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Cortar las patatas en cuartos grandes, lavar y poner en agua fría con sal. Hervir tapado. Cuando estén listas, se escurren por un colador. Ponlos en una bandeja y déjalos cerca del horno para eliminar el exceso de agua. Pelar las patatas y triturarlas, luego pasarlas por un colador fino. Coloca las patatas en el cazo y mezcla bien la mantequilla, quedándola al fuego (a fuego lento) y se irá mezclando continuamente con una espátula de madera.
Cuando la mantequilla esté completamente incorporada, agregue seis yemas para unir la composición. Revuelva a fuego alto, agregue la nuez moscada rallada y la pimienta molida. Preparar una bandeja que se engrasará con muy poco aceite, luego de lo cual se montará la composición caliente en el horno y se darán diferentes formas a las patatas. Unta las patatas con una yema de huevo y mete al horno (hay que precalentarlo) durante 8-10 minutos (a fuego alto).
Buen apetito.
