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Savarine del desierto


masa

Poner harina en un bol y espolvorear con una pizca de sal.

Disuelva la levadura con el azúcar, agregue el aceite, el huevo batido, la vainilla y la leche y agregue todo sobre la harina y amase una masa elástica.

Dejar reposar hasta que duplique su volumen, luego coger bolas de masa y ponerlas en moldes para muffins. Se deja subir hasta que vuelva a doblar su volumen. Luego póngalos en un horno bien caliente hasta que estén dorados. Dejar enfriar.

Jarabe

Hierva el agua azucarada hasta que el azúcar se derrita, luego agregue el limón rallado y la esencia de ron. Dejar enfriar.

Pondremos las donas en el almíbar y las dejamos hasta que se hinchen bien.

Montaje

Las rosquillas se retiran del almíbar, se dejan escurrir en una parrilla y se cortan las tapas, se untan con mermelada o gelatina y se rellenan con crema batida.

Tenía 23 piezas.

Servir inmediatamente :)) ya que no dura :))



Savarine la receta de repostería de antaño

Receta de confitería auténtica Savarine, como aparece en la Receta de confitería del & # 821760. La savarina con nata montada, almibarada y fragante, decorada con gelatina de frambuesa roja o grosella es una de las tartas clásicas que todos conocemos. Es de origen francés y toma su nombre de Jean Anthelme Brillat-Savarin, político y abogado de finales del siglo XVIII, apasionado por la gastronomía.

Receta de savarine que sabemos de las confiterías rumanas es una adaptación del francés original. Ni siquiera la forma es la clásica circular. La forma tradicional del savarin es el anillo con un diámetro de 18-22 cm, relleno de nata montada en el orificio central. También está bien almíbar, pero la receta del almíbar es diferente a la nuestra.

A continuación también pueden ver fotos de savarines caseros con crema batida natural que hice en mi taller (laboratorio) en Arad.

Los clientes estaban súper emocionados al redescubrir el sabor y el aroma de los savarines de antaño, sin usar ese lío de imitación de crema sintética (llamada vegetal).

Hay otra versión de savarine con pan rallado. Honestamente, me gustan mucho más porque son más ligeros, más aireados. Te escribiré esa receta pronto.

Porque creé una nueva sección en el blog & # 8211 & # 8222Recetas de repostería auténticas & # 8221 & # 8211 (en el que probamos los pasteles de la Receta de Repostería y Pastelería de los años & # 821760) aquí llega el turno de las savarinas. Hasta ahora he hecho la crema ganache de chocolate, flujo, Almendras, galletas lenguas de gato, Pastel de Marshal Joffre etcétera

En nuestra casa se cocinó muy bien y complejo. Las bisabuelas hicieron unos pasteles y tortas de una delicadeza poco común. Cuando les oí decir que un pastel sabía a dulce, quería decir que era horrible. No sé por qué la gente está loca por el sabor de la repostería, que hasta hace poco es un poco uniforme, todas las tortas del pasado sabían a ron y esencia de margarina. Por supuesto, esto está sucediendo a finales & # 821770 y principios & # 821780 años, en medio de la crisis comunista. Por eso decidimos ofrecer una oportunidad a estos pasteles clásicos y ofrecértelos en su forma inalterada, con mantequilla y ron superior, con chocolate y avellanas o con pistachos picados & # 8230 como aparecen en el Libro de Recetas que nadie respetado después de 1975.

Aqui ves como hice con Amandina después de ese viejo recetario.

La masa de savarin es similar a la de nuestras donas (receta de la abuela). Si alguna vez quieres hacer rosquillas en el horno, debes saber que se llaman savarine :)). Las savarinas, sin embargo, tienen 6 yemas + 1 huevo entero por 500 g de harina. La mayoría de las recetas en Internet indican 1-2 yemas por 500 g de harina & # 8230 un poco. Sale una especie de pan empapado en agua con azúcar. También revisé los franceses y hasta le pusieron 8 yemas por 1/2 kg de harina. De acuerdo, pusieron mucha mantequilla en esta receta y usaron aceite. Entrecerré los ojos pero me aferré a ella. (falta una taza de aceite en la imagen de abajo).

Al final de cada receta, expresaremos nuestra opinión personal sobre el pastel respectivo (por ejemplo, en Amandine Dije que son demasiado dulces e insuficientemente almibarados). Verás lo que pienso sobre esta receta de confitería Savarine.

El antepasado de los savarines es famoso. Ron Baba Italiano & # 8211 esos pasteles en almíbar con ron y decorados con crema batida y frutas & # 8211 Puedes encontrar su receta aquí.

Savarine con fruta y ron baba # 8211

Otra cosa diferente a lo que he visto en otros es jarabe. En Retetar dice explícitamente que los savarines deben enfriarse bien después de hornear, ¡pero el almíbar de remojo debe estar caliente! Eso fue lo que hice.

En el Libro de recetas se indican las cantidades para 100 piezas de 30 g cada una. Hice 20 piezas (dividí los ingredientes de la receta en 5) y me sobró masa para otras 6. Mis formas de savarine son de hojalata y miden 3,5 cm en la base, 6,5 cm en la boca y una altura de 2 cm .


Ingredientes Savarines caseros de Simona Callas

►Para donas

  • 300 g de harina
  • 15 g de levadura fresca
  • 1 cucharada de azucar
  • 125 ml de leche tibia
  • 1 o www.simonacallas.com
  • una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • un poquito de aceite

►Para almíbar

  • 2 litros de agua www.simonacallas.com
  • 600 g de azúcar
  • 100 ml de ron marrón (o 1 cucharada de esencia de ron)

►Para decoración

  • 100 g de mermelada roja (frambuesas, fresas, grosellas)
  • 600 g de nata montada y azucarada www.simonacallas.com


250 g de harina
1 sobre de levadura
200 ml de leche
1 o
2 cucharadas de azucar
30 ml de aceite
1 pizca de sal
jugo de un limon
JARABE
compota de albaricoque
decoración
crema batida
Mermelada de fresa

Disolvemos la levadura con un poco de leche tibia. Mezclar la harina tamizada con el azúcar, la sal, hacer un agujero en el medio y agregar la levadura, el aceite, el huevo entero y la leche restante. Mezclar muy bien, poner en una cuchara (no llena) con una cuchara y dejar reposar unos 30 minutos. Mete la bandeja en el horno durante unos 20 minutos (pasa la prueba del palillo de dientes). Déjalos enfriar en moldes. Cortamos 1 tapa pequeña y almíbar muy bien.
Mezclé muy bien la nata. También rellené un poco de crema ganache con chocolate blanco. Rellenamos los savarines con nata montada y tapamos, los untamos con mermelada de fresa y una palabra de nata montada. Refrigere por al menos 3 horas.

Prueba también esta receta en video


Aproximadamente 10 unidades 100 g de maicena, 160 g de harina, 200 ml de leche tibia, una cucharada de azúcar, un huevo, 30 g de levadura fresca, 30 ml de aceite
almíbar: 400 ml de agua, 2 tazas de azúcar, una esencia de ron
espuma de cocaína 200 ml de crema líquida, 2 cucharadas de crema agria, una cucharada de mermelada de grosella

Mezclar el huevo con la levadura y el azúcar se vuelve cremoso luego agregar el aceite. Mezclar la harina con el almidón luego incorporarlo a la mezcla alternando con la leche tibia. Cubrir con una toalla y dejar crecer hasta que duplique su volumen. Savarine forma con aceite. Luego poner la masa levantada, dejando un dedo en el molde. Poner los primeros 5 minutos a fuego alto en el horno precalentado y luego dejar unos 20 minutos a la temperatura adecuada, hasta que se dore bien. Retirar del molde y dejar enfriar.
Prepara el almíbar hirviendo el agua con el azúcar, luego apaga el fuego y agrega la esencia de ron.
Preparar la espuma mezclando la nata montada hasta que tenga consistencia, luego agregar la nata y finalmente la mermelada.
En almíbar los savarines cocidos y enfriados, cortar la tapa en la parte superior y luego con un tenedor rellénelos con espuma de grosella, servir después de estar fría por una hora.
¡Buen apetito!

Prueba también esta receta en video


Ingredientes Savarines caseros de Simona Callas

►Para donas

  • 300 g de harina
  • 15 g de levadura fresca
  • 1 cucharada de azucar
  • 125 ml de leche tibia
  • 1 o www.simonacallas.com
  • una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • un poquito de aceite

►Para almíbar

  • 2 litros de agua www.simonacallas.com
  • 600 g de azúcar
  • 100 ml de ron marrón (o 1 cucharada de esencia de ron)

►Para decoración

  • 100 g de mermelada roja (frambuesas, fresas, grosellas)
  • 600 g de nata montada y azucarada www.simonacallas.com


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