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Prosciutto de pato

Prosciutto de pato


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Ingredientes

  • 2 pechugas de pato Moulard deshuesadas con piel de 1 libra
  • 1 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 5 bayas de enebro, agrietadas
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado

Preparación de recetas

  • Con un cuchillo pequeño, corte toda la capa de grasa de cada pechuga de pato, excepto una capa de 1/8 "; reserve la grasa para procesar. Mezcle los ingredientes restantes en un tazón mediano.

  • Coloque 2 hojas de envoltura de plástico una al lado de la otra sobre una superficie de trabajo. Extienda 1 taza escasa de mezcla de sal (no empaque) en el centro de cada hoja, esparciendo la mezcla para que coincida con el tamaño de las pechugas de pato. Cubra cada uno con 1 pechuga de pato, con la grasa hacia abajo. Extienda la mezcla de sal restante sobre la carne, dividiéndola en partes iguales. Lleve una envoltura de plástico hacia arriba y sobre cada pechuga de pato, envolviéndola bien. Coloque en una bandeja para hornear con borde pequeño, con la grasa hacia abajo y refrigere durante 7 días para curar.

  • Desenvuelve las pechugas de pato. Quite la mezcla de sal (no enjuague). Con un cuchillo largo y afilado, corte la carne en rodajas finas.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen Sección de reseñas

En su próxima noche de pizza en casa, omita la comida para llevar (o la pizza calentada en el congelador) y, en su lugar, prepare esta increíblemente deliciosa pizza de prosciutto al estilo italiano. Es probable que la deliciosa colisión de carne curada salada, queso parmesano rico en umami, burrata cremosa y rúcula fresca se convierta en su nueva combinación favorita de aderezos para pizza. Es una cena fantástica para dos o una comida abundante para uno, y solo toma 15 minutos ensamblar y hornear si usa masa de pizza preparada.

Proscuitto agrega una nota salada, sabrosa y sorprendente a una ensalada refrescante y veraniega de jugosa sandía en cubos y queso feta. La vinagreta de miel rociada por encima despierta todos los sabores, aportando un delicioso sabor confitado al jamón cortado y curado. Sírvelo como un entrante elegante, o incluso como un almuerzo ligero solo, adornado con menta fresca picada o semillas de sésamo tostadas.


Mini rollitos de jamón de pato, dátil y queso cheddar

Se acerca la temporada navideña, pronto recibiremos invitados en casa y / o viceversa. Aquí tienes una gran idea para que tus invitados nunca se olviden de tu cena. Un plato para entremeses de jamón de pato enrollado alrededor de una pieza de dátil y queso cheddar añejo para abrir el estómago de los invitados antes de la comida principal. Esos pequeños bocados desaparecerán en poco tiempo, garantizado, así que asegúrese de preparar suficientes de esos pequeños aperitivos.

ThEsta receta se basa en un aperitivo que hizo mi madre el año pasado, que consistía simplemente en prosciutto de pato y queso cheddar picante con un chorrito de jarabe de arce. En ese entonces, realmente lo disfruté, estaba delicioso como estaba, pero faltaba un poco & # 8220je ne sais quoi& # 8220. También experimenté las picaduras de mini rollitos de dátil y tocino en un lugar de un amigo inglés hace unos años. Bueno, he mezclado esos 2 aperitivos para obtener los mejores bocados de sabor que van de salado a dulce, crujiente a cremoso y sofisticado. En esta temporada navideña, si quieres hacer a tus invitados el mejor regalo, hazles esos pequeños patos, dátiles y mini rollos de queso cheddar. entremeses.

Prosciutto de pato

Este es el caviar de carne curada, es & # 8217 simplemente un pato & # 8217s pechuga con su grasa (magret), curado y secado. Suelen venderlo, precortado, al vacío en la carnicería, charcuterías o mercados. Si no sabe dónde comprar un producto de este tipo, hay muchas recetas para hacer su propio jamón de pato. Algunos solo con sal, otros como un gravlax, con azúcar y sal curados, sabores extra ahumados, condimentados, etc. Además, una vez que haya curado un seno entero, puede guardarlo fácilmente en el refrigerador durante semanas. Va en tantos platos, como ensaladas, picatostes con higos o mermelada o cocinarlo y convertirlo en una elegante panceta. Este último a menudo se confunde con tocino, cuando está ligeramente cocido y más crujiente. Pero el pato es más fino y más delicado que el tocino, aunque ambos son bastante altos en grasa, por lo que es mejor no abusar de esos pequeños aperitivos.

El tipo de queso cheddar

El queso utilizado en esos panecillos debe ser uno añejo, un queso fuerte y fuerte. Puede sustituir el queso cheddar añejo por cualquier otro tipo de queso añejo, yo & # 8217m pensando en queso artesanal, siempre que esté añejado durante un mínimo de un año. Cuanto más viejo, mejor se mantendrá el queso en los rollos, los quesos curados contienen menos humedad, tardarán más en derretirse en el calor y se mantendrán mejor en los rollos. Si usa un queso joven, se derretirá de inmediato. Otro dato interesante sobre el queso añejo es & # 8230 que son más fuertes, por lo que puede usar una pieza mucho más pequeña y aún así tener una presencia clara en los aperitivos. Cocinaremos un poco los panecillos, hasta que el pato esté un poco más crujiente y el queso esté a punto de derretirse, así que vigílelos cuando entren en el horno.


Prosciutto de pato

¿Harto del prosciutto de cerdo? Prueba el pato. ¡Y lo mejor es que puedes hacerlo en casa!

Ingredientes

  • 2 tazas de sal kosher
  • 2 filetes de pechuga de pato enteros, con piel o sin piel
  • & frac12 cucharaditas de pimienta recién molida
  • Estopilla
  • Hilo de cocina

Preparación

1. Vierta la mitad de la sal en un recipiente no reactivo que sujetará los pechos cómodamente sin que se toquen. Coloque las pechugas de pato sobre la sal, con la piel hacia arriba si todavía tiene piel. Vierta la sal restante encima y empáquela bien con las manos.
2. Cubra el recipiente con plástico y colóquelo en el refrigerador por 24 horas.
3. Retire los senos de la sal, enjuáguelos bien con agua y séquelos dando golpecitos. Deben ser de un rojo más intenso y sentirse firmes al tacto.
4. Espolvoree las pechugas con pimienta y envuélvalas individualmente en una gasa. Ate un extremo con un trozo de cuerda que pueda usar para colgarlo si lo desea.
5. Cuélguelo en un lugar fresco (50-60 grados) con humedad relativa durante 5-7 días hasta que la pulpa esté rígida pero no dura del todo. Retirar de la gasa y cortar en rodajas finas para servir. Estos se mantendrán refrigerados durante aproximadamente un mes más o menos.


Resumen de la receta

  • ½ taza de vino tinto seco
  • ¼ de taza de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de ajo picado en botella
  • ½ cucharadita de mostaza seca
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 hoja de laurel
  • 1 paquete (12 onzas) de pechuga de pato entera deshuesada, descongelada, sin piel y cortada en 12 trozos (1 pulgada)
  • 6 rebanadas de prosciutto, cortadas por la mitad a lo largo
  • Spray para cocinar

Combine el vino tinto seco, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, la mostaza seca, la pimienta negra y la hoja de laurel en una bolsa de plástico grande con cierre. Agregue los trozos de pato a la bolsa y selle. Deje marinar en el refrigerador por 30 minutos. Retire el pato de la bolsa y deseche la marinada.

Envuelva 1 pieza de pato con 1 tira de prosciutto. Repita con el pato y el prosciutto restantes. Enhebre 2 piezas de pato en cada una de las 6 brochetas (de 6 pulgadas). Coloque las brochetas en una rejilla para asar cubierta con aceite en aerosol y cocine a la parrilla durante 5 minutos por cada lado o hasta el grado deseado de cocción.


Prosciutto de pato | Brooklyn y el carnicero

Comprar foto

Jamón de pato del chef Patrick Carter en Brooklyn and the Butcher en New Albany. 28 de febrero de 2017 (Foto: Maggie Huber, Especial para el Courier-Journal) Comprar foto

Prosciutto de pato

Esto es ideal para un cóctel. Sirve de 20 a 25.

  • 2 pechugas de pato grandes
  • 2 tazas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta blanca
  • 6 a 8 ramitas de tomillo fresco

Cubre el fondo de un molde para pasteles pequeño y cuadrado con una combinación de la mitad de la sal y la pimienta. Coloque las pechugas de pato encima. Cubra el pato con la sal restante. Frote sal en la piel. Coloque el tomillo fresco encima de las pechugas de pato y presione con las manos. Cubra con una envoltura de plástico. Coloque una pequeña cantidad de peso encima. Refrigere por 24 horas. Después de 24 horas, enjuague el pato. Envuelva bien con una gasa. Cuélguelo sobre una bandeja de goteo a temperatura ambiente durante unos 17 días. Cortar finamente en rodajas casi translúcidas.


Prosciutto de pato

Para preparar 1 hora Cocinar 15 horas + 3 semanas de curado ¿Cuan sencillo? Es tan fácil. Sirve 6 Calificación Luv

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Más recetas de pechugas de pato

Ingredientes

1 x paquete 380g Luv-A-Duck, Duck Breasts
1 kg de sal
Pimienta recién molida

Mezcla de hierbas
1/2 cucharada de tomillo seco
1/2 cucharada de mejorana seca
1/2 cucharada de albahaca seca
1/2 cucharadita de romero seco
1/2 cucharadita de salvia seca
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharadita de semillas de hinojo

Productos utilizados

Método

  1. Recorta el pato de cualquier tendón. Coloque la mitad de la sal en un recipiente no reactivo y coloque la pechuga de pato con la piel hacia arriba en la sal. Cubra completamente con la sal restante y coloque en el refrigerador durante 15-24 horas (no más de esto, ya que el resultado final puede volverse demasiado salado).
  2. Quite la sal y lave el pato 2-3 veces en agua dulce. Seque. Espolvorea generosamente la pimienta por ambos lados del pato y luego espolvorea sobre la mezcla de hierbas. Envuelva cada pechuga de pato en un paño de cocina limpio y déjela curar en la nevera durante 3 semanas. Verifique todas las semanas para asegurarse de que el pato se esté curando bien.
  3. Cortar en rodajas finas y servir con picatostes, mantequilla y cornichon o servir en una ensalada.

Receta de Justine Schofield y cortesía de Gourmet todos los días

LUV para mostrarte cómo


Productos utilizados

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Simplemente impresionante
La nueva campaña "Simply Impressive" de Luv-a-Duck se ha emitido oficialmente.

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Luv-a-Duck celebra 50 años
En 2018, Luv-a-Duck celebró 50 años de ser una empresa familiar australiana.

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Aquí puede encontrar respuestas a algunas preguntas comunes sobre Luv-a-Duck y nuestros productos.


SIRVIENDO AL PATO PROSCIUTTO

Para mí, es tan fácil como untar algunas monedas de baguette y cubrirlas con una rebanada o dos de jamón de pato, pero tal vez quieras ser más elegante que eso. Aqui hay algunas ideas:

  • Apile rodajas finas de jamón de pato en un tabla de quesos rústicos con tus quesos favoritos.
  • Prepare una fuente de charcutería con un par de otros embutidos, zanahorias encurtidas en casa, aceitunas y mostaza.
  • Envuelva jamón de pato alrededor de jugosos trozos de melón. Si se siente más elegante, rocíe el plato con un glaseado balsámico para mojar.
  • Prepara una ensalada rápida con rúcula, limón y hojuelas de parmesano para servir como un simple aperitivo.

Ensalada de pasta, espinacas y jamón de pato con aderezo de ensalada de zumaque ala Dentisi Chef

Zumaque, sumak o sumach son plantas con flores del género Rhus de la familia Anacardiaceae. El zumaque crece en climas subtropicales, especialmente en África. Las frutas de zumaque (drupas) se muelen en un polvo de color púrpura rojizo que se usa como especia en la cocina del Medio Oriente para agregar un sabor a limón a las ensaladas o la carne. En la cocina árabe, se usa como guarnición para hummus y se agrega al arroz o kebab.

He estado buscando zumaque por todas partes y no he terminado más que decepcionante. Mi amigo de ascendencia árabe no lo sabía, ni siquiera algunas de las tiendas de ética árabe de Palembang lo notaron. Gracias a Dios, uno de mis compañeros amigos blogueros, Tinsyam comió zumaque. Me envió un par de cucharadas de zumaque e incluso puedo esperar para probar mi ensalada. Mi primer veredicto sobre el zumaque es un regusto amargo a limón y picante, supongo que el zumaque no solo es adecuado para ensaladas, sino también excelente con mariscos. Mi próximo proyecto es hacer atún con costra de zumaque.

Ensalada Spinch Sumac justo antes de tirar

Hoy hago una ensalada de zumaque con una fusión de ingredientes orientales y occidentales. Yo uso PROSCIUTTO DE PATO CASERO, aceitunas, queso y aceite de trufa para darle un toque occidental. Para dar un contraste, utilicé algunos ingredientes asiáticos como la raíz de loto y CRISPY ENOKI MUSHROOM TEMPURA y lo mezclé con especias del Medio Oriente. Zumaque. Para fines de presentación, mezclé el aderezo de zumaque sala después de hacer la sesión de fotos, pero aún así lo rocié con aceite de trufa negra.


Prosciutto de pechuga de pato

Esta guía demostrará cómo hacer un jamón prosciutto en casa usando pato en lugar de cerdo.

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El pato es una carne maravillosa y versátil. Esta sencilla receta para curar y secar la carne de la pechuga produce un jamón notablemente similar a un buen prosciutto, pero solo toma alrededor de una semana. Esta guía cubrirá todos los pasos para curar y secar el jamón y algunos consejos para comerlo.

Si bien esta receta se puede hacer con pato de la tienda de comestibles, es mejor cuando se hace con pato de pastoreo de una granja local. Cuando se los deja solos, los patos de granja tienen una dieta bastante variada y comen una amplia variedad de hierbas, insectos, pececillos, etc., además de su alimento. Esto no solo contribuye al bienestar del pato, también mejora en gran medida el sabor y la textura de la carne. Con una receta simple de curado en seco como esta, la diferencia se amplifica enormemente.


Ver el vídeo: Pato Affumicato Gourmet La causa asustada con prosciutto de pato Affumicato Gourmet (Enero 2023).