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El reconocido chef francés Joël Robuchon se ha asociado con su médico para crear un libro de cocina en el que la comida se trata como medicina.
La comida como medicina en el libro de cocina de un chef con clasificación Michelin y su médico
El chef Joël Robuchon, clasificado por Michelin (de hecho, el chef francés tiene la mayor cantidad de estrellas Michelin de todos los chefs del mundo) se ha asociado con su doctora, acupunturista y neurofarmacóloga, la Dra. Nadia Volf, para crear un libro de cocina en el que la comida se trata como medicina. , de una manera deliciosa.
Alimentos y vida, que estará disponible en octubre, "transforma los armarios de la cocina en botiquines" y utiliza todos los ingredientes que se encuentran dentro como un "arsenal de bienestar", según un perfil de The New York Times. Utilizando la experiencia médica del Dr. Volk y los talentos culinarios del chef Robuchon, cada receta está destinada a curar todo tipo de dolencias, desde problemas de ira hasta libido y angustia.
“Veo a tantas chicas que se consuelan después de un desamor comiendo Nutella y grandes porciones de helado, pero no funciona. Aumentan de peso y no se sienten mejor ”, dice el Dr. Volk.
“Lo más hermoso para comer cuando tienes angustia es el pavo, porque el pavo tiene el aminoácido triptófano, que es la base de nuestra hormona serotonina. Pero la [gente] simplemente no lo sabe.”
Entre los alimentos defendidos por el chef Robuchon y el Dr. Volf se encuentran el caviar y los huevos escalfados (para el olvido), las uvas (para el pensamiento obsesivo) y las endivias (para combatir el miedo).
La receta de la trucha (filetes de trucha con tagliatelle de zanahoria y zanahorias) que una curiosa reportera del Times intentó curar una variedad de quejas de sus amigos, así como su propio resfriado de verano, está destinada a combatir la ansiedad y la tristeza. Aunque no podemos garantizar personalmente su eficacia, pareció dar buenos resultados para los probadores de sabor de The Times.
En pocas palabras, "Se trata de qué comer en diferentes momentos, cuando te sientes de una forma u otra", dijo el Dr. Volk a The Times.
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Karen Lo es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter @applexy.
El chef con la clasificación Michelin más alta escribe un libro de cocina con un médico - Recetas
Tom Aikens cocinando Tom Aikens (Ebury Publishing, 2006)
Tom Aikens, el infame chef detrás del restaurante londinense del mismo nombre, y el chef más joven en ganar dos estrellas Michelin, nos trae su primer libro de cocina, Tom Aikens cocinando. En él, sigue la moda de dividir las recetas por ingrediente en lugar de por curso, pero se destaca en esto, ofreciendo espárragos, por ejemplo, en cinco preparaciones diferentes, en cinco niveles diferentes de dificultad. Con imágenes estilizadas que combinan con muchas de las recetas, filosofía gastronómica y una sensación real de que Aikens realmente escribió el libro, Tom Aikens cocinando es un gran descubrimiento.
El alma de una nueva cocina: un descubrimiento de los alimentos y sabores de África Marcus Samuelsson (Wiley, 2006)
Aquavit& # 8217s Marcus Samuelsson escribe su libro de cocina de seguimiento, un viaje culinario a través del continente africano expansivo, con recetas como pilafs del norte del Mediterráneo, pescado fresco, hierbas y cítricos del sur, y guisos de Etiopía, donde nació. El libro explora una variedad de ingredientes y sabores, que a menudo recuerdan sorprendentemente a la cocina latina, enriquecidos con la quemadura distintiva de la harissa y el aroma de la pimienta de Jamaica, el comino, el cilantro y el chile. Pollo Jerk dulce con salsa de ajo y yogur de lima, ensalada de repollo en escabeche picante con pomelo y hierbas, y arroz crujiente con granada dorada comparten espacio con fotografías saturadas de color y prosa cargada de políticos y biográficos.
El Bulli 2003-2004 Ferran Adria y Juli Soler (Ecco, 2006)
El esperado seguimiento de la edición 1998-2002 llegó este noviembre y, El Bulli 2003-2004 es justo lo que espera & # 8217d & # 8211 imaginativo, innovador, icónico. El Bulli es una especie de libro de imágenes culinarias para adultos, cada imagen cuenta su propia historia, pero luego reforzada con explicaciones sobre la evolución de muchos de los platos e ideas para presentaciones inefablemente creativas. El libro viene con un CD-ROM, donde encontrará todas las recetas y el contenido completo del libro encuadernado en tela.
Feliz en la cocina: el oficio de cocinar, el arte de comer Michel Richard (Artesano, 2006)
Lo ideal sería que, como el título quisiera, seamos felices en la cocina. El nuevo libro de cocina de Michel Richard nos da motivos para ser felices en la biblioteca, la librería o, por supuesto, la cocina y, por más cursi que parezca, no puedes evitar que te entusiasmes un poco con la idea después de leer el libro y mirar la imágenes y probando las divertidas recetas de alto concepto. Las más de 200 recetas te harán disfrutar del lujo francés moderno que es suyo. Citronelle cocina.
Platos Pequeños Grandes Cindy Pawlcyn (Prensa de diez velocidades, 2006)
Compre este libro porque las recetas son sabrosas, diversas y propicias para infinitas aplicaciones. Perfecto para amuse bouche, menús de platos pequeños o cenas tradicionales, platos como el pez espada con coliflor asada, las alcaparras y la ensalada de perejil se disparan. La restauradora y autora de libros de cocina de California, Cindy Pawlcyn, ha escrito un libro serio que viene con la más alta recomendación.
Tartina Elisabeth Prueitt y Chad Robertson (Chronicle Books, 2006)
La chef de repostería Elisabeth Prueitt y Baker Chad Robertson comparten muchas de las recetas que han hecho de San Francisco & # 8217s Tartina tal fenómeno de barrio: tortas, pasteles de desayuno, pudines, cremas y sí, tartines. Y si bien las recetas son muy buenas y fáciles de seguir, es la prosa delicada y la consideración cuidadosa de por qué se incluye cada receta e ingrediente, cuándo querrá prepararlo y cómo podría hacer que se sienta al comerlo. lo que hace Tartina un libro de cocina memorable y un gran regalo.
La esencia del chocolate John Scharffenberger y Robert Steinberg (Hyperion, 2006)
Verdaderamente un libro de chocolate sofisticado. Por un lado, es un clásico libro de cocina de chocolate, organizado según la intensidad del chocolate, con budines, pasteles, galletas y dulce de azúcar que llenan la sección & # 8220Esencialmente chocolate & # 8221 pasteles de queso, pan de jengibre y jalá en el & # 8220 Pista de chocolate & # 8221 sección. Por otro lado, es una guía práctica de chocolate desde el suelo, a la tabla de cortar, al baño María. Finalmente, es una historia y biografía de la compañía de chocolate Scharffen Berger, imprescindible.
El chef profesional, octava edición El Instituto Culinario de América (Wiley, 2006)
El acertadamente nombrado Chef profesional es tremendo en su tamaño y amistoso en su amplitud, con instrucciones de beurre blanc, diagramas de carne, análisis de costos de restaurantes y cientos de recetas. Esta, la octava edición, agrega más de 600 imágenes nuevas y explora la cocina mundial en profundidad. En breve, El Chef Profesional Se requiere lectura en el aula y para la cocina.
Una especia, dos especias Floyd Cardoz con Jane Daniel Lear (William Morrow, 2006)
La propaganda de portada de Una especia, dos especias, & # 8220Comida estadounidense, sabores indios, & # 8221 dice mucho sobre el tipo de comida que encontrará en Floyd Cardoz & # 8217 New York Tabla y dentro del libro. Es posible que la tendencia de fusión de antaño ya no sea la moda de los amantes de la comida, sino que la fusión se ha asimilado sin lugar a dudas en el panorama culinario estadounidense y recetas como los pasteles de cangrejo con especias de Goa y el salmón asado en hojas de plátano con hojas de mostaza son ejemplos perfectos de agradar a la multitud. pero una tarifa ligeramente matizada que incluye este picante libro.
El cocinero improvisador Sally Schneider (William Morrow, 2006)
Los chefs saben que la comprensión y la curiosidad son requisitos previos para una verdadera innovación culinaria. En El cocinero improvisador, Sally Schneider profundiza en un panorama de ingredientes y recetas explicando qué son y la lógica intrínseca detrás de ellos. Ofrece recetas clásicas, como Caesar Dressing, modificándolas en base a años de pruebas y ofreciendo numerosas sugerencias para hacerlas más emocionantes. En última instancia, el libro es una especie de pico de conciencia en el monólogo interior de un chef, un viaje del brownie a la galleta de pimienta negra.
Comenzando con los ingredientes Aliza Green (Running Press, 2006)
Aliza Green & # 8217s Comenzando con los ingredientes es un esfuerzo impresionante para catalogar y capturar la esencia de más de 100 ingredientes distintos. Para ello, cada capítulo presenta su propio artículo de temporada (los arándanos y las moras comparten un capítulo, las fresas tienen el suyo), con información básica como cuándo comprarlo y qué buscar, pero también habla de su historia, comparte una anécdota. o dos y varias recetas. Ingredientes es impresionante en su alcance y es excelente para los chefs y cocineros caseros por igual.
Claves de la bodega: estrategias y secretos de la recolección de vino Peter D. Meltzer (Wiley, 2006)
Todo coleccionista de libros de cocina, enófilo y entusiasta de la comida necesita uno o dos libros de vinos y Llaves de la bodega es una gran opción este año. Peter Meltzer recorre los conceptos básicos de la degustación, pero solo brevemente, y pasa a temas más complejos, como determinar la edad de un vino. La verdadera fortaleza del libro está en su nomenclatura de bodega: ¿es la suya una bodega de inversión o una & # 8220 bodega de gratificación instantánea & # 8221? Meltzer le dirá cómo ser un mejor coleccionista dependiendo de sus inclinaciones e intereses personales en la recolección de vinos. ¡Este es un excelente recurso para los chefs que dirigen sus propios programas de vinos!
Los 5 mejores libros de cocina para personas con cáncer de 2021
Ashley Hall es una escritora y verificadora de hechos que ha sido publicada en múltiples revistas médicas en el campo de la cirugía.
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Si está pasando por un tratamiento contra el cáncer y desea preparar comidas saludables contra el cáncer, o al menos aquellas que pueda tolerar durante la terapia, hay un número creciente de libros de cocina diseñados especialmente para usted.
Algunos se centran en alimentos fáciles de comer, mientras que otros promueven el uso de ingredientes con propiedades para combatir el cáncer. En cualquier caso, el objetivo es mantener una buena nutrición con recetas que sean atractivas y fáciles de preparar. No siempre es tan fácil como parece.
Ciertamente, uno de los aspectos más desafiantes del tratamiento es que la mayoría de las personas que se someten a quimioterapia simplemente no tienen hambre. Para superar esto, muchos establecen una rutina diaria para asegurarse de comer adecuadamente. Es una tarea que a menudo se simplifica al convertir la comida en una actividad en lugar de una tarea.
Aquí es donde entran en juego los libros de cocina. Tener un libro de cocina a mano puede proporcionarle los medios para probar nuevas recetas para abordar cualquier cambio en el gusto que pueda estar experimentando. En lugar de disfrutar de sus comidas favoritas que de repente no son tan sabrosas, puede concentrarse en esos ingredientes o sabores que usted y su familia pueden disfrutar ahora.
Este médico prescribe tanto medicamentos como recetas a base de plantas.
El nuevo libro de cocina de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une su experiencia médica con la alegría de cocinar comidas saludables y accesibles.
El nuevo libro de cocina de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une su experiencia médica con la alegría de cocinar comidas saludables y accesibles.
El nuevo libro de cocina de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une su experiencia médica con la alegría de cocinar comidas saludables y accesibles.
El nuevo libro de cocina de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une su experiencia médica con la alegría de cocinar comidas saludables y accesibles.
El nuevo libro de cocina de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une su experiencia médica con la alegría de cocinar comidas saludables y accesibles.
En este episodio del podcast Extra Spicy, la Dra. Linda Shiue habla sobre cómo comenzó a recetar chips de col rizada a los pacientes y su nuevo libro de cocina, "Spicebox Kitchen", que une su experiencia médica con la alegría de cocinar comidas saludables y vegetales. Habla con los anfitriones Soleil Ho y Justin Phillips sobre su viaje de médico a chef, la antigua tradición de la comida como medicina y el poder del talonario de recetas para motivar a los pacientes hacia mejores hábitos alimenticios.
Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de arriba y desplácese hacia abajo para leer una transcripción editada de la conversación de Soleil Ho y Justin Phillips con Linda Shuie.
Aquí hay una transcripción parcial de la entrevista de Soleil Ho y Justin Phillips con Linda Shuie, editada y condensada para mayor claridad. La entrevista se realizó el 26 de febrero.
Soleil Ho: Así que una anécdota de Spicebox Kitchen que me encanta es tu historia sobre la prescripción de chips de col rizada como receta a un paciente. Y siento que es una gran síntesis de lo que haces. ¿Te importaría contarnos esa historia?
Linda Shiue: Entonces estaba buscando literalmente otra herramienta en mi maletín de médico figurativo. Y pensé que lo único que hago es recetar más medicamentos para la presión arterial, medicamentos para el colesterol o medicamentos para la diabetes. Y, por supuesto, tenemos que hacerlo, pero pensé, ¿para qué más puedo usar esto?
Hay un poder distintivo en la firma de un médico en un talonario de recetas y lo que dice en él no se convierte en un mandato, sino en una recomendación muy fuerte y muy oficial. Entonces, como una especie de experimento, pensé, está bien, intentaré esto con un paciente que conozco bien, y que sé que tiene sentido del humor tal vez no se sienta realmente extraño por esto.
Y recuerdo que ese paciente era un tipo que en realidad no trabajaba profesionalmente en la alimentación, pero le encantaba la comida y era voluntario en el mercado de agricultores local. Tuvo muchos problemas con todas las enfermedades crónicas relacionadas con la comida como la presión arterial y el colesterol, y creo que era prediabético.
Y así, en la mayoría de las visitas que he tenido con él durante años, era como, "está bien, la presión arterial está bien, tu colesterol todavía está un poco alto, bla, bla, bla". tienes que perder algo de peso o vas a tener diabetes algún día pronto. & rdquo Entonces pensé, & ldquowell, está bien, estoy más interesado en escuchar los detalles de lo que estaba comiendo. ¿Qué le gustó del mercado de agricultores? & Rdquo
Y así me dijo el fin de semana anterior que hay todos estos hongos geniales. Y me contó largamente cómo le gustaba cocinarlos con mucha mantequilla. Y estaba muy emocionado. Y cuando intentas conectarte con alguien sobre cualquier tema, ese momento de emoción es tu apertura, ¿verdad?
Así que estaba emocionado y hablaba de su tipo de receta, su forma de disfrutar los productos, lo cual es genial. Los hongos son geniales. Y entonces dije, "eso suena muy bien". ¿Qué otras verduras te gustan? & Rdquo Y él dice, & ldquoOh, ya sabes, sé que me vas a decir que coma más verduras verdes. Realmente no me gustan. & Rdquo Yo estaba como, '¿Eres un bocadillo salado o un bocadillo dulce? & Rdquo Y él me dijo, & ldquooh sí, papas fritas. Solo como papas fritas toda la noche cuando veo televisión. "Y yo estaba como," bueno, tengo una idea para ti ". Así es como surgieron las papas fritas de col rizada.
Yo estaba como, 'si te gustan las papas fritas, ¿por qué no pruebas esta receta de papas fritas de col rizada? Tendrán esa misma satisfacción salada que te gusta de las papas fritas. No serán tan crujientes, pero sí crujientes y son mucho mejores para ti. Y creo que podría ser una forma de empezar a disfrutar de algunos greens. & Rdquo
Y él estaba como, '¿eh?'. Pero no se ofendió. Estaba intrigado. Porque era como si estuviera hablando su idioma con esto y no era solo una lección de "tienes que dejar de hacer eso". No más papas fritas para ti. & Rdquo
Eso me envalentonó. Entonces se me ocurrió mi segunda receta para el bocadillo dulce. A menudo, cuando esa persona a la que le gustan los dulces está comiendo algo sin pensar mientras ve la televisión por la noche, es helado. Y eso se convirtió en una receta para la crema Banana Nice, en la que básicamente se congelan los plátanos maduros que de otro modo entrarían en pan de plátano pandémico. Y puedes agregar cualquier cosa: nueces, chocolate, bayas, especias.
Así que esa es otra cosa, no solo llegar a las personas cuando se sienten un poco emocionados o emocionados, sino que hacer algo que está un poco fuera de lugar llama la atención de la gente.
Soleil Ho: Oh, vaya. Se siente muy vanguardista, ¿verdad? Así es como la vanguardia llega a las personas también, simplemente asustándolas.
Parece que lo que estás practicando es, por ejemplo, que vas al médico y te dan un folleto que dice que debes comer más verduras de hoja y ese tipo de cosas. ¿Lo que estás haciendo es decirle a la gente cómo comer las verduras, esencialmente? ¿Es asi?
Linda Shiue: Eso es básicamente. No tuve que ir a la escuela de medicina para decirle a la gente cómo cocinar verduras, ¿verdad? No necesitaba hacer eso en absoluto. Y, sin embargo, en realidad pensé que esta es la innovación más poderosa que he hecho como médico.
Hay muchos médicos que podrían haber hecho esto, pero la mayoría de los médicos no lo hacen. Y pensé, al igual que con cualquier otra cosa, todos estamos sujetos a una sobrecarga de información. A todos nos dan demasiados folletos. Hay demasiados correos electrónicos. ¿Cuánto de eso lee y retiene realmente?
E incluso si lo desea, digamos que usted es el paciente al que se le dice que coma más verduras de hoja verde, mira la lista y dice: & ldquookay, supongo que recogeré algunas de las cosas cuando vaya a la tienda de comestibles. & rdquo La próxima vez que lo traiga a casa. Y estás como, y aunque, normalmente no como esto. ¿Qué hago con esto? & Rdquo Y luego se necesitarían muchos más pasos para pasar de ser ese tipo de cocinero que no es casero, o que no cocina verduras a & ldquoSupongo que buscaré una receta, & rdquo a & ldquoI Supongo que descubriré cómo cocinar esta receta, ¿verdad? Una receta sigue siendo solo una lista de instrucciones e ingredientes.
Entonces pensé, ¿por qué no eliminar al intermediario? Déjame mostrarte, déjame inspirarte. Si comes esto y te gusta esto, lo vas a hacer una vez que veas lo fácil que es una vez que lo hayas hecho. La belleza de enseñar, cocinar, lo que me emociona es que cometemos errores todo el tiempo y no es un desastre. No es el fin del mundo. Todo es una oportunidad de aprendizaje.
La gente no necesita ser alimentada con cuchara. En realidad es para ser como, & ldquocome conmigo. Ven a cocinar a mi lado y resolveremos esto juntos y nos aseguraremos de que te guste comer esto. & Rdquo
El chef con la clasificación Michelin más alta escribe un libro de cocina con un médico - Recetas
Por: Amanda Ray Archivado en: Culinary
La mayoría de los chefs serios sueñan con ganar el reconocimiento y elogios de sus compañeros en el mundo de la restauración. En términos de prestigio, recibir estrellas Michelin (en particular tres, el nivel más alto) es algo así como el premio Oscar del mundo culinario. ¿Qué significa ser galardonado con este honor y cómo un chef y un restaurante obtienen esta distinción? Ai InSite habló con el renombrado chef ejecutivo Daniel Humm de Eleven Madison Park, uno de los siete restaurantes de la ciudad de Nueva York que obtuvo tres estrellas Michelin en 2012. También recurrimos a Leslie Eckert, instructora de chef en The Art Institute of Tampa, para una comprensión de cómo funciona el sistema de clasificación Michelin.
La Guía Roja Michelin comenzó como una guía para viajeros en Francia, ayudándoles a encontrar comida, gasolineras y hoteles. En años posteriores, se agregaron otros países europeos y Michelin comenzó a revisar y calificar cada vez más establecimientos. Ahora, la Guía Roja Michelin cubre tres ciudades de EE. UU.: Nueva York, Chicago y la Bahía de San Francisco y Wine Country. La propia Michelin (sí, la misma Michelin que fabrica neumáticos) se refiere a sus guías como el referente en la gastronomía gourmet.
“Las clasificaciones de tres estrellas son extremadamente raras, con solo 26 clasificaciones de tres estrellas en Francia y 81 en el mundo en 2009”, dice Eckert.
Para reconocer a los restaurantes emergentes, Michelin comenzó a otorgar "estrellas emergentes" a los restaurantes que pueden tener el potencial futuro de ganar estrellas.
"Bib Gourmand, también conocido como 'El babero' se otorga a los restaurantes que ofrecen buena comida a precios moderados", dice Eckert.
Los chefs y propietarios de restaurantes en la carrera por una estrella deben estar absolutamente atentos a su calidad y servicio porque las visitas de los inspectores son anónimas y minuciosas.
“Los inspectores de Michelin visitan todos los restaurantes con calificación Michelin una vez cada 18 meses. Un posible candidato a restaurante de una estrella podría recibir hasta cuatro visitas antes de su adjudicación. Un restaurante en perspectiva de dos o tres estrellas podría recibir hasta 10 visitas antes de su adjudicación. Las visitas son anónimas ”, dice Eckert.
¿Qué se siente al recibir este prestigioso premio? Once Madison Park en la ciudad de Nueva York recibió tres estrellas Michelin por primera vez en 2012. Comparten este honor tanto el chef ejecutivo Daniel Humm como el gerente general Will Guidara.
"Con cada elogio que hemos recibido, nos sentimos increíblemente honrados", dice Humm. “Esos premios nos han animado a continuar en nuestro camino para tratar de ser el mejor, más innovador e inspirado restaurante que podamos ser. Y con ese objetivo surge la chispa para tomar riesgos y superar los límites ".
Después de la decepción de no recibir las codiciadas estrellas en 2009, Humm y Guidara utilizaron el revés como motivación para esforzarse más para convertirse en un mejor restaurante. En los años previos al premio, el restaurante hizo cambios constantes para reinventarse.
“Cuando nos convertimos en un restaurante de alta cocina, buscamos inspiración en otros restaurantes de alta cocina del mundo. Sin embargo, al final nos dimos cuenta de que para ser pioneros, teníamos que hacer cosas que nunca antes se habían hecho ”, dice Humm.
Con algunos cambios importantes en el menú y revolucionando toda la experiencia gastronómica, Eleven Madison Park pudo convertirse en un restaurante que se destacó del resto.
Recibir tres estrellas Michelin le ha dado a Humm y Eleven Madison Park la libertad de experimentar aún más con el restaurante.
“Al recibir el reconocimiento que viene con estos prestigiosos premios, sentimos que ya no tenemos que demostrarnos a nosotros mismos, sino que tenemos que estar a la altura y superar las expectativas que vienen con ellos. Como tal, podemos correr riesgos sabiendo que nuestros comensales confían en nosotros y creen en lo que estamos haciendo ”, dice Humm.
Por supuesto, las estrellas Michelin no son el único sistema de clasificación para los restaurantes. Abundan otras publicaciones y sus reseñas también son importantes en el mundo culinario. Por ejemplo, los restaurantes de Nueva York codician una gran calificación y estrellas del New York Times.
“Como restaurante que busca encarnar a Nueva York, fue un gran honor recibir cuatro estrellas del New York Times. Había sido uno de nuestros mayores objetivos durante mucho tiempo y marcó un punto de inflexión significativo para nosotros como restaurante ”, dice Humm.
Sin embargo, ganar tres estrellas Michelin significó algo más para Humm. Como nativo de Suiza, creció trabajando en restaurantes con estrellas Michelin en toda Europa. Debido a esto, siempre soñó que Eleven Madison Park se ubicaría entre los mejores restaurantes europeos venerados. Ahora que esto se ha logrado, el futuro se ve brillante para Eleven Madison Park.
Sin embargo, más que nada, queremos inspirar a los demás tanto como nos ha inspirado a nosotros. Estamos increíblemente orgullosos de haber publicado nuestro primer libro de cocina, estamos trabajando en el proyecto del Hotel NoMad y disfrutamos trabajando junto con tantas personas increíbles. Se podría decir que tenemos las manos ocupadas ”, dice Humm.
9. Contessa descalza infalible: recetas en las que puede confiar (2012)
Lo mejor para el animador que minimiza el tiempo que pasaron cocinando la cena
La esencia del espíritu de Ms. Store-Bought-Is-Fine & rsquos es que quiere hacerte lucir bien. ¿Cordero de cuatro horas con flageolets franceses? No hay problema. ¿Osso Buco? No podría ser más sencillo. En realidad, no estamos seguros de que esta idea se traslade de la página al plato a menos que ya tenga un poco de experiencia en la cocina, pero apreciamos la actitud positiva de Ina & rsquos y los consejos serios. No hay forma de que pasemos cuatro horas haciendo cordero.
The Freshly Reveal: comidas saludables de los mejores chefs
Freshly's Freestyle Beef Lasagna está hecha con pasta de coliflor con volantes en una salsa picante. [+] cargado de verduras y carne molida.
Recuerdo la primera vez que servimos a 1000 personas en mi restaurante. Fue estimulante, pero al final de la noche, apenas podíamos hablar. Queríamos darnos un "choca esos cinco", pero ni siquiera pudimos levantar los brazos. Estábamos agotados física y mentalmente.
Bueno, aparentemente, ¡eso no fue nada! El equipo de Freshly está produciendo 1 millón de comidas frescas a la semana. Es difícil imaginar que muchas comidas se cocinan, en porciones y empaquetadas. Cualquiera que haya trabajado en un restaurante sabe que ya es bastante difícil llevar la comida de la cocina a la mesa en buen estado. Pero cocinarlo, empaquetarlo, refrigerarlo y enviarlo a la puerta de su casa, sin congelarlo, agrava el desafío de manera exponencial. Y diseñar una comida para que se vuelva a calentar en el microondas lo hace aún más desafiante.
Freshly es un servicio de entrega de comidas totalmente natural, totalmente fresco y centrado en la salud que fue iniciado por Michael Wystrach. La génesis de Freshly fue simple. Como muchos empresarios exitosos, Michael comenzó con un problema personal. Lo descubrió y se dio cuenta de que podía ayudar a otras personas con el mismo problema y creó un negocio. Su problema era cómo comer de manera más saludable y conveniente sin comprometer el sabor, algo con lo que la mayoría de nosotros podemos identificarnos.
En 2012, Michael se asoció con un médico y chefs para crear comidas, para él, que fueran frescas, no congeladas, y que fueran buenas para usted y que tuvieran buen sabor. En poco tiempo, comenzó a sentirse mejor y su familia y amigos comentaron lo bien que se veía. Le pidieron que creara las mismas comidas para ellos, y así nació Freshly. En 2015 decidió escalar la idea y estableció una sede de Freshly en la ciudad de Nueva York, con cocinas en todo el país.
La mayoría de las opciones de comidas frescas incluyen carnes y aves. Todas las comidas son libres de gluten y están cargadas de verduras tanto de forma esperada como inesperada. Una de las firmas de Freshly es usar verduras donde no esperas que sean como hacer puré de calabaza para hacer una salsa sedosa, usar cinco verduras para hacer una marinara más robusta y realzar las albóndigas con champiñones picados. Todo esto se suma a la ventaja de incluir más verduras en su dieta diaria cuando come fresco.
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Tenía curiosidad por saber cómo Freshly podía mantener la calidad a tal escala. Me reuní con el chef principal Thomas Griffiths, el vicepresidente de I + D de la empresa. El chef Tom es uno de los 66 maestros chefs certificados de EE. UU. Enseñó en el Culinary Institute of America (CIA) en Hyde Park, NY, durante 15 años antes de trabajar en Campbell's como innovador global de sabores. Si alguien tiene las habilidades para supervisar una cocina de este tamaño, él las tiene.
Thomas Griffiths es uno de los 66 maestros chefs certificados de EE. UU. Y vicepresidente de I + D + i de. [+] Recién.
Cuando le pregunté al chef Tom cómo lo hicieron, dijo: “Nos enfocamos en una comida a la vez, porque cada comida es para una persona y cada persona es especial. La calidad es lo primero. Si no podemos duplicar la receta en la cantidad que necesitamos, no la hacemos ".
El chef Tom no crea estas comidas solo. Se necesita un ejército de planificadores de menús, creatividad, desarrollo y escalabilidad para preparar cada comida. Su equipo incluye 6 chefs, 2 científicos de nutrición culinaria, 2 científicos de alimentos y 1 técnico culinario. Dos de los chefs trabajaron en dos de los mejores restaurantes de alta cocina del país, Le Bernardin en Nueva York y Alinea en Chicago, antes de unirse a Freshly. Y, al igual que en un restaurante, "la cocina de prueba se basa en el respeto, por la comida, el cliente y por los demás", explicó el chef Tom. A pesar de que ha crecido a pasos agigantados, "Freshly todavía tiene una mentalidad de puesta en marcha y trabaja para innovar y crear nuevas comidas todos los días". él dijo.
Tomemos la nueva comida Freestyle Beef Lasagna, por ejemplo. El chef Tom y su equipo estaban trabajando en una entrada de lasaña hecha con fideos de espinacas cuando se le ocurrió la idea de una lasaña de perezoso. Cambiaron su enfoque y crearon una lasaña deconstruida con tiras rizadas de pasta de coliflor, su salsa marinara de cinco verduras, espinacas picadas, carne molida y tres quesos.
Una vez que el Chef Tom y el departamento de Cartera de Comidas están contentos con la comida propuesta, trabajan con expertos de otros tres departamentos (calidad, salud y bienestar y adquisiciones) antes de que la comida pueda pasar a las operaciones. Para que la comida sea aprobada, no solo tiene que marcar todas las casillas tradicionales de sabor, salud y sabor, sino que tiene que ser escalable. En lenguaje sencillo, ¿se puede preparar perfectamente la nueva receta 100.000 veces o más a la semana?
Si recibe luz verde, la comida sale de la cocina de prueba y se pone en funcionamiento. En las operaciones, el chef de I + D que creó la comida trabaja con un chef de operaciones para "aumentar el volumen" de la receta y asegurarse de que pueda prepararse, cocinarse y empaquetarse de manera perfecta y coherente antes de agregarla al menú Freshly. “A todo el mundo le apasiona la misión. Crecimos rápido, pero crecimos gradualmente ”, dijo el chef Tom.
Y aquí es donde la "pasta se encuentra con la salsa", por así decirlo. Durante el último año, la empresa ha aumentado su volumen de 600.000 comidas a la semana a más de un millón.
Los procesos que existen estandarizan cada comida. “Es esencial hacer que cada comida sea exactamente igual, de modo que cuando la pida de nuevo, tenga el mismo sabor y aspecto que tenía la primera vez que la comió”, continuó el chef Tom. “Toda nuestra comida se cocina en cero, no se procesa nada. Todo es comida de verdad. Trabajamos con los agricultores para cultivar los ingredientes que necesitamos para nuestras comidas y utilizamos equipos y tecnología de última generación para implementar técnicas de cocina clásicas adecuadas a mayor escala ”, explicó.
En 2020, Nestlé compró Freshly, lo que les ayudará a seguir escalando de forma más rápida y eficiente, al tiempo que les permitirá seguir trabajando de forma autónoma.
Las comidas recién hechas se envían frescas, no congeladas, a la puerta del cliente y están listas para comer. [+] unos 5 minutos.
Con el enorme crecimiento que ha experimentado Freshly el año pasado, me preguntaba si, para cuando las comidas llegaran a mí, sabrían tan frescas y deliciosas como describió el chef Tom. Estaba un poco escéptico, pero probé cinco comidas y me sorprendió gratamente.
Las instrucciones en el empaque dicen que debe cocinar la comida en el microondas durante 3 minutos y dejarla reposar durante 2 minutos. A la manera de un verdadero chef, las instrucciones también sugieren que coloque la comida en su vajilla en lugar de comerla de la bandeja para microondas. Dado que la experiencia de comer también es percepción (comemos con los ojos antes de probar la comida), es una estrategia muy inteligente, ya que la comida se ve mucho más apetitosa en un plato.
Cuando probé la Lasaña de Carne Freestyle, no podía creer lo buena que estaba. Era una porción sustancial de pasta con una salsa de carne y verduras con trozos. I fell in love with the cauliflower pasta that tasted just like traditional pasta but with an even better, more toothsome texture. And I appreciated the addition of vinegar which gave the dish a tanginess that made it taste like something I would make myself. Too often prepared dishes rely on sugar when they should add an acidic ingredient to the dish. It was a perfectly balanced dish, full of flavor, and after I plated it in my white French porcelain pasta dish, it was also visually appealing.
But the unexpected winner was the chicken. Chicken is naturally lean and has a tendency to be dry, especially when it is reheated. Not the Freshly chicken. The boneless skinless breasts are baked in a large oven before being assembled and packaged so they are shipped fully cooked. The entrees that I tasted were tender, moist and juicy with just the right amount of sauce to flavor them. I can’t say why for sure (it’s a proprietary secret). My bet is that the Freshly chefs are carefully controlling the cooking process, and cooking the chicken to the perfect end temperature of 165°F but not over it. In case you are looking for a recommendation, my favorites were the Bistro French Onion Chicken and the Zingy Buffalo Chicken. They were both accompanied by vegetables that were as appealing as the chicken, and I felt full, satisfied and not “weighed down” after eating the meals. You can order the fully cooked, ready to re-heat meals at Freshly.com.
I am a chef, cookbook author, spirits enthusiast and entrepreneur most known for grilling, barbecue and southern food. I am a North Carolina native and a lifelong scratch
15 Chef de Hierro: José Garcés
PARTIDOS TOTALES: 23 W: 16 L: 7 T: 0 Porcentaje de ganancia: 69.6%
Garcés es una fuerza de la naturaleza a la hora de ser chef y restaurador. Nació en Chicago, pero ahora vive en Filadelfia. Sus padres son de Ecuador y su estilo de cocina refleja su herencia. Es autor de dos libros de cocina y ha abierto nada menos que siete restaurantes en Filadelfia. También se ha desempeñado como chef ejecutivo en Chicago y se asoció con un grupo de restaurantes para abrir restaurantes en el área de Atlantic City, Nueva Jersey. Garcés se convirtió en el sexto Iron Chef en "Iron Chef America" cuando venció al Chef Jehangir Mehta por el título. Debutó en 2010 y ha estado filmando episodios desde entonces.
El Bulli: 1998 – 2002 by Ferran Adria and Juli Soler
You are only going to be buying this one if you have very deep pockets.
But it’s impossible not to include the cookbook behind what was one of the world’s greatest ever restaurant ventures.
El Bulli was an institution that defied convention and Ferran Adria’s work is innovative and sublime.
There’s not a chef on earth that doesn’t wish, at least a little, that they cooked like this.
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10. Top 10 th Chef of America is Alfred Portale
Alfred Portale July 5, 1954 in Buffalo, NY is at the last position among the top 10 chefs in America, gourmet specialist, creator and restaurateur known as a pioneer in the New American food development.
Following to graduating top of his class from the Culinary Institute of America in 1981, Portale turned into the gourmet specialist at Gotham Bar and Grill in 1985 and took it to new statures with his lovely plating and emphasis on fantastic fixings and made his place at the list of top 10 chefs in America.
Alfred-portale (Top 10th most famous American Chef)
Working of Alfred Portale:
Portale’s first sous-culinary expert at Gotham was Tom Valenti, while other outstanding gourmet specialists who have worked under Chef Portale incorporate Bill Telepan, Wylie Dufresne, Tom Colicchio, Christopher Lee, and Jason Hall. The present culinary specialist de cooking of Gotham Bar and Grill is Livio Velardo.
Chef Alfred-portale (Top 10th most famous American Chef)
In October 2008, Portale opened Gotham Steak at the Fountainebleau Miami in Miami, Florida and has subsequent to expressed in connection to the opening and the present economy that, “You would prefer not to open an atomic cooking put now, yet I would open a steakhouse again in another city, even in this atmosphere”.
