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Ingredientes
- 2 berenjenas grandes, cortadas a la mitad a lo largo (aproximadamente 1 libra cada una)
- Una lata de 15 onzas de garbanzos sin sal agregada, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de hojas de perejil, picadas, y más para decorar
- 1/2 taza de pimientos rojos asados picados
- 3 cucharadas de tahini de sésamo
- 4 cucharaditas de jugo de limón
- 1 diente de ajo
Direcciones
Precalienta el horno a 450 grados.
Coloque las berenjenas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Pique todo con un tenedor y hornee hasta que esté suave y colapsado, 40-45 minutos.
Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, coloque la pulpa de berenjena en el tazón de un procesador de alimentos y deseche la piel. Agregue los ingredientes restantes y procese hasta que quede suave. Transfiera a un tazón para servir y decore con perejil.
Valores nutricionales
Porciones7
Calorías por porción 152
Equivalente de folato (total) 56µg14%
Baba Ganoush sobrealimentado (salsa de berenjena con garbanzos)
En los primeros días de Internet, yo era moderador de un grupo de correo electrónico vegano que solía preguntar a los miembros potenciales, no tan seriamente, dónde se ponían del lado de un tema que dividía a nuestra comunidad: Berenjena. Algunos miembros lo odiaban, a otros les encantaba, mientras que algunos simplemente creían que el vegetal morado se usaba en exceso en la cocina vegetariana.
Por supuesto, si alguna vez has echado un vistazo a mi blog y el logo de # 8217, puedes darte cuenta de que soy un partidario acérrimo de la berenjena. Y baba ganoush (también deletreado baba ghanouj) es una de mis formas favoritas de comerlo.
Desde hamburguesas hasta curry, desde parmesano hasta pesto, hay tantas cosas que la berenjena puede hacer, si se cocina bien. Sin embargo, cocinarlo bien es a menudo el problema. Una vez que alguien ha comido berenjenas poco cocidas o amargas, es casi imposible conseguir que lo intenten de nuevo. Esa es la razón por la que tengo mucho cuidado de publicar solo recetas de berenjena que realmente funcionan. No quiero crear accidentalmente más enemigos de la berenjena.
Así que créanme cuando les digo que esta es la receta de baba ganoush para acabar con todas las recetas de baba ganoush. Mi esposo y yo amamos tanto el sabor que nunca volveré a mi salsa básica de berenjena. Tomé esa receta y la fortifiqué con garbanzos llenos de proteínas y yogur cremoso de soja, lo que lo convirtió en un plato más abundante y sustancioso. A diferencia de las versiones tradicionales, este baba ganoush no contiene aceite de oliva y no se lo perderá.
Además, ahora lo hago de una manera más rápida cortando la berenjena por la mitad antes de hornearla. En las recetas tradicionales de baba ganoush del Medio Oriente, la berenjena se carbonizaba sobre una llama, dándole un delicioso ahumado. La mayoría de nosotros no tenemos el tiempo ni el equipo para hacerlo de la manera tradicional, así que recreé ese ahumado agregando una pizca de sal ahumada y chile chipotle en polvo.
Los resultados compiten con el mejor restaurante baba ganoush con una fracción de grasa y calorías. Me encanta esta salsa de berenjena sin aceite empacada en pan de pita con lechuga, tomates, pepino y aceitunas kalamata para una comida ligera y saludable. O como salsa de verduras frescas para un refrigerio por la tarde.
Pruébelo o una de mis recetas favoritas de berenjena a continuación y déjeme saber de qué lado está & # 8220 la cuestión de la berenjena & # 8221.
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Todo lo que necesitas para hacer hummus es una lata de garbanzos, un poco de ajo, sal y un poco de aceite de oliva. El resto de los ingredientes son completamente opcionales. Personalmente, creo que agregar la berenjena asada agrega una gran textura y profundidad de sabor, pero podrías prepararla fácilmente sin ella. Me han dicho que el tahini lo hace aún mejor, por lo que es posible que tenga que pedir un poco, pero no tenía ninguno y aún estaba delicioso.
Dip de berenjena asada y garbanzos
1. Pele la berenjena y córtela en rodajas gruesas. Espolvorea abundantemente con sal por ambos lados y luego deja reposar durante 15-30 minutos. Precaliente el horno a 400 grados. Enjuague la sal de las rodajas de berenjena y séquelas, luego colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, cepille con aceite de oliva y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Ase durante 30 minutos. (Para obtener más información sobre la salazón y el asado de berenjenas, consulte esta publicación). Deje enfriar un poco. (O, si no quiere incluir la berenjena, ¡omita este paso!)
2. Coloque los garbanzos en un procesador de alimentos. Agregue el ajo, la selección de hierbas, sal, pimienta y jugo de limón, luego presione hasta que se mezclen. (Solo unos segundos.
3. Agregue el ajo asado y presione nuevamente hasta que se mezclen, solo unos segundos más.
4. Mientras el procesador de alimentos está funcionando, agregue lentamente el aceite de oliva en un flujo constante y mezcle hasta que se mezcle. Transfiera a un plato y deje enfriar durante 4 horas o toda la noche, hasta que se mezclen los sabores. Sirva con pita o totopos.
Dip de berenjena asada ahumada
¡Esta salsa de berenjena es realmente simple de hacer y es una excelente manera de consumir algunos productos de verano!
¡Se junta en 40 minutos y es naturalmente libre de gluten y obviamente vegano!
La berenjena es una de mis verduras favoritas, pero la verdad es que lamentablemente no la como tanto como quisiera.
A mi madre no le gusta (un día la convierto), así que tiendo a comerlo solo cuando cocino para mí.
Esta receta comienza asando la berenjena. Perforamos y cortamos las berenjenas a la mitad, untamos con un poco de aceite y las colocamos en el horno durante 25 minutos.
La berenjena se tuesta hasta que se desinfla, la piel se arruga y la pulpa es súper suave.
En este punto, se saca la carne y se coloca en un procesador de alimentos con los ingredientes restantes.
A la berenjena asada le agregamos ajo, sal, limón, pimentón ahumado, tahini y yogur (¡el yogur es opcional pero hace que esta salsa sea más cremosa!).
La inspiración detrás de esta receta es baba ganoush. Sin embargo, debido a que esta no es una receta tradicional de baba ganoush con respecto al método y los ingredientes, no la he llamado así.
Soy un gran admirador del baba ganoush, pero 1. No tengo una placa que me permita asar a la parrilla en una llama abierta y 2. ¡Me encanta agregar diferentes especias y complementos!
Todo lo que necesitamos para esta salsa de berenjena es un horno y un procesador de alimentos, así que si los tienes, ¡esta salsa puede ser tuya!
Soy adicto al hummus, lo como casi todos los días. ¡Pero es bueno cambiarlo y eso es bueno cuando hago algo como esta salsa de berenjena!
¡Lo he estado disfrutando en masa madre tostada, con palitos de pepino y en una papa al horno! ¡Y también por cucharada porque es muy difícil no hacerlo!
Esta salsa de berenjena tiene bastante ajo, soy de esas personas que siempre doblará el ajo en una receta que haga.
Porque, ¿realmente puedes tener suficiente ajo? No lo creo. Pero si no lo quieres súper ajoso, usa 1-2 dientes.
Para salsas más veganas, puede disfrutar de estas:
Como siempre, si haces esta salsa ahumada de berenjena asada, asegúrate de dejarme un comentario, calificar esta receta y etiquetarme en Instagram. ¡Me encanta ver todas tus fotos de las recreaciones de mis recetas!
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Berenjena asada & # 8220Hummus "& # 9829 (Dip y untable de berenjena y garbanzos)
Solo hay una cosa difícil en la receta extra especial de hoy: cómo llamarla.
¿ES HUMMUS? Bueno, técnicamente "no" ya que hummus significa "garbanzos" & # 8211 y aunque requiere garbanzos, no tiene tahini y la textura es mucho más ligera y suave que el hummus, aireado, casi.
¿ES UN DIP y UN SPREAD? ¡Sí! Es tan fácil de usar como salsa con verduras crudas y cocción, incluso papas fritas. ¡Sí! Es fabuloso untado en sándwiches, una especie de mayonesa con ajo.
¿ES IMPRESCINDIBLE? ¡SÍ! ¡Finalmente, una respuesta fácil! Para el Día de Acción de Gracias, puede servir para un doble propósito, un chapuzón para verduras en el gran Día del Pavo y una extensión para los sándwiches de pavo sobrantes después.
He revisado varios libros de cocina del Medio Oriente para ver si hay algún nombre. ¿Seguro que no soy el primero en inventar esta combinación de berenjena asada y garbanzos? Alguien sabe qué es esto? ¿Alguien?
Así es como lo he estado usando:
Untado sobre pan o tostadas, una excelente mayonesa sustituye a un sustituto de mantequilla de maní solo por su propia bondad.
Rociado sobre brochetas de pollo.
Unte en Jerusalén Hamburguesas de pavo con calabacín.
En un "trío" de aperitivo con Crazy-Good Crazy-Smooth Hummus más tomates Roma asados o una tapenade de alcachofas.
En un plato de meze junto con trucha ahumada o gravlax, unos encurtidos, unas aceitunas, algo de fruta.
Rociado sobre vegetales como coliflor y brócoli, al vapor o asados o asados a la parrilla.
Rociado sobre salteado y espinacas o col rizada.
Mezclado con huevos escalfados o fritos o con una cuchara como salsa holandesa sobre huevos Benedict.
BAILARINES DE PALABRAS En árabe, "hummus" significa "garbanzos" y no "garbanzos machacados con tahini, ajo y un poco de aceite". En deferencia, llamo a esta receta berenjena asada "hummus" & # 8211 hummus entre comillas.
RECETA de BERENJENA ASADA "HUMMUS" (Dip y untable de berenjena y garbanzos)
BERENJENA ASADA
1 berenjena pequeña, 16 onzas o un poco más grande
HUMMUS
1 diente de ajo pequeño
Una generosa 3/4 de cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta blanca
271 gramos de garbanzos secos cocidos, cocinados especialmente para hummus
10 cucharadas (140 g) 0% de yogur griego (¡somos fanáticos de Fage!)
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
BERENJENA ASADA Ponga el horno a 400F / 200C. Pinche la berenjena entera con la punta de un cuchillo, colóquela encima de una bandeja para hornear y ase durante 60-90 minutos, hasta que la pulpa interior se vuelva suave y cremosa, la mejor pista es que la piel se ablanda y la berenjena comienza a desinflarse. . Deje enfriar, corte por la mitad a lo largo. Si hay tiras obvias de semillas que se separarán aproximadamente, genial, sáquelas y deséchelas de lo contrario, raspe la pulpa de la piel y deseche la piel. Deja enfriar un poco.
HUMMUS En un procesador de alimentos, procesa el ajo, la sal y la pimienta blanca por sí mismos, solo para que el ajo quede picado. Agregue los garbanzos y procese hasta que estén muy suaves, raspando los lados según sea necesario, tome un poco de tiempo aquí, desea que los garbanzos estén lo más suaves posible por sí solos. Ahora agregue la berenjena asada y procese, nuevamente hasta que esté muy suave. Realmente trabaje estos dos juntos, de ahora en adelante, realmente no será posible realmente meterse en la carne de los garbanzos. Agregue el yogur y procese hasta que quede suave. Mientras el procesador de alimentos está funcionando, rocíe el aceite en el tubo de alimentación, agregando solo un poco a la vez. La mezcla se expandirá en volumen como la mayonesa. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta, sabiendo que los sabores continuarán desarrollándose y agudizándose.
REFRIGERAR Transfiera a un recipiente de vidrio (mejor que plástico) y refrigere por unas horas antes de servir.
CONSEJOS Y NOTAS DE COCINA DE ALANNA
¿GARBANZOS EN CONSERVA? Voy a decir que no. Una parte de la textura cremosa proviene de los garbanzos secos cuya piel se ha ablandado con bicarbonato de sodio. Para lograrlo, debes cocinar tus propios garbanzos como este, Cómo cocinar garbanzos secos especialmente para hummus, también conocido como "Garbanzos de Jerusalén". No te arrepentirás. pero tendrá que planificar con un poco de anticipación. Mi propio ritmo es hacer los garbanzos y la berenjena un día, luego mezclar este hummus de berenjena asada y mi hummus loco-bueno, loco-suave al siguiente.
BERENJENA Si su berenjena pesa dos libras, digamos, lo cual es más típico al menos en mis tiendas de comestibles, solo planee usar la mitad de la pulpa interior asada.
ESAS SEMILLAS DE BERENJENAS PESKY Cuanto menos semillas, más bonito será el color. Pero he llegado a aceptar una especie de gris y apreciar la ligera textura que agregan las semillas.
AJO Aquí es fácil dejarse llevar por el ajo, un poco rinde mucho. Me decidí por un diente pequeño, tal vez media cucharadita si estuviera picado. Y cuando lo mezcle por primera vez, se preguntará si debería haber usado más, sepa que el sabor del ajo se desarrolla después de unas horas en el refrigerador.
¿LIBRE DE ACEITE? En mi último lote, probé la mezcla antes de agregar el aceite y me di cuenta de que podría ser feliz con un poco menos de aceite de oliva, tal vez ninguno. Así que pruébalo de antemano, mira lo que piensas. Mis papilas gustativas se han echado a perder, no estoy bromeando con algo que amo tanto. :-)
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Recetas de berenjena - Alfabeto de verduras (Recetas de berenjena)
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¿Nunca sabes qué hacer con la berenjena? Encuentre una nueva inspiración en esta colección de recetas de berenjenas de A Veggie Venture. Muchas recetas de Weight Watchers, veganas, sin gluten, bajas en carbohidratos, paleo, integrales, desde simples para todos los días hasta especiales para ocasiones.
BERENJENA: LO BÁSICO
Fuera de América del Norte, las berenjenas también se llaman berenjena [pronunciado OH-ber-zheen u oh-ber-ZHEEN].
Las berenjenas no son vegetales, sino frutas, específicamente bayas. Las cáscaras de las berenjenas jóvenes son delicadas y comestibles. Las berenjenas más viejas o las berenjenas con cáscaras duras se pueden pelar. Dado que la pulpa se decolora rápidamente, la berenjena debe cortarse justo antes de usarla. Berenjena de globo son cilindros grandes de color púrpura. Berenjena italiana o berenjena bebé son versiones más pequeñas de berenjena globo con piel y pulpa más tiernas. Berenjena japonesa o berenjena asiática son largas y estrechas.
Ingredientes
2 cebollas morenas, peladas y en rodajas
3 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
1 berenjena mediana, picada en cubos de 2 cm
3 tomates grandes maduros (o incluso demasiado maduros), picados
1 lata de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
1-2 chiles chipotle secos
3 puñados grandes de col rizada, arrancados de las costillas en trozos del tamaño de un bocado
un puñado de hierbas de su elección, para servir (usé albahaca, amaranto rojo)
200g de queso feta, para servir (opcional)
conchas de taco *, para servir (opcional)
* marque sin gluten si es necesario
Berenjena asada con garbanzos Baba Ghanouj
La berenjena asada es el ingrediente ahumado de una salsa cremosa y saludable. Esta receta fácil y sin aceite aumenta la proteína con garbanzos y hierro del tahini. Sirva este bocadillo vegano sin nueces con pimientos en rodajas o zanahorias arcoíris especiadas Za & # 8217atar.
Ingredientes
- 1 berenjena globo (alrededor de 1-1.5 libras)
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos o 1,5 tazas de garbanzos cocidos
- 1 cucharada de tahini
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de pimentón (o una pizca de pimienta de cayena para un poco de picante)
- Sal y pimienta
Cómo se hace
Para asar la berenjena: Retire la parte superior de la berenjena y córtela por la mitad. Coloque boca abajo en una sartén y ase durante aproximadamente una hora.
Cocina la berenjena hasta que se desmorone por completo.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Para hacer el Baba Ghanouj: Escurre y enjuaga los garbanzos. Cuando la berenjena esté lo suficientemente fría como para manipularla, use una cuchara grande para raspar la carne de la berenjena. Desechar la piel. Combine la berenjena, los garbanzos, el tahini y las especias en un procesador de alimentos o licuadora. Haga puré hasta que esté cremoso.
Pruebe para ajustar la sazón.
Adorne con semillas de sésamo o perejil y sirva.
Realmente feroz cuando se sirve caliente
Sugerencia de la chef Katie & # 8217s:
Sabor a la parrilla: ¿Quieres más sabor? Puede asar la berenjena para agregar un agradable sabor ahumado. Simplemente coloque una berenjena entera en la parrilla, con la piel y la parte superior aún puestas. Char por todos lados, girando después de unos 5-7 minutos por cada lado. Dejar reposar unos minutos para que se enfríe. Luego enfríe y raspe la pulpa, y úsela como lo hace en la receta anterior.
¿Qué & # 8217s Tahini? Tahini es solo semillas de sésamo molidas. Es como la versión de maní de las semillas de sésamo. Es una excelente alternativa sin nueces para cualquier persona que sufra alergias a las nueces. Lo puedes encontrar cerca de las mantequillas de nueces. El tahini asado tiene más sabor, pero trato de evitar el tahini con sal o aceites agregados.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1/8 de una receta (aproximadamente 1/4 de taza)
Cantidad por porcion
Calorías 29,86
Calorías de la grasa (34%) 10.22
% Valor diario
Berenjena Rellena Mediterránea con Garbanzos, Salsa de Tomate Chunky, Orégano y Especias Calientes
Las berenjenas chinas largas, delgadas y oscuras son muy dulces. Serían geniales en esta receta. Las berenjenas japonesas pequeñas también son deliciosas. Encuentra los que más te gusten. Algunos son más dulces que otros.
Por Jill Nammar
Los diferentes tipos de trigo bulgur requieren diferentes tiempos de cocción. La mejor parte de usar trigo bulgur es que ya está parcialmente cocido, por lo que puede ser rápido y fácil de preparar en casa. Serví este plato de berenjenas con bulgar instantáneo, también llamado bulgur de grano fino. Se tarda menos de 5 minutos en cocinar.
- 4 berenjenas pequeñas de unas 5-6 pulgadas de largo, cortadas por la mitad
- 1 pimiento morrón pequeño, picado. Tú eliges el color. Usé verde.
- 6 cebolletas, cortadas en cubitos. Reserva algunos para servir.
- 2 dientes de ajo picados. Usé un zester de microplano.
- 1 lata de 15-16 onzas de garbanzos o frijoles blancos, enjuagados y escurridos.
- 1 caja de 26.46 oz de tomates picados Pomi o tomates picados enlatados de la mejor calidad.
- Aceite de oliva virgen extra para cocinar. Usé sin filtrar.
- Rocíe miel o un poco de azúcar para equilibrar el ácido de los tomates.
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pizca de pimienta de Jamaica (opcional)
- 2 pizcas de canela (ver notas para explicación)
- 2 hojas de laurel secas, recuerda retirarlas antes de servir.
- Pimienta de Alepo o pimiento rojo molido o hojuelas de chile rojo al gusto (opcional, ver notas)
- Sal marina o sal kosher al gusto
- Arroz al vapor, trigo bulgur, cuscús, pan crujiente y yogur griego son opciones para servir.
- Precalienta el horno a 350 grados. Coloque las mitades de berenjena en una fuente para hornear grande y honda. Espolvorear con sal y un chorrito de aceite de oliva y hornear durante 30 minutos.
- Mientras se hornean las berenjenas, prepara la salsa. En una sartén antiadherente grande, cocine las cebolletas y el pimiento morrón en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Agregue los garbanzos, los tomates, la miel, el ajo, el orégano, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta de Alepo (si la usa) y la sal al gusto. Llevar a ebullición y reducir el fuego a muy bajo. Cocine a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos.
- Pasados los 30 minutos, retira las berenjenas del horno. La pulpa de las berenjenas debe estar blanda. Agregue la salsa y hornee en el horno durante 20-25 minutos adicionales o hasta que las berenjenas estén completamente cocidas. Retire las hojas de laurel. Servir con un chorrito de aceite de oliva afrutado unas cebolletas picadas. El arroz, el pan o el trigo bulgur y una cucharada de yogur griego espeso también son buenos compañeros. ¡Disfrutar!
Jill ha estado cocinando y sirviendo comidas durante la mayor parte de su vida. Mientras ella crecía, sus padres eran dueños de un restaurante y una heladería donde ella se sumergió en la comida. La cocina es verdaderamente su zona de confort. Las recetas de Jill están influenciadas por Francia, el Mediterráneo y Marruecos y, a menudo, también por los sabores brillantes de la cocina del sudeste asiático. Cocina para inspirar a otros a preparar platos sabrosos en sus propias cocinas. Cada receta tiene una sección de notas con consejos útiles, técnicas e ingredientes secretos a seguir. Pruebe y vea lo fácil que es crear comidas deliciosas.