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Recetas de cocina de prueba mejor calificadas

Pollo asado con verduras no hay nada más fácil que esto. Recubierto con McCormick® ONE Seasoning Mix, una sabrosa mezcla de hierbas, cebollas y pimientos morrones, se junta en una bandeja para facilitar la limpieza.

Invite a su tripulación a una comida sartén inspirada en los sabores cálidos y soleados del Mediterráneo. Con notas de orégano, tomate secado al sol y limón, McCormick® ONE Seasoning Mix da vida al pollo, los frijoles, los tomates y las espinacas en solo 20 minutos. Receta cortesía de McCormick


Probamos 4 recetas famosas de lasaña y el ganador nos dejó boquiabiertos

Cuando era pequeño, recuerdo haber pedido lasaña para cenar más que cualquier otro plato. La receta de mi madre vino de la parte posterior de la caja de fideos de lasaña seca Prince, una marca que era (¡y sigue siendo!) Un elemento básico en los hogares de Nueva Inglaterra. No estoy seguro de por qué, pero en lugar de guardar la receta recortada en su caja de recetas, la pegó cuidadosamente en la parte posterior de uno de nuestros gabinetes de cocina. Cada vez que abría la puerta del armario, veía el recorte de cartón azul brillante e instantáneamente ansiaba el plato. No fue un asunto elegante, solo salsa en tarro realzada con carne molida, capas de ricotta y mozzarella rallada, pero no importó, porque lasaña es pura comida reconfortante.

Con tan buenos recuerdos de la infancia, estaba ansioso por encontrar la mejor receta de lasaña para hacer para mi propia familia. Tenía que ser abundante pero también sedoso y decadente, con capas que se fundieran entre sí sin dominarse entre sí. Para encontrar mi lasaña perfecta, luché con cuatro de las recetas más queridas en una prueba de sabor lado a lado que Garfield definitivamente aprobaría. No solo obtuve una receta que ahora he adoctrinado en mi familia, sino que también aprendí algunos trucos y consejos sorprendentes en el camino.


Pajitas de queso caseras

America's Test Kitchen y sus otras publicaciones como Cocineros ilustrados y País de Cook son mis fuentes de recetas más confiables. ATK se enorgullece de probar y volver a probar sus recetas y métodos de cocción hasta que haya alcanzado la perfección. Aunque la mayoría de las recetas de ATK solo están disponibles mediante suscripción (vale la pena, por cierto), puedes probarlas gratis a través de las siguientes recetas. Una vez que los haya probado ustedes mismos, prepárese para convertirse en un seguidor de ATK de por vida. ¡Disfrutar!

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Sopa cremosa de frijoles blancos con yogur de limón y puerro crujiente (página 5)

De The Best of America's Test Kitchen 2021: mejores recetas, revisiones de equipos y degustaciones The Best of America's Test Kitchen 2021

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  • Categorías: Salsas, sopas generales
  • Ingredientes: apio tomillo pimienta de cayena en lata frijoles Great Northern Queso parmesano caldo de pollo puerros yogur griego limones

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Explore las recetas y aprenda de primera mano lo que se incluyó en el desarrollo de cada receta con ensayos introductorios escritos por los cocineros de prueba que las perfeccionaron.

Hacks y técnicas optimizadas

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Comidas de pollo y pavo en olla de cocción lenta

Penne en olla de cocción lenta con pollo y broccolini

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Pollo desmenuzado dulce y picante en olla de cocción lenta

Una simple mezcla de especias y una salsa barbacoa casera fácil de preparar hacen que sea fácil convertir el pollo con hueso cocido a fuego lento en un pollo picante y sedoso desmenuzado, perfecto para amontonar en panecillos para una cena fácil.

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Un método fantástico para hacer un pollo "asado" completo en la olla de cocción lenta es útil durante todo el año, pero es especialmente útil en el verano cuando encender el horno no es una opción atractiva.

Muslos de pollo estofados en olla de cocción lenta con espinacas al ajo para dos

Una especialidad de la región catalana de España, la espinaca salteada con ajo, pasas y piñones es una combinación simple pero satisfactoria de sabores y texturas.

Comidas frescas de una olla de cocción lenta Revolución saludable de la olla de cocción lenta

200 recetas sabrosas y sencillas con cortes de carne más magros, verduras frescas y granos abundantes. Descubra los trucos fáciles de prueba de cocina y rsquos para crear sabor con menos grasa.

& ldquoIt & rsquos está repleto de recetas de los favoritos familiares, pero con un toque más saludable. ¿Y no podríamos todos soportar un poco más de eso?

& ndashCentinela de Santa Cruz


Reseñas editoriales

"Una introducción exhaustiva pero accesible para aquellos que buscan una dieta 'flexible'. Repleto de consejos, puede sumergirse en la ciencia de la cocina a base de plantas o simplemente sentarse y disfrutar de las 500 recetas".
-El Minneapolis Star Tribune

Detalles

Recetas: 573
Formato: Tapa blanda
Paginas: 456
Número de artículo: CQ33
Peso del artículo: 2,46 libras


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Prueba de cocina: 5 recetas fabulosas de & # 3914

El año pasado, los verdes brotaron por todas partes en las páginas de Feast. Las sopas, ensaladas y guisos incluían col rizada, acelgas, mostaza y más, ya que la alimentación saludable continuó dominando la escena gastronómica.

El condimento picante asiático sriracha avanzó en popularidad y se abrió camino en muchas recetas. Y luego llegó el farro, un grano antiguo con propiedades dinámicas para la salud. Barrer la quinua a un lado, farro tomó un papel protagonista en ensaladas, sopas e incluso risotto.

Y para muchos estadounidenses, la carne de res se convirtió en un lujo en 2014. Los precios continuaron aumentando a medida que el rebaño de ganado estadounidense se redujo a sus cifras más bajas en más de medio siglo, gracias en parte a la sequía en Occidente. Los consumidores también vieron cómo los precios de la carne de cerdo se disparaban debido a una enfermedad que mató a casi 7 millones de lechones.

Y 2014 marcó un cambio para nosotros cuando Free Press Test Kitchen comenzó a probar recetas en el Great Lakes Culinary Center, una cocina de vanguardia y un espacio para eventos en Southfield.

Así que hoy, mientras celebramos el año nuevo, compartimos cinco de nuestras recetas favoritas del año pasado. Esperamos que aprecie estas recetas en los próximos años.

De nuestra cocina a la tuya: que tengas un feliz y saludable año nuevo.

Sopa De Fideos De Pollo Al Limón Con Jengibre, Chile Y Cilantro

Marcas: 8 tazas / Tiempo de preparación: 15 minutos / Tiempo Total: 25 minutos

Ralladura de ralladura y zumo de 1 limón

1 /3 taza de cilantro fresco picado

2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado

2 chiles serranos, sin tallos, cortados por la mitad y sin semillas

6 tazas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio

1 mitad de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (aproximadamente 8 onzas), cortada en 1 1 /4rodajas de una pulgada de grosor y luego cortar por la mitad

6 onzas de fideos de huevo lo mein de clara de huevo solamente cocidos de acuerdo con las instrucciones del paquete

2 baby bok choy, sin puntas, cortadas transversalmente 1 /4-pulgada de ancho

En un tazón pequeño, combine la ralladura de limón, el cilantro y el jengibre. Dejar de lado.

Corta finamente dos de las mitades de chile en forma transversal.

En una cacerola grande, hierva el caldo a fuego medio-alto. Agrega el jugo de limón, la salsa de pescado y las 2 mitades de chile restantes al caldo hirviendo. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento la sopa unos 3 minutos.

Retire las mitades de chile. Agregue el pollo y las rodajas de chile y vuelva a hervir y cocine 5 minutos. Agregue los fideos cocidos y las rodajas de bok choy y cocine unos 2 minutos. Retire la sartén del fuego, asegurándose de que las rodajas de pollo estén bien cocidas. Agrega la sriracha al gusto. Sirva en tazones de sopa y decore con la mezcla de cilantro.

Adaptado de Soups and Sandwiches 2011 por Fine Cooking (Taunton Press Publishing, $ 9,99). Probado por Susan Selasky para Free Press Test Kitchen.

82 calorías (24% de grasa), 2 gramos grasa (1 gramo senté. grasa), 5 gramos carbohidratos, 11 gramos proteína, 342 magnesio sodio, 24 mg colesterol, 1 gramo fibra.

Esta ensalada de farro de sabor brillante de Luciano DelSignore de Bacco Ristorante en Southfield es una "ensalada de granos saludable y se puede preparar en innumerables variaciones", dijo DelSignore.

Sirve: 4 / Tiempo de preparación: 15 minutos / Tiempo Total: 1 hora 15 minutos

1 taza de remolachas tiernas, asadas, peladas y en cuartos

1 cucharada de aceite vegetal

2 tazas de grano de farro seco

1 taza de filetes de tomate Roma (ver instrucciones) (alrededor de 5 tomates)

1 taza de cebollas verdes picadas

1 /4 taza de jugo de limón fresco

1 /2 taza de aceite de oliva virgen extra

1 /2 taza de Pecorino Toscano rallado o queso semiblando de leche de oveja

Pimienta negra recién molida al gusto

Ensalada Bacco Farro con Remolacha Baby. (Foto: Kathleen Galligan Detroit Free Press)

Para preparar la remolacha: Precaliente el horno a 375 grados. Coloque las remolachas en una bandeja para hornear y cubra ligeramente con aceite vegetal. Hornee unos 45 minutos o hasta que un cuchillo pequeño pueda atravesar la remolacha sin resistencia. Retirar del horno. Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pero aún calientes, comience a pelarlas. Luego córtelo en cuartos y reserve.

Mientras tanto, prepara el farro. Enjuague el farro con agua fría. En una olla grande, hierva aproximadamente un galón de agua, farro y aproximadamente 1 cucharada de sal. Reduzca el fuego a fuego medio, tape y continúe cocinando el farro durante unos 30 minutos o hasta que esté bien cocido. Debería poder morder a través del grano sin ninguna resistencia. Vierta en un colador y enjuague con agua fría hasta que el farro esté frío. Dejar de lado.

Para preparar los tomates: Marque una "X" en la parte superior del tomate. Trae una olla de agua a hervir. Prepara un cuenco de agua helada. Agrega los tomates al agua hirviendo y deja hervir unos 15 segundos. Con una espumadera, retire los tomates al agua helada para detener la cocción. La piel ya debería empezar a desprenderse, así que empieza a pelar el resto con un cuchillo pequeño. Luego corta el tomate por la mitad y quítale el interior. Una vez que solo quede la pulpa, córtela en tiras y déjela a un lado.

Montaje: En un tazón mediano, ponga el farro, los tomates, las cebolletas, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Coloque una pila de buen tamaño en un plato frío y decore la parte superior de la ensalada con el Pecorino rallado y las remolachas tiernas.

De Luciano DelSignore, chef / propietario, Bacco Ristorante, Southfield. Probado por Susan Selasky para Free Press Test Kitchen. Información nutricional no disponible.

Vieiras a la Brasa con Salsa Cara Cara y Pesto de Cilantro

Sirve: 4 / Tiempo de preparación: 30 minutos / Tiempo Total: 1 hora

Esta receta sirve para 4 personas, pero se puede cortar fácilmente por la mitad para servir 2. Ajuste el condimento al gusto. El pesto de cilantro rinde aproximadamente 3 /4 a 1 taza para que tenga sobras. Coloca el pesto en un bol y cúbrelo con film transparente presionándolo directamente sobre el pesto. El pesto se conservará unos días. Puede servirlo con pollo o pescado a la parrilla o a la plancha.

1 1 /2 tazas de hojas de cilantro empaquetadas

1 /4 taza de hojas de perejil italiano

1 /4 taza de almendras rebanadas, tostadas

1 cucharada de jugo de limón fresco

Jugo de media naranja Cara Cara (aproximadamente 1 /4 a 1 /3 taza)

2 a 3 cucharadas de aceite de oliva

1 /2 aguacate, pelado, sin hueso

2 cucharadas de chalotas picadas

3 /4 taza de jugo de naranja Cara Cara (aproximadamente 2 naranjas grandes) o sustituto de jugo de clementina o mandarina

1 docena de vieiras grandes, aproximadamente 1 1 /4 libras

3 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

1 cucharada de jugo de limón Meyer

Vieiras sobre salsa Cara Cara y pesto de cilantro. (Foto: Jessica J. Treviño Detroit Free Press)

Para hacer el pesto: En un procesador de alimentos o licuadora, coloca el cilantro, las hojas de perejil y las almendras. Pulsa unas cuantas veces para picarlo. Agregue el jugo de limón, unas cucharadas de jugo de naranja Cara Cara y 2 cucharadas de aceite de oliva pulso varias veces. Agrega el aguacate y pulsa hasta que la mezcla se una y esté suave y cremosa. Agregue más jugo de Cara Cara y el aceite de oliva restante para diluir el pesto si es necesario. Sazonar con sal. Si no lo usa de inmediato, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo.

Para hacer la salsa: En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine unos 4 minutos. Agregue el vino a la sartén (chisporroteará) y cocine unos minutos hasta que esté casi evaporado. Mezcle los jugos de naranja y limón y la maicena. Agregue a la sartén y deje hervir. Cocine la salsa hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Vierta la salsa en un plato para servir y manténgala caliente.

Para preparar las vieiras: Limpia la sartén. Seque las vieiras con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta. Agregue la mantequilla a la sartén y caliente a fuego medio-alto hasta que comience a ponerse marrón o un color miel profundo. (Cuidado, no querrás que la mantequilla se queme). Cuando la mantequilla esté dorada, agrega las vieiras a la sartén. Cocine unos 3 minutos o hasta que estén dorados y caramelizados al menos en los bordes de un lado. Dar la vuelta a las vieiras. Vierta la mantequilla sobre las vieiras. Continúe cocinando otros 2 a 3 minutos por el segundo lado, rociando nuevamente una vez más con la mantequilla. Agregue el jugo de limón a la sartén y cocine 30 segundos.

Para servir: Pon la salsa tibia en un charco en un plato. Coloque 3 vieiras en la salsa y cubra cada una con aproximadamente 1 /2 cucharadita de pesto de cilantro. Sirva con una ensalada.

De y probado por Susan Selasky para Free Press Test Kitchen.

339 calorías (54% de grasa), 21 gramos grasa (6 gramos senté. grasa), 15 gramos carbohidratos, 27 gramos proteína, 468 magnesio sodio, 70 mg colesterol, 3 gramos fibra.

Pasta con tomates frescos de la granja y salsa de anchoas

Sirve: 4 (generosamente) / Tiempo de preparación: 15 minutos / Tiempo Total: 25 minutos

Cuanto más jugosos sean los tomates, más picante será este plato. Sirva este abundante plato con una ensalada de verduras de hojas verdes oscuras y una vinagreta de hierbas.

12 onzas de espaguetis de trigo integral o con alto contenido de fibra o su pasta favorita de hebra larga

4 cucharadas de mantequilla sin sal (o use una mezcla de aceite de oliva y mantequilla)

2 filetes de anchoa envasados ​​en aceite, escurridos

2 libras de tomates maduros medianos, cortados en cuartos

2 a 3 tazas de col rizada picada en trozos grandes

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Hierbas tiernas picadas (como perejil de hoja plana, estragón y / o cebollino)

Pasta con tomate, col rizada y salsa de anchoas. (Foto: Kathleen Galligan Detroit Free Press)

En una olla grande con agua hirviendo, cocine el espagueti escurriendo, reservando 1 /2 taza de agua para cocinar la pasta.

En una sartén grande, calienta la mantequilla a fuego medio. Agregue las anchoas y el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que las anchoas se deshagan y el ajo esté suave, aproximadamente 4 minutos.

Agregue los tomates y cocine unos 5 minutos. Agregue la col rizada, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la col rizada esté tierna, unos 5 minutos más.

Agregue la pasta y el líquido de cocción de la pasta que reservó y cocine hasta que la salsa cubra la pasta, aproximadamente 2 minutos. Agregue las hierbas. Transfiera a una fuente o platos individuales.

Adaptado de la revista Bon Appetite, junio de 2014. Probado por Susan Selasky para Free Press Test Kitchen.

360 calorías (33% de grasa), 13 gramos grasa (7 gramos senté. grasa), 51 gramos carbohidratos, 10 gramos proteína, 210 magnesio sodio, 30 mg colesterol, 9 gramos fibra.

Col y ensalada de col Bok Choy

Sirve: 8 / Tiempo de preparación: 15 minutos / Tiempo Total: 15 minutos

El bok choy crudo tiene un sabor más suave que el repollo y le da a esta ensalada una jugosa frescura. Disfrútelo como guarnición o cúbralo con tofu o tempeh a la sartén para una comida más abundante.

3 tazas de bok choy regular o baby bok choy en rodajas finas

2 tazas de repollo o colinabo en rodajas finas

1 mango maduro, pelado, sin hueso y cortado en cubitos

1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado

3 /4 taza de cilantro, picado grueso

1 cucharada de néctar de agave

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

1 a 2 cucharaditas de tamari bajo en sodio

1 /2 taza de almendras ahumadas, picadas

Col y ensalada de col Bok Choy. (Foto: Kathleen Galligan Detroit Free Press)

En un tazón grande, combine el bok choy, la zanahoria, el repollo o colinabo, el mango, el jalapeño y el cilantro. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el agave, el aceite de sésamo y el tamari. Pruebe y ajuste según sea necesario, debe tener un buen equilibrio de dulce y un toque de sal. Rocíe sobre la ensalada y mezcle para combinar. Adorne con almendras ahumadas.

Adaptado del libro de cocina Vegetarian Times Farmer's Market ($ 8,99). Probado por Susan Selasky para Free Press Test Kitchen. Análisis por 1 taza.

100 calorías (45% de grasa), 5 gramos grasa (huella de senté. grasa), 13 gramos carbohidratos, 3 gramos proteína, 89 magnesio sodio, 0 mg colesterol, 2 gramos fibra.

Salsa de ajo del Medio Oriente

Esta receta de salsa de ajo shawarma gozó de gran popularidad en la Web, por lo que pensamos que valía la pena compartirla nuevamente.

Para hacerlo, necesitará un procesador de alimentos o una licuadora y algo de paciencia. Se necesita un poco de tiempo, pero merece la pena. Los ingredientes: una cabeza entera de ajo, un poco de jugo de limón fresco, sal, aproximadamente 1 taza de aceite de oliva o de canola y clara de huevo. Si le preocupa usar clara de huevo cruda, use claras de huevo pasteurizadas que se venden en envases de una pinta. Necesitará alrededor de un cuarto de taza.

Primero, retire los dientes de ajo individuales y pélelos. Para separar rápidamente la piel parecida al papel, coloque el lado de un cuchillo de chef sobre el ajo (puede hacer unos pocos dientes a la vez) y presione hacia abajo.

Coloca los dientes en una licuadora o procesador de alimentos y pulsa unas cuantas veces. Raspa los lados. Espolvorear en 1 /2 cucharadita de sal y pulsa nuevamente. Detenga el procesador y vuelva a raspar los lados. Si lo usa, agregue 1 clara de huevo grande. Con la máquina encendida (manténgala encendida hasta el final), agregue lentamente de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva en un chorro fino y constante hasta que la mezcla comience a unirse. Esto puede llevar algunos minutos. Con la máquina encendida, agregue un 1 /2 cucharadita de jugo de limón fresco y luego continúe agregando aceite de oliva. Observe con atención, si agrega demasiado jugo de limón o aceite o los agrega demasiado rápido, la salsa puede romperse. Si es así, puede intentar agregar un cubito de hielo para volver a unirlo.

Si no desea hacer la salsa de ajo, puede comprarla en muchas tiendas especializadas del Medio Oriente (algunos restaurantes venden sus lados) y en algunas tiendas de comestibles. Una marca local de salsa de ajo es de Teta Foods, con sede en Clinton Township. También venden adobo de shawarma. Ambos son buenos productos.


Solicitamos al probador de productos de cocina de prueba, Adam Hickman, que pusiera a prueba las básculas para alimentos mejor calificadas del mercado. El equipo reunió las básculas de alimentos mejor calificadas de marcas como KitchenAid, OXO, Amazon Basics y más. Estas son algunas de las características para las que se probó cada escala:

  • Exactitud / consistencia: ¿La báscula fue consistentemente precisa sin importar dónde se colocó la comida en la báscula?
  • Legibilidad / funcionalidad: ¿La pantalla digital todavía se puede leer con platos, cuencos y bandejas? ¿Existen múltiples opciones para las unidades de medida? ¿Es capaz de pesar artículos grandes sin llegar al máximo?
  • Limpieza / almacenamiento: ¿Qué tan fácil es limpiar y almacenar la báscula?
  • Valor total: ¿Vale la pena la inversión?

Siga leyendo para conocer nuestras selecciones de las mejores básculas alimentarias para todas sus necesidades de medición. ¿Ves uno que te guste? Haga clic en el enlace debajo de cada descripción para obtener la suya propia.


Resumen de la receta

  • 2 rebanadas de pan blanco de un día, cortado en trozos pequeños o 1/2 taza de pan rallado, preferiblemente hecho en casa
  • 1 cebolla amarilla, finamente picada (3/4 taza)
  • 1 zanahoria mediana, finamente picada (3/4 taza)
  • 1 rebanada de apio, finamente picado (1/2 taza)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 3 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 3/4 taza de salsa de tomate
  • 2 libras de mandril molido 85% magro
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 cucharada de azúcar morena clara

Precalentar el horno a 350 grados. Corte el pan en trozos en un procesador de alimentos para hacer migas finas (o use pan rallado simple) reserve.

Pulse las verduras en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas (o hágalo a mano). Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las verduras, el tomillo y 1 cucharadita de sal kosher a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Agregue la salsa Worcestershire, el caldo y 1/4 taza de salsa de tomate. Retirar del fuego dejar enfriar por completo.

Prepara la carne y el glaseado

: En un tazón pequeño, mezcle la 1/2 taza de salsa de tomate restante y el azúcar morena para el glaseado y reserve. En un tazón grande, combine la mezcla de verduras con el plato molido, el huevo, 1/2 taza de pan rallado, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta recién molida. Mezclar con las manos hasta que esté bien combinado.

En una bandeja para hornear con borde, forme la mezcla de carne en un pan de 10 pulgadas de largo, 4 pulgadas de ancho y 2 pulgadas de alto, empaquetando firmemente para evitar que se agriete. Cubra la parte superior y los lados con glaseado. Hornee hasta que la parte superior esté caramelizada y un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 165 grados, 55 a 65 minutos. (Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubra con papel de aluminio). Deje enfriar por lo menos 25 minutos, luego sirva con lados reconfortantes, como puré de papas. y broccolini salteados.