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El espíritu y la pasión de Puerto Rico y su gente están vivos en este ruidoso restaurante latino. Situado en el moderno barrio TriBeCa de Manhattan, este colorido restaurante está dirigido por el "Rey de las empanadas" Frank Maldonado, un puertorriqueño que nació en la cocina. Este chef que toca la flauta y golpea el bongo es la fuerza impulsora detrás Sazon auténtica comida puertorriqueña.
El color es su lienzo de fondo en Sazon para deleitarse con una miríada de sabor latino. Hay paredes rosadas, sillas blancas y candelabros llamativos que evocan un ambiente kitsch y vivaz. Después de la cena, retírese abajo para bailar salsa y cócteles en el salón. ¡Si tienes suerte, el Rey de las Empanadas se quitará el toque por un banco de bongos para rockear hasta altas horas de la madrugada! Gran parte de la tarifa es caribeña, con influencias puertorriqueñas arregladas. Con meseros atareados y apresurados, comensales bailando y haciendo yoo-hoo por la sala, Sazon es ruidoso. Si te gusta una cena tranquila, este no es tu lugar.
Aparte de todos esos gritos y gritos, hay una excelente comida casera de lata de Puerto Ri. Para comenzar, pruebe los camarones con ron, camarones crujientes a la parrilla con un glaseado de ron azucarado o las arepas di Vieques, una almohada de maíz y coco con escabeche de carne de cangrejo. Carne Frito, también conocida como trozos de cerdo marinados fritos, ¡tampoco decepciona! De hecho, el menú de aperitivos brilla con tantos deliciosos bocados puertorriqueños que es posible que desee omitir los platos principales y probar muchos de estos deliciosos bocadillos. Definitivamente no te vayas de Sazón sin probar las empanadas características de Maldonado: masa gruesa y crujiente rellena con un delicioso relleno de camarones, pollo, carne de res o vegetales, ¡muy adictiva!
Si queda algo en tu tanque después de una avalancha de excelentes aplicaciones, ¡los éxitos siguen llegando! El menú de Sazon se lee como un quién es quién de los platos de Puerto Rico: para los amantes del plátano hay tres opciones: el mofongo al pilon, puré de plátanos verdes con carne de res o camarones son maravillosos, el pernil, un fajo de cerdo cocido a fuego lento que se derrite en el boca. También hay una gallina de Cornualles asada que es deliciosa, rellena de plátanos dulces y untada con salsa de guayaba. ¡Realmente hay algo para todos en Sazon! Serás entretenido y alimentado a lo último rodeado de la cultura, la música y el sabor puertorriqueños.
Sazón casero
Un ingrediente básico en la cocina latinoamericana, el sazón es conocido por su distintivo sabor salado y el tono marrón rojizo que agrega a la comida. Esta popular mezcla de especias con ajo es tradicionalmente de achiote (achiote), sal, comino, cilantro, ajo, orégano y pimienta. Agrega color y sabor a sus carnes, pescados, aves, sopas y guisos sin picante. Esta versión casera está hecha sin químicos, conservantes, colorantes artificiales o aditivos como el glutamato monosódico (MSG), a diferencia de muchas mezclas de sazón prefabricadas y producidas en masa de grandes marcas.
El achiote dulce y picante le da a la mezcla de especias su pigmento profundo. Los polvos de comino, cebolla y ajo crean un umami sabroso. El cilantro aporta una nota cítrica suave y suave y el orégano agrega profundidad, pungencia y astringencia suave. Es una mezcla de especias aparentemente compleja que, de hecho, es muy versátil para condimentar todo tipo de platos y fácil de preparar en casa.
Sazón, que significa condimento en español, comúnmente se unta en filetes, cerdo, pollo y pescado como adobo antes de asar, freír u hornear, espolvorear en sopas y guisos, agregar frijoles y arroz, o usarse como condimento para tacos. También es el sabor principal en platos populares de América Latina como la ropa vieja, el arroz con pollo y el arroz amarillo.
Nuestras comidas latinas: un chef nos muestra cómo hacer un mofongo perfecto
En busca de esa comodidad en particular, pasé una mañana en la animada cocina del chef Frank Maldonado, el chef ejecutivo de Sazón, un exclusivo restaurante puertorriqueño en la ciudad de Nueva York. Con un elegante sombrero hecho a medida y una chaqueta de chef a juego, domina su cocina con un espíritu alegre que se refleja en sus platos. Cuando se le pregunta sobre su conexión con el mofongo, las historias salen corriendo de él mientras emocionado nos llama a la cocina, señalando los diferentes ingredientes y herramientas que usan para preparar el plato.
En Sazón, Maldonado y su equipo producen múltiples variaciones de mofongo, utilizando tanto plátanos verdes clásicos como otras verduras, como yuca (mandioca) y plátanos amarillos más dulces. Una versión popular llamada "tri-fongo" combina los tres, para una mezcla dulce y salada que funciona sorprendentemente bien.
“Lo hacemos de todas las formas. Con yuca. Con bistec y camarones y pescado encima. Para los [vegetarianos] sacamos el cerdo y usamos mantequilla ".
“Pero el cerdo es mejor”, agrega con una sonrisa pícara.
El mofongo se hace tradicionalmente con chicharrones de cerdo, y en Sofrito, lo hacen desde cero, friendo la piel del cerdo hasta que esté crujiente con un poco de carne todavía adherida. Maldonado explica que en casa puedes usar chicharrones comprados en la tienda o tocino fundido para lograr un efecto similar.
Los ingredientes se trituran a mano cada vez en un gran pilón de madera [mortero], se moldean en forma de cuenco y se terminan con el relleno que elija el comensal. Aunque el restaurante sirve un menú completo de platos puertorriqueños clásicos y actualizados, el mofongo es un favorito indiscutible del público.
Nacido y criado en Puerto Rico, Maldonado ha estado alrededor de las recetas clásicas de la isla desde su nacimiento [literalmente, su madre se puso de parto mientras trabajaba en el restaurante de su familia] y ha viajado y estudiado cocina por todo el mundo, pero aún se apresura a recurra a mofongo cuando no se sienta bien.
Él explica: “[En Puerto Rico] cuando estás enfermo, te dan un plato de caldo de pollo casero con mofongo al lado. Porque si no te sientes bien, un caldo simple no es suficiente para hacerte sentir mejor. Necesitas algo más fuerte. como mofongo ".
En un mundo donde otros podrían recomendar rápidamente jugos limpios o ensaladas de col rizada ascética para aquellos que están enfermos, es una declaración que ilustra mucho sobre la forma en que los puertorriqueños disfrutan de la comida. No hay lugar para la privación, y el amor y la tradición son tan importantes como el plato en sí.
“Para mí, no hay nada mejor que la comida puertorriqueña”, dice Maldonado. “Es hermosa. Es sexy. Está lleno de tanto amor e historia. Mucho color. Como chef en la ciudad de Nueva York, respeto las culturas y tradiciones de todas partes. Y disfruto de la comida de todas partes, pero la comida puertorriqueña es mi hogar. ¡Para mí, es lo mejor! "
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Pescado Frito
Christopher Simpson para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews. Estilista de utilería: Paige Hicks.
La pesca es un tema extraordinariamente complejo en Puerto Rico. Gran parte de los mariscos que se consumen no provienen de las propias aguas de la isla, en parte debido a una legislación arcana que controla los derechos de pesca. Y, sin embargo, el pescado entero frito es un alimento básico en la isla, particularmente a lo largo de la costa oeste y suroeste. Allí encontrarás pargo rojo, simplemente marinado en adobo, frito y servido con tostones, ensalada de aguacate y arroz blanco. En mi opinión, es la mejor manera de disfrutar un pescado entero. La fritura convierte la cabeza y el rabo en un chicharrón de pescado crujiente, y la piel y la carne se cuecen uniformemente, manteniendo la carne húmeda y la piel crujiente. Si bien los huesos suelen ser una preocupación para quienes se sienten incómodos al comer pescado entero, hay una solución simple: cómelos con las manos. Tus dedos encontrarán huesos mucho mejor que tu tenedor, y la experiencia es más visceral y deliciosa.
Recetas puertorriqueñas de Von Diaz
Buenos dias. La periodista, historiadora y autora de libros de cocina Von Díaz reunió sus recetas puertorriqueñas esenciales para nosotros esta semana, platos que ella llama fundamentales para su comprensión del sabor, “un mejunje culinario, o mezcla, de ingredientes indígenas, africanos, españoles y estadounidenses y técnicas ".
Su ensayo sobre el tema es en sí mismo una lectura esencial, y creo que querrás adentrarte en las recetas de tu cocina esta semana, aprovechando su sazón y sofrito para hacer todo tipo de delicias.
Puede comenzar con pollo en fricasé, muslos de pollo estofados en una salsa rica a base de tomate y cebolla con ajo, vino blanco y vinagre, seguido de aceitunas saladas y alcaparras. O sancocho, el guiso rústico que puedes hacer con tubérculos y casi cualquier carne. O, si se siente festivo, puede probar el pernil (arriba), el cerdo asado tierno y crujiente que probablemente sea el plato más conocido de la diáspora puertorriqueña.
Von tiene una hermosa receta de pescado frito, pargo rojo entero marinado en adobo, luego frito y servido con tostones, ensalada de aguacate y arroz blanco. Y otro de yuca con mojo, yuca hervida rociada con un aderezo de mojo de ajo y cítricos, la receta de su abuela.
Está la ternera guisada conocida como carne guisada, así como el arroz mamposteao, arroz mixto con frijoles y una maravillosa situación vegetariana con gandules con bolitos de plátano, gandules con bolitos de plátano. Alcapurrias de jueyes, ¿buñuelos rellenos de cangrejo? Ellos también, con pastelillos de guayaba, pasteles de queso de guayaba, de postre.
Si está planeando la Pascua judía, lo tenemos cubierto con docenas de recetas, incluidas las de platos principales vegetarianos, de cocina matzocéntrica, de postres y dulces.
Hay miles y miles de recetas más esperándote en NYT Cooking. Ve a ver qué puedes encontrar. Como siempre: guarde las recetas que desea cocinar y califique las que ha preparado. También puede dejar notas en las recetas si desea realizar un seguimiento de los trucos o sustituciones que haya realizado o si desea contarles a sus compañeros suscriptores sobre ellos.
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Ahora bien, no tiene nada que ver con las cacerolas o el aroma del tomillo, pero me gustó el ensayo de Ben Libman en The Times que sostiene que 1925 puede haber sido el año más importante de la literatura modernista. (Ese año está en el centro de atención porque los libros publicados en ese momento acaban de salir de los derechos de autor).
Yendo en otra dirección, aquí hay 15 consejos de cocina que nuestro equipo de Alimentos confía en YouTube.
Robert Travers tiene un poema, "Geese", en The Yale Review.
Finalmente, aquí está Spoon haciendo un cover de Tom Petty, "Breakdown", y deberías escucharlo muy alto. Regresaré el viernes.
El sabor de la vida en la isla infunde estas recetas puertorriqueñas
Al llegar al final de la temporada de huracanes de 2018, tengo en mente a Puerto Rico. Todavía le falta mucho para recuperarse de los huracanes del año pasado, Irma y luego María. Aún reparando el daño y lamentando la pérdida de tantos.
Me atrajo su historia y quería hacer todas las recetas del libro.
Me preguntaba cómo se leería para alguien de Puerto Rico, así que compartí mi copia con una amiga, Belsie González, que nació en Arecibo, Puerto Rico, y llegó a los Estados Unidos hace unos 20 años.
Ella estaba tan encantada como yo. “Entre historias conmovedoras y recetas sabrosas, (Díaz) lleva al lector a través de la experiencia de vivir entre dos mundos, una experiencia que muchos de los que venimos de una cultura diferente tenemos que maniobrar cada minuto del día, y es en la cocina con los olores y sabores de nuestra tierra y nuestras madres que estamos en casa ”, me envió González por correo electrónico después de leer el libro.
Cuando le pregunté sobre las recetas y si le recordaban a su hogar, me dijo que sentía que Díaz representaba una nueva generación de la cocina puertorriqueña, una con ricas influencias que no diluyen la original, pero la enriquecen respetuosamente. Juntos leímos las recetas y ella me contó las historias que me recordaban de la cocina de su madre, de las comidas de la infancia, de la comida del hogar.
“Coconuts & Collards es en parte novela, en parte libro de cocina. Al no ser un entusiasta, nunca pensé que estaría tan cautivado leyendo un libro de cocina. Podía identificarme con las historias y soñar con cocinar esas deliciosas recetas para calentar mi barriga y el corazón de los demás ”.
Atlanta no es ajena a la cocina puertorriqueña. Chefs puertorriqueños como Héctor Santiago y Andre Gómez han sido parte de la escena culinaria de Atlanta durante muchos años. El restaurante puertorriqueño más nuevo de la zona es en realidad una mezcla de Luisiana y Puerto Rico. Hable de los huracanes: Luisiana y Katrina, Puerto Rico y María. Esos vientos llevan comida a costas lejanas.
2 Sistas Soul Food se encuentra en el patio de comidas del mercado de agricultores Nam Dae Mun en South Cobb Drive en Smyrna. El café es una colaboración entre Allyson Lewis y JoAnn Fuentes con Lewis preparando platos que aprendió en su natal Nueva Orleans y Fuentes cocinando los platos que recuerda de haber crecido en la ciudad de Nueva York en una familia puertorriqueña.
Las mujeres se conocieron a través de trabajos, se unieron a través de comidas compartidas y decidieron que estaban listas para dejar el mundo empresarial y cocinar para ganarse la vida.
“Pasamos meses planificando y buscando el lugar correcto”, dijo Fuentes. Habían explorado la ubicación en el mercado de agricultores, pero lo estaban alquilando a otra persona. Entonces recibieron una llamada, el inquilino planeado no había cumplido, ¿seguían interesados? Sí, lo fueron, y abrieron su café en agosto.
La línea directa ofrece un plato criollo y un puertorriqueño cada día. Cuando visité, eran camarones y cangrejo en mantequilla de ajo y pastelón, un plato tipo lasaña de plátanos y picadillo. “Descubrimos que hay muchas similitudes en nuestra comida debido a nuestros antecedentes y cultura. Los españoles tenían Luisiana, los españoles tenían Puerto Rico y, por supuesto, había otras influencias. Tratamos de ceñirnos a la comida casera. El lunes preparo arroz y gandules y asado de cerdo. Para Allyson, son frijoles rojos y arroz porque el lunes en Nueva Orleans es el día de lavar la ropa y eso es lo que tienes cocinando en la estufa. Eso es algo que compartimos con la comida criolla y puertorriqueña. Tenemos que comer frijoles ".
Para aquellos que quieran profundizar en la cocina caribeña, busque "Provisions: The Roots of Caribbean Cooking" de Michelle Rousseau y Suzanne Rousseau ($ 30, Da Capo Lifelong Books), lleno de recetas que utilizan ingredientes tradicionales del Caribe como mandioca, ackee, plátanos, guayaba y mango, cuya publicación está prevista para el 30 de octubre.
Von Diaz, autor de "Coconuts & Collards" ($ 28, University Press of Florida) escribe: "Es puertorriqueño porque lo hice". Se refiere a cómo ha adaptado las recetas tradicionales, pero también utiliza ingredientes tradicionales del Caribe en los platos que aprendió cuando su familia se mudó de Puerto Rico a Atlanta. Cocinar estos platos no te hará puertorriqueño, pero te acercarán al pueblo de Puerto Rico y su deliciosa cocina.
Una noche de Nueva York en Puerto Rico en Sazon - Recetas
Lave el pernil en agua fría. Haga puñaladas (de aproximadamente 1 pulgada de ancho) para que pueda poner la pasta como una mezcla en ellas.
Espolvorea el adobo a tu gusto y reserva. (Para un mejor sabor, sazone la noche anterior).
Pela todo el ajo, quita el polvo de tu pil & oacuten (ja, ja) y machaca el ajo
para hacer una pasta.
Agregue el or & eacutegano y la pimienta, (Achoo. Salud- Bless you)
Después de que el ajo, o el águila y la pimienta estén bien mezclados, agregue el aceite de oliva y revuelva con una cuchara para hacer una mezcla parecida a una pasta. FUAAAAAAAAAA, está listo para rodar.
Coloque 1 cucharadita de la mezcla de pasta en cada agujero del pernil.
Cubre el fondo del molde para hornear con papel de aluminio y coloca el pernil encima.
Cubre bien el pernil con papel de aluminio para que quede jugoso, no seco.
Hornee durante 4 a 5 horas a 350 & ordm, dependiendo de su horno.
Destape durante los últimos 15-20 minutos a temperatura alta para obtener una piel crujiente & quotchicharr & oacuten & quot.
Sirve con mi arroz con gandules (arroz con gandules) y habichuelas rosadas.
Si eres un jibara (hillbilly) como yo, sírvelo con plátanos verdes cocidos, yuca y otras verduras ricas.
Que disfrutes de mi manera fácil de hacer pernil. Dejame saber como
buena cocinera fuiste.
El ajo es bueno para las uñas y las endurece, así que disfrute de la golosina mientras pela el ajo.
Cubre el fondo de la bandeja para hornear y ahorra tiempo de fregado.
Y MI CONSEJO # 1 PARA ESTA RECETA:
Si desea ahorrar algo de tiempo, cocine el pernil durante la noche a 225 & ordm. Estará listo cuando te despiertes y tu casa
se llenará del aroma del pernil.
Alcapurrias de Jueyes
Christopher Simpson para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews. Estilista de utilería: Paige Hicks.
Puerto Rico es famoso por sus buñuelos y las alcapurrias se encuentran entre las más codiciadas. Imagínese un tamal hecho de masa de plátano verde y tubérculos que se rellena con carne o mariscos salados y luego se fríe. Por lo general, los obtiene en los quioscos, puestos a lo largo de las playas y carreteras de Puerto Rico, particularmente en Loíza, una ciudad en la costa noreste que es el corazón africano de la isla. En casa, a menudo se hacen durante las vacaciones, ya que muchas manos facilitan el trabajo. El sabor es inconfundible: plátano verde terroso y taro cortado con sofrito salado, alcaparras saladas y delicada carne de cangrejo. El relleno, a menudo llamado salmorejo, generalmente se hace con cangrejos terrestres locales, pero el cangrejo en trozos disponible comercialmente es un sustituto adecuado. Esta receta es una adaptación de una de María Dolores “Lula” de Jesús, la dueña de 84 años de El Burén de Lula en Loíza, a quien muchos consideran madrina, o madrina, de este y otros platos con orígenes.
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Receta de asado de cerdo puertorriqueño & # 8211 Pernil al Horno
Recaito, Sazon Seasoning y Sofrito se pueden encontrar en tiendas españolas o grandes supermercados. Busque en la sección de especias.
En un tazón mediano, combine la cebolla, el pimiento morrón, el orégano, las aceitunas verdes, el ajo en polvo o la sal de ajo, la albahaca, el recaito, el condimento sazón, las alcaparras y el sofrito. solo suficiente vinagre blanco para cubrir los ingredientes, mezclar y triturar hasta que estén bien mezclados.
Preparando la grasa (cuerito): Para hacer esta receta de paleta de cerdo asada, pela la grasa (piel) y hace incisiones en la carne, lo que permite que se filtre la marinada con ajo.
Con un cuchillo afilado corta la grasa de la carne, dejando un borde pegado y manteniéndolo todo en una sola pieza. Comience por el extremo ancho y vaya al extremo estrecho con su cuchillo. No lo separe por completo, pero deje lo suficiente todavía conectado para que pueda voltear la grasa hacia un lado mientras sazona la carne. La grasa se colocará sobre la carne sazonada y se cocinará sobre la carne dándole más sabor. Condimente el lado de la grasa que cubre la carne con un poco de condimento.
Con un cuchillo pequeño y afilado, corte cortes de 1 pulgada de profundidad en todos los lados del asado de cerdo (cuantos más cortes, más sabor). Con una cuchara o los dedos, introduzca la mezcla de condimentos preparada en cada ranura. Vuelva a colocar la grasa (piel) sobre el asado.
Coloque el asado de cerdo en un plato o sartén grande. Vierta cualquier mezcla de condimentos adicional sobre el asado, cubra con papel de aluminio y refrigere durante la noche. Puede sazonar el pern & iacutel con un par de días de anticipación y refrigerar, sin cocinar. Algunas personas lo sazonan y congelan hasta que lo necesitan.
Precaliente el horno a 325 grados F.
Coloque el asado preparado, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja para hornear (con lados de al menos 1 pulgada). Coloca un poco de agua en el fondo de la sartén. Mezclar el pimentón con un poco de aceite de oliva y frotar sobre el asado.
NUNCA cubra el asado mientras lo hornea, ya que vaporizará la grasa (cuerito) hasta que quede suave. Esto se considera un pecado mortal en los hogares puertorriqueños.
Hornee, sin tapar, de 4 a 5 horas o hasta que un termómetro para carne registre una temperatura interna entre 160 grados F. (medio bien hecho) -180 grados F. (bien hecho). Rocíe con jugo cada 30 minutos (si el asado comienza a dorarse demasiado durante el horneado, cubra con papel de aluminio). No dé la vuelta al asado mientras cocinagramo.
Retirar del horno y transferir a una tabla de cortar grande. Cuando el asado esté listo, la carne de cerdo debe estar a punto de desprenderse del hueso y ser una cosa hermosa, crujiente y oscura.
Deje reposar de 20 a 30 minutos en una carpa con papel de aluminio antes de cortar (la temperatura de la carne aumentará de 5 a 10 grados después de sacarla del horno). Después de cortarlo, transfiéralo a una fuente grande para servir.
Sirve para una gran reunión familiar.
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