "Trópico de Cáncer", un toque curiosamente anticuado), él le devuelve la obertura con una llamada telefónica y comienzan las catástrofes de la noche.

En unas pocas horas perdió los $ 20 con los que comenzó, lo invitaron a un viaje en taxi kamikazi (como un buen neoyorquino, Paul no puede admitir su terror, su única reacción es un agradable "No hay prisa"), ha estado dado una introducción al sadomasoquismo del SoHo y la sensación de apriete de que si hay un objetivo para esta noche, puede que sea él.

"After Hours" es una película deslumbrante que podría obtener una patada vertiginosa solo con la toma del director de fotografía Michael Ballhaus cuando un juego de llaves de la casa flota hacia la cámara, arrojado desde un apartamento en el último piso. (La brillante autoridad de Ballhaus con el color se perfeccionó durante sus muchas películas para RW Fassbinder, más recientemente filmó "Baby, It's You" y "Heartbreakers"). Pero la piedra angular de la película es su guión penetrantemente bien observado por Joseph, de 26 años. Minion, cuyo debut es este.

Te das cuenta de lo bueno que es Minion desde el principio, durante las pausas y los chorros cuidadosamente matizados de la llamada de Paul a Marcy. Mientras Paul intenta ser casual, pícaro, hombre de mundo y despreocupado, todo a la vez, Minion se caracteriza con un afecto mortal. Escuche algunas escenas más tarde, mientras Marcy arroja algunas docenas de detalles de su vida personal que podrían electrizar a Krafft-Ebing. Este es un escritor deliciosamente sintonizado con la intimidad instantánea de la gran ciudad.

Scorsese disfruta de todo esto. "After Hours" es psicológicamente menos oscura que la mayoría de sus otras películas basadas en Nueva York, y la convierte en una espuma de rápido movimiento con la edición (Thelma Schoonmaker) y el diseño de producción (Jeffrey Townsend) tan elegantes como la película de Bach y ... Banda sonora de Mozart.

La película tiene un elenco hermoso, comenzando con Dunne, cuyos rasgos pequeños y puntiagudos y ojos oscuros redondos sugieren a Stuart Little como un neoyorquino neurótico. Arquette tiene la ventaja justa como Marcy quien, en el espacio de cinco minutos, puede ser abierta, seductora, histérica, vaga, confiada y peligrosa. Linda Fiorentino es espléndida como la enormemente arrogante Kiki, la escultora compañera de cuarto de Marcy, la retorcida hermana de la pieza. Puedes ver a Cheech y Chong, retumbando sus comentarios casi privados mientras estafan sistemáticamente la mayor parte del SoHo. Teri Garr, que parece sumida en 1965, tiene el papel más conmovedor y extraño de la película como una camarera abatida que trabaja en el bar de John Heard.

Hay un poco de alivio en el vuelo desordenado de Paul, ya que es acogido por un joven tímido (el novelista Robert Plunket en un agradable giro actoral) decidido a tener su primer encuentro homosexual. Es solo un respiro momentáneo. A medida que la película se intensifica, también lo hacen sus cualidades surrealistas. Comenzamos a ver al SoHo no como una colonia de “artistas” escabrosos, virtualmente inaccesible para quienes no son artistas (payasos como Paul, o nosotros), sino como una manada de tiburones, tanto machos como hembras. (Eso incluso se insinúa en un poco de graffiti en el baño).

Los nativos comienzan a vagar en manadas de caza. En lugar de la civilizada Sinfonía de Mozart en Re mayor, que acompaña las escenas iniciales, uno espera el frenesí de “Una noche en la montaña calva” y su calma final y agotada ante la llegada del amanecer y la retirada de los demonios. Entonces, de repente se acabó. No tan aterrador como pensamos que sería, realmente muy divertido. Hasta que lo pienses bien después.


Resumen de alimentos

Los holandeses no pierden el tiempo cuando se trata de su selección de pescado crudo. Tienen al menos cinco opciones de ostras de la costa este todas las noches para acompañar patas de cangrejo, langosta, camarones, almejas, etc. No sea tímido.

Comience su comida con un deslizador de ostras fritas. Es el producto estrella del restaurante y es muy bueno.

Una cosa que el chef Carmellini aplasta constantemente es el steak tartar. Parece que cada uno de sus restaurantes tiene restaurantes excelentes y todos tienen su propia personalidad. La versión holandesa es una carne wagyu cruda finamente picada con champiñones en escabeche. Necesitas esto.

Una opción de aperitivo muy agradable para dividir, es ligera, fresca y la combinación de calamar y piña es inusual y muy interesante.

Porno de tomate. Sabe tan bien como se ve en el cuenco. Si está en el menú, pídelo.

Hablando de cosas que Carmellini hace muy bien: pasta. El menú de la cena presenta un par de opciones por noche, que nunca deben pasarse por alto. Nos encantó el bigoli, una versión más espesa de bucatini, mezclado con azafrán, tomates y ricotta salata. GRITAR.

Ven a almorzar, come pollo frito. Confía en nosotros. También está en el menú del almuerzo. Sin embargo, no en el menú de la cena.

Hablando de derroches de calorías al mediodía, ¿otra especialidad de la casa que solo está en el menú de brunch y almuerzo? Sí, ese hermoso, hermoso sándwich de carne de dos pisos. Quieres esto en tu vida.

El holandés hace un buen bistec. El bistec para perchas es uno de nuestros favoritos aquí, y el arroz frito con kimchi con un huevo encima es un buen complemento.

Vieiras con un montón de cosas bonitas que se cocinan perfectamente y saben muy bien. Sí. Eso es todo.


MercBar de SoHo termina la carrera de 20 años

Después de más de 20 años en el negocio, MercBar, un elemento básico de la vida social del SoHo, está cerrando, dijo su propietario el lunes.

El propietario John McDonald planeaba hacer el lunes la última noche en el bar de 2,000 pies cuadrados, que abrió en febrero de 1993 con el arquitecto Campion Platt, recién graduado de la Universidad de Columbia el año anterior.

Originalmente, el Sr. McDonald arrendó el edificio, lo que describió como una "estructura de pared compartida" de un solo piso con un entrepiso, al Sr. Platt y Andre Balazs, quienes estaban construyendo el Mercer Hotel en ese momento y estacionaron sus autos en el espacio. . (Compró el Sr. Platt hace más de una década y compró el edificio en los últimos cinco años).

La visión de MercBar se inspiró, en parte, en una cabaña que el fotógrafo de moda Bruce Weber mantuvo en las Adirondacks. Incluso ahora, esa visión se mantiene, con madera de granero que recubre las paredes y una canoa colgando sobre la barra.

Desde el principio, MercBar atrajo a una multitud de moda, dijo McDonald, gracias a la relación de Balazs con Katie Ford, la ex directora ejecutiva de modelos Ford, y las propias conexiones de McDonald's en la vida nocturna de Manhattan.


Yamagoya ramen, Londres: reseña del restaurante

El primer puesto de avanzada de Londres de la cadena japonesa de ramen Yamagoya, con servicio de ramen en el mostrador, ensaladas frías de ramen y un pastel de gotas de lluvia famoso en Instagram.

Revisión de ramen Yamagoya

En los años 60, el camionero Masatoshi Ogata viajó por todo Japón, probando ramen donde quiera que fuera, observando los variados estilos de cada región. En 1969, dejó el trabajo diario y estableció una tienda (de ramen) en Fukuoka, en el oeste de Japón. La pequeña choza de ramen de Masatoshi se construyó con madera de desecho y la receta se modificó después de años de degustación diaria en la carretera. La receta fue tan popular que Yamagoya se convirtió en un imperio del ramen, que ahora cuenta con docenas de puestos de avanzada en Asia.

La familia Ogata trajo Yamagoya al Reino Unido a fines de 2016, con un pop up de seis meses sobre el restaurante de ollas calientes Shuang Shuang en la Shaftesbury Avenue de Londres. Ahora se ha abierto un restaurante permanente (en octubre de 2017) en The CUT, entre las estaciones de Southwark y Waterloo en el sur de Londres.

A poca distancia del BFI IMAX y el Old Vic Theatre, este tramo necesitaba otro restaurante para unirse al gastro pub The Anchor & amp Hope para atender a los apostadores cultos. Yamagoya, sin embargo, tiene una sensación más de comida para llevar, con una puerta corrediza automática, servicio de mostrador y un refrigerador de bebidas y bocadillos para servirte usted mismo. Teniendo en cuenta los orígenes del restaurante y la historia centrada en la familia, nos hubiera gustado ver algunos toques más hogareños (como las fotografías y los certificados que se muestran en el gabinete de trofeos en la ventana, junto con réplicas de plástico de platos japoneses) para hacer el lugar. un poco más acogedor y compensar la iluminación brillante. Sin embargo, los paneles de madera y los taburetes de pino son muy resbaladizos, lo que lo convierte en un lugar perfectamente agradable para sorber ramen.

Comenzamos con una selección de bocadillos, incluida una ensalada de algas wakame crujiente con frijoles edamame reventados y notas tostadas de sésamo, y pollo kara-age ligeramente frito y con nudos. Este último tenía un crujiente suave agradable (sin pizca de grasa) y una espinaca verde con garra y mayonesa de yuzu.

El plato estrella es el ramen Yamagoya clásico homónimo, un caldo tonkotsu de hueso de cerdo cocinado durante seis horas. El caldo no tenía tanta profundidad como algunos otros ramens que hemos probado en Londres, pero la marinada de chashu dulce y salada realmente provino de rebanadas de panceta de cerdo tierna y enrollada. Los fideos eran finos y elásticos, mientras que los hongos de la oreja de madera terrosos eran resbaladizos con un buen mordisco. Pescamos y sorbimos otros ingredientes clásicos como los brotes de bambú crujientes y los intensos huevos Burford Brown con yema de naranja marinados durante 48 horas en la salsa secreta a base de soja de la familia Ogata.

Puede aumentar su ramen con pasta picante de yuzu kara (un verdadero golpe umami de yuzu y chile) en la variedad yuzukara, o pruebe el caldo de hueso de pollo más ligero oyako ramen con pollo enrollado marinado en chashu. Hay una opción de ramen de tofu para vegetarianos y una pequeña selección de ensaladas frías de ramen, intercambiando champiñones y caldo por tomates cherry, rúcula y pepino rallado.

Elija entre la variedad de bebidas frías en el refrigerador, desde botellas de vidrio de jugo de yuzu con gas hasta brebajes caseros sorbidos de vasos de plástico estilo batido. Probamos el calpico de refresco japonés, descrito con bastante precisión como una limonada lechosa. Esta bebida de agua fermentada y leche condensada es mucho más agradable de lo que parece, con una acidez similar al yogur que atraviesa el ramen.

Hay una pequeña selección de bebidas alcohólicas: la refrescante cerveza japonesa súper seca Asahi, la dulce y terrosa cerveza Thai Singha o la London Pilsner elaborada en Portobello. Aventúrate en el territorio del sake (aquí está nuestro chat de sake en el podcast) con shochikubai seco y fresco, o elige entre un solo vino tinto o blanco.

Este es un local de ramen decente y con precios bajos, servicio de mostrador rápido e interiores mínimos, es adecuado para un refrigerio rápido antes del teatro o un almuerzo para sorber y llevar.

Yamagoya se ha hecho conocido en Instagram por su pastel de gotas de lluvia, un alimento básico en Japón para limpiar el paladar después de un intenso golpe de ramen diario. La familia quería mantener la receta fiel a la original, por lo que los paladares occidentales podrían tener problemas con la falta de sabor en esta clara gota tambaleante. Está sazonado con jarabe de melaza pegajoso y harina de soja en polvo (y viene con una linda cuchara de madera), pero te sugerimos que te quedes con los cremosos helados de mochi que vienen en sabores de sésamo tostado, mango, té verde o frambuesa.

La situación del baño también es menos que ideal, ya que tienes que atravesar la parte de atrás a través de un patio. El fregadero está afuera, así que si está lloviendo, ¡asegúrate de llevar un paraguas!

Rango de precios: competitivo en comparación con otras articulaciones de ramen de Londres (todos los ramens están por debajo de diez).


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