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Receta de salteado de cerdo Szechuan

Receta de salteado de cerdo Szechuan


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Controla la guindilla y controlarás el calor en este sofrito de cerdo y verduras. Agregue aceite de chile al gusto.

83 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 cucharada de agua
  • 500 g (1 1/4 lb) de filete de cerdo en cubos
  • Jugo de 1 lima
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 3 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete
  • 3 cucharaditas de jengibre fresco picado
  • 2 chiles verdes picados
  • 1 zanahoria cortada en juliana
  • 75 g (3 oz) de mange-tout o guisantes dulces, cortados en juliana
  • 1 cucharada de aceite de chile
  • 1/2 manojo de cebolletas, picadas
  • 50 g (2 oz) de maní finamente picado

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 15min› Listo en: 1 hora

  1. En un tazón mediano, combine 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de harina de maíz y agua. Mezcle todo junto hasta que quede suave y agregue los cubos de cerdo. Cubra y refrigere de 30 a 45 minutos.
  2. En un tazón pequeño combine el jugo de lima, 1 cucharada de salsa de soja, vinagre, 1 cucharadita de harina de maíz y aceite de sésamo. Mezclar y reservar.
  3. Retire la carne de cerdo y la marinada del refrigerador. En una sartén grande o wok, caliente el aceite de maní hasta que esté caliente. Agregue el jengibre y los chiles y saltee durante 1 minuto. Luego agregue la carne de cerdo con la marinada, las zanahorias y la sarna y saltee durante 6 a 8 minutos o hasta que la carne de cerdo esté tierna.
  4. Vierta la mezcla de limón, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retire del fuego y agregue el aceite de chile, las cebolletas y los cacahuetes. ¡Atender!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(71)

Reseñas en inglés (64)

muy bueno y fácil de cocinar, pruebe un poquito de pimienta y chile en polvo-15 de agosto de 2009

Sabroso y sencillo de cocinar. Recomendaría la mitad del tiempo total de cocción para un cerdo realmente tierno. También agregué ajo y cilantro fresco para darle un sabor fresco.-31 de agosto de 2012

por SunnyByrd

Hay una gran mezcla de sabores y texturas en esta receta si no la echas a perder siguiéndola muy de cerca (¡ja!). La lima y el vinagre son definitivamente fuertes, incluso para un amante de la lima y el vinagre como yo. Terminé agregando azúcar al final para nivelar un poco el campo, pero la consistencia de la salsa era excelente como estaba escrita (me sorprendió un poco eso, pensé que podría haber demasiada maicena). Me gustan mis verduras apenas cocidas a crujientes y tiernas, por lo que los 6-8 minutos en las zanahorias y los guisantes habrían matado esta receta para mí. También agregué champiñones y calabacín. Primero cociné la carne de cerdo y la dejé a un lado, luego hice los champiñones, agregué las zanahorias durante unos minutos, luego el calabacín, los guisantes y la carne de cerdo solo para calentar (lo que hizo que mis calabacines y guisantes se pusieran de la manera que me gustan) ). Me gusta la especia y el sabor en general, pero definitivamente tuve que jugar con esto para llevarlo a donde quería. ¡Gracias! -31 de mayo de 2009


Cerdo cocido dos veces & # 8211 Cómo cocinar cerdo salteado de Sichuan

Me asombró el intenso sabor de la tcerdo cocido con wice (& # 22238 & # 38149 & # 32905) cuando lo probé por primera vez hace mucho tiempo. Hoy finalmente me he decidido a hacerlo en casa.

La carne de cerdo cocida dos veces es un alimento famoso de Sichuan que requiere cocinarse dos veces. La carne de cerdo se cuece a fuego lento en agua, luego se fríe en una sartén y se baña en una salsa espesa y brillante hecha con una combinación de pasta de frijoles de chile y otros condimentos únicos de Sichuan.

El resultado es una cocina con un fuerte sabor salado y ligeramente picante, que es el sello distintivo de la comida de Sichuan. Es un sabor emocionante que quizás nunca hayas experimentado antes, una experiencia gastronómica que te dejó lleno pero aún con ganas de más.

La carne de cerdo cocida dos veces también se llama cerdo cocido doble o & # 22238 & # 38149 & # 32905. La razón principal para cocinar dos veces, es decir, hervir el cerdo a fuego lento y luego freírlo en una sartén (o freír), es eliminar el indeseable olor a puerco.

Por lo general, se incluyen algunas verduras frescas para equilibrar el sabor salado. Los brotes de ajo (& # 33948 & # 33495) son las verduras más utilizadas, pero el puerro, la cebolleta y el pimiento morrón también son opciones populares.

Este artículo explica en detalle cómo preparar carne de cerdo dos veces cocida.

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Resumen de la receta

  • 6 onzas de fideos soba (trigo sarraceno), sin cocinar
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
  • 1 (1 libra) de lomo de cerdo, recortado y cortado en tiras de 2 pulgadas
  • 1 cucharada de salsa de ajo y chile (como Lee Kum Kee)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco molido en botella (como Spice World)
  • ¾ taza de tiras de pimiento rojo (aproximadamente 1 pimiento pequeño)
  • ¼ de taza de caldo de pollo sin grasa y menos sodio
  • 1 ½ cucharada de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de mantequilla de maní
  • ¾ taza (2 pulgadas) de cebollas verdes cortadas en diagonal (alrededor de 4 cebollas verdes)

Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría escurrir.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo, la salsa de ajo y chile y el jengibre para saltear durante 2 minutos. Agregue el pimiento morrón a la sartén y saltee durante 2 minutos. Agregue el caldo, la salsa de soja y la mantequilla de maní a la sartén. Reduzca el fuego a cocción baja durante 1 minuto o hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Agrega las cebollas. Sirva sobre fideos.


Falta de preparación y hellip

Aquí viene mi descargo de responsabilidad estándar, si está salteando, ¡prepárese con anticipación!

No se preocupe, si comienza a mezclar salsas o picar verduras en el medio de esta receta, fallará.

¡No tienes tiempo! Es lo mismo que todos los platos salteados, ya sea mi pato salteado o incluso mis fideos vegetarianos agridulces salteados.

Es útil tener tazones para poner las cosas, y los tazones de fondo redondo son aún mejores. Te ayudan a sacar las cosas con salsas pegajosas de ostras o hoisin del cuenco al wok de manera eficiente.

Alinee las cosas en el orden en que van a entrar en el wok.

Cuando estés listo, respira hondo y hazlo. ¡Prepárate con anticipación y tendrás la cena de cocción rápida perfecta!


Salteado picante de repollo de Sichuan

Me gusta la comida picante, aunque probablemente ya lo hayas adivinado por el nombre del blog. familia.

Hoy quiero compartir esta receta con ustedes. Este no es el típico plato de verduras aburrido, es atrevido, picante y satisfactorio. Te garantizo que te enamorarás de él.

Permítanme comenzar presentando los ingredientes:

Además del repollo, necesitará ají seco (para el calor), granos de pimienta (fuente de una sensación de entumecimiento), ajo y condimentos hechos combinando salsa de soja, vinagre chino, azúcar y sal.

Con estos ingredientes y los consejos de cocina que voy a compartir a continuación, es realmente fácil hacer esta conocida receta de Szechuan en casa.

Consejo uno: El chile seco y el grano de pimienta son fáciles de quemar, para evitar eso, intente agregarlos en aceite frío antes de encender el fuego y usar bajo calentar para saltear.

Consejo dos: Después de que el repollo se haya ablandado, vierta la salsa de condimentos y saltee rápidamente (aproximadamente un minuto) a fuego alto para terminar.

Llamamos a este salteado de repollo picante de Szechuan & # 8220 el finalizador de arroz & # 8221 en nuestra casa.

Porque una vez que empiezas a comer, es difícil dejar los palillos. Un bocado tras otro, generalmente puedo terminar un tazón de arroz entero en solo un par de minutos.

Receta para salteado de repollo de Sichuan picante está al final de esta publicación, ¡feliz cocina!


Sal de Sichuan / Sichuan y salteado de cerdo con pimienta n. ° 038

Estoy obsesionado con los libros de cocina. Ahí lo dije. Mucha gente se pregunta, ¿por qué comprar un libro de cocina cuando encuentra casi cualquier receta que desea en línea o incluso mira un video? Y si bien eso puede ser cierto, hay algo realmente atractivo en hojear un libro de cocina con imágenes increíbles que me atrae cada vez. Sin embargo, soy un poco raro, porque a menudo no sigo ni cocino las recetas de los libros de cocina. Simplemente me gusta leerlas, mirar las imágenes y usarlas como inspiración. De vez en cuando me encuentro con una receta que se ve y suena tan tentadora que puedo intentarlo & # 8230. Pero incluso entonces & # 8230 me cuesta apegarme a ella y casi siempre termino dándole mi propio toque. Esta receta, por ejemplo, está inspirada en Melissa Clark & ​​# 8217s Crispy Salt & amp Pepper Pork de su libro DINNER: CHANGING THE GAME (¡que, por cierto, es un gran libro de cocina! Lo recomiendo encarecidamente para los diversos platos de cena que presenta con sabores que se expanden diferentes partes del mundo). Probé esta receta apegándome al original en su mayor parte (¡lo cual es una hazaña realmente difícil para mí!). Si bien fue bueno, personalmente no dio en el blanco para mí. Sentí que necesitaba más sabor y solo resaltar el sabor a alcanfor de los granos de pimienta de Sichuan, no era suficiente. Así que agregué algunos toques como anís estrellado, ajo, cebollas verdes, aceite de sésamo y un toque de ácido con un poco de vinagre de arroz para completar más sabores chinos en el plato. Me encantaron y conservé las brillantes y frescas hierbas como la albahaca tailandesa, la menta, el cilantro y las cebolletas para domar los deliciosos sabores de los granos de pimienta de Sichuan en la receta original, pero lo serví con un poco de ensalada de pepino aplastado (ver receta aquí) y arroz jazmín en lugar de solo lechuga y pepinos (para una versión paleo / integral, sustituya el arroz jazmín por arroz de coliflor). ¡Y listo! & # 8230 Tuve mi propia versión de Sichuan Salt and Pepper Pork Stir Fry.

Ahora tenga en cuenta que este es un plato picante. No digas que no te lo advertí. Si bien los pimientos de Sichuan en sí mismos no están & # 8217t picantes & # 8230, definitivamente tienen un sabor único que te hace hormiguear la lengua y te adormece la boca y dura bastante tiempo después de que hayas terminado de comer. Los pimientos negros le dan un toque picante al plato y los pimientos rojos secos agregados (dependiendo del tipo que use, usé chile rojo seco chino) pueden estar muy picantes si los muerde, por lo que recomendaría mantenerlos enteros para que usted puede elegirlos para obtener un sabor a chile tostado sin el calor como tal. Y, por último, el chile Fresno / Thai es para aquellos que buscan calor como yo y agrega un toque rojo brillante al plato. Independientemente de las cantidades de especias que modifique según su preferencia de sabor, le sugiero que no escatime en la cebolla verde y las hierbas frescas picadas al final. Puede elegir entre hierbas suaves como cilantro, cebollino, menta, albahaca, albahaca tailandesa, etc. & # 8211 Usé 3 hierbas que crecen en mi jardín: menta, cilantro y albahaca tailandesa. Pero, hagas lo que hagas, ¡mantén las hierbas en la receta! ¡Confía en mí!


Cómo hacer cerdo de Hunan

1. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras, lavarlos de nuevo y filtrar el exceso de semillas de pimiento.

2. Cortar la carne de cerdo en tiras. Agregue las tiras de cerdo, 1 g de azúcar blanca, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de almidón en un bol. Mezclar bien y marinar durante unos minutos.

3. Calentar un wok con aceite y sofreír el cerdo hasta que esté cocido. Agrega 1 cucharada de jengibre, 1 cucharada de ajo y 10 g de cardamomo en el wok. Y sofríelo hasta que esté fragante.

4. Agregue el ají, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de sal y 1 g de glutamato monosódico en el wok y saltee rápidamente unas cuantas veces. Transfiera a un plato y sirva.


Esta receta es una versión más suave del auténtico cerdo de Hunan. Para hacerlo picante y picante, simplemente sustituya más pimiento rojo por pimientos picantes como jalapeños, serranos, chiles tailandeses y chiles chinos. Cuanto más lo sustituya, más caliente estará el plato.

También puede agregar pasta de frijoles de chile que está hecha de pimientos y pasta de frijol de soja fermentada.


Receta de salteado de cerdo Szechuan - Recetas

Tiempo de preparación: 25 minutos / Tiempo de cocción: 10 minutos

Vale la pena un viaje a un mercado asiático para buscar un poco de pasta de chile asiático con ajo, la salsa de cocina única que le da a este salteado el verdadero sabor de Szechuan.

1-1 / 2 libras de colilla de cerdo deshuesada, bien cortada
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharadita de maicena
4 cucharaditas de aceite vegetal
2 pimientos rojos, cortados en tiras de 1/2 por 2 pulgadas
2 costillas de apio, cortadas en palitos de fósforo de 2 pulgadas de largo
6 cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
2 cucharadas de jengibre fresco picado y pelado
1/2 taza de caldo de pollo
1-1 / 2 cucharaditas de pasta de chile asiático con ajo

1. Corte el cerdo en rodajas finas y luego córtelo en tiras de 1/2 pulgada de ancho. En un tazón mediano, mezcle la salsa de soja, el jerez y la maicena. Agregue la carne de cerdo y revuelva para cubrir.

2. En una sartén de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio-alto. Con una cuchara ranurada, retire la carne de cerdo de la marinada, reservando la marinada. Agregue la carne de cerdo y saltee durante 2 minutos o hasta que esté bien cocida. Con una cuchara ranurada, transfiera a un plato grande.

3. Agregue los pimientos y el apio a la sartén, reduzca el fuego a medio y saltee durante 3 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes. Agregue las cebolletas y el jengibre y saltee durante 3 minutos o hasta que las cebolletas estén tiernas.

4. En un tazón pequeño, mezcle el caldo, la pasta de chile y la marinada reservada. Vierta en una sartén y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, vuelva a colocar la carne de cerdo en la sartén y cocine durante 1 minuto o hasta que la salsa esté ligeramente espesa y la carne de cerdo esté completamente caliente.

Rinde 4 porciones / 350 calorías, 19 g de grasa por porción.

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ISBN: 0-688-16255-X
Receta Reimpresa con permiso.


1. Para hacer la marinada, mezcle todos los ingredientes.

2. Agrega la carne de cerdo, revuelve para cubrir y deja por 30 minutos.

3. Calentar un wok hasta que esté humeando. Agregue el aceite de maní, escurra el cerdo y cocine con chiles en 2 tandas hasta que el cerdo esté bien dorado, luego retírelo.

4. Recalentar el wok y sofreír el ajo, la guindilla en polvo y la pimienta de Sichuan durante 30 segundos, luego agregar el caldo, la salsa de soja y el azúcar. Regrese el cerdo y los chiles al wok. Cocine por un minuto más para permitir que los sabores se mezclen.

5. Para servir, transfiera todo menos la salsa a un plato grande.

6. Deje la salsa al fuego y deje que se reduzca un poco, luego vierta sobre el cerdo. Agregue más pimienta de Sichuan y sal si lo desea. Sirva con arroz al vapor o brócoli chino escaldado con salsa de ostras.