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Sabor de hoy
Este es Día de las setas silvestres. Los hongos que solo se pueden recolectar en la naturaleza aparecen durante todo el año, pero una gran cantidad de ellos aparece en el otoño. Especialmente uno precedido por un verano húmedo. Aquí, en mi casa en la orilla norte del lago Pontchartrain, últimamente he tenido una floración de hongos bolete, uno de los mejores de los silvestres.
Los hongos solo se parecen a las plantas, pero están en un reino propio. Los que compramos en la tienda o vemos aparecer repentinamente en el jardín son los cuerpos fructíferos del organismo, lo que una manzana es para un árbol. Los micelios, filamentos parecidos a pelos que crecen bajo tierra y que a veces se extienden por muchos acres de tierra, forman la parte principal del hongo y absorben los nutrientes de la materia en descomposición del suelo y el agua.
Las setas contienen poco valor alimenticio. En su mayoría son agua. Sin embargo, eso no les impide tener un sabor, que es lo que nos interesa. Tiene el sabor umami, una carnosidad. Los champiñones sustituyen a la carne en muchos platos. Algunos incluso tienen una textura carnosa.
Los hongos comestibles van desde el rebozuelo anaranjado en forma de trompeta hasta la morilla con forma de cerebro y la gallina deforme del bosque. Cada uno es tan distintivo en sabor como en apariencia. El hecho de que algunos de ellos sean venenosos o alucinógenos aumenta su atractivo. La mayoría de los hongos son comestibles, si no vale la pena comerlos. Los pocos malos explican la regla número uno sobre el consumo de hongos: nunca coma un hongo que no esté absolutamente seguro de que es comestible. No hay una forma fácil de saberlo. Por eso hay clubes de hongos, en los que la gente caza hongos y aprende la diferencia. Cómelos siempre que pueda y anote todos los tipos que haya comido en un librito. Cuando llegues a los cien, tira el libro y todas tus verrugas desaparecerán.
Diccionario geográfico gourmet
Mushroom Creek es un afluente pequeño, generalmente seco, de tres millas de largo del río Powder en la esquina suroeste de Montana. Aunque el área circundante es un desierto montañoso, el río Powder trae suficiente agua para permitir una gran cantidad de agricultura a lo largo de sus orillas. Aquí también se cría mucho ganado. Mushroom Creek recibe suficiente flujo para sostener árboles, y ahí es donde están los hongos. Hay dieciocho millas hasta el restaurante más cercano, Hawk Alley en Broadus en la US 212.
Diccionario comestible
seta de langosta, norte.--Un hongo silvestre preciado, llamado así por el parecido de su color con el de una langosta hervida. El hongo es de color naranja brillante a rojo y se destaca en la naturaleza o en un plato. Es único por ser dos hongos en uno. La parte comestible principal es un hongo de las familias lactarius y russula. El color proviene de un diminuto hongo parásito que cubre la superficie del hongo más grande. El único aspecto de la langosta es el tono; saben a champiñones, aunque muy buenos.
Regla # 135 para cenar hábil
Si un restaurante ofrece un plato especial elaborado con rebozuelos, pídelo, aunque no sea un plato que te guste habitualmente. Pueden pasar años antes de que tenga otra oportunidad.
El viejo sabio de la cocina Sez
No lave los hongos a menos que realmente tengan mucha suciedad. Incluso entonces, nunca los sumerja bajo el agua. Enjuágalas con agua corriente fría y lo suficiente.
Anales de mariscos
Las primeras fotos de una vida calamar gigante fueron tomadas hoy en 2004, a unas 600 millas de Tokio. Un monstruo esquivo, el calamar gigante es lo suficientemente grande como para luchar contra un cachalote hasta el final. Pueden crecer más de cuarenta pies de largo y tener los ojos más grandes de cualquier criatura viviente. Los calamares gigantes se conocen desde hace siglos, pero no se documentaron especímenes vivos hasta que se tomaron estas fotos. Se podrían haber encontrado más rápido si se hubiera colocado una trampa llena de millones de galones de salsa marinara en el Pacífico.
Anales de los camareros
Hoy en 1997, Tetas acordó desembolsar $ 3,75 millones a los hombres que habían solicitado trabajo, pero afirmó que fueron discriminados en la contratación por motivos de sexo. ¿Qué? Ser realistas.
Alimentos en la literatura
Es el cumpleaños, en 1924, de Truman Capote. Su libro Desayuno en Tiffany's no se trataba del desayuno en absoluto, nos decepcionó saberlo. Ni fue En sangre fria sobre boudin noir. Por otro lado, era bastante miembro de la multitud literaria de Nueva York. Una fiesta a la que asistió valía la pena asistir.
Música para cenar románticamente por
Este es el cumpleaños de Johnny Mathis, en 1935. El cantante de voz sedosa ha vendido más discos que casi cualquier otro artista y agota todos los conciertos que realiza. Su estilo es original e inconfundible, y su gusto en los materiales es impecable.
Anales de goma de mascar
Hoy es el cumpleaños, en 1861, de William Wrigley, Jr. Fundó la empresa Wrigley Chewing Gum y la impulsó hasta convertirse en el líder de lejos en su campo. (Supongo que sería Wrigley Field.) Sus dos primeras encías, llamadas "Lotta" y "Vassar", no tenían piernas largas. Su tercero lo hizo: Juicy Fruit, la marca de chicle más antigua que aún se fabrica. Luego vinieron Wrigley's Spearmint y Doublemint en la década de 1930. y se fue, llenando el fondo de las mesas en los restaurantes de todo el país. ¡Qué bueno que debería estar hoy en Chicago, a dos cuadras del edificio Wrigley!
Bebidas en Televisión
Hoy en 1982, un bar llamado Salud abrió sus puertas en el metro y se convirtió en una de las comedias de televisión de mayor audiencia durante once años. El set se basó en un bar de Boston real llamado Bull and Finch, a cuyo propietario le fue muy bien por la conexión a medida que la popularidad del programa se disparó. Mi problema es que nunca se habló mucho sobre la calidad de las bebidas. Pero la mayoría de los clientes solo bebían cerveza y planeaban romances.
Alimentos homónimos
Lanzador de béisbol de Grandes Ligas Jose lima pisó The Big Mound hoy en 1972.. Kenny Baker, un tenor irlandés que se hizo famoso como cantante en los programas de radio de Jack Benny en la década de 1930, dio sus primeras notas hoy en 1912.
Palabras para comer
"Cuando el estómago está lleno, es fácil hablar de ayuno".San Jerónimo, cuya fiesta es hoy. Vivió en el siglo IV.
"Confieso que nada me asusta más que la aparición de setas en la mesa, sobre todo en un pequeño pueblo de provincias".Alexandre Dumas.
Palabras para beber
"El vino da coraje y hace que los hombres sean más aptos para la pasión".-Ovidio.
