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Tomates Heirloom: todo lo que necesita saber


Entonces, ha decidido que dejará de usar religiosamente su cuenta Seamless y comenzará a cocinar más, e incluso podría comprometerse a visitar el mercado de agricultores de su vecindario también todos los domingos. Volverá a la tierra y comenzará a cocinar con alimentos naturales, frescos y cultivados localmente, y aprenderá todo lo que pueda sobre esos alimentos mientras lo hace, para que pueda parecer que ha sido detrás de este movimiento de la granja a la mesa todo el tiempo.

Esta es su primera lección: tomates reliquia.

Haga clic aquí para ver 19 variedades diferentes de tomates tradicionales (presentación de diapositivas)

Puede que hayas escuchado sobre ellos. Algunas personas pueden hablar de estas criaturas legendarias y hermosas una vez que llegan a fines de julio o principios de agosto, cuando comienza su temporada y sus formas redondas, de hermosos colores y bulbosas comienzan a llenar las mesas en los mercados de agricultores y CSA. Si bien un tomate reliquia es definitivamente una distinción significativa en sí misma de las variedades que encuentra en su tienda de comestibles durante todo el año, llamar a una de ellas "reliquia" es simplemente mirar la primera página de un anuario de 3,000 páginas. Hay miles, incluso decenas de miles, de variedades de tomates tradicionales, cada uno marcado por diferentes rasgos físicos, gustos y orígenes. Cuando compra un tomate tradicional, está comprando uno específico y tendrá un sabor y una sensación diferentes de, digamos, el que estaba al lado en el estante.

La cantidad de variedades tradicionales que se cultivan en este mundo es difícil de precisar, y eso se debe a que son plantas de polinización abierta que originalmente se cultivaron porque la Madre Naturaleza, o quien sea, decidió que deberían serlo. Esta distinción los hace diferentes de los tomates que se encuentran durante todo el año, que se conocen como tomates híbridos, porque se cultivan con modificaciones genéticas diseñadas específicamente para lograr un tamaño, color y durabilidad óptimos, por lo que se mantienen almacenados por cientos y transportó millones de millas en un camión grande a su tienda de comestibles. Además del hecho de que estos tomates no se cultivan naturalmente, sus modificaciones a menudo tienden a dejar de lado el sabor, por lo que aunque se ven bonitos y duran una semana en el pasillo de productos, necesitarán más que sal y aceite de oliva para ser deliciosos.

Probablemente ahora esté claro por qué los tomates tradicionales vuelven loca a la gente. Se cultivan de forma natural, tienen un sabor increíblemente delicioso y son muy buscados y apreciados cuando se encuentran. Cuando ve uno, es muy poco probable que haya crecido a más de 100 millas de donde se encuentra en ese momento.

Para encontrar nuestros tomates reliquia, The Daily Meal viajó a Mendham, Nueva Jersey, y visitó a Bennett Haynes de Granja Ralston. Haynes comenzó su granja en 2011 y, además de abastecer a los restaurantes locales, ahora opera una CSA que atiende a 90 miembros con sus cultivos frescos cultivados localmente. Junto con sus cultivos, cerdos, patos y flores que cultiva en su granja, también tiene 19 variedades diferentes de tomates reliquia que brotan de la Tierra.

Haynes conocía cada una de sus variedades con el mismo conocimiento íntimo que conocía los nombres de sus cerdos, y nos acompañó a través de 19 de ellos, explicando sus diferencias de sabor, condiciones de cultivo y sus historias. ¿Historias, podrías preguntar? Sí, debido a que cada reliquia es de polinización abierta y se crea naturalmente, cada una tiene una historia detrás que no involucra químicos en un laboratorio. Tome el Paul Robeson, que lleva el nombre de un activista de los derechos civiles debido a su intenso y rico color púrpura; o el Emmy, que recibió su nombre para rendir homenaje al amigo de los creadores que huyó a Rumanía después de la Segunda Guerra Mundial. Haynes incluso tenía una variedad con una historia directamente relacionada con él, porque le quitó sus codiciadas semillas a una mujer vigilante en Génova, Italia, para poder cultivar las suyas propias.


La ensalada de pepino y tomate que puedes combinar con todo

¿Quién dijo que un plato genuinamente saludable no puede tener un sabor genuinamente delicioso? Ciertamente, no la chef y escritora gastronómica Cecilia Ryu, quien ha diseñado una "ensalada simple pero refrescante" que querrás disfrutar una y otra vez. En palabras de Ryu, esta ensalada fácil de preparar es simplemente "perfecta para las comidas al aire libre de verano cuando los tomates están en temporada". De hecho, si puede conseguir algunos tomates reliquia cultivados localmente, entonces ya está a la mitad del camino para crear una ensalada profundamente sabrosa y satisfactoria.

Con solo unos minutos de picar y mezclar, tendrá lista una deliciosa ensalada que, según Ryu, "combina bien con su pasta favorita o con pollo a la parrilla para una comida saludable". Y esta ensalada fácil de hacer no solo tiene un excelente sabor, sino que también se ve genial, agregando algo de color a su mesa. También es perfecto para las instantáneas de las redes sociales, que ciertamente están bien de vez en cuando. Después de todo, está bien estar orgulloso de su cuadro culinario, incluso si es tan fácil de preparar como esta ensalada de pepino y tomate.

Esta es una ensalada perfecta para grupos más grandes también, porque puede escalarla fácilmente (o reducirla) según sea necesario. Y si lo está preparando para una comida al aire libre o una cena, Ryu dice: "Puede preparar todos los ingredientes y el aderezo con anticipación y guardarlos en el refrigerador y ensamblar unos minutos antes de servir". Además, puedes hacerlo frente a la gente si te gusta presumir un poco.


Enlaces relacionados

Como cocinero y jardinero, las recetas de Rice se guían por las estaciones y se nutren del sol de California. Algunos de sus tomates de cosecha propia se muestran en su Heirloom Bloody Marys con sal de apio. Ella zumba hasta hacer puré una libra de tomates reliquia en cuartos en un procesador de alimentos junto con 1/2 jalapeño pequeño (sin semillas), 1 cucharadita de sal marina gruesa y 1 cucharadita de jugo de limón fresco.

La sal de apio designada para el borde de los vasos se elabora combinando 2 1/2 cucharaditas de semillas de apio tostadas y molidas (para molerlas, use un molinillo de especias o un mortero con mano de mortero, o póngalas en una bolsa de plástico con cremallera y golpéelos con un mazo o el fondo de una cacerola) con 2 cucharaditas de sal marina en escamas, como las escamas de sal marina Maldon.

Coloca la mezcla de sal de apio en un plato. Luego, pasa una lima alrededor del borde de 2 vasos altos y los sumerge en la sal de apio. El hielo llega a la fiesta, junto con 2 onzas de vodka en cada vaso y el puré de tomate casero. Las guarniciones incluyen rodajas de limón y tallos de apio.

Prefiero mostrar mis bellezas de cosecha propia, recogidas en rama madura y aún calientes por el sol, crudas en recetas, en lugar de cocidas. Asegúrese de almacenarlos a temperatura ambiente a menos que estén extremadamente maduros y no pueda usarlos dentro de un día más o menos.

Aquí hay tres ejemplos de platos que los muestran de la mejor manera sin cocinar.

Use tomates de diferentes variedades, tamaños y colores para servir con hierbas y vinagreta de almendras. (Foto de Cathy Thomas)

Tomates con Hierbas y Vinagreta de Almendras

El aceite utilizado en esta sabrosa vinagreta se infunde sutilmente con almendras picadas en trozos grandes, un método rápido que requiere cocinar las nueces en el aceite a fuego lento durante unos seis minutos. Las nueces se extraen del aceite y se reservan para usar como guarnición tostada, mientras que el aceite se aumenta con ajo, vinagre de vino tinto, jugo de lima y azúcar. Está delicioso vertido sobre una mezcla de tomates de cosecha propia. Para los carnívoros, esta versión vegetariana se puede enriquecer con trozos de jamón o prosciutto.

Producir: 6 porciones

INGREDIENTES

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de almendras con piel, picadas en trozos grandes

1 diente de ajo grande, picado

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 1/2 cucharaditas de azúcar granulada

Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.

2 libras de tomates maduros, se prefieren diferentes variedades, grandes en rodajas gruesas, pequeños cortados por la mitad

1/3 taza de cebolla morada en rodajas muy finas, ver las notas del cocinero

1/4 de chile jalapeño, sin corazón y sin semillas, picado, consulte las notas del cocinero

1/4 taza de albahaca fresca cortada o albahaca tailandesa

Notas del cocinero: Pruebe una pizca de cebolla morada. Si está ardiente, remoje las rodajas en agua helada durante 15 a 20 minutos, escurra y seque. Tenga cuidado al trabajar con chiles frescos. Lávese las manos y la superficie de trabajo al finalizar y no se toque los ojos ni la cara.

PROCEDIMIENTO

1. Prepare el aderezo: Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Agregue las almendras y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas, aproximadamente 6 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor, reserve las almendras. Batir inmediatamente el ajo en aceite tibio y dejar enfriar durante 5 minutos. Batir el vinagre, el jugo de limón y el azúcar. Sazone al gusto con sal y pimienta.

2. Coloque los tomates en una fuente grande. Condimente con sal y deje reposar 5 minutos. Esparce las cebollas sobre los tomates. Revuelva el aderezo y vierta sobre los tomates. Espolvoree con jalapeño, menta, albahaca y las almendras reservadas.

Fuente: “Food and Wine Annual 2019” (libros de comida y vino, $ 34,99)

Los contrastes de tomates, frutas de hueso ácidas y sirope de arce dulce lo convierten en una ensalada deliciosa y picante. (Foto de Gemma y Andrew Ingalls)

Ensalada de tomate y frutas de hueso con aderezo de arce y sésamo

Una mezcla de los mejores tomates del verano, frutas de hueso brillantes y ácidas y jarabe de arce dulce hace que esta ensalada sea tan deliciosa y picante. La autora de libros de cocina, Valerie Rice, dice que el aderezo tiene una multitud de usos y para intentar empaparlo con una baguette crujiente. También es excelente con pepinos crudos o verduras asadas como berenjena o calabacín.

Producir: 4 a 6 porciones

INGREDIENTES

2 cucharadas más 1 cucharadita de vinagre de jerez

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharadas de sirope de arce puro

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

1 cucharadita de sal marina en escamas

1 1/2 tazas de tomates cherry

2 tomates reliquia grandes

Sal marina escamosa y pimienta recién molida

2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, consulte las notas del cocinero

Hojas de albahaca fresca, se prefiere ópalo o albahaca tailandesa, la albahaca común está bien

Notas del cocinero: Para tostar semillas de sésamo, coloque un plato o tazón vacío junto a la estufa. Coloque las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Tuesta, agitando el mango para redistribuirlos a medida que se doran ligeramente. Mírelo con atención porque se queman fácilmente. Transfiera a un plato o tazón junto a la estufa para enfriar.

PROCEDIMIENTO

1. Para el Aliño: Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño para mezclar. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Tape y deje reposar a temperatura ambiente).

2. Para ensalada: Corte los tomates cherry por la mitad y los tomates grandes y las frutas de hueso en cuartos sin hueso y colóquelos en una fuente. Condimentar con sal y pimienta. Cuando esté listo para servir, rocíe el aderezo sobre la ensalada y espolvoree con semillas de sésamo y albahaca.

Fuente: "Lush Life" de Valerie Rice (Prospect Park Books, $ 35)

La pasta cubierta con salsa de tomate cruda es un plato perfecto a medida que el clima se vuelve más cálido. (Foto de Cathy Thomas)

Pasta con Salsa de Tomate Crudo

Modifica esta sencilla salsa de tomate cruda para que se adapte a tu gusto. Sustituya la albahaca por menta fresca si lo desea o agregue un poco de cebolla roja cruda picada o bulbo de hinojo fresco finamente cortado en cubitos. Las alcaparras se pueden omitir y las aceitunas deshuesadas en rodajas (negras o verdes) pueden ocupar su lugar. Para los carnívoros, este plato vegetariano se puede enriquecer con trozos de jamón o prosciutto, o trozos de pollo asado.

Producir: 4 porciones

INGREDIENTES

1 1/2 libras de tomates reliquia maduros grandes, alrededor de 2 a 3 tomates grandes

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharada de alcaparras, escurridas

Una pizca de hojuelas de chile rojo seco o 1/2 chile rojo pequeño sin semillas y picado

Aproximadamente 10 hojas grandes de albahaca, cortadas en trozos estrechos, uso dividido

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.

12 onzas de pasta, como conchigliette pequeña (conchas medianas-pequeñas), penne pequeño o orecchiette mediano-pequeño

PROCEDIMIENTO

1. Coloque los tomates en un recipiente resistente al calor. Cubrir con agua hirviendo y dejar actuar solo un minuto. Retirar cuando esté lo suficientemente frío para manipular, pelar y desechar la piel del tomate. Coloque un colador sobre un bol. Los tomates en cuartos exprimen el jugo y las semillas de los cuartos de los tomates sobre un colador.

2. Picar en trozos grandes la pulpa del tomate sin semillas y poner en otro bol. Exprima el jugo de las semillas en el colador y agregue el jugo colado a los tomates picados. Agregue ajo, alcaparras, la mitad de albahaca rallada y hojuelas de chile (o chile fresco picado). Incorpora el aceite con cuidado. Agregue un poco de sal (las alcaparras pueden estar saladas) y pimienta. Ponga a un lado en un lugar bastante fresco (pero no en el refrigerador) durante una hora para que los sabores se mezclen.

3. Cocine la pasta al dente en agua con sal según las instrucciones del paquete. Escurrir bien en un colador, dando al colador varios buenos batidos para eliminar el exceso de agua. Combine la pasta caliente con la salsa de tomate cruda. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

4. Cuando sirva, asegúrese de recoger algunos de los jugos en el fondo del tazón. Sirva esparcido con el resto de albahaca rallada y pimienta negra molida. Cubra con virutas de queso parmesano.

Fuente: Adaptado de "River Cottage Veg" de Hugh Fearnley-Whittingstall (Ten Speed ​​Press, $ 35)


Tomates. Tomates grandes, rojos y jugosos. O pequeños y carnosos. ¡O pequeños, de vinilo! ¿Sabías que se cultivan más de 10.000 variedades de tomates en todo el mundo? ¡Guau! Los tomates tienen una historia muy larga y tortuosa. ¡En realidad! Son la verdura que técnicamente es una fruta. Son la fruta que alguna vez se consideró no comestible porque lixiviaba el plomo de los cubiertos de peltre y envenenaba a las personas. ¡E incluso hubo una decisión de la Corte Suprema sobre si eran frutas o verduras, ya que los productores habían utilizado la designación & # 8220fruit & # 8221 como una forma de evitar impuestos! Los botánicos creen que los aztecas, desde el año 700 d.C., originalmente cultivaban tomates. En términos actuales, eso significa que básicamente provienen de lo que es el México moderno. Los tomates son un alimento básico de las cocinas y la cocina ahora, pero (al menos en los EE. UU.) Ese & # 8217s solo ha sido el caso desde después de la Guerra Civil a fines del siglo XIX. Hoy, sin embargo, se han convertido en la verdura más popular de Estados Unidos. Y, al menos para nuestros propósitos, ¡así es como los llamaremos! ¡Verduras! ¡Y deliciosos en eso! Entonces, ¿cómo encontrar las mejores variedades para cultivar en tu jardín y luego tener un sabor increíble en tus recetas favoritas? ¡No es fácil! Sé que a menudo deambulo por los pasillos de mi centro de jardinería local en la primavera y me confundo mucho. ¿Quiero uno que florezca temprano o tarde? ¿Quiero híbridos o reliquias? ¿Qué talla es la mejor? ¿Qué nivel de acidez o dulzor? Nuestro objetivo aquí es brindarle orientación.

Dejemos que & # 8217s se lleven las reliquias primero. Y la primera pregunta es, ¿qué es exactamente un tomate heirloom? ¿Es solo una variedad antigua que se ha vuelto popular de nuevo? Si y no. Las reliquias son variedades más antiguas, pero la diferencia real con el tomate común y corriente es que, en su mayor parte, nunca se han hibridado. Es decir, nunca se han cruzado en un esfuerzo por reproducir o reproducir ciertas características deseables. La mayoría se han transmitido de generación en generación y generalmente tienen más de 50 años. A medida que la producción de frutas y verduras se volvió más & # 8220 científica & # 8221 a mediados del siglo pasado, los productores buscaron formas de alterar sus cultivos por varias razones. Uno fue la coherencia. Los compradores de las tiendas de comestibles tendían a querer que todas sus manzanas, naranjas y tomates se parecieran. A medida que más personas vivían en las ciudades y perdían el contacto con el proceso de cultivo real, no estaban acostumbrados a las frutas y verduras que podrían tener un ligero defecto visual. Por lo tanto, se rechazaron las manzanas con incluso un toque de marrón en la piel. Lo mismo ocurre con los tomates y muchos otros productos frescos. Otro deseo de esos híbridos era crear frutas y verduras que tuvieran una vida útil mucho más larga. Parece extraño ahora, pero hubo un tiempo, no hace mucho, cuando estos productos eran mucho más estacionales y solo se podían obtener cuando se cosechaban en algún lugar de los Estados Unidos. Ahora, puedes conseguir prácticamente lo que quieras, ¡cuando quieras!

Un artículo reciente del New York Times señala esta asombrosa estadística: & # 8220 Más de la mitad de la fruta fresca y casi un tercio de las verduras frescas que los estadounidenses compran ahora provienen de otros países. & # 8221 -New York Times & # 8211 han sido posibles sin una intensa hibridación y polinización cruzada que permite que esos artículos puedan almacenarse y enviarse durante períodos de tiempo más prolongados. Pero, ¿qué se ha perdido en el proceso? Muchos chefs y cultivadores coinciden en que el sabor rico e intenso se ha dejado atrás en esta búsqueda de un producto más consistente. Y es por eso que la gente ha comenzado a abrazar las variedades tradicionales. Personalmente, creo que mi reacción a una reliquia suele ser instantánea, ¡simplemente sabe mejor! A veces, sorprendentemente. Las reliquias vienen en una asombrosa variedad de tamaños y tipos y paleta de colores. Aquí hay algunas muestras de nuestros favoritos:

Brandywine. Una variedad realmente grande de floración tardía. Equilibran la dulzura (una especialidad de la mayoría de las reliquias) con un poco de acidez. Ideal para ensaladas (¡especialmente una Caprese!) O con hamburguesas o simplemente solas. ¡Tenga en cuenta al plantarlos que estas plantas crecerán! ¡Planee apostarlos temprano y ya que a menudo crecen a más de pies de altura!

San Marzano. Estos están destinados a cocinar, en lugar de ensaladas y se parecen a los romanos. Son excelentes para crecer en las zonas más cálidas del país. Si está preparado para la tarea, puede guardar las semillas de estas plantas de polinización abierta y volver a cultivarlas el próximo año.

Viajero de Arkansas: Esta variedad proviene de, en otro lugar, Arkansas y ha existido por más de 100 años. Le gusta el pleno sol, es resistente a las enfermedades y le dará tomates durante toda la temporada de crecimiento.

Una vez que haya seleccionado los muchos tipos de reliquias, ¿cómo las planta y las nutre? ¡Buena pregunta! Supongamos que está comprando plantas cultivadas comercialmente y no a partir de semillas. Plantar es bastante sencillo. Cava un hoyo profundo en un suelo bien drenado. Si cree que tiene sentido, complemente la tierra con abono que puede ayudar a alimentar a las plantas durante la temporada de crecimiento. Es importante plantar sus reliquias alejadas de sus híbridos, para evitar cualquier polinización cruzada. Además, aplíquelos de inmediato. NO desea que las hojas toquen el suelo y contraigan enfermedades o plagas. Colocar mantillo debajo de las plantas también puede ayudar a aliviar este problema, que puede ser un poco más problemático con las reliquias, ya que muchas variedades no son tan naturalmente resistentes a las enfermedades como los híbridos. Mantenga un enrejado o una jaula de tomate durante toda la temporada y siga atando la planta a medida que crece. Quite las hojas amarillas y pellizque cualquier crecimiento debajo del primer racimo de flores.

Entonces, eso es un breve vistazo a las reliquias. Pero, ¿qué pasa con todos esos híbridos? El hecho es que, si bien las reliquias han crecido en popularidad en los últimos 20 años, los híbridos siguen siendo el estándar para la mayoría de los jardineros domésticos. ¿Por qué? Principalmente por las mismas razones por las que los cultivadores comerciales las plantan con un color y sabor consistentes, un sabor uniforme, un tamaño uniforme y una gran resistencia a las enfermedades. También se han desarrollado muchas variedades para que produzcan frutos más temprano en la temporada, lo que es particularmente atractivo en las áreas del norte con temporadas de cultivo más cortas. ¡Puedes ver el atractivo!

Su régimen de siembra sigue siendo el mismo, aunque siempre esté atento a qué tan alto crecen, para que pueda planificar el diseño de su jardín en consecuencia. Todos los tomates aman el pleno sol. Pero hay una salvedad aquí. Dado que las temperaturas medias han ido subiendo, está bien, especialmente en los climas del sur, asegurarse de que las plantas reciban algo de sombra, sobre todo en las primeras horas de la tarde, cuando las temperaturas pueden subir a su nivel más alto del día. Otra pista importante. En general, se acepta que nunca debe regar sus plantas de tomate al final del día. Si necesitan más agua, hágalo por la mañana, para que las hojas no se queden mojadas. Mejor aún, ¡intente regar solo el sistema de raíces y evite salpicar las hojas por completo! ¡Así que terminemos con & # 8217s una descripción general de algunas de las variedades híbridas más populares!

Carne de res grande. Un híbrido de gran éxito que crea una fruta de buen tamaño. Es fácil de cultivar y muy resistente a muchas de las plagas (verticillium, fusarium) y plagas (nematodos) que pueden afectar a los cultivares menores.

Chef & # 8217s Elección. Un tomate de gran sabor que también se ve hermoso y es muy prolífico. Bueno para cortar o enlatar.

Chica temprana. Como su nombre lo indica, este es un arbusto que madura rápidamente y puede alcanzar la madurez en unos 50 días. Algunos jardineros incluso plantan otro conjunto de Early Girls más tarde en la temporada, ¡para que tengan tomates casi hasta la primera helada!

Entonces, ¿cuál es tu placer este verano? ¿Herencias o híbridos? Si eres como nosotros, probarás ambos. Para muchas personas, se necesita un poco de experimentación para encontrar la planta que funcione mejor en su área del país, su suelo, la ubicación de su jardín y, sobre todo, ¡su gusto! ¡Buena suerte y excelentes tomates!


Ingrediente destacado: tomates

Esperamos tomates de verano dulces y jugosos durante todo el año, y finalmente están aquí. Celebre con estos consejos profesionales, además de algunas nuevas ideas de recetas de la cocina de prueba Williams-Sonoma, luego consulte nuestra guía de tomate ¡para más!

Tomates: todo lo que necesitas saber

Qué buscar

Aunque puede encontrar tomates durante todo el año en estos días, para obtener los mejores tomates, visite los puestos agrícolas y los mercados de agricultores y # 8217 para obtener tomates maduros entre los meses de junio y septiembre, o puede intentar cultivar los suyos propios. Los tomates orgánicos son preferibles cuando están disponibles, ya que es más probable que estén saturados de sabor. Cuando los tomates frescos estén fuera de temporada, use tomates pera importados enlatados o envasados, que son superiores en favor y textura a los tomates frescos fuera de temporada.

Variedades

Podría decirse que los tomates de verano más apreciados son las reliquias, son variedades pasadas de moda que han sido reintroducidas por agricultores y jardineros. Estas frutas están llenas de sabor, pero es posible que no se conserven tanto como las variedades más comúnmente disponibles, y pueden tener cáscaras más delgadas, cualidades que las hacen menos deseables para el procesamiento comercial.

¿No estás seguro de con qué variedades cocinar? Mira esto glosario de tomate para obtener una descripción general de los diferentes tipos.

Preparando

Lave y seque los tomates para cortarlos en rodajas. Cortar el extremo del tallo y dejar los tomates enteros o cortarlos en rodajas transversales o longitudinales o en gajos, o picar, según la receta. Quita los tallos de los tomates cherry. Algunas recetas requieren tomates pelados y sin semillas, generalmente cuando los tomates se van a picar para hacer una salsa. Aprenda a lograrlo .

Almacenar

Los tomates se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta aproximadamente tres días. Si están un poco verdes, colóquelas en un lugar soleado durante varios días y madurarán más. Aunque no es necesario enfriar tomates enteros, si los ha cortado en uno y los ha envuelto en una envoltura de plástico o papel, asegúrese de guardarlos en el refrigerador.

Su kit de herramientas de tomate

    , para cortar tomates cherry y uva en cuartos perfectos, para quitar los núcleos de tomate rápida y fácilmente, para presionar tomates frescos en salsa, para cortar tomates delicados, para dividir los tomates en rodajas limpias y uniformes, para cultivar sus propios tomates

Preparaciones sencillas

Los tomates en temporada alta realmente no necesitan adornos; de hecho, los puristas disfrutan los tomates cortados en rodajas gruesas y servidos con solo una pizca de sal gruesa. También agregan color y sabor a la mesa de muchas maneras: cuando se hacen puré en sopa, se colocan en capas en sándwiches, se mezclan en ensaladas, se cuecen a fuego lento para mezclar con pasta o se asan para hacer salsa. Intente convertirlos en la estrella de su próximo experimento de enlatado o conserva para que pueda disfrutar del sabor del verano durante todo el año. A continuación se muestran algunas preparaciones fantásticas, no se requiere receta.

Gazpacho: Picar en trozos grandes los tomates, el pepino, la cebolla morada y el pimiento morrón. Haga un puré en una licuadora hasta que quede suave. En un tazón, agregue el ajo picado, el vinagre y el aceite de oliva al puré. Enfríe antes de servir.

panzanella: Corte el pan en cubos de 1 pulgada. Saltee con aceite de oliva hasta que esté crujiente. Batir el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcle el pan tostado con tomate picado, pepino, pimiento morrón, albahaca y vinagreta.

Ensalada De Tomate Heirloom: Corta los tomates heirloom en gajos. Mezcle con estragón fresco, queso de cabra desmenuzado y granos de maíz frescos, ya sea crudos o blanqueados. Rocíe con vinagre de champán y aceite de oliva extra virgen y mezcle para combinar.

Tomates secados al horno: Tomates ciruela de tallo, cuarto y semilla. Coloque el lado cortado hacia arriba en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal. Ase a 200 ° F hasta que esté ligeramente arrugado, aproximadamente 4 horas. Empaque los tomates enfriados en un frasco de conservas con ramitas de tomillo y aceite de oliva, refrigérelos hasta por 1 semana.

Pasta con Tomate Fresco: Mezcle los tomates cortados en cubitos, la chalota y el ajo picados, la albahaca picada, el pecorino romano rallado, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta. Cubra con la pasta cocida escurrida. Deje reposar unos minutos antes de lanzar.

Tarta de tomate y albahaca: Coloque un rectángulo de hojaldre en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Cubra con tomates en rodajas finas, dejando un borde de 1/4 de pulgada. Espolvorear con aceite de oliva, sal y pimienta y untar la masa con huevo batido. Hornee a 400 ° F hasta que la masa esté dorada, de 25 a 30 minutos, y decore con albahaca en rodajas.

Recetas

Para una preparación más elaborada que realmente resalte los sabores de los tomates de temporada alta, pruebe una de las recetas a continuación.

Este sencillo plato es como un insalata caprese cálida y supurante . Y como se prepara a la parrilla, puede evitar calentar el horno durante los días canosos del verano.

Una tapa como pan con tomate sólo funciona si está hecho con los tomates más maduros y sabrosos, así que no prepare este plato en ningún momento que no sea durante el verano. Para esta versión, que proviene del chef Ryan Pollnow del restaurante Aatxe en San Francisco, el pan se cubre con jamón ibérico bien para un sabor aún más rico y complejo.

Puede utilizar cualquier combinación de tomates en esta deliciosa sopa española , lo que la convierte en una excelente manera de consumir tomates que no son perfectos: los que tienen rajaduras, puntos blandos o grietas. A menudo se come como entrante, la sopa también es un excelente plato principal vegetariano cuando se sirve con una ensalada y una rebanada de buen pan.

Cuando se hace con tomates en una variedad de colores y tamaños, este tarta de tomate elegante se convierte en un espectáculo en su mesa de verano.

Confíe en nosotros cuando le prometemos que nuestro cocina de prueba & # 8217s huevos horneados , que llegan a la mesa salpicados de migajas de queso feta, serán un espectáculo en cualquier brunch de verano.


La guía completa para cultivar tomates: todo lo que necesita saber explicado de manera simple, incluidos los tomates tradicionales

Amo los tomates. Crecí viviendo al lado de la granja de mis abuelos y cuando era niño los ayudé a recoger fanegas de tomates para vender, enlatar y comer. Mi propia familia también tenía un huerto donde cultivábamos tomates, otras verduras y frutas. Más tarde, cuando tuve mi propia casa, tuve un jardín y los tomates siempre han sido una gran parte de él. Por lo tanto, cuando vi este libro no podía esperar para leerlo. El subtítulo es Todo lo que necesita saber explicado de manera simple, incluidos los tomates Heirloom y me encantan los tomates. Crecí viviendo al lado de la granja de mis abuelos y cuando era niño los ayudé a recoger fanegas de tomates para vender, enlatar y comer. Mi propia familia también tenía un huerto donde cultivábamos tomates, otras verduras y frutas. Más tarde, cuando tuve mi propia casa, tuve un jardín y los tomates siempre han sido una gran parte de él. Por lo tanto, cuando vi este libro, no pude esperar a leerlo. El subtítulo es Todo lo que necesita saber explicado de manera simple, incluidos los tomates Heirloom y creo que está a la altura.

Si bien la mayoría de la gente usará esto como una herramienta de referencia, yo quería leer el libro completo y lo encontré muy legible. Realmente es una guía completa, para principiantes y para aquellos que llevan años cultivando tomates. Al mirar la tabla de contenido, puede ver que el libro está bien organizado y organizado de una manera que tiene sentido y lo hace fácil de seguir. Sugeriría que si recién está comenzando a cultivar tomates, comience por el principio y trabaje a través del libro. Creo que incluso el cultivador experimentado aprenderá cosas ya que Everhart incluye métodos naturales para el cultivo e información sobre especies más nuevas. También da información sobre los tomates Heirloom, aunque no es nuevo, ha habido un resurgimiento de su uso en los huertos familiares. Tienen un sabor delicioso y añaden mucho color a las recetas. También me gustan las secciones de estudios de caso que se incluyen a lo largo del libro que ofrecen relatos de primera mano de expertos en el campo y otros productores que tienen información única para compartir con los productores. El índice completo será una útil herramienta de referencia para su uso futuro.

Además de la selección, la siembra y el cuidado de los tomates, también hay ideas sobre qué hacer con el fruto de su trabajo: no solo comer, con algunas recetas geniales, sino conservar y encurtir. El Apéndice incluye otras fuentes para ayudarlo a cultivar tomates: sitios web, oficinas de extensión y otros libros.

Este libro es parte de la serie Back to Basics Growing de Atlantic Publishing Group y los animo a que lo agreguen a esta serie a medida que más personas se dedican a la jardinería en la actualidad. El libro tiene muchas fotografías, pero desearía que no estuvieran en blanco y negro para que pudieras ver los diferentes colores de los tomates, especialmente las hermosas variedades tradicionales. Sin embargo, recomiendo este libro a todos los que aman los tomates y quieren aprender más sobre cómo cultivar los suyos.
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Imagínese salir a su jardín en el patio trasero o en su jardín de contenedores y recoger un tomate caliente madurado por el sol de la vid. Sí, se puede hacer independientemente de si tiene un acre de tierra, una parcela pequeña o un montón de contenedores, todo le dará la oportunidad de cultivar tomates.

Este libro es perfecto para un jardinero novato o un novato. Aprenderá la diferencia entre tomates híbridos y heirloom, cómo seleccionar el sitio adecuado, cómo comenzar las plántulas, cómo plantar afuera, cómo abastecer. Imagine salir a su jardín en el patio trasero oa su jardín de contenedores y recoger un tomate madurado al sol de la vid. Sí, se puede hacer independientemente de si tiene un acre de tierra, una parcela pequeña o un montón de contenedores, todo le dará la oportunidad de cultivar tomates.

Este libro es perfecto para un jardinero novato o un novato. Aprenderá la diferencia entre los tomates híbridos y los tradicionales, cómo seleccionar el sitio adecuado, cómo comenzar las plántulas, cómo plantar afuera, cómo apoyar las vides, qué otras plantas acompañan a los tomates, todo sobre plagas y enfermedades, también. como cuidar las plantas. Para aquellos que no tienen espacio en el jardín, hay una gran sección sobre jardinería en macetas y camas elevadas. Y luego está la cosecha de premios.

He sido un productor de tomates durante mucho tiempo y he obtenido cosechas maravillosas. Cherie H. Everhart cubre todos los aspectos que necesita saber y lo hace en términos sencillos. Esta guía paso a paso seguramente producirá una cosecha abundante y deliciosa para usted y el resultado final será uno para saborear. Es hora de que regresemos a lo básico y alimentemos nuestro cuerpo con alimentos saludables de cosecha propia.
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Me he interesado en cultivar verduras en casa durante los últimos años. El año pasado, lo pasé muy mal con el cultivo de tomates. Entonces, estaba muy ansioso por revisar La guía completa para cultivar tomates.

No conocía los diferentes tipos de tomates: rebanadores, embutidoras, tomates para salsa, tomates pequeños y muchas otras variedades. Este libro le brinda una breve historia sobre los orígenes del tomate, la historia de los tomates en Europa, América del Norte y la historia moderna de los Estados Unidos. Me he interesado por el cultivo de verduras en casa durante los últimos años. . Last year, I had a terrible time with growing tomatoes. So, I was very eager to review The Complete Guide to Growing Tomatoes.

I wasn’t aware of the different types of tomatoes - slicers, stuffers, sauce tomatoes, small tomatoes, and many other varieties. This book gives you a brief history on the origins of the tomato, the history of the tomatoes in Europe, North America, and the modern history of the American tomato.

You will learn about the light requirements, wind protection, erosion control, soil testing and plant testing. Chapter 4 teaches you about starting a tomato from a seed, while chapter 5 teaches you how and where to plant your tomato plants.

The Complete Guide to Growing Tomatoes is an interesting read for any new or advanced gardener. I will keep in mind some of the tips when I plant tomato plants this year. . más

This is a pretty handy reference that goes a bit beyond the "how" of growing tomatoes by giving you the migratory travels of the fruit at the hands of its human growers and eaters.

All of the information is helpful, especially with regard to light, soil, and wind information - but I would have loved more on pests and disease. Everhart lists the usual culprits but makes no mention of flea beetles or leafminers. Also, I think wasps need a nod as well, as they are a great control for the ghastly hor This is a pretty handy reference that goes a bit beyond the "how" of growing tomatoes by giving you the migratory travels of the fruit at the hands of its human growers and eaters.

All of the information is helpful, especially with regard to light, soil, and wind information - but I would have loved more on pests and disease. Everhart lists the usual culprits but makes no mention of flea beetles or leafminers. Also, I think wasps need a nod as well, as they are a great control for the ghastly hornworm.

Also, more photographs would have been wonderful. This isn't to say that I can't get off my can and search the internet for what catfacing or verticillium wilt looks like, but still.

A good book, nevertheless, and one that will help with my plan for next year's larger crop. . más


Whole, Diced, or Crushed?

Whether or not you splurge on San Marzano tomatoes from Italy, whole peeled tomatoes are a versatile workhorse, they are what our test kitchen stocks up on. Muir Glen is a favorite brand because their tomatoes have a fresh-from-the-vine tomato taste. Diced tomatoes can be unevenly cut, but as long as that doesn&apost bother you, they&aposre a reliable player in chili. Most diced tomatoes have calcium chloride added to ensure they maintain their firm texture after hours of simmering, so if you want pieces of tomato to show in a soup or stew, used diced. If you want the tomatoes to breakdown, use whole peeled. When pressed for time, go for crushed tomatoes They reduce down in sauces more quickly than whole or diced tomatoes but still retain a nice, velvety texture (some are mixed with a small amount of tomato puree, which helps smooth the tomatoes into a consistency similar to jarred applesauce).


Classic Cucumber and Tomato Salad

The salad recipe I am sharing with you today is not revolutionary. It&rsquos the recipe I grew up eating every single day in the summer. No exaggeration here.

The ingredient list can differ slightly but the constat ones, the backbone of this salad, are crunchy cucumbers and ripe, juicy tomatoes.

The best ones to use are heirloom or garden tomatoes and small Kirby cucumbers, sometimes also called Persian cucumbers. They have tiny seeds and a whole lot of crunch!

It might not be immediately obvious by you can change the taste of this salad by varying the way vegetables are cut. When I want my tomato flavour to be dominant I cut them in thick wedges like I did in the Fattoush Salad.

In this salad I sliced everything very thinly using my mandoline. I wanted the flavours to blend instead of competing with each other. The uniform cut achieves that quite well.

Paper thin slices make a big differences when adding fresh onions or shallots to salads as well as dressing them with a vinaigrette.. Mix the onions with the dressing a few minutes before adding the rest of the ingredients. The acidity mellows them out, taking the bitterness away but leaving the flavour and sweetness to shine.

Another important point in making salads is leaving the salt and dressing until the last minute as they draw moisture out of vegetables. Do it too early and you end up serving a very soggy salad. Not good!

Salad Dressing Options

The dressing comes in two varieties. You can either add sour cream or creme fraiche to the tomato and cucumber salad. Or dress it with a zesty vinaigrette.

When I was little my mum used unrefined sunflower oil in this salad and it added a distinct flavour. Sadly I can&rsquot find a similar product in the UK. I substituted it with unrefined olive oil, which turned out to be an excellent choice.

Although the salad of my childhood was dressed simply with salt and good quality oil, nowadays I go just a step further and make a simple vinaigrette. The acidity in the vinaigrette balances out the flavours so well and soften the bite of red onions.

In this case I mixed up red wine vinegar, half a teaspoon of Dijon mustard, salt and olive oil in a mason jar, gave it a shake and the vinaigrette is ready.

What goes well with this salad?

I opted for the simplest version here. Just cucumbers, tomatoes, thinly sliced red onion and a touch of fresh dill. However a myriad of other things could be added. Here are my suggestions.

Radishes, bell peppers of all colours, avocadoes, olives, green onions instead of red onions, chives

If dill is not your herb, you can use parsley or basil in this beautiful salad. Or add a bit of oregano, sprinkle with feta and enjoy this tomato cucumber salad Greek style.

This salad is incredibly versatile and goes well with a variety of main dishes. I love serving it on the side of Ribeye Steak, Spatchcock Chicken or this Oven Baked Bacon Wrapped Fish. Truth is you&rsquod be pressed hard to find a dish this salad doesn&rsquot go with.

If you want to experience a true Russian meal, try serving it together with this Russian classic Meat Patties Kotleti!


Ver el vídeo: HEIRLOOM TOMATO VARIETIES AROUND THE WORLD.. (Enero 2022).