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Cómo asar adecuadamente cualquier pescado


Prometemos que es factible incluso en las noches más concurridas.

Asar a la parrilla es una técnica que se usa típicamente con pescados más ricos, aquellos con grasas más lujosas y saludables, como el salmón, el atún o el pez espada, pero también se puede usar en variedades más magras como la tilapia. En pocas palabras, asar a la parrilla es la aplicación directa de calor intenso. Pero debido a que asar se cocina por un lado, cocinar el pescado de manera uniforme puede ser un desafío. La clave es gestionar el calor moderando su intensidad y la distancia del pescado a la fuente de calor.

Comer sano debería ser delicioso.

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Los filetes más gruesos se cocinan mejor a fuego medio a medio-alto, un par de pulgadas por debajo de la fuente de calor, mientras que los mariscos delgados y magros como la tilapia se colocan mejor directamente bajo el calor abrasador de un asador a fuego alto. Cuando se hace correctamente, esto le da al pescado el carisma complejo y matizado de un ligero carbonizado mientras preserva la suculencia y la humedad de la parte inferior del filete, lo que da como resultado una dualidad satisfactoria de texturas. No temas: asar a la parrilla es en realidad una técnica fácil de dominar que con un poco de práctica (y algunos consejos) podrás aplicar a casi cualquier marisco.

Pruébelo: tilapia asada con yogur y hierbas

Parcocine la tilapia antes de untarla con la salsa para que se dore un poco. Busque filetes con un grosor uniforme, pero si no puede encontrarlos, doble el extremo delgado del filete debajo de sí mismo para fomentar una cocción uniforme. Sirva esto con un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o un Pinot Gris americano, ambos captan las notas florales y herbales y acentúan la acidez de la cobertura.

Barton Seaver es chef y director de la Iniciativa de salud y mariscos sostenibles de Harvard


Cómo asar pasteles de cangrejo

Si & # 8217 tiene dudas sobre el título de esta entrada de blog & # 8211, no nos malinterprete, ¡los pasteles de cangrejo fritos son deliciosos!

Pero si está tratando de reducir un poco el contenido de grasa de su plato, esta receta saludable de pastel de cangrejo de Maryland es una excelente alternativa a freírlos y sus pasteles de cangrejo pueden ser tan deliciosos como si estuvieran fritos.

¿Por qué asar y no hornear? Hornear aún cocinará sus pasteles de cangrejo, pero no se pondrán tan crujientes como lo hará asarlos. Los ingredientes son esencialmente los mismos que si fueras a hacer fritos y nosotros argumentamos que asarlos es un poco más fácil que cuidar tus pasteles mientras se fríen.

Deberá usar la configuración de asado bajo en su horno para que los pasteles de cangrejo aún se cocinen mientras se doran. La configuración de asado alto dorará los pasteles antes de que tengan la oportunidad de cocinarse en el interior. Tampoco querrás empacar tus pasteles demasiado apretados, quieres que se cocinen bien y empacarlos demasiado apretados hará que los medios se empapen.

El consejo más importante es que desea utilizar carne de cangrejo de Maryland en trozos de buena calidad y con el servicio de entrega en línea de Cameron, ¡esa parte es fácil!

Hemos probado algunas recetas diferentes de pastel de cangrejo de Maryland asado y nos gustan mucho los pasteles de cangrejo de Maryland Jumbo Lump de Jen en el sitio web Savory Simple. Son simples pero deliciosos y el sabor del cangrejo realmente brilla. Queríamos compartir esta receta de pastel de cangrejo a la parrilla con ustedes hoy con algunas pequeñas variaciones que hemos agregado.


Los mejores alimentos para asar

Si todavía no ha probado muchas recetas para asar a la parrilla, aquí hay más ejemplos de alimentos para asar para despertar su imaginación culinaria.

  • Carnes: Generalmente, las carnes de menos de 1 & # xBD pulgadas de grosor, como los filetes y las chuletas de cerdo, son buenas candidatas para asar. Además, debido a que asar a la parrilla es un método de cocción de calor seco, querrá usar cortes de carne tiernos o bistecs, incluidos chuletón, lomo, lomo superior, solomillo superior, tri-tip (solomillo inferior), flanco, porterhouse, costilla y T-bone. Las hamburguesas de carne molida también son adecuadas para asar.
  • Pollo y Pavo: Una variedad de partes de pollo funcionan para asar, incluidos cuartos de pollo, piernas, pechugas con hueso, mitades de pollo y mitades de pechuga deshuesadas y sin piel. Las chuletas de pechuga de pavo y los filetes de lomo también funcionan.
  • Pescados y mariscos: Asar a la parrilla es uno de los métodos de cocción más fáciles para los filetes de pescado frescos o congelados. Las vieiras y los camarones también son buenos candidatos para asar.
  • Brochetas: Las brochetas de res en cubos, cerdo, aves, camarones o vieiras (junto con verduras) son un plato principal a la parrilla favorito y son perfectas para una cena de empresa fácil y preparada con anticipación. Prueba estas brochetas de pollo de inspiración griega.
  • Frutas: Lo que es bueno en la parrilla es igualmente bueno en el asador, incluidos los melocotones, nectarinas, piña, ciruelas y mango. Las toronjas y los plátanos también se pueden asar.
  • Verduras:& # xA0Las opciones populares incluyen espárragos, tiras de pimiento morrón, mitades de tomate y rodajas de cebolla.

Cómo cocinar un asado londinense perfecto

¿Necesita alimentar a un grupo con un bistec con un presupuesto limitado? Opta por un asado londinense.

Cuando se trata de preparar una cena engañosamente elegante pero económica para una multitud, el asado de Londres ha sido durante mucho tiempo uno de nuestros favoritos. Después de todo, este sencillo plato, que se basa en un corte de carne más asequible, es una de las formas más efectivas de servir bistec a un grupo sin generar una factura considerable.

A pesar del nombre, que sugiere que esta receta se originó al otro lado del charco, el asado de Londres es en realidad una creación totalmente estadounidense que aprovecha al máximo su dinero en la compra. Si bien existe & # x2019 una idea errónea de que & # x2018London broil & # x2019 se refiere a un corte específico, este nombre engañoso en realidad se refiere a la técnica utilizada para cocinar el bistec (la inclusión de London en el nombre sigue siendo un misterio culinario). Esta técnica consiste en cocinar la carne debajo de un horno y asador, para obtener un resultado perfectamente dorado por fuera, pero con el nivel justo de rosa en el interior.

Si bien el asado de Londres se hizo principalmente con filete de flanco hasta la Segunda Guerra Mundial, el corte de carne que se usa con más frecuencia en la actualidad es un filete redondo superior deshuesado, que los carniceros ocasionalmente etiquetan como & # x201CLondon broil & # x201D para ayudar a guiar a los compradores confundidos.

Aunque esta receta se ha convertido en un plato popular entre los consumidores de carne gracias a su asequibilidad, este método de cocción precario puede resultar en un corte de carne tierno y delicioso o en algo duro y casi incomible si no se tiene cuidado. Siga estos consejos y trucos y estará bien encaminado hacia un bistec a la parrilla perfectamente ejecutado en todo momento.

Mirar: Cómo hacer un bistec a la plancha con coles de Bruselas y batatas

El adobo perfecto

El primer & # x2014y posiblemente el más importante & # x2014 elemento a considerar al hacer un asado londinense es la marinada más importante. Debido a que la ronda superior es un corte más magro con un bajo contenido de grasa, el asado de Londres puede ser duro y jugoso, por lo que el proceso de marinado es esencial para transformar esta carne de bajo presupuesto en algo que se sienta lujoso.

El consejo más importante para lograr un asado londinense perfecto es dejar suficiente tiempo para marinar. El proceso de marinado es clave para convertir un corte duro de carne en algo flexible y sabroso, ya que el líquido suaviza los tejidos conectivos y las fibras musculares de la carne. Un poco de ácido en la marinada también es importante, ya que ayuda a descomponer rápidamente estas fibras y tejidos resistentes.

Si bien puede optar por marinar su carne por tan solo un par de horas si tiene prisa, para obtener el mejor resultado posible, deje que la carne se marine durante la noche hasta 24 horas antes de cocinarla. Cuando se trata del proceso de marinado de London Broil & # x2019s, la regla general es que cuanto más largo, mejor.

Parte de la diversión de elaborar un asado londinense es hacer su propia marinada personalizada, que puede variar mucho de una receta a otra. Si bien puede jugar con los ingredientes de la marinada, la mayoría de las recetas incluyen aceite de oliva y salsa de soja o Worcestershire como constante, alguna forma de ácido y sabores adicionales como caldo de res, vinagre balsámico, azúcar morena y jugo de limón. Algunos incluso optan por mantenerlo súper simple con combinaciones creativas como cola y salsa teriyaki.

Si bien hay infinitas combinaciones posibles para probar, recomendamos comenzar con una mezcla sabrosa de & # xBC taza de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 4 dientes de ajo picado, & # xBD taza de chalotes picados, y 2 cucharaditas de tomillo fresco para un bistec redondo superior deshuesado de 2 libras.

Antes de marinar, es importante perforar toda la carne con un tenedor o usar un cuchillo de chef para cortar patrones entrecruzados de 1/8 de pulgada de profundidad en la superficie. Cualquiera de estos métodos permitirá que la marinada penetre en la carne, en lugar de simplemente descansar en la superficie.

Coloque su filete perforado y adobo en una bolsa de plástico Ziploc y deje marinar en el refrigerador por un mínimo de 6 horas. De vez en cuando, voltee la bolsa para permitir que se muevan los jugos.

Cocinar su London Broil

Cuando el bistec se haya marinado adecuadamente y esté listo para cocinar, retire la marinada raspando el exceso de ajo y chalotes y seque la carne con una toalla de papel.

Agregue la carne a una asadera engrasada o una sartén de hierro fundido precalentada y sazone con sal y pimienta antes de colocar la sartén a unas 4 pulgadas del asador, a fuego alto. Ase a la parrilla durante 6-8 minutos antes de voltear y cocinar durante 6-10 minutos más. Cuando el bistec parezca estar casi terminado, verifique la temperatura interna de la carne con un termómetro y retire la carne cuando alcance los 125 grados Fahrenheit. Si bien la temperatura ideal para cocer a fuego medio es de 135-145 grados, dado que el bistec continuará cocinándose mientras descansa, sacarlo un poco antes de que alcance esta temperatura garantiza que la carne no se cocine demasiado.

Después de sacarlo del horno, deje reposar la carne durante unos 10 minutos, cubierta con papel de aluminio, antes de cortarla en trozos finos. Para obtener el mejor resultado, corte a través de la veta & # x2014 en lugar de con ella & # x2014 cortando verticalmente a través de las líneas que atraviesan el filete. Luego, rocíe las rodajas con los jugos de la sartén antes de servir.

Para llevar su experiencia de asar a la parrilla en Londres a nuevas alturas, cree una mantequilla de hierbas que complemente su sabrosa carne. Para elaborar su mantequilla, combine 4 cucharadas de mantequilla ablandada con cebollino fresco, perejil picado, estragón picado, sal y pimienta en un tazón y refrigere hasta que esté listo para cubrir su bistec cocido. O bien, convierta la marinada desechada en una salsa perfectamente combinada poniéndola a hervir en una cacerola, hirviendo a fuego lento durante 10 minutos y batiendo 2 cucharadas de mantequilla.

Una opción alternativa para cocinar un asado de Londres es cocinarlo en su parrilla al aire libre. Si bien este método es contrario al nombre en sí, el alto calor de la parrilla imita el efecto del asador. Siga las mismas instrucciones de marinado, o simplemente sazone su bistec con sal y pimienta si se está agotando el tiempo, y cocine a la parrilla durante 4 minutos por cada lado antes de reposar y cortar. Si eliges prescindir de un adobo, asegúrate de tener una salsa sabrosa para acompañar la carne, como en esta receta de London Broil with Chimichurri.

Una vez que haya perfeccionado un clásico asado londinense, salga de la caja con recetas como London Broil with Texas Toast y Red Onion Jam, London Broil Sandwiches con salsa de yogur y pepino o un London Broil de inspiración asiática marinado con soja. No importa cómo lo cocines, seguro que estarás satisfecho con el rendimiento que obtienes por tu dinero cuando se trata de esta proteína asequible y accesible.


Asar el salmón

Una diferencia clave entre asar y hornear es que, en lugar de controlar la temperatura del horno, regula la cocción controlando a qué distancia por debajo del elemento del asador coloca los alimentos. Si el corte de salmón tiene menos de 1 pulgada de grosor, céntrelo 4 pulgadas por debajo del asador. Si tiene más de 1 pulgada de grosor, céntrelo 6 pulgadas por debajo del asador.

En cuanto al tiempo de asado, la cocción del filete o filete de salmón varía según el horno, el grosor del pescado y otras consideraciones. Una regla general para este método es cocine el salmón durante cinco minutos por cada 1/2 pulgada de grosor.

Cuando ase el salmón, la temperatura determinada por un termómetro para carnes es la forma más segura de saber cuándo está listo. El pescado debe cocinarse a temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Sin embargo, a veces es difícil obtener una buena lectura, especialmente con cortes más delgados, por lo que siempre puede verificar presionando en la parte más gruesa del salmón con un tenedor para confirmar que se desmenuce fácilmente y que la pulpa es completamente opaca. Sáquelo rápidamente de la bandeja para hornear cuando esté listo para evitar que se cocine demasiado.


Pargo a la Parrilla con Pico de Gallo

El pargo rojo a la parrilla con pico de gallo es un plato sencillo pero delicioso. Lo bueno de esto & # 8212 además de ser tan bueno, es el hecho de que es fácil y rápido de preparar.

Fuimos al sur de Florida para pasar las vacaciones y decidimos salir a pescar. Estábamos optimistas de pescar al menos un pez de tamaño decente para la cena, pero no pudimos conseguir ninguno. Estuvo muy bien porque pudimos disfrutar del clima y relajarnos mientras pescamos. Decidí ir a buscar algo al supermercado local para cocinar para la cena. Vi unos pargos rojos preciosos. Estos son perfectos para & # 8220sinigang na isda & # 8221 (pescado en sopa agria), pero decidí simplemente asarlos. Supongo que estaba cansado y necesitaba algo rápido y fácil de preparar.

Esta receta detalla todo lo que hice. Asegúrate de poner el horno en modo asar para obtener el mismo resultado. Si colocas el horno en modo hornear, el pescado seguirá cocinando, pero tendrás que agregar de 10 a 12 minutos adicionales.

Prueba esta receta de Pargo rojo a la parrilla con pico de gallo. Déjame saber lo que piensas.


Cómo asar verduras

Paso n. ° 1: cortar o recortar en trozos del tamaño de un bocado

Cortar verduras más grandes, como papas y calabazas, en trozos más pequeños hará que la cocción sea más rápida. También le dará más superficie para un delicioso char.

Por supuesto, dependiendo de lo que planee hacer, también puede cortar las verduras en trozos o rodajas. Pruebe esta rebanadora de verduras cinco en uno ($ 15, walmart.com) para que la preparación sea muy sencilla. Solo tenga en cuenta que cuanto más pequeños son los trozos, más rápido se cocina todo.

Paso # 2: mezcle con aceite y sazone

Quieres un buen poco de aceite & # x2014 suficiente para cubrir cada pieza & # x2014 pero no quieres tanto que el aceite se acumule en la bandeja o en el fondo del tazón para mezclar. Para ocho tazas de verduras, aproximadamente cuatro papas picadas, puede usar solo una o dos cucharadas de aceite.

El aceite de oliva es bueno, pero los aceites con temperaturas de humo más altas pueden ser mejores si planea asar por encima de 400 & # xB0F. El aceite de aguacate, el aceite de canola, el aceite de girasol y el aceite de cacahuete tienen puntos de humo a 400 & # xB0F o más, y sus sabores bastante neutrales won & apost enmascaran los sabores naturales de vegetales y apos.

Para asegurarse de cubrir adecuadamente cada pieza, es posible que desee poner las manos en el tazón para mezclar. Mezcle suavemente las verduras picadas varias veces, hasta que cada pieza tenga una capa ligera.

Por último, sazone bien con sal kosher, pimienta negra recién molida y cualquier otro condimento que desee. Nos encanta Weber Garlic Sriracha Seasoning ($ 6, walmart.com) y Urban Accents Parmesan Mediterranean Seasoning ($ 3, walmart.com). Nuevamente, sea generoso aquí, pero no se exceda. Una cucharadita será suficiente para unas ocho tazas de verduras. Reduzca la escala para lotes más pequeños. Las verduras se cubren con aceite, por lo que los condimentos se adhieren mejor.

Paso # 3: Dale algo de espacio a las piezas

Cubre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio o papel pergamino. Extienda las verduras preparadas en el papel de aluminio o pergamino. Deja un poco de espacio alrededor de cada pieza.

Si no lo hace, los espacios reducidos harán que las verduras se cocinen al vapor, no se asen y se quemen. Las verduras al vapor son deliciosas para comer, por supuesto, pero eso no es el resultado de todo este trabajo que se pretende lograr.

Si no tiene suficiente espacio para que cada pieza quede intacta, saque otra bandeja para hornear con borde y divida la mezcla. Es posible que sea mejor ensuciar dos bandejas (el papel de aluminio o el papel de pergamino ayudarán a reducir la tarea de limpieza) que obtener verduras asadas de mala calidad.

Paso # 4: Alto calor, ojo atento

Coloque las bandejas en un horno precalentado a aproximadamente 425 & # xB0F. Puede bajar, a unos 400 & # xB0F, o incluso más, a 450 & # xB0F. La temperatura perfecta dependerá de cuánto tiempo tenga y cuán pequeños sean los trozos de verdura.

Las piezas pequeñas pueden quemarse demasiado rápido a 450 & # xB0F, pero las piezas pequeñas pueden tardar demasiado en cocinarse a 400 & # xB0F. Considere 425 & # xB0F el medio feliz que & aposre le dará las verduras tiernas que & aposre busca con el char caramelizado que & aposre ansía.

Ase las verduras hasta que empiece a dorarse y los trozos estén tiernos con un tenedor. Para algunas verduras, eso ocurre en tan solo 15 minutos, por lo que es una buena idea darles un vistazo rápido a las verduras cada cuarto de hora. Revuelva las verduras cada vez que las revise. Eso puede garantizar que se cocinen y se doren uniformemente por todos lados.

Tiempos generales de tueste

El tamaño de las verduras y la temperatura determinarán cuánto tiempo se tarda, pero estas temperaturas son un buen indicador.

  • Camote & # x2013 35 minutos
  • Coles de Bruselas & # x2013 35 minutos
  • Papa blanca & # x2013 30 minutos
  • Tomates & # x2013 30 minutos
  • Calabacín & # x2013 25 minutos
  • Chirivía & # x2013 25 minutos
  • Berenjena & # x2013 25 minutos
  • Repollo & # x2013 25 minutos
  • Zanahorias & # x2013 20 minutos
  • Brócoli & # x2013 20 minutos
  • Coliflor & # x2013 20 minutos
  • Judías verdes & # x2013 20 minutos
  • Rodajas de cebolla & # x2013 15 minutos
  • Tiras de pimiento morrón & # x2013 15 minutos
  • Okra & # x2013 12 minutos
  • Guisantes & # x2013 10 minutos
  • Calabacín & # x2013 10 minutos
  • Calabaza de verano & # x2013 10 minutos
  • Guisantes de azúcar & # x2013 8 minutos

Paso # 5: No elimines demasiado pronto

Cuando aparezca el dorado y los trozos estén lo suficientemente tiernos como para pincharlos con un tenedor, deje que las verduras se sigan cocinando. Desea que todas las piezas recojan un poco de carbón marrón en los bordes, así que resista la tentación de tirar tan pronto como comience a ver oscurecimiento.

Cuando haya alcanzado el grado deseado de dorado o caramelizado, retire la bandeja del horno y sirva las verduras inmediatamente. Don & apost se preocupe si va un poco más de lo que cree que es correcto. Un poco de tiempo extra & # x2014and browning & # x2014isn & apost va a hacer daño. Simplemente agrega más sabor.


Resumen de la receta

  • 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharadita de condimento italiano seco
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/4 de cucharadita de semillas de anís, trituradas
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 1 cebolla dulce pequeña, como Vidalia, cortada en rodajas finas transversalmente
  • 6 calabacines pequeños, en rodajas finas
  • 4 filetes de eglefino, bacalao o lubina rayada (6 onzas cada uno)
  • 1 tomate grande, sin semillas y picado
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Caliente la parrilla a fuego medio. En un tazón pequeño, combine la ralladura de limón, el condimento italiano, las hojuelas de pimiento rojo, la semilla de anís, 3/4 de cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta. Deje a un lado la mezcla de especias.

Coloque cuatro cuadrados de 14 pulgadas de papel de aluminio resistente sobre una superficie de trabajo. Dividiendo uniformemente, coloque la cebolla en la mitad de cada cuadrado (dejando un borde de 2 pulgadas), y luego sazone el calabacín con sal y pimienta. Cubra con pescado y espolvoree con la mezcla de especias. Cubra con tomate rociado con aceite. Doble el papel de aluminio sobre los ingredientes y doble los bordes para sellar.

Coloque los paquetes en la parrilla. Tape y ase hasta que el pescado esté bien cocido, de 10 a 12 minutos. Retire los paquetes de la parrilla y ábrala con cuidado (se escapará el vapor caliente) y transfiera el pescado provenzal a platos para servir.


Cómo asar tilapia

Asar a la parrilla es una excelente manera de preparar cortes más finos, como filetes de tilapia. Y es especialmente bueno si desea glasear el pescado, ya que ayudará a crear un sabor sabroso y caramelizado. Sin embargo, tenga en cuenta que asar a la parrilla puede arder en un instante, así que no deje este plato desatendido.

  1. Coloque la rejilla del horno a unas pocas pulgadas debajo del asador.
  2. Encienda el asador a fuego alto y déjelo precalentar durante unos 10 minutos.
  3. Coloque sus filetes de tilapia marinados en un plato de vidrio o en una bandeja para hornear.
  4. Ase durante unos 5 minutos o hasta que el pescado esté bien dorado.

Consejo profesional: Si está cocinando con un corte más grueso de tilapia, hornee o ase en lugar de asar, ya que requerirá más tiempo en el horno.


Guía de cocina de pescado

El pescado se puede preparar utilizando casi cualquier tipo de método de cocción, incluido hornear, cocinar al vapor, freír, asar a la parrilla, asar a la parrilla o cocinar a fuego lento. Al cocinar pescado, se debe tener cuidado de no cocinar demasiado el filete, el bistec o el pescado entero, lo que da como resultado una carne seca y algo insípida. Una regla general es cocinar un pescado durante 10 minutos por cada pulgada de grosor. La regla de los 10 minutos no debe usarse para freír o calentar pescado en el microondas. El pescado debe cocinarse hasta que alcance una temperatura interna de al menos 145ºF.

Es importante controlar las temperaturas de cocción del pescado para garantizar que la carne se cocine de manera segura a la temperatura adecuada. Cuando prepare pescado, use la tabla a continuación como guía para verificar que esté cocido cuando el pescado se hornea, se fríe, se fríe, se asa a la parrilla y se cuece al vapor.

Temperaturas y tiempos de cocción del PESCADO
Horneado Tiempo de cocción aproximado
Parte Temperatura. Peso /
Espesor
Tiempo Total
Entero 350 ° F 3-5 libras 25-30 min
Filetes 350 ° F 3-5 libras 25-30 min
Filetes 350 ° F 3-5 libras 35-40 min
Freído en sarten Gire una vez
Entero Medicina. 8-15 min
Filetes Medicina. .75 pulg. 7-9 min
Filetes Medicina. 1 en. 9-10 min
Frito
Entero 350 ° F
Filetes 350 ° F .75 pulg. 3-5 min
Filetes 350 ° F 1 en. 4-6 min
A la parrilla: 4 pulgadas de la fuente de calor Gire una vez
Entero 10-20 min
Filetes Medicina .75 pulg. 7-9 min
Filetes Medicina 1 en. 9-10 min
Cocer al vapor sobre agua hirviendo suavemente
Entero 10-12 min
Filetes .75 pulg. 10-12 min
Filetes 1 en. 10-15 min
Nota: Los tiempos de cocción son tiempos estimados y variarán según el tipo y grosor del pescado. El pescado está listo cuando la carne se vuelve blanca opaca y tiene una textura escamosa. Cocinarlo en exceso hará que el pescado se endurezca y pierda sabor y humedad.

El horneado es un buen método para cocinar pescado entero, relleno o sin relleno, y cortes grandes y gruesos. El horneado también se puede utilizar para bistecs y filetes. Mientras se hornea, el pescado debe bañarse para mantener la carne húmeda.

  1. Mantenga el pescado refrigerado hasta que esté listo para cocinar.
  2. Enjuague bien el pescado por dentro y por fuera. Sécalo dando palmaditas con toallas de papel. Al hornear pescado entero, puede dejar la cabeza puesta si hay espacio en la bandeja para hornear.
  3. Si rellena un pescado entero, agréguelo a la cavidad del pescado.
  4. Coloque el pescado entero o los trozos en una bandeja para hornear engrasada. Si hornea pescado azul, debe colocarlo en una rejilla engrasada para que no se asiente en los jugos mientras se hornea.
  5. Rocíe el pescado con una mezcla de 1/2 taza de mantequilla derretida y 1 cucharada de jugo de limón.
  6. Cubre la sartén con papel de aluminio.

  1. Coloque la bandeja para hornear tapada en un horno precalentado a 350 ° F.
  2. Hornee durante 25 a 45 minutos, dependiendo de la cantidad que se esté cocinando. Vea la tabla de arriba.
  3. Rocíe el pescado con la mezcla de mantequilla / limón 2 o 3 veces durante el tiempo de cocción.
  4. Pruebe el pescado para ver si está cocido insertando un tenedor en el área más gruesa para los filetes o bistecs y en la columna por encima de la aleta dorsal del pescado entero. Gire el tenedor y la carne se desmenuzará fácilmente y tendrá un aspecto opaco.
  5. Para dorar bistecs y filetes, rocíelos con el jugo de la sartén y luego colóquelos debajo del asador durante aproximadamente un minuto.
  6. Retire con cuidado el pescado de la sartén utilizando una espátula para sacar el pescado. Coloque en una fuente o plato para servir.
  7. Se debe quitar la piel y las espinas del pescado entero.

Freír pescado es un método popular para cocinar pescado. Funciona bien con pescados enteros pequeños, filetes y filetes. El pescado magro se fríe mejor que el pescado azul porque el aceite ayuda a mantenerlos demasiado húmedos. El pescado azul se cocina mejor utilizando un método que permita que su grasa natural se escurra mientras se cocina, como asar, asar a la parrilla o al vapor. A continuación se muestran las instrucciones para freír pescado entero y en trozos.

Los peces pequeños que tienen menos de 1 1/2 pulgadas de grosor funcionan bien para freír. Si tienen un grosor superior a 1 1/2 pulgadas, deben filetearse antes de freír. Freír el pescado en mantequilla le daría el mejor sabor, pero la mantequilla se quema con demasiada facilidad. Para obtener el beneficio del sabor a mantequilla, use mitad mantequilla y mitad aceite vegetal. El aceite vegetal también se puede usar solo si se desea.

  1. Mantenga el pescado refrigerado hasta que esté listo para cocinar.
  2. Al freír pescado entero, generalmente se quita la cabeza antes de cocinarlo.
  3. Enjuague bien el pescado por dentro y por fuera. Sécalo dando palmaditas con toallas de papel.
  4. Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego medio. Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de comenzar a freír el pescado. Una gota de agua agregada al aceite debe chisporrotear cuando el aceite se calienta adecuadamente.
  5. Drague el pescado en harina sazonada con sal y pimienta para ayudar al proceso de dorado.
  1. Coloca el pescado enharinado en el aceite caliente. Coloque solo 2 o 3 pescados en la sartén a la vez para que no se amontonen. Freír demasiados a la vez enfría demasiado el aceite, lo que hace que el pescado absorba más aceite.
  2. Freír el pescado durante 5 a 8 minutos por el primer lado. Dar la vuelta y cocinar de 4 a 7 minutos más. El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado.
  3. Cuando el pescado esté listo, su piel debe estar dorada y crujiente. Al insertar un tenedor en la columna vertebral, la carne debe desmenuzarse y separarse del hueso con facilidad. La temperatura interna del pescado debe ser de 145 ° F.
  4. Retirar de la sartén y colocar en un plato forrado con toallas de papel para que la grasa se escurra. Si está friendo más pescado, coloque el pescado cocido en un horno precalentado a 175 ° F a 200 ° F para mantenerlos calientes mientras se cocinan más.
  5. Agregue más aceite si cocina más pescado. Deje que el aceite se caliente correctamente antes de freír más pescado.

Asar bistecs y filetes

Los filetes o filetes de pescado no deben tener un grosor superior a 1 1/2 pulgadas. Corte los trozos de más de 1 1/2 pulgadas de grosor en filetes más delgados. Al freír, cocine piezas de grosor similar juntas para que se cocinen de manera uniforme.

  1. Mantenga el pescado refrigerado hasta que esté listo para cocinar.
  2. Si es necesario, corte los cortes gruesos en trozos más delgados. Corte los filetes en porciones iguales.
  3. Enjuague bien el pescado y séquelo con toallas de papel.
  4. Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego medio. Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de comenzar a freír el pescado. Una gota de agua agregada al aceite debe chisporrotear cuando el aceite se calienta correctamente.
  5. Drague el pescado con harina sazonada o una capa de miga para ayudar al proceso de dorado. Vea el recubrimiento de miga a continuación.
  1. Humedezca los trozos en una mezcla de un huevo batido y una cucharada de agua. Duplique estos ingredientes si fríe una mayor cantidad de pescado.
  2. Sumerja las piezas recubiertas de huevo en la mezcla de migas sazonadas. Use harina, pan rallado, migas de galletas saladas o copos de maíz triturados para las migas y sazone con sal y pimienta.
  1. Coloque el pescado rebozado en el aceite caliente. Coloque solo unas pocas piezas de pescado en la sartén a la vez para que no se amontonen. Freír demasiados a la vez enfría demasiado el aceite, lo que hace que el pescado absorba más aceite. Fríe las piezas de tamaño constante para que se cocinen de manera uniforme.
  2. Freír el pescado de 3 a 5 minutos por el primer lado. Dar la vuelta y cocinar de 2 a 5 minutos más. El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado.
  3. Cuando el pescado esté listo, su capa de miga debe estar dorada y crujiente. Al insertar un tenedor en el pescado, la carne debe ser escamosa y de apariencia opaca. La carne debe estar húmeda pero no aguada. La temperatura interna del pescado debe ser de 145 ° F.
  4. Retirar de la sartén y colocar en un plato forrado con toallas de papel para que la grasa se escurra. Si está friendo más pescado, coloque el pescado cocido en un horno precalentado a 175 ° F a 200 ° F para mantenerlos calientes mientras se cocinan más.
  5. Agregue más aceite y deje que el aceite se caliente adecuadamente antes de freír más pescado.

Freír, también conocido como freír en grasa, es un proceso de sumergir los alimentos en una sartén que contiene aceite caliente, que cocina los alimentos rápidamente, produciendo una superficie crujiente que cubre un interior tierno y húmedo. Para obtener los mejores resultados y facilitar la manipulación, es mejor utilizar trozos pequeños de pescado al freír. El pescado a menudo se cubre con harina y condimentos o algún tipo de masa antes de freír, lo que proporciona una costra crujiente y marrón a la comida.

Se puede usar cualquier aceite de cocina para freír, siempre que no fume ni se queme a temperaturas que pueden alcanzar los 375 ° F. Consulte Puntos de humo de aceite para ayudarlo a seleccionar el aceite para freír. Es mejor usar aceite bajo en grasas saturadas porque el pescado absorberá una pequeña cantidad de aceite durante el proceso de cocción. Consulte Composición de grasas de varios aceites para ayudar a seleccionar un aceite con bajo contenido de grasas saturadas.

  • Una temperatura entre 350 ° F y 375 ° F es un rango ideal para freír. La temperatura correcta se puede determinar con el uso de un termómetro para dulces.
  • Otro método que se puede utilizar es colocar un cubo de pan en el aceite y si se dora en 45 a 50 segundos, el aceite está a la temperatura correcta.
  1. Coloque con cuidado los trozos de pescado en el aceite caliente con unas pinzas para manipular el pescado. Agregue de tres a cuatro piezas al aceite, asegurándose de no abarrotarlas en la sartén. La cantidad de piezas cocidas a la vez dependerá de su tamaño.
  2. Cocine el pescado de acuerdo con los tiempos de cocción que se muestran arriba para freír pescado. El pescado debe tener un color marrón dorado cuando esté boca abajo.
  3. Retirar del aceite y colocar en una fuente forrada con toallas de papel para permitir que el exceso de grasa se escurra del pescado. Sirva caliente.

Si cocina una gran cantidad, el pescado se puede colocar en una bandeja para hornear y colocar en un horno precalentado a 175 ° F a 200 ° F para mantenerlos calientes mientras se cocinan más.


Asar y asar pescado

Asar a la parrilla y asar a la parrilla son métodos muy similares para cocinar pescado. Ambos usan calor seco que cocina rápidamente la superficie y luego se mueve lentamente hacia el centro de la carne. La principal diferencia entre los dos métodos es que asar a la parrilla aplica el calor a la superficie inferior del pescado y asar aplica el calor a la superficie superior. Además, asar a la parrilla infunde al pescado un sabor ahumado de los jugos de la carne que gotean durante el proceso de asado. Al asar, esta infusión de sabor no se produce.

El proceso de asado a la parrilla cocina los alimentos sobre una fuente de calor, ya sea directa, indirectamente o una combinación de ambos. Las temperaturas para asar a la parrilla generalmente alcanzan los 650 ° F, pero cualquier temperatura superior a 300 ° F es adecuada como temperatura para asar a la parrilla. El alto calor de asar a la parrilla quema la superficie del pescado, creando una carne con una corteza sabrosa. La temperatura de cocción requerida y el método de asado (directo, indirecto o una combinación) dependen del tamaño del pescado o de las piezas. Es importante cocinar el pescado hasta que esté bien cocido, pero no demasiado.

Hay muchos tipos diferentes de parrillas disponibles en la actualidad que se pueden usar para asar pescado. Para obtener información sobre los diferentes tipos de parrillas, consulte Asar carne de res - Tipos de parrillas. Es importante que la parrilla esté configurada correctamente y alcance la temperatura adecuada para el tipo de pescado que se está asando a la parrilla para asegurarse de que produzca un producto terminado húmedo y escamoso que se cocine al punto de cocción adecuado. Para obtener información sobre cómo instalar una parrilla de carbón o gas, consulte Asar carne a la parrilla: Configuración de parrilla al aire libre.

Se debe utilizar un fuego medio al asar pescado, entero o en trozos. Usar un calor demasiado alto hará que algunas partes se cocinen demasiado rápido y se sequen, mientras que otras partes no estarán completamente cocidas. Para verificar la temperatura de la parrilla, use la palma de su mano para realizar la prueba; consulte Configuración de la parrilla de carbón - Estimación de la temperatura para conocer el método de prueba. The thicker the piece of fish the farther away from the heat source it should be or the heat source should be at a lower temperature to prevent the outside of the cut from burning before the inside is properly cooked. You will also have to decide whether you will use direct or indirect heat during the grilling time. Depending on the type of fish and size, you may use both. A whole fish or a thick piece may require direct heat to seal the outside and indirect to allow the cut to cook thoroughly to the center.

Cooking with indirect heat occurs when you use an area of the grill that is not directly over the heat source. Using indirect heat slows the cooking process down, which allows the center of the fish to cook thoroughly without burning the outside. On charcoal grills, coals are pushed to one side of the grill or banked into a ring around the outer edges. On gas grills, the side of the burner, which is below the area where the food will be placed, is turned off after the grill is preheated. Using one of the indirect setups will provide an area on the grill that is a low heat source. The fish is placed over the area in which there are no coals or over the burner that is turned off on a gas grill. Indirect heat is good for cooking whole fish or larger pieces.

To prepare the grill for indirect heat, see Beef Grilling - Indirect Heat for grill setup.

See general instructions below for cooking fish using indirect heat.

  1. Keep the fish refrigerated until ready to grill.
  2. If skin has not been removed, keep it intact while grilling. The skin will prevent the fish from curling up and flaking apart. The skin is easily removed after grilling.
  3. Rinse the fish thoroughly and pat dry with paper towels.
  4. If preparing a whole fish, rinse the fish inside and out. Pat dry with paper towels and stitch cavity shut with butcher's twine. Cut 3 diagonal slits on each side of the fish.
  5. Brush the fish and grill grate with a thin coat of cooking oil to prevent sticking on the grill. Oil the grill grate before starting the grill.
  6. If a grill basket is used to hold the fish, be sure to oil that also.

Use the indirect grilling method with a medium hot grill when cooking whole fish and thick fillets or steaks.

  1. Place the fish skin side up on the grill grate over indirect heat area. Do not place directly over the heat source.
  2. Cook the fish for 10 minutes per inch of thickness. Turn to grill on the other side for approximately half way through time.
  3. Insert the tip of a knife in thickest area of the fish to check for doneness. The meat should be flakey and opaque in appearance. The internal temperature of the fish should be at least 145°F.

Cooking with direct heat occurs when you cook the meat directly over the heat source. The fish is cooked quickly over medium or high heat coals or over burners set to medium or high heat on a gas grill. Direct heat is used when grilling thinner fillets and steaks. Thin fish will cook quickly when grilled using direct heat. Because they are thin, the direct heat will cook them thoroughly through to the middle.

For more detailed setup information on grilling, using direct heat, see Beef Grilling.

  1. Keep the fish refrigerated until ready to grill.
  2. If skin has not been removed, keep it intact while grilling. The skin will prevent the fish from curling up and flaking apart. The skin is easily removed after grilling.
  3. Rinse the fish thoroughly and pat dry with paper towels.
  4. Brush the fish and grill grate with a thin coat of cooking oil to prevent sticking on the grill. Oil the grill grate before starting the grill.
  5. If a grill basket is used to hold the fish, be sure to oil that also.

Use the direct grilling method with a medium hot grill when cooking thinner fillets and pieces of fish.

  1. Place the fish skin side up on the grill grate over the direct heat source.
  2. Cook the fish for 4 to 6 minutes and then turn to grill on the other side for approximately same amount of time.
  3. Insert the tip of a knife in thickest area of the fish to check for doneness. The meat should be flakey and opaque in appearance. The internal temperature of the fish should be at least 145°F.

When broiling fish, there is no benefit from the infusion of smoked flavoring that occurs when grilling, causing the fish to be fairly bland in taste. This can be remedied by the use of seasoning, such as a mixture of herbs, marinades or basting sauces.

  1. Wash whole fish thoroughly and pat dry. Whole fish should be no more than 2 inches thick. If cooking fillets or steaks, rinse thoroughly, pat dry with paper towels and cut into serving size pieces.
  2. Brush the fish and the broiling pan with oil to prevent sticking.
  3. Place fish on broiler rack skin side down. Do not line the broiler rack with aluminum foil because it will prevent the drippings from falling into the pan below and the drippings that remain on the foil may cause flare-ups to occur.
  4. As with grilling, the distance from the heat source is important for producing fish that is golden brown, moist, flakey, and thoroughly cooked but not overcooked. To check for proper cooking distance for broiling, place the fish on the broiler rack and place the rack on the broiler pan. Set the broiler pan in the oven and measure the distance from the heat source in the oven to the top of the fish. It should be about 4 inches away for most fish and about 5 inches away for thin fillets and whole fish, adjust oven racks accordingly.
  1. Preheat the broiler for 9 or 10 minutes.
  2. Place the broiler rack in the oven to begin broiling. As with grilling, it is necessary to watch the fish carefully as it cooks, making sure the edges are not cooking too fast and if they are, rearrange the pieces or adjust the heat accordingly.
  3. Cook whole fish and 1" thick steaks for approximately 5 minutes per side and fillets for approximately 3 minutes per side. Cooking time will vary with the thickness of the fish. Watch fish closely as it is cooking, especially very thin fillets so that it does not overcook.
  4. Baste at least one time while cooking on the first side. Oil or melted butter (or margarine) can be used for basting or a little lemon can be added to the butter for extra flavor.
  5. Carefully turn the fish to finish cooking. Baste at least once while cooking on second side.
  6. When grilling or broiling, all the pieces will not cook at the same rate so it is necessary to remove them as they finish cooking to avoid overcooking.
  7. Insert the tip of a knife in thickest area of the fish to check for doneness. The meat should be flakey and opaque in appearance. The internal temperature of the fish should be at least 145°F.

There are several methods that can be used to check for the doneness of fish. Some methods work better on some types of fish than others. Similar to meat, fish continues to cook after removing it from the heat. So for a more flavorful result, begin checking for doneness a few minutes before the end of the estimated cooking time. Since the meat of the fish is somewhat translucent, it begins to become opaque as it cooks, which is one method of visually checking for doneness, especially for fillets that are most often not as thick as fish steaks.

The best procedure for checking doneness is to use a cooking thermometer, checking to make sure the fish has reached an internal temperature of 145ºF. To cook fish steaks that are slightly translucent in the center, remove the steaks from the heat when they reach an internal temperature of 135ºF to 140ºF. The fish steaks will continue cooking with the retained heat if they are covered and left to stand a few minutes prior to serving.


Then marinate

Next, I make a flavorful marinade on a sheet pan for the pre-seared fillets to rest in. Always stick to something simple and salty: olive oil, salt, and smashed garlic is a surefire bet, but I also like to use miso, soy sauce, or fish sauce. A sprinkling of pepper or chilies is never a bad idea, either.

It’s difficult for flavor to penetrate through skin, so I arrange the fillets with their flesh against the pan and marinade. If you’re cooking within an hour, just leave your marinating pre-seared fish out on the countertop. Otherwise, pop them in the fridge where they can sit, sopping up flavor, for up to twelve hours.

Anyways, the messy part is over: this is when I pour myself a big glass of wine, set the table, clean up the kitchen, or focus on other dishes.