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Receta de saltamontes

Receta de saltamontes


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Tómese su tiempo y previsión al hacer un Saltamontes adecuado. Deberá seguir esta receta para la versión casera, que toma un día completo para hacer, antes de mezclar este original refrescante y decadente de Nueva Orleans.

Leer más sobre Cócteles clásicos de Nueva Orleans para Mardi Gras.

Ingredientes

  • 3 onzas de crema de menta casera
  • Ralladura de lima para decorar
  • 1 onza de crema espesa

Direcciones

Combinar crème de menthe y la crema en una coctelera con hielo y agitar hasta que se enfríe. Colar en un vaso cupé y rallar la lima por encima con un microplano.

Valores nutricionales

Porciones1

Calorías por porción413

Equivalente de folato (total) 1µgN / A


  1. Para capa de brownie
    • 1 1/2 barra (3/4 taza) de mantequilla sin sal
    • 10 1/2 oz de chocolate agridulce de calidad fina (no extra amargo ni sin endulzar y no más del 60% de cacao si está marcado), finamente picado
    • 1 1/2 tazas de azúcar morena clara compacta
    • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
    • 1 1/4 cucharaditas de vainilla
    • 3/4 taza de harina para todo uso
    • 1/4 taza más 2 cucharadas de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar
    • 3/4 cucharadita de sal
  2. Para ganache de menta
    • 1/2 taza de crema espesa
    • 10 oz de chocolate blanco de buena calidad, picado
    • 2 cucharadas de crema de menta verde
    • 1 cucharadita de extracto de menta
  3. Para ganache de chocolate
    • 1 taza de crema espesa
    • 10 oz de chocolate agridulce de buena calidad (no sin azúcar), finamente picado
  4. Equipamiento especial
    • una espátula desplazada
  1. Hacer una capa de brownie:
    1. Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 375 ° F. Unte ligeramente con mantequilla un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas y cúbralo con 2 hojas de papel de aluminio entrecruzadas, dejando un saliente de 2 pulgadas en todos los lados. Papel de mantequilla.
    2. Derrita la mantequilla y el chocolate con azúcar morena en una cacerola pesada de 3 cuartos de galón a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede suave. Alejar del calor. Batir los huevos y la vainilla hasta que se combinen. Batir la harina, el cacao y la sal hasta que estén combinados.
    3. Extienda la masa de manera uniforme en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté firme y un palillo de madera insertado en el centro salga con migas húmedas adheridas, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar completamente en una sartén sobre una rejilla, aproximadamente 1 1/2 horas.
    1. Lleve la crema a fuego lento en una cacerola de 2 a 3 cuartos de galón y retire del fuego. Vierta sobre el chocolate blanco en un bol. Deje reposar 1 minuto, luego bata hasta que quede suave. Agregue la crème de menthe y extraiga y enfríe, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 1 hora.
    1. Lleve la crema a fuego lento en una cacerola de 2 a 3 cuartos de galón y retire del fuego. Vierta sobre el chocolate agridulce en un bol. Deje reposar 1 minuto, luego bata hasta que quede suave. Enfríe, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 30 minutos.
    1. Extienda el ganache de menta sobre la parte superior del brownie enfriado en una capa delgada y uniforme con una espátula compensada, luego enfríe hasta que esté firme pero aún ligeramente pegajoso, aproximadamente 30 minutos.
    2. Unte la ganache de chocolate sobre la menta y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.
    3. Saque el postre de la sartén con el papel de aluminio que sobresale. Pase un cuchillo pesado con agua caliente y séquelo, luego recorte los bordes del postre (1/4 de pulgada de cada lado). Corte el postre en cuadrados y pélelo del papel de aluminio.

    El pastel de chocolate con menta (pastel de saltamontes) es la combinación PERFECTA de mi pastel de chocolate fácil favorito y el glaseado de menta verde. El pastel está hecho con un rico cacao en polvo y café caliente, que realmente resalta el sabor del chocolate, mientras que el glaseado es una crema de mantequilla clásica con extracto de menta y colorante verde para alimentos.

    Me encanta servir este postre en el Día de San Patricio debido al divertido color verde, y la combinación de menta y chocolate siempre es un ganador con mi familia. Además, con el tiempo de horneado y la decoración, está listo en un tiempo total de menos de 60 minutos, por lo que puede prepararlo por la mañana para más tarde ese día.


    En busca del saltamontes definitivo

    El veredicto sobre muchos cócteles clásicos se basa en el método en el que se preparan (agitar o revolver) otros, en su presentación (en las rocas o arriba). Pero al menos uno vive o muere por su color.

    Los tres primeros

    Saltamontes de Dale DeGroff

    Saltamontes de Doug Phillips

    Saltamontes mezclado

    "Si pedí uno y no fuera verde, podría haber sido la leche materna, no estaría feliz, no obtuve un Grasshopper", declaró Frank Caiafa, director de bar de The Stayton Room en el Hotel Lexington de Manhattan. .

    Caiafa se unió a PUNCH y a sus compañeros bartenders Jon Mullen (Grand Army) y Sarah Morrissey (Ernesto's) un miércoles por la tarde en el Grand Army de Brooklyn para una degustación a ciegas de 10 Grasshoppers, utilizando recetas recopiladas de bartenders de costa a costa. Aunque la bebida de postre que alguna vez fue común, tradicionalmente hecha de crème de menthe, crème de cacao y crema, no ha sido un favorito de bar o restaurante durante décadas, los tres jueces, no obstante, tenían opiniones firmes sobre lo que constituía una buena versión.

    "Las tres cosas más importantes", dijo Mullen, "son la textura, el equilibrio entre la menta y el chocolate y la temperatura". Más allá de eso, la mayoría estuvo de acuerdo en que una bebida llamada Grasshopper debería ser verde, incluso si eso significa depender de gotas de colorante artificial para alimentos.

    "Es muy importante", dijo Caiafa. "Ese es el tocayo". Mullen no estuvo de acuerdo y dijo que, al final, era más importante para él que la bebida tuviera buen sabor que verde. Pero agregó que el bebedor promedio de Grasshopper suele ser un tradicionalista que no busca un desafío, y esa actitud probablemente se extiende al color del cóctel.

    Con esto en mente, las bebidas de la competencia que llegaron vestidas con otros colores del arco iris, desde el crema hasta el marrón y el turquesa, fueron eliminadas de la carrera con bastante rapidez.

    Sin embargo, el panel estaba dispuesto a considerar otras modificaciones de la fórmula clásica. La idea de agregar una dosis de un licor más fuerte, para aumentar el impacto alcohólico de la bebida y atenuar su dulzura inherente, fue generalmente aceptada, y ocho de las 10 recetas tomaron esta táctica, agregando de todo, desde coñac hasta vodka, ron overproof. a amaro. (Morrissey bromeó diciendo que la receta clásica de Grasshopper estaba "de moda" debido a su naturaleza de bajo ABV).

    “Creo que fortalecer el Grasshopper es una gran idea”, agregó Caiafa. “Especialmente si usas helado. Haz que las calorías cuenten ".

    Una versión de helado de la bebida ha sido durante mucho tiempo una de las variaciones de Grasshopper más comunes. Especialmente popular en el Medio Oeste, enfatiza el aspecto de "postre" del "cóctel de postre", sustituyendo el helado de vainilla por la crema espesa habitual. Dos de las bebidas de este concurso fueron de la variedad de helado.

    Sorprendentemente, para un cóctel tan antiguo con una reputación tan seria (el cuento generalmente aceptado es que fue inventado en Tujague's en Nueva Orleans en la década de 1910), las bebidas presentadas al panel abarcaron toda la gama de presentaciones. Los saltamontes se servían en cupés, copas de champán, copas de vino, copas de rocas y highballs. La mayoría fueron servidos, pero un par chocó contra las rocas. Y las guarniciones iban desde chocolate rallado (aplaudido por los jueces), ramitas de menta (aceptadas), nuez moscada (cuestionada) y pimienta negra (solo, no).

    Al final del día, se impuso el más tradicional de los Grasshoppers, creado por el más clásico de los cocteleros bartenders. Dale DeGroff ganó con su mezcla de 1 onza de crème de menthe verde Marie Brizard Menthe Verte, 1 onza de crème de cacao Tempus Fugit y 1 ½ onzas de crema espesa, servida en un cupé estilo Nick & amp Nora y adornado con chocolate raspado. (La clara crème de menthe y crème de cacao de Tempus Fugit, de California, fueron favorecidas por la mayoría de los concursantes). El panel lo encontró perfecto en apariencia, textura y equilibrio de sabor.

    Tomar el segundo lugar fue algo completamente diferente, pero igual de delicioso. Doug Phillips, de Heavy Feather en Chicago, siguió la ruta clásica del Medio Oeste, usando una bola de 6 onzas de helado de vainilla, a la que añadió 1/2 onza de cada uno de Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit white crème de menthe, Tempus Fugit crema de cacao y coñac. Estos se mezclaron hasta que estén suaves y se cubrieron con crema batida. "Bueno, es simplemente delicioso", dijo Morrissey, sin ver la necesidad de embellecer más su valoración. (Esa bebida en particular no duró mucho entre los jueces).

    En tercer lugar estuvo una de las versiones contemporáneas más famosas de la bebida, el Grasshopper servido por Jeffrey Morgenthaler en Pépé le Moko en Portland, Oregon. Morgenthaler, interesado durante mucho tiempo en las formas de beber del Medio Oeste, también optó por una base de helado. A esto, agregó en la licuadora 1 ½ onzas de crema de menta verde y blanca, 1 onza de mitad y mitad, una pizca de sal marina, 1 cucharadita de Fernet Branca y 8 onzas de hielo picado. (Agregar un poco de Fernet fue una innovación popular entre los concursantes, apareciendo en tres de las 10 bebidas).

    También llamó la atención del panel el famoso Grasshopper de Paul Gustings, ex bartender de Tujague's. La indulgente receta de Gustings requería 2 onzas de crema de cacao blanca, 1 onza de crema de cacao oscura, 1 onza de crema de menta verde, 1/2 onza de crema de menta blanca, 1/4 de onza de brandy y la asombrosa cantidad de 4 3/4 onzas de crema espesa. A los jueces les gustó el sabor de la bebida, pero la instrucción de Gustings los desconcertó de que se agitara en seco y se sirviera a temperatura ambiente. Si bien una presentación de este tipo podría funcionar en Nueva Orleans calurosa y húmeda, en Nueva York se perdió el frío habitual de la bebida.


    Versión sin alcohol

    Ingredientes

    • 2 cuartos de helado de vainilla
    • 8 oz. Látigo fresco
    • 3/4 taza de crema de coco
    • Unas gotas de colorante verde.
    • Unas gotas de extracto de menta (tenga cuidado con esto, ya que es fácil obtener demasiado)

    Instrucciones

    1. Ablande el helado y Cool Whip en un tazón grande. Cuando esté suave, mezcle con otros ingredientes.
    2. Mezclar bien y congelar.
    3. Vierta en vasos y sirva con una pajita.

    Saltamontes congelados

    Crecí en una familia de ocho, contando a mis padres, y esta época del año está llena de recuerdos navideños de la infancia fusionados con nuestras propias tradiciones como una familia de cuatro. Mi madre, Norma Jean, hizo que nuestras vacaciones fueran especiales con todos sus toques especiales. Nuestra pequeña casa siempre estuvo hermosamente decorada, y lo que más recuerdo son, por supuesto, las delicias navideñas.

    Mamá hizo mucha preparación para las vacaciones, apilando su congelador lleno de todas las & # 8220goodies & # 8221, en sus palabras. Hizo lotes y lotes de galletas, bolas de mantequilla de maní, maní quebradizo y cócteles navideños que podía almacenar en los infames & # 8220buckets & # 8221 (también conocidos como contenedores de helado). Cuando nos reunimos, la disfrutamos Granizado de vodka helado, aguanieve de vodka de arándano, Congelado Cócteles Kahlúa, y esta Receta de Bebida de Saltamontes, entre muchas otras cosas. Sus hijos todavía están haciendo estos brebajes para sus familias, ¡yo incluido!


    Saltamontes de Tujague

    Ingredientes
    • 2 onzas de crema de cacao blanca
    • 1 onza de crema de cacao oscura
    • 1 onza de crema de menta verde
    • 1/2 onza de crema de menta blanca
    • 1/4 de onza de brandy
    • 4 3/4 onzas de crema espesa
    Direcciones
    1. Combine todos los ingredientes en una lata para mezclar y agite en seco sin hielo.
    2. Colar en una copa de champán.

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    • Helado de vainilla
    • Crema de menta verde & # 8211 Esto le da al cóctel & # 8217s un bonito color
    • Crema de cacao blanca & # 8211 Don & # 8217t compre la crema de cacao marrón para esta receta !! Lo convertirá en un color horrible.
    • Crema espesa o mitad y mitad
    • Sirope de chocolate & # 8211 Este es mi jarabe favorito para forrar vasos. Es más espeso que la mayoría de las salsas de chocolate y no solo se acumula en el fondo del vaso.
    • Crema batida
    • Chispas de chocolate


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