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¿Y por qué están desapareciendo esos agujeros?
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Mucha gente come queso suizo en rodajas en sus sándwiches y derretido en hamburguesas, pero ¿cuánto sabes realmente sobre esta deliciosa comida láctea? El queso suizo no es solo un tipo de queso. El suizo original con el que se compara a la mayoría de los demás es Emmental, un queso del extranjero que los estadounidenses realmente deberían probar. Todos los quesos suizos tienen una textura de dureza media y tienen una cosa en común: están llenos de agujeros. Pero solo por que están ¿Hay agujeros en el queso suizo?
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En el pasado, los científicos y los queseros creían que los agujeros en el queso suizo eran el resultado de bacterias que crecen durante el envejecimiento. S. thermophilus, Lactobacillus y P. shermani se agregan a la leche de vaca para hacer el queso. Estas bacterias producen ácido láctico que luego consumen las bacterias P. shermani. Mientras consume el ácido láctico, P. shermani emite gas dióxido de carbono. Esto, creían los científicos, conducía a pequeñas bolsas de aire que creaban los agujeros. En 1917, el científico estadounidense William Clark publicó una descripción detallada de esta explicación y fue ampliamente aceptada durante casi 100 años.
Sin embargo, según lo informado por The New York Times, un estudio en 2015 hizo un agujero gigante en su teoría. Un instituto agrícola suizo llamado Agroscope investigó un poco después de notar que las bolsas de aire en las ruedas de los suizos se estaban haciendo más pequeñas. Resulta que hay más que bacterias trabajando para excavar estos agujeros.
Durante el proceso de ordeño tradicional que involucra graneros y cubos, a menudo caen en la leche pequeñas partículas de heno u otro material. Al principio, estas partículas son demasiado pequeñas para verlas y, por lo tanto, no se eliminan. Pero durante el envejecimiento, debilitan la estructura robusta de la cuajada. El gas bacteriano se acumula en estos puntos (y solo en estos puntos) para crear los agujeros que se ven tan a menudo en una rebanada de queso suizo.
Entonces, ¿por qué los agujeros se encogían y desaparecían? Muchas granjas lecheras modernas han abandonado los procesos de ordeño tradicionales en favor de métodos más limpios y eficientes. Gracias a la mecanización y automatización del ordeño, ya no es tan probable que el heno caiga en la leche. Como resultado, el queso suizo moderno tiene menos agujeros. Ese es un misterio gastronómico resuelto: aquí están las explicaciones que resolvieron 18 más.
¿Por qué el queso suizo tiene agujeros?
Stephanie Clark ha recibido fondos para apoyar la investigación sobre alimentos lácteos del Centro de Investigación de Alimentos Lácteos del Medio Oeste, el Consejo Nacional de Lácteos, la Asociación de Productores de Maíz de Minnesota, el Instituto de Investigación de Utilización Agrícola.
Socios
La Universidad Estatal de Iowa proporciona fondos como miembro de The Conversation US.
The Conversation UK recibe financiación de estas organizaciones
Niños curiosos es una serie para niños de todas las edades. Si tiene una pregunta que le gustaría que respondiera un experto, envíela a [email protected].
¿Por qué el queso suizo tiene agujeros? - Owen F., 13 años, Belmont, Massachusetts
Hay miles de tipos de queso, cada uno con su propio color, forma, valor nutricional, sabor y textura.
Dado que el queso se elabora con leche, los tipos de queso tienden a variar según la fuente de leche. Algunos de los quesos más populares se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja. Pero también hay quesos hechos con leche de camello, leche de búfala de agua e incluso leche de alce.
Para hacer queso, debe agregar bacterias a la leche. Estos crean reacciones químicas que hacen que se convierta en una combinación de "cuajada" sólida y "suero" líquido. El suero generalmente se escurre, se concentra y se seca en polvo.
Las variaciones en la cantidad y el tipo de bacterias influyen en el sabor y la textura del producto final. Otros aspectos influyen en el tipo de queso que se produce: el método de salazón, su temperatura y cuánto tiempo lo envejecen los queseros, que se refiere a la cantidad de tiempo que se deja madurar y formar. Algunos quesos se añejan hasta 18 años.
Como muchos otros quesos, el queso suizo se elabora con leche de vaca y contiene bacterias que ayudan a convertir la leche en un sólido.
Entonces, ¿por qué el queso suizo tiene agujeros? También llamados "ojos", son tan esenciales para el queso suizo que cuando faltan, los queseros dicen que el lote es "ciego".
Lo que hace que el queso suizo sea "agujereado" son las bacterias adicionales llamadas Propionibacterium freudenrichii subespecie shermanii – P. shermanii para abreviar. Bajo las condiciones específicas en que se elabora el queso suizo, el P. shermanii producir un gas: dióxido de carbono.
Debido a que el queso suizo se hace a una temperatura cálida, alrededor de 70 grados Fahrenheit, el queso es suave y maleable. Entonces, a medida que las bacterias crecen, los gases que emiten terminan creando aberturas redondas. Piense en soplar una burbuja con goma de mascar: a medida que expulsa aire de los pulmones, la presión hace que la goma de mascar forme un círculo. La burbuja eventualmente explota, debido a la presión del aire de sus pulmones o de la atmósfera.
Pero cuando se forma una burbuja dentro de un trozo de queso tibio, y luego ese queso se enfría a alrededor de 40 ° F, el agujero permanece en su lugar. El queso ahora tiene sus ojos.
Se necesitan aproximadamente cuatro semanas a 70 ° F para que se formen los ojos. En total, se necesitan unas seis semanas para hacer queso suizo, y luego se añeja dos meses más antes de venderse.
El queso suizo se hizo por primera vez en Suiza en el siglo XV. Pero allí, se conoce como "emmental" o "emmentaller".
Otros países también son conocidos por quesos que son similares al queso suizo. Francia tiene Gruyere, mientras que Italia tiene Fontina. En los Estados Unidos, los queseros inventan una versión modificada, llamada Baby Swiss, que tiende a tener ojos más pequeños. El queso Gouda, que se originó en los Países Bajos, a veces se elabora intencionalmente con cultivos que producen un poco de gas y ojos diminutos.
El queso Fontina también tiene "ojos". Brian Yarvin / Shutterstock.com
Pero en la mayoría de los casos, los queseros tratan de prevenir la formación de gas en sus quesos. Especialmente en los quesos duros, el gas no produce ojos agradables y redondos, sino que forma grietas, grietas y rajaduras antiestéticas.
¿Por qué el queso suizo tiene agujeros?
Stephanie Clark ha recibido fondos para apoyar la investigación sobre alimentos lácteos del Centro de Investigación de Alimentos Lácteos del Medio Oeste, el Consejo Nacional de Lácteos, la Asociación de Productores de Maíz de Minnesota, el Instituto de Investigación de Utilización Agrícola.
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¿Por qué el queso suizo tiene agujeros? - Owen F., 13 años, Belmont, Massachusetts
Hay miles de tipos de queso, cada uno con su propio color, forma, valor nutricional, sabor y textura.
Dado que el queso se elabora con leche, los tipos de queso tienden a variar según la fuente de leche. Algunos de los quesos más populares se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja. Pero también hay quesos hechos con leche de camello, leche de búfala de agua e incluso leche de alce.
Para hacer queso, debe agregar bacterias a la leche. Estos crean reacciones químicas que hacen que se convierta en una combinación de "cuajada" sólida y "suero" líquido. El suero generalmente se escurre, se concentra y se seca en polvo.
Las variaciones en la cantidad y el tipo de bacterias influyen en el sabor y la textura del producto final. Otros aspectos influyen en el tipo de queso que se produce: el método de salazón, su temperatura y cuánto tiempo lo envejecen los queseros, que se refiere a la cantidad de tiempo que se deja madurar y formar. Algunos quesos se añejan hasta 18 años.
Como muchos otros quesos, el queso suizo se elabora con leche de vaca y contiene bacterias que ayudan a convertir la leche en un sólido.
Entonces, ¿por qué el queso suizo tiene agujeros? También llamados "ojos", son tan esenciales para el queso suizo que cuando faltan, los queseros dicen que el lote es "ciego".
Lo que hace que el queso suizo sea "agujereado" son las bacterias adicionales llamadas Propionibacterium freudenrichii subespecie shermanii – P. shermanii para abreviar. Bajo las condiciones específicas en que se elabora el queso suizo, el P. shermanii producir un gas: dióxido de carbono.
Debido a que el queso suizo se hace a una temperatura cálida, alrededor de 70 grados Fahrenheit, el queso es suave y maleable. Entonces, a medida que las bacterias crecen, los gases que emiten terminan creando aberturas redondas. Piense en soplar una burbuja con goma de mascar: a medida que expulsa aire de los pulmones, la presión hace que la goma de mascar forme un círculo. La burbuja eventualmente explota, debido a la presión del aire de sus pulmones o de la atmósfera.
Pero cuando se forma una burbuja dentro de un trozo de queso tibio, y luego ese queso se enfría a alrededor de 40 ° F, el agujero permanece en su lugar. El queso ahora tiene sus ojos.
Se necesitan aproximadamente cuatro semanas a 70 ° F para que se formen los ojos. En total, se necesitan alrededor de seis semanas para hacer queso suizo, y luego se envejece dos meses más antes de venderse.
El queso suizo se hizo por primera vez en Suiza en el siglo XV. Pero allí, se conoce como "emmental" o "emmentaller".
Otros países también son conocidos por quesos que son similares al queso suizo. Francia tiene Gruyere, mientras que Italia tiene Fontina. En los Estados Unidos, los queseros inventan una versión modificada, llamada Baby Swiss, que tiende a tener ojos más pequeños. El queso Gouda, que se originó en los Países Bajos, a veces se elabora intencionalmente con cultivos que producen un poco de gas y ojos diminutos.
El queso Fontina también tiene "ojos". Brian Yarvin / Shutterstock.com
Pero en la mayoría de los casos, los queseros tratan de prevenir la formación de gas en sus quesos. Especialmente en los quesos duros, el gas no produce ojos agradables y redondos, sino que forma grietas, grietas y hendiduras antiestéticas.
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Hay miles de tipos de queso, cada uno con su propio color, forma, valor nutricional, sabor y textura.
Dado que el queso se elabora con leche, los tipos de queso tienden a variar según la fuente de leche. Algunos de los quesos más populares se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja. Pero también hay quesos elaborados con leche de camello, leche de búfala de agua e incluso leche de alce.
Para hacer queso, debe agregar bacterias a la leche. Estos crean reacciones químicas que hacen que se convierta en una combinación de "cuajada" sólida y "suero" líquido. El suero generalmente se escurre, se concentra y se seca en polvo.
Las variaciones en la cantidad y el tipo de bacterias influyen en el sabor y la textura del producto final. Otros aspectos influyen en el tipo de queso que se produce: el método de salazón, su temperatura y cuánto tiempo lo envejecen los queseros, que se refiere a la cantidad de tiempo que se deja madurar y formar. Algunos quesos se añejan hasta 18 años.
Como muchos otros quesos, el queso suizo se elabora con leche de vaca y contiene bacterias que ayudan a convertir la leche en un sólido.
Entonces, ¿por qué el queso suizo tiene agujeros? También llamados "ojos", son tan esenciales para el queso suizo que cuando faltan, los queseros dicen que el lote es "ciego".
Lo que hace que el queso suizo sea "agujereado" son las bacterias adicionales llamadas Propionibacterium freudenrichii subespecie shermanii – P. shermanii para abreviar. Bajo las condiciones específicas en que se elabora el queso suizo, el P. shermanii producir un gas: dióxido de carbono.
Debido a que el queso suizo se hace a una temperatura cálida, alrededor de 70 grados Fahrenheit, el queso es suave y maleable. Entonces, a medida que las bacterias crecen, los gases que emiten terminan creando aberturas redondas. Piense en soplar una burbuja con goma de mascar: a medida que expulsa aire de los pulmones, la presión hace que la goma de mascar forme un círculo. La burbuja eventualmente explota, debido a la presión del aire de sus pulmones o de la atmósfera.
Pero cuando se forma una burbuja dentro de un trozo de queso tibio, y luego ese queso se enfría a alrededor de 40 ° F, el agujero permanece en su lugar. El queso ahora tiene sus ojos.
Se necesitan aproximadamente cuatro semanas a 70 ° F para que se formen los ojos. En total, se necesitan alrededor de seis semanas para hacer queso suizo, y luego se envejece dos meses más antes de venderse.
El queso suizo se hizo por primera vez en Suiza en el siglo XV. Pero allí, se conoce como "emmental" o "emmentaller".
Otros países también son conocidos por quesos que son similares al queso suizo. Francia tiene Gruyere, mientras que Italia tiene Fontina. En los Estados Unidos, los queseros inventan una versión modificada, llamada Baby Swiss, que tiende a tener ojos más pequeños. El queso Gouda, que se originó en los Países Bajos, a veces se elabora intencionalmente con cultivos que producen un poco de gas y ojos diminutos.
El queso Fontina también tiene "ojos". Brian Yarvin / Shutterstock.com
Pero en la mayoría de los casos, los queseros tratan de prevenir la formación de gas en sus quesos. Especialmente en los quesos duros, el gas no produce ojos agradables y redondos, sino que forma grietas, grietas y hendiduras antiestéticas.
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Hay miles de tipos de queso, cada uno con su propio color, forma, valor nutricional, sabor y textura.
Dado que el queso se elabora con leche, los tipos de queso tienden a variar según la fuente de leche. Algunos de los quesos más populares se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja. Pero también hay quesos elaborados con leche de camello, leche de búfala de agua e incluso leche de alce.
Para hacer queso, debe agregar bacterias a la leche. Estos crean reacciones químicas que hacen que se convierta en una combinación de "cuajada" sólida y "suero" líquido. El suero generalmente se escurre, se concentra y se seca en polvo.
Las variaciones en la cantidad y el tipo de bacterias influyen en el sabor y la textura del producto final. Otros aspectos influyen en el tipo de queso que se produce: el método de salazón, su temperatura y cuánto tiempo lo envejecen los queseros, que se refiere a la cantidad de tiempo que se deja madurar y formar. Algunos quesos se añejan hasta 18 años.
Como muchos otros quesos, el queso suizo se elabora con leche de vaca y contiene bacterias que ayudan a convertir la leche en un sólido.
Entonces, ¿por qué el queso suizo tiene agujeros? También llamados "ojos", son tan esenciales para el queso suizo que cuando faltan, los queseros dicen que el lote es "ciego".
Lo que hace que el queso suizo sea "agujereado" son las bacterias adicionales llamadas Propionibacterium freudenrichii subespecie shermanii – P. shermanii para abreviar. Bajo las condiciones específicas en que se elabora el queso suizo, el P. shermanii producir un gas: dióxido de carbono.
Debido a que el queso suizo se hace a una temperatura cálida, alrededor de 70 grados Fahrenheit, el queso es suave y maleable. Entonces, a medida que las bacterias crecen, los gases que emiten terminan creando aberturas redondas. Piense en soplar una burbuja con goma de mascar: a medida que expulsa aire de los pulmones, la presión hace que la goma de mascar forme un círculo. La burbuja eventualmente explota, debido a la presión del aire de sus pulmones o de la atmósfera.
Pero cuando se forma una burbuja dentro de un trozo de queso tibio, y luego ese queso se enfría a alrededor de 40 ° F, el agujero permanece en su lugar. El queso ahora tiene sus ojos.
Se necesitan aproximadamente cuatro semanas a 70 ° F para que se formen los ojos. En total, se necesitan unas seis semanas para hacer queso suizo, y luego se añeja dos meses más antes de venderse.
El queso suizo se hizo por primera vez en Suiza en el siglo XV. Pero allí, se conoce como "emmental" o "emmentaller".
Otros países también son conocidos por quesos que son similares al queso suizo. Francia tiene Gruyere, mientras que Italia tiene Fontina. En los Estados Unidos, los queseros inventan una versión modificada, llamada Baby Swiss, que tiende a tener ojos más pequeños. El queso Gouda, que se originó en los Países Bajos, a veces se elabora intencionalmente con cultivos que producen un poco de gas y ojos diminutos.
El queso Fontina también tiene "ojos". Brian Yarvin / Shutterstock.com
Pero en la mayoría de los casos, los queseros tratan de prevenir la formación de gas en sus quesos. Especialmente en los quesos duros, el gas no produce ojos agradables y redondos, sino que forma grietas, grietas y hendiduras antiestéticas.
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Hay miles de tipos de queso, cada uno con su propio color, forma, valor nutricional, sabor y textura.
Dado que el queso se elabora con leche, los tipos de queso tienden a variar según la fuente de leche. Algunos de los quesos más populares se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja. Pero también hay quesos hechos con leche de camello, leche de búfala de agua e incluso leche de alce.
Para hacer queso, debe agregar bacterias a la leche. Estos crean reacciones químicas que hacen que se convierta en una combinación de "cuajada" sólida y "suero" líquido. El suero generalmente se escurre, se concentra y se seca en polvo.
Las variaciones en la cantidad y el tipo de bacterias influyen en el sabor y la textura del producto final. Otros aspectos influyen en el tipo de queso que se produce: el método de salazón, su temperatura y cuánto tiempo lo envejecen los queseros, que se refiere a la cantidad de tiempo que se deja madurar y formar. Algunos quesos se añejan hasta 18 años.
Como muchos otros quesos, el queso suizo se elabora con leche de vaca y contiene bacterias que ayudan a convertir la leche en un sólido.
Entonces, ¿por qué el queso suizo tiene agujeros? También llamados "ojos", son tan esenciales para el queso suizo que cuando faltan, los queseros dicen que el lote es "ciego".
Lo que hace que el queso suizo sea "agujereado" son las bacterias adicionales llamadas Propionibacterium freudenrichii subespecie shermanii – P. shermanii para abreviar. Bajo las condiciones específicas en que se elabora el queso suizo, el P. shermanii producir un gas: dióxido de carbono.
Debido a que el queso suizo se hace a una temperatura cálida, alrededor de 70 grados Fahrenheit, el queso es suave y maleable. Entonces, a medida que las bacterias crecen, los gases que emiten terminan creando aberturas redondas. Piense en soplar una burbuja con goma de mascar: a medida que expulsa aire de los pulmones, la presión hace que la goma de mascar forme un círculo. La burbuja eventualmente explota, debido a la presión del aire de sus pulmones o de la atmósfera.
Pero cuando se forma una burbuja dentro de un trozo de queso tibio, y luego ese queso se enfría a alrededor de 40 ° F, el agujero permanece en su lugar. El queso ahora tiene sus ojos.
Se necesitan aproximadamente cuatro semanas a 70 ° F para que se formen los ojos. En total, se necesitan alrededor de seis semanas para hacer queso suizo, y luego se envejece dos meses más antes de venderse.
El queso suizo se hizo por primera vez en Suiza en el siglo XV. Pero allí, se conoce como "emmental" o "emmentaller".
Otros países también son conocidos por quesos que son similares al queso suizo. Francia tiene Gruyere, mientras que Italia tiene Fontina. En los Estados Unidos, los queseros inventan una versión modificada, llamada Baby Swiss, que tiende a tener ojos más pequeños. El queso Gouda, que se originó en los Países Bajos, a veces se elabora intencionalmente con cultivos que producen un poco de gas y ojos diminutos.
El queso Fontina también tiene "ojos". Brian Yarvin / Shutterstock.com
Pero en la mayoría de los casos, los queseros tratan de prevenir la formación de gas en sus quesos. Especialmente en los quesos duros, el gas no produce ojos agradables y redondos, sino que forma grietas, grietas y rajaduras antiestéticas.
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Dado que el queso se elabora con leche, los tipos de queso tienden a variar según la fuente de leche. Algunos de los quesos más populares se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja. Pero también hay quesos hechos con leche de camello, leche de búfala de agua e incluso leche de alce.
Para hacer queso, debe agregar bacterias a la leche. Estos crean reacciones químicas que hacen que se convierta en una combinación de "cuajada" sólida y "suero" líquido. El suero generalmente se escurre, se concentra y se seca en polvo.
Las variaciones en la cantidad y el tipo de bacterias influyen en el sabor y la textura del producto final. Otros aspectos influyen en el tipo de queso que se produce: el método de salazón, su temperatura y cuánto tiempo lo envejecen los queseros, que se refiere a la cantidad de tiempo que se deja madurar y formar. Algunos quesos se añejan hasta 18 años.
Como muchos otros quesos, el queso suizo se elabora con leche de vaca y contiene bacterias que ayudan a convertir la leche en un sólido.
Entonces, ¿por qué el queso suizo tiene agujeros? También llamados "ojos", son tan esenciales para el queso suizo que cuando faltan, los queseros dicen que el lote es "ciego".
Lo que hace que el queso suizo sea "agujereado" son las bacterias adicionales llamadas Propionibacterium freudenrichii subespecie shermanii – P. shermanii para abreviar. Bajo las condiciones específicas en que se elabora el queso suizo, el P. shermanii producir un gas: dióxido de carbono.
Debido a que el queso suizo se hace a una temperatura cálida, alrededor de 70 grados Fahrenheit, el queso es suave y maleable. Entonces, a medida que las bacterias crecen, los gases que emiten terminan creando aberturas redondas. Piense en soplar una burbuja con goma de mascar: a medida que expulsa aire de los pulmones, la presión hace que la goma de mascar forme un círculo. La burbuja eventualmente explota, debido a la presión del aire de sus pulmones o de la atmósfera.
Pero cuando se forma una burbuja dentro de un trozo de queso tibio, y luego ese queso se enfría a alrededor de 40 ° F, el agujero permanece en su lugar. El queso ahora tiene sus ojos.
Se necesitan aproximadamente cuatro semanas a 70 ° F para que se formen los ojos. En total, se necesitan unas seis semanas para hacer queso suizo, y luego se añeja dos meses más antes de venderse.
El queso suizo se hizo por primera vez en Suiza en el siglo XV. Pero allí, se conoce como "emmental" o "emmentaller".
Otros países también son conocidos por quesos que son similares al queso suizo. Francia tiene Gruyere, mientras que Italia tiene Fontina. En los Estados Unidos, los queseros inventan una versión modificada, llamada Baby Swiss, que tiende a tener ojos más pequeños. El queso Gouda, que se originó en los Países Bajos, a veces se elabora intencionalmente con cultivos que producen un poco de gas y ojos diminutos.
El queso Fontina también tiene "ojos". Brian Yarvin / Shutterstock.com
Pero en la mayoría de los casos, los queseros tratan de prevenir la formación de gas en sus quesos. Especialmente en los quesos duros, el gas no produce ojos agradables y redondos, sino que forma grietas, grietas y rajaduras antiestéticas.
¿Por qué el queso suizo tiene agujeros?
Stephanie Clark ha recibido fondos para apoyar la investigación sobre alimentos lácteos del Centro de Investigación de Alimentos Lácteos del Medio Oeste, el Consejo Nacional de Productos Lácteos, la Asociación de Cultivadores de Maíz de Minnesota, el Instituto de Investigación de Utilización Agrícola.
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Hay miles de tipos de queso, cada uno con su propio color, forma, valor nutricional, sabor y textura.
Dado que el queso se elabora con leche, los tipos de queso tienden a variar según la fuente de leche. Algunos de los quesos más populares se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja. Pero también hay quesos hechos con leche de camello, leche de búfala de agua e incluso leche de alce.
Para hacer queso, debe agregar bacterias a la leche. Estos crean reacciones químicas que hacen que se convierta en una combinación de "cuajada" sólida y "suero" líquido. El suero generalmente se escurre, se concentra y se seca en polvo.
Las variaciones en la cantidad y el tipo de bacterias influyen en el sabor y la textura del producto final. Otros aspectos influyen en el tipo de queso que se produce: el método de salazón, su temperatura y cuánto tiempo lo envejecen los queseros, que se refiere a la cantidad de tiempo que se deja madurar y formar. Algunos quesos se añejan hasta 18 años.
Como muchos otros quesos, el queso suizo se elabora con leche de vaca y contiene bacterias que ayudan a convertir la leche en un sólido.
Entonces, ¿por qué el queso suizo tiene agujeros? También llamados "ojos", son tan esenciales para el queso suizo que cuando faltan, los queseros dicen que el lote es "ciego".
Lo que hace que el queso suizo sea "agujereado" son las bacterias adicionales llamadas Propionibacterium freudenrichii subespecie shermanii – P. shermanii para abreviar. Bajo las condiciones específicas en que se elabora el queso suizo, el P. shermanii producir un gas: dióxido de carbono.
Debido a que el queso suizo se hace a una temperatura cálida, alrededor de 70 grados Fahrenheit, el queso es suave y maleable. Entonces, a medida que las bacterias crecen, los gases que emiten terminan creando aberturas redondas. Piense en soplar una burbuja con goma de mascar: a medida que expulsa aire de los pulmones, la presión hace que la goma de mascar forme un círculo. La burbuja eventualmente explota, debido a la presión del aire de sus pulmones o de la atmósfera.
Pero cuando se forma una burbuja dentro de un trozo de queso tibio, y luego ese queso se enfría a alrededor de 40 ° F, el agujero permanece en su lugar. El queso ahora tiene sus ojos.
Se necesitan aproximadamente cuatro semanas a 70 ° F para que se formen los ojos. En total, se necesitan unas seis semanas para hacer queso suizo, y luego se añeja dos meses más antes de venderse.
El queso suizo se hizo por primera vez en Suiza en el siglo XV. Pero allí, se conoce como "emmental" o "emmentaller".
Otros países también son conocidos por quesos que son similares al queso suizo. Francia tiene Gruyere, mientras que Italia tiene Fontina. En los Estados Unidos, los queseros inventan una versión modificada, llamada Baby Swiss, que tiende a tener ojos más pequeños. El queso Gouda, que se originó en los Países Bajos, a veces se elabora intencionalmente con cultivos que producen un poco de gas y ojos diminutos.
El queso Fontina también tiene "ojos". Brian Yarvin / Shutterstock.com
Pero en la mayoría de los casos, los queseros tratan de prevenir la formación de gas en sus quesos. Especialmente en los quesos duros, el gas no produce ojos agradables y redondos, sino que forma grietas, grietas y rajaduras antiestéticas.
¿Por qué el queso suizo tiene agujeros?
Stephanie Clark ha recibido fondos para apoyar la investigación sobre alimentos lácteos del Centro de Investigación de Alimentos Lácteos del Medio Oeste, el Consejo Nacional de Productos Lácteos, la Asociación de Cultivadores de Maíz de Minnesota, el Instituto de Investigación de Utilización Agrícola.
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Niños curiosos es una serie para niños de todas las edades. Si tiene una pregunta que le gustaría que respondiera un experto, envíela a [email protected].
¿Por qué el queso suizo tiene agujeros? - Owen F., 13 años, Belmont, Massachusetts
Hay miles de tipos de queso, cada uno con su propio color, forma, valor nutricional, sabor y textura.
Dado que el queso se elabora con leche, los tipos de queso tienden a variar según la fuente de leche. Algunos de los quesos más populares se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja. Pero también hay quesos elaborados con leche de camello, leche de búfala de agua e incluso leche de alce.
Para hacer queso, debe agregar bacterias a la leche. Estos crean reacciones químicas que hacen que se convierta en una combinación de "cuajada" sólida y "suero" líquido. El suero generalmente se escurre, se concentra y se seca en polvo.
Las variaciones en la cantidad y el tipo de bacterias influyen en el sabor y la textura del producto final. Otros aspectos influyen en el tipo de queso que se produce: el método de salazón, su temperatura y cuánto tiempo lo envejecen los queseros, que se refiere a la cantidad de tiempo que se deja madurar y formar. Algunos quesos se añejan hasta 18 años.
Como muchos otros quesos, el queso suizo se elabora con leche de vaca y contiene bacterias que ayudan a convertir la leche en un sólido.
Entonces, ¿por qué el queso suizo tiene agujeros? También llamados "ojos", son tan esenciales para el queso suizo que cuando faltan, los queseros dicen que el lote es "ciego".
Lo que hace que el queso suizo sea "agujereado" son las bacterias adicionales llamadas Propionibacterium freudenrichii subespecie shermanii – P. shermanii para abreviar. Bajo las condiciones específicas en que se elabora el queso suizo, el P. shermanii producir un gas: dióxido de carbono.
Debido a que el queso suizo se hace a una temperatura cálida, alrededor de 70 grados Fahrenheit, el queso es suave y maleable. Entonces, a medida que las bacterias crecen, los gases que emiten terminan creando aberturas redondas. Piense en soplar una burbuja con goma de mascar: a medida que expulsa aire de los pulmones, la presión hace que la goma de mascar forme un círculo. La burbuja eventualmente explota, debido a la presión del aire de sus pulmones o de la atmósfera.
Pero cuando se forma una burbuja dentro de un trozo de queso tibio, y luego ese queso se enfría a alrededor de 40 ° F, el agujero permanece en su lugar. El queso ahora tiene sus ojos.
Se necesitan aproximadamente cuatro semanas a 70 ° F para que se formen los ojos. En total, se necesitan alrededor de seis semanas para hacer queso suizo, y luego se envejece dos meses más antes de venderse.
Swiss cheese was first made in Switzerland in the 15th century. But there, it’s known as “emmental” or “emmentaller.”
Other countries are also known for cheeses that are similar to Swiss cheese. France has Gruyere, while Italy has Fontina. In the U.S., cheesemakers concoct a modified version, called Baby Swiss, which tends to have smaller eyes. Gouda cheese – which originated in the Netherlands – is sometimes intentionally made with cultures that produce a little bit of gas and tiny eyes.
Fontina cheese also has ‘eyes.’ Brian Yarvin/Shutterstock.com
But in most cases, cheesemakers actually try to prevent the formation of gas in their cheeses. Especially in harder cheeses, gas doesn’t lead to nice, round eyes instead, it forms unsightly crevices, cracks and splits.
Why does Swiss cheese have holes?
Stephanie Clark has received funding to support research on dairy foods from the Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.
Socios
Iowa State University provides funding as a member of The Conversation US.
The Conversation UK recibe financiación de estas organizaciones
Curious Kids is a series for children of all ages. If you have a question you’d like an expert to answer, send it to [email protected].
Why does Swiss cheese have holes? – Owen F., age 13, Belmont, Massachusetts
There are thousands of kinds of cheese, each with its own color, shape, nutritional value, flavor and texture.
Since cheese is made from milk, cheese types tend to vary based on the source of milk. Some of the most popular cheeses are made from the milk of cows, goats and sheep. But there are also cheeses made from camel milk, water buffalo milk – even moose milk.
To make cheese, you need to add bacteria to the milk. These create chemical reactions that cause it to change into a combination of solid “curds” and liquid “whey.” The whey is generally drained off, concentrated and dried into a powder.
Variations in the amount and type of bacteria influence the taste and texture of the final product. Other aspects factor into the type of cheese that’s produced: the salting method, its temperature and how long cheesemakers age it, which refers to the amount of time it is left alone to ripen and form. Some cheeses are aged for as long as 18 years.
Like many other cheeses, Swiss cheese is made with cow’s milk and contains bacteria that help convert the milk into a solid.
So why does Swiss cheese have holes? Also called “eyes,” they’re so essential to Swiss cheese that when they’re missing, the cheesemakers say the batch is “blind.”
What makes Swiss cheese “holey” is additional bacteria called Propionibacterium freudenrichii subspecies shermanii – P. shermanii for short. Under the specific conditions that Swiss cheese is made, the P. shermanii produce a gas: carbon dioxide.
Because Swiss cheese is made at a warm temperature – around 70 degrees Fahrenheit – the cheese is soft and malleable. So as the bacteria grow, the gases they emit end up creating round openings. Think of blowing a bubble with chewing gum: As you blow air from your lungs, the pressure forces the gum into a circle. The bubble eventually pops, due to air pressure from your lungs or the atmosphere.
But when a bubble has formed inside a hunk of warm cheese – and then that cheese is cooled to around 40°F – the hole stays in place. The cheese now has its eyes.
It takes about four weeks at 70°F for the eyes to form. In total, it takes about six weeks to make Swiss cheese, and then it is aged two additional months before it is sold.
Swiss cheese was first made in Switzerland in the 15th century. But there, it’s known as “emmental” or “emmentaller.”
Other countries are also known for cheeses that are similar to Swiss cheese. France has Gruyere, while Italy has Fontina. In the U.S., cheesemakers concoct a modified version, called Baby Swiss, which tends to have smaller eyes. Gouda cheese – which originated in the Netherlands – is sometimes intentionally made with cultures that produce a little bit of gas and tiny eyes.
Fontina cheese also has ‘eyes.’ Brian Yarvin/Shutterstock.com
But in most cases, cheesemakers actually try to prevent the formation of gas in their cheeses. Especially in harder cheeses, gas doesn’t lead to nice, round eyes instead, it forms unsightly crevices, cracks and splits.
Why does Swiss cheese have holes?
Stephanie Clark has received funding to support research on dairy foods from the Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.
Socios
Iowa State University provides funding as a member of The Conversation US.
The Conversation UK recibe financiación de estas organizaciones
Curious Kids is a series for children of all ages. If you have a question you’d like an expert to answer, send it to [email protected].
Why does Swiss cheese have holes? – Owen F., age 13, Belmont, Massachusetts
There are thousands of kinds of cheese, each with its own color, shape, nutritional value, flavor and texture.
Since cheese is made from milk, cheese types tend to vary based on the source of milk. Some of the most popular cheeses are made from the milk of cows, goats and sheep. But there are also cheeses made from camel milk, water buffalo milk – even moose milk.
To make cheese, you need to add bacteria to the milk. These create chemical reactions that cause it to change into a combination of solid “curds” and liquid “whey.” The whey is generally drained off, concentrated and dried into a powder.
Variations in the amount and type of bacteria influence the taste and texture of the final product. Other aspects factor into the type of cheese that’s produced: the salting method, its temperature and how long cheesemakers age it, which refers to the amount of time it is left alone to ripen and form. Some cheeses are aged for as long as 18 years.
Like many other cheeses, Swiss cheese is made with cow’s milk and contains bacteria that help convert the milk into a solid.
So why does Swiss cheese have holes? Also called “eyes,” they’re so essential to Swiss cheese that when they’re missing, the cheesemakers say the batch is “blind.”
What makes Swiss cheese “holey” is additional bacteria called Propionibacterium freudenrichii subspecies shermanii – P. shermanii for short. Under the specific conditions that Swiss cheese is made, the P. shermanii produce a gas: carbon dioxide.
Because Swiss cheese is made at a warm temperature – around 70 degrees Fahrenheit – the cheese is soft and malleable. So as the bacteria grow, the gases they emit end up creating round openings. Think of blowing a bubble with chewing gum: As you blow air from your lungs, the pressure forces the gum into a circle. The bubble eventually pops, due to air pressure from your lungs or the atmosphere.
But when a bubble has formed inside a hunk of warm cheese – and then that cheese is cooled to around 40°F – the hole stays in place. The cheese now has its eyes.
It takes about four weeks at 70°F for the eyes to form. In total, it takes about six weeks to make Swiss cheese, and then it is aged two additional months before it is sold.
Swiss cheese was first made in Switzerland in the 15th century. But there, it’s known as “emmental” or “emmentaller.”
Other countries are also known for cheeses that are similar to Swiss cheese. France has Gruyere, while Italy has Fontina. In the U.S., cheesemakers concoct a modified version, called Baby Swiss, which tends to have smaller eyes. Gouda cheese – which originated in the Netherlands – is sometimes intentionally made with cultures that produce a little bit of gas and tiny eyes.
Fontina cheese also has ‘eyes.’ Brian Yarvin/Shutterstock.com
But in most cases, cheesemakers actually try to prevent the formation of gas in their cheeses. Especially in harder cheeses, gas doesn’t lead to nice, round eyes instead, it forms unsightly crevices, cracks and splits.
