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Prácticas enológicas inspiradoras y ecológicas

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Las opciones abundan cuando se trata de "volverse verde" para el Día de la Tierra (22 de abril), o cualquier día, para el caso. En el plato, en la cocinay, por supuesto, en el vaso: no hay escasez de oportunidades para que los "ecófilos" centrados en la alimentación adopten prácticas respetuosas con el medio ambiente en su vida diaria.

Puede ser algo tan simple como apoyar un negocio "verde", un esfuerzo que el mundo de la vinificación ha hecho fácil de tragar. Desde California y Oregón hasta Arizona y Nueva York, EE. UU. Cuenta con un número sobresaliente de viñedos ecológicos de primera categoría. La agricultura sostenible, el uso de energía renovable y envases, y la reducción de desechos se encuentran entre las muchas prácticas que las bodegas de hoy han adoptado para apoyar el medio ambiente. Siga leyendo para obtener más información sobre algunas bodegas que tienen un impacto positivo en el mundo.

Cultivo de viñedos "más verdes"

La forma en que una bodega crece y mantiene su viñedo es una parte esencial de su compromiso con el medio ambiente. Bodega Frog's Leap, en Rutherford, California, emplea la agricultura de secano (una técnica utilizada para conservar el agua) además de plantar cultivos de cobertura que emiten nutrientes naturales para promover el crecimiento del suelo.

Control natural de malezas y plagas

Cuando se trata de controlar las malas hierbas y las plagas que se encuentran inherentemente en un viñedo, varias bodegas buscan métodos "más ecológicos" para inspirarse. De arizona Viñedos Kief-Joshua permite que las ovejas Baby Doll pacen en los viñedos para disminuir el uso de pesticidas y promover la biodiversidad. También han colocado cajas nido y pajareras alrededor del viñedo para patrullar en busca de roedores. Es una técnica también empleada por los pioneros del vino "verde". Viñedos Paul Dolan, que en otra inteligente innovación, utiliza el estiércol de gallineros móviles como fertilizante.

No pierda

Cuando se trata de hacer vino ecológico, el reciclaje adquiere un significado completamente nuevo. En Napa Valley's Bodegas Cakebread se recicla todo, desde las botellas de vino, corchos y cápsulas hasta los materiales de oficina de la bodega. Pero no se detiene allí: en la parte superior de su lista de prioridades está la práctica de la conservación del agua mediante el monitoreo y la medición de todas sus fuentes de agua. Bodega Red Tail Ridge, en Finger Lakes de Nueva York, minimiza el desperdicio de agua gracias a las baldosas de drenaje que facilitan la recolección de agua, así como a un estanque de riego en el lugar.

Abastecimiento de energía renovable

El compromiso de Red Tail Ridge con la conservación y la eficiencia energética también incluye un sistema de enfriamiento y calefacción geotérmica que utiliza la temperatura de la tierra para regular los tanques de fermentación de la bodega. Pero quizás no haya mejor defensor de tales prácticas de conservación que Fetzer Vineyards de Medocino. Entre sus muchos logros - incluida la reducción de sus residuos en vertederos en un 96% desde 1900 - tiene la distinción de ser la primera bodega en impulsar sus operaciones únicamente con energía renovable, desde eólica y geotérmica hasta una de las instalaciones solares más grandes de la industria.


Gastronomía sostenible 101 & # 8211 Una guía del chef & # 8217s para una comida sostenible

Hay dos razones clave para pasar a una gastronomía más sostenible: una es porque el cambio climático está amenazando nuestro suministro de alimentos y la otra es que la forma en que producimos alimentos actualmente está contribuyendo al cambio climático. El proverbial huevo y gallina.

Hace unos años, las Naciones Unidas declararon el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible en un esfuerzo por promover y fomentar la comida sostenible en todo el mundo.

Para muchos existe la voluntad de actuar, pero no el saber cómo hacerlo. Por eso, Chef’s Pencil habló con algunos expertos en sustentabilidad, chefs que han incorporado prácticas alimentarias sustentables, e investigó pasos específicos que los chefs y dueños de restaurantes pueden tomar para ser más amigables con la sustentabilidad.


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Ver el vídeo: Πρώτη φορά οινοποιός επ 1 (Diciembre 2022).