Receta de pasta alla Norma

• 2 berenjenas grandes y firmes
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de orégano seco
• opcional: 1 chile rojo seco, desmenuzado
• 4 dientes de ajo, pelados y finamente cortados
• un manojo grande de albahaca fresca, con los tallos finamente picados, las hojas reservadas
• 1 cucharadita de vinagre de buenas hierbas o vino blanco
• 2 latas de 14 onzas de tomates ciruela picados de buena calidad o 2 tazas de passata
• sal marina y pimienta negra recién molida
• 1 libra de espaguetis secos
• 6 onzas de queso ricotta, pecorino o parmesano salado, rallado

1. En primer lugar, obtenga sus bonitas berenjenas firmes y córtelas en cuartos a lo largo. Si tienen el centro esponjoso y cutre, retírelos y tírelos. Luego corte las berenjenas a lo largo, en trozos del tamaño de un dedo. Consiga una sartén antiadherente grande bien caliente y agregue un poco de aceite. Fríe las berenjenas en dos tandas, añadiendo un poco de aceite extra si es necesario. Dale una sacudida a las berenjenas para que el aceite cubra cada pieza y luego espolvorea con un poco de orégano seco, esto hará que tengan un sabor fantástico. Con unas pinzas, voltee los trozos de berenjena hasta que estén dorados por todos lados. Retirar a un plato y hacer lo mismo con el segundo lote.
2. Cuando las berenjenas estén todas cocidas, agregue el primer lote nuevamente a la sartén & # 8212 en este punto, a veces agrego un chili rojo seco furtivo. Baje el fuego a medio y agregue un poco de aceite, el ajo y los tallos de albahaca. Revuelva para que todo se cocine uniformemente, luego agregue un trago de vinagre de hierbas y las latas de tomates, que puede picar o batir. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, luego pruebe y corrija el condimento. Rompe la mitad de las hojas de albahaca, agrégalas a la salsa y revuelve.
3. Coloque los espaguetis en una olla con agua hirviendo con sal y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando esté al dente, escurrir en un colador, reservando un poco del agua de cocción, y volver a colocarlo en la sartén. Agregue la salsa Norma y un poco del agua de cocción reservada y mezcle nuevamente al fuego. Pruebe y ajuste el condimento, luego divida entre sus platos haciendo girar la pasta en un cucharón para cada porción. Cualquier salsa que quede en la sartén se puede colocar encima. Espolvoree con la albahaca restante, el queso rallado y el aceite.

• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
• 3/4 libras de berenjenas pequeñas italianas o japonesas (2 a 3 berenjenas pequeñas), recortadas, partidas por la mitad a lo largo y cortadas en medias lunas de 3/8 de pulgada (ver nota)
• Sal kosher
• 3 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 1 cucharada)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 lata (28 onzas) de tomates pelados enteros, triturados a mano en trozos de 1/2 pulgada
• 1 libra de pasta tubular con surcos secos como rigatoni o penne rigate
• Un puñado de hojas pequeñas de albahaca fresca o hojas grandes desgarradas
• 2 onzas de ricotta salata añejada, finamente rallada (ver nota)

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio hasta que brille. Agregue tanta berenjena como quepa en una sola capa y sazone con sal. Cocine, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que la berenjena esté bien dorada por ambos lados, aproximadamente 10 minutos en total. Transfiera la berenjena a un plato y reserve. Repita con la berenjena restante, agregando aceite de oliva según sea necesario, hasta que toda la berenjena esté dorada.

Agregue el aceite de oliva restante y aumente el fuego a medio-alto. Caliente hasta que el aceite de oliva brille. Agregue ajo, orégano y hojuelas de pimienta y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante pero el ajo no se dore, aproximadamente 30 segundos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente hasta que se incorpore uniformemente y la pasta de tomate comience a freírse. Agregue los tomates triturados y su jugo. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se espese y tenga una consistencia similar a una salsa, aproximadamente 10 minutos. Sazone al gusto con sal.

Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal y cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre la pasta, reservando 1 taza de líquido de cocción. Regrese la pasta a la olla.

Agregue la salsa a la pasta y mezcle para cubrir, agregando el agua reservada para la pasta según sea necesario para diluir la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Agregue rodajas de berenjena y revuelva para combinar.

Sirva la pasta inmediatamente, rociada con aceite de oliva extra virgen, adornada con ricotta salata rallada y hojas de albahaca cortadas.

Receta de pasta alla Norma - Recetas

Pasta alla Norma

Pasta frita de berenjena y tomate

Pasta alla Norma, un plato de pasta italiana de berenjena popular tradicionalmente de Sicilia. Elaborado con berenjenas fritas, albahaca fresca y salsa de tomate simple. Es una fusión perfecta de sabores mediterráneos italianos, simple y rápida de hacer con pocos ingredientes.

Ingredientes

10 oz - 300 g de pasta Pene Un puñado de albahaca fresca 1 lata 14 oz - 400 g de tomates cherry pelados (o roma) 2 dientes de ajo 1 cucharadita de chile picante 1 x berenjena (grande) 1 taza de ricotta salata rallada ½ taza de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta

Pasos

Calienta una olla con agua para tu pasta. Llevar a ebullición, luego sal. Luego agregue la pasta.

Corta la berenjena en tiras de alrededor de 1 cm de ancho y luego córtala por la mitad.

En una sartén honda calentar el aceite de oliva y freír la berenjena hasta que se dore. Colocar sobre papel de cocina absorbente.

Usando la misma sartén, limpie el aceite, agregue aceite fresco junto con ajo y chile picado o picado. Freír los ajos pero no dorarlos.

Agrega los tomates y dales un ligero aplastamiento. (Si usa tomates roma más grandes, triture más). Condimentar con sal y pimienta.

Ralle y agregue la mitad del queso ricotta salata a la salsa. Mezclar bien.

Agrega la berenjena (solo puedes agregar la mitad y recalentar el resto más tarde para decorar encima), unas hojas de albahaca rotas junto con un poco de queso rallado en la salsa. Mezclar bien.

Escurre la pasta en un colador (guarda un poco de agua de pasta) y agrega la pasta a la salsa, mezcla bien, usa agua de pasta para diluir si la salsa está demasiado espesa o demasiado seca ya que la pasta absorbe mucho líquido. Desea que quede un poco de líquido en la sartén mientras sirve.

Cortar hojas de albahaca y agregarlas a la pasta justo antes de servir.

Ralle un poco más de ricotta salata encima y decore con hojas de albahaca.

Pequeños consejos

Algunas variedades de berenjena pueden ser amargas, si ese es el caso, una vez cortadas a lo largo, agregue los trozos a un colador espolvoreados con una generosa cantidad de sal. Dejar 30-60 minutos, lavar la sal y secar antes de usar.

Resumen de la receta

• 3 berenjenas
• sal gruesa
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 1 diente de ajo
• 1 lata (18 onzas) de tomates enteros pelados
• sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 manojo pequeño de albahaca fresca, picada, dividida
• 1 paquete (16 onzas) de espaguetis
• 1 recipiente (8 onzas) de queso ricotta, o al gusto

Lave las berenjenas, córteles los extremos y córtelas en rodajas de 1/3 de pulgada. Coloque las rodajas de berenjena en capas en un tazón grande, espolvoreando sal gruesa sobre cada capa. Deje reposar durante al menos 2 horas para eliminar cualquier amargura.

Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y cocine el ajo hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Retire el ajo. Agregue los tomates pelados y deje hervir, cocine hasta que los tomates comiencen a romperse, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agregue 2/3 de la albahaca y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.

Enjuague las rodajas de berenjena con agua corriente fría y séquelas con toallas de papel. Caliente las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén grande a fuego medio-alto y fría las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel. Cortar en cubos pequeños.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 12 minutos. Drenar.

Mezcle los trozos de berenjena con la salsa de tomate. Cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento. Agregue la ricotta y mezcle bien. Sazone con sal, pimienta y la albahaca restante. Mezcle los espaguetis escurridos y cocine hasta que estén calientes, aproximadamente 3 minutos.

La historia detrás de Norma

Pasta alla Norma nació en Catania , convirtiéndose pronto, gracias a su éxito, en un plato popular en toda Sicilia. Pero, ¿por qué se llamó "alla norma"?

Según la leyenda, en algún momento, alguien que se enamoró de la bondad del plato, exclamó: "¡Chista è 'na vera Norma!", Que se traduciría como "¡Esta es una Norma real!" (pensado como una verdadera obra maestra). La referencia es al "Norma" , la famosa obra del compositor Vincenzo Bellini. Básicamente, esta pasta era TAN buena, que merecía llevar el nombre de la famosa ópera del compositor siciliano.

Ingredientes

Esta deliciosa receta de pasta italiana se junta en solo 20 minutos y todo lo que necesitas son solo 7 ingredientes simples:

• pasta (espaguetis, rigatoni, penne o pasta fresca)
• tomates (frescos o enlatados)
• berenjena
• aceite de oliva virgen extra
• albahaca fresca
• ajo
• ricotta salata

Ricotta salata es un queso típico siciliano y es ricotta fresca ligeramente diferente.

Sigue los mismos pasos, pero generalmente se elabora con suero de leche de oveja, luego se sala y se añeja durante varios meses. Fuera de Sicilia, por lo general, está disponible en delicatessen italianos o en línea. Sin embargo, si tiene problemas para encontrarlo, siéntase libre de sustituirlo por queso pecorino o el clásico Parmigiano Reggiano.

Cuando los tomates están en temporadaPor lo general, prefiero los tomates San Marzano clásicos, pero definitivamente puedes usar tomates Piccadilly, datterini o cherry dulces.

De lo contrario, los tomates ciruela enlatados de alta calidad (San Marzano son siempre mi opción favorita) son igualmente buenos y están disponibles durante todo el año.

Cuando estoy en Sicilia, siempre uso berenjena italiana, que tiene piel oscura, forma de perla y un sabor dulce y carnoso.

Sin embargo, muchas otras variedades (como la berenjena blanca, pintada o globo) funcionarán igual de bien. Aquí hay una guía útil de berenjenas para ayudarlo a elegir la correcta.

Listo en solo 20 minutos

Esta es una de esas recetas sicilianas fáciles de seguir que ofrecen una gran satisfacción y no requieren mucho esfuerzo.

Comencemos preparando la berenjena. Cortar cada berenjena en rodajas gruesas, luego cortar en cubos de 2 cm.

Consejo de cocina: aunque no es necesario, si dispones de un poco de tiempo extra, coloca los dados de berenjena en un colador y espolvorea con un poco de sal, tapa con un plato y luego pon un peso encima. Déjalo reposar durante 20-30 minutos. Este proceso hará que suden el agua (y un poco de su amargor) para que no termine empapado al hornear o freír.

1. Caliente una sartén grande con aceite a fuego medio, agregue la berenjena y cocine hasta que esté crujiente y dorado, luego escurra sobre papel de cocina.
2. Mientras tanto, prepare una salsa de tomate italiana clásica.
3. Cortar los tomates por la mitad y quitarles las semillas, esto es opcional, pero las semillas son amargas así que normalmente las quito.
4. Calentar una sartén grande con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen y el ajo a fuego medio. Incorpora los tomates y sofríelos durante 5 minutos. Agregue ½ taza (120 ml) de agua tibia, 2 hojas de albahaca y una pizca de azúcar, cubra con una tapa y cocine por 10-15 minutos. Desechar el ajo y sazonar la salsa con sal marina y pimienta negra al gusto.
5. Ponga a hervir una olla grande de agua, agregue un poco de sal al agua, luego deje caer la pasta y cocine hasta que esté al dente, generalmente 2 minutos antes del tiempo de cocción escrito en las instrucciones del paquete. Yo uso espaguetis o penne, pero definitivamente también puedes usar otras formas.
6. Divida la pasta en platos y cubra con generosas virutas de ricotta salata (o queso pecorino / parmesano) y sirva de inmediato.

¿Puedo hornear la berenjena?

Para una versión mucho más saludable, coloca la berenjena en cubos en un bol y sazona bien con 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Coloca los cubos en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino (para evitar que la berenjena se pegue a la bandeja, y hornea a 180 C hasta que estén doradas y bien cocidas, unos 20 minutos.

Diez recetas de "Searching for Italy" de Stanley Tucci

Falta de Stanley Tucci Buscando Italia? Entendemos. Durante seis semanas seguidas, el actor y autor transportó a los espectadores a Italia, descubriendo la historia, la humanidad y la cultura a través de la lente de la comida.

Si bien lo tenemos cubierto para todos los lugares a los que visitar en su próximo viaje, sabemos que un viaje a Italia podría estar en espera en el futuro previsible, pero eso no significa que no pueda disfrutar de los platos que deslumbraron. El paladar de Tucci en il bel paese. Aquí hay 10 recetas de Stanley Tucci Buscando Italia que puedes hacer en casa.

1. Espaguetis alla Nerano

Aquí está nuestra receta de espaguetis alla Nerano, los espaguetis con calabacín frito que disfrutó en Lo Scoglio en la costa de Amalfi durante el episodio dedicado a Campania. Además de algunos consejos para perfeccionar el plato.

2. Tagliatelle al ragù

Esta salsa de carne (que algunos podrían llamar boloñesa) mezclada con cintas sedosas de tallarines frescos es un clásico italiano indiscutible. En el episodio de Emilia-Romagna, Tucci lo disfruta en la Casa Artusi, llamada así por el difunto y gran Pellegrino Artusi. Aquí está nuestra receta de tagliatelle al ragù.

3, 4 y 5. Trinidad de la pasta romana: Cacio e Pepe, Amatriciana y Carbonara

Cacio e pepe, amatriciana y carbonara comprenden la trinidad de la pasta del Sacro Imperio Romano, y Tucci muestra los tres durante el episodio de Roma. Aquí están nuestras recetas de cacio e pepe, amatriciana y carbonara.

Carbonara, foto: Riccardo Lettieri

6. Pasta alla Norma

Esta pasta con tomates, berenjenas fritas y queso ricotta salata es uno de los platos más queridos de Sicilia y uno de los más sencillos de recrear en casa. Aquí está nuestra receta de pasta alla norma.

7. Cotoletta alla Milanese

La chuleta de ternera a la milanesa es imprescindible en Milán. Durante el episodio de Lombardía, Tucci visita el restaurante Ratanà donde prepara el plato con el chef Cesare Battisti. Aquí está nuestra receta de cotoletta alla milanesa.

8. Cacciucco alla Livornese

Cuando estuvo en Toscana, Tucci probó este guiso de pescado histórico de la ciudad portuaria de Livorno, y le robó el corazón. Aquí encontrará nuestra receta de cacciucco alla Livornese.

9. Bistecca alla Fiorentina

En el episodio final con temática de Toscana, Tucci disfruta bistecca alla Fiorentina, el tradicional bistec a la Florencia, con el chef Fabio Picchi. Aquí encontrarás nuestra receta de bistecca alla Fiorentina junto con algunos consejos para perfeccionar el bistec.

10. Delizia al Limone

Aquí está la receta de Sal de Riso para Delizia al Limone, una exquisita representación de la costa de Amalfi en forma de postre. Los legendarios limones de la región, Limone Costa d’Amalfi IGP, son los que hacen que el postre sea tan especial; si no puede encontrarlos, los limones Meyer son un excelente sustituto.

Receta Pasta alla Norma

Haga de la cocina el centro de su hogar con esta reconfortante receta de Pasta alla Norma, directamente del completo libro de cocina de la querida chef Lidia Bastianich: Dominando el arte de la cocina italiana de Lidia: todo lo que necesita saber para ser un gran cocinero italiano.

Lidia es una presentadora de televisión ganadora del premio Emmy, autora de libros de cocina más vendidos, restauradora y socia de Eataly USA. Su libro de cocina es la mejor clase magistral: una guía definitiva de la cocina italiana bellamente elaborada, en coautoría con su hija, Tanya, y que cubre todo, desde ingredientes hasta técnicas y herramientas, además de más de 400 recetas deliciosas. La enseñanza siempre ha sido la pasión de Lidia y, en este libro, nos brinda el beneficio total de esa pasión y de su comprensión profunda y completa de lo que se necesita para crear deliciosas comidas italianas.

Ziti alla Norma (Ziti con berenjena asada y queso ricotta)
Receta cortesía de Dominando el arte de la cocina italiana de Lidia, por Lidia Bastianich

1 libra de ziti
2 berenjenas grandes y firmes (alrededor de 2 libras en total)
2 cucharadas de sal kosher, y más al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 frascos (25 oz cada uno) de salsa de tomate y berenjena gruesa de Lidia
¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o al gusto
1 taza de Grana Padano recién rallado
1 taza de hojas de albahaca fresca, ralladas
8 onzas (1 taza) de queso ricotta fresco o queso ricotta de leche entera envasado

Corta los tallos de las berenjenas. Retire las tiras de cáscara de aproximadamente 1 pulgada de ancho de las berenjenas, dejando aproximadamente la mitad de la cáscara intacta. Corte la berenjena en cubos de 1 pulgada y mezcle en un tazón grande con las 2 cucharadas de sal kosher. Vierta en un colador y deje escurrir durante 1 hora. Enjuague la berenjena con agua corriente fría, escúrrala bien y séquela.

Precalienta el horno a 400 grados. Unte una bandeja para hornear con borde con la mitad del aceite de oliva. Coloque los cubos de berenjena en la bandeja para hornear, mezcle para cubrir con aceite y extiéndalos en una capa uniforme. Hornea hasta que la berenjena esté muy tierna y dorada, unos 25 minutos. Voltee y revuelva los cubos de berenjena suavemente una o dos veces durante el horneado para que se cocinen de manera uniforme.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto para el ziti. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Esparcir el ajo y cocinar, agitando la sartén, hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Vierta la salsa de tomate y berenjena, agregue las hojuelas de pimienta y sazone ligeramente con sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Revuelva el ziti en el agua hirviendo. Vuelva a hervir, revolviendo con frecuencia. Cuando esté al dente, escurrir la pasta y devolverla a la olla a fuego lento. Vierta aproximadamente la mitad de la salsa, revolviendo ligeramente para cubrir la pasta. Retire la olla del fuego, agregue ½ taza de queso rallado y la albahaca. Agregue la mitad de la berenjena asada y mezcle, luego agregue la ricotta amontonando cucharaditas, revolviendo suavemente en la pasta que desea que la ricotta se caliente, pero no desea que se mezcle completamente con la salsa.

Coloque la pasta y vierta la salsa reservada sobre cada porción, luego divida la berenjena horneada restante sobre cada plato de pasta. Espolvorea con el queso rallado restante y sirve.

8. Pasta siciliana

Aunque el nombre puede ser engañoso, es un Pasta al horno napolitana. La pasta siciliana es, de hecho, una versión napolitana de la clásica pasta alla norma, la diferencia está en el uso de queso mozzarella fresco en lugar de queso ricotta salado. Después de la preparación, la pasta siciliana se horneará y gratinará durante unos 10 minutos, hasta que se forme una corteza deliciosa y crujiente de queso parmesano. Una vez listo, puede enriquecer la superficie con tomates cherry frescos y unas hojas de albahaca.

Pasta Alla Norma

INGREDIENTES

20 a 30 tomates cherry, según el tamaño, cortados por la mitad
Aceite de oliva
Sal
Ramitas de tomillo, si las tienes
2 dientes de ajo, ligeramente triturados y pelados
12 berenjenas pequeñas, aproximadamente una libra en total, recortadas y cortadas por la mitad a lo largo
300 gramos de pasta, aproximadamente 2/3 de libra
2 a 3 onzas de ricotta salata, rallada o cortada en cubitos pequeños
20 hojas de albahaca, cortadas

INSTRUCCIONES

1. Caliente el horno a 275 grados. Coloque los tomates en una capa en una sartén para horno y rocíelos generosamente con aceite, luego sal y espolvoree con ramitas de tomillo, si las usa. Ase durante aproximadamente una hora, luego revuelva y ase durante otra media hora más o menos. Cuando los tomates estén arrugados, agregue el ajo, baje el fuego a 225 grados y ase durante al menos otra hora. No deben cocinarse completamente secos si amenazan con cocinarse demasiado, bajar el fuego o sacarlos. Pesque el ajo si lo desea.

2. Caliente la berenjena en aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite a fuego medio. El aceite debe burbujear constantemente. Dale la vuelta a la berenjena según sea necesario hasta que esté bien dorada. Escurrir sobre toallas de papel y cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, córtalo en tiras.

3. Mientras tanto, ponga una olla grande con agua a hervir para la pasta. Agrega la berenjena a los tomates y revuelve. Si la salsa está demasiado espesa, adelgaza con un poco de agua de pasta. Cocine la pasta y caliente un tazón para servir. En el fondo del bol ponga la mitad de la salsa y la mitad de la ricotta salata. Agregue la pasta y la salsa restante, el queso y la albahaca y mezcle.