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- Recetas
- Tipo de plato
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- Sopa de champiñones
Una deliciosa, cremosa y rica sopa de champiñones aromatizada con vino Maderia. Perfecto para compañía o como entrante el día de Navidad.
Buckinghamshire, Inglaterra, Reino Unido.
11 personas hicieron esto
IngredientesPara 4 personas
- 75 g de mantequilla
- 1 cebolla grande picada
- 450 g (1 libra) de champiñones picados
- 2 cucharadas de harina común
- 700ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
- 120 ml de Madeira seca
- 120ml de crema doble
- Perejil, para decorar
MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 25min› Listo en: 35min
- Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna y dorada uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Mezcle los champiñones y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue la harina y cocine por 1 minuto. Agregue gradualmente el caldo y sazone con sal y pimienta. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue el Madeira y la crema; calor a través. Sirva inmediatamente, adornado con perejil.
Nota:
Puede mezclar en un procesador de alimentos si prefiere una sopa suave.
Visto recientemente
Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)
Reseñas en inglés (1)
En lugar de picar los champiñones, los corté en rodajas porque me gusta más la textura. Estaba fuera de Madeira, así que sustituí a Marsala, que funcionó bien. Después de tomar la foto, me di cuenta de que me había olvidado de agregar la harina, así que mezclé una papilla y la sopa realmente resultó mucho más cremosa y un poco más espesa de lo que parece en la foto ... lo siento. Muchas capas de sabor en esta sopa, muy agradable.-07 de octubre de 2015
Sopa de Hongos Silvestres
Una sopa de champiñones cremosa suave como la seda adaptada del Libro de cocina Silver Palate. Adorne con una pizca de tomillo fresco, una cucharada de queso mascarpone y una pizca de sal Maldon.
Ingredientes
- 2 onzas, peso de hongos silvestres secos, como porcini, rebozuelos y morillas
- 1 taza de vino de Madeira
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 tazas de cebollas, picadas (para 2 tazas necesitará aproximadamente 1,5 cebollas grandes)
- 4 cucharaditas de tomillo fresco, sin tallos, hojas picadas, uso dividido
- 2 libras de champiñones blancos frescos, limpios y picados
- 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 1 taza de crema espesa (opcional)
- Sal de Maldon
- Pimienta molida fresca
- 6 cucharadas de queso mascarpone (opcional)
Preparación
Enjuague los champiñones secos en un colador para eliminar cualquier residuo. Coloque los champiñones en un recipiente lo suficientemente grande como para contenerlos. Vierta Madeira sobre los champiñones y déjelos remojar y reconstituir durante aproximadamente una hora. Dale la vuelta a los champiñones de vez en cuando.
Derrita la mantequilla a fuego medio en una olla de fondo grueso, como una olla. Luego agregue las cebollas y revuelva para cubrirlas con la mantequilla derretida. Cubra y saltee las cebollas a fuego lento durante 20 a 25 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a cambiar de color. Agregue la mitad del tomillo picado.
Agregue los champiñones frescos picados en la olla y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
Saque los champiñones secos reconstituidos del bol, reservando el líquido. Pique los champiñones en trozos 1/2 y # 8243 y agréguelos a la olla para sopa. Cubra una taza con un filtro de café y vierta el líquido residual a través del filtro en la taza para colar cualquier residuo. Agrega el líquido a la olla para sopa. Deseche el filtro.
Agregue el caldo de pollo a la olla y deje hervir. Reducir el fuego, tapar y cocinar durante unos 45 minutos. Retirar del fuego.
Trabajando en tandas, llene una licuadora al 60% de su volumen, mantenga la tapa bien cerrada y haga puré la sopa comenzando con una velocidad media y luego llevándola a alta. Vierta la sopa hecha puré en un recipiente y continúe hasta que toda la sopa esté hecha puré.
Regrese la sopa hecha puré a la olla y sazone con sal y pimienta al gusto. Si está usando la crema, revuélvala. Caliente suavemente si es necesario. Revise el condimento nuevamente.
Sirva en tazones o tazones individuales. Adorne cada tazón con una pizca de tomillo picado, una cucharada de queso mascarpone y una pizca de sal Maldon.
Receta de champiñones y parmesano n. ° 038: magia Michelin en tu propia cocina
La receta perfecta para mantenerte caliente en estos fríos días de invierno, el chef con estrella Michelin Steve Smith ha creado la combinación perfecta de calabaza, cepe (hongo francés también llamado Porcini) y parmesano. ¿No tienes calabaza o es difícil de encontrar en tu área? Simplemente reemplácelo con cantidades iguales de calabaza, para obtener un plato cremoso y delicioso.
Steve Smith se encuentra entre los mejores chefs de todo el mundo, habiendo ostentado una estrella Michelin durante más de diez años desde la edad de solo 24 años y actualmente también posee cuatro rosetones AA. ¡Él comparte su receta de champiñones y parmesano que lo convertirá en un chef con estrella Michelin en su propia cocina! Si está buscando más recetas, diríjase a Kitchenistic para obtener más información.
Sopa de calabaza / butternut
- 2 kg de calabaza o pulpa de calabaza
- 300 g de mantequilla sin sal
- 4 ramitas de tomillo
- 8 semillas de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 2 bayas de enebro
- 2 litros de caldo de pollo
- 500ml de leche
- 500g de parmesano rallado
Método
- En una cacerola de fondo grueso, sudar la pulpa en la mantequilla sin color hasta que comience a romperse.
- Agregue todos los demás ingredientes, excepto el parmesano, y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue el parmesano y deje que se derrita durante cinco minutos y luego mezcle la sopa.
- Pasar por un chinois dos veces y luego corregir el condimento y la consistencia.
- Enfriar y almacenar.
Puré de Cepe
- 150g de cebolla picada
- 3 dientes de ajo en rodajas
- 125 g de mantequilla
- 1 kg de cepes en rodajas
- 500g de champiñones en rodajas
- 100 ml de Madeira
- 500 ml de caldo de champiñones
- 250ml Crema doble
- 2 ramitas de tomillo
- Sal
Método
- Rehogar la cebolla y el ajo en la mantequilla, sin color.
- Agregue ambos champiñones y sude hasta que se ablanden.
- Agregue el Madeira. Reducir a la mitad.
- Agregue el caldo de champiñones y lleve a ebullición, cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido (reducido en ⅔).
- Agregue la crema y mezcle con la preparación de vita.
- Pase por un chinois.
- Verifique el condimento y guárdelo.
Película crujiente de hongos
Método
- Coloque todos los ingredientes en una sartén y déjelos hervir gradualmente mientras bate todo el tiempo.
- Pasar por un chino y luego dejar enfriar.
- Extienda un poco de la solución lo más finamente posible sobre un tapete Silpat.
- Coloque en el horno a 90 ° C durante 3-4 horas o hasta que esté crujiente y seco.
- Almacene y use según sea necesario.
Consomé de Hongos
- Champiñones 900ml
- 80g de foie gras
- 200g de cebolla picada
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 4 litros de caldo de pollo
- Sal
- 5 claras de huevo
- 50 ml de Madeira
- 25g de cepes secos
- 10 gotas de saborizante Boletus
Método
- Licúa los champiñones en el robo para formar una carne picada.
- En una cacerola de fondo grueso, derrita el foie gras, agregue la cebolla y rehogue sin color hasta que esté suave.
- Agregue el puré de tomate y cocine por un par de minutos.
- Añadir el caldo y hervirlo.
- Agregue una cucharadita de sal y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Pasar el líquido por un chinois dos veces y luego dejar enfriar.
- Batir ligeramente las claras de huevo y mezclar con el caldo de champiñones. Coloque en una cacerola de fondo grueso y hierva lentamente, revolviendo la mezcla para que las claras de huevo no se peguen al fondo.
- Cocine a fuego lento durante 30 minutos para aclarar.
- Deje reposar el líquido durante 5 minutos.
- Pasar el líquido por doble muselina dos veces.
- Agregue el Madeira, los cepes secos y el aromatizante.
- Pegar la película y dejar enfriar.
- Vuelva a sazonar, pase por muselina y luego guárdelo.
Gelatina de hongos
Método
- Agregue los ingredientes y déjelo por 10 minutos.
- Colocar en una cacerola y llevar a ebullición poco a poco, batiendo continuamente.
- Re-sazonar.
- Vierta en un molde de gelatina y guárdelo.
Helado de parmesano
- 650 ml de leche
- 50 g de azúcar
- 30 g de dextrosa
- 15 g de glicerina
- 100g Pro crema
- 350g de parmesano rallado
Método
- Coloque todos los ingredientes, excepto el parmesano, en una sartén y lleve a ebullición.
- Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
- Agregue el parmesano a la mezcla y mezcle hasta que se disuelva por completo.
- Incorporar el vitaprep, pasar por un chinois y guardar en el congelador en un vaso paco.
Ideas para decorar
- Semillas de calabaza tostadas
- Parmesano rallado
- Cebollín
- Nibs de coco picados
- Huevo de codorniz escalfado
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Resumen de la receta
- 3 libras de pollo
- ½ taza de harina
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ de cucharadita de pimentón
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 paquetes (8 onzas) de champiñones blancos, en rodajas
- ⅓ taza de chalotas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 ½ tazas de agua
- 2 ½ cucharaditas de base de carne asada (como Better then Bouillon®)
- 2 ½ tazas de vino de Madeira
- ½ cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de perejil fresco picado (Opcional)
Coloque los filetes de pollo entre 2 piezas de envoltura de plástico y golpee con un ablandador de carne para aplanar un poco.
Mezcle la harina, la sal, la pimienta y el pimentón en un tazón poco profundo. Cubra las piezas de pollo con la mezcla de harina y déjelas a un lado en una bandeja para hornear hasta que todas las piezas estén cubiertas.
Derrita 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Coloque la mitad del pollo en la sartén y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire el pollo a una sartén. Caliente la mantequilla y el aceite restantes en la sartén y repita con los trozos de pollo restantes. Deja el pollo a un lado.
Combine los champiñones y las chalotas en la misma sartén y cocine hasta que los champiñones suelten su jugo, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Transfiera la mezcla a un tazón y reserve.
Hierva 2 1/2 tazas de agua en la misma sartén y bata la base de carne hasta que se disuelva. Agregue el vino de Madeira, hierva y cocine hasta que la mezcla se haya reducido en aproximadamente 1/3. Regrese los champiñones, las chalotas y el ajo a la sartén y deje hervir a fuego lento.
Mezcle la maicena y el agua fría en un tazón pequeño. Agregue a la sartén y hierva hasta que la salsa espese un poco, al menos 1 minuto.
Regrese el pollo a la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 7 a 10 minutos más. Retirar del fuego, espolvorear con perejil y servir.
Filet Mignon con salsa cremosa de champiñones de Madeira para dos
Suculento Filet Mignon es un entrante romántico y atractivo para servir en el Día de San Valentín. En lugar de luchar para conseguir una reserva en un buen restaurante, además de pagar precios inflados por esa noche especial, cada día de San Valentín preparo un delicioso Filet Mignon para mi esposo, Tim, usando una receta fácil y relativamente rápida.
Pasamos esa noche en casa con el Filet cocinado a la perfección y acompañado de una bonita botella de vino Cabernet.
Primero, un vino de Madeira de buena calidad es imprescindible para esta receta. La receta no requiere mucho de Madeira, así que no tires el resto del vino en su lugar, vuelve a tapar la botella y guárdala en el refrigerador hasta por un año para futuras recetas de salsa de Madeira. Marsala, Jerez, Oporto o el vino tinto sobrante se pueden sustituir por el Madeira.
Esta receta también es una de las favoritas para muchas otras ocasiones especiales. Sirva el Filet Mignon con una ensalada o verduras frescas. Me gusta la ensalada tibia de papas y espinacas de Kyle.
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Resumen de la receta
- 5 tazas de champiñones frescos en rodajas
- 1 ½ tazas de caldo de pollo
- ½ taza de cebolla picada
- ⅛ cucharadita de tomillo seco
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza mitad y mitad
- 1 cucharada de jerez
En una cacerola grande y pesada, cocine los champiñones en el caldo con cebolla y tomillo hasta que estén tiernos, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
En la licuadora o procesador de alimentos, haga puré la mezcla, dejando algunos trozos de verdura en ella. Dejar de lado.
En la cacerola, derrita la mantequilla, mezcle la harina hasta que quede suave. Agrega la sal, la pimienta, la mitad y la mitad y el puré de verduras. Revuelva constantemente, hierva la sopa y cocine hasta que espese. Ajuste los condimentos al gusto y agregue jerez.
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Las diez mejores recetas de morillas
La más sencilla y famosa de todas las recetas de morillas. ¡No creerías lo que servirá sumergir en huevo, enrollar en mantequilla y freír! Esta receta fácil de colmenillas fritas es una excelente manera de consumir los champiñones, ya que requiere poco tiempo y pocos ingredientes.
Salsa de vino de morillas versátil
Creo que las recetas de morillas para salsas deben ser simples y versátiles. Este es fácil de hacer y se disfruta con pollo, ternera, verduras, arroz o pasta.
Usé vino blanco aquí, pero puedes sustituirlo por el que quieras. He visto variaciones de esta salsa hecha con vino tinto, Madeira y Marsala. ¡Elija cualquier cosa que crea que sería buena con las morillas!
- 1 libra de colmenillas, cortadas a lo largo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas verdes picadas
- 1/2 taza de vino blanco
- Sal al gusto
Derretir la mantequilla en una sartén y agregar las colmenillas y las cebolletas. Cocine hasta que las colmenillas estén ligeramente doradas.
Con una espumadera, retire las colmenillas y todos los trozos de cebolla que pueda alcanzar fácilmente en un plato. Deje la mantequilla restante y no se preocupe por obtener hasta la última pieza de cebolla.
Agrega el vino blanco y la sal. Hervir el líquido hasta que se haya evaporado y tenga la consistencia de un almíbar. Mire esto cuidadosamente para obtener la textura correcta.
Vuelva a colocar las colmenillas y las cebollas verdes en la sartén y mezcle todo brevemente. Retirar del fuego y servir sobre cualquier cosa.
Salmón y morillas
Las morillas son excelentes con pescado. Su sabor a mantequilla lo convierte en un aderezo delicioso, y son lo suficientemente fuertes como para que los mariscos no los dominen.
Si cree que el salmón tiene un sabor demasiado & quot; a pescado & quot; puede reemplazarlo por otra cosa. Las recetas de fletán y morilla también son deliciosas, al igual que el bacalao, la trucha o incluso los camarones y las vieiras.
A algunas personas les gusta cocinar recetas de morillas que contienen pescado con unas cucharadas de crema o mayonesa durante el último minuto para hacer una salsa más espesa. Los prefiero con solo la reducción de vino blanco. ¡Es tu llamada!
- 3 tazas de colmenillas, cortadas a lo largo
- 4 filetes de salmón grandes (tamaño de porción, 8 oz más o menos)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta para probar
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y cocina por un minuto. A continuación, agregue las morillas y cocine hasta que empiecen a dorarse.
Vierta el vino y cocine hasta que esté casi evaporado, revolviendo con frecuencia. Transfiera los champiñones a un tazón cuando termine.
Vamos a asar el pescado para una cocción rápida y sencilla. Coloca los filetes con la piel hacia abajo en una asadera y espolvoréalos con el jugo de limón. Si lo desea, puede agregar un poco de mantequilla encima de cada uno.
Ase, sin dar vuelta, hasta que esté bien cocido. Revíselos después de 6 minutos, pero es posible que deba esperar un poco más.
Una vez terminado, retire el pescado del asador y agregue la sal y pimienta que desee. Coloque las colmenillas uniformemente sobre cada filete.
Sirve a tus amigos con vino para mostrarles lo increíble que eres.
Crema casera de champiñones
Esta receta de sopa de crema de champiñones supera los pantalones de cualquier cosa que puedas tener en lata. Las patatas le dan la textura perfecta, al tiempo que conservan el gran sabor de las morillas.
Adapté esto de uno enviado por David en la página de recetas Great Morel.
1 libra de morillas frescas, picadas- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de caldo (pollo, champiñones, ternera, lo que sea)
- 1 taza de crema espesa
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de agua
- 1 puerro picado y utilizando solo la parte blanca
- 3 patatas
- Sal y pimienta para probar
1 libra de morillas frescas, picadasAgregue el agua a una olla para sopa y deje hervir a fuego lento. Una vez que estén hirviendo, agregue las papas y déjelas cocinar hasta que estén bastante blandas. Esto suele tardar entre 20 y 30 minutos.
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las colmenillas y los puerros y cocine hasta que las colmenillas empiecen a dorarse.
Vierta el vino y cocine hasta que se haya evaporado casi por completo. Luego agregue su caldo, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego si las papas aún no están cocidas.
Cuando las papas estén tiernas, deja que el agua se enfríe un poco antes de poner la mezcla en una licuadora. Licue hasta que quede suave y luego regrese a la olla, agua incluida.
Agregue la mezcla de colmenillas y puerros a las papas y cocine a fuego lento. Cocine por unos minutos hasta que esté bien caliente.
Agregue la crema, la sal y la pimienta y revuelva hasta que la sopa se caliente y espese a su gusto.
Pasta Morel
Las recetas de morillas con pasta son absolutamente deliciosas. Puedes aderezarlos tanto como quieras con tomates, espárragos, nuez moscada u otras especias. A menudo los dejo sencillos para mostrar el sabor a hongos y porque soy vago. )
Puedes usar cualquier pasta que quieras aquí. Me gustan los fideos de huevo anchos y planos, pero la pasta de trigo, arroz, alcachofa o sin gluten está bien. Simplemente cocínelo de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- 1/2 libra de morillas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña, picada (Vidalia es una gran opción)
- 1 taza de queso rallado (usa tu favorito, me gusta el cheddar)
- 8 oz de fideos de huevo
Hierva agua y cocine la pasta a la ternura deseada. Prefiero el mío al dente.
Mientras se cocina la pasta, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla y las morillas. Cocine hasta que los champiñones hayan desprendido la mayor parte de su líquido y estén ligeramente dorados. La sartén estará abarrotada, así que revuelva con frecuencia. Si la mezcla de champiñones y cebolla termina antes que la pasta, baje el fuego a bajo.
¡No olvide revisar la pasta mientras se cocinan los champiñones! Cuando termine, lo escurrimos y lo ponemos en la sartén con el resto de ingredientes, mezclándolos todos juntos.
Cubrir todo con el queso rallado y cocinar hasta que se derrita. Algunos piensan que cubre el sabor de las setas en recetas de morillas. ¡Creo que está bien aquí!
Pollo y Morels fáciles
Recetas de morillas con pechugas de pollo. El sabor suave del pollo complementa más que domina, permitiendo que brille el sabor terroso del hongo.
Hay tantas formas diferentes de preparar este plato. He usado una salsa de crema aquí, pero puede sustituir la crema con vino blanco para una comida más ligera. ¡Siéntete libre de agregar especias, pero no dejes que enmascaren el sabor de esos hongos!
- 3 tazas de colmenillas, cortadas a lo largo
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aplastadas si tienes paciencia)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 taza de harina
- 3 chalotas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta para probar
Precalienta tu horno a 300 grados.
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Mientras se derrite, enharina la pechuga de pollo. No se preocupe por usar toda la harina, solo asegúrese de tener suficiente para espolvorear cada pieza de pollo.
Coloque el pollo en la sartén y cocine, volteándolo, hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados. Esto probablemente le llevará de 8 a 10 minutos.
Retire el pollo de la sartén y colóquelo en una cacerola. Cuando el horno esté listo, ponlo en la sartén y hornea hasta que el pollo esté bien caliente.
Mientras se cocina el pollo, derrita las otras 2 cucharadas de mantequilla en la sartén a fuego medio. Agregue las morillas, las chalotas y el ajo. Cocine durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
Vierta el caldo de pollo y cocine hasta que se reduzca a la mitad.
Agrega la nata, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cocine hasta que los líquidos se hayan reducido a una salsa de la consistencia deseada.
Siga revisando el pollo mientras se cocinan las morillas. Cuando ambos estén listos, retire del fuego y vierta la salsa sobre el pollo.
Morillas Rellenas De Cangrejo
La forma y el centro hueco de las colmenillas las hacen perfectas para muchas recetas diferentes de champiñones rellenos. Desde mariscos hasta otras carnes, nueces y quesos, el único límite es tu imaginación.
La mayonesa me apaga fácilmente, por lo que hay muy poco en esta receta. Siéntase libre de agregar más mayonesa, aceites y crema si eso es lo que le gusta.
- 12 colmenillas medianas a grandes, cortadas por la mitad a lo largo
- 1 taza de carne de cangrejo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo batido
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de mayonesa light
- 2 cucharadas de pan rallado seco
- Sal y pimienta para probar
Precaliente su horno a 375 grados.
En un tazón grande combine la carne de cangrejo, la mayonesa, el huevo batido, el ajo, el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezclar bien los ingredientes.
Rocíe el fondo de una fuente para hornear con aceite en aerosol antiadherente. Derretir la mantequilla en una sartén y esparcirla en el fondo de la fuente para hornear. Coloque las colmenillas en el fondo del plato con el interior hueco hacia arriba.
Rellena cada morilla con el relleno. Coloque en el horno y cocine hasta que los champiñones estén dorados, alrededor de 8 a 15 minutos.
Sirva de inmediato y olvídese de cualquier otra cosa, excepto las recetas de colmenillas para la cena.
Huevos de Morel revueltos
Las recetas de morillas con huevos revueltos son algunos de mis placeres culinarios más simples pero más buscados. Es un desayuno perfecto. O cenar, si no te apetece cocinar algo complicado.
Esta receta hace muchos huevos, así que siéntete libre de ajustarla a tus necesidades. También puede agregar extras como queso, pimientos, perejil, sal o cebolla.
Normalmente hago esto con shiitake. Sin embargo, cuando hay morillas, son mis 
setas de elección!
- 1/2 libra de colmenillas, cortadas a lo largo
- 1/4 taza de leche
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cebollas verdes picadas
- 1/2 docena de huevos batidos
Derrita la mantequilla en una sartén grande y agregue las colmenillas y las cebolletas. Cocine hasta que las colmenillas hayan comenzado a dorarse.
Mientras se cocinan los champiñones, bata los huevos y la leche en un tazón.
Vierta la mezcla de huevo batido en la sartén con los champiñones. Revuelva hasta que los huevos estén cocidos al gusto.
Las recetas de morillas con huevos son increíbles servidas sobre tostadas.
Espárragos y morillas
Los cazadores experimentados saben que los espárragos son una combinación sabrosa con colmenillas. Si no está familiarizado con este emparejamiento, le sugiero que lo pruebe. Se sorprenderá de lo deliciosa y simple que es esta receta.
Las recetas de morillas a menudo se sirven con algún tipo de carne o producto animal. Sin embargo, esta es una creación fácil que permite a los que no comen carne disfrutar también de los hongos frescos. Reemplace la mantequilla con aceite de oliva para obtener una receta verdaderamente vegetariana.
- 1/2 libra de colmenillas frescas, cortadas a lo largo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 manojos de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 chalota picada
- 2 dientes de ajo picados
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue los trozos de chalota, el ajo, las morillas y los espárragos. Cocine hasta que las colmenillas se doren y los espárragos estén tiernos, generalmente de 8 a 10 minutos.
Morels Rellenas de Cheese 'n Stuff
La última de estas recetas de morillas utiliza hongos enteros. Requiere un poco más de cuidado y preparación, pero el resultado final lo vale. Estas pequeñas bombas de sabor son el aperitivo perfecto.
Usé ricotta y queso suizo aquí, pero puedes usar el tipo que quieras que no sea demasiado fuerte. El queso parmesano, cheddar o crema también serían buenas opciones. Brie puede ser abrumadora, pero definitivamente lo intentaré después de mi próxima cacería exitosa de morel.
- Muchas morillas medianas enteras, al menos de 12 a 16. No las corte.
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 libra de espinacas (8 oz), finamente picadas tanto como sea posible
- 1 taza de queso ricotta
- 1 taza de queso suizo rallado
- 2 cucharadas de piñones o nueces picadas
- 4 cebollas verdes, finamente picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta para probar
Precaliente su horno a 375 grados.
Primero haremos el relleno. Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén. Freír las cebolletas y el ajo durante 5 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
En un tazón grande, combine todos los quesos, espinacas, nueces, sal, pimienta, ajo, cebollas verdes y nuez moscada. Mezclar bien.
Prepare sus hongos cortando los tallos que sobresalgan, dejando una abertura en la base. Guarde esos tallos para otras recetas de morillas.
Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente. Rellenar con cuidado cada morilla, untarlas con un poco de aceite de oliva y ponerlas en la sartén. Cocine hasta que los champiñones estén dorados, generalmente de 10 a 20 minutos.
Servir inmediatamente. ¡No durarán mucho!
Con suerte, leer esta lista de recetas de colmenillas hará que quieras volver a salir y encontrar tus propias delicias. Buscar estos hongos ocultos es siempre una aventura, como lo demuestra esta página sobre hongos morel.
Preparación
Paso 1
Derrita la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo cuando disminuya la espuma, agregue los chalotes y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
Agregue el ajo y la nuez moscada y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Aumente el fuego a medio, agregue los champiñones en rodajas y revuelva para cubrir con mantequilla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten líquido, aproximadamente 7 minutos.
Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y los champiñones hayan soltado todo el líquido, aproximadamente 20 minutos. Agregue el caldo de pollo, el agua y la tapa de los champiñones porcini y cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén completamente tiernos, unos 20 minutos más.
Con una licuadora de inmersión, mezcle la sopa hasta que quede suave (o puede usar una licuadora tradicional).
Agregue Madeira y la nata y deje hervir a fuego lento. Agregue jugo de limón, sazone al gusto con sal y pimienta. (Se puede enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta 4 días). Si prepara con anticipación, agregue la crema al momento de servir.
