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Al Lado: el nuevo bar de vinos latino de Richard Sadoval

Al Lado: el nuevo bar de vinos latino de Richard Sadoval


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El nuevo bar de vinos latino de Richard Sadoval

Del galardonado chef Richard Sandoval surge una nueva aventura en Denver, y esta vez se trata del vino. Al Lado, un bar de vinos latino, ahora está abierto al lado de la ubicación de Zengo de Sandoval.

Los vinos establecidos para Al Lado son principalmente de América del Sur, con una extensa carta de vinos: unos 45 tintos y 50 blancos. "A estas variedades les va increíblemente bien en Sudamérica, Argentina y Chile", dice. Si los vinos no te atraen, las sangrías caseras podrían hacerlo. Tome el Vino Tinto, elaborado con vino Shiraz, mango, naranja, limón, lima, manzanas Granny Smith, mora y brandy tradicional, y licor de naranja. O la sangría de piña, hecha con vodka con infusión de piña, vino Moscato, néctar de agave, triple sec, limón y jugo de piña, será una bebida fácil de verano. Estas bebidas van acompañadas de un menú de tapas españolas. También en el menú: vino de barril; Berger dice que el bar todavía está confirmando que Al Lado puede usar el sistema de barriles (popular en los años 70) para servir sus vinos de la casa.

Berger dice que la sensación de Al Lado es una experiencia de vecindario íntima. "[Sandoval] nunca ha hecho nada con ese ambiente elegante e íntimo de vecindario", dice. Al conocer el vecindario de Riverfront Park y la cantidad de residentes que acuden a Zengo cada noche, Berger dice que confía en que Al Lado atraerá a una gran multitud en 610 Little Raven Street.


Fairmont Mayakoba presentará cuatro restaurantes reinventados

MAYA, MÉXICO, XX de junio de 2015 - Fairmont Mayakoba, un resort AAA Five Diamond y Rainforest Alliance verificado,. A través de un enfoque por fases, cada uno de los cuatro restaurantes del resort - Lobby Lounge, El Puerto, Brisas y La Laguna - serán renovados y rediseñados marcando el comienzo de una nueva era culinaria en la Riviera Maya. El proyecto se completará en septiembre de 2015.

“La oportunidad de estar de regreso en México e introducir nuevos conceptos y sabores creativos en Fairmont Mayakoba es un hito en la carrera”, comentó el chef Richard Sandoval. “El resort está perfectamente ubicado para ser el centro culinario de la Riviera Maya. Estoy encantado de colaborar y llevar mi creatividad y pasión por la cocina fresca y auténtica a los lugareños y visitantes con nuestros cuatro nuevos restaurantes ".

Los restaurantes reinventados ofrecerán una dirección gastronómica completamente nueva en Fairmont Mayakoba. Desde menús seleccionados con conceptos modernos mexicanos, latinos y de fusión, hasta el diseño y estilo real de los espacios, los huéspedes experimentarán una comida fresca y ecléctica en un entorno de resort de clase mundial.

“La asociación con Richard Sandoval nos lleva a un nuevo capítulo en el resort a medida que nos acercamos a nuestro décimo aniversario”, comentó el recién nombrado Gerente General, Dennis Clark. “Nuestra misión es continuar superando las expectativas de los huéspedes y brindar la hospitalidad y el servicio por los que somos conocidos. Traer a Richard como nuestro socio mejorará la experiencia del huésped y brindará nuevas y emocionantes opciones gastronómicas que el destino aún no ha visto ".

Lobby Lounge - Ahora abierto
Una experiencia de llegada renovada da la bienvenida a los huéspedes al Lobby Lounge, donde el menú incluye platos pequeños y aperitivos con una clara influencia latino-asiática. Una terraza cubierta ampliada con vistas a los canales internos del complejo es el lugar perfecto para relajarse y disfrutar del nuevo e innovador programa de cócteles y escuchar entretenimiento en vivo todas las noches.

El Puerto - Ahora Abierto
El nuevo El Puerto es una mezcla ingeniosa de los favoritos latino-asiáticos que seguramente complacerán a cualquier paladar. El menú de Dim Sum, antojitos (término mexicano para tapas), sushi y ceviches de temporada, complementado con el primer sake y la barra de tequila de la región, con más de 100 opciones, brinda a los comensales una experiencia lúdica y exótica como ninguna otra. La amplia terraza para cenar al aire libre, además de un gran comedor interior y dos comedores privados, garantiza amplios espacios para que todos los huéspedes disfruten de una sabrosa cena y un brunch de fin de semana con vistas al exuberante paisaje y los canales.

Brisas - principios de julio
Ubicado bajo una elegante palapa, con fascinantes vistas al mar Caribe, el nuevo diseño del comedor principal de Brisas y los comedores privados son el lugar ideal para cenar en la costa en la Riviera Maya. El diseño contemporáneo europeo y latino realza el menú de pescados y mariscos frescos capturados localmente y finos cortes de carne.
con salsas exclusivas y mezclas de especias. El nuevo bar crudo y el escenario frente a la playa para entretenimiento en vivo, seguramente serán los favoritos de los huéspedes para un ambiente divertido de sabores regionales y cocina internacional.

La Laguna - Principios de septiembre
El nuevo La Laguna está arraigado en la tradición, pero presenta sabores terrosos y contemporáneos de la cocina mexicana moderna del chef Richard Sandoval. Una tequileria, una cocina de concepto abierto y cócteles artesanales de inspiración mexicana lo convierten en el restaurante ideal para reunirse con amigos y familiares en cualquier momento del día. El menú creativo se complementa con un emocionante componente de vida nocturna.


Recetas de postres que llevan las tradiciones árabes en nuevas direcciones

TODAVÍA TAN DULCE Basada en una receta centenaria, esta tarta tiene un glaseado de hibisco brillante y una corteza de galleta graham.

Yo tenia 23 años la primera vez que probé el pudín de caramelo pegajoso. Un estadounidense en Londres que trabajaba para la BBC, trabajaba en turnos nocturnos y, en mis días libres, exploraba la ciudad solo con las lágrimas en los ojos. Un día gris y crudo, me metí en un pub y decidí que el pastel bañado en salsa de caramelo era lo justo para alegrar mi perspectiva. El budín humeante resultó ser terriblemente dulce, pero su poder para consolar, incluso mimar, era innegable. Los británicos no lo llaman comida de guardería por nada.

La verdad es que siempre me gustó el idea de budín de caramelo pegajoso mejor que el auténtico. Así que me intrigó encontrar una adaptación en un nuevo libro de cocina sobre la cocina árabe, "La mesa del Arabesco" (Phaidon). Su autor, Reem Kassis, también descubrió el pudín de caramelo pegajoso durante una temporada en Londres. Su versión agrega tahini cremoso al pastel y reemplaza parte del azúcar en la salsa de toffee con una cucharada de melaza de dátiles brillante y más tahini. Es una versión adulta y refrescante del clásico británico que, sin embargo, conserva los placeres infantiles del original.

Refrescante es también la mejor palabra para describir el libro de la Sra. Kassis, que llega en una era en la que el mundo de la comida está envuelto en un debate furioso, a menudo exasperante, sobre quién "posee" ciertos alimentos e incluso quién tiene derecho a cocinarlos. ¿El pollo frito es un plato sureño o afroamericano? ¿Puede un chef blanco que estudió en Tailandia presentarse como un experto en comida tailandesa? En realidad, ¿está mal que un escritor palestino se meta con el pudín de caramelo pegajoso, o que un estadounidense declare que esa versión es una mejora del original?

A la Sra. Kassis no le interesa dónde deberían caer esas líneas. Su libro anterior, "La mesa palestina", fue su esfuerzo por registrar, y definir como palestinos, platos que creció comiendo y que a menudo se denominan vagamente como del Medio Oriente o, a veces, incorrectamente, como israelíes. Por el contrario, “The Arabesque Table” se aleja, examinando tanto la historia como la evolución de los platos árabes, sugiriendo otro enfoque más rico para entender la comida. “Ninguna cocina es una línea recta que se remonta infinitamente en el tiempo”, escribe en su introducción. “Si hay algo que quiero que transmita este libro es que siempre estamos avanzando, aprendiendo de los demás, adaptándonos y evolucionando”.

Esto es cierto para tantos platos cuya historia creemos conocer. Los budines de leche al vapor como la panna cotta de Italia o la sarna blanca francesa, señala Kassis, tienen sus raíces en los budines de leche árabes llamados muhallabiyeh, registrados en el libro de cocina del siglo X Kitab al-Tabikh (aunque las primeras versiones también incluían carne, grasa de rabo de oveja y pan). Mientras tanto, muchos de los ingredientes de maqlubeh, el clásico plato de arroz palestino al revés, ni siquiera son nativos del Levante. Las berenjenas llegaron de Asia y los tomates no se utilizaron mucho en la cocina palestina hasta el siglo XIX. “¿Eso hace que maqlubeh sea menos palestino? Absolutamente no ”, me dijo la Sra. Kassis. "La comida puede ser crucial para una identidad nacional, incluso si reconocemos el viaje intercultural que se necesitó para llegar allí".


Muévete, Margaritas

Los vinos son cada vez más la opción de bebida para acompañar la cocina mexicana.

El maridaje me sorprendió: ¿fajitas de camarón y Zinfandel blanco?

Y, sin embargo, allí estaba yo, cómodo en la costa del Pacífico de México en Cabo San Lucas en diciembre pasado, bebiendo un varietal que estaba en la última lista de vinos de cualquier restaurante estadounidense de alta gama hace casi dos décadas. Pero funcionó, muy bien, de hecho. La acidez y el cuerpo completo del L.A. Cetto White Zinfandel, de la región mexicana de Baja California, atraviesan las fajitas picantes de camarones con facilidad.

En la ciudad para el noveno evento anual de comida y vino Sabor a Cabo, hice la promesa de beber solo vinos mexicanos con cada comida en un intento de dar una verdadera prueba de manejo a los vinos del país. Si bien los vinos mexicanos se han elaborado comercialmente desde 1597, comenzando en Casa Madero, la bodega más antigua de México ubicada cerca de Monterrey, solo recientemente lograron elogios. En ningún lugar fue esto más cierto que en la Gran Cata de Sabor a Cabo, celebrada en un jardín de esculturas en San José del Cabo. Docenas de bodegas mexicanas sirvieron vasos para clientes glamorosos vestidos con trajes y batas, mientras que las estaciones de comida servían tacos, carne de cerdo desmenuzada y otras delicias mexicanas.

Claramente, el vino con comida mexicana es ahora una tendencia popular.

Resulta que estaba en algo. Incluso en los EE. UU., La noción de combinar alimentos mexicanos con vino, esencialmente abandonando la margarita convencional o incluso una cerveza fría, es lo nuevo que se puede hacer.

Es un movimiento que no pasó desapercibido para el chef y propietario Richard Sandoval, también en la ciudad para el evento Sabor a Cabo. “Antes, se pensaba en la comida mexicana con una cerveza o una margarita. Hoy también combina bien con los vinos. Prefiero ir con vinos más ácidos y afrutados ”, explica el Chef Sandoval, quien tiene restaurantes en todo el mundo, como Pompano en Manhattan y Bahía en Nayarit, México. Es dueño de restaurantes en Denver, Las Vegas, Nueva York, Washington, D.C., Arizona y el sur de California, además de destinos internacionales como Dubai, Tokio, Qatar y Serbia. Para maridajes de vinos, Pinot Noirs y Malbecs son sus mejores opciones. Esto es especialmente cierto con los chiles y las salsas picantes, dice. "Quieres un vino limpio para limpiar tu paladar".

Dada la diversidad de la comida mexicana, impulsada en parte por una geografía que se extiende por regiones sin litoral y costeras y que presenta una gran cantidad de moles, pimientos y especias, la gran variedad de vinos es un regalo del cielo.

“Me gusta mucho el Malbec con un buen bistec de falda y chimichurri”, dice el Chef Sandoval. Los vinos blancos también combinan bien con la cocina costera mexicana, agrega. “Me gustan mucho los albariños con ceviche. Los vinos espumosos también van muy bien con el ceviche ”.

Una de las razones de las elevadas combinaciones de vino con comida mexicana es la transición de la cocina latina a restaurantes más exclusivos. Una vez reducidos a juntas casuales en forma de agujero en la pared, los comensales ahora pueden pedir ceviche o tamales en restaurantes de cinco estrellas. Un ejemplo es Javier's en Dallas, donde los huéspedes pueden pedir una botella magnum de 1995 Moět et Chandon Cuvée Dom Pérignon ($ 925) y Puntas Rancheras ($ 24.95), puntas de lomo picante salteadas con tomate, pimientos serranos horneados y ajo. Las selecciones de vinos van desde el Valle de Napa hasta Mendoza, Argentina y muchas regiones intermedias.

De manera similar, el Chef Sandoval se esfuerza por presentar vinos chilenos y argentinos en sus restaurantes, con algunas selecciones del Nuevo Mundo, especialmente Pinot Noirs, agregadas en buena medida. Él estima que sus listas de vinos son alrededor del 65 por ciento de países latinos y el 35 por ciento de otras áreas productoras de vino.

La naturaleza de las operaciones de pequeña producción, combinada con un consumo interno saludable, lamentablemente significa que los vinos mexicanos se distribuyen selectivamente al norte de la frontera y están disponibles solo en unos pocos mercados. "Me gustaría que también hicieran que los vinos mexicanos fueran más accesibles para nosotros", dice el chef Sandoval, y agrega que a menudo tienen un precio tan alto que los comensales que no están familiarizados con los vinos no se arriesgarán con ellos. En cuanto a sus preferencias, le gustan especialmente los vinos del Valle de Guadalupe. "Obtienes este vino muy mineral, debido a la salinidad (en el terruño)".

De hecho, mientras continuaba mi recorrido por los vinos mexicanos con comida picante, el día después de mi revelación de camarones y White-Zin me senté con una copa de LA Cetto Sierra Blanca Sauvignon Blanc 2013 (Baja, México) en Los Tamarindos, un restaurante orgánico. finca y restaurante. La especia de cada plato que probé, tamales ratatouille, una ensalada con verduras exóticas como volantes escarlata más remolacha y vinagre balsámico, pescado preparado al estilo Veracruzano con aceitunas y tomates, y una guarnición de arroz verde, todo cortó el vino. De hecho, el vino funcionó incluso para el acto final, un maridaje de postre difícil: Dulce de Calabaza, pura caña de azúcar, canela y calabaza.

Luego, en Bar Esquina en Cabo San Lucas, bajo una pérgola moteada por el sol, disfruté de la tiza, el peso y las notas de piña en la mezcla Casa Madero Chenin Blanc / Chardonnay 2013 con un ceviche que incluía plátanos fritos, maíz deshidratado y cítricos. jugo. Otro maridaje notable: el rosado 2013 de esa misma bodega (elaborado con uvas Cabernet Sauvignon) con pollo orgánico local y mahi mahi. Ese mismo vino blanco apareció nuevamente en Mi Casa en el centro de Cabo San Lucas. En esta segunda ocasión lo disfruté junto a una ensalada de verduras en escabeche, con chips de maíz y hojas de mostaza, y pescado amberjack, con puré de calabaza y tallos de remolacha en escabeche. Ambos fueron partidos sólidos. Ni el vino ni la comida lucharon por dominar.

Alberto Cubilla, propietario del nuevo bar de vinos y cafés El Wine Shop, pionero en la región de Los Cabos, está de acuerdo en que la noción de casar la comida mexicana con el vino es nueva. Antes de abrir su lugar en México, trabajó para J. Lohr Winery en la costa central de California como su gerente de exportaciones. “Ha habido un renacimiento en México con el vino solo en los últimos cinco años”, dice.

El chef Sandoval también está haciendo su parte para impulsar el renacimiento y presentar a los comensales este concepto. No es que esté evitando las margaritas o las cervezas. Principalmente, se trata de ampliar las opciones de bebidas y de darle a la comida mexicana la elegancia que se merece. En febrero, presidió una cena de maridaje de cinco platos en uno de sus restaurantes, Zengo en Denver, con vinos Concha y Toro de Chile.

"Es un poco desafiante", admite, "que la gente vaya con vino a un restaurante mexicano". Para contrarrestar esta desgana, sugiere poner énfasis en el servicio de vinos. "Es importante que un servidor ofrezca a los huéspedes estas opciones".


Vinson Petrillo

La carrera de Vinson comenzó a la edad de 15 años, sin embargo, sus intereses y amor por la comida comenzaron mucho antes. Al crecer en una familia italiana, hubo un día en que todos pudimos sentarnos alrededor de la mesa y ponernos de acuerdo en una cosa, que nadie podía preparar una mejor cena dominical que mi madre y mi padre. Asar huesos de cerdo para la salsa boloñesa, hervir lentamente a fuego lento albóndigas y braciole hechos a mano, sudar ajo y hojuelas de pimiento rojo en el aceite de oliva más sabroso para los broccolini, fue el verdadero comienzo de la carrera culinaria de Vinson. A la edad de 15 años, Vinson comenzó a trabajar para Parsippany Hilton, trabajar en una cocina parecía tan natural que decidió convertirlo en parte de su vida. Después de graduarse de la Universidad Johnson and Wales en Charleston Carolina del Sur, Vinson comenzó a trabajar en los mejores restaurantes que pudo encontrar, por lo general una o dos semanas gratis para ganar experiencia. Un escenario en el parque No. 9 en Boston hizo que Vinson se diera cuenta de su pasión por la buena comida y rápidamente se postuló para Toppers en el Wauwinet en Nantucket, Massachusetts. Bajo la dirección del chef David Daniels, Vinson ascendió de rango y rápidamente fue ascendido a Sous Chef. Después de tres años, Vinson pasó a ser el segundo chef ejecutivo en The Bernards Inn en Bernardsville NJ. El siguiente paso de Vinson fue Nueva York, uniéndose al chef Kyle Mcclelland como chef de cocina de Caviar Russe en Madison Avenue. Después de dos años, Vinson y Kyle se separaron y Vinson asumió el cargo de Sous Chef Ejecutivo en Abe y Arthur's trabajando para Franklin Becker. Allí, Vinson se desafió a sí mismo todas las noches y ganó la confianza para dirigir un restaurante concurrido y exitoso. Actualmente, Vinson Petrillo es el Chef de Cuisine en Prospect en Brooklyn, NY, un nuevo restaurante americano moderno con un enfoque en la sostenibilidad, así como en ingredientes locales de temporada.

Piedra de Curtis

Piedra de Curtis

Curtis Stone (curtisstone.com) es un chef, presentador de televisión, empresario y New York Times el autor mas vendido. Su filosofía de cocinar según la intención de la madre naturaleza inspira a Curtis a mantener sus recetas simples, utilizando ingredientes locales, de temporada y orgánicos y permitiendo que la comida hable por sí misma. Curtis es reconocido en todo el mundo por su capacidad para ayudar a los cocineros caseros a encontrar confianza en la cocina con recetas deliciosas y factibles y técnicas de cocina fáciles.

Nacido en Melbourne, Australia, Curtis descubrió por primera vez su pasión por la comida mientras veía a su abuela preparar su legendario dulce de azúcar y a su madre asar su perfecto chicharrón. Rápidamente aprendió a apreciar la belleza de crear (y comer) comida casera y apreció la forma en que unía a las personas. Esa primera lección finalmente se convertiría en el espíritu de Curtis y en la base de su carrera culinaria.

Después de terminar la escuela culinaria, tomó un trabajo cocinando en el Hotel Savoy en Melbourne antes de dirigirse a Londres, donde perfeccionó sus habilidades con el legendario genio de tres estrellas Michelin, Marco Pierre White, en el Café Royal, Mirabelle. y el muy venerado Quo Vadis.

Curtis abrió una sede culinaria multifuncional en Beverly Hills en enero de 2014, con una cocina de prueba y su pequeño restaurante de ensueño, Maude (mauderestaurant.com).

Mientras vivía en Londres, Curtis apareció en varios programas de cocina del Reino Unido antes de llamar la atención de los productores de televisión en Australia. A la edad de 27 años, se convirtió en la estrella de una nueva serie de cocina llamada Navegando por el menú. Fue un éxito internacional que lo llevó a su primer programa estadounidense, TLC’s Chef para llevar a casa en 2006, el mismo año en que el joven de pelo rubio y ojos azules fue nombrado uno de los Gente Los hombres vivos más sexys de la revista. Curtis irrumpió en la cadena de televisión en horario estelar de EE. UU. Con apariciones en NBC Celebrity Apprentice, el próximo gran restaurante de Estados Unidos y Tel mayor perdedor. En 2012, Curtis fue coanfitrión de Bravo La vuelta al mundo en 80 platos y repitió su papel como anfitrión de la competencia culinaria popular de la cadena Maestros de los mejores chefs, que regresó por quinta temporada en 2013. Además de esto, Curtis es anfitrión de la nueva edición de la franquicia Top Chef, Duelos de chefs, programado para salir al aire este verano. Como invitado frecuente desde ABC El masticable En su lanzamiento en septiembre de 2011, Curtis se unió oficialmente al elenco como coanfitrión invitado habitual en noviembre de 2013.

Como autor de cinco libros de cocina, Curtis ha compartido sus conocimientos culinarios con lectores de todo el mundo. Navegando por el menú y Navegando de nuevo por el menú (ABC Books 2004, 2005), escrito con su amigo y compañero chef australiano Ben O'Donoghue, fueron seguidos por Cocinar con Curtis (Pabellón 2005), un esfuerzo en solitario que celebró la comida de temporada y trajo la experiencia de su chef con los pies en la tierra para el cocinero casero. Con el objetivo de demostrar que la buena comida no tiene por qué ser exigente, Curtis lanzó Cocina relajada con Curtis Stone: recetas para ponerte en mi estado de ánimo favorito (Clarkson Potter 2009).

Curtis lanzó su quinto libro de cocina, un New York Times Mejor vendido: ¿Qué hay para cenar? Recetas para una vida ocupada en abril de 2013 (Ballantine). Su sexto libro de cocina saldrá a la venta en abril de 2015. Curtis también colabora en una variedad de revistas de comida y estilo de vida. Es columnista de comida para el popularísimo Revista O, contribuyendo bimestralmente. Su columna de debut fue publicada en la edición de octubre de 2013.

Curtis desarrolló Kitchen Solutions, una línea de utensilios de cocina elegantes y funcionales, en 2007 después de pasar miles de horas con cocineros caseros en sus propias cocinas. El objetivo es brindar confianza a la cocina con herramientas que ayudan a que la cocina sea inspirada y sin esfuerzo. Curtis, el primer chef en presentar una línea de productos del mismo nombre en Williams-Sonoma, ha ampliado la gama para incluir cerca de 250 artículos, que además de Williams-Sonoma están disponibles en HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk y minoristas de especialidades finas. en los EE. UU., Canadá, México, Australia, Singapur y Bélgica.

El restaurante Maude de Curtis (mauderestaurant.com) es la culminación de todas sus experiencias de vida y carrera capturadas en un entorno íntimo. Curtis siempre soñó con abrir su propio restaurante, así que cuando el espacio perfecto en Beverly Hills estuvo disponible, aprovechó la oportunidad de hacerlo suyo. El proyecto apasionante de Curtis, Maude, que lleva el nombre de su abuela, ofrece un menú mensual de precio fijo impulsado por el mercado diseñado para crear una experiencia íntima en la mesa del chef para todo el comedor, donde cada asiento está a una distancia cómoda de la cocina abierta. Cada mes, un solo ingrediente inspira un menú de nueve platos de degustación, y este celebrado ingrediente se teje de forma creativa, en diversos grados, a lo largo de cada plato.

Curtis ha fomentado relaciones a largo plazo con organizaciones benéficas de todo el mundo, incluidas Feeding America en los EE. UU. Y Cottage by the Sea y Make-A-Wish en Australia. Actualmente vive en Los Ángeles con su esposa, la actriz Lindsay Price, su hijo de dos años, Hudson, y el golden retriever Sully. En su tiempo libre le gusta ir de excursión, hacer jardinería, surfear y cocinar. Para Curtis, cocinar siempre trae diversión. "Realmente no hay mejor regalo que una comida casera y disfrutar de una buena risa en la mesa".

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons es una experta culinaria, escritora gastronómica y personalidad dinámica de la televisión. Desde el inicio del programa en 2006, ha prestado su amplia experiencia como juez permanente en la serie ganadora de un Emmy de Bravo. El mejor chef, actualmente en su décimo octava temporada. Ella también es la presentadora de la próxima serie. Top Chef Aficionados, brindando a los cocineros caseros talentosos la oportunidad única de poner a prueba sus habilidades en la ilustre cocina de Top Chef. Una cara familiar en la franquicia Top Chef, se desempeñó como crítica principal en Maestros de los mejores chefs, alojado Postres de Top Chef y fue juez en Universal Kids Top Chef Jr. Anfitriones de Gail Iron Chef Canadá y fue coanfitrión de La alimentación en FYI.

Su primer libro de cocina, Traerlo a casa: recetas favoritas de una vida de comida aventurera, fue lanzado por Grand Central Publishing en octubre de 2017. Nominado para un premio IACP al Mejor Libro de Cocina General, presenta recetas accesibles y técnicas inteligentes inspiradas en los viajes por el mundo de Gail. El primer libro de Gail, una memoria titulada Hablar con la boca llena, fue publicado por Hyperion en febrero de 2012.

De 2004 a 2019, Gail fue directora de proyectos especiales en la revista Food & amp Wine. Durante su mandato, escribió una columna mensual, ayudó a crear la serie de videos #FWCooks y trabajó en estrecha colaboración con los mejores talentos culinarios del país en eventos e iniciativas relacionadas con el chef, incluida la supervisión del F & ampW Classic anual en Aspen, el principal evento culinario de Estados Unidos. Antes de trabajar en Food & amp Wine, Gail fue la gerente de eventos especiales del imperio de restaurantes del chef Daniel Boulud.

Nacida y criada en Toronto, Canadá, Gail se mudó a la ciudad de Nueva York en 1999 para asistir a la escuela culinaria en lo que ahora es el Instituto de Educación Culinaria. Luego se formó en las cocinas del legendario Le Cirque 2000 y en los innovadores restaurantes Vong y trabajó como asistente del estimado crítico gastronómico de Vogue, Jeffrey Steingarten.

En 2014, Gail y su socia comercial Samantha Hanks, fundaron Bumble Pie Productions, una empresa de contenido original dedicada a descubrir y promover nuevas voces femeninas en el espacio de la comida y el estilo de vida. Su primera serie, Placas de estrella—Una colaboración con Flower Films y Authentic Entertainment de Drew Barrymore— se estrenó en otoño de 2016 en Food Network.

Además, Gail es un colaborador semanal de El plato de Oz y hace apariciones frecuentes en NBC HOY DIA, ABC Buenos dias America, y el Show de Rachael Ray, entre otros. Ha aparecido en publicaciones como People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveller, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, y fue nombrada la jueza número 1 de Reality TV en Estados Unidos por el New York Post. .

En febrero de 2013, Gail fue nombrada emprendedora residente en Babson College, una función de mentora en la que trabaja con estudiantes emprendedores, ayudándolos a desarrollar empresas sociales relacionadas con la alimentación. En abril de 2016, recibió el Premio a la Excelencia de Spoons Across America, una organización sin fines de lucro dedicada a educar a los niños sobre los beneficios de una alimentación saludable. Es miembro activo de la junta y partidaria de City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads y el Instituto de Educación Culinaria.

Gail actualmente vive en la ciudad de Nueva York con su esposo, Jeremy y sus hijos, Dahlia y Kole.

Francis Lam

Francis Lam

Francis Lam regresa a la mesa de la crítica para la quinta temporada de Maestros de los mejores chefs. Es editor en general en Clarkson Potter y, anteriormente, fue editor de características en Gilt Taste, que recibió seis premios IACP y cuatro nominaciones al premio James Beard en sus primeros dos años. Su propia escritura ha sido nominada para un premio James Beard y tres premios IACP, ganando uno, pero sabe que toda esta charla sobre premios es un poco hortera. En vidas pasadas, fue un escritor senior en Salon.com, un editor colaborador en Gastrónomo revista (RIP), y su trabajo ha aparecido en las ediciones 2006-2012 de Mejor redacción de alimentos. Él cree que, en el fútbol profesional, eso contaría como una dinastía en la antigua China, no tanto. Lam reside en la ciudad de Nueva York.

James Oseland

James Oseland

James Oseland está encantado de regresar para su quinta temporada de Maestros de los mejores chefs. Es el editor en jefe de Saveur, La revista de comida más aclamada por la crítica de Estados Unidos. Bajo su dirección editorial, la revista ha ganado más de 40 premios, incluidos numerosos premios de periodismo James Beard, y tres de la Sociedad Estadounidense de Editores de Revistas. Su libro de 2006, Cuna del Sabor, una memoria con recetas sobre su época en el sudeste asiático, fue nombrado uno de los mejores libros de ese año por Time Asia, The New York Times, y Buenos dias America y ganó premios de la Fundación James Beard y la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios. Él es también el editor de Saveur libros de cocina, incluidos Saveur: la nueva comida reconfortante, publicado en 2011, y La forma en que cocinamos. Es miembro de la junta directiva de la Sociedad Estadounidense de Editores de Revistas y es el editor de la próxima antología de escritura de Lonely Planet. Una bifurcación en el camino. El esta escribiendo Jimmy Neurosis, una memoria de su juventud punk rock en la década de 1970, para Ecco Press, un sello de Harper Collins. Además, ha dado conferencias en la conferencia Worlds of Flavor de Asia Society, Slow Food Nation y el Culinary Institute of America. Anteriormente fue editor en Vogue, estilo orgánico, atrevido, los Village Voice, y Señorita, y tiene títulos en fotografía y estudios cinematográficos del San Francisco Art Institute. Nacido en Mountain View, California, en 1963, James ha vivido en India e Indonesia y ahora vive en la ciudad de Nueva York con su esposo, Daniel. Sus comidas favoritas son char kuey teow (fideos de arroz salteados de Malasia con camarones y pasta de chile) y barras de chocolate con leche. Aunque es muy exigente con la comida que come, consumirá cualquier cosa y, por lo general, la disfrutará mucho.

Lesley Suter

Lesley Suter

Unirse a la mesa de críticos para Maestros de los mejores chefs Temporada 5, Lesley Suter supervisa todas las comidas y la cobertura de alimentos para los Angeles revista. En mayo de 2012, Suter se llevó a casa un premio James Beard, el primero otorgado por cobertura de alimentos en una publicación de interés general. Ha prestado sus conocimientos culinarios a publicaciones nacionales, entre ellas Saveur y Viajero Conde Nast y ha aparecido en varios programas de radio y televisión, incluido un anuncio invitado recurrente en KCRW Buena comida. Comenzó su carrera como editora asociada en la revista de música. Filtrar y más tarde se desempeñó como editor en jefe del semanario alternativo Alternativa de L.A. La cobertura de alimentos de Suter ha ganado reconocimiento nacional en forma de varias nominaciones a la Revista Nacional y al Premio James Beard. Actualmente vive en Glassell Park, el vecindario montañoso de Los Ángeles, donde comparte una casa con su esposo Michael, dos felinos problemáticos y un huerto de frutas y verduras en el patio trasero, que, si no fuera por su vecino, probablemente lo haría. han matado a estas alturas.

Ruth Reichl

Ruth Reichl

Ruth Reichl, autora de ¡Delicioso!, una novela que será lanzada por Random House en el otoño, regresa como crítica para la temporada 5 de Maestros de los mejores chefs. Fue editora en jefe de Gastrónomo revista de 1999 a 2009. Antes de eso, fue la crítica de restaurantes de ambos Los New York Times y el Los Angeles Times, donde también fue nombrada editora de alimentos. Como chef y copropietaria del restaurante The Swallow de 1974 a 1977, participó en la revolución culinaria que tuvo lugar en Berkeley, California.

La Sra. Reichl comenzó a escribir sobre alimentos en 1972, cuando publicó Mmmmm: un festivo. Desde entonces, es autora de las memorias más vendidas. Tierno en el hueso, consuélame con manzanas, ajo y zafiros, y Para ti mamá, finalmente, que se han traducido a 20 idiomas, y El libro de cocina gourmet. También es la productora ejecutiva de Ajo y Zafiros, una película de Fox 2000 basada en sus memorias que será dirigida por Paul Feig y presentadora de Aventuras de gourmet con Ruth, una serie de televisión pública de 10 episodios que comenzó a transmitirse en octubre de 2009.

La Sra. Reichl ha sido honrada con seis premios James Beard. Tiene un B.A. y una maestría en Historia del Arte de la Universidad de Michigan y vive en la ciudad de Nueva York con su esposo, Michael Singer, productor de noticias de televisión.

Bryan Voltaggio

Bryan Voltaggio

Residencia actual: Frederick, MD
Ocupación: Chef Ejecutivo / Socio de VOLT, Family Meal, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

El dos veces subcampeón Bryan Voltaggio es el único chef que ha competido en El mejor chef (Sexta temporada: Las Vegas) y Maestros de los mejores chefs (Temporada 5). Regresó para la temporada 17 All Stars LA para demostrar que tiene lo necesario para llevarse el título a casa. Nativo de Maryland y finalista del Premio de la Fundación James Beard, Bryan es el chef ejecutivo y propietario de VOLT, Family Meal, y tiene tres restaurantes adicionales con su hermano Michael, incluidos Estuary, Voltaggio Brothers Steak House y STRFSH. After graduating from the Culinary Institute of America, Bryan was a cook at Aureole where he met his mentor chef Charlie Palmer. He later was a stagier at Pic, a three-star Michelin restaurant in Valence, France, before reuniting as executive chef at Charlie Palmer Steak in Washington, D.C. After working for Charlie Palmer for almost 10 years, he set out on his own opening Volt in 2008, followed by Family Meal in 2012. His latest project, Estuary, opened in March of 2019 and is the third restaurant he opened with his brother Michael. He has also released two cookbooks Home: Recipes to Cook with Family and Friends and VOLT.Ink, the latter which he co-authored with his brother Michael. As a father and chef, Bryan is a passionate philanthropist and has helped raise over one million dollars working with Chefs Cycle and No Kid Hungry to end childhood hunger. He lives with his wife Jennifer and three children in his hometown of Frederick, MD.

David Burke

David Burke

Blurring the lines between chef, artist, entrepreneur and inventor, David Burke is one of the leading pioneers in American cooking today. His fascination with ingredients and the art of the meal has fueled a thirty-year career marked by creativity, critical acclaim and the introduction of revolutionary products and cooking techniques. His passion for food and for the restaurant industry shows no signs of slowing down.

Burke graduated from the Culinary Institute of America and soon thereafter traveled to France where he completed several stages with notable chefs such as Pierre Troisgros, Georges Blanc and Gaston Lenôtre. Burke's mastery of French culinary technique was confirmed when, at age 26, he won France's coveted Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur for unparalleled skill and creativity with his native cuisine. Burke returned to the U.S. as a sous chef for Waldy Malouf at La Cremaillere and then for Charlie Palmer at The River Café, where he ascended to executive chef and earned three stars from Los New York Times.

In 1992, Burke opened the Park Avenue Café with Smith & Wollensky CEO Alan Stillman, and then, in 1996, he became vice president of culinary development for the Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke has been honored with Japan's Nippon Award of Excellence, the Robert Mondavi Award of Excellence and the CIA's August Escoffier Award. Nation's Restaurant News named Burke one of the 50 Top R&D Culinarians and Time Out New York honored him as the "Best Culinary Prankster" in 2003. In May 2009, Burke was inducted into the Who's Who of Food & Beverage in America by the James Beard Foundation. In that same month, he also won the distinctive Menu Masters award from Nation's Restaurant News, naming him one of the nation"s most celebrated culinary innovators.

In February 2012, Burke was honored by the culinary school at Johnson & Wales University with the Distinguished Visiting Chef Award, which is given to the world's most influential and celebrated chefs. In November 2012, he was named Restaurateur of the Year by the New Jersey Restaurant Association. In the same month, he was honored with a Concierge Choice Award, celebrating the best in New York City hospitality, winning the best chef award. In 2013, Burke was nominated to "Best Chefs America," a new benchmark in American cooking whereby chefs name the peers who are the most inspiring and impressive in the business. In 2013, the David Burke Group was recognized by Restaurant Hospitality magazine as having one of the "Coolest Multiconcept Companies in the Land." The article highlights restaurant corporations with an enviable business concept that others can't wait to replicate. In addition, it cites the numerous incarnations of Chef Burke's creative vision, from David Burke Townhouse to David Burke Fishtail, from Burke in the Box to David Burke's Primehouse.

Chef Burke's vast talents have been showcased recently on television, including season two of Top Chef Masters, a guest spot on the Every Day with Rachael Ray show and as a mentor to Breckenridge Bourbon distiller Bryan Nolt on Bloomberg's small-business television series The Mentor. In 2013, he returned to season five of Top Chef Masters.

Burke's visibility as a celebrity chef has also led to consultant positions with hotels, cruise lines and food experts. Most recently, he was invited to join the Holland America Line Culinary Council alongside renowned international chefs Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter and Elizabeth Falkner. In this capacity, Burke will consult on the cruise line's culinary initiatives, including the Culinary Arts Center enrichment program, and provide signature recipes which will be featured on all 15 ships. In 2003, Burke teamed up with Donatella Arpaia to open davidburke & donatella (now known as David Burke Townhouse, of which he has sole ownership). In 2005 came David Burke at Bloomingdale's, a dual-concept restaurant offering both a full service Burke Bar Café on one side and a Burke in the Box eat-in concept on the other.

In 2006 Burke opened up David Burke’s Primehouse in The James Hotel Chicago. His restaurant collection continued to grow that same year when he purchased culinary career began under founders Markus and Hubert Peter. His next ventures included David Burke Prime at Foxwoods Resort Casino in Connecticut and David Burke Fishtail in Manhattan, both of which opened in 2008. In February 2011, he opened David Burke Kitchen at The James Hotel New York in SoHo, bringing his signature whimsical style to downtown Manhattan.

In 2013, Burke made great strides in expanding his restaurant empire and enhancing his partnerships with other reputable companies. In the summer of 2013, he opened Burke's Bacon Bar in the James Hotel Chicago, a high-end sandwich and "to-go" concept featuring artisan and top-notch bacons from around the country. BBB features Burke's signature "Handwiches" -- palm-sized sandwiches packed with creative combinations of fresh ingredients -- as well as salads and sweets, all featuring bacon, in some form, as an ingredient. In 2014, Burke will bring his SoHo concept, David Burke Kitchen, which features modern takes on farmhouse cuisine, to the ski resort town of Aspen, Colorado.

During his tenure at The River Café, Burke began experimenting with interesting ingredients and cooking techniques. His first culinary innovations, including Pastrami Salmon (now available through Acme Smoked Fist), flavored oils and tuna tartare, revolutionized gastronomic technique. During his 12-year period at the Park Avenue Café, Burke created GourmetPops, ready-to-serve cheesecake lollipops. His Can o' Cake concept, where cake is mixed, baked and eaten from a portable tin, is used throughout his restaurants. Most recently, he teamed with 12NtM to create two non-alcoholic sparkling beverages, available in gourmet retailers such as Whole Foods and at his New York locations. Additionally, Burke is actively involved with culinology, an approach to food that blends the culinary arts and food technology. To that end, he is the chief culinary advisor to the Skinny Eats line of flavor-enhancing produtts.

In 2011, Burke received the ultimate honor presented to inventors: a United States patent. It was awarded to him for the unique process by which he uses pink Himalayan salt to dry-age his steaks. Burke lines the walls of his dry-aging room with brickes of the alt, which imparts a subtle flavor to the beef and renders it incredibly tender. Burke's steaks can be dry-aged for anywhere from 28 to 55, 75, or even as long as 100 days using this process.

Burke's first cookbook, Cooking with David Burke, and his second, David Burke's New American Classics launched in April 2006. He is currently working on his third book, due out in 2015.


Pan Latin Steakhouse Toro Toro Opens in D.C.

Chef Richard Sandoval’s newest venue, Toro Toro, opens in Washington, D.C., on March 31. The name Toro Toro plays on the Japanese word for tuna and the Spanish word for bull, indicating a Pan Latin steakhouse with a generous selection of small plates.

Sandoval and co-owner Ivan Iricanin tapped chef de cuisine Stephen Hartzell, formerly of Taqueria and Tequileria, to oversee Toro Toro’s kitchen. Hartzell will prepare a variety of hot and cold small plates, along with a wide selection of steaks. The menu will also note where meat and seasonal ingredients are sourced, with an emphasis on supporting local and regional farms. Touted as a great spot for a “power lunch,” guests can anticipate menu item ranging range from $4-16 for small plates, salads, and sandwiches, and $26-45 for steak entrées. Toro Toro will also offer a weekday lunch buffet priced at $25 per person.

The steakhouse will also showcase an innovative beverage program, spearheaded by Sandoval’s national beverage director Rob Day. Guests will find handcrafted cocktails made with premium Latin spirits, including two barrel-aged drinks, the Buena Vida, and the Manhattan de Toro, along with a well-curated collection of 130 wines from around the world, and 35 wines by the glass.

First course selections include hot and cold small plates that showcase South and Central American ingredients, and are priced from $4-16 each. Standouts include Swordfish Dip, featuring smoked swordfish, aioli, cilantro, pickled chiles, and tomato served with corn chips Seared Seafood Ceviche, with prawns, calamari, scallops, milk, ginger, aji Amarillo, leche de tigre, and sweet potatoes Causa Toro Toro, combining a potato sushi cake, tuna tartar, rocoto aioli, avocado, and sesame and Tiradito of Roasted Beets, with pickled onion, orange, pistachios, goat cheese and pomegranate.

Hot small plates include Lomo Saltado Empanada, stuffed pastry with beef tenderloin, oyster sauce, tomato, onion, and guacamole sauce Lamb Anticucho Skewers, served with a garlic-yogurt sauce, mint, and pickled cucumbers Spanish Ham Croquettes, delivered with Chinese mustard, chipotle chili aioli, and emmental cheese Short Rib Coca Flatbread, a braised short rib topped with Manchego cheese, horseradish, and arugula and Cachapas, duck carnitas with corn pancakes, Oaxaca cheese, and tomato jam.

A variety of steaks and Pan Latin specialty dishes will also be available à la carte, and include Elysian Fields Pennsylvania Rack of Lamb Dry Aged Langenfelder Farms Pork Rib Chop Marcho Farms Veal Porterhouse Chilean Sea Bass with shrimp, scallops, calamari, cau cau sauce, and mint leaves Spicy Miso Salmon with aji chiles, red miso, grilled asparagus, and pea shoot salad and Arroz con Mariscosa la Norteña, prepared with prawns, calamari, scallops, cilantro puree, pumpkin, salsa criolla, and aji mirasol. Steak and entrées are priced from $21-45.

Parties of four or more will also be able to enjoy Toro Toro’s Rodizio Experience, which includes two small plates per person, free-flowing meats carved tableside, and various side dishes for $79 per guest. Unlimited meat options include Brazilian-style Picanha Steak, USDA Prime Rib Eye Steak, Beef Tenderloin, Australian Lamb Chop, Achiote Marinated Chicken Thigh, and Prawns.

LW Design Group LLC of Dubai, UAE, designed the 12,400-square-foot space, which draws inspiration from Japanese and Latin interior design elements. The main dining room is open and organized into distinctive sections, to make the space feel intimate and inviting. The dining room is a striking contrast to the lounge space below, which features a steel and wood staircase leading to guests down to the dance floor, which is surrounded with low slung banquettes.

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News and information presented in this release has not been corroborated by FSR, Food News Media, or Journalistic, Inc.


Alfajores

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Alfajores are soft, delicate cookies from South America made, surprisingly, with cornstarch. The cornstarch gives the dough a smooth, satiny texture that makes it a dream to work with and produces a tender, crumbly cookie. Creamy Dulce de Leche holds the cookies together. If you’re feeling ambitious, you can take these to the next level by rolling the edges of the finished cookies in flaked coconut or covering them in chocolate.

Special equipment: A plain or fluted 2-inch round cutter is needed to portion out the dough.


Vídeo relatado

¡Guau! Finial I can make this simple recipe that brings back memories of my favorite little Cuban restaurant in Silver Spring, MD. Thank you

There are so many things you can do with plantains that the list is endless. You can basically do anything that you do with potatos and some more. You can boil them, put them in the oven until they are golden brown. You can cook with them when they are ripe or green (they taste very different). This recipe is one of the most simple ways to cook them and it is one of my favorites. In Venezuelan they even make big tostones (patacones) and use them as a kind of a bun for a hamburger. Go crazy with plantains, nothing can go wrong with them (be careful with the green one though, they are not so forgetful)

Very tasty and easy. Just what I was hoping it would taste like! I did use 2 plantains which had black spots, and one that was black, and the black spotted ones were much better. Softer and sweeter and just great-

Nice to know this recipe is so easy, but make sure that the heat isn't quite as hot as youɽ think. Mine were charred, which was interesting, sure, but not what you're used to. And contrary to the other cook who had luck with 4 minutes per side, I think 2 would do.

There's a great little rest. in Dallas called "GLORIAS" that serves this dish a little breaded and with black beans and sour cream, on the side. Anyone know the breading for the plantain? It's delicious.

This is a great, simple cuban side dish. Goes well with black beans and rice and slow roasted pork. Personally, I think the cooking time should be more like 4 minutes per side rather than 1-2 because I like the slightly carmelized consistency. -- In response to one of the other reviewers who inquired about additional plantain recipes, another common way to make plantain is called "tostones". Tostones are just less ripe plantain which are fried, then mashed flat, then fried again. They are crispier and less fruity. more like a french fried potatoe and less banana.

I have been looking for a recipe for sweet fried plantains and this is perfect. It is so simple and easy to make. I used olive oil and they came out just perfect. I will make these lots more.

These are just super! Rediscovering plantains is the best thing I've done in the vegetable (fruit?) department in some time. Prepared this way, they should be an excellent side dish for a favorite chili dish. I wonder what is another good plantain dish?


Our Seafood recipes selection

Suquet: suquet is the diminutive form of suc, or 'juice', in Catalan, which means that this wonderfully flavored dish is more correctly called juicy fish stew. The fish and shellfish used vary from cook to cook, and so does the amount of liquid - in fact, some people call this a stew, while others call it a soup - but saffron and almonds are typically part of the mix.

Atun en Rollito a la Asturiana: Whenever I ask Asturians which recipe from their region must be included in a Spanish  recipe site like this one, the answer is nearly always the same: Atun en rollito. It is originally from Cudillero, a fishing village close to Aviles, where it is prepared with the bonito that is abundant there during the summer months. The white-fleshed bonito is not easy to find in the United States, but the dish can be made with the pinker-fleshed bluefin tuna instead.

Merluza en Salsa Verde: This recipe is one of the front-runners of traditional Basque cooking. Salsa verde appears in many dishes: with clams alone, with monkfish or fresh cod, or with a combination of clams and hake, as in this recipe.

Percebes: Tube shaped, as thick as an index finger, and about three inches long, percebes (gooseneck barnacles) grow in clusters on rocks along the coasts of northern Spain and Portugal. They are expensive because of their scarcity and the difficulty and danger involved in gathering them. Harvesters must wait for low tide and then scale the sharp rocks where the barnacles are growing, always keeping an eye on the heavy surf that threatens to sweep them away. 

Vieiras en su concha: Scallops are common in Galicia and are typically sold in the shell. In the United States, scallops in the shell are far less common, but you can buy just the shells at many cookware shops. 

Marmitako: Marmita translates as 'pot' or 'casserole' in Basque, while the suffix ko is the genitive case, so that marmitako literally means 'from the pot'. Of course, just about everything in Basque cooking comes 'from the pot', but only this venerable dish goes by that name.

Tiznao Manchego: This is arguably the most singular dish of La Mancha, and it is quite different from other cod preparations in Spanish cooking. It is a little labor-intensive, too, but it is well worth the time. Here, the salt cod, in contrast to most recipes, is not desalted before it is used, but is instead held under running water to wash the salt from the surface. Miraculously, the dish is not salty. The cod simply yields its salt to the rest of the ingredients, lending the dish the perfect amount of seasoning. 

Rodaballo a la Gallega: The Galicians are the great fishermen of Spain, and the turbot is the king of the catch. Even if it is farmed, as is increasingly the case today, turbot is a great fish. But when it is wild, the flesh is firmer and its characteristic flavor is more intense. No matter how you cook it— seared, fried, baked, roasted whole— turbot tastes exquisite.

In this Galician recipe, the fish is not filleted, but rather cut crosswise through the central bone. In my opinion, the head contains the best parts of the fish and, if you sit among family members or friends, don’t be shy about nibbling on it.

Rape con vinagreta picante: Topping grilled fish with a spicy vinaigrette is one of the preferred ways to prepare fish fillets in Spain. It is specially popular in the Basque Country, where establishments known as asadores, basically grill houses, specialize in fish a la espalda, or "on its back", a name derived from cooking the fillets skin side down on a grill. Here I have used monkfish cut into medalions and pan searing instead of grilling and paired it with the same excellent vinaigrette 

Burrida de Raya.ਏish soups with names similar to this one are common in the Mediterranean, with the type of fish and the seasoning varying with the locale. For example, Provençal cooks make bourride and serve it with the rust-colored sauce known as rouille, while Ligurian cooks make buridda and accompany it with fried bread. The burrida of the Balearics calls for skate in an allioli-enriched stock and thin slices of country-style bread.

Atún encebollado is one of the favorite recipes in Cantabria. Use bluefin Tuna (Atun) for this recipe to get the best results.

Grouper a la Mallorquina: When a fish is prepared a la mallorquina you know that it will be cooked with a variety of vegetables piled on top. Ideally, the fish is a whole and weighs at least five pounds. Grouper is a good choice, but so is red snapper, striped bass, John Dory, or any other lean, white fleshed fish. The crown of colorful vegetables not only looks pretty but also infuses the fish with sensational flavor.

Caldereta de Langosta (Lobster Stew): An exceptional Lobster stew, typical from the Balearic Islands, and celebrated all over Spain.

Spiced Clams: Spanish clams, specially in the North, are much larger than clams found elsewhere, and have more succulent bodies. This modern recipe uses Arab spicing to make a hot dip or sauce. Serve with plenty of fresh bread to mop up the delicious juices!

Ceviche: You can use almost any firm-fleshed fish for this Spanish influenced dish, provided that it is perfectly fresh. The fish is 'cooked' by the action of the acidic lime juice. Adjust the amount of chilli according to your taste.

Salt Cod Fritters with Allioli: Bacalao - salt cod - is one of the great Spanish delights, adding flavor to bland ingredients such as potatoes. If you are unfamiliar with it, then this is a delightful way to try it out. Bitesize fish cakes, dipped into rich, creamy, garlicky allioli, are irresistible as a tapas dish or appetizer. 

Salmón a la Ribereña:ਊsturians cook salmon in many different ways, but salmon baked with cider, a staple of Asturian gastronomy, is arguably the most representative. Though the usual cut for this recipe is salmon steaks, I often prepare it with fillets instead.

Prawn croquettes: Croquetas are ubiquitous in Spain, although they most likely originate from the French 'croquettes'. Their beauty lies in the bechamel base which is then mixed with your particular ingredient of choice to give it a characteristic flavor. The possibilities are almost endless - here we have used prawns.

Prawn and Bacon Brochettes: The Spanish love bacon, which we cure and air-dry in the same way as our famous jamon. This combination of prawns and bacon is inspired and very popular, and can be found at most Tapas bar, as well as in many banquets and receptions. It is an ideal treat for your guests when having a party at home!

Artichokes with clams: Artichokes are a popular vegetable in Spain, especially fresh from the market. They are often served sautéed with ham or stuffed with white sauce and ham or meat, etc. Sometimes served cold, they combine well with anchovies and piquillo peppers, or with salmon and capers, or tuna fish with a good olive oil.

Stuffed Mussels (Tigres): In Bilbao, these stuffed mussels are called Tigres because of their fieriness.  I fondly remember the crowded little bars in the old part of Bilbao, where orders of tigres would emerge by the dozens from the tiny kitchens.

Empanadas:  bread pies stuffed with shellfish, fish or meats, are iconic of Galician cuisine. The crusts and fillings vary from place to place, and nearly every Galician family, restaurant, and tavern claims to have the secret formula for making the best version. Of the many empanadas I have tasted in this beautiful northwestern region, these ones are my favorites - their crust is consistently delicate and delicious.

Mussels Vinaigrette: Steamed mussels are dressed with a flavorful vinaigrette in this colorful tapa. It is an ideal treat for a party or any event with lots of people attending.

Gambas a la plancha (Pan-grilled shrimp): Spaniards love to eat grilled shrimp at the counter of a good tapas bar while sipping a glass of chilled fino sherry or cold beer. The bars are often crowded, leaving little or no space for proper eating, and I find it fascinating to watch the locals skillfully manage to eat shrimp with one hand while holding a drink in the other.

Pulpo a Feira: Though it originated in Galicia or the neighboring region of Leon, pulpo a feira, as it is known in Galician, or pulpo a la gallega, as it is called in Spanish, is now popular throughout Spain. It is usually served on wooden plates with cachelos, potatoes that have been boiled or roasted in embers with their skins on.

Boquerones en Escabeche:  Moorish Pickled Anchovies This is an old, old way of preserving small fish which has survived into modern times because it is so delicious. 

Gazpachuelo: The vinegar in this warm soup is the link wtih gazpacho. It is suprisingly good and easy to make, so is associated in Spain with emergencies!

The idea is to stretch fish for one or two people to make soup for six. It is better made with fish stock, but still good made with water.

Dorada a la sal:਍orada - or gilt-head bream- is usually prepared by baking it in a salt crust. Most Spanish food experts believe the method originated in Murcia, but it is now common practice in Andalusia as well. ਍on't be put off by the large amount of salt. It seals in the juices of the fish, resulting in a succulent dish that delivers pure fish flavour without a trace of saltiness.


DC Restaurant Guide

This is a list I helped put together while I lived in DC (up to 7/2016). A lot of the newer restaurants haven’t been added but I will update when I can.

CONTEMPORARY UPSCALE AMERICAN

• 1789 – historic residence offering seasonal fare

• 701 – continental cuisine, jazz Thurs–Sat

• Blue Duck Tavern – wholesome, contemporary kitchen

• Grill Room & Rye Bar – Capella in Georgetown

• Iron Gate – fine dining in historic Dupont Circle & carriage house

• Kinship – creative American cuisine, unique menu format by influences

• Métier – intimate chef-driven experience, creative 7-course tasting menu

• New Heights – overlooking Rock Creek Park

• Nora – organic fine dining since 1979

• Occidental – steaks and seafood, celebrity wall

• Oval Room – unique dishes near the White House

• Pineapple and Pearls – Upscale, all inclusive 15-course tasting menu at set price in back with separate casual coffee bar & café in front

• Plume – expect to be pampered at Jefferson Hotel

• Proof – food is the focus wine is the passion

• Ris – upscale yet casual by Doris Lacoste

• Rose’s Luxury – Bon Appetit “best new restaurant,” no reservations

• Sax – funky burlesque venue

• Tabard Inn – cozy English-style inn

• Unum – intimate, delicious in Georgetown

• Billy Martin’s Tavern – Georgetown JFK engagement spot

• Boss Shepherd’s – honest food & drink

• Cashion’s Eat Place – seasonal menu selections

• Cedar – Contemporary American

• Chef Geoff’s – comfort food in the heart of the city

• Clyde’s – three locations of homegrown institution

• Dabney – Mid-Atlantic Cuisine

• Del Campo – grilled and smoked South American style

• Del Frisco’s Grille – power spot

• District Commons – classic American near GW

• DGS Delicatessen – modern Jewish style in Dupont

• Firefly – whimsical and delicious

• Founding Farmers/Farmers, Fishers & Bakers – farm to table

• Garrison – Contemporary American

• Hamilton–Eat, Drink, Listen – American with sushi bar

• Kramerbooks & Afterwords – bookstore/café, late hours

• Lincoln – casual, creative American

• Matchbox – pizza and more, three locations

• Mintwood Place – eclectic in Adams Morgan

• Muze – sweeping views, East-West delicacies

• Nopa Kitchen + Bar – American brasserie near Spy Museum

• Old Ebbitt – casual and very popular – Oyster bar

• Old Glory – barbecue year round rooftop

• P.J. Clarke’s – DC location of famed NY venue

• Plan-B Burger Bar – beef, burgers, bourbon and beer

• Proof – food is the focus wine is the passion

• Range – Bryan Voltaggio’s in Friendship Heights

• Ted’s Bulletin – very casual, adult shakes, 8th St SE

• Urbana – approachable with extensive wine list

• Woodward Table – familiar comforts with a twist

• Agora – Turkish near Dupont Circle

• Cava Mezze – Greek inspired tapas in 8th St SE

• Decanter – Upscale Mediterranean at the St. Regis

• Kapnos – Northern Greece, small plates by Mike Isabella

• Kellari Taverna – fine dining Greek seafood on K Street

• Komi – Mediterranean-accented tasting-menu

• Lebanese Taverna – family owned since 1976

• Levante’s – casual near Dupont Circle

• Mourayo – casual Greek seafood in Dupont

• Pinea at the W – Chef Koslow’s contemporary European (POV for cocktails)

• Zaytinya – trendy and popular Mediterranean fusion

• BLT – upscale bistro ambiance

• Bobby Van’s – quintessential DC near White House

• Bourbon Steak – Michael Mina’s Four Season’s location

• Capital Grille – power spot

• Charlie Palmer’s – near the U.S. Capitol

• Del Campo – South American grill

• Del Frisco’s Double Eagle – City Center – award-winning wine list

• Del Frisco’s Grille – power spot

• District Chophouse – moderate and casual

• Fogo de Chao – Brazilian served gaucho style

• Morton’s – traditional and dependable – cigar bar

• The Palm – classic steaks, jumbo lobsters, Italian too

• Rural Society – Argentinian chef Jose Garces

• Ruth’s Chris – two locations of the famous chain

• Smith & Wollensky – steaks, seafood, outdoor patio

• STK – not your daddy’s steakhouse

• Prime Rib – refined, live entertainment – jacket required

• Barcelona – wine bar with year-round outdoor dining

• Bodega – a taste of Spain in Georgetown

• Jaleo – Jose Andres’ signature restaurant – authentic

• Taberna del Alabadero – fine dining from Madrid

• Al Tiramisu – small chef-owned, hidden gem

• Acqua al 2 – intimate, Tuscan elegance at Eastern Market

• Ancora – Bob Kinkead’s new place near Kennedy Center

• Bibiana – contemporary menu near convention center

• Bond 45 – National Harbor’s best upscale dining

• Café Milano – Georgetown spot to “see and be seen”

• Carmine’s – large portions served family style

• Casa Luca – younger casual sibling of Fiola

• Filomena – pastamamas make ravioli in the window

• Fiola – refined by famed chef Fabio Trabocchi

• Graffiato – casual and loud Top-Chef Mike Isabella

• I Ricchi – Tuscan-style brick oven, Christianne Ricchi

• La Tomate – affordable, friendly near Dupont Circle

• Masseria – Upscale, haute tasting-menu, cigar lounge

• Obelisk – 5-course prix fixe menu – reserve 60 days ahead

• Osteria Morini – rustic, near Nationals Park

• Pasta Mia – no reservations, expect wait, no substitutions

• Posto – casual by the owners of Tosca

• Primipiatti – traditional and cozy since 1987

• Siroc – small and understated near the White House

• Tosca – upscale, refined – Northern Italian

• DC Coast – sleek, modern cuisine by Jeff Tunks

• Fiola Mare – Mediterranean seafood on Georgetown waterfront

• Hank’s Oyster Bar – casual, no reservations, expect to wait

• Joe’s Seafood, Prime Steak & Stone Crab – name says it all

• Johnny’s Half Shell – Capitol Hill power spot

• Legal Seafood – legendary, fresh seafood flown in daily

• McCormick & Schmick’s – moderate with local menu

• Oceanaire – quintessential seafood destination

• Pearl Dive – no reservations, trendy spot, expect a wait

• Pesce – chalk board menu, seafood in display cases

• Sea Catch – Georgetown traditional, upscale dining

• Tony & Joe’s – Georgetown waterfront casual

• Bearnaise – casual on Capitol Hill

• Belga Café – authentic Belgian, very casual – 8th Street SE

• Bistro Bis – upscale, contemporary near the U.S. Capitol

• Bistro Francais – very casual, open very late at night

• Brasserie Beck – trendy casual for mussels and beer

• Bistro Lepic – small and authentic – upstairs wine bar

• Bistro duCoin – large and lively near Dupont Circle

• Café du Parc – casual, near the White House

• Chez Billy Sud – southern France in Georgetown

• Central Michel Richard – casual, chic, trendy, noisy

• Convivial – Modern French-American

• DBGB Kitchen + Bar – Daniel Boulud’s casual bistro

• La Chaumiere – romantic family owned country-style

• Le Diplomate – casual French café near U Street

• La Fourchette – moderate, Adams Morgan since 1978

• Marcel’s – upscale fine dining by chef Robert Wiedemier

• Comet Ping Pong – fun and games uptown

• Ella’s – wood-fired pizza in Penn Quarter – call ahead

• Ghibellina – happening spot on upper 14th

• Il Canale – casual ristorante Pizzeria Napolentana

• Matchbox – delicious and very popular, long waits

• Pizzeria Paradiso – gourmet pizza and quality beers

• Two Amy’s – authentic Neopolitan–no res., 30 min away

• We the Pizza – Spike Mendelsohn’s trendy “joint”

• Bad Saint – Small Filipino hotspot in Columbia Heights

• China Chilcano – Jose Andres Chinese/Peruvian/Japanese fusion

• Daikaya Izakaya – Japanese small plate upstairs and Ramen downstairs

• Doi Moi – Southeast Asian Street food

• Izakaya Seki – Traditional small plates, sashimi platter, noodle dishes

• Kaz Sushi Bistro – noted sushi chef Kaz Okochi

• Kintaro – Casual Japanese, authentic, sushi, expect a wait

• Little Serow – Thai family style $45 per – walk-ins only

• Mai Thai – Dupont Circle, Georgetown & Old Town Alexandria

• Makoto – exclusive – reserve in advance – 30 minute drive

• Maketto –casual, Cambodian/Taiwanese, coffee bar upstairs

• Mandu – Korean home cooking

• Mate – Casual Fusion sushi, lively at nights

• Mango Tree – Upscale Thai specialties

• Masa 14 – Latin/Asian fusion from Sandoval/Kaz

• Miss Saigon – casual Vietnamese in Georgetown

• Muze – sweeping views, East-West delicacies

• Oya – fusion ala South Miami Beach style

• Ping Pong Dim Sum – Chinese style tapas

• Rice – refined Thai cuisine

• Sei – modern sushi in stylish environment

• Sushi Taro – upscale authentic Japanese near Dupont Circle

• Thai Chef – casual, north of Dupont Circle

• Thai X-ing – small prix fixe – reserve week ahead

• The Source – Wolfgang Puck’s pan-Asian interpretations

• Toki Underground – Very casual, Taiwanese Ramen, expect long wait

• Tony Cheng’s – Seafood upstairs, Mong. BBQ, Dim Sum

• Zengo – give-and-take fusion by Sandoval group

• El Centro D.C. – trendy Mexican by Sandoval group

• Lauriol Plaza – popular Mexican spot – no res., expect wait

• Mio – Mine, Yours, Ours, Salud – Latin-fusion

• Oyamel – Jose Andres upscale Mexican destination

• Rosa Mexicana – table side guacamole – Verizon Center

• Acadiana – taste of N’Awlins – save room for beignets

• Art and Soul – Oprah’s chef serves chic near Capitol Hill

• Georgia Brown’s – fancy Southern fixin’s

• Hill Country Barbecue – large portions, live music

• Old Glory – barbecue with year-round roof deck

• Vidalia – “Highbrow” low-country cooking

• Bombay Club – upscale near the White House – piano

• Mehak – casual in Penn Quarter

• Rasika – small plates, modern Indian

• Rasika West End – modern Indian

• Rasoi – savory recipes, casual environment

• Das – Ethiopian in Georgetown

• Dukem – traditional old-school menus

• Etete – popular and light-filled space

• Ethiopic – trendy in H Street NE corridor

• Meskerem – Ethiopian in Adams Morgan

BREW PUBS / SPORTS BARS / IRISH PUBS

• Black Finn – diverse menu – many TV screens

• Blue Jacket – Brewery & Tavern near Nats Park

• Birch and Barley/Churchkey – small plates 500+ beers

• Buffalo Billiards – pool hall burgers, wings, etc.

• Capitol City Brewery – pub grub and house brewed beer

• Elephant & Castle – British pub, quite tasty

• Fado – traditional Irish pub

• Front Page – college-style sports bar

• Gordon Biersch – California-inspired with great beers

• Green Turtle – sports bar near Verizon Center

• Hard Rock Café – DC destination of worldwide chain

• James Hoban’s – upscale Irish pub in Dupont

• Penn Commons – Friendly eats near the Verizon Center

• Penn Quarter Sports Tavern – name says it all

• Pinstripes – upscale Georgetown

• Ri Ra Irish Pub – Georgetown

• Cava Mezze – Casual, Greek inspired tapas in 8th St SE

• Cedar – Contemporary American

• Chaia – Very casual counter-serve Vegetarian & Vegan tacos

• Doi Moi – Southeast Asian Street food

• Elizabeth’s Gone Raw – Raw-Vegan prix-fixe menu

• Etete – African, popular and light-filled space

• Garrison – Contemporary American, selection of meatless dishes

• Kapnos – Northern Greece, small plates by Mike Isabella

• Mandu – Casual, Korean home cooking

• Masa 14 – Latin/Asian fusion from Sandoval/Kaz

• Mate – Casual Fusion sushi, lively at nights

• Peacock Cafe – American, Popular for brunch

• Ping Pong Dim Sum – Chinese style tapas

• Oyamel – Jose Andres’ upscale Mexican destination

• Rasika & Rasika West End – small plates, modern Indian

• Smoke and Barrel – Very Casual barbeque in Adams Morgan

• Taberna del Alabadero – fine dining from Madrid

• Thai X-ing – small, prix fixe – 100% Vegetarian Sundays

• Zaytinya – Popular Mediterranean fusion, small plates

• Zengo – Latin-Asian Fusion, Separate Vegetarian Menu

• Agora – Turkish near Dupont Circle with over 10 gluten-free dishes

• Buca di Beppo – Casual Italian with variety of gluten free entrees

• Café Green – Offers a “full service” vegan menu with many gluten-free options

• Daily Grill – Gluten Free Breakfast, Lunch & Dinner menus available featuring favorites like their Spanish Scramble, the Classic Cobb & Filet Mignon

• Grillfish – Many items, including some cocktails, are gluten free or can be prepared as such on request.

• Ruth’s Chris Steak House – “you can eat gluten free without missing a thing”

• Tony & Joe’s Seafood Place – Mushroom Risotto, Seafood Provencal, Flounder Gratinee, Pork Chop. Mahi Mahi, Rosemary Chicken

• Tuscana West – Casual Italian, Gluten Free pastas, risottos, many dishes available

• Zengo – Penn Quarters, Casual Latin and Asian style cuisine with many gluten-free options available


Ver el vídeo: CATA DE VINOS MEDITERRANEO CAFE BAR GUATAPÉ COLOMBIA (Diciembre 2022).