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Masa de corteza de pastel escamosa

Masa de corteza de pastel escamosa


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Rinde porciones de una corteza de 9 pulgadas

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 5 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de manteca vegetal sólida fría, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas (o más) de agua helada

Preparación de recetas

  • Batir la harina y la sal en un tazón mediano para mezclar. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal. Frote con las yemas de los dedos hasta que se forme una harina muy gruesa. Espolvorea con 2 cucharadas de agua. Mezcle hasta que se formen grumos húmedos, rociando con más agua por cucharaditas si la mezcla está seca. Reúna la masa en una bola; aplanar en disco. Envuelva en plástico y enfríe por lo menos 1 hora. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Manténgase refrigerado. Ablande la masa ligeramente a temperatura ambiente antes de usarla.

Sección de Reseñas

Masa de tarta

Aquí está mi receta infalible para la masa de pastel hojaldrada y mantecosa, inspirada en una receta y técnica creadas por la difunta Julia Child. Aunque ciertamente podrías hacerlo a mano cortando la grasa en las harinas y revolviendo en el agua, sale tan perfectamente del procesador que nunca lo hago de otra manera. La harina para pasteles es una harina delicada y baja en proteínas disponible en la sección de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles. Si no puede encontrarlo, sustituya 2 tazas menos 1 cucharada de harina para todo uso blanqueada por ambas harinas.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1/2 taza de harina para pastel
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos y fría
  • 1/4 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal, refrigerada
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1/2 taza de agua muy fría

Método

En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar de metal, combine las harinas y la sal. Pulse una o dos veces para mezclar. Agregue la mantequilla y la manteca de cerdo y presione cinco o seis veces para cortar la grasa en la harina. La mezcla debe parecerse a migas gruesas. Combine el vinagre con el agua fría (si usa manteca vegetal, use solo el agua). Con el procesador funcionando continuamente, vierta el líquido por el tubo de alimentación de una vez. Tan pronto como la masa comience a formar una bola alrededor de la cuchilla, detenga la máquina. Coloque un trozo de envoltura de plástico sobre una superficie de trabajo y vierta la masa sobre el plástico, raspando el recipiente y la cuchilla con una espátula de goma. Dale palmaditas a la masa en una bola, envuélvela bien y refrigera durante al menos 1 hora antes de usarla.


Pastel de manzana Wine Country con corteza escamosa

Esta receta fácil de tarta de manzana le muestra cómo hacer una base de tarta hojaldrada desde cero con mantequilla, sin manteca. También incluye ingredientes caseros para el relleno de tarta de manzana.

Instrucciones

Cuota

Para hacer la masa del pastel, mezcle los ingredientes secos con mantequilla fría a fuego lento en una batidora de pie para incorporar la mayor parte de la mantequilla, dejando algunos trozos del tamaño de una avellana. Apague la batidora y agregue ¾ del agua helada de una vez. Mezcle hasta que la masa comience a unirse, agregando más agua si se ve demasiado seca.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada y termine de mezclar a mano. Para mezclar, aplanar la masa y doblarla sobre sí misma dos o tres veces. La masa debe estar en su mayor parte junta y ligeramente suelta. No amasar la masa. Envuelva en plástico y refrigere un mínimo de 30 minutos o hasta 2 días.

Para el relleno, pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en gajos o rodajas finas. Combine las manzanas con ¾ de taza de azúcar, especias, vainilla y jugo de limón. En un recipiente aparte, mezcle la maicena y 3 cucharadas de azúcar.

Derrita la mantequilla en una olla grande y cuando esté caliente, agregue la mezcla de relleno de manzana. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente hasta que las manzanas estén tiernas pero no blandas. Mientras las manzanas aún se cocinan, espolvorea gradualmente la mezcla de maicena y azúcar sobre las manzanas para espesar el líquido. (Es posible que no necesite toda la mezcla de almidón). Retire del fuego y deje que las manzanas cocidas se enfríen a temperatura ambiente antes de llenar su pastel. El relleno se puede hacer el día antes de armar y hornear su pastel.

Retire la masa refrigerada, divídala por la mitad y enrolle sobre una superficie enharinada. Coloque una mitad enrollada en el fondo de un molde para pastel de nueve pulgadas (preferiblemente de vidrio, para que pueda ver que la corteza inferior se está horneando) y pellizque el exceso de masa. Rellene con relleno de manzana cocida, o cualquier relleno de tarta que elija, y coloque la segunda mitad de la masa encima. Pellizque la masa superior e inferior para formar un sello. (Vea el video a continuación para ver las técnicas de demostración). Corte & # 8220vents ”en la parte superior de su pastel, cepille con huevo batido y espolvoree con azúcar para obtener una corteza dorada y brillante.

Hornee en un horno precalentado a 375 grados (tradicional) durante 45-60 minutos o 350 grados (convección) durante 40-60 minutos hacia el fondo de su horno para asegurarse de que la corteza inferior esté cocida. Revise el pastel con frecuencia y asegúrese de rotarlo según sea necesario para hornearlo de manera uniforme.


Recetas que usan masa de tarta: receta de cocina simple, consejos para hacer una masa de tarta perfecta

¡Cambia la corteza de tu pastel haciendo esta corteza de pastel de chocolate escamosa! Sin embargo, admitiré que disfruto de algo de tecnología moderna en mi método de mezclar la masa de pastel. Además, la masa se puede congelar para que pueda hacer un lote grande y luego usar el resto según sea necesario. Estas recetas de masa de pastel se acompañan de instrucciones e ilustraciones detalladas. La receta perfecta de masa de pastel requiere solo 5 ingredientes y rinde lo suficiente para la masa inferior y superior. Hemos usado esta receta muchas, muchas veces en los años desde que Emma la compartió por primera vez. La receta se actualizó ligeramente en noviembre de 2019 para incluir instrucciones sobre cómo hacer una base de pastel a mano. Tenga cuidado de no cepillarlo demasiado. También es rápido y fácil. Pruebe también con otras tartas de postre, como nueces, batata, manzana y otras tartas de frutas.

Recetas de masa de pastel de la feria estatal ganadora. Sabe como una base de pastel clásica con una textura mantecosa maravillosamente escamosa, y el aspecto es tan profesional que pensaría que la empanada fue comprada en la tienda. No es la mejor opción en una receta como esta masa de pastel. Pruebe también con otras tartas de postre, como nueces, batata, manzana y otras tartas de frutas. El uso de aceite hace que la corteza sea vegana.Esta es la receta perfecta para la corteza de pastel para los panaderos principiantes o cualquier persona que se sienta intimidada por tener que cortar la manteca en la harina. Esta es la corteza de pastel que crecí comiendo.

Perfect Pie Crust - Chef en formación de www.chef-in-training.com Así que cambié las cantidades y agregué y quité algunos ingredientes e hice un delicioso pastel.Esta base para pastel es mi favorita y se hace con un procesador de alimentos, que hace que cortar la mantequilla en harina sea muy simple. Nuestra receta favorita de masa de pastel de mantequilla que siempre hace una masa de pastel hojaldrada consistente. Estas recetas se combinan en un instante con el uso de masas de pastel refrigeradas. Se ha transmitido de generación en generación. Ideal para tarta de cerezas, tarta de chocolate doble o ev.

Para hacer la masa de pastel, primero combine la harina, la sal y la manteca vegetal.

Esta receta de masa de pastel usa solo unos pocos ingredientes simples y resulta perfecta en todo momento. Receta v video v dozer v. La receta produce una corteza con una combinación de textura de bizcocho tierno y croissant hojaldrado & # 8212 con una generosa dosis de crujiente. También pruebe con otros pasteles de postre, como nueces, batata, manzana y otros. pasteles de frutas. Masa de tarta (¡1 minuto!) Por: nagi. Aunque la mayoría de las recetas de masa de tarta requieren manteca o mantequilla, puede hacer una masa de tarta exitosa sin ninguna de las dos. Ideal para tarta de cerezas, tarta de chocolate doble o ev. ¡La única receta de masa de pastel que usarás! Estoy realmente obsesionado con esta receta vegana de masa de pastel. Estas recetas de masa de pastel se acompañan de instrucciones e ilustraciones detalladas. Preocupado de que el miedo a las masas de pastel pueda estar impidiendo que muchos de ustedes preparen sus propios pasteles en casa. Vaya a la receta de masa de tarta completa. Extiende la masa de pastel y colócala en el molde. Es ligero y escamoso y perfecto para cualquier cosa, ¿puedes usar mantequilla o margarina en lugar de manteca o manteca?

Estas recetas de masa de pastel se acompañan de instrucciones e ilustraciones detalladas. Si lo está usando para un pastel que normalmente debe hornearse a ciegas, simplemente hornee como está, sin cuentas ni frijoles. Luego, espolvorea con 1 cucharada de azúcar.

Receta de masa de tarta de masa madre | Adicto a la comida casera de www.homemadefoodjunkie.com Siga la receta de masa de pastel doble colocando la masa inferior en el plato para pastel. Nuestra receta favorita de masa de pastel de mantequilla que siempre hace una masa de pastel hojaldrada consistente. Hemos usado esta receta muchas, muchas veces en los años desde que Emma la compartió por primera vez. La receta se actualizó ligeramente en noviembre de 2019 para incluir instrucciones sobre cómo hacer una base de pastel a mano. Así que cambié las cantidades y agregué y quité algunos ingredientes e hice un pastel delicioso. Esta masa de pastel es mi favorita y se hace con un procesador de alimentos, lo que hace que cortar la mantequilla en la harina sea muy simple.

Otras ventajas de las cortezas de tarta caseras son que puedes prepararlas como quieras.

Sabe como una base de tarta clásica con una textura mantecosa maravillosamente escamosa, y el aspecto es tan profesional que pensaría que la tarta se compró en la tienda. Se ha transmitido de generación en generación. Para hacer la masa de pastel, primero combine la harina, la sal y la manteca vegetal. ¡La única receta de masa de pastel que usarás! Pruebe también con otras tartas de postre, como nueces, batata, manzana y otras tartas de frutas. ¡Estoy compartiendo la receta de masa de tarta casera de mi abuela! El uso de aceite hace que la corteza sea vegana, esta es la receta perfecta para la corteza de pastel para los panaderos principiantes o cualquier persona que se sienta intimidada por tener que cortar la manteca en la harina. La receta requiere una masa de pastel casera, pero puede ahorrar tiempo fácilmente si usa una versión comprada en la tienda. Esta receta casera de masa de pastel es tierna, mantecosa y escamosa. Receta v video v topadora v. Una cosa importante aquí, asegúrese de medir su harina correctamente. La receta se actualizó ligeramente en noviembre de 2019 para incluir instrucciones sobre cómo hacer una base de pastel a mano. Cuando esté listo para usar, sacar del congelador y hornear directamente de congelado. Cuando llegue el momento de enfriar la masa, divídala por la mitad y forme dos discos. Recetas de masa de pastel de la feria estatal ganadora.

Ahora recomendamos agregar la mantequilla en dos adiciones. Obtenga las recetas de masa de tarta hojaldrada de la abuela y haga las mejores conchas de tarta a la antigua y ricos pasteles de hojaldre caseros. Puedes hacer esto en el procesador de alimentos o. Cada receta de masa de tarta (excepto las de mamá y # 039) hace una generosa tarta de 9 pulgadas o una tarta de 10 pulgadas con una masa más fina.

Receta Easy No Roll Oil Pie Crust - Happy Strong Home de happystronghome.com Esta receta de masa para pastel usa solo unos pocos ingredientes simples y resulta perfecta en todo momento. Logre resultados ligeros y escamosos con todas las recetas de masa de pastel de hojaldre que a la abuela le encantaba siempre se puede contar para hacer los mejores pasteles, y le sirvieron bien a su familia durante generaciones. También es rápido y fácil. Cuando esté listo para usar, sacar del congelador y hornear directamente de congelado. Estas recetas de masa de pastel se acompañan de instrucciones e ilustraciones detalladas. Esta es la misma receta que siempre usaba mi mamá. Luego, espolvorea con 1 cucharada de azúcar. ¡Aquí está mi receta de masa de pastel favorita de todos los tiempos! ¡La única receta de masa de pastel que usarás! ¿Te suena esto a ti? Pruebe también con otras tartas de postre, como nueces, batata, manzana y otras tartas de frutas.

Le mostraremos técnicas útiles y evitaremos que cometa errores comunes.

Extiende la masa de pastel y colócala en el molde. Obtenga las recetas de masa de tarta hojaldrada de la abuela y haga las mejores conchas de tarta a la antigua y ricos pasteles de hojaldre caseros. Hemos usado esta receta muchas, muchas veces en los años desde que Emma la compartió por primera vez. Siga la receta de la masa de tarta doble colocando la masa inferior en el plato para tarta. También es rápido y fácil. Si desprecia la manteca vegetal, mi receta de masa de tarta no es para usted. Se ha transmitido de generación en generación. Logre resultados ligeros y escamosos con todas las recetas de masa de pastel de hojaldre que a la abuela le encantaba siempre se puede contar para hacer los mejores pasteles, y le sirvieron bien a su familia durante generaciones. Pruebe también con otras tartas de postre, como nueces, batata, manzana y otras tartas de frutas. Resulta que hacer una masa de tarta casera no es tan difícil como solía pensar. Cada receta de masa de tarta (excepto las de mamá y # 039) hace una generosa tarta de 9 pulgadas o una tarta de 10 pulgadas con una masa más fina.

La mantequilla tiene un 80% de grasa, que es.

Ahora recomendamos agregar la mantequilla en dos adiciones.

Además, la masa se puede congelar para que pueda hacer un lote grande y luego usar el resto según sea necesario.

Cuando llegue el momento de enfriar la masa, divídala por la mitad y forme dos discos.

Esta es una de esas recetas que es clásica y sin cambios porque es simplemente perfecta.

Esta receta de masa de pastel usa solo unos pocos ingredientes simples y resulta perfecta en todo momento.

Logre resultados ligeros y escamosos con todas las recetas de masa de tarta de hojaldre que le encantaba a la abuela, siempre se podía contar para hacer las mejores tartas, y le sirvieron bien a su familia durante generaciones.

Ideal para tarta de cerezas, tarta de chocolate doble o ev.

Congele la masa de pastel & # 8212 congele hasta por 8 semanas.

Esta receta de masa de pastel usa solo unos pocos ingredientes simples y resulta perfecta en todo momento.

Ahora, puede buscar en este útil atajo para algo más que su postre, porque aquí hay recetas para todo, desde aperitivos hasta postres que usan.

Ideal para tarta de cerezas, tarta de chocolate doble o ev.

Masa de tarta (¡1 minuto!) Por: nagi.

Nuestra receta favorita de masa de pastel de mantequilla que siempre hace una masa de pastel hojaldrada consistente.

El uso de aceite hace que la corteza sea vegana.Esta es la receta perfecta para la corteza de pastel para los panaderos principiantes o cualquier persona que se sienta intimidada por tener que cortar la manteca en la harina.

Para hacer la masa de pastel, primero combine la harina, la sal y la manteca vegetal.

¡Resulta perfecto y escamoso cada vez!

Consejos infalibles y trucos de amplificación que le muestran lo fácil que es hacer una masa de tarta desde cero.

Sin embargo, admitiré que disfruto de algo de tecnología moderna en mi método de mezclar la masa de pastel.

La mantequilla tiene un 80% de grasa, que es.

Estoy usando nuestra receta para la clásica base de doble tarta aquí, que combina tanto mantequilla como manteca vegetal.

Haga esta receta clásica de masa de pastel sin gluten y paleo, ¡e incluso use una masa de celosía!

La mantequilla tiene un 80% de grasa, que es.

Congele la masa de pastel & # 8212 congele hasta por 8 semanas.

Congele la masa de pastel & # 8212 congele hasta por 8 semanas.

Esta es la masa de pastel que crecí comiendo.

Puedes hacer esto en el procesador de alimentos o.

He probado varias recetas de masa de pastel, pero simplemente no salieron bien.

Tenga cuidado de no cepillarlo demasiado.

Ahora recomendamos agregar la mantequilla en dos adiciones.

Aunque la mayoría de las recetas de masa de pastel requieren manteca o mantequilla, puede hacer una masa de pastel exitosa sin ninguna de las dos.

Cuando llegue el momento de enfriar la masa, divídala por la mitad y forme dos discos.

Deje reposar la corteza por un tiempo antes de enrollar para relajar el gluten.

Deje reposar la corteza por un tiempo antes de enrollar para relajar el gluten.

Si lo está usando para un pastel que normalmente debe hornearse a ciegas, simplemente hornee como está, sin cuentas ni frijoles.


La mejor receta de masa de tarta

Para hacer la mejor receta de masa de pastel, solo necesita algunos ingredientes simples que probablemente tenga a mano. Querrá usar esto para todos los pasteles, desde dulces hasta salados, para sorprender y deleitar a su familia.

Ingredientes de la corteza de pastel

  • Harina para todo uso - todas las cortezas de pastel comienzan con algún tipo de harina.
  • Mantequilla sin sal - la mantequilla ayuda a unir la harina a la masa al hacer toda la masa de pastel de mantequilla. Un ingrediente necesario para cualquier receta de masa de tarta sin manteca.
  • Sal y azucar - ambos equilibran la masa y agregan un toque de sabores dulces y salados para realzar el sabor.
  • Agua congelada - evita que la masa se desmorone demasiado.

Receta de masa de tarta fácil

Esta receta casera de masa de pastel es realmente tan fácil que mis hijos ayudan con ella. Solo se requieren 5 ingredientes para hacerlo. ¡La parte más difícil es decidir qué pastel preparará con esta sencilla receta de masa de pastel!

¿Cómo se hace la masa de tarta desde cero?

Básicamente, combinas los ingredientes en un procesador de alimentos. Luego amasas la masa, la refrigeras y luego la extiendes cuando estés listo para usarla. Si bien hay un tiempo de espera, si lo hace un fin de semana, tendrá mucho tiempo para hacer sus pasteles.

Consejos y trucos de expertos para la masa de tarta perfecta en todo momento

  • Mantequilla fría & # 8211 Al hacer una receta de masa de pastel con mantequilla, su mantequilla debe estar fría. De hecho, cuanto más frío, mejor. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para agregar la mantequilla fría a su receta de masa para pastel.
  • Un poco de agua a la vez & # 8211 Cuando se trata de agregar agua, agréguela muy lentamente en cantidades limitadas. Si quieres que se mantenga tierno, ten cuidado con el agua.
  • Enfriar la corteza & # 8211 No olvide dejar tiempo para que la masa se enfríe. La masa de pastel necesita tiempo para refrigerarse, ¡pero la espera vale la pena!

¿Vale la pena hacer tu propia base de pastel?

Sí, porque aprender a hacer masa para pasteles es fácil y solo usarás ingredientes saludables. Además, una vez que hagas uno, siempre sabrás cómo hacerlo de la cabeza y será muy fácil, ¡perdón por el juego de palabras!

¿Qué harina usar para la masa de tarta?

La harina para todo uso siempre funcionará mejor en una receta simple de masa de pastel. Sin embargo, puede sustituir las opciones cetogénicas o sin gluten para satisfacer sus necesidades dietéticas.

¿Debo tamizar la harina para la masa de pastel?

Tamizar es importante para los pasteles, pero no para los pasteles. La corteza debe ser densa, así que no la tamices.

Cómo hacer masa de tarta con mantequilla y escamas

Todo se reduce a la mantequilla. Esa grasa es lo que le da a su pastel una textura de corteza escamosa. Cuando hace mucho frío, evita que trabajes en exceso la grasa de la mantequilla para obtener la mejor corteza de pastel.

¿La mantequilla o la manteca vegetal son mejores para la masa de pastel?

Cuando se le dé la opción, use mantequilla para la masa de la tarta para que sea más escamosa y sabrosa. La manteca es excelente, pero la mantequilla gana para las masas de pastel.

¿Cómo se hace la masa de tarta desde cero sin acortar?

Simplemente use mantequilla y no necesitará manteca. La mantequilla es una mejor opción para las masas de tartas caseras.

¿Cuál es la diferencia entre la masa quebrada y la masa de tarta?

La masa quebrada no se hincha en el horno y está hecha con menos grasa, pero aparte de eso, es bastante similar a la masa de pastel.

¿Por qué pondrías vinagre en la base de la tarta?

El vinagre puede ablandar la corteza de la tarta y detener ligeramente el desarrollo del gluten. Sin embargo, esta receta usa mantequilla, por lo que no necesitará vinagre.

¿Por qué la corteza de mi pastel es dura?

Si la corteza de su pastel es dura, es una señal de que trabajó demasiado. No mezcle demasiado y debe quedar escamoso y suave.

Tartas para hacer con masa de tarta casera

Probablemente podría continuar durante horas, pero podrías hacer tartas de manzana, cereza, arándano, ruibarbo, chocolate, suero de leche, calabaza, melocotón y muchas más con esta masa de tarta. También puedes usarlo para hacer pastel de pollo, ¡uno de los favoritos en mi casa!

Más ideas caseras de masa de pastel

Cuánto tiempo hornear la masa de tarta

Eso depende del pastel que estés haciendo. Los rellenos de frutas tardarán unos 45 minutos y si desea hornear a ciegas la corteza, debe planificar hacerlo durante unos 10 minutos antes de agregarle nada. El uso de pesos para pasteles o frijoles secos puede ser útil cuando se hornea a ciegas. La clave en el momento es el relleno y el color marrón de la corteza.

Cómo almacenar la masa de tarta

Si hornea la masa de pastel, primero enfríela y luego envuélvala en papel de aluminio. Puede guardarlo en su refrigerador hasta que esté listo para hornear sus pasteles al día siguiente.

¿Puedes refrigerar la masa de tarta durante la noche?

Si. Simplemente envuélvalo en una envoltura de plástico y estará listo para usted al día siguiente.

¿Puedes congelar la masa de tarta?

O simplemente puede congelarlo. Después de envolverlo en papel de aluminio, colóquelo en una bolsa para congelador y etiquételo con la fecha. Puede conservarlo hasta por un mes. Deberá descongelarlo durante la noche en su refrigerador antes de usarlo.


Masa de corteza de pastel escamosa

Masa suficiente para hacer una tarta de una sola capa de 2 x 9 y n. ° 8243 o una tarta de dos capas de 1 x 9 y n. ° 8243

Lo que necesitarás

  • 250g de harina ap
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 225 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 3/4 y 8243
  • 100 g de agua helada + 1 cucharada de vinagre de manzana (vinagre blanco)

Mezclar el agua fría y el vinagre en una taza y reservar en el refrigerador hasta que se necesite.

Mientras tanto, mida la harina, el azúcar y la sal en un moño y mezcle hasta que se combinen.

Agregue la mantequilla a la mezcla de harina y, con las yemas de los dedos, presione la mantequilla en la harina para mezclarla hasta que sea un poco más grande que los trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. (La palma de la mano retiene más calor que las puntas de los dedos, así que utilice las puntas de los dedos y no toda la mano).

Una vez que la mezcla de harina y mantequilla esté lista, saca la mezcla de vinagre de agua del refrigerador y agrégala a la mezcla de harina y mantequilla. Reserve un par de cucharadas del líquido, ya que es posible que su harina no requiera la cantidad total de la mezcla de agua y vinagre. Con las yemas de los dedos, agregue el agua a la masa hasta que se absorba. Agregue lentamente los últimos trozos de agua / vinagre poco a poco hasta que la masa se vea bien. La masa no ganó & # 8217t se unirá, se verá como un desorden peludo pero eso & # 8217 está bien.

Incline la masa sobre una superficie de trabajo limpia. ¡Es hora de frisar la masa!

Reúna la masa cerca de usted y, con la palma de sus manos, presione la masa hacia afuera frotándola contra la superficie de trabajo para crear láminas de masa. Repita hasta que haya pasado por toda la masa.

Reúnanse de nuevo y repitan el fraissage.

Reúnanse en una bola, córtelos por la mitad y apílelos. Repita la acción nuevamente presionando hacia abajo suavemente y cortando por la mitad y apilando. (Ahora debería tener 4 capas rugosas de masa apiladas una encima de la otra)

Presione hacia abajo suavemente y corte por la mitad nuevamente, estas serán sus 2 porciones de masa.

Envuélvalo bien en una envoltura adhesiva y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 1 hora o durante la noche si planea usarlo dentro de 2 días o congele para un almacenamiento más prolongado (descongele en el refrigerador durante la noche antes de planear usarlo).


Preguntas frecuentes sobre el acortamiento de la corteza

Asegúrese de usar solo suficiente agua para formar una bola con la masa y luego deténgase. Demasiada agua lo empapará. Además, asegúrese de que su horno esté calibrado a la temperatura correcta.

Por supuesto, recuerde no trabajar demasiado la masa cuando esté en el procesador. Tan pronto como se forme la bola, deténgase. Nuevamente, asegúrese de que su agua y Crisco estén helados.

Por supuesto, dependiendo del tamaño de la tarta o tartas.

Puede utilizar dos tenedores o un cortador de pastelería.

Ciertamente, mantenga las cortezas cubiertas y refrigeradas en el refrigerador mientras hace sus rellenos.


Corteza de pastel escamosa

Esta masa de hojaldre para mi pastel de manzana requiere harina de hojaldre, una harina especial que puede que no tengas en tu despensa, pero los resultados valen la pena adquirirla para obtener una corteza que sea a la vez hojaldrada y tierna. Preferimos la harina de repostería sin blanquear, como King Arthur. Si lo prefiere, puede sustituir la harina de repostería por harina de repostería. La harina de hojaldre mantiene tierna la masa de hojaldre y el vinagre refuerza el gluten y le da elasticidad. Esta masa de hojaldre tiene más sal que la mayoría. La sal kosher es más gruesa que la sal de mesa. Si está usando sal de mesa en su lugar, corte la cantidad de sal a la mitad. & # 8211Tom Douglas

LC Por qué nos gusta tanto Tom Douglas Note

Aquellos de ustedes que estén familiarizados con el chef Tom Douglas de Seattle probablemente ya tengan una muy buena idea de por qué algunos de nosotros en el personal lo amamos tanto, y lo hemos amado durante más de una década. Es un tipo estupendo y con los pies en la tierra, sin mencionar un chef y panadero fenomenal. Y, de acuerdo con su naturaleza genial de vecino, está compartiendo algunas tácticas adicionales que asegurarán que termines con una masa de pastel perfecta. Aquí están:

Para obtener la masa más hojaldrada, asegúrese de que sus grasas (mantequilla y manteca vegetal) estén muy frías. Antes de comenzar su masa, corte la mantequilla en dados y divida la manteca en algunos grumos y coloque las grasas en un plato, luego cubra con una envoltura de plástico. Si está utilizando el método de batidora eléctrica, coloque las grasas en el congelador durante 2 horas. Si está utilizando el método del procesador de alimentos, congele las grasas durante solo 30 minutos (un tiempo más corto porque la cuchilla de metal debe poder cortar la mantequilla).

Un raspador de masa de plástico y un cuchillo de mesa de metal son herramientas útiles para hacer masa de hojaldre.


Cortezas escamosas vs tiernas

La descamación de una corteza es el resultado tanto de la grasa que usas como de la cantidad de grasa que incorporas a la harina antes de agregar el agua. Debido a su temperatura de fusión más alta y su estructura única, la manteca de cerdo y la manteca hacen las costras más escamosas. Pero aún puede hacer una corteza muy escamosa usando solo mantequilla (o una mezcla) sin incorporar demasiado la mantequilla a la harina; córtela en la harina solo hasta que vea trozos no más grandes que los guisantes. Por el contrario, si le gusta una corteza muy tierna, mezcle la mantequilla o manteca de cerdo con la harina hasta que se asemeje al pan rallado.


Corteza de pastel escamosa

Esta receta hace suficiente masa para 4 masas de pastel de 9 a 10 pulgadas. Esta receta está diseñada para el procesador de alimentos. Puede hacerlo a mano o en una batidora con paleta (consulte el libro de cocina "Hornear con Julia" para obtener instrucciones>.

  1. 5 1/4 tazas de harina (para todo uso o para pastelería)
  2. 1 cucharada de sal kosher
  3. 1 1/2 barras (6 onzas) de mantequilla sin sal cortada en trozos pequeños
  4. 1 3/4 tazas (11 onzas) de manteca vegetal sólida refrigerada
  5. 1 taza de agua helada

Instrucciones para hacer masa

Use ingredientes muy fríos y no los trabaje en exceso. Use la cuchilla de metal en el procesador de alimentos. Pongo la harina y la sal en un tazón grande y batir para combinar. Luego pongo aproximadamente una taza de harina en el procesador y luego coloco un poco de mantequilla y manteca encima, luego cubro con harina y agrego más mantequilla y manteca vegetal y continúo este proceso hasta que todos los ingredientes estén en el procesador. Pulse unas cuantas veces hasta que las grasas se corten y la mezcla se asemeje a la harina de maíz húmeda. Agrega un poco de líquido y pulsa unas cuantas veces más. Luego agregue un poco más de líquido y presione unas cuantas veces más, continúe este proceso hasta que la mezcla tenga cuajada y grumos y se pegue cuando se presiona entre los dedos. No procese hasta que se forme una bola.

Gire la masa y forme una bola y divídala en 4 partes iguales. Tome las monedas de veinticinco centavos que no se estén utilizando de inmediato y envuélvalas en una bolsa hermética y congélelas. Cualquier pieza que se use de inmediato envuélvala en una envoltura de plástico y déjela enfriar durante al menos dos horas o hasta 5 días.

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