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Si no has probado esta comida callejera de Oriente Medio, te estás perdiendo
Wikimedia Commons / Morbuto
El falafel comienza con garbanzos crudos molidos, habas o ambos, mezclados con otros ingredientes como perejil, ajo, cebolla verde y comino antes de darle forma de bola y luego frito.
Falafel es uno de los platos más populares que se comen en todo el Medio Oriente, y también es una de las comidas vegetarianas más deliciosas que existen. Incluso si no lo ha probado antes, no hay nada que temer.
Entonces, ¿qué es el falafel exactamente? Comienza con garbanzos crudos molidos, habas o ambos, mezclados con otros ingredientes como perejil, ajo, cebolla verde y comino antes de darle forma de bola y luego frito. Se puede comer tal cual o como parte de un plato, pero tradicionalmente se coloca en un bolsillo de pita y se cubre con lechuga, tomate, pepinos, hummus, tahini (una salsa a base de sésamo) y una variedad de otras guarniciones según el restaurante. Tanto la bola frita como el sándwich se llaman falafel.
Aunque está frito, el falafel es bastante saludable. Está cargado de proteínas y fibra soluble, así como de otros nutrientes como calcio, hierro y vitamina C.
Así que la próxima vez que te encuentres con un puesto de falafel, ¡prueba uno! Le garantizamos que no se sentirá decepcionado.
Mi falafel favorito
Nota del editor: La receta y el texto introductorio a continuación son extractos del libro de Joan Nathan. Los alimentos de Israel hoy. Nathan también compartió algunos consejos útiles de cocina exclusivamente con Epicurious, que agregamos al final de la página.
Todos los israelíes tienen una opinión sobre el falafel, la mejor comida callejera israelí, que a menudo se sirve relleno en pan de pita. Uno de mis lugares favoritos es un puesto simple en el barrio de Bujarán de Jerusalén, adyacente a Mea Shearim. El vecindario se estableció en 1891, cuando judíos adinerados de Bujarán contrataron a ingenieros y urbanistas para planificar un barrio con calles anchas y rectas y lujosas casas de piedra. Después de la Revolución Rusa, con el paso del tiempo y las fortunas, el barrio de Bujarán perdió gran parte de su riqueza, pero aún así la zona conserva cierta elegancia. Allí, el falafel está recién frito ante tus ojos y las bolas son muy grandes y ligeras. Shlomo Zadok, el anciano fabricante de falafel y propietario del puesto de falafel, trajo la receta de su Yemen natal.
Zadok explicó que en el momento del establecimiento del estado, falafel & # 8212 cuyo nombre probablemente proviene de la palabra pilpel (pimienta) & # 8212 se hizo de dos maneras: como es en Egipto hoy, de habas machacadas y remojadas o habas combinadas con garbanzos, especias y bulgur o, como lo hicieron los judíos yemenitas y los árabes de Jerusalén, de garbanzos solos. Pero el favismo, una deficiencia enzimática hereditaria que ocurre entre algunos judíos, principalmente los de ascendencia kurda e iraquí, muchos de los cuales llegaron a Israel a mediados de la década de 1900, resultó potencialmente letal, por lo que todos los fabricantes de falafel en Israel finalmente se empaparon con habas. , y el falafel de garbanzos se convirtió en un plato israelí.
El momento era el adecuado para el falafel en esos primeros años, con la llegada de inmigrantes. Dado que había escasez de carne, el falafel era una comida barata y rica en proteínas, y a la gente le gustó.
Rachama Ihshady, hija del fundador de otro local de falafel favorito de Jerusalén, Shalom & # 39s Falafel en la calle Bezalel, me dijo que la receta de su familia, también de origen yemenita, no ha cambiado desde la época británica. Usando lo básico que me enseñaron estos expertos en falafel, he creado mi propia versión, agregando perejil fresco y cilantro, dos ingredientes que me gustan y que originalmente caracterizaron al falafel árabe en Israel. Dame el mío envuelto en un buen pan de pita caliente, envuelto en salsa tahina y rebosante de nabo y berenjena en escabeche, pimientos picados, tomates, pepino, amba (salsa de mango en escabeche) & # 8212 y hazlo harif, En hebreo para & quot; caliente & quot. El tipo de salsa picante utilizada, por supuesto, depende del origen del fabricante de falafel.
Mi falafel favorito
Nota del editor: La receta y el texto introductorio a continuación son extractos del libro de Joan Nathan. Los alimentos de Israel hoy. Nathan también compartió algunos consejos útiles de cocina exclusivamente con Epicurious, que agregamos al final de la página.
Todos los israelíes tienen una opinión sobre el falafel, la mejor comida callejera israelí, que a menudo se sirve relleno en pan de pita. Uno de mis lugares favoritos es un puesto simple en el barrio de Bujarán de Jerusalén, adyacente a Mea Shearim. El vecindario se estableció en 1891, cuando judíos adinerados de Bujarán contrataron a ingenieros y urbanistas para planificar un barrio con calles anchas y rectas y lujosas casas de piedra. Después de la Revolución Rusa, con el paso del tiempo y las fortunas, el barrio de Bujarán perdió gran parte de su riqueza, pero aún así la zona conserva cierta elegancia. Allí, el falafel está recién frito ante tus ojos y las bolas son muy grandes y ligeras. Shlomo Zadok, el anciano fabricante de falafel y propietario del puesto de falafel, trajo la receta de su Yemen natal.
Zadok explicó que en el momento del establecimiento del estado, falafel & # 8212 cuyo nombre probablemente proviene de la palabra pilpel (pimienta) & # 8212 se hizo de dos maneras: como es en Egipto hoy, de habas machacadas y remojadas o habas combinadas con garbanzos, especias y bulgur o, como lo hicieron los judíos yemenitas y los árabes de Jerusalén, de garbanzos solos. Pero el favismo, una deficiencia enzimática hereditaria que ocurre entre algunos judíos, principalmente los de ascendencia kurda e iraquí, muchos de los cuales llegaron a Israel a mediados de la década de 1900, resultó potencialmente letal, por lo que todos los fabricantes de falafel en Israel finalmente se empaparon con habas. , y el falafel de garbanzos se convirtió en un plato israelí.
El momento era el adecuado para el falafel en esos primeros años, con la llegada de inmigrantes. Dado que había escasez de carne, el falafel era una comida barata y rica en proteínas, y a la gente le gustó.
Rachama Ihshady, hija del fundador de otro local de falafel favorito de Jerusalén, Shalom & # 39s Falafel en la calle Bezalel, me dijo que la receta de su familia, también de origen yemenita, no ha cambiado desde la época británica. Usando lo básico que me enseñaron estos expertos en falafel, he creado mi propia versión, agregando perejil fresco y cilantro, dos ingredientes que me gustan y que originalmente caracterizaron al falafel árabe en Israel. Dame el mío envuelto en un buen pan de pita caliente, envuelto en salsa tahina y rebosante de nabo y berenjena en escabeche, pimientos picados, tomates, pepino, amba (salsa de mango en escabeche) & # 8212 y hazlo harif, En hebreo para & quot; caliente & quot. El tipo de salsa picante utilizada, por supuesto, depende del origen del fabricante de falafel.
Mi falafel favorito
Nota del editor: La receta y el texto introductorio a continuación son extractos del libro de Joan Nathan. Los alimentos de Israel hoy. Nathan también compartió algunos consejos útiles de cocina exclusivamente con Epicurious, que agregamos al final de la página.
Todos los israelíes tienen una opinión sobre el falafel, la mejor comida callejera israelí, que a menudo se sirve relleno en pan de pita. Uno de mis lugares favoritos es un puesto simple en el barrio de Bujarán de Jerusalén, adyacente a Mea Shearim. El vecindario se estableció en 1891, cuando judíos adinerados de Bujarán contrataron a ingenieros y urbanistas para planificar un barrio con calles anchas y rectas y lujosas casas de piedra. Después de la Revolución Rusa, con el paso del tiempo y las fortunas, el barrio de Bujarán perdió gran parte de su riqueza, pero aún así la zona conserva cierta elegancia. Allí, el falafel está recién frito ante tus ojos y las bolas son muy grandes y ligeras. Shlomo Zadok, el anciano fabricante de falafel y propietario del puesto de falafel, trajo la receta de su Yemen natal.
Zadok explicó que en el momento del establecimiento del estado, falafel & # 8212 cuyo nombre probablemente proviene de la palabra pilpel (pimienta) & # 8212 se hizo de dos maneras: como es en Egipto hoy, de habas machacadas y remojadas o habas combinadas con garbanzos, especias y bulgur o, como lo hicieron los judíos yemenitas y los árabes de Jerusalén, de garbanzos solos. Pero el favismo, una deficiencia enzimática hereditaria que ocurre entre algunos judíos, principalmente los de ascendencia kurda e iraquí, muchos de los cuales llegaron a Israel a mediados de la década de 1900, resultó potencialmente letal, por lo que todos los fabricantes de falafel en Israel finalmente se empaparon con habas. , y el falafel de garbanzos se convirtió en un plato israelí.
El momento era el adecuado para el falafel en esos primeros años, con la llegada de inmigrantes. Dado que había escasez de carne, el falafel era una comida barata y rica en proteínas, y a la gente le gustó.
Rachama Ihshady, hija del fundador de otro local de falafel favorito de Jerusalén, Shalom & # 39s Falafel en la calle Bezalel, me dijo que la receta de su familia, también de origen yemenita, no ha cambiado desde la época británica. Usando lo básico que me enseñaron estos expertos en falafel, he creado mi propia versión, agregando perejil fresco y cilantro, dos ingredientes que me gustan y que originalmente caracterizaron al falafel árabe en Israel. Dame el mío envuelto en un buen pan de pita caliente, envuelto en salsa tahina y rebosante de nabo y berenjena en escabeche, pimientos picados, tomates, pepino, amba (salsa de mango en escabeche) & # 8212 y hazlo harif, En hebreo para & quot; caliente & quot. El tipo de salsa picante utilizada, por supuesto, depende del origen del fabricante de falafel.
Mi falafel favorito
Nota del editor: La receta y el texto introductorio a continuación son extractos del libro de Joan Nathan. Los alimentos de Israel hoy. Nathan también compartió algunos consejos útiles de cocina exclusivamente con Epicurious, que agregamos al final de la página.
Todos los israelíes tienen una opinión sobre el falafel, la mejor comida callejera israelí, que a menudo se sirve relleno en pan de pita. Uno de mis lugares favoritos es un puesto simple en el barrio de Bujarán de Jerusalén, adyacente a Mea Shearim. El vecindario se estableció en 1891, cuando judíos adinerados de Bujarán contrataron a ingenieros y urbanistas para planificar un barrio con calles anchas y rectas y lujosas casas de piedra. Después de la Revolución Rusa, con el paso del tiempo y las fortunas, el barrio de Bujarán perdió gran parte de su riqueza, pero aún así la zona conserva cierta elegancia. Allí, el falafel está recién frito ante tus ojos y las bolas son muy grandes y ligeras. Shlomo Zadok, el anciano fabricante de falafel y propietario del puesto de falafel, trajo la receta de su Yemen natal.
Zadok explicó que en el momento del establecimiento del estado, falafel & # 8212 cuyo nombre probablemente proviene de la palabra pilpel (pimienta) & # 8212 se hizo de dos maneras: como es en Egipto hoy, de habas machacadas y remojadas o habas combinadas con garbanzos, especias y bulgur o, como lo hicieron los judíos yemenitas y los árabes de Jerusalén, de garbanzos solos. Pero el favismo, una deficiencia enzimática hereditaria que ocurre entre algunos judíos, principalmente los de ascendencia kurda e iraquí, muchos de los cuales llegaron a Israel a mediados de la década de 1900, resultó potencialmente letal, por lo que todos los fabricantes de falafel en Israel finalmente se empaparon con habas. , y el falafel de garbanzos se convirtió en un plato israelí.
El momento era el adecuado para el falafel en esos primeros años, con la llegada de inmigrantes. Dado que había escasez de carne, el falafel era una comida barata y rica en proteínas, y a la gente le gustó.
Rachama Ihshady, hija del fundador de otro local de falafel favorito de Jerusalén, Shalom & # 39s Falafel en la calle Bezalel, me dijo que la receta de su familia, también de origen yemenita, no ha cambiado desde la época británica. Usando lo básico que me enseñaron estos expertos en falafel, he creado mi propia versión, agregando perejil fresco y cilantro, dos ingredientes que me gustan y que originalmente caracterizaron al falafel árabe en Israel. Dame el mío envuelto en un buen pan de pita caliente, envuelto en salsa tahina y rebosante de nabo y berenjena en escabeche, pimientos picados, tomates, pepino, amba (salsa de mango en escabeche) & # 8212 y hazlo harif, En hebreo para & quot; caliente & quot. El tipo de salsa picante utilizada, por supuesto, depende del origen del fabricante de falafel.
Mi falafel favorito
Nota del editor: La receta y el texto introductorio a continuación son extractos del libro de Joan Nathan. Los alimentos de Israel hoy. Nathan también compartió algunos consejos útiles de cocina exclusivamente con Epicurious, que agregamos al final de la página.
Todos los israelíes tienen una opinión sobre el falafel, la mejor comida callejera israelí, que a menudo se sirve relleno en pan de pita. Uno de mis lugares favoritos es un puesto simple en el barrio de Bujarán de Jerusalén, adyacente a Mea Shearim. El vecindario se estableció en 1891, cuando judíos adinerados de Bujarán contrataron a ingenieros y urbanistas para planificar un barrio con calles anchas y rectas y lujosas casas de piedra. Después de la Revolución Rusa, con el paso del tiempo y las fortunas, el barrio de Bujarán perdió gran parte de su riqueza, pero aún así la zona conserva cierta elegancia. Allí, el falafel está recién frito ante tus ojos y las bolas son muy grandes y ligeras. Shlomo Zadok, el anciano fabricante de falafel y propietario del puesto de falafel, trajo la receta de su Yemen natal.
Zadok explicó que en el momento del establecimiento del estado, falafel & # 8212 cuyo nombre probablemente proviene de la palabra pilpel (pimienta) & # 8212 se hizo de dos maneras: como es en Egipto hoy, de habas machacadas y remojadas o habas combinadas con garbanzos, especias y bulgur o, como lo hicieron los judíos yemenitas y los árabes de Jerusalén, de garbanzos solos. Pero el favismo, una deficiencia enzimática hereditaria que ocurre entre algunos judíos, principalmente los de ascendencia kurda e iraquí, muchos de los cuales llegaron a Israel a mediados de la década de 1900, resultó potencialmente letal, por lo que todos los fabricantes de falafel en Israel finalmente se empaparon con habas. , y el falafel de garbanzos se convirtió en un plato israelí.
El momento era el adecuado para el falafel en esos primeros años, con la llegada de inmigrantes. Dado que había escasez de carne, el falafel era una comida barata y rica en proteínas, y a la gente le gustó.
Rachama Ihshady, hija del fundador de otro local de falafel favorito de Jerusalén, Shalom & # 39s Falafel en la calle Bezalel, me dijo que la receta de su familia, también de origen yemenita, no ha cambiado desde la época británica. Usando lo básico que me enseñaron estos expertos en falafel, he creado mi propia versión, agregando perejil fresco y cilantro, dos ingredientes que me gustan y que originalmente caracterizaron al falafel árabe en Israel. Dame el mío envuelto en un buen pan de pita caliente, envuelto en salsa tahina y rebosante de nabo y berenjena en escabeche, pimientos picados, tomates, pepino, amba (salsa de mango en escabeche) & # 8212 y hazlo harif, En hebreo para & quot; caliente & quot. El tipo de salsa picante utilizada, por supuesto, depende del origen del fabricante de falafel.
Mi falafel favorito
Nota del editor: La receta y el texto introductorio a continuación son extractos del libro de Joan Nathan. Los alimentos de Israel hoy. Nathan también compartió algunos consejos útiles de cocina exclusivamente con Epicurious, que agregamos al final de la página.
Todos los israelíes tienen una opinión sobre el falafel, la mejor comida callejera israelí, que a menudo se sirve relleno en pan de pita. Uno de mis lugares favoritos es un puesto simple en el barrio de Bujarán de Jerusalén, adyacente a Mea Shearim. El vecindario se estableció en 1891, cuando judíos adinerados de Bujarán contrataron a ingenieros y urbanistas para planificar un barrio con calles anchas y rectas y lujosas casas de piedra. Después de la Revolución Rusa, con el paso del tiempo y las fortunas, el barrio de Bujarán perdió gran parte de su riqueza, pero aún así la zona conserva cierta elegancia. Allí, el falafel está recién frito ante tus ojos y las bolas son muy grandes y ligeras. Shlomo Zadok, el anciano fabricante de falafel y propietario del puesto de falafel, trajo la receta de su Yemen natal.
Zadok explicó que en el momento del establecimiento del estado, falafel & # 8212 cuyo nombre probablemente proviene de la palabra pilpel (pimienta) & # 8212 se hizo de dos maneras: como es en Egipto hoy, de habas machacadas y remojadas o habas combinadas con garbanzos, especias y bulgur o, como lo hicieron los judíos yemenitas y los árabes de Jerusalén, de garbanzos solos. Pero el favismo, una deficiencia enzimática hereditaria que ocurre entre algunos judíos, principalmente los de ascendencia kurda e iraquí, muchos de los cuales llegaron a Israel a mediados de la década de 1900, resultó potencialmente letal, por lo que todos los fabricantes de falafel en Israel finalmente se empaparon con habas. , y el falafel de garbanzos se convirtió en un plato israelí.
El momento era el adecuado para el falafel en esos primeros años, con la llegada de inmigrantes. Dado que había escasez de carne, el falafel era una comida barata y rica en proteínas, y a la gente le gustó.
Rachama Ihshady, hija del fundador de otro local de falafel favorito de Jerusalén, Shalom & # 39s Falafel en la calle Bezalel, me dijo que la receta de su familia, también de origen yemenita, no ha cambiado desde la época británica. Usando lo básico que me enseñaron estos expertos en falafel, he creado mi propia versión, agregando perejil fresco y cilantro, dos ingredientes que me gustan y que originalmente caracterizaron al falafel árabe en Israel. Dame el mío envuelto en un buen pan de pita caliente, envuelto en salsa tahina y rebosante de nabo y berenjena en escabeche, pimientos picados, tomates, pepino, amba (salsa de mango en escabeche) & # 8212 y hazlo harif, En hebreo para & quot; caliente & quot. El tipo de salsa picante utilizada, por supuesto, depende del origen del fabricante de falafel.
Mi falafel favorito
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Todos los israelíes tienen una opinión sobre el falafel, la mejor comida callejera israelí, que a menudo se sirve relleno en pan de pita. Uno de mis lugares favoritos es un puesto simple en el barrio de Bujarán de Jerusalén, adyacente a Mea Shearim. El vecindario se estableció en 1891, cuando judíos adinerados de Bujarán contrataron a ingenieros y urbanistas para planificar un barrio con calles anchas y rectas y lujosas casas de piedra. Después de la Revolución Rusa, con el paso del tiempo y las fortunas, el barrio de Bujarán perdió gran parte de su riqueza, pero aún así la zona conserva cierta elegancia. Allí, el falafel está recién frito ante tus ojos y las bolas son muy grandes y ligeras. Shlomo Zadok, el anciano fabricante de falafel y propietario del puesto de falafel, trajo la receta de su Yemen natal.
Zadok explicó que en el momento del establecimiento del estado, falafel & # 8212 cuyo nombre probablemente proviene de la palabra pilpel (pimienta) & # 8212 se hizo de dos maneras: como es en Egipto hoy, de habas machacadas y remojadas o habas combinadas con garbanzos, especias y bulgur o, como lo hicieron los judíos yemenitas y los árabes de Jerusalén, de garbanzos solos. Pero el favismo, una deficiencia enzimática hereditaria que ocurre entre algunos judíos, principalmente los de ascendencia kurda e iraquí, muchos de los cuales llegaron a Israel a mediados de la década de 1900, resultó potencialmente letal, por lo que todos los fabricantes de falafel en Israel finalmente se empaparon con habas. , y el falafel de garbanzos se convirtió en un plato israelí.
El momento era el adecuado para el falafel en esos primeros años, con la llegada de inmigrantes. Dado que había escasez de carne, el falafel era una comida barata y rica en proteínas, y a la gente le gustó.
Rachama Ihshady, hija del fundador de otro local de falafel favorito de Jerusalén, Shalom & # 39s Falafel en la calle Bezalel, me dijo que la receta de su familia, también de origen yemenita, no ha cambiado desde la época británica. Usando lo básico que me enseñaron estos expertos en falafel, he creado mi propia versión, agregando perejil fresco y cilantro, dos ingredientes que me gustan y que originalmente caracterizaron al falafel árabe en Israel. Dame el mío envuelto en un buen pan de pita caliente, envuelto en salsa tahina y rebosante de nabo y berenjena en escabeche, pimientos picados, tomates, pepino, amba (salsa de mango en escabeche) & # 8212 y hazlo harif, En hebreo para & quot; caliente & quot. El tipo de salsa picante utilizada, por supuesto, depende del origen del fabricante de falafel.
Mi falafel favorito
Nota del editor: La receta y el texto introductorio a continuación son extractos del libro de Joan Nathan. Los alimentos de Israel hoy. Nathan también compartió algunos consejos útiles de cocina exclusivamente con Epicurious, que agregamos al final de la página.
Todos los israelíes tienen una opinión sobre el falafel, la mejor comida callejera israelí, que a menudo se sirve relleno en pan de pita. Uno de mis lugares favoritos es un puesto simple en el barrio de Bujarán de Jerusalén, adyacente a Mea Shearim. El vecindario se estableció en 1891, cuando judíos adinerados de Bujarán contrataron a ingenieros y urbanistas para planificar un barrio con calles anchas y rectas y lujosas casas de piedra. Después de la Revolución Rusa, con el paso del tiempo y las fortunas, el barrio de Bujarán perdió gran parte de su riqueza, pero aún así la zona conserva cierta elegancia. Allí, el falafel está recién frito ante tus ojos y las bolas son muy grandes y ligeras. Shlomo Zadok, el anciano fabricante de falafel y propietario del puesto de falafel, trajo la receta de su Yemen natal.
Zadok explicó que en el momento del establecimiento del estado, falafel & # 8212 cuyo nombre probablemente proviene de la palabra pilpel (pimienta) & # 8212 se hizo de dos maneras: como es en Egipto hoy, de habas machacadas y remojadas o habas combinadas con garbanzos, especias y bulgur o, como lo hicieron los judíos yemenitas y los árabes de Jerusalén, de garbanzos solos. Pero el favismo, una deficiencia enzimática hereditaria que ocurre entre algunos judíos, principalmente los de ascendencia kurda e iraquí, muchos de los cuales llegaron a Israel a mediados de la década de 1900, resultó potencialmente letal, por lo que todos los fabricantes de falafel en Israel finalmente se empaparon con habas. , y el falafel de garbanzos se convirtió en un plato israelí.
El momento era el adecuado para el falafel en esos primeros años, con la llegada de inmigrantes. Dado que había escasez de carne, el falafel era una comida barata y rica en proteínas, y a la gente le gustó.
Rachama Ihshady, hija del fundador de otro local de falafel favorito de Jerusalén, Shalom & # 39s Falafel en la calle Bezalel, me dijo que la receta de su familia, también de origen yemenita, no ha cambiado desde la época británica. Usando lo básico que me enseñaron estos expertos en falafel, he creado mi propia versión, agregando perejil fresco y cilantro, dos ingredientes que me gustan y que originalmente caracterizaron al falafel árabe en Israel. Dame el mío envuelto en un buen pan de pita caliente, envuelto en salsa tahina y rebosante de nabo y berenjena en escabeche, pimientos picados, tomates, pepino, amba (salsa de mango en escabeche) & # 8212 y hazlo harif, En hebreo para & quot; caliente & quot. El tipo de salsa picante utilizada, por supuesto, depende del origen del fabricante de falafel.
Mi falafel favorito
Nota del editor: La receta y el texto introductorio a continuación son extractos del libro de Joan Nathan. Los alimentos de Israel hoy. Nathan también compartió algunos consejos útiles de cocina exclusivamente con Epicurious, que agregamos al final de la página.
Todos los israelíes tienen una opinión sobre el falafel, la mejor comida callejera israelí, que a menudo se sirve relleno en pan de pita. Uno de mis lugares favoritos es un puesto simple en el barrio de Bujarán de Jerusalén, adyacente a Mea Shearim. El vecindario se estableció en 1891, cuando judíos adinerados de Bujarán contrataron a ingenieros y urbanistas para planificar un barrio con calles anchas y rectas y lujosas casas de piedra. Después de la Revolución Rusa, con el paso del tiempo y las fortunas, el barrio de Bujarán perdió gran parte de su riqueza, pero aún así la zona conserva cierta elegancia. Allí, el falafel está recién frito ante tus ojos y las bolas son muy grandes y ligeras. Shlomo Zadok, el anciano fabricante de falafel y propietario del puesto de falafel, trajo la receta de su Yemen natal.
Zadok explicó que en el momento del establecimiento del estado, falafel & # 8212 cuyo nombre probablemente proviene de la palabra pilpel (pimienta) & # 8212 se hizo de dos maneras: como es en Egipto hoy, de habas machacadas y remojadas o habas combinadas con garbanzos, especias y bulgur o, como lo hicieron los judíos yemenitas y los árabes de Jerusalén, de garbanzos solos. Pero el favismo, una deficiencia enzimática hereditaria que ocurre entre algunos judíos, principalmente los de ascendencia kurda e iraquí, muchos de los cuales llegaron a Israel a mediados de la década de 1900, resultó potencialmente letal, por lo que todos los fabricantes de falafel en Israel finalmente se empaparon con habas. , y el falafel de garbanzos se convirtió en un plato israelí.
El momento era el adecuado para el falafel en esos primeros años, con la llegada de inmigrantes. Dado que había escasez de carne, el falafel era una comida barata y rica en proteínas, y a la gente le gustó.
Rachama Ihshady, hija del fundador de otro local de falafel favorito de Jerusalén, Shalom & # 39s Falafel en la calle Bezalel, me dijo que la receta de su familia, también de origen yemenita, no ha cambiado desde la época británica. Usando lo básico que me enseñaron estos expertos en falafel, he creado mi propia versión, agregando perejil fresco y cilantro, dos ingredientes que me gustan y que originalmente caracterizaron al falafel árabe en Israel. Dame el mío envuelto en un buen pan de pita caliente, envuelto en salsa tahina y rebosante de nabo y berenjena en escabeche, pimientos picados, tomates, pepino, amba (salsa de mango en escabeche) & # 8212 y hazlo harif, En hebreo para & quot; caliente & quot. El tipo de salsa picante utilizada, por supuesto, depende del origen del fabricante de falafel.
Mi falafel favorito
Nota del editor: La receta y el texto introductorio a continuación son extractos del libro de Joan Nathan. Los alimentos de Israel hoy. Nathan también compartió algunos consejos útiles de cocina exclusivamente con Epicurious, que agregamos al final de la página.
Todos los israelíes tienen una opinión sobre el falafel, la mejor comida callejera israelí, que a menudo se sirve relleno en pan de pita. Uno de mis lugares favoritos es un puesto simple en el barrio de Bujarán de Jerusalén, adyacente a Mea Shearim. El vecindario se estableció en 1891, cuando judíos adinerados de Bujarán contrataron a ingenieros y urbanistas para planificar un barrio con calles anchas y rectas y lujosas casas de piedra. Después de la Revolución Rusa, con el paso del tiempo y las fortunas, el barrio de Bujarán perdió gran parte de su riqueza, pero aún así la zona conserva cierta elegancia. Allí, el falafel está recién frito ante tus ojos y las bolas son muy grandes y ligeras. Shlomo Zadok, el anciano fabricante de falafel y propietario del puesto de falafel, trajo la receta de su Yemen natal.
Zadok explicó que en el momento del establecimiento del estado, falafel & # 8212 cuyo nombre probablemente proviene de la palabra pilpel (pimienta) & # 8212 se hizo de dos maneras: como es en Egipto hoy, de habas machacadas y remojadas o habas combinadas con garbanzos, especias y bulgur o, como lo hicieron los judíos yemenitas y los árabes de Jerusalén, de garbanzos solos. Pero el favismo, una deficiencia enzimática hereditaria que ocurre entre algunos judíos, principalmente los de ascendencia kurda e iraquí, muchos de los cuales llegaron a Israel a mediados de la década de 1900, resultó potencialmente letal, por lo que todos los fabricantes de falafel en Israel finalmente se empaparon con habas. , y el falafel de garbanzos se convirtió en un plato israelí.
El momento era el adecuado para el falafel en esos primeros años, con la llegada de inmigrantes. Dado que había escasez de carne, el falafel era una comida barata y rica en proteínas, y a la gente le gustó.
Rachama Ihshady, hija del fundador de otro local de falafel favorito de Jerusalén, Shalom & # 39s Falafel en la calle Bezalel, me dijo que la receta de su familia, también de origen yemenita, no ha cambiado desde la época británica. Usando lo básico que me enseñaron estos expertos en falafel, he creado mi propia versión, agregando perejil fresco y cilantro, dos ingredientes que me gustan y que originalmente caracterizaron al falafel árabe en Israel. Dame el mío envuelto en un buen pan de pita caliente, envuelto en salsa tahina y rebosante de nabo y berenjena en escabeche, pimientos picados, tomates, pepino, amba (salsa de mango en escabeche) & # 8212 y hazlo harif, En hebreo para & quot; caliente & quot. El tipo de salsa picante utilizada, por supuesto, depende del origen del fabricante de falafel.
