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Porciones de la mente
De 2006 a 2008, la residente de Brooklyn Cathy Erway renunció a los restaurantes y comenzó a cocinar sus comidas en casa, como se documenta en su blog. No comer fuera en Nueva York.
"La primera vez que ofrecí una cena elaborada con varios platos, cometí el error de hacer porciones de cada plato que podrían haber sido una comida completa en sí misma. ¡El esparcimiento escaso era un concepto totalmente extraño para mí en ese momento! A mis invitados les gustó tanto la comida que intentaron valientemente comérsela toda, pero para el postre, era simplemente imposible, y nadie podía siquiera pararse.
Ahora, me doy cuenta de que eso es lo que hacen los restaurantes, y es por eso que cuando obtienes una ensalada o un aperitivo individual, solo hay dos cosas en el plato. Así que recuerda: ¡escatima en porciones o de lo contrario emborrachará a todo el mundo! "
Renunciar al control (solo un poco)
Sara Morris de Cocina germinada le encanta cocinar. Como anfitriona frecuente, disfruta mimar a sus invitados haciendo todo el trabajo, pero a veces es mejor renunciar al control total. "Si bien es bueno tener el control del menú, creo que renunciar a los aperitivos o los postres es una cosa menos de la que preocuparme".
Haga que los invitados traigan vino o postre. "Encuentro que los amigos en realidad igual que participar y contribuir de alguna manera ", dice.
Deje que su cocina guíe la lista de invitados
Natalie Slater, con sede en Chicago, evoca recetas creativas para hornear inspiradas en el punk rock en su blog Hornear y destruir. ¿Su consejo para el éxito de la cena? Sepa cuánto puede manejar el espacio de su cocina (y comedor).
"Recomiendo mantener su lista de invitados pequeña y manejable. A menos que sea un proveedor de catering profesional, tratar de coordinar una comida para un grupo grande en una cocina de tamaño promedio es solo buscar problemas".
Adelante
No importa cuánto planeemos, siempre surgen sorpresas al recibir invitados. Es por eso que ambos Pizarrero y Negro Siempre trate de planificar sus menús en torno a platos que puedan preparar con anticipación.
Los platos de pasta al horno como la lasaña funcionan bien porque puedes armarlos con anticipación y luego meterlos en el horno cuando sea el momento. "Pero no tienes que quedarte solo con lasaña", dice Black. "Recientemente hice un ragú de hongos silvestres cubierto con un huevo escalfado donde todo se hizo de antemano excepto los huevos, que tomaron unos minutos cada uno". ¿Otro de sus favoritos favoritos? Pastel de chocolate fundido. "Puede que sean los postres más trillados y exagerados, pero son deliciosos, fáciles y de alguna manera son increíblemente impresionantes en casa".
Potluck It
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El hecho de que no estés haciendo todo el trabajo no significa que ya no sea una fiesta. Slater es fanático de las comidas compartidas. "Te quita mucha presión como anfitrión. Si sigues ese camino, sé específico sobre lo que le pides a la gente que traiga para no terminar con cinco ensaladas y nada para beber. Como anfitrión, debes ser responsable del plato principal y de las bebidas, en mi opinión. Yo siempre reclamo el postre como propio también ".
Compre en estofado
Como autora, junto con su esposo Andy Ward, tanto del blog Cena: una historia de amor y libro con el mismo nombre, Jenny Rosenstrach sabe mucho sobre cómo hacer que la hora de la comida familiar sea una realidad y deliciosa. Ella aplica muchos de los mismos consejos y trucos cuando recibe invitados en casa.
Entonces, ¿qué hacen ella y su esposo? "Para nosotros, todo se reduce a una palabra: ¡estofar! Significa que estás preparando la cena horas antes de que llegue la gente para que puedas relajarte una vez que llegue el momento de la cuenta regresiva". Su favorito se llama cariñosamente "Dinner Party in a Pot", o pappardelle con ragú de cerdo estofado. "¡Nuestros lectores se han vuelto locos!"
Vasos de llenado previo
Para Rosenstrach y su esposo, es esencial tener todo listo antes de la cena, incluido el llenado de los vasos. "Si hay niños alrededor, siempre me aseguro de que haya algunos vasos para sorber precargados porque, al menos para mí, siempre es lo que un invitado pedirá justo cuando estoy tratando de llevar todo a la mesa. . " Lo mismo ocurre con los adultos: no dejes llenar vasos de agua para el último minuto.
Haz algo familiar
Para Jane Black, que escribe sobre política alimentaria y sostenibilidad para The Washington Post, The New York Times, New York Magazine y The Atlantic, una regla fundamental para las cenas es siempre haz algo que hayas hecho al menos una vez antes. "No hay nada peor que descubrir que una receta no funciona o lleva más tiempo de lo que crees mientras tus invitados se sientan y esperan porque te estresa".
Dicho esto, nunca sigue sus propias reglas, lo que a menudo conduce a la risa (o lágrimas) porque ve las cenas como una oportunidad para derrochar. "Me gusta probar recetas en las que no estoy dispuesto a gastar tiempo ni dinero en una noche normal de la semana".
Mantenlo simple
Como cocinero y panadero profesional que pasó 13 años en la cocina de Chez Panisse, David Lebovitz sabe lo que es cocinar en la cocina de un restaurante ajetreado. Sin embargo, cuando se trata de entretener en casa, se apega a lo simple.
"Nadie quiere venir y tenerte trabajando como un esclavo en la cocina mientras todos se divierten". Eso significa que debe hacer las cosas con anticipación y optar por recetas probadas y verdaderas, lo que reduce su nivel de estrés. "Sabes lo que compras y cómo resultará. ¡Y no te quedes sin vino!"
Conozca a su audiencia
A ningún anfitrión le gusta ver un plato sin limpiar. Entonces, en lugar de depender de los huéspedes para informar usted De sus restricciones dietéticas, Lebovitz sugiere preguntar a los invitados si hay algo que no coman cuando los invite. "No querrás sacar pulpo asado del horno y descubrir que tus invitados no comen nada con tentáculos".
Presta atención
Todos hemos estado allí cuando intentas cocinar ese filete de pescado en un cóctel, mientras charlas con los invitados y tratas de encontrar un jarrón. "No importa lo simple que crea que puede ser la receta, si tiene que cocinarla en el último minuto, es propenso a distraerse", dice el columnista de The New York Times y aclamado autor de libros de cocina. Melissa Clark. "He cocinado en exceso más entradas para cenas de las que me siento cómodo admitiendo, ¡todo porque me quedé atrapado en una conversación o estaba corriendo buscando perchas en las que guardar los abrigos de mis invitados!"
Ponga a trabajar a sus invitados
"Cualquiera que venga a mi casa para una cena sabe que preparará canapés y rebanará pan mientras bebe su aperitivo de bienvenida", dice Clark. "También es agradable tener su compañía en la cocina, ya los huéspedes les encanta echar una mano".
También es un gran rompehielos para las personas que no se conocen bien, agrega Clark. "Pide a dos invitados que nunca se han conocido antes que te ayuden a preparar juntos la fuente de queso. Es una manera fácil de inspirar una conversación".
Centrarse en las personas
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Como editor gerente de La cocinaFaith Durand ha brindado una buena cantidad de consejos para cenas a lo largo de los años. "Es un buen consejo, pero creo que también diría que hay tiempo para ignorar todo eso".
Para Durand, el objetivo de una buena cena es disfrutar de una buena comida con gente interesante. "Piense en las conversaciones que le gustaría tener; piense en cómo transcurrirá la noche. Para grupos más grandes de solteros, soy un gran admirador de las costumbres de los asientos a la antigua, y trato de mezclar las personalidades y las personas para que la conversación fluya bien. toda la noche y una persona tímida y tranquila no está atrapada en la esquina más alejada de la mesa sin nadie con quien hablar ".
Sea fiel a su hambre
Después de años de organizar cenas con quizás demasiado entusiasmo, el bloguero de comida con sede en Berlín de El Chef de los Miércoles (y ex editora de libros de cocina), Luisa Weiss, ahora adopta un enfoque más reducido. "Puede ser divertido planificar menús elaborados con anticipación, imaginando a sus invitados mientras mordisquean entremeses complicados, entradas de varias capas y un postre imponente", pero luego la realidad se establece.
"Me di cuenta de esto de manera más aguda en una cena que ofrecí hace dos años. Pasé días pensando en el menú. La noche de la cena, mis invitados comieron felizmente todo lo que tenían a la vista, pero en algún lugar entre los días de planificación y las horas de cocina, mi el apetito se fue completamente por la ventana. Todo lo que quería para cenar era un tazón de cereal con leche fría ".
Alejarse de la norma
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El hecho de que podamos disfrutar de un aperitivo, un plato principal y un postre cuando salgamos a cenar no significa que tengamos que incluir los tres cuando nos entretenemos, dice Weiss. "Ya no trato de hacer todo, desde sopa hasta nueces desde cero. Si hay postre, me salto un aperitivo. Si preparo un aperitivo, los invitados obtienen fruta después de la cena. Y siempre trato de tener en cuenta que un hermoso plato de queso es tan impresionante como un postre casero y mucho más fácil de preparar (aunque no necesariamente más barato) ".
Equilibrar lo elaborado con lo simple
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Para la expatriada francesa con sede en Boston Béa Peltre, autora del blog La Tartine Gourmande y el libro de cocina del mismo nombre, impresionar a los invitados a la cena no significa que todo esté recién hecho en casa. "Intenta no exagerar. Si quieres preparar una comida para impresionar a tus amigos, creo que funciona mejor tener un aperitivo o un postre que sorprenderá a tus amigos, y tal vez un plato principal más humilde. O viceversa, tómate un aperitivo o postre y un plato principal más elaborado ".
Relájese (y manténgase en silencio)
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Las cenas y el desastre parecen ir de la mano. Hay el momento en que tu perdió la fuente de albóndigas, o la "hora" del cóctel corrió demasiado porque perdiste la noción del tiempo. Pero ese no es el caso de Alejandra Ramos de Siempre pide postre. "En realidad he Nunca una cena salió mal. "Ha tenido platos que no salieron como se esperaba, e incluso dejó caer un pastel, pero sus cenas nunca fueron un desastre.
"Mi propio estilo de cena es muy relajado, y cuando me olvido de algo o las cosas no salen al 100% como esperaba, simplemente me callo. Nadie tiene que saber que pretendías hacer un aderezo o que el La bagatela encantadora originalmente estaba destinada a ser un pastel hasta que se te cayera. Incluso he servido pastel de chocolate poco horneado y lo llamé "lava fundida"; ¡A la gente le encantó! Se trata de ser creativo y rápido ".
No te rindas
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En caso de que algo no salga según lo planeado, "nunca jamás te castigues frente a tus invitados", aconseja Ramos. "Los hace sentir incómodos y luego no podrán ignorar tu error. Solo finge que eso es totalmente lo que quiso decir que hacer, y la gente nunca se dará cuenta. (O se darán cuenta, pero no dirán nada al respecto en tu cara, ¡lo cual está bien para mí!) "
