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Pop-up Pamangan trae tarifa filipina al área de Boston

Pop-up Pamangan trae tarifa filipina al área de Boston


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Una de las formas más interesantes de conocer y experimentar una cultura es a través de su cocina. Al igual que el arte, la comida de una cultura dice mucho sobre algunas de las cosas que más valora, como la familia, los amigos nuevos y antiguos, y el tiempo compartido entre ellos.

Boston tiene la suerte de tener una rica escena gastronómica étnica, pero quedan muchos vacíos. Uno de esos vacíos se ve en la escasez de comida filipina y gracias al equipo de hermanos detrás de Kulinarya, ("el arte de todo lo relacionado con la comida" en tagalo). Esto está a punto de cambiar. Bajo Kulinarya, Ellie y PJ Tiglao presentan un concepto emergente llamado Pamangan, cuyo objetivo es mostrar la comida tradicional filipina a los bostonianos cada mes.

Desde agosto de 2014, este dúo dinámico y su equipo de personal dedicado han organizado seis cenas, la mayoría de las cuales se han agotado. En su opinión, Boston carece de comida filipina, y su objetivo es cambiar esta situación.

Estas cenas, como la que se celebró a principios de abril en Brighton en Fuel America, una cafetería hipster durante el día, atraen a una gran cantidad de personas interesantes que buscan aventuras en la comida por las noches.

La comida filipina es una cocina única que se centra en mariscos y productos exóticos como la berenjena china y el bok choy. Otros sabores del sudeste asiático como el curry, los ceviches cítricos y las frutas tropicales son elementos clave del sabor y una grata sorpresa para el paladar tan acostumbrado a la cocina de Nueva Inglaterra.

El menú de bebidas baila con las mismas melodías interesantes con un cóctel Bee's Knees acentuado con jarabe de albahaca sagrada y lima, o el Salabat Flip con ron oscuro, cantón, lima y un huevo entero.

El equipo tiene un concepto sólido y un espacio único para llenar en Boston y tiene el objetivo de expandir su proyecto a un establecimiento más permanente, de ladrillo y cemento. A juzgar por los números y las caras felices de los invitados en sus ventanas emergentes recientes, su visión se encuentra con un grupo de ávidos seguidores. Estén atentos para su próxima ventana emergente, programada para el 9 de mayo. Visítelos en Facebook para participar en esta próxima entrega y hágalo rápidamente, antes de que se agoten.


El movimiento de alimentos filipinos del Área de la Bahía provoca una conversación nacional

El 30 de agosto de 2014, alrededor del mediodía, fue el momento en que Joanne Boston se dio cuenta de que el Movimiento por la Alimentación Filipina, la organización que ella ayudó a fundar, había captado la atención del público. Fue el momento en el que la organización y el primer gran evento amenazó con salirse de control.

Boston y los otros organizadores de Savor Filipino, el primer festival gastronómico filipino del país y rsquos, habían anticipado y esperado que llegaran 14.000 asistentes a Justin Herman Plaza en el centro de San Francisco.

Apareció más del doble de ese número.

Abriéndose paso a hombros a través de la presión de cuerpos para tranquilizar a los chefs que se estaban quedando sin arroz y carne, Boston se obligó a detenerse para frecuentes descansos para respirar, canalizando el pánico de nuevo en movimiento. Entonces veía los estandartes del festival y los rsquos, el Ferry Building y la torre del reloj de los rsquos que se alzaban detrás de ellos, y una emoción diferente la atrapaba en su oleaje: el orgullo.

Desde ese día, el Movimiento de Alimentos Filipino, con sede en el Área de la Bahía, se ha convertido en una fuerza en línea. Apenas puede mantenerse al día con las docenas de restaurantes filipinos y cenas únicas que aparecen en ciudades como Nueva York, Washington, D.C., Detroit y Seattle. Más cerca de casa, la organización está tratando de generar el mismo entusiasmo en la comunidad filipina más grande del país fuera de Los Ángeles.

El objetivo, para Boston y sus compañeros organizadores, no es simplemente presentar la comida filipina a los forasteros. Quieren que la comida filipina refleje quiénes son.

El Movimiento de Alimentos Filipino comenzó como una iniciativa de marketing para Ramar Foods, una empresa de 46 años en Pittsburg que produce lumpia, carnes curadas y helados. Las cajas de la empresa y rsquos terminan en los congeladores de casi todos los supermercados filipinos del país.

Hace unos años, P.J. Quesada, de 31 años, nieto de los fundadores y actualmente vicepresidente, encuestó a los filipinos estadounidenses de su generación para averiguar qué alimentos querrían comer y por qué. "Uno de los hilos comunes que encontramos es que la mayoría de los filipinos de nuestra edad no hablan tagalo", dice. & ldquoVimos personas que no estaban comiendo la comida en casa, aunque sí lo habían hecho cuando eran pequeños. O estaban buscando una forma de conectarse con sus raíces, pero no tenían una buena forma de hacerlo. & Rdquo

P. J. Quesada y Kim Boral, quienes están en la junta directiva del Movimiento de Alimentos Filipino, cenan en una cena Kamayan en Pampalasa, el viernes 4 de diciembre de 2015 en San Francisco, California. Aubrie Pick / Especial para The Chronicle

Excepto, resultó que, a través de la comida.

Criado cuando el uso del tagalo se desvaneció de la casa de sus padres, Quesada descubrió que las conversaciones que comenzaron sobre Longanisa (salchicha) rápidamente se volvió personal, tanto para él como para los sujetos de la entrevista. En Ramar Foods, "nos encontramos tratando de resolver nuestro propio dilema", dice. & ldquo¿Qué significa para nosotros ser filipinos en esta época, en este país, con nuestra educación? & rdquo

En 2013, inició el Movimiento de Alimentos Filipinos como un esfuerzo de & ldquocause marketing & rdquo para Ramar Foods, invitando a personas activas en otros eventos culturales filipinos a participar. Joanne Boston fue una.

Boston, de 31 años, era un bloguero cuya propia escritura se estaba convirtiendo en una forma de organización comunitaria. Como muchos escritores de comida jóvenes, Boston comenzó en el circuito de los medios, escribiendo comidas en restaurantes de alto nivel y asistiendo a cenas de prensa en la ciudad. Después de conocer a chefs filipino-estadounidenses como Dominic Ainza en Mercury Lounge y Tim Luym en Poleng Lounge, organizó una serie de cenas llamada KappaMealYa en sus restaurantes.

Luego, Boston lanzó un blog de comida titulado Proyecto Adobo, que reúne historias y recetas sobre el plato nacional de Filipinas. Usted puede pensar que un blog de un solo plato se volvería aburrido rápidamente, pero adobo resultó ser un rico material de historia. Boston publicó historias sobre un adobo de pollo con coco de Hawai, un adobo de panceta de cerdo (dos formas) cuyo revestimiento se parecía a una pintura de Kandinsky, un adobo de tempeh vegano y tacos de adobo de cerdo.

"Fue genial ver que cada persona tenía su propio toque especial", dice Boston. & ldquoDespués de haber conversado con ellos, seguían preguntándome: ¿Qué sigue? ¿Qué y rsquos sigue? & Rdquo

Lo que siguió fue Savor Filipino, un éxito popular pero no financiero. Después del evento, Quesada, Boston y su junta directiva se movieron para establecer el Movimiento de Alimentos Filipinos como una organización sin fines de lucro adecuada y trasladaron sus actividades en línea: un sitio web, con un calendario de eventos, una página pública de Facebook, así como un foro privado para chefs filipino estadounidenses. y un feed de Instagram, que volvería a publicar los platos filipinos más atractivos que Boston espió en línea.

Era como si hubieran plantado un frágil tallo de hierbabuena en un rincón del jardín: es posible que no vean a los corredores serpenteando por debajo de los guisantes y la col rizada, pero pronto brotan fragantes brotes por todas partes. El feed de Instagram los sorprendió al atraer mil seguidores al mes.

Kim Boral, a la izquierda, y Joanne Boston, que forman parte de la junta directiva del Filipino Food Movement, cenan en una cena Kamayan en Pampalasa, el viernes 4 de diciembre de 2015 en San Francisco, California. Aubrie Pick / Special to The Crónica

¿Por qué Estados Unidos incluso necesitaría un movimiento de alimentos filipinos, en minúsculas, y mucho menos una organización como Quesada & rsquos?

Dado que los filipinos constituyen el segundo grupo más grande de habitantes de las islas del Pacífico asiático en los Estados Unidos, las cocinas china, tailandesa, japonesa, india, vietnamita y coreana son las que más molestan a muchos filipinos estadounidenses. El tema inspira debates en tablones de anuncios centrados en la comida y en varias rondas de cerveza. Debajo de la pregunta hay una duda más generalizada: ¿Qué le pasa a nuestra comida?

Todo el mundo tiene una teoría o tres. Quesada comienza su lista con lo más mundano: la mayoría de los filipinos llegaron a Estados Unidos hablando inglés, por lo que se asimilaron más fácilmente que otros grupos, que tuvieron que agruparse más de cerca para sobrevivir. Nicole Ponseca, propietaria de los influyentes restaurantes neoyorquinos Maharlika y Jeepney, añade que muchos padres inmigrantes alejan a sus hijos del espíritu empresarial y empresas particularmente riesgosas, como restaurantes y mdash, y los llevan a profesiones más estables como la medicina, las finanzas y el derecho.

Las teorías se oscurecen a partir de ahí. Según el académico de Harvard Rene Orquiza, las publicaciones coloniales estadounidenses en Filipinas enfatizaron repetidamente la superioridad de la dieta estadounidense sobre los alimentos nativos. Los inmigrantes a los Estados Unidos desde principios del siglo XX recibieron el mensaje de que su comida era extraña y desagradable.

Esa sensación de inseguridad culinaria perdura, argumenta Quesada. Para los estadounidenses de segunda, tercera y cuarta generación, puede manifestarse en la preocupación de que la comida filipina que los no filipinos encuentran en los restaurantes sea uniformemente pesada, carnosa y marrón. Los niños nacidos en Estados Unidos han crecido viendo alimentos que comen sus padres, como balut (embriones de huevo de pato), en programas de televisión como & ldquoFear Factor & rdquo y & ldquoBizarre Foods. & rdquo

En el Área de la Bahía, algunos dueños de restaurantes filipinos dicen que no han podido contar con el apoyo de la comunidad filipino-estadounidense local. El chef Francis Ang no ha experimentado esto en su nueva ventana emergente, Pinoy Heritage, pero está familiarizado con el fenómeno. "Nadie cocina mejor que mamá o la abuela", explica. & ldquoCada ​​hogar tiene una forma diferente de cocinar adobo o kare-kare. Luego salen a comer y no es lo que cocinaba su mamá. Entonces preguntan, & lsquo¿Por qué debería gastar tanto dinero cuando no es tan bueno como mi mamá & rsquos? & Rsquo & rdquo

Una cena de Kamayan se ve en Pampalasa el domingo 6 de diciembre de 2015 en San Francisco, California. Aubrie Pick / Especial para The Chronicle

La mayoría de los que hemos vivido en el Área de la Bahía durante al menos un par de años hemos encontrado los tres platos que definen la comida filipina para los forasteros: lumpia (rollos de huevo), pancit (fideos salteados) y adobo (carne estofada con salsa de soja). , vinagre y especias). Estos son los platos que aparecen en bandejas de papel de aluminio en las fiestas de la oficina, los que los alumnos de primer grado traen a la escuela los días de compartir.

Un visitante de una de las áreas y rsquos muchos turo-turo (& ldquopoint-point & rdquo) tiendas como Baby & rsquos Eatery en Excelsior también pueden haber encontrado brochetas de cerdo asado magenta o el restaurante & rsquos steam-table grid de guisos de carne como carne de res kaldereta (tomates, pimientos, papas), kare-kare (rabo de toro y callos en salsa de maní) y dinuguan (sangre de cerdo con vinagre y despojos). Otros pueden pedir & ldquosilog & rdquo para el brunch dominical: arroz con ajo, huevos fritos y una carne como Longanisa (salchicha) o tocino (cerdo adobado).

Comida como esta le ha dado a la cocina filipina la reputación de ser la comida del alma de Asia: es lo que quiere comer antes de embarcarse en un ayuno de tres días o después de regresar a casa de un día de trabajo que ha marcado profundos cortes en su exoesqueleto psíquico. También representa unos pocos kilobytes de información extraída de la cocina de 15 gigas de un vasto archipiélago con 7.100 islas, sin mencionar una presencia de 150 años en Estados Unidos.

Sin embargo, lo desconcertante es que, si bien el Área de la Bahía es el hogar de la concentración más densa de filipinos estadounidenses en los Estados Unidos, los ambiciosos restaurantes filipinos se agitan y mueren aquí. Todos los lugares donde Boston originalmente trajo su grupo KappaMealYa y mdash Mercury Lounge, Poleng Lounge, Intramuros y Bistro Luneta & mdash han cerrado. Pampalasa, Jennifer Villamin & rsquos El restaurante SoMa, de 7 meses de edad, atrae grandes fiestas para sus fiestas de kamayan los viernes y sábados por la noche, que solo se reservan, las cuales se extienden sobre hojas de plátano y se comen con las manos de uno & rsquos. Es el único restaurante de San Francisco que presenta recién preparados, versiones de temporada de los clásicos filipinos en este momento. Pero su negocio lucha abiertamente por mantenerse abierto.

& ldquoLa audiencia está aquí, los chefs están ahí fuera. ¿Qué está tardando tanto en explotar? ”Pregunta Boston.

Kim Boral, izquierda, Joanne Boston, Pearl Parmelee, también conocida como Tita Pearl, y PJ Quesada, que forman parte de la junta directiva del Filipino Food Movement, cenan en una cena Kamayan en Pampalasa, el viernes 4 de diciembre de 2015 en San Francisco. , Calif. Aubrie Pick / Especial para The Chronicle

Ella y Quesada esperan que algún restaurante se ponga al día con el público. Quizás el éxito o la falta de éxito de los restaurantes tradicionales, sin embargo, no es la medida del orgullo culinario filipino. Es evidente que hay una efusión de entusiasmo. Casi 30.000 personas se presentaron en Savor Filipino, después de todo, y otras 30.000 ahora siguen el Movimiento de Alimentos Filipinos en Instagram.


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Los mejores restaurantes de Boston

Para todo hay una temporada, especialmente en la cena. Los ingredientes cambian para reflejar lo fresco. Los menús cambian con el clima. (Adiós, ensaladas de verano. ¡Hola, sopas y guisos!) Y cuando se trata de nuestra lista anual de los 50 mejores restaurantes de Boston, vemos una evolución similar: algunos chefs estrella que alguna vez ayudaron a definir la escena gastronómica de la ciudad ya no lo son, o sólo con moderación, representado. (¿Por qué eres tú, Michael Schlow?) Mientras tanto, una nueva generación de innovadores culinarios, aquellos que se cortaron los dientes trabajando bajo la vieja guardia, finalmente están cobrando vida.

Pero no se ponga sentimental, este es un buen momento para los comensales locales, ya que los mejores restaurantes de Boston abrazan el futuro con la misma pasión que antes se reservaba para celebrar la historia de la ciudad. Nuestra elección número uno, por ejemplo, coloca un restaurante de alta cocina, donde uno podría esperar manteles blancos, junto con una cervecería informal, la lista se completa con una versión contemporánea de las tradicionales fiestas comunales. ¿Y en el medio? Cada lugar refleja un punto de vista único: una perspectiva de la comida que es única. Los comensales quieren eso. Lo exigimos. En 2019, cocinar alimentos técnicamente buenos ya no es suficiente.

Los tiempos están cambiando y también Boston. Aquí están los restaurantes que marcan el ritmo.

[Actualización de 2020: La pandemia de COVID-19 ha provocado tiempos extraños e inciertos en la industria de restaurantes de Boston. En lugar de actualizar nuestra lista anual de los 50 mejores restaurantes de la ciudad, hemos creado una visión más oportuna de los 25 lugares más populares, lugares que han enfrentado de manera experta los desafíos del año de frente, y continúan ofreciendo una gran cantidad de ciudades y # 8217 mejores guías gastronómicas para diferentes cocinas y experiencias. Échales un vistazo y apoya a tus restaurantes locales.]

En Tasting Counter, los invitados obtienen un asiento de primera fila para la magia culinaria del chef Peter Ungár # 8217. / Foto de Peter van der Warker

Contador de degustación

En 2019, la buena mesa prospera, sin reglas, donde sea que se encuentre. Prueba A: la experiencia del menú de degustación con boleto del chef Peter Ungár dentro del mismo almacén de Somerville como una cervecería llena de hipster. Y es es una experiencia (teatro, en realidad) sentarse en el mostrador de 20 asientos, forrado con chaquetas de traje y camisetas por igual, y ver al pequeño ejército en el otro lado juntar platos deslumbrantes como pulpo con fresa carbonizada y rosa de playa local vinagre. Lejos de los altísimos alquileres de Boston, Ungár tiene espacio para experimentar y revelar a qué sabe el talento libre. Somerville, tastingcounter.com.

En Asta, el chef Alex Crabb también se entrega a nuestra obsesión actual con los menús de degustación, mientras hace algunos giros irreverentes a la izquierda para mantenernos alerta. Aquí, la procesión de platos sigue una melodía cadenciosa e inesperada: mejillones con motas de azafrán en espuma de bacalao aquí, un BLT crujiente allí. El ambiente informal, mientras tanto, contradice la técnica de alta gama que Crabb perfeccionó en el difunto L'Espalier, y ahora comparte con los invitados en su propio comedor. Back Bay, astaboston.com.

Uni evade descripciones fáciles. Sí, es una "barra de sashimi", pero eso no hace justicia a las presentaciones crudas como una joya del chef Tony Messina, como la mandíbula de cuchillo con kombucha de arándanos. ¿“Platos pequeños de inspiración japonesa”? Claro, aunque las albóndigas de Wagyu con caldo de cheddar-dashi, un juego de heckuva en un bistec con queso, probablemente no eran lo que esperabas. Pero esa es la belleza de este moderno Izakaya: Hay que vivirlo para entenderlo, e incluso entonces, más sorpresas aguardan a cada regreso. Back Bay, uni-boston.com.

Pansotti con queso de cabra es una de las pastas hechas a mano en SRV, un lugar de moda al estilo veneciano en el South End. / Foto de Morgan Ione Yeager

¿Cómo destacar en el mar de porros italianos con salsa roja de Boston? Paso uno: Evite la salsa dominical en favor de algo completamente contemporáneo. Ese es el modus operandi, al menos, de este aturdidor de South End, que se inspira en los bares de vinos venecianos para producir platos de súper temporada que hacen uso de la recompensa más completa inspirada en Boot: mejillones ahumados y paisajes de ajo nadando en una piscina de risotto de maíz. , digamos, o fresco tallarines que brilla sin tomate, cortesía de speck y rúcula curados con especias. South End, srvboston.com.

La armonía es clave para la felicidad de un bocado del incomparable nigiri de O Ya, y para la alegría perdurable de su hospitalidad.Si bien los precios sugieren una "ocasión especial", los meseros atentos y vestidos con jeans tranquilizan a todos, ya sea sirviéndonos vuelos de sake improvisados ​​para ayudarnos a comprometernos con una botella o marcando el menú de papel con sus recomendaciones de expertos (no se pierda la losa regordeta de foie gras realzado por una capa de chocolate dulce umami kabayaki salsa). Leather District, o-ya.restaurant.

Sarma

En una época en la que los comensales trazan sus pedidos como ataques de batalla, diseccionando sin aliento los menús en línea antes incluso de llegar a un restaurante, perdemos el elemento sorpresa, de las noches que serpentean en direcciones inesperadas. Me quito el sombrero ante Sarma por su devoción por los especiales nocturnos, ordenados por capricho a los amables camareros llenos de platos que se mueven entre las mesas. (Nunca digas no al pollo frito con sésamo). Complementan la lista regular de platos con inflexión turca y del Medio Oriente. meze que continúan, de manera bastante inventiva, para darle vida a la escena gastronómica de Boston. Somerville, sarmarestaurant.com.

Repleto de maceteros frondosos, flores y esculturas en forma de ramas, Field & amp Vine es un jardín de delicias escondido en un callejón de Union Square. / Foto cortesía de Field & amp Vine

Campo y amp Vine

Afuera: la era de los chefs de rock con el ceño fruncido, disparando a la cabeza sobre brazos cruzados blandiendo un cuchillo. En: el humilde brillo encarnado por este lugar de la granja a la mesa, marcado por una corona con el signo de la paz en su puerta. Pero mientras que el equipo formado por marido y mujer, Andrew Brady y Sara Markey, emanan dulzura conmovedora, su menú se divide en "verduras" (ver: flores de calabaza asadas rellenas de limón y ricotta) y "no verduras" (pato asado con nectarinas y frambuesas negras ): Tiene un impacto sorprendente. Somerville, fieldandvinesomerville.com.

La mesa a la sazón

Este acogedor restaurante se ha convertido en nuestra cita nocturna, y no solo porque El mejor chef El alumno Carl Dooley inspira la pasión por los viajes con su dominio del estante de las especias del mundo, interpretando el ceviche peruano con la misma destreza que un cordero al curry de Cachemira. También es gracias al enfoque íntimo del servicio de The Table: todo está perfectamente a un ritmo y completamente relajado a medida que la noche se desarrolla en cuatro platos. ¿Sientes la chispa? Hacemos. Cambridge, cambridgetable.com.

Craigie en Main

Diez años después de mudar a Craigie a Main Street, Tony Maws continúa encabezando una visión de comida lenta que solo mejora con el tiempo, firme en sus ideales franco-estadounidenses pero ágil en su enfoque. Su cambio a un formato de precio fijo es un acento fino para el COMB adyacente, una nueva sala de bar que vende la icónica hamburguesa del chef, todavía disponible en cantidades limitadas y aún así vale la pena. Cambridge, craigieonmain.com.

Bar Lyon en el South End es un nuevo lugar destacado para el francés que satisface el alma bouchon tarifa. / Foto de Nina Gallant / Diseño de Chantal Lambeth

Bar Lyon

Lo viejo es nuevo de nuevo, y ningún lugar lo prueba más que este tradicional bouchon, lo último del chef Jamie Mammano. Aquí no hay pompa ni ostentación, solo comida francesa rústica y tradicional, incluida la deliciosa quenelle de brochet, albóndigas de lucio bebidas en velouté de langosta. Todo se sirve con un toque de la atemporal hospitalidad gala, que se evidencia en la luz centelleante de las velas, el servicio cálido y la agradable escena de bar donde ruedan los "Bon Temps" (que es un cóctel de whisky). South End, barlyon.com.

Café Sushi

El adagio "mejor con la edad" no se suele aplicar a los mariscos, pero ciertamente es cierto para este bar de sushi de 35 años. En los últimos años, el chef Seizi Imura ha actualizado el interior del restaurante de su familia orientado al valor, así como sus listas de sake y vinos. Ahora, un centro comercial de Cambridge es un lugar favorito para los comensales inteligentes para combinar una botella de garnacha blanca francesa producida naturalmente con pargo japonés, entregado fresco esa mañana. Cambridge, cafesushicambridge.com.

Bar Mezzana

¿Hay algo que el chef Colin Lynch hipocresía ¿hacer? Solo en el último año, lanzó un bar tiki, un mostrador secreto de sushi y una brasserie estadounidense y, sin embargo, sorprendentemente, su primogénito es tan excepcional como siempre. De hecho, el comedor bordeado de azul del restaurante italiano de la costa prácticamente vibra con la frescura de Amalfi, al igual que las salpicaduras de melocotón de la casa en el menú de bebidas. Mientras tanto, la pasta hecha a mano es un complemento estelar de la verdadera vocación de Lynch: el cambio diario crudo de todas las rayas. South End, barmezzana.com.

La langosta con chile de Singapur enciende las papilas gustativas en Uni, hogar del reciente chef Tony Messina, ganador del premio James Beard. / Foto de Nina Gallant / Diseño de Chantal Lambeth

Alden y amperio Harlow

En su primer restaurante de Cambridge, el chef Michael Scelfo continúa asombrado con un enfoque de más es más para el sabor que se siente distintivo en el género estadounidense de la granja a la mesa, a menudo subestimado. Cada plato, de hecho, se beneficia de sus atrevidos bruñidos: Countnecks seducen en un guiso herbáceo de mantequilla con ajo, mientras que las remolachas de finales de verano y las cerezas molidas marcan el comienzo del otoño con una capa de Berbere especias. Báñalo todo con cócteles igualmente atrevidos, incluido el bourbon "24 zanahoria", combinado con zanahoria asada, ron de arce y comino. Cambridge, aldenharlow.com.

Talulla

En un momento en el que muchos de sus compañeros han lanzado conceptos casuales, una pareja casada de treinta y tantos años lleva la antorcha para cenar con lino blanco, al tiempo que lo hace notablemente menos rígido. Ante todo, Talulla es un escaparate espectacular de los menús globales de Conor Dennehy (ver: ensalada de pulpo con crème fraîche de nori) y los vinos notables de Danielle Ayer. Pero con solo 12 asientos en un ambiente acogedor, el restaurante es tan perfecto para una comida relajada los martes como una celebración de cumpleaños. Cambridge, talullacambridge.com.

Coppa

Un pionero local en el movimiento de nariz a cola cuando se inauguró hace 10 años, este barrio todavía lleva la corona de charcutería de Boston. Pero como no se puede vivir solo de carne curada, es bueno que enotecaOtras ofertas, desde pizzas quemadas al fuego con una pila de berenjenas y bottarga rallada hasta verduras Piatti como los chiles shishito asados ​​al horno de leña, también son el rey. South End, coppaboston.com.

Seleccione Oyster Bar pela bivalvos dentro de una casa de piedra rojiza de Back Bay. / Foto de Brian Samuels Photography

Seleccione Barra de ostras

Casi media década después de que descascara su primera ostra, la estima de Select continúa creciendo desde dentro de una piedra rojiza de Back Bay, un testimonio de la voluntad del chef Michael Serpa de anteponer la excelente comida a los lujos impulsados ​​por el ego. También habla del talento del toque para atraer tanto a los lugareños como a los turistas que buscan mariscos con un menú de platos bien pensados ​​y de temporada (camarones escalfados en champán, besugo entero asado al estilo mediterráneo) que deja que la verdadera estrella del plato— el pescado - brilla. Back Bay, selectboston.com.

Paro

Como la mayoría de los restaurantes nuevos de Seaport, Chickadee luce elegante y moderno, como corresponde a su nido dentro del Boston Design Center. Pero lo que realmente lo hace cantar es lo que hay debajo de la superficie: sabores vibrantes de inspiración mediterránea que funcionan en conjunto con ingredientes locales (piense: lubina rayada salvaje sobre langosta y cuscús con aroma a harissa). Los cócteles inteligentes, por ejemplo, un tónico de whisky japonés con coco tostado y manzana verde, refuerzan la idea de que Chickadee es mucho más que un bonito plumaje.
Puerto marítimo, chickadeerestaurant.com.

Pammy

Cerca del corazón de Central Square, una habitación calentada por una chimenea late con una calidez intangible. Esto es Pammy's, donde los copropietarios casados ​​Pam y Chris Willis casan la atemporalidad de una trattoria italiana con un nuevo espíritu estadounidense que permite riffs vertiginosos: Witness squid ragu sobre espaguetis ennegrecidos por la tinta con paletas de almendras y pimientos dulces fritos. Agregue un affogato después de la comida en el bar y es oficial, estamos enamorados. Cambridge, pammyscambridge.com.

Los espaguetis ennegrecidos con tinta de calamar llaman la atención en Pammy & # 8217s, una pintoresca trattoria de Cambridge. / Foto de Nina Gallant / Diseño de Chantal Lambeth

Terra

Incluso cuando hay nieve en el suelo, nos calienta, por dentro y por fuera, el aura primaveral que emana del restaurante del último piso de Eataly Boston. ¿Cómo no podríamos estarlo, después de contemplar la flora que cubre cada rincón del comedor y la parrilla de leña que sostiene el patio en el centro? A partir de ahí, el chef Dan Bazzinotti envía brochetas de carne bañadas en llamas y huesos en T de cordero aumentados con agrodolce de cereza, todo listo para maridar con cervezas heladas añejadas en el lugar en un barril de vino de roble. Back Bay, eataly.com/boston.

Oleana

El restaurante innovador de Ana Sortun es, en una palabra, transportador, desde su patio secreto parecido a un jardín hasta los platos complejos que capturan el entusiasmo del chef-propietario por la cocina turca y del Medio Oriente. Pero después de 18 años en la cocina, Sortun y su chef de repostería, Maura Kilpatrick, no se contentan con dormirse en los laureles, siempre encuentran nuevas formas de utilizar una reserva de especias emocionantes y producen delicias de moda como el hielo de maíz dulce. paletas de crema. Cambridge, oleanarestaurant.com.

Parrilla 23 & amp Bar

En una era gastronómica llena de twee proveedores de platos pequeños, este asador descaradamente del Viejo Boston ofrece una promesa casi anticuada: festines regios centrados en la carne roja (el costillar de 100 días añejado en seco sigue siendo un logro supremo), lados descomunales como macarrones con queso de langosta y cócteles fuertes con bourbon con infusión de humo de cigarro. Después de la cena, disfrute de un auténtico stogie, preparado junto a la mesa para bucear al aire libre. Aquí viven las formas más grandiosas del Buen Vivir. Back Bay, grill23.com.

Platos eclécticos que abarcan todo el mundo en Brassica Kitchen + Café. / Foto de Nina Gallant / Diseño de Chantal Lambeth

Cocina Brassica + Café

Te divertirás increíblemente aquí. Todos los demás ciertamente lo hacen, incluidos los chefs Jeremy Kean y Philip Kruta, que se mueven detrás de la línea de la cocina de la mañana a la noche con una energía ilimitada, infundiendo sus orígenes de alta cocina con la fantasía punk de al lado. El menú resultante rebota en todas partes, desde pollo frito bañado en umeboshi de arce hasta strippers enterrados bajo succotash dulce y flores comestibles. Juega con nosotros, implora. Somos un juego. Jamaica Plain, brassicakitchen.com.

Mamá tigre

Durante los últimos ocho años, la chef y restauradora Tiffani Faison ha transformado el panorama gastronómico del Fenway con sus ahora cuatro (¡cuéntelos!) Empresas vecinales. Pero es en Tiger Mama, un animado refugio inspirado en el sudeste asiático, donde su audaz voz habla más fuerte. Queme a través de un derroche de sabor de platos de fideos con especias vibrantes y el pato ahumado y frito con mayonesa de chile antes de refrescarse con el arroz pegajoso de coco con pudín de mango del experto de la pastelería Dee Steffen Chinn. Fenway, tigermamaboston.com.

De Yvonne

Con demasiada frecuencia, "sexy hot spot" y "gran restaurante" encuentran poca superposición. Pero este resto-lounge rococó sin pedir disculpas, que reemplazó al más sagrado de los comedores de Boston, Locke-Ober, continúa conquistándonos con un servicio de menú libre tan brillante y cautivador como los candelabros y mucha opulencia irónica (he aquí una pintura de Bill Murray con atuendo militar). Centro, yvonnesboston.com.

La tarta de arce y calabaza es una dulce sorpresa en Yvonne & # 8217s. / Foto de Drew Katz

Casa del pez Mooncusser

¿Un marinero de Boston de la vieja escuela con manteles blancos, servicio formal y un curso convencional en una lista de los 50 mejores en ... ¡jadeo! ¿2019? Puedes apostar. Si bien el ambiente en Mooncusser es un retroceso, los preparativos de la cocina son todo lo contrario. Aquí, los calamares a la parrilla se presentan en una ensalada súper fresca al estilo vietnamita. El pescado azul obtiene un impulso de la menta y el yogur e incluso las proteínas de la tierra muestran un toque de fantasía. Pechuga de pato con gofre de castañas, ¿alguien? Back Bay, mooncusserfishhouse.com.

Tres Gatos

"Salir a cenar" se siente más como volver a casa en Tres Gatos, un local de tapas moderno, similar a una sala de estar, donde los meseros con gusto arrojarán cualquier vinilo que compremos en la tienda de música / librería adyacente al restaurante. Claro, los platos pequeños de inspiración española en el menú, por ejemplo, vieiras chamuscadas con bacalao salado espuma—Superamos cualquier cosa que pudiéramos lograr en nuestra propia cocina, pero el hogar es donde está el corazón y el nuestro está aquí. Jamaica Plain, tresgatosjp.com.

Giulia

Amantes de los carbohidratos, ¡uníos! En Giulia, se trata (todavía) de la pasta, producida con esmero en un espacio acogedor y revestido de ladrillos que anima a quedarse con una copa de algo rojo y profundo. Dejando a un lado la masa, Michael Pagliarini también conoce las cosas pequeñas sfizi y abundantes platos principales de carne y pescado (el pez espada con caponata tachonado de alcaparras es el favorito). Saborearlos todos en la "mesa de pasta" del chef, un amplio espacio de trabajo de roble blanco reutilizado para grupos grandes que es tan memorable como suena. Cambridge, giuliarestaurant.com.

A Kamayan banquete en Tanám. / Foto de Nina Gallant / Diseño de Chantal Lambeth

De alguna manera, cada noche en este local de tapas todavía lleva el zumbido de una nueva apertura, mientras los admiradores locales de los chefs Ken Oringer y Jamie Bissonnette se sientan codo con codo con los forasteros atraídos por la presencia ahora global de Toro (existen puestos de avanzada en la ciudad de Nueva York, Bangkok y Dubai). Juntos, devoran el famoso maíz callejero a la parrilla, las suaves croquetas de bacalao salado y las tapas más eclécticas. uni bocadillo? —Que mantienen fresca esta institución. South End, toro-restaurant.com.

En solo tres años en la frontera entre South End y Roxbury, el chef y propietario Douglass Williams ha creado algo que ya se siente indispensable: fresco y urbano pero que emana la calidez de un favorito del vecindario. Pero no tienes que vivir cerca de Mida para sentirte como si fuera tuyo: déjate seducir por el brillo que atraviesa las amplias ventanas de las esquinas y las promesas de la mejor focaccia de los alrededores, y pronto te unirás a los clientes habituales que regresan en busca de negronis perfectos. y pasta casera (¡oh, esa boloñesa!) una y otra vez. South End, midaboston.com.

Cuando se trata de programas de televisión, películas y restaurantes, un producto derivado rara vez supera al original. Bisq, el restaurante asociado de Somerville’s Bergamot, es una rara excepción. Aquí, la cocina lleva la devoción de su hermano mayor por la cocina tradicional estadounidense en una dirección inventiva de platos pequeños que tiene un gran sabor: sea testigo del pollo frito ardiente con sal de chile tailandés de ojo de pájaro, extinguido por una lista de vinos superlativa que ofrece muchas selecciones como se vierte a medias, lo que nos permite darles un giro muy apreciado. Cambridge, bisqcambridge.com.

Sashimi de lubina Suzuki con aguacate y vinagreta de pepino picante de O Ya. / Foto de Nina Gallant / Diseño de Chantal Lambeth

Gustazo

Regularmente desafiamos el tráfico en dirección oeste para llegar al restaurante Waltham de Gustazo cuando se supo que una segunda ubicación más grande se dirigía a Cambridge. ¡Misericordia! Ahora tenemos fácil acceso a la comida cubana contemporánea de la chef Patricia Estorino y al ambiente divertido y familiar. Lo mejor de todo es que estas nuevas excavaciones nos permitieron lavar sus platos estilo tapas, como chuletas de cordero a la parrilla iluminadas con salsa de menta y romesco de nueces, con libaciones a base de ron soñadas por el genio del bar local Sam Treadway. Cambridge, gustazo-cubancafe.com.

Los giros modernos de Gustazo en la cocina cubana son una adición emocionante a la escena gastronómica de Cambridge. / Foto de Jim Brueckner

Fox y el cuchillo

El lugar más popular después del trabajo de Southie ya no es un pub de esquina empapado de Guinness, es esta apertura tan esperada de El mejor chef alumna Karen Akunowicz. los aperitivo-Horas multitudes comienzan con sorbos del látigo-inteligente amari lista, luego pase a las pastas caseras informadas por la experiencia temprana de Akunowicz en Emilia-Romagna. Se demoran hasta la hora de la cena bajo el resplandor del letrero "Stay Foxy" del restaurante, que combina con el cabello rosado eléctrico característico del chef y la vibra de su seductor restaurante debut. South Boston, foxandtheknife.com.

Ostra de Neptuno

Los bostonianos pueden ser un grupo voluble: despreciamos el cambio tanto como lo exigimos. Felicitaciones al nuevo chef de Neptune, Eric Frier, por trazar su propio rumbo en este ícono de mariscos del North End sin tocar lo sagrado (léase: el legendario rollo de langosta y los johnnycakes). Entre sus actualizaciones de menú: collar de aleta amarilla para dos que obtiene un toque salado de boqueronesy carnoso lubina rayada con confit de pato, puré de alcachofas y cuellitos. ¿En cuanto a la devoción de Neptune por los platos helados de delicias de barra cruda? Firme como ella va. North End, neptuneoyster.com.

Bondir

En estos días, no se puede tirar un tenedor en Boston sin ir a un restaurante de la granja a la mesa o de precio fijo. Pero años antes de que todos los chicos geniales estuvieran lanzando extravagancias locavore, el chef Jason Bond estaba convirtiendo silenciosamente en su visión singular en este encantador de Cambridge inspirado en una casa de campo. Afortunadamente, la confianza que proviene de estar por delante de la curva culinaria mantiene su cocina tan fresca como las verduras heredadas de su jardín de 2 acres. Cambridge, bondircambridge.com.

Deuxave

En una época en la que incluso los chefs más estimados están abriendo fast-casuals sueltos y sin lujos, ¿es la elegancia un arte perdido? Más no, dice el toque de Deuxave Christopher Coombs, que se enorgullece de traficar con un fino ambiente y una cocina francesa moderna: vea su pollo de piel crujiente dispuesto alrededor de pinceladas pictóricas de harissa verde o foie gras cepillado con balsámico acompañado de una rodaja de pastel de cereza y pistacho . La técnica: tipo A. La experiencia: A-plus. Back Bay, deuxave.com.

Julieta

En un mundo ajetreado y apresurado, este café / restaurante de barrio extraordinariamente serio imagina cada comida como una experiencia para saborear. Es por eso que sus menús durante todo el día ofrecen múltiples puntos de entrada, desde cenas dominicales a la carta (llamadas Romeo's at Juliet) hasta "producciones" con boletos pre-precio fijos con temas de temporada: actualmente manzanas silvestres. Todos transmiten la cocina cálida pero impulsada por la técnica del chef Josh Lewin, sin mencionar la hospitalidad de la copropietaria Katrina Jazayeri, y su atractiva carta de vinos que enfatiza los productores boutique. Somerville, julietsomerville.com.

Parque No. 9

En pocas palabras: siempre necesitaremos el parque número 9. Mientras que los lugares de alta cocina más llamativos acaparan la atención, el buque insignia de Barbara Lynch a la sombra de la cúpula dorada de la Cámara de Representantes todavía está en una clase, énfasis en clase-de su propia. El menú sigue siendo digno de una ocasión especial, evitando sabiamente las tendencias a favor de la consistencia que agrada a la multitud personificada por sus característicos ñoquis rellenos de ciruelas pasas. El comedor de manteles blancos con vistas al Common, mientras tanto, es descaradamente Beacon Hill: refinado, familiar y absolutamente atemporal. Beacon Hill, no9park.com.

Myers + Chang

Cuando Joanne Chang dejó a un lado su título de Harvard en matemáticas aplicadas para entrar en la vida de chef, probablemente no pensó que ella y su esposo y restaurador Christopher Myers terminarían inventando una fórmula perdurable (y frecuentemente copiada) para platos panasiáticos originales. En Myers + Chang, todavía lo hacen mejor, como se evidencia en platos como fideos udon japoneses carbonizados en wok con salsa de ostras de frijoles negros, arroz frito indonesio con cerdo y piña, y una versión de inspiración filipina de una cebolla floreciente. South End, myersandchang.com.

El chef John daSilva dirige su equipo de cocina en Chickadee, un recién llegado de Seaport de alto vuelo. / Foto de Kristin Teig

Celeste

Los cofundadores JuanMa Calderón (cineasta de oficio) y Maria Rondeau (arquitecta) convirtieron su proyecto local peruano en un restaurante alegre y bellamente idiosincrásico que ganó la atención nacional en su primer año. Pero una historia de fondo inspiradora no le valió a Celeste un lugar en esta lista; nuestra lealtad proviene de beber piscos junto con ceviche espumoso y ambrosial seco de cordero (estofado de cordero) en un espacio acogedor cuya cocina abierta y banda sonora sudamericana invitan a todos los comensales a sentirse como en casa. Somerville, celesteunionsquare.com.

Sicomoro

¿Quién dice que los restaurantes suburbanos no pueden seguir el ritmo de sus hermanos de la ciudad? Ciertamente nadie que haya visitado Sycamore. Uno de los tres lugares de Newton dirigidos por el chef y propietario David Punch, está lleno todas las noches con tipos de vecindarios y habitantes de la ciudad que viajan a la inversa para disfrutar de cócteles increíbles y comida de bistró estadounidense de origen agrícola, como codornices a la parrilla con avellanas e higos de la misión. Esperamos que algún día, Punch finalmente traiga un nocaut como este a Boston. Newton, sycamorenewton.com.

Hojoko

Cuatro años después, la fiesta sigue siendo fuerte en este bullicioso lado de Fenway. Izakaya de Tim y Nancy Cushman de O Ya, y gracias a la reciente incorporación de un salón de discos de vinilo adyacente, los buenos tiempos siguen mejorando. Las excavaciones retro-kitsch, inspiradas en el rock 'n' roll del restaurante preparan el escenario para cócteles sin reglas (¡saludos a las bombas de sake y ponche del tamaño de un séquito!) mantequilla, ramen “Funky Chicken”) servido hasta la última llamada, siete noches a la semana. Fenway, hojokoboston.com.

Burrito

El hermano menor tan típico de la familia de restaurantes de Ken Oringer y Jamie Bissonnette es audaz y desenfrenado, y canaliza su (intencionada) falta de enfoque en celebraciones de creatividad despreocupada. ¿El resultado? Una mezcla heterogénea de platos pequeños globales que saltan de albóndigas turcas a un giro de inspiración mexicana en chino dandan fideos a una hamburguesa cubierta con foie gras y mayonesa de sopa de cebolla. Imposible de precisar, pero lleno de diversión, ¿no todos los clanes necesitan a alguien así? Cambridge, littledonkeybos.com.

Un elegante comedor y excelentes chuletas hacen de Grill 23 & amp Bar un ícono perdurable. / Foto de Jared Kuzia

Tenedor de cerveza

Siciliano. Napolitano. Al taglio. Todos tienen una idea diferente de la pizza perfecta, hasta que visitan este favorito de Charlestown, donde los pasteles al horno de leña, más rústicos yanquis que nada italianos, nos unen a todos de acuerdo: Estas reglas. (También lo hacen los platos pequeños, incluidas las tiernas albóndigas asadas en el mismo horno). Por supuesto, la pizza estelar exige una selección de cerveza igualmente épica, y Brewer's se encuentra entre las mejores de Boston, ya que ofrece una variedad de jugosas IPA, asertivas lambics y barril de bourbon. agrios envejecidos. Charlestown, brewersfork.com.

Dulces Mejillas Q

El primer restaurante de Tiffani Faison es excelente; el hecho de que se especialice en barbacoa no viene al caso. Posiblemente el primer restaurante de destino real de Boston para ’cue, Sweet Cheeks ha obligado a los habitantes de la ciudad a respetar el arte estadounidense de las carnes ahumadas. Pero igual de importante para la experiencia gastronómica, sus cócteles, postres y accesorios vegetarianos, incluida una ensalada de granja celestial con brócoli asado y guisantes, mezclados con vinagreta de suero de limón y mantequilla, son estrellas por derecho propio, no extravagantes. Fenway, sweetcheeksq.com.

Waypoint

El chef Michael Scelfo aborda los mariscos con un estilo atrevido y termina enganchándonos con ganadores en todas las categorías. Las deliciosas nociones de crudo (como el hiramasa con crema de perejil, alcaparras fritas y almendras) allanan el camino para vivir pizzas cocidas al fuego cubiertas con almejas picadas o pescado blanco ahumado. Luego, la casa preparaba pastas como uni bucatini, servicio de caviar en su mayoría clásico y cócteles de absenta, todos llenos de ponche. Scelfo es un gran pescador y tiene un ángulo: una visión colorida de la cocina costera que ve más hacia el futuro que la mayoría. Cambridge, waypointharvard.com.

Foto de Nina Gallant / Diseño de Chantal Lambeth

Kava Neo-Taverna

Cuando la luz del sol de la tarde golpea las ventanas de gran tamaño de Kava, parece que tal vez, solo tal vez, podría cerrar los ojos y teletransportarse desde el South End a alguna taberna encantadora en Atenas. Un desfile interminable de bellamente ejecutadas mezedakia (queso feta envuelto en filo rociado con miel, aromas fritos espolvoreados con ralladura de limón) refuerza esa noción. Mientras tanto, la amplia selección de vinos mediterráneos del restaurante es tan ligera y fresca como un baño en el Egeo. South End, kavaneotaverna.com.

Chef Ronsky's

Cuando Ron Suhanosky abrió un café durante el día en un centro comercial de Chestnut Hill hace tres años, se sintió como una extraña combinación para el toque ganador del premio James Beard, fundador de los aclamados restaurantes Sfoglia en Nantucket y la ciudad de Nueva York. Sin embargo, reinventado como una pequeña trattoria, el nuevo Chef Ronsky's expresa plenamente los muchos talentos culinarios de su propietario, acumulando sobre vajillas que no combinan sus excepcionales pastas de temporada (como espaguetis en salsa balsámica de fresa y tomate) y especiales de inspiración italiana, ¡lo son! - como el fletán con caponata con alcaparras. Chestnut Hill, chefronskys.com.

La Morra

Los tiempos cambian. La Morra refleja eso en su enfoque estacional de la cocina del norte de Italia (ver: gallina de Cornualles debajo de un ladrillo con pesto de nueces y eneldo para marcar el comienzo del otoño). Pero este incondicional romántico también ha resistido una industria voluble que favorece a lo nuevo y a la moda, ¡desde hace 16 años! Gracias a una consistencia rara y envidiable, que se exhibe mejor en la atemporalidad del chef Josh Ziskin. tallarines Boloñesa. Brookline, lamorra.com.

Bar de ostras Island Creek

Cuando este restaurante, una rama de una granja de ostras de Duxbury, echó anclas por primera vez, aceleró rápidamente un cambio de marea en los mariscos de Boston: un simple scrod a la parrilla ya no serviría, kehd. Después de una década gastronómica muy mejorada, Island Creek ahora avanza como el compromiso entre la comida sin volantes y la comida demasiado exigente centrada en el pescado: no se pierda el estelar rollo de langosta con patatas fritas y ensalada de col. y los fideos de huevas de langosta aderezados con costillas estofadas y champiñones. Kenmore Square, islandcreekoysterbar.com.

Tanám

La conversación está en el corazón de Tanám, cómo no podría ser, cuando estás reunido con extraños alrededor de una mesa para 10 personas, comiendo con tus manos de una hoja de plátano llena de langosta al vapor y rollitos de primavera durante una de las comidas de la chef Ellie Tiglao. kamayan fiestas? Tiglao utiliza la cocina Filipinx, subrepresentada en los restaurantes de Boston, como un punto de entrada para contar historias sobre la cultura y la comunidad, como parte de su compromiso más amplio con el activismo por la justicia alimentaria. "Cocina narrativa", lo llama. Así es como lo llamamos: inspirado. Somerville, tanam.co.

Lea más sobre los mejores restaurantes de Boston de 2019 & # 8217.

Esta lista se actualiza a lo largo del año para reflejar cierres y otros desarrollos destacados. Envíe actualizaciones al editor de alimentos Scott Kearnan a [email & # 160protected].


Guía gastronómica de primavera de 2021

Beneficios Son un tema de conversación pre-pandémico entre los restaurantes.

¿Prensa? La publicidad sigue siendo bienvenida, pero la respuesta número uno que recibo cuando hablo con los chefs y propietarios de restaurantes que abrieron el año pasado preocupa gente: los comensales que apoyaron a la industria pidiendo comida para llevar, comprando tarjetas de regalo y dando propinas generosas, pero también trabajadores que ayudaron a mantener las luces encendidas.

“La gente es la razón por la que hacemos esto”, dice Tony Foreman, el veterano restaurador de Baltimore. “Esta vez me lo ha hiperconcentrado. Enseñamos y guiamos a la gente, cocinamos para la gente, limpiamos para la gente ". El copropietario del gran Charleston y el nuevo Fish House de Cindy Lou dice que no tiene la intención de llegar al otro lado de la pandemia como la misma persona. "Quiero estar seguro de que damos prioridad a las personas, la salud pública, las voces humanas".

Tim Ma, copropietario del juvenil Lucky Danger, dice: "Covid nos hizo a todos desacelerar y mirar la vida". ¿Valió la pena la carrera de ratas del restaurante? Su último restaurante, uno de los 22 que aparecen en mi guía gastronómica de primavera, es también el más personal, un homenaje a la comida china para llevar que abrió hace mucho tiempo su tío en Nueva York. "He cerrado el círculo", dice el chef. "Hay un legado que dejar allí".

Cuando escribí una carta de amor al comercio la primavera pasada, los pronósticos eran sombríos y nadie estaba seguro de cómo sería la recuperación. A través de la resiliencia y la creatividad, herramientas en las que los chefs confiaron como nunca antes, los hombres y mujeres que nos alimentan y nos sirven se enfrentaron al mayor desafío de la industria de una manera tan notable que me sentí obligado a compartir sus éxitos en una guía gastronómica de otoño.

El chef Michael Rafidi en la cocina de Albi en Washington. (Scott Suchman para The Washington Post)

El bocadillo Tripleta en el restaurante La Famosa. La comida bento box en Cranes. (Fotos de Scott Suchman para The Washington Post)

IZQUIERDA: El sándwich Tripleta en el restaurante La Famosa. DERECHA: La comida bento box en Cranes. (Fotos de Scott Suchman para The Washington Post)

Sigue habiendo obstáculos, incluidos los problemas actuales de las cadenas de suministro de alimentos. Y luego está la falta de personal. Todos los restauradores a los que he revisado el pulso recientemente lamentan la escasez de muchos anfitriones, cocineros, meseros, sommeliers, gerentes y lavaplatos que dejaron el campo cuando perdieron sus trabajos y no han regresado.

Vaso medio lleno: muchas empresas sobrevivieron a la oscuridad del invierno. Como es su inclinación, los tipos de hospitalidad reconfortaron a los comensales con distracciones bienvenidas. Esperamos que calentadores, mantas, fogatas e iglús nos mantengan calientes durante las épocas de frío de los años venideros.

“Sobrevivimos”, dice Darren Norris de Shibuya Eatery en Adams Morgan, que abrió en julio. "Llegaremos al otro lado".

La primavera, época de renovación, es un momento de reflexión. En estos días, me maravilla el buen trabajo que veo en el panorama gastronómico, especialmente entre los restaurantes, muchos dirigidos por personas de color o mujeres, que abrieron sus puertas a pesar de la crisis mundial. Únase a mí mientras levanto un Fauci-Pouchy (¿qué es más reconfortante una bebida que una con la taza del buen doctor?) A 22 ejemplos de determinación y delicia.

Comensales en el patio al aire libre con vista al río Potomac. (Deb Lindsey para The Washington Post)

Ada está en el río

Obtenga una vista del Potomac y pruebe la cocina refinada de Randall Matthews

Entradas $ 19 a $ 32

El oleaje es tan bueno como el césped es tan bueno como la vista en el décimo y más grande restaurante de Alexandria Restaurant Partners. El piloto de la cocina es Randall J. Matthews, ex chef de cocina en el amado St. Anselm cerca de Union Market en el distrito. El nativo de Maryland ofrece todo lo que espera de un asador adecuado, junto con platos que son, como él dice en broma, "contra la corriente".

La cena puede comenzar con una ensalada de cuña o una rosquilla de foie gras. Los platos principales incluyen tira de Nueva York de 75 días, pero también ñoquis de ricotta infundidos con el humo de un fuego vivo. Matthews calcula que el 90 por ciento de su trabajo toca alguna parte de la parrilla antes de salir de su cocina abierta, incluidas las ensaladas.

La carne es de primera calidad y envejecida en seco. Elija el corte característico: una sabrosa triple punta, que el chef frota con polvos y especias antes de cocinar al vacío y terminar en la parrilla. Como todos los filetes, este se beneficia de un pincel con grasa de res. Matthews, un pescetariano, presta la misma atención a los mariscos y verduras. Cue el pastel de cangrejo alto, enmarcado en puerros a la crema y chalotas en escabeche. Traiga las espinacas, verduras sin cortar mezcladas con poca salsa Mornay y parmesano, lo que significa que la espinaca conserva su textura y sabor.

El soufflé de chocolate de Ada tarda 20 minutos en prepararse. Aproveche el tiempo para admirar la reciente expansión de la compañía en las cercanías: Barca, un bar de vinos de temática mediterránea ubicado en su propio muelle en el Potomac.

3 Pioneer Mill Way, Alejandría, Virginia.

Cena todos los días, almuerzos entre semana, brunch los fines de semana

Entrega a través del sitio web, Uber Eats o Grubhub. Recogida a través del sitio web, Grubhub, Uber Eats o por teléfono. Accesibilidad: rampas aptas para sillas de ruedas en la entrada y baños que cumplen con la ADA.

Lubina a la plancha. (Scott Suchman para The Washington Post)

UNA BÚSQUEDA DE SCAVENGER DE HUEVOS ESCOCES CON TESTOSTERONA

Como regla general alrededor DigBoston Sede, solo respondemos a comunicados de prensa sobre licores fuertes y comida para la resaca. Y así, naturalmente, nos animamos con la noticia de que el Scotch Egg Club, que promete "sorbos y bocados, incluidos tragos de Dewar'S 12 Blended Scotch Whisky, cócteles especialmente seleccionados y, por supuesto, los clásicos Scotch Eggs", además de "premios [para] los invitados que participan en juegos extravagantes de Chicken BINGO que se juegan en un tablero de tamaño real ”, está en Boston esta semana, a partir de hoy. Nuestro aprecio por tal tarifa es ilimitado, el Cavar Una vez describió una visita al Haven en Jamaica Plain, uno de los destinos Hub del club itinerante, como una "búsqueda del tesoro alimentada con testosterona". Con la emoción en nuestras mangas empapadas de baba, lanzamos algunas preguntas al embajador de la marca norteamericana de Dewar, Gabriel Cardarella.

¿Qué tiene un huevo escocés que lo hace tan raro? ¿Por qué no vemos más de ellos? ¿Es la ejecución? ¿Demasiado difícil?

Si bien el huevo escocés siempre ha sido un alimento básico clásico en el menú de un pub, definitivamente ha ganado popularidad aquí en los estados y con John Dewar & amp Sons a la vanguardia, recientemente hemos comenzado a ver a los chefs explorando nuevas formas de actualizar el pub clásico. tratar con diferentes tipos de ingredientes y sabores. Es posible que se sorprenda al descubrir que muchos restaurantes y bares ya lo tienen en sus menús. En todo Estados Unidos, los huevos escoceses se sirven en lugares como Native en Austin, más recientemente en Dominique Ansel para un pop-up exclusivo, e incluso en Pint + Jigger en Honolulu.

¿Dónde más ha iniciado Dewar's un club así? ¿Cómo es la acción del huevo escocés en esas ciudades?

El Scotch Egg Club tuvo su debut en los Estados Unidos en la ciudad de Nueva York el otoño pasado, llamando la atención sobre estos sabrosos bocados con recetas personalizadas creadas por el chef Michael Voltaggio. A finales de este año, el Scotch Egg Club viajará a Los Ángeles, una ciudad que no es ajena a este clásico con restaurantes como Rice & amp Shine en Long Beach, California, que sirven una versión filipina del Scotch Egg con salchicha tipo chorizo ​​y arroz filipino. krispies y panko. Otros chefs notables como April Bloomfield de Spotted Pig y Dan Barber de Dominique Ansel también han dado su propio toque a este clásico aperitivo de pub. Algunos chefs como Angie Mar en el Beatrice Inn mantienen el Scotch Egg fuera del menú como una sorpresa secreta para los invitados.

La pregunta obvia: ¿se usa realmente whisky escocés para hacer un huevo escocés? ¿Cuánto cuesta? ¿Que tipo?

El clásico Scotch Egg no está hecho con whisky escocés, sin embargo, John Dewar & amp Sons siempre crea sus recetas de Scotch Egg teniendo en cuenta su portafolio para resaltar los sabores y notas únicos de cada uno de sus whiskies. En eventos anteriores, el chef Voltaggio ha creado una mostaza especial hecha con whisky escocés mezclado 12 de Dewar's que realza los sabores con cada bocado. Cada Scotch Egg en los eventos del Scotch Egg Club se sirve con un trago emparejado de Dewar's 12 Blended Scotch Whisky.

¿Qué tan buena base es un huevo escocés para una noche de whisky escocés mezclado?

El Scotch Egg ha sido un refrigerio de bar por excelencia durante muchos años, ¿qué mejor manera de comenzar la velada que con un trago de whisky escocés mezclado Dewar's 12 en una mano y un Scotch Egg en la otra?

¿Por qué el Dramble, la Penicilina y el Gold Fashioned para combinar en estas ocasiones? ¿Por qué estás tratando de planificar toda nuestra vida para nosotros?

El Dramble y el Gold Fashioned son giros actualizados de los cócteles clásicos, el Bramble a base de ginebra y un bourbon Old Fashioned, donde la versatilidad del whisky escocés como Aberfeldy 12-Year-Old Single Malt Scotch Whisky se puede exhibir en estas modernas variaciones. Si bien te animo a que los pruebes porque es difícil negar el delicioso toque de cada una de estas bebidas, también puedes pedir cualquiera de tus tragos o cócteles favoritos de Dewar's.

Para aquellos que son fanáticos de los huevos escoceses (ellos están ahí fuera, lo sé con certeza), ¿cuál es el vaso apropiado de ración de agua con vaso de huevo escocés escocés si alguien quiere asistir a los tres eventos en cuatro noches?


Dónde debería comer en el barrio chino de Los Ángeles

El barrio chino de Los Ángeles, que se expande más allá de su homónimo, está experimentando un crecimiento acelerado de restaurantes no chinos, lo que lo convierte en un destino frecuente para los amantes de la comida. El juego de Los Ángeles para competir con las principales ciudades gastronómicas como Nueva York y SF no es nuevo, ya que la escena gastronómica de esta ciudad en expansión ha crecido rápidamente desde el centro hasta el oeste, incluso dando vida a la adormecida Santa Mónica. Podría decirse que una de las mejores partes de la ciudad, aparte del hecho de que hace sol todo el día, todos los días, es que puede obtener una muestra de todos los tipos diferentes de cocinas, que van desde la mexicana, la coreana hasta la persa. solo hay que estar dispuesto a conducir y sufrir a través del tráfico. Ingrese al nuevo y mejorado Chinatown que reúne los mejores sabores y cocinas del mundo en un lugar fácil y transitable.

Chinatown siempre será amado por sus excelentes lugares de dim sum, salones de té y tiendas de comestibles (cuando no esté buscando conducir hasta San Gabriel), pero ahora ofrece mucho más con su muestra diversificada de cocinas. Una gran parte de este nuevo y emocionante cambio es la incubadora culinaria del chef Alvin Cailan (conocido en particular por Eggslut), donde los chefs cuentan con un espacio existente para cocinar sin invertir miles de dólares. Piense en ello como algo similar a ser aceptado en uno de los espacios de coworking compartidos creados para nuevas empresas tecnológicas, excepto que el enfoque es la comida y la comida únicamente. Esta innovadora oportunidad está impulsando talento a Chinatown con lugares emergentes como Lasa.Cuando se le preguntó sobre su experiencia en la Unidad 120, Chase Valencia de Lasa solo tuvo aspectos positivos para compartir, y señaló que la aceptación de la comunidad y la exposición de su comida ha sido excelente para ellos. Han podido probar los problemas de su negocio a medida que avanzan hacia el objetivo de abrir su propia ubicación física. En este espacio único, encontrarás chefs llenando el aire con deliciosos aromas y experimentando con platos y sabores, haciendo de esta una de las partes más emocionantes de la ciudad para visitar.

¿Te apetece probar el sur? Pasee por The Little Jewel of New Orleans por un po'boy y es como si casi pudiera escuchar a la banda de jazz tocando a la vuelta de la esquina (hace que el concreto y la contaminación de la ciudad sean mucho más fáciles de soportar). O déjese inspirar por otra gran ciudad musical con el picante pollo frito al estilo Nashville en Howlin ’Ray's. El ambiente animado de esta cosecha de nuevos restaurantes ha convertido al barrio chino de Los Ángeles en un lugar para explorar tanto para lo antiguo como para lo nuevo. Aquí, reunimos nuestros lugares favoritos para pollo frito, sándwiches y tazones de felicidad.

Crédito de la foto: Jakob Layman

Como muchos otros restaurantes antes que ellos, Howlin ’Ray's comenzó como un camión de comida, viajando por Los Ángeles vistiendo pollo caliente al estilo Nashville, hasta que aterrizó en el Far East Plaza de Chinatown. Dirigida por el equipo de marido y mujer, Johnny y Amanda Chapman, esta tienda de pollo frito trae un nuevo tipo de pollo frito a la escena, alejándose de la popularidad del pollo frito coreano. El pollo que elijas (mitad pájaro, pájaro entero, Jimmy flaco (pechuga deshuesada)) se sirve en una canasta forrada de papel a cuadros rojos y blancos con una guarnición de encurtidos y pan, que resultará útil dependiendo de lo picante te gusta. Elija un país para aquellos que no pueden soportar el calor, caliente para un "arde, nena, arde" o Howlin! destinado a los duros. Lunes y martes cerrado y abierto para el almuerzo hasta las cuatro de la tarde. el resto de la semana, Howlin ’Ray’s es una visita obligada para los amantes del pollo frito con opciones para llevar y para cenar disponibles.

727. N. Broadway (213) 935-8399

Crédito de la foto: Stephanie Barros

La noticia de que la comida filipina está avanzando en Los Ángeles no está en los titulares, pero nos encantan los platos que salen de la cocina del equipo chef-hermano Chase y Chad Valencia. Intentan introducir ingredientes filipinos menos conocidos en sus platos, como bagoong, una pasta de camarones fermentados, servida con arroz crujiente y tallos en escabeche. Nos encanta el uso de calamansi, un tipo de cítrico, convertido en mantequilla de calamansi y servido con fideos de huevo y cebolletas. Chase explica que los filipinos tienen varios tipos de vinagres (caña de azúcar, coco y palma nipa) que son muy ácidos y funcionan bien para resaltar los sabores ácidos / picantes que predominan en la cocina. Como señala, está a un paso de los vinagres balsámicos, de jerez y de vino tinto que la mayoría de la gente está acostumbrada a comer.

Ubicado en la Unidad 120, el restaurante sirve un menú de temporada que figura en su sitio web los viernes y sábados por la noche con opciones para un menú a la carta o un precio fijo de tres platos.

727 N. Broadway (213) 443-6163

La ubicación en el lado este de esta obra maestra del cuenco de arroz de Roy Choi sirve los mismos tipos de comida queridos que lanzaron su popularidad en 2010 con platos como el cuenco de kimchi spam. Hay algo absolutamente relajante en cavar en un abundante tazón de arroz cubierto con un huevo frito, mejorado aún más con la adición de panceta de cerdo Kurobuta recubierta de kochujang y cacahuetes crujientes. Aperitivos como albóndigas a las 3PM y papas fritas rebozadas con cerveza cubiertas con sambal picante, queso cotija desmenuzado y ajo en escabeche hacen que una parada aquí sea casi imposible de evitar. No se salte el postre con elementos como arroz dulce con coco y piña caramelizada o una barra de Sriracha que aprovecha la poderosa combinación de calor y chocolate con una base de arroz crujiente de chocolate y ganache de Sriracha. También puede encontrar menús limitados en el lado oeste en la sala Alibi y en Whole Foods en DTLA, si no puede llegar a esta parte de la ciudad y necesita una solución.

727 N. Broadway # 117 (323) 380-8680

Este restaurante de la vieja escuela no es nuevo en la escena de Chinatown, y ha durado por una razón. Los amantes de los sándwiches acuden aquí para tomar su elemento de menú más famoso, uno que afirman haber inventado, el "sándwich bañado en francés". Prepara su elección de carne - rosbif, cerdo, pierna de cordero, pavo o jamón - un panecillo francés bañado en la salsa de la carne asada, y el sándwich se completa con el queso de su elección. Es esta capa adicional de rico pan empapado en salsa lo que distingue a este sándwich de los demás y evoca el episodio de Acción de Gracias en Amigos cuando Ross se enloquece porque su compañero de trabajo se comió el sándwich que le sobró, hecho con una capa de pan empapado en salsa. Con mostaza casera hecha semanalmente y una gran sensación de la vieja escuela, la ubicación actual de Phillipes en las afueras de Chinatown puede no ser la original, pero esperamos que dure.

1001 Alamada St. (213) 628-3781

Homegirl Cafe es una empresa inspiradora, ya que vive bajo el paraguas de Homeboy, que se enfoca en brindar trabajo a hombres y mujeres que anteriormente estuvieron involucrados en pandillas o están en alto riesgo. Se brindan habilidades de capacitación laboral, así como un entorno de apoyo a medida que estos hombres y mujeres construyen nuevas vidas para sí mismos. Homegirl sirve comida latina contemporánea basada en un menú del chef fundador Pati Zarate. Si no puede ir a Chinatown, consulte los servicios de catering disponibles en línea y los productos horneados que se sirven en más de 20 mercados de agricultores de Los Ángeles. Los productos del desayuno incluyen chilaquiles cubiertos con salsa de tomatillo caliente, crema fresca con la opción de agregar dos huevos al gusto. También se ofrecen opciones más ligeras y aptas para Los Ángeles, como panqueques de arándanos multigrano y de quinua, así como granola casera. Los artículos para el almuerzo incluyen una variedad de sándwiches, como el de Consuelo, servido con queso panela y pesto de jalapeño, así como queso a la parrilla con col rizada cubierto con hierbas frescas, tomates asados ​​y trocitos de tocino ahumado picado. Se ofrecen ensaladas, sopas y entrantes pequeños con algunos de los productos que provienen de las pequeñas granjas de la empresa. Una gran excusa para apoyar a las personas de la comunidad mientras disfrutan de una deliciosa comida al mismo tiempo. Lo que nos gusta pensar en una situación en la que todos ganan.

130 W. Bruno St. (213) 617-0380

La ubicación original de PDX de este restaurante de inspiración tailandesa ha crecido con la aparición de puestos de avanzada en rápida sucesión de incendios en Nueva York y Los Ángeles. El Chinatown Pok Pok está ubicado en el Mandarin Plaza y ofrece comida para llevar, cenar y asientos en el bar. Son conocidos por su plato estrella, unas alitas picantes y crujientes terminadas con una salsa de pescado caramelizada que produce un olor y sabor como ningún otro. Si bien han hecho que la receta esté ampliamente disponible para ser replicada en casa, créame, lo he intentado, todavía sabe mejor cuando un plato caliente llega frente a usted, los pequeños trozos de ajo agarran la carne pegajosa para salvar la vida. , y el contraste de piel crujiente y carne tierna y húmeda cura la tristeza cualquier día de la semana. ¿Mencionamos que ahora los sirven en el brunch? También conocido como la cura definitiva para la resaca.

También hay opciones vegetarianas, como el het paa naam tok elaborado con setas del bosque picantes a la parrilla, una salsa de pescado vegetariana, chalotes y rematado con el brillo de limoncillo, cilantro, menta para un plato bien redondeado y con buena textura. No omita el lado del arroz glutinoso y el arroz con coco.

978 N. Broadway (213) 613-1831

A pasos de Chego y cerca de otros lugares notables en esta guía, Ramen Champ ha reabierto como un restaurante de 22 asientos en el popular Far East Plaza en Chinatown. Desde su reapertura en septiembre, el restaurante se lanzó por primera vez con un menú de ramen limitado, que todavía sirve el rico tonkotsu de cerdo, así como un caldo vegano hecho con algas marinas, y ahora se está expandiendo lentamente para agregar acompañamientos y aderezos. Los lados del pollo o camarones con ají son fieles a su nombre con chiles rojos en rodajas en llamas y semillas sueltas que salpican la mezcla de pollo crujiente y brócoli, una indicación del calor que se avecina. También se pueden agregar nuevos ingredientes como maíz o algas nori al ramen por $ 1.

La razón de estos cambios es el nuevo propietario, Yoshimasa Kasai, ex director del Festival Ramen Yokocho de Los Ángeles. Mantuvo la decoración igual y, afortunadamente, la vajilla, ya que todavía nos encanta sorber el tonkotsu en los hermosos cuencos con el logotipo de Ramen Champ. Siga su página de Facebook para obtener más actualizaciones, ya que esta tienda relativamente nueva seguramente hará más cambios en el futuro.

727 N Broadway (213) 316-8595

Si bien desearíamos poder pasear por las calles de Nola con una lata de Abita, comer una muffaletta o ir a Cochon por unas ostras al horno de leña, los habitantes de Los Ángeles pueden probar el sur en este mercado y delicatessen de Chinatown. Revive los buñuelos en polvo calientes con los dedos de Cafe du Monde con un juego de tres para el desayuno, que se ofrece como combinación con un café negro de achicoria por $ 6.5. Las opciones de Po'Boy son suficientes para reservar una entrada al Jazz Fest con rellenos como ostras fritas, un filete de bagre frito de Luisiana o la mitad y mitad deluxe Little Jewel (mezcla de camarones y ostras). Fiel a la hospitalidad sureña, el personal tiene como objetivo tratar de complacerlo y señala en el menú que sus sándwiches están muy aderezados con mayonesa; asegúrese de informarles si desea optar por no participar o disminuir la cantidad. Otros elementos del menú son camarones y sémola, jambalaya picante al estilo criollo, así como una oferta especial diaria para todos los gustos (la salchicha de Andouille y otras se preparan en la casa y no se pueden perder). El mercado tiene como objetivo proporcionar a los lugareños los artículos del sur difíciles de encontrar y presentarles a otros algo que tal vez no conozcan.

El nombre de la palabra taiwanesa para "amantes de la comida", es decir, las personas obsesionadas con la comida (incluidos nosotros) que piensan en la comida en todo momento del día y siempre están en busca de un lugar bueno para comer, Lau Tao es el sueño de los amantes de la comida. El fundador y chef David Wang dejó su trabajo corporativo para seguir su pasión y abrió este restaurante de 25 asientos en el barrio chino de Los Ángeles. Viniendo de una familia de dueños de restaurantes, Wang decidió optar por un entorno más tradicional donde puede presentar sabores de comida callejera más auténticos a sus comensales.

Nos encantan los elementos que se encuentran debajo de la porción de tazón grande del menú, como los fideos planos recubiertos con un caldo de médula ósea picante de ocho horas y terminados con un muslo de res de cinco especias tierno con un tenedor. Cubierto con repollo napa crujiente y verduras en escabeche, esta es la comida reconfortante definitiva. Otros artículos como el pollo con palomitas de maíz dos veces frito hecho con jalapeño, chile en polvo y albahaca morada asiática son bocadillos para compartir.

727 N Broadway (213) 372-5318

La comida mexicana es excelente en Los Ángeles, especialmente en comparación con muchas de sus contrapartes en la costa este. Pero eso no significa que todos los puestos de tacos, camiones o tiendas sean iguales, de hecho, sigue siendo tan importante buscar los que merecen la pena como lo es con otras cocinas y ciudades. La manía de cualquier amante de los tacos es una proporción desequilibrada de carne a tortilla, que es una forma rápida de discernir lo bueno de lo malo, sin mencionar la calidad y el sabor. Ingrese a Mexicali Taco, quien comparte su deseo de igualdad y se asegura de que tendrá la proporción que desea, además de carne de alta calidad.

El restaurante lleva el nombre de la ciudad fronteriza en el norte de Baja, también la ciudad natal del cofundador Esdras Ochoa. La comida de estilo callejero de su ciudad natal se le ofrece en su ubicación física en Chinatown, donde se cocina a la parrilla sobre un fuego. Allí, puede comer tacos servidos en tortillas tradicionales de harina o maíz, rellenas generosamente con su elección de carne. Los sabrosos tacos de camarones y nachos cubiertos con carne, queso derretido caliente y pegajoso y salsa despertarán instantáneamente la envidia de la comida en los comensales cercanos.

707 N Figueroa St (213) 613-0416

Crédito de la foto: Taylor Rainbolt

Solo en Los Ángeles encontrará una hamburguesa vegana que sea digna de ser comparada con una hamburguesa de carne. Burgerlords hace excepcionalmente bien tanto una hamburguesa alimentada con pasto, hecha con una mezcla triple de carne de res, como una hamburguesa vegana. El menú se mantiene simple con queso como la única alteración disponible y un lado de papas fritas Kennebec al lado (aunque siempre puede duplicar o triplicar su hamburguesa). Los hermanos Max y Fred Guerrero, dos de los copropietarios, son vegetarianos y explicaron que era "importante tener algo de lo que estuviéramos orgullosos", sobre decidir incluir a los comensales veganos y crear un restaurante que atrajera a un público más amplio. . El equipo nativo de Los Ángeles está siempre en movimiento para brindar a sus huéspedes opciones gastronómicas innovadoras, así que asegúrese de visitar su sitio web para conocer la última aventura. Nos encantó la "fusión de hamburguesas" con el chef Tim Hollingsworth, donde creó dos hamburguesas que se ofrecerían todos los lunes durante un mes. A continuación, el equipo hace una ventana emergente en la costa este en Mission Cantina. Estamos ansiosos por comprobarlo.


Los 24 festivales gastronómicos del mundo que debes vivir antes de morir

Claro, los festivales de música son geniales. ¿Pero un festival gastronómico? Es como un sueño hecho realidad: un pequeño mundo lleno de la comida más gloriosa, todo a solo un tenedor o una cucharada de distancia. Estos festivales gastronómicos presentan algunas de las mejores cocinas del mundo, así como chefs de gran prestigio y expertos en vino y cerveza. Marque sus calendarios, reserve un vuelo y comience a ahorrar para estos increíbles eventos gastronómicos que seguramente serán una experiencia única en la vida.

1. The Food Network South Beach Wine & amp Food Festival (Miami, Florida)

Foto cortesía de blangua.com

Por supuesto, el evento más esperado del año de Food Network ocupa el primer lugar en esta lista. Durante un período de 5 días, sus estrellas favoritas de Food Network se reúnen en Miami Beach para mostrar sus ilustres habilidades culinarias en vivo. Grandes como Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray, Martha Stewart y Guy Fieri han hecho apariciones en el pasado. El festival también cuenta con más de 80 eventos, que van desde seminarios, cenas íntimas, fiestas, degustaciones y el popular Oyster Bash. Además, no querrá perderse el Grand Tasting Village, donde encontrará una amplia gama de exquisitos platos, vinos y licores.

2. MTL à TABLE (Montreal, Canadá)

Foto cortesía de @ patriciavu27 en Instagram

Este festival gastronómico de 11 días en Montreal presenta 150 restaurantes diferentes que ofrecen comidas de tres platos a precios de $ 21, $ 31 o $ 41. El festival tiene lugar en el otoño, justo antes de que todo el país esté cubierto por una suave capa de nieve. Pero la comida definitivamente distrae de las frías temperaturas canadienses. Los restaurantes destacados destacados en el pasado incluyen Le Local, BEVO Bar + Pizzeria y Bonaparte.

3. Festival de comida y vino de Charleston (Charleston, Carolina del Sur)

Foto cortesía de @chswineandfood en Instagram

La ya increíble escena gastronómica de Charleston mejora aún más durante su festival gastronómico anual de cuatro días en marzo. El corazón del festival es Culinary Village, que tiene lugar en el centro de Marion Square, en el centro de Charleston. Obtenga un pase de un día para experimentar excelente comida, actividades y otros eventos nuevos y emocionantes que cambian cada año. El festival celebra la excelencia culinaria de Charleston, con los mejores restaurantes y chefs de la zona. Si bien seguramente encontrará muchos clásicos sureños como camarones y sémola y pollo frito, también cuentan con excelentes vinos, mariscos, hamburguesas y toneladas más que no querrá perderse.

4. Festival del Medio Otoño (China)

Foto cortesía de @peng_chia_veronica en Instagram

El Festival del Medio Otoño, también conocido como el Festival Mooncake, celebra la cosecha del año y la luna. Una de las tradiciones de la festividad es hacer y compartir pasteles de luna, hechos de pasta de loto con un centro de yema de huevo, para significar la integridad y la unidad de las familias. Otros alimentos que se sirven durante la ocasión son las raíces de loto, que simbolizan la paz, la sandía, el vino de casia y el té. Por la noche, las familias colocan sus tazas de té afuera y esperan que el reflejo de la luna llena aparezca en sus tazas. Eso es un festival gastronómico con algún significado detrás.

5. Festival de comida y vino de Hawái (isla de Hawái, Maui y Oahu, Hawái)

Foto cortesía de @cthula en Instagram

Nada dice el paraíso como un festival gastronómico celebrado en la exuberante isla paradisíaca de Hawai. El festival se lleva a cabo durante tres fines de semana en tres islas, con la asistencia de más de 100 maestros chefs de renombre internacional, personalidades culinarias y productores de vinos y licores. Experimentarás la mejor comida que Maui tiene para ofrecer mientras contemplas la playa Black Rock durante el evento Chef’s Paradise, una cena de 6 platos que muestra la variada cocina de la isla de Hawai y un lūʻau con un toque moderno en la isla de Oahu. ¿Puedo conseguir un aloha?

6. Vegas Uncork’d (Las Vegas, Nevada)

Foto cortesía de @cocktailmaestro en Instagram

Vegas Uncork’d seguramente será el festival gastronómico más iluminado al que tendrá el placer de asistir. Espere las degustaciones que se celebran en Caesar's Palace, almuerzos y cenas en The Venetian, fiestas en la azotea en The Cromwell y una lista de otros eventos que se llevan a cabo en varios lugares fuera de la avenida principal. Tendrá la oportunidad de observar y aprender de chefs célebres y degustar diversos alimentos y bebidas en el corazón de Las Vegas. Es posible que te encuentres atrapado en un techo en algún lugar el día después de este festival de comida torbellino, como fue el caso en La resaca.

7. Festival Gourmet de St. Moritz (St. Moritz, Suiza)

Foto cortesía de @st_moritz_gourmet_festival en Instagram

Cada año, el Festival Gourmet de St. Moritz en Suiza celebra la cocina de maestros chefs internacionales durante 5 días. El año pasado, el festival estuvo dedicado a la cocina japonesa y su rica variedad culinaria. Durante la semana hubo más de 40 eventos, incluida la inauguración Grand Julius Baer, ​​una introducción a las habilidades culinarias especializadas de cada chef, la ceremonia del té japonés, cenas gourmet nocturnas y el culto del chocolate, una ocasión en la que los huéspedes pueden degustar una variedad de manjares diversos. elaborado con el mejor chocolate. Prepárate para desperdiciar chocolate.

8. NYC Wine & amp Food Festival (Nueva York, Nueva York)

Foto cortesía de @cheatdayeats en Instagram

En la ciudad que nunca duerme, nunca pasará hambre durante esta extravagancia de cuatro días de comida, vino, seminarios, fiestas y más. Este año, el festival atrae a más de 500 chefs de renombre mundial, personalidades culinarias, animadores, 100 productores de vinos y licores, y todas sus estrellas favoritas de Food Network y Cooking Channel. Con más de 100 eventos y 55,000 visitantes, es considerado el festival de comida y vino más grande de la ciudad de Nueva York.Probablemente sea el único lugar donde podrás tener una pelea de comida con Guy Fieri, disfrutar de un banquete italiano con Giada De Laurentiis o probar pollo frito con Whoopi Goldberg. Goles, amirite?

9. Festival Pahiyas (Lucban, Filipinas)

Foto cortesía de @polsalac en Instagram

Cada 15 de mayo, el pueblo filipino de Lucban se reúne para honrar a San Isidro de Labrador, patrón de los agricultores, durante el Festival Pahiyas. Este festival se considera el festival de acción de gracias más grandioso de Filipinas. Para celebrar su abundante cosecha, los residentes participan en una competencia amistosa para decorar las casas de sus vecinos con coloridas obleas de arroz, materiales nativos, artesanías y productos frescos. En cuanto a la comida, las calles están llenas de diferentes quioscos de comida y bazares, o mercados, que ofrecen comida y bebida local tanto para turistas como para nativos.

10. Clásico de comida y vino en Aspen (Aspen, Colorado)

Foto cortesía de @baltzco en Instagram

Este festival gastronómico de Colorado ciertamente se ha mantenido a la altura del título de "clásico" en su nombre, ya que durante 34 años se ha convertido en uno de los eventos culinarios más importantes de Estados Unidos. Más de 5,000 amantes de la comida asisten a este evento de 3 días en las montañas, que cuenta con más de 550 profesionales de restaurantes y vinos y más de 70 chefs famosos, incluidos Jacques Pépin, Gale Simmons, Curtis Stone y muchos otros. El punto culminante del festival es el Grand Tasting Pavilion, un lugar mágico donde los amantes de la comida van a degustar vinos y comidas de todo el mundo. Agregar este a mi lista de deseos lo antes posible.

11. Festival de las tortitas de Maslenitsa (Rusia)

Foto cortesía de @nativerussian en Instagram

Maslenitsa, o Pancake Week, es una de las fiestas más alegres de Rusia. Es una reunión del pueblo ruso para celebrar el final del invierno y el comienzo de la primavera. Los panqueques se comen toda la semana durante el festival para simbolizar el sol en forma y color, y se disfrutan con una variedad de mermeladas, mantequilla, frutas e incluso caviar. El miércoles es cuando se llevan a cabo las fiestas abiertas en los hogares de la gente, con panqueques y crepes, cerveza elaborada y otros platos tradicionales rusos.

12. Taste of Chicago (Chicago, Illinois)

Foto cortesía de @ scrumptious.chicago en Instagram

Taste of Chicago es el festival gastronómico más grande del mundo, con más de 3 millones de visitantes cada año y más de 200 elementos de menú que se ofrecen. El festival, que se lleva a cabo en el Grant Park de Chicago, justo en la orilla del lago, existe desde 1980, pero agrega nuevos restaurantes, camiones de comida, chefs y otros eventos emocionantes cada año. Hay mucho que hacer durante este festival de 5 días, incluidos conciertos de música en vivo, cenas de tres platos, demostraciones de chefs y toda la deliciosa comida con la que puedas soñar.

13. Pizzafest (Nápoles, Italia)

Foto cortesía de chicagotribune.com

Amantes de la pizza, bienvenidos al festival gastronómico de sus sueños. Es justo que se celebre un festival todos los años para celebrar la comida más gloriosa jamás inventada. Pizzafest es la celebración de la pizza más grande del mundo, que se lleva a cabo en Nápoles, Italia, el lugar de nacimiento de la pizza. El primer día de la pizza se celebró en Nápoles en 1995 y desde entonces se ha convertido en una reunión de pizzerías locales y mundiales que compiten por el título de la mejor pizza del mundo. Los visitantes del festival pueden acercarse a cada uno de los diferentes competidores y probar las diferentes variedades de pizzas. Creo que probablemente moriría de felicidad.

14. Experiencia gastronómica y de vinos de Nueva Orleans (Nueva Orleans, Luisiana)

Foto cortesía de @nowfe en Instagram

Piense en Mardi Gras, pero con mucha más comida y bebida. La experiencia de vinos y comida de Nueva Orleans de cuatro días se centra en un ambiente de fiesta en la calle con camiones de comida y acceso a galerías de arte, seminarios y eventos gastronómicos especiales en más de dos docenas de restaurantes locales. También hay más de 1.000 vinos de todo el mundo, que se pueden disfrutar mientras se camina por las calles o en eventos de cata de vinos. Amplíe su paladar probando algunos platos típicos de Nueva Orleans como mariscos y platos criollos. Sin embargo, si eso no le gusta, hay muchos más alimentos para elegir.

15. Oktoberfest (Múnich, Alemania)

Foto cortesía de @oktoberfestmuenchen en Instagram

Esta lista no estaría completa sin la tan esperada celebración anual de cervezas que llamamos Oktoberfest. El evento presenta 14 “carpas de cerveza” que albergan el oro líquido por el que todos acuden al festival, así como platos tradicionales alemanes como salchichas, albóndigas, ensalada de papas, pato y productos recién horneados. El festival de 2015 atrajo a 5,9 millones de invitados y vendió 7,3 millones de litros de cerveza, lo que significa que 2016 solo puede ser más grande y mejor. No olvide su pong de cerveza y sus curas probadas para la resaca.

16. Mordisco de Seattle (Seattle, Washington)

Foto cortesía de @cmon_yo en Instagram

Este festival de comida es uno de los principales eventos del suroeste, que atrae a más de 60 restaurantes y vendedores emergentes, 5 escenarios de música al aire libre, demostraciones de cocina en vivo, competencias de cocina y más. Ya sea que sea un comensal aventurero o un amante de lo básico, seguro que habrá un plato para satisfacer a todos. Las opciones de comida van desde dim sum hasta caimán y calamares fritos en un palito, así como platos estadounidenses clásicos que todos conocemos y amamos. Una vez que haya comido un bocado (o mil bocados, ¿quién los cuenta?), Diríjase a las cervecerías al aire libre o al cine en el césped para amamantar a su bebé.

17. Festival gastronómico y vinícola de Melbourne (Victoria, Australia)

Foto cortesía de @melbfoodandwine en Instagram

Cada año, el Melbourne Food and Wine Festival reúne a algunas de las estrellas culinarias más famosas de todo el mundo para un evento gastronómico fenomenal en Australia. El festival se lleva a cabo en lugares emblemáticos de Victoria, incluidos los callejones, a lo largo de los ríos, en granjas y dentro de las bodegas, lo que lo convierte en una experiencia inolvidable de 10 días. Algunos de los eventos emblemáticos incluyen el almuerzo más largo del mundo regional, que cuenta con 24 almuerzos que se llevan a cabo en lugares hermosos en todo el estado, River Graze, un parque de atracciones culinarias y entretenimiento a lo largo del río Yarra. También es notable City Cellar, un evento que ofrece 60 de las mejores bodegas de Victoria para degustar. Y eso es solo la mitad.

18. Festival de comida y vino de Los Ángeles (Los Ángeles, California)

Foto de @lafoodwine en Instagram

California es el hogar de algunas de las mejores creaciones gastronómicas que hayas visto, y en el Festival anual de comida y vino de Los Ángeles, finalmente puedes disfrutar de todas esas comidas durante cuatro días. El evento se lleva a cabo en toda la ciudad, lo que significa que tendrá la oportunidad de pasear por códigos postales famosos mientras saborea los platos preparados por sus chefs famosos favoritos. En la asistencia del año pasado estuvieron Tyler Florence, Elizabeth Falkner, Alex Guarnaschelli y Curtis Stone. No hay manera más fácil de sentirse como un A-lister que comer comida de la lista A en una ciudad de la lista A.

19. Feast Portland (Portland, Oregón)

Foto cortesía de @feastportland en Instagram

Feast Portland se enorgullece de ser no solo un festival gastronómico, sino un movimiento que muestra la energía, la creatividad y el entusiasmo de Estados Unidos hacia la comida, mientras celebra el mundo culinario del noroeste del Pacífico. Ofrecen grandes eventos como degustaciones diarias y un sándwich por invitación, pero también tienen reuniones más íntimas como la barbacoa Franklin y un picnic con chefs profesionales. Durante el festival de cuatro días también hay clases prácticas, series de cenas con restaurantes estimados y paneles sobre vino, cerveza y licores. También puede sentirse bien consigo mismo mientras come durante el festival, porque las ganancias netas se donan a Partners for a Hunger Free Oregon.

20. Festival de comida y vino de la ciudad de la música (Nashville, Tennessee)

Foto cortesía de @musiccityfw en Instagram

El Sur sabe cómo organizar un festival gastronómico. Si bien el Music City Wine + Food Festival puede que solo tenga un par de años, está teniendo un gran impacto en el mundo de la comida. Celebrado en el área histórica del Parque Bicentenario, este evento ofrece más de 60 vendedores de comida, vino y licores durante The Grand Taste. Se sirve una amplia variedad de alimentos, que incluyen pulpo, ramen de maíz Razeman y helado de miso blanco. Y, por supuesto, no puedes tener un festival de comida sureña sin la barbacoa. No se pierda el banquete de barbacoa de Martin con cerdo entero, cordero, cabra, pescado y una variedad de otros alimentos cocinados lentamente sobre fuego vivo. No se preocupe por los que no comen carne, ellos también comerán verduras.

21. Cumbre Mundial Gourmet (Singapur)

Foto cortesía de @fedbyphat en Instagram

El World Gourmet Summit es un prestigioso festival gastronómico que celebra la cocina local y mundial y la buena mesa. Estrellas culinarias internacionales, personalidades de la industria y talentos locales se reúnen todos los años de marzo a abril para mostrar sus platos y vinos artesanales a los entusiastas de la comida que asisten. 2016 marca el vigésimo año del festival, por lo que los invitados pueden esperar cenas gourmet, talleres de chefs de renombre, fiestas y una lista de restaurantes únicos que ofrecen solo los platos y experiencias de la mejor calidad en Singapur. De buen tono.

22. Epcot International Wine & amp Food Festival (Walt Disney World Resort, Orlando, Florida)

Foto cortesía de @doingallthedisney en Instagram

Solo el lugar más mágico del país podría albergar el festival gastronómico más mágico, ¿verdad? Este evento de un mes se lleva a cabo en el resort Epcot de Disney World y ofrece toneladas de cocinas, vinos y cervezas de todo el mundo. En todo el parque hay un mercado global, conciertos, seminarios, demostraciones y aventuras gastronómicas que exhiben a 270 chefs internacionales. Y pensaste que Disney World no podría ser mejor.

23. Cayman Cookout (Gran Caimán, Caribe)

Foto cortesía de @christinaleec en Instagram

Contempla la mejor comida al aire libre del año, celebrada en una de las islas más hermosas del mundo. El Cayman Cookout se lleva a cabo en el aclamado resort Ritz-Carlton, con una lista de chefs de fama mundial, expertos en vinos y mezcladores de bebidas espirituosas. Durante tres días, los huéspedes disfrutan de demostraciones culinarias, degustaciones, maridajes únicos y experiencias epicúreas únicas en la vida, todo con el telón de fondo de aguas cristalinas y playas de arena blanca. Una variedad de otros eventos se llevarán a cabo en las islas, incluyendo Barefoot BBQ, Beach Bash y Champagne Brunch & amp Cook-Off.

24. Festival Salon du Chocolat (París, Francia)

Foto cortesía de @wenwei_weiwei en Instagram

Dejando (posiblemente) lo mejor para el final, el Festival Salon du Chocolat es el último sueño de un adicto al chocolate hecho realidad. El evento de 5 días cuenta con más de 500 chocolateros, pasteleros y pasteleros de Francia y del extranjero que se unen para ofrecer el evento más grande del mundo dedicado al chocolate. También habrá un Pastry Show, donde los chefs demostrarán sus mejores recetas de chocolate, una presentación de Chocosphere sobre el mundo del chocolate y un Chocolate Fashion Show. El final del festival trae los premios Chocolate, que rinden homenaje a los mejores chocolateros y al chocolate más destacado del mundo.


Salones de comida: pruebe el trabajo de los mejores chefs de la ciudad, todo en un solo lugar

El área de asientos abierta en Time Out Market Boston. David L. Ryan / Personal del Globe

En aquellos felices ochenta, el apogeo del centro comercial, los patios de comidas eran el equivalente a las paradas de descanso de las gasolineras: comidas de último recurso. Ésta era la procedencia de la cadena de comida rápida: hamburguesas aceitosas, carne en palillos de dientes y pizza sospechosa.

En 2020, los patios de comidas son geniales. Tienen un nombre nuevo y sofisticado, salones de comida, si lo desea, y esa pizza porosa y la de General Gao ha sido reemplazada por chefs de renombre que sirven comidas gourmet y advenedizos indie que comparten recetas caseras.

Alrededor de Boston, Bow Market abrió el camino, abriendo en mayo de 2018 con una variedad de puestos en Union Square que venden artículos como las gordas almohadas de papa y cheddar jalapeño de Jaju Pierogi, envueltas por las hermanas Vanessa y Casey White, pizza de barra de Hot Box y para crepitantes. , empanadas humeantes y salsas en tarro artesanales, Buenas. Para una comida en la mesa, este año trajo el Tanám de Ellie Tiglao, que ofrece una experiencia filipina de varios platos con boleto. Aquí no hay espacio para cadenas de restaurantes ancla.

Se unió en 2019 por Time Out Market Boston (401 Park Drive, Boston, 978-393-8088, timeoutmarket.com/boston), con un quién es quién de las luminarias locales. Olvídese de tener que ir a restaurantes tradicionales para los ganadores del premio James Beard: Tony Maws (Craigie on Main) vende hamburguesas y papas fritas en Craigie Burger Tim Cushman (O Ya) prepara tacos de nori-sushi en Gogo Ya y Michael Schlow - el cerebro detrás de Radius, el lugar de moda de antaño, tiene su cocina italiana sirviendo salsa de tomate y albóndigas. El popular emporio de pescado de Back Bay de la restauradora Kathy Sidell, Saltie Girl, también tiene un puesto aquí, donde se sirven rollos de langosta fresca. Gracias a los salones de comida, la buena mesa se ha democratizado.

Una comida de Craigie Burger, la contribución del chef Tony Maws a Time Out Market en Fenway. David L. Ryan / Personal del Globe

Habrá más por venir en 2020: en el West End, Hub Hall planea dar la bienvenida a íconos de Boston como Mike’s Pastry, Monica’s Mercato y Sullivan’s Castle Island, yuxtapuestos a los restaurantes dirigidos por chefs famosos (Guy Fieri's Tequila Cocina Cocinero de hierro Momosan Ramen de Masaharu Morimoto). En el centro de la ciudad, High Street Place albergará Dive Bar, un bar crudo del prolífico restaurador Tiffani Faison (Orfano, Sweet Cheeks, Tiger Mama) y Bad Donut, con sus extravagantes aderezos (papas fritas, ¿alguien?), Entre otros.

Lo mejor de todo es que este formato permite a los comensales curiosos pastar, degustar y pasear. No es necesario comprometerse con una comida de dos horas. Y en lugar de cadenas, estos restaurantes realmente muestran lo mejor que Boston tiene para ofrecer, sin carne misteriosa pegajosa a la vista.


Archivo Eater Boston 38

En julio de 2015, hicimos un ligero cambio en la forma física en la que actualizamos nuestro Eater 38 trimestral, una colección de 38 de los lugares para comer más esenciales del área de Boston. En lugar de crear un mapa nuevo que combine información antigua con información nueva, como solíamos hacer, ahora simplemente actualizamos el mapa existente en el mismo enlace permanente. Esto significa que en el pasado, había un archivo de cada 38 anteriores, pero en el futuro, los puntos del mapa eliminados simplemente desaparecen para siempre.

Como tal, aquí mantenemos un archivo separado de puntos del mapa retirados. Cada restaurante (y su descripción de la última vez que apareció en el mapa) se enumera bajo el mes en que dejó de aparecer.

A partir de ahora siempre se encontrará el Eater 38 más actual aquí mismo. Tradicionalmente, intercambiamos alrededor de tres o cuatro restaurantes cada trimestre por una variedad de razones. Ocasionalmente, hacemos una revisión más amplia.

Retirado en abril de 2021:

  • Tanám:Tanám, un pequeño restaurante estadounidense Filipinx, propiedad de los trabajadores, ubicado en un desarrollo de venta minorista y de alimentos de moda en Somerville, se llevó a casa el premio al Restaurante del año 2019 de Eater Boston. Su historia se cuenta a través de comidas de varios platos y fiestas prácticas al estilo kamayan, según la noche. Las horas semanales de cócteles y refrigerios eran populares en la época anterior a COVID: los mini siopao de panceta de cerdo se encuentran entre los mejores bocados que existen.

Retirado en enero de 2021:

  • Shōjō: El ruidoso y lleno de energía Shōjō aporta un nuevo giro a la fusión asiática, subiendo la apuesta con platos como la hamburguesa "Shojonator" (completa con kimchi velveeta), bao de ternera bulgogi y una lista de cócteles asesinos. Es un poco de ostentación moderna en un vecindario de clásicos de la vieja escuela, y de alguna manera se destaca y encaja perfectamente en el barrio chino de Boston. (Nota: Shōjō reabrió después de una hibernación de meses y se agregó nuevamente al Eater Boston 38 en abril de 2021).

Retirado en noviembre de 2020 (las actualizaciones de primavera y verano de 2020 no se produjeron debido a la pandemia de COVID-19):


Ver el vídeo: The Filipino Youths current Choice of Music and Pop Culture (Diciembre 2022).