Nuevas recetas

Consejos para cocinar cordero

Consejos para cocinar cordero


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Adam Sappington de Portland's Country Cat da su consejo

istockphoto

puntas de cordero

Muchos cocineros caseros evitan el cordero porque no están tan familiarizados con cómo prepararlo correctamente. Pero Adam Sappington de The Country Cat en Portland, Oregón, cree que el cordero es tan fácil de cocinar como las carnes más populares. "En todo caso, es un poco más indulgente porque realmente puedes asarlo y no lleva tanto tiempo", dijo Sappington. Pero tiene algunos consejos útiles si se va a aventurar en el territorio del cordero, comenzando con la preparación adecuada de la carne antes de cocinarla: "Sáquela del refrigerador, pero déjela reposar durante media hora o 45 minutos antes de cocinarla. vas a asarlo ... Y quieres asegurarte de que tus piezas sean uniformes en cortes y que estén cortados en la misma vena para que se cocinen correctamente ". También advierte que no debe dejarlo demasiado tiempo una vez que se haya terminado de cocinar: "Déjelo reposar no tanto como lo haría para la carne de res y luego córtelo y estará en buenas manos. No hay tanta grasa allí". él dijo. Para obtener más consejos y obtener algunas de las bases de referencia del chef Sappington para cocinar cordero, ¡mire el video de arriba!


Charla de cordero

Tierna, jugosa y llena de sabor, una pierna de cordero es un corte impresionante que es ideal para alimentar a una multitud. Cocinar una pierna de cordero entera puede resultar intimidante, pero no se preocupe, ¡es muy sencillo de preparar! A continuación, se ofrecen algunos consejos para cocinar una pierna de cordero:

¿Con hueso o sin hueso?
¡La elección depende de usted! Nuestro cordero de primavera de Nueva Zelanda alimentado con pasto está disponible con o sin hueso. Una pierna deshuesada es más fácil de tallar, mientras que con hueso puede ser un poco más difícil de cortar. Si está buscando un sabor a cordero más intenso, con hueso es el camino a seguir.

¿Cuánto tiempo debe sacar el cordero del refrigerador antes de cocinarlo?
Poner este gran corte de carne en el horno inmediatamente después de sacarlo de la nevera puede provocar una cocción desigual y un tiempo de cocción aún más largo. Para asegurarse de que una pierna de cordero se cocine de manera uniforme, retírela del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinarla.

¿Raro, bien hecho o algo intermedio?
Lo bien hecho que le guste su cordero depende de sus preferencias personales. Este tierno y jugoso corte de carne se puede servir desde crudo hasta bien cocido.

Dejalo descansar
Después de asar o asar una pierna de cordero, deje reposar la carne durante al menos 15 minutos antes de servir. ¡Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan por toda la carne en lugar de sobre la tabla de cortar!

Tallar a lo largo del grano
Cuando sea el momento de cortar la pierna de cordero cocida, córtela a lo largo de la fibra (perpendicular al hueso). Esto te ayudará a obtener las rebanadas más tiernas.

¿Estás listo para cocinar? Deje vagar su creatividad culinaria con New Zealand Spring Lamb.

Aquí hay algunas deliciosas recetas de pierna de cordero de primavera de Nueva Zelanda:

¡Asa este plato impresionante en menos de una hora! La salsa chimichurri casera con ajo, vinagre y perejil agrega un toque de sabor vibrante al cordero a la parrilla.

¡El relleno no es solo para pavos! Esta pierna de cordero deshuesada con relleno de salvia, higo y prosciutto es un delicioso centro de mesa para la cena.

Los sabores clásicos de tomate, ajo y aceite de oliva combinan perfectamente con una pierna asada de New Zealand Spring Lamb.

¿Organizando una reunión en tu casa? ¡Una pierna de cordero asada con cebollas rellenas seguramente deleitará a sus invitados!


Cómo cocinar cordero

Tenemos todos los consejos, horarios y recetas que necesita para aprender a cocinar el cordero a la perfección, ya sea un asado dominical, una barbacoa o un tagine cocido a fuego lento.

El cordero es una carne que se come en todo el mundo y su rico sabor combina bien con especias y otros ingredientes de gran sabor. En el Reino Unido, el cordero está estrechamente asociado con el asado en Pascua en tajines y guisos o para cocinar rápidamente como chuletas, pero es una carne versátil con muchos cortes diferentes adecuados para diferentes métodos de cocción.

Los cortes más duros son ideales para cocinar a fuego lento y son excelentes estofados y guisos, mientras que los cortes principales se pueden cocinar rápidamente, asar a la parrilla o asar y es mejor comerlos rosados. El cordero también viene convenientemente picado, lo que lo convierte en una excelente alternativa a la carne de res en las hamburguesas y para hacer kebabs, así como para cocinar el más tradicional de los platos de cordero, el pastel de pastor.

Conoce tus cortes

Hombro - Este es un corte graso que puede dejarse entero sobre el hueso o deshuesarse y luego enrollarse en un asado. Se puede asar tradicionalmente, pero es mejor asarlo a fuego lento, asarlo en una olla o estofado con líquido hasta que prácticamente se deshaga. La paleta también se puede cortar en cubitos para guisar o cortar en chuletas de paleta.

Filetes de cuello - Un filete de carne deshuesado que idealmente se fríe rápidamente o se asa y luego se corta en rodajas. Un filete de un solo cuello sirve para dos.

Costillas de cordero - Esta es una rejilla recortada de seis chuletas que se pueden asar enteras y talladas, o cortar en chuletas crudas y luego cocinarlas rápidamente.

Sillín - La montura son dos costillas de cordero que todavía están unidas normalmente, deshuesadas, rellenas, enrolladas y atadas en un asador de primera calidad que alimenta a seis personas. Cuando se mantiene en el hueso y se corta en rodajas gruesas, la silla se convierte en una chuleta de Barnsley.

Lomo - También llamado cañón o filete de cordero, este es el ojo de la carne de la parrilla y es como el cordero equivalente al filete de res. Es un trozo de carne muy magro y limpio que debe cocinarse rápidamente y servirse crudo.

Seno - Un corte muy graso y económico que a menudo se pica. Entero, debe cocinarse a fuego lento hasta que esté tierno y se puede cocinar con hueso o deshuesado y enrollado.

Chump / grupa - El mismo corte se llama dos cosas diferentes por diferentes chefs y carniceros. Este es un cuadrado de carne deshuesado de la parte superior de la pierna. El chump se puede cortar en rodajas gruesas en chuletas deshuesadas, o mantenerlo entero y luego asarlo o asarlo a la parrilla y tallarlo. Un tonto entero servirá a dos o tres personas y es mejor si se sirve rosado.

Caña - Los muslos de cordero deben asarse lentamente o estofarse y cada uno hace una generosa porción individual.

Pierna - El más versátil de todos los cortes, es lo suficientemente magro para servir rosado y con suficiente grasa para que quede suculento cuando está bien cocido. Una pierna entera de cordero con hueso es el icónico asado de cordero dominical, pero las piernas también se pueden deshuesar, rellenar y enrollar para asar. La pierna es el mejor corte para asar cuando está deshuesada y abierta (en mariposa), cortada en filetes de pierna o cortada en cubitos para hacer kebabs.

Desmenuzar - La carne picada de cordero es una excelente alternativa a la carne de res en hamburguesas, albóndigas y brochetas, y también es el ingrediente esencial en una tarta de pastor o al curry keema.

Chuletas y filetes de cordero

Las chuletas son rápidas de cocinar y fáciles de porcionar, pero difieren según de qué parte del cordero provienen.

chuletas de cordero - Tomadas del costillar de cordero, estas chuletas limpias pueden venir con una capa de grasa que rodea la carne que se extiende hasta el hueso, o pueden cortarse a la francesa para exponer el hueso. Estos se pueden freír, asar a la plancha, asar rápidamente y, a veces, usarse en guisos.

Chuletas de lomo - Cortadas del lomo, estas chuletas carnosas tienen un hueso en forma de T en el medio y como son tan gruesas, la carne se asa rápidamente.

Chuletas de Barnsley - Una chuleta de lomo doble (ver arriba). Una sola chuleta de Barnsley es la ración perfecta para uno.

Chuletas - Una rebanada de chump deshuesada, tiene muy buena relación calidad-precio y se puede freír o asar a la parrilla como un bistec.

Filetes de pierna - Una sección transversal de la pierna, estos filetes pueden variar en tamaño y normalmente tienen un trozo de hueso en el medio del que se puede comer la médula una vez cocidos. Un buen bistec para asar.

Conozca sus términos

Mariposa - Para abrir y deshuesar toda la pierna de cordero para que sea una hoja de carne que se cueza de forma más rápida y uniforme. Una pierna de cordero con mantequilla se suele asar a la parrilla, pero se puede asar.

Recortado a la francesa - Cuando un costillar de cordero tiene los huesos expuestos, cuidadosamente recortados y limpios de grasa o cartílago.

Túnel deshuesado - Esto se aplica a una pierna de cordero que se ha deshuesado cuidadosamente para crear una cavidad que se pueda rellenar. Cuando está atada, una pierna de cordero deshuesada en túnel mantiene su forma original y es fácil de tallar.

Tachonado - Se hacen pequeñas incisiones en la carne del cordero con la punta de un cuchillo pequeño, luego se rellenan con ingredientes que realzan el sabor, como trozos de ajo y ramitas de romero.

Aquí está nuestra receta básica de pierna de cordero asada con salsa, pero puede elegir otros sabores de nuestra guía de sabores para realzarla. También proporcionamos una guía general de horarios y temperaturas, si desea realizar cambios.

Para 6
Preparación: 20 minutos
Cocinar: 2 horas, más reposo
Fácil

  • 2 cebollas picadas
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 1 rama de romero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • pierna de cordero, alrededor de 2 kg
  • 1 cucharadita de harina común
  • 150 ml de vino tinto
  • 300ml de caldo de cordero, ternera o pollo

1. Caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas. 6. Vierta las verduras, el ajo y el romero en una bandeja para asar y agregue un poco de aceite. Coloque encima el cordero, frótelo con el aceite restante y sazone generosamente con sal y pimienta. Coloque el cordero en el horno y ase durante 1 hora y 40 minutos para la carne cruda, 2 horas para la carne media y 2 horas y 30 minutos para que esté bien cocida (consulte nuestra guía de temperaturas a continuación).

2. Levante con cuidado el cordero sobre una tabla con un foso o una fuente caliente, luego déjelo reposar durante 20 minutos. Mientras tanto, vierta la mayor parte de la grasa de la lata y coloque la lata a fuego lento. Agregue la harina a las verduras asadas y cocine durante unos minutos para hacer una pasta arenosa. Vierta el vino y cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego vierta el caldo y los jugos del cordero en reposo. Cocine a fuego lento y revuelva por unos minutos más, sazone al gusto y cuele a través de un colador en una cacerola pequeña lista para recalentar y servir. Cortar el cordero en rodajas gruesas y servir con la salsa.

Comprobación del termómetro

Los hornos funcionan de manera diferente y asar o freír el cordero implicará conjeturas, a menos que tenga un termómetro de cocina digital. Aquí están las temperaturas de la carne cuando se sondea con un termómetro de cocina que necesita saber para cocinar el cordero a su gusto:

50C - muy raro
55C - Medianamente raro
60C - medio (rosa)
65C - medio bien
72C - bien hecho

Cordero asado

El cordero es una carne deliciosa para asar, especialmente sobre las brasas cuando la grasa y los jugos caen sobre ellos y chisporrotean, creando un humo que le da sabor a la carne. El cordero picado hace excelentes hamburguesas y koftas, mientras que las chuletas y los bistecs individuales también se pueden cocinar rápidamente. Una pierna de cordero grande "en mariposa" es la opción de barbacoa perfecta cuando se atiende a una multitud.

Cualquier buen carnicero debería poder prepararte una pierna de cordero, o mira nuestro video sobre cómo hacerlo tú mismo:

Amigos del sabor

El cordero se come en todo el mundo y se puede cocinar con una amplia variedad de sabores. Aquí hay algunos maridajes clásicos:

Británico - cocido con alcaparras, romero yo tomillo o servido con mermelada de grosellas o salsa de menta
Mediterráneo - cocido con uno o una combinación de ajo, aceitunas, anchoas, limón, albahaca
Norteafricano - cocinado con una combinación de canela, azafrán, guindilla, comino
Indio - cocinado con una combinación de canela, cúrcuma, cilantro, jengibre, lima, comino, pasta de curry, garam marsala, yogur

Cocción lenta

La cocción lenta en líquido transforma los cortes de cordero más duros en carne tierna con un tenedor. El cuello, la paleta y la barriga, ya sea en cubitos o como porciones enteras, son los mejores cortes para cocinar a fuego lento y deben cocinarse durante al menos 2 horas a 150 ° C para ablandar la carne. El cordero se cocina a fuego lento en todo el mundo a partir de guisos irlandeses llenos de verduras, kleftiko griego, daubes del sur de Francia, tajines del norte de África y curry indio picante.

Cerdo, cordero y cabra

El "cordero" es la carne de un animal que tiene menos de un año, el cerdo es un cordero mayor (1-2 años) y el cordero es la carne de una oveja adulta (2 años o más). La carne de cabra británica está cada vez más disponible y generalmente se vende a la misma edad que el cordero.

La carne de cordero, cerdo, cordero y cabra son intercambiables, pero el cerdo y el cordero tienen un sabor más fuerte y desarrollado y la carne de cabra es un poco más rica que la del cordero.

Nuestras 5 mejores recetas de asado de cordero

Nuestras 5 mejores recetas de cordero a la parrilla

Nuestras 5 mejores recetas de cordero cocido a fuego lento


Temperaturas de cocción y consejos para el cordero para asegurarse de que sea perfecto en todo momento

Ninguna cena está completa sin un plato principal impresionante, y una & # xA0 costilla de cordero & # xA0 perfectamente cocinada es una forma segura de impresionar a los invitados. Es posible que solo esté acostumbrado a cocinar cordero para las fiestas, pero nuestros Editores están aquí para defender la idea de cocinar cordero cualquier martes. & quot En nuestra opinión, el cordero no tiene por qué limitarse necesariamente a ser un centro de mesa & # xA0 de las fiestas. Es posible que funcione con la misma facilidad en su rutina de la noche de la semana ”, escriben nuestros & # xA0Editors. & quot; Piense en platos de cordero de todos los días, como jugosas hamburguesas, kebabs a la parrilla, bolsitas de pita para niños y chuletas asadas & quot ;.

Ya sea que esté hospedado en las fiestas o simplemente esté buscando incorporar cordero en su repertorio de cena familiar y apossa, este es el lugar perfecto para comenzar. Nos apostamos aquí para desglosar todo lo que necesita saber sobre la cocción del cordero, desde los diferentes tipos de cortes hasta las preparaciones y temperaturas de cocción.

Conozca los diferentes cortes de cordero

Esta proteína versátil viene en muchas formas y tamaños, desde la pierna tierna y la rejilla hasta la pierna y el hombro más duros. La pierna y el costillar de cordero son perfectos para & # xA0-costra de hierbas & # xA0 y asar al horno, ya que la pierna y el hombro son un poco más duros, quedan bien en guisos o & # xA0braises & # x2014; el largo tiempo de cocción permite que se rompan significativamente y se conviertan en tenedores. -tierno.

Cada corte de cordero tiene sus puntos fuertes únicos, pero una cosa sigue siendo cierta sin importar cómo prepares tu cordero: debe estar bien cocido.

Consejos para cocinar cordero

  • Antes de comenzar el proceso de cocción, asegúrese de sacar el cordero del refrigerador y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a garantizar que el cordero se cocine de manera uniforme y que obtenga una lectura precisa de la temperatura.
  • Prepare su cordero recortando un poco del exceso de grasa y piel plateada, luego sazone con sal, pimienta y hierbas.
  • Ase los cortes de cordero más magros en un horno más caliente (450 & # xB0F) para obtener una corteza marrón encantadora y un centro bien cocido. Cocine los cortes de cordero más grasos a fuego lento y lento (325 & # xB0F) para obtener toda la grasa y permitir que el cordero se cocine. en sus jugos.
  • Debido al calor residual, el cordero seguirá cocinándose incluso después de sacarlo del horno. Por esta razón, le recomendamos que saque el cordero del horno cuando esté entre 5 y 10 grados menos de la temperatura deseada. Se cocinará completamente hasta el punto de cocción deseado mientras descansa.
  • Después de sacar el cordero del horno, déjelo reposar en una fuente durante 15-30 minutos para mantenerlo tierno y jugoso.

Cómo usar un termómetro para carne

Si nunca antes ha usado un termómetro para carne, nuestro & # xA0Food Editor & aposs & # xA0 lo tiene cubierto. & quot Para obtener la lectura de temperatura más precisa, coloque el termómetro en la carne mientras todavía se está cocinando en la sartén, el horno o la parrilla. No lo retire del fuego antes de medir la temperatura. & Quot

Lo más importante que debe recordar es insertar su termómetro en la parte más gruesa del cordero, evitando huesos o grasa. & quot Con la mayoría de los termómetros, debe insertar la sonda al menos 1/2 pulgada en la carne. Si su corte es más grueso que una pulgada, querrá profundizar aún más para llegar al centro '', escribe nuestro editor de alimentos.

Temperaturas de cocción para el cordero

El USDA recomienda cocinar el cordero a 145 grados F, lo que resultará en una cocción media. Esta es la pauta oficial para cocinar cordero de forma segura, pero muchos chefs y cocineros prefieren su cordero más raro. No importa cómo le guste que se cocine su cordero, la mejor manera de medir cuándo ha alcanzado el punto de cocción deseado es con un termómetro para carnes.

  • Raro: 115-120 & # xB0F
  • Medianamente raro: 125 & # xB0F
  • Medio: 130 & # xB0F
  • Medio bien: 145 & # xB0F
  • Bien hecho: 150 & # xB0F

Usted don & apost quiere cocinar su cordero mucho más allá de 145 & # xB0F, o de lo contrario se secará. La única excepción a esta regla es el cordero molido, que debe cocinarse a 160 & # xB0F.

Dado que las preparaciones para cocinar varían mucho según el corte de cordero que esté usando, no existe una estimación de tiempo estándar para lograr un cierto nivel de cocción. Por lo general, un corte más delgado como & # xA0 costilla de cordero & # xA0 tardará entre 15 y 18 minutos en cocinarse en un horno caliente (450 & # xB0F), mientras que un corte más grueso como & # xA0 cordero & # xA0 se rehogará durante 6 horas en la olla de cocción lenta. No importa la preparación, esta suculenta carne está garantizada para ser la estrella del espectáculo.

Nuestras recetas favoritas de cordero

Una vez que esté listo para cocinar, busque una receta que sea adecuada para usted. ¿Quiere impresionar a los invitados a la cena? Vaya a nuestro & # xA0 Carré de cordero con costra de nueces y salsa de menta. Los días festivos exigen & # xA0 Pierna de cordero asado con costra de hierbas, mientras que & # xA0 Chuletas de cordero asadas & # xA0 prepara una cena fácil entre semana. Tome la ruta baja y lenta con nuestro impresionante & # xA0 Cordero estofado con sémola de parmesano y cebollino, o alimente a los niños con un clásico & # xA0Shepherd & aposs Pie.


Cómo conseguir siempre el cordero asado perfecto

Ya sea que vayas a comer en la mesa del almuerzo del Domingo de Pascua o un asado de fin de semana, el cordero es una comida realmente especial. No es una carne barata, así que asegúrese de que reciba el tratamiento que se merece y siga nuestra práctica guía para asar cordero a la perfección.

Elija un corte de cordero a elección

Todo comienza con la compra, debes decidir si vas a comprar una pierna de cordero deshuesada o una con el hueso guardado.

Las piernas deshuesadas son más fáciles de cortar, pero una pierna de cordero con hueso tendrá un sabor más fuerte y retendrá bien el calor (lo que hará que se cocine más rápido).

También es importante sacar el trozo de carne entre 30 minutos y 1 hora del refrigerador antes de asarlo para permitir que alcance la temperatura ambiente y secar la piel con papel de cocina también.

Si busca un asado de cordero para cocinar a fuego medio, que puede cortar en la mesa, un empalme de pierna es un ganador, pero debe elegir el momento adecuado (más sobre eso en breve).

La paleta de cordero se puede cocinar de la misma manera, pero puede ser más difícil de cortar. Sin embargo, la paleta es excelente para asar a fuego lento y es más fácil de cocinar, ya que puede y no exagerar (solo asegúrese de comenzar a cocinar temprano), y no hay presión para cortar.

Cuánto tiempo cocinar el cordero

Para un asado clásico, primero pese la carne. Cocine a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) marque 7 durante 20 minutos para dorar, luego 190 ° C (ventilador de 170 ° C) marque 5 durante 20 minutos por 450 g (1 libra) para medio (rosa), agregando 20 minutos adicionales al final del tiempo de cocción calculado si lo desea la carne bien hecha.

Si desea asar lentamente una paleta de cordero con hueso (aproximadamente 2 kg (41/2 lb)) colóquela en una lata cubierta con papel de aluminio, precaliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) marca 7, luego baje el horno a 170 ° C (ventilador de 150 ° C) ) marque 3 cuando ponga el cordero a cocinar. Ase a fuego lento durante 4 horas, quitando el papel de aluminio durante los últimos 45 minutos para permitir que el cordero se dore. El cordero estará listo cuando puedas desmenuzar la carne del hueso con dos tenedores.

Use un termómetro para hacerlo bien

En caso de duda, utilice un termómetro para carnes. Para el cordero, crudo es de aproximadamente 50 ° C, medio es de aproximadamente 60 ° C y bien hecho es de aproximadamente 70 ° C (tenga en cuenta que estas temperaturas subirán a medida que la carne descanse y continúe cocinándose en su calor residual).

Dale sabor al cordero

El romero y el ajo son una combinación de sabores clásica para el cordero, pero hay otros sabores.

Intente cortar cortes en el cordero con un cuchillo pequeño e insertar ramitas de ajo y romero. Esto les ayudará a impartir su sabor y hará que su cordero sepa aún mejor.

Las anchoas saladas, el limón e incluso la manzanilla seca (solo abra una bolsita de té y espolvoree sobre la carne antes de asar) combinan bien con la dulzura del cordero y los rsquos.

Para un adobo fácil, machaca un par de dientes de ajo machacados, unas hojas de romero y una anchoa en un mortero con un poco de condimento, unas gotas de jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Ponga la carne en un plato, frote la marinada y déjela al menos 1 hora antes de cocinarla.

Cocine el cordero con una costra de miga.

Una corteza agrega una capa de delicia a la carne asada, se ve realmente bonita y es fácil de hacer. El nuestro cumple todos los requisitos.

Como asar cordero

Si hace buen tiempo, ¿por qué no encender la barbacoa? Haga que su carnicero haga una mariposa (quite el hueso de) una pierna de cordero, frote un poco de aceite, ajo, especias y condimentos, luego cocine a la parrilla durante unos minutos para colorear por ambos lados, luego mueva las brasas de la barbacoa a de un lado de la sartén, coloque la carne en la parrilla del lado opuesto y cocine durante 30 minutos más o menos (para la carne rosada).

¿Qué salsa usar con el cordero?

La salsa de menta es el acompañamiento clásico, pero la salinidad de las alcaparras y la frescura del perejil complementan perfectamente al cordero en esta Salsa Verde..

Cocine el cordero con las verduras para darle velocidad.

Si nunca puede poner todos sus platos en la mesa simultáneamente, elimine algunas conjeturas y cocínelos todos juntos. Este cordero se cocina sobre una sartén de patatas boulangere, lo que le da un sabor extra y ahorra tiempo.

Cómo cocinar un cordero asado corona

Un asado de corona (dos costillas de cordero de 8 huesos unidas) es una verdadera pieza central. Ordene uno a su carnicero con anticipación, luego siga nuestra receta para este triunfo con hierbas incrustadas.

Cómo hacer una guardia de cordero de honor

Si no puede conseguir un asado de corona, una guardia de honor es un asado que puede hacer usted mismo. Siga nuestro sencillo video que le muestra cómo montar uno.

Como rellenar cordero

Rellenar un asado de cordero lo hace muy especial, agrega sabor y mantiene la carne suculenta. Prueba este cordero de inspiración griega con nueces o esta pierna de cordero con hierbas.

Cómo cocinar muslos de cordero

No tienes que cocinar un trozo de carne gigantesco para que se sienta como una ocasión. Los muslos de cordero son dignos de un restaurante y aún pueden hacer que un festín se sienta festivo.


Qué buscar

Las ovejas se sacrifican en una amplia variedad de edades. Cordero se refiere a ovejas jóvenes que envejecen desde una semana hasta aproximadamente ocho meses. El cordero de invernadero tiene una o dos semanas de edad. El cordero lechal tiene de cuatro a seis semanas. El cordero normal (lo que se compra en el supermercado) tiene entre seis semanas y un año de edad. Después de esto, se le conoce como cordero o cordero de un año. Con la creciente estandarización en la industria de empaque de carne, lo que generalmente encontrará es que el cordero en el mercado no es tan joven como solía ser. El cordero típico pesará 32 libras. y cordero a 50 lbs. La razón de la preferencia por el cordero es que a medida que la oveja envejece, la carne se vuelve más dura y de sabor más fuerte. A la mayoría de la gente no le gusta el sabor fuerte y jugoso.


Cómo hacer las mejores chuletas de cordero en solo 20 minutos

Si las chuletas de cerdo y los filetes de ternera son las únicas chuletas que puede dorar, es hora de probar las chuletas de cordero. Las chuletas de cordero tienen un sabor rico y sabroso distintivo, y aunque son lo suficientemente elegantes para una cena, las chuletas de cordero de cocción rápida también agregan variedad a las comidas entre semana.

Estas fáciles chuletas de cordero se frotan con tomillo fresco, se sellan en una sartén caliente y se cubren con una salsa de pan decadente (¡y tan simple!) Aromatizada con vino blanco seco, un chorrito de jugo de limón y una nuez de mantequilla.

Chuletas de cordero 101

Sorpresa: ¡puedes comprar chuletas de cordero en tu supermercado local! Si bien no se asigna al cordero el mismo volumen de bienes raíces que se le otorga a la carne de res, cerdo o pollo, aún encontrará una buena cantidad de cortes disponibles. Los dos tipos más populares de chuletas de cordero son las chuletas de lomo y las costillas. (También puede ver chuletas de hoja o de solomillo en la caja de la carne, estos cortes son un poco más duros, por lo que tardan un poco más en cocinarse y tienen un sabor más jugoso).

Las chuletas de lomo de cordero parecen mini chuletones con el lomo y el filete vendidos como parte del bistec. Las chuletas de costilla de cordero son una paleta de carnívoros: son porciones individuales cortadas de un costillar de cordero. Es posible que vea las chuletas "fritadas" (limpias de grasa y carne a lo largo del hueso), dejando solo la carne tierna al final. Frenching the chuletas es solo por apariencia, por lo que si no tiene ganas de abordar la tarea, puede pedirle a su carnicero que lo haga o omitirlo por completo.

Compre chuletas de cordero que tengan aproximadamente una pulgada de grosor, para que pueda dorar ambos lados sin cocinar demasiado el centro (para el cordero, está buscando una cocción a fuego medio, o 145 o F).

Haga una salsa de cacerola simple para darle un toque final

Después de dorar las chuletas de cordero, las trasladará a una tabla de cortar para que descansen. No se apresure a limpiar la sartén, porque los pequeños trozos marrones (también conocidos como fond) que se adhieren al fondo de la sartén se convertirán en la base de su salsa. Luego salteará chalotes picados, ajo machacado y una ramita fresca de tomillo en la grasa extraída hasta que esté brillante y marrón, luego desglasar la sartén con vino blanco o caldo de pollo y jugo de limón, asegurándose de raspar el fondo. El ponche ácido del jugo de limón equilibra la riqueza del cordero y la mantequilla (que le da cuerpo a la salsa).


Cómo cocinar chuletas de cordero

Encuentre toda la información que necesita para cocinar las chuletas de cordero y los filetes perfectos, desde las temperaturas de cocción hasta las combinaciones de sabores y nuestras mejores recetas.

Las chuletas y los filetes de cordero deben cocinarse a fuego alto, rápidamente, y también se pueden asar rápidamente, dependiendo de su grosor. Asar a la parrilla, asar a la plancha, freír en sartén y asar a la parrilla son todos métodos que se adaptan a las chuletas con el objetivo de obtener mucho color en la carne y que la grasa expuesta chisporrotee hasta que se dore.

Las chuletas son rápidas de cocinar y fáciles de porcionar, pero difieren según la parte del cordero de donde provienen.

Chuletas y filetes de cordero

Costillas de cordero - Esta es una rejilla recortada de seis chuletas que se puede asar enteras y cortar en chuletas, o cortar en chuletas (ver más abajo) que luego se pueden cocinar rápidamente.

chuletas de cordero - Tomadas del costillar de cordero, estas chuletas limpias pueden venir con una capa de grasa que rodea el ojo de la carne que se extiende hasta el hueso, o pueden cortarse a la francesa para exponer el hueso. Estos pueden ser simplemente fritos, a la plancha o asados ​​a la parrilla rápidamente y, a veces, terminan en una cazuela.

Piruletas de cordero - Se trata de una chuleta bien recortada a la que se le ha quitado el ojo de la carne.

Chuletas de lomo - Cortadas del lomo, estas chuletas carnosas tienen un hueso en forma de T en el medio que es tan grueso que la carne se asa rápidamente.

Chuletas de cadera - Una rebanada de chump deshuesada, tiene muy buena relación calidad-precio y se puede freír o asar a la parrilla como un bistec.

Filetes de pierna - Una sección transversal de la pierna, estos filetes pueden variar en tamaño y normalmente tienen un trozo de hueso en el medio del que se puede comer la médula una vez cocidos. Un buen bistec para asar.

Obtenga más información sobre otros cortes, incluida la pierna de cordero, en nuestra guía sobre cómo cocinar el cordero.

Amigos del sabor

Las chuletas de cordero y los filetes tardan bien en marinarse. Aquí hay algunos sabores clásicos de todo el mundo para incluir en adobos y untados, ya sea todos juntos o en diferentes combinaciones:

británico - alcaparras, romero y / o tomillo, o servido con gelatina de grosellas o salsa de menta
Mediterráneo - ajo, aceitunas, anchoas, limón, albahaca
norteafricano - canela, azafrán, guindilla, comino
indio - canela, cúrcuma, cilantro, jengibre, lima, comino, pasta de curry, garam marsala, yogur

Comprobación del termómetro

Los hornos funcionan de manera diferente y asar o freír cordero a menudo implica conjeturas. La única forma de saber qué tan bien está cocido es con un termómetro de cocina digital.

50C - muy raro
55C - Medianamente raro
60C - medio (rosa)
65C - medio bien
72C - bien hecho

Cordero, puerco, cordero y cabra

El "cordero" es la carne de un animal que tiene menos de un año, el cerdo es un cordero mayor (1-2 años) y el cordero es la carne de una oveja adulta (2 años o más). La carne de cabra británica está cada vez más disponible y generalmente se vende a la misma edad que el cordero. Las chuletas y el bistec de cordero, cerdo, cordero y cabra son intercambiables, pero el cerdo y el cordero tienen un sabor más fuerte y desarrollado y la carne de cabra es un poco más rica que la del cordero.

Nuestras 5 mejores recetas de chuletas de cordero ...

Vea nuestra colección de recetas de chuletas de cordero para más inspiración.


Cocinar incorrectamente el corte de cordero

No cocinaría una pechuga de la misma manera que cocinaría un bistec, por lo que es un error suponer que puede cocinar cada corte de cordero de la misma manera. Algunos cortes de cordero son buenos para una cocción rápida a la parrilla, pero a otros les va mucho mejor con un estofado o asado bajo y lento. Todo se reduce al origen del corte. Algunos músculos del cordero son naturalmente tiernos, mientras que otros son más duros y necesitan más atención.

En general, los cortes que provienen de la parte inferior del cordero (el muslo, la pierna y la rabadilla) y el hombro delantero están llenos de fibras musculares. Estos músculos se trabajan duro durante la vida del animal. Lo hacen mejor cuando se cocinan a temperaturas más bajas durante largos períodos de tiempo. Usar la olla de cocción lenta, el horno o estofar estos cortes asegurará que queden tiernos. También son los cortes de cordero más sabrosos, ¡así que vale la pena esperar! Los cortes centrales (lomo, costillas y pechuga) son naturalmente tiernos, por lo que funcionan mejor con métodos de cocción rápida. Estos cortes son perfectos para la parrilla o una sartén de hierro fundido caliente. Estos cortes tiernos también son naturalmente menos sabrosos, por lo que es mejor condimentarlos con una marinada o servir una salsa atrevida al lado.


MARIDAJES DE CERVEZA

Nos gusta especialmente maridar filetes de cordero con cervezas Stark. Nos encantan los vinos de cebada en particular, pero también los bierre de gardes (o los calentadores de invierno cuando hace frío) o las lagers sabrosas como las bocks y las doppelbocks.

El perfil de sabor de la marinada de cerveza oscura y la coliflor a la parrilla era perfecto para una porter o una cerveza negra. Por casualidad teníamos algo de Guinness en la parte trasera de nuestro refrigerador de cerveza y no lo dudé.

Un Cerveza Oktoberfest o una American brown o ámbar ale son muy agradables con el cordero, especialmente si la marinada tiene mucho comino, alcaravea y clavo. O una doble IPA.

Para filetes de cordero marinados más brillantes, con hierbas o cítricos, servidos con lados más ligeros, siempre disfrutamos de una saison aplastable, kolsch o una sesión de IPA