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albóndigas
Condimentadas con especias tradicionales marroquíes como el comino y la canela, las albóndigas absorben la salsa ahumada y jengibre. La salsa es deliciosa por sí sola servida con cuscús u orzo, o en pan de pita.
Ingredientes
Para las albóndigas
- 1 rebanada de pan blanco italiano con una corteza suave, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 2 cucharadas de leche
- 3/4 libras de ternera molida
- 1/2 libra de carne de cerdo molida
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo grande, ligeramente batido
Para la salsa picante de berenjena
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla dulce grande, como Vidalia, finamente picada
- 1 berenjena morada grande, recortada y cortada en dados de 1/2 pulgada
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/8 cucharadita de cayena
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de sal, y más si es necesario
- Dos latas de 14 1/2 onzas de tomates picados con su jugo
- 1/2 taza de caldo de pollo
- Pimienta negra recién molida (opcional)
Porciones4
Calorías por porción537
Equivalente de folato (total) 68 µg 17%
Riboflavina (B2) 0,7 mg 40,1%
Albóndigas marroquíes a la parrilla con salsa de yogur
Tengo la peculiar costumbre de hojear Internet a altas horas de la noche en busca de libros de cocina usados con poco cuidado para agregar a mi colección. Siempre encuentro grandes compras & # 8212 libros bellamente fotografiados que apenas se han abierto & # 8212 y es un placer cuando llegan a mi puerta, llenos de inspiración.
Uno de mis hallazgos recientes es Curtis Stone & # 8217s What & # 8217s for Dinner? Estoy cocinando lentamente mi camino a través del libro y esta receta es una de mis favoritas. La carne molida se mezcla con especias calientes, hierbas frescas y ajo, y luego se asa a la parrilla en forma de albóndiga hasta que esté ahumada y carbonizada. Servido sobre cuscús con una salsa refrescante de yogur y pepino, es una comida rápida y fácil que tiene un gran sabor.
Ensalada de tomate y berenjena cocida con zaalouk
Christine Benlafquih / El abeto
Zaalouk es una deliciosa ensalada cocida hecha con berenjenas (berenjenas), tomates, ajo, aceite de oliva y especias. Es una guarnición común para muchas comidas y generalmente se sirve como salsa con pan crujiente.
Recetas marroquíes
Platos exóticos del norte de África que son grandes en sabor, aroma y especias. Pruebe un tagine de pollo fácil o enrolle unas albóndigas marroquíes rápidas.
Tagine marroquí de albóndigas con limón y aceitunas # 038
Una cazuela de cordero del norte de África maravillosamente aromática con un toque cítrico, ideal para cenas
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Una olla calentita con un toque marroquí, perfecta para acompañar cuscús
Tagine de calabaza, arándano y cebolla morada # 038
Comida reconfortante sin calorías, fácilmente duplicada o triplicada para alimentar a una multitud
Pescado marroquí con especias y puré de jengibre
Condimente los filetes de pescado blanco con mantequilla aromatizada y sírvalos con un puré de camote esponjoso.
Harira marroquí
Esta es una versión vegetariana saludable de la clásica sopa marroquí con mucho comino, cúrcuma y canela, cada una de las cuales ofrece diferentes beneficios para la salud, además de que es baja en grasas y calorías.
Otras formas de cocinar
Olla de cocción lenta
Siga las instrucciones para formar las albóndigas, pero colóquelas en su olla de cocción lenta. Cubra con la salsa y cocine a fuego lento durante 6 - 8 horas.
Olla a presión
Primero agregue su salsa a la olla, luego coloque el salvamanteles dentro de la olla instantánea. Coloca las albóndigas en el salvamanteles. Cocine en el ajuste manual a temperatura alta 7 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural antes de quitar la tapa, este paso tarda unos 10 minutos.
Albóndigas de inspiración marroquí con berenjena en salsa de tomate
Hace una generosa porción para 4
Un puñado de cilantro o perejil fresco, finamente picado
6 orejones sin azufre
Usa una tijera en una taza para picar rápidamente el cilantro o el perejil.
En un bol grande agregue el ajo, la sal, el comino, el cilantro, la pimienta de cayena, el pan rallado, el huevo, el perejil / cilantro fresco y la carne de res o cordero. ¡Mézclalo todo bien y prepárate para ensuciarte las manos! Enrolle en pequeñas albóndigas. Pude sacar 20 albóndigas de esta porción.
Lavar una berenjena y cortar la parte superior. Cortar en aros, luego apilar y cortar en cubos pequeños. Intente hacerlos del mismo tamaño que sea posible.
Caliente una olla para que esté agradable y tibia. Agrega un chorrito de aceite de oliva. Fríe las albóndigas para que se doren por todos lados. Esto agregará un rico sabor al estofado. Una vez doradas las albóndigas, añadir la berenjena picada, el tomate triturado y el agua. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. La berenjena soltará mucha agua en este proceso. Destape y cocine a fuego lento durante 15 minutos más. Puede dejarlo por más tiempo si desea que se desarrolle un sabor más rico.
Cocina el bulgur de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras tanto, pica finamente los albaricoques. Una vez que el bulgur esté cocido, agregue los albaricoques picados y mezcle.
¡Estás listo para servir! Esta es la comida perfecta en un tazón reconfortante, así que sírvala y decore con un poco de cilantro o perejil.
Si te encanta esta receta.
Zanahorias asadas con especias marroquíes
1 olla de sopa de lentejas y camote con especias
Berenjena Rellena De Lentejas Marroquí
Lentejas picantes con especias marroquíes
Antes de que te vayas.
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Albóndigas De Cordero Marroquí Con Salsa De Tomate Con Especias
Las albóndigas en salsa roja son un combo clásico que aparece en las cocinas de todo el mundo, desde las albóndigas de cerdo italianas en salsa marinara hasta las españolas. albondigas en salsa romesco gruesa. Aunque las albóndigas no son un plato tradicional de Marruecos, la presencia de menta, perejil, canela y comino en estas les da un fuerte acento norteafricano. Si prepara un lote doble, tendrá sobras para una comida rápida entre semana a finales de este mes. La salsa de tomate se puede refrigerar hasta 1 semana o congelar hasta 1 mes. Las albóndigas se pueden formar y refrigerar durante la noche o congelar hasta por 1 mes. Para congelar, colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear y congele durante 2 horas antes de transferirlos a una bolsa de plástico sellable. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de hornear.
Albóndigas De Cordero Marroquí Con Salsa De Tomate Con Especias
Ingredientes
Para la salsa de tomate:
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1/2 cebolla amarilla pequeña, picada
- Trozo de jengibre fresco de 5 cm (2 pulgadas), pelado y rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada comino molido
- 1 cucharada cilantro molido
- 1/4 cucharadita canela molida
- 1 lata (28 oz./875 g) de tomates triturados
- 1 cucharada azúcar morena bien compacta
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 2 cucharadas hojas de menta fresca picadas
Para las albóndigas:
- Aceite de oliva para engrasar
- 750 g (1 1/2 lb) de cordero molido
- 1/4 taza (1/3 oz./10 g) de hojas frescas de perejil de hoja plana picadas
- 1 huevo
- 1 cucharada comino molido
- 1 cucharada cilantro molido
- 1/4 cucharadita canela molida
- 1/2 cucharadita polvo de ajo
- 1/2 cucharadita Orégano seco
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 1 1/2 tazas (9 oz./280 g) de cuscús israelí
1. Para hacer la salsa de tomate, en una cacerola a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el jengibre, el ajo, el comino, el cilantro y la canela y saltee hasta que el jengibre y el ajo estén suaves y las especias estén tostadas, aproximadamente 2 minutos. Agrega los tomates con su jugo y el azúcar morena. Sube el fuego a medio-alto y deja que hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se oscurezca y espese un poco, aproximadamente 15 minutos. Sazone con sal y pimienta y agregue la menta. Reduzca el fuego a bajo y cubra para mantener el calor.
2. Precaliente un horno a 350 ° F (180 ° C). Engrase ligeramente una bandeja para hornear con aceite de oliva.
3. En un bol, combine el cordero, el perejil, el huevo, el comino, el cilantro, la canela, el ajo en polvo y el orégano. Usando sus manos, mezcle suavemente hasta que esté combinado (no mezcle demasiado). Sazone bien con sal y pimienta. Forme albóndigas del tamaño de una pelota de golf con la mezcla de cordero, colocándolas en una sola capa en la bandeja para hornear preparada mientras trabaja. Transfiera al horno y hornee hasta que las albóndigas estén bien cocidas, de 15 a 18 minutos.
4. Mientras se hornean las albóndigas, cocine el cuscús según las instrucciones del paquete. Cubra para mantener el calor.
5. Coloque el cuscús, la salsa de tomate y las albóndigas en tazones poco profundos y sirva inmediatamente. Para 4 a 6 porciones.
Encuentre formas de convertir cenas agitadas en reuniones divertidas y relajadas que
toda la familia puede disfrutar en nuestro recetario Escuela nocturna , de Kate McMillan.
Vídeo relatado
Esto fue bueno. La capa superior de matzá podría haberse quedado fuera.
¡WOW, esto es un ganador! Usé más especias y sustituí una lasaña sin cocción por el matzá y simplemente vertí la salsa sobre el plato para la cocción final. esto está guardado en mi caja de recetas y se volverá a hacer pronto.
A pesar de tomar mucho tiempo (casi 3 horas con el trabajo de preparación), esta receta fue excelente y definitivamente la haría de nuevo. No empapé las matzá y me alegro de no haberlo hecho porque creo que se habrían convertido en papilla. También agregué un poco más de azúcar a la salsa de tomate. Soy un caprichoso cuando se trata de comida picante, así que usé un poco menos de pimienta de cayena en la salsa, y todavía pensé que era picante por sí sola, pero con todo lo demás, ¡fue genial! ¡Una gran comida para las sobras también!
Nuestros amigos no comen cordero, así que usé pavo molido y carne picada. Estuvo muy bueno, pero la próxima vez usaré el cordero molido. Intentaré esto usando hojas de pasta caseras después de Pesaj. Cuando use carne kosher, verifique la cantidad de sal utilizada cuando la carne se remoja en agua salada para fines kashering.
Muy sabroso. Tomó un poco más de lo previsto, pero valió la pena el tiempo y el esfuerzo.
Los sabores de este plato fueron increíbles. Me gustó especialmente la salsa de tomate picante (aunque usé un poco menos de sal). Estaba pensando que la salsa iría bien como comida si le agregas un poco de camarones y la sirves con arroz. La única razón por la que no califiqué este pastel con 4 tenedores es por los matzos. La textura se volvió un poco blanda en algunas partes y agregó un sabor suave a galleta. Creo que lo intentaré la próxima vez con la corteza de puré de papa, como mencionó otro crítico.
Sirvió esto como una lasaña para una pequeña cena con excelentes críticas. (¡Siempre es bueno comprobar de antemano si a la gente le gusta el cordero!) Sería útil que alguien escribiera una receta alternativa de lasaña para eliminar las conjeturas. Se usó la receta gourmet de Epicurious de 4/98 para Ras-el-Hanout. Me pregunto por qué la receta especifica tomates enteros cuando están enlatados en cubitos / picados están disponibles. Las instrucciones deberían haber tenido un paso para eliminar la grasa del salteado de cordero molido, lo cual hice bastante fácil con un separador de grasa. Espolvoreé un poco de queso feta en la parte superior de la lasaña antes de hornear y tuve más para agregar a un lado después de servir. Estoy de acuerdo en que podría haber eliminado la pimienta de cayena de la receta de la salsa. Me gustan los condimentos fuertes, pero la cayena trató de abrumar a los otros grandes sabores y especias de la receta. No lo usaría la próxima vez.
Realmente nos gustó esta receta a pesar de que somos vegetarianos: usé Morning Star Farms Griller Crumbles en lugar de cordero y sazoné de acuerdo con la receta. También hice una corteza de puré de papas en lugar de matzá con huevos, mantequilla, puré de papas (el polvo fue muy rápido), migas de galletas y queso parmesano. ¡A mi esposo le encantó y se comió la mitad de la sartén!
¡Este es un guardián! Muy exótico y sabroso. No puedo esperar para probarlo con fideos de lasaña normales.
Hice esto para la Pascua y me encantó, pero me pregunto si alguien alguna vez ha intentado usar hojaldre o hojaldre para la corteza (por supuesto, no durante la Pascua).
Excelente, vale la pena el esfuerzo. No escatime en aceite. En Marruecos consumen mucho más de lo que estamos acostumbrados. Basta escurrir muy bien el cordero.
como dicen los tenedores, me gustó, no me encantó. Reduje el uso de aceite, escurriendo casi todo después de dorar el cordero. 3 cucharadas es demasiado para algo como esto. Seguido exactamente de lo contrario, simplemente está bien. no es sorprendente como algunos de los otros críticos. Quisiera más de una intensa sensación marroquí.
Esta revisión trata solo de la parte de relleno de cordero de la receta. Lo coloqué en capas sobre papas en rodajas al horno y aceitadas y rodajas de berenjena aceitadas y asadas, luego horneé todo durante 1,5 horas. Es absolutamente fantástico, incluso mejor después de pasar la noche en el frigorífico. Mmm
Hago esto todos los años para la Pascua. Mi marido se vuelve loco con este plato. ¡Es un guardián!
Hice esto en la universidad para amigos durante la Pascua y fue realmente bueno. Ahora lo hago con fideos de lasaña y creo que es aún mejor. Y Marruecos es el país más al noroeste de África, ubicado en la región conocida como África Occidental.
Perdón por comentar sobre los comentarios de otro evaluador, pero para el crítico, quien dijo que Marruecos no está en el Medio Oriente, está en África Occidental, ¿no debería aclarar sus hechos antes de corregir a otros? Lo último que supe es que Marruecos estaba en el norte de África.
Después de hacer esta receta para la Pascua, la hice varias veces como una lasaña con hojas de pasta fresca. Sale delicioso y es una buena receta para todo el año.
¡Marruecos está en África Occidental, no en Oriente Medio!
Esta es realmente una receta de tenedor 3.5. ¡Hice media sartén de esto para una cena de Pascua a mitad de semana y a mi esposo le encantó! Es difícil encontrar recetas que incorporen matzá y sean tan sabrosas. Este se convertirá en un plato de Pascua estándar a mediados de semana en nuestra casa (¡y reemplazará mis lasañas de matzá!)
Esto fue sobresaliente. Escurrí el exceso de grasa después de dorar el cordero. La mezcla de especias fue la clave, y fue divertido usar matzá en una receta, en lugar de simplemente comerlo solo. Cuando termine la Pascua, mi esposo quiere que la pruebe con un poco de queso mozzarella rallado, como una lasaña. ¡Oy vey!
Este era un platillo de Pascua sabroso. Me asombró que el cordero ni siquiera supiera a cordero, me encantó. Debido a que el cordero a veces puede ser grasoso, primero lo doraría y eliminaría la grasa antes de mezclarlo con los tomates, como sugirió otro lector.
Una mezcla de especias maravillosamente exótica (pero a la vez familiar) (el ras-el-hanout era de un chef marroquí local que lo trae de casa todos los años). Sí, sirva la salsa a un lado. Platos como este son los que hacen que Pesaj sea tan especial.
Este es el mejor plato de Pascua que he probado en mi vida, ¡y ni siquiera me gusta el cordero! Mi esposo me ha estado rogando que lo vuelva a hacer desde la última Pascua; definitivamente será una tradición de la segunda noche en nuestra casa durante muchos años. Soy columnista de comida de nuestro periódico y, por lo general, jugueteo con la mayoría de las recetas, esta era perfecta tal como está. ¡La mezcla de especias marroquíes es el factor exótico que eleva este plato de ordinario a extraordinario!
deseando hacer esto pronto. Una pregunta para aquellos que ya han hecho esto: ¿vertieron la salsa de tomate sobre la parte superior del plato o la sirvieron en un recipiente aparte para que la gente los agregue? ¡Gracias!
Hago este plato todo el tiempo, generalmente sin matzá pero con arroz al lado. Me gusta la mezcla de especias, así que duplico eso. Probablemente también agregue un poco más de berenjena. Es delicioso.
