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Las mejores recetas de Emeril Lagasse

Las mejores recetas de Emeril Lagasse


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Consejos de compra de Emeril Lagasse

Planifique y compre para una semana de cenas. Mantenga los aceites esenciales, las especias y las hierbas en su despensa en todo momento.

Consejos de cocina de Emeril Lagasse

La compota de manzana y el yogur natural son buenos sustitutos de las grasas en la mayoría de las recetas. Para obtener la máxima textura y sabor, reemplace no más de la mitad de la cantidad de grasa indicada en la receta.


Recetas de freidoras Emeril Air

Para todos los que buscan recetas de freidoras de aire Emeril, aquí & # 8217s exactamente lo & # 8217s disponibles & mdash más una explicación sobre su libro de cocina para aclarar la confusión.

Las freidoras hacen un gran trabajo con lo básico como las papas fritas, pero eso es solo el comienzo. ¿Estás listo para descubrir qué más harán estas increíbles pequeñas máquinas? ¡Bien!

Encontrará mucha ayuda en este sitio (simplemente haga clic en & # 8220Air Fryer Recipes & # 8221 en el menú de arriba), y esta página en particular fue creada porque muchos de ustedes están buscando recetas de Air Fryer de Emeril.

La única mala noticia es que el Sr. Lagasse no ha publicado una gran cantidad de recetas. Sin embargo, los que nos da son tan buenos que no te defraudará. Son deliciosos y únicos, y no es necesario ser un chef capacitado para cocinarlos. ¡Sigue leyendo para verlo por ti mismo!


La cena fácil que Emeril Lagasse cocina cuando se siente perezoso

Todos sabemos lo que es volver a casa con hambre al final de un largo día y no querer pasar mucho tiempo en la cocina. En su lugar, recurriremos a nuestras cenas predeterminadas, los bocadillos rápidos y familiares que podemos mezclar con lo que sea en nuestra nevera o despensa (con puntos de bonificación si el resultado final es rápido, barato y, por supuesto, delicioso). ).

Y figuras famosas de la comida & # 8212 desde chefs, presentadores de televisión, hasta autores de libros de cocina & # 8212 también se sienten así. Después de pasar días enteros cocinando o pensando en la comida, no es de extrañar que cuando lleguen a casa, también tengan sus cenas de atajo a las que recurrir. Durante todo el mes, les pedimos que las compartan con nosotros.

¿Hasta la próxima? Emeril Lagasse, el chef afable, presentador de televisión y restaurador que sabe un par de cosas sobre comida rápida digna de un festín. Charlamos con él sobre su cena perezosa en espera: un espagueti a la carbonara simple pero satisfactorio que se prepara en solo 20 minutos. Todo está hecho con alimentos básicos para la despensa y el refrigerador y puede alimentar a toda su familia.

Aquí & # 8217s exactamente cómo Emeril lo hace.

Cómo Emeril Lagasse hace su espagueti carbonara

& # 8220Cuando la familia tiene hambre y yo & # 8217m corriendo en vacío, pasta es siempre mi comida preferida. Siempre guardo varios tipos de pasta seca en mi despensa & # 8212 y con una libra puedo alimentar fácilmente a todos. Mi salsa rápida favorita es carbonara, y puedo juntarlo mientras se cocina la pasta. Los pocos ingredientes que necesita están siempre a mano: un poco de tocino, panceta, o guanciale, una pareja de huevos, rallado Parmigiano-Reggiano, chalotas, ajo, guisantes (Guardo una bolsa en el congelador), saly mucha tierra recién molida pimienta negra. Es satisfactorio y delicioso y puede estar sobre la mesa en unos 20 minutos. & # 8221


¿Cuál es la receta más solicitada de Emeril Lagasse & # 039 después de 25 años en el negocio?

Emeril Lagasse es uno de los chefs y estrellas de Food Network más exitosos de todos los tiempos, y este mes se cumple el 25 aniversario de donde todo comenzó: Emeril & # x2019s New Orleans.

El restaurante insignia, que muchos consideran el lugar de nacimiento de la revolución alimentaria Big Easy & # x2019, está organizando una celebración de un mes que culmina con tres noches de cenas (26 al 29 de marzo) organizadas por el mismo Emeril.

Para conmemorar el evento, el ganador de James Beard compartió con PEOPLE una receta inspirada en su plato más solicitado de todos los tiempos, Emeril & # x2019s New Orleans BBQ Shrimp.

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& # x201CBBQ Los camarones son un plato muy de Nueva Orleans, pero bastante desordenado, porque hay que pelar los camarones, & # x201D Emeril. & # x201CI quería darles a mis clientes el gran sabor de este plato, pero adecuado para un restaurante de alta cocina de mantel blanco. Así que pele los camarones y usé las cáscaras para la salsa. & # X201D

Emeril ha sido durante mucho tiempo un fanático de utilizar salsas en lugar de adobos, y parece que la filosofía ha sido exitosa. & # x201CIt & # x2019s ha estado en el menú desde el primer día y sigue siendo, sin duda alguna, el plato número uno, & # x201D, dice sobre los picantes camarones BBQ.

¿La única regla para cocinar este plato legendario? Tienes que gritar & # x201CBAM & # x201D cuando termines, por supuesto.

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Camarones asados ​​de Nueva Orleans Emeril & # x2019s

3 libras. camarones grandes del golfo, en concha

3 limones, pelados y cortados

1. Pele los camarones, dejando las colas adheridas. Reserva las conchas y reserva. Cubra los camarones con 1 cucharada. Condimento criollo y pimienta negra, refrigerar.

2. Para hacer salsa base BBQ, caliente 1 cucharada. de aceite en una olla grande a fuego alto. Una vez caliente, agregue la cebolla y el ajo, saltee & # xE9 durante 1 minuto.

3. Agregue las cáscaras de camarón reservadas, el condimento criollo restante, las hojas de laurel, los limones, el agua, el Worcestershire, el vino, la sal y la pimienta negra.

4. Revuelva bien y deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Deje enfriar durante 15 minutos, cuele en una cacerola pequeña.

5. Deje hervir la salsa colada y cocine por 15 minutos hasta que esté oscura, espesa y almibarada.

6. Calentar 1 cucharada. de aceite en una sartén grande a fuego alto, agregue los camarones sazonados fríos cuando el aceite esté caliente y saltee & # xE9 durante 2 minutos. Luego agregue la crema y toda la base de barbacoa, revuelva y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Coloque los camarones en una fuente tibia. Mezcle la mantequilla con la salsa, luego retire del fuego y vierta la salsa sobre los camarones y alrededor del plato.


Recetas del desafío de los mejores macarrones con queso de Emeril

Emeril anunció el ganador de la receta de macarrones con queso favorita de Estados Unidos.

29 de febrero de 2008 y n. ° 151: esta mañana en "Good Morning America", Emeril Lagasse anunció al ganador de su Desafío Mejor Mac 'n' Cheese de todos los tiempos: ¡Laura Macek!

Algunos dicen que ha sido la contienda más acalorada de Estados Unidos, incluida la política presidencial.

Incluso el gobernador Mike Huckabee intervino con su respaldo cuando Robin Roberts ganó la ronda de los presentadores.

Miles de espectadores de "Good Morning America" ​​enviaron sus recetas y las redujimos a cinco dignos retadores. Votaste y ayudaste a elegir al ganador.

¡Finalmente hoy, después de semanas de suspenso, Emeril reveló que Macek había ganado la competencia!

Macek se unió a Emeril en vivo en el programa, junto con las semifinalistas Princess Thompson y Gwen Richardson.

Después de ganar el trofeo oficial de queso, Macek le mostró a Emeril cómo recrear su decadente creación de cavatappi, gruyere y cheddar.

Puede encontrar las recetas de los cinco semifinalistas a continuación:

El mejor Mac 'n' Cheese de Laura Macek

Ingredientes:

½ libra de tocino ahumado Applewood en rodajas

1 ½ tazas de pan rallado blanco fresco (5 rebanadas, sin corteza)

½ taza de queso Parmigiano Reggiano rallado

6 onzas de queso gruyere rallado

8 onzas de queso cheddar extra fuerte, rallado

¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada

Para asar el ajo: corte ½ pulgada de la parte superior de toda la cabeza de ajo. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Envuelva la cabeza de ajo firmemente en un cuadrado de papel de aluminio grueso y ase hasta que esté tierna, aproximadamente 45 minutos. Retire la pulpa de ajo exprimiendo la cabeza del ajo. Aplasta los clavos con un tenedor para formar una pasta.

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.

Cocine el tocino por completo. Escurrir sobre toallas de papel. Reserve 1 cucharada de grasa de tocino. Desmenuza el tocino cuando esté frío.

Para hacer la cobertura: Combine pan rallado, tocino desmenuzado, queso Parmigiano Reggiano y 2 cucharadas de mantequilla derretida. Dejar de lado.

Saltee las chalotas a fuego lento en la grasa de tocino reservada durante un minuto. Agregue las 6 cucharadas restantes de mantequilla y continúe salteando las chalotas en mantequilla y tocino hasta que estén transparentes.

Agregue la harina y continúe cocinando durante 1-2 minutos. Sube el fuego a medio. Revolviendo constantemente con un batidor, agregue la leche y la pasta de ajo asado.

Cocine hasta que la salsa espese (cubra el dorso de una cuchara). Retire la salsa del fuego y luego agregue sal, pimienta, nuez moscada, quesos gruyere y cheddar. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.

Agregue la pasta cocida. Vierta en una fuente para hornear. Espolvoree la cobertura para cubrir toda la parte superior. Cubra con papel aluminio y hornee por 15 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que la salsa burbujee y la cobertura esté dorada. ¡Disfrutar!

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Maravillosos muffins de macarrones con queso de Gwen Richardson

1 libra de pasta Ronzoni cavatappi

3 cucharadas de salsa de pimienta roja picante de Frank

1 cebolla morada mediana, pelada y picada muy fina

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

2 10 oz. bloques de queso cheddar extra fuerte, rallado

1 8 oz. bloque de queso Monterey Jack con chiles jalapeños, rallado

6 moldes para muffins de papel de aluminio desechables

Precaliente el horno a 350 °. Hervir el cavatappi en agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir y devolver a la olla y agregar mantequilla, salsa picante, cebolla y sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos.

En un tazón, bata los huevos un poco, combínelos con la leche evaporada y reserve. En un segundo tazón, ralle los quesos, combine y reserve.

Prepare moldes para muffins rociándolos con aceite en aerosol. Agrega la mitad del queso rallado a la mezcla de cavatappi enfriada. Mezclar bien.

Llene bien cada panecillo con ¼ de taza de mezcla de cavatappi. Vierta con cuidado suficiente mezcla de leche / huevo en cada pocillo para que llegue a la parte superior sin que se desborde. Use la otra mitad de queso para cubrir cada panecillo. Coloque los moldes para muffins en bandejas para hornear galletas antes de colocarlos en el horno caliente. Hornee durante 40-50 minutos o hasta que las magdalenas tengan una corteza uniformemente dorada.

Retire las cacerolas del horno y deje enfriar durante 10-15 minutos. Retire los muffins individuales de los moldes y colóquelos en un plato con ramitas de perejil fresco para decorar.

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Macarrones con queso Smack Yo Mamma de la princesa Thompson

Ingredientes:

2 tazas de queso cheddar suave rallado

2 tazas de mezcla de colby jack rallada

2 tazas de Velveeta rallado o caja pequeña

1 caja de macarrones con codo o fideos de su elección (pruebe cellentani o cavatappi; a mis hijos les encantan las formas divertidas)

Esta receta es para una sartén de 13 x 9 de al menos 3 a 4 pulgadas de profundidad.

Precaliente el horno a 350 grados, rocíe la sartén con spray antiadherente.

Hierva los fideos según las instrucciones de la caja hasta que estén poco cocidos. Enjuague rápido, agite, escurra y deje a un lado.

Mezcle los huevos, la leche, la nata, la sal y la pimienta, bata hasta que esté bien mezclado. Vierta 1/2 de la mezcla de leche en el fondo de la sartén. Agregue una capa de fideos, luego agregue sal y pimienta. Tome queso rallado y combine en un tazón, mezcle rápidamente. Cubra los fideos con queso, mezcle un poco el queso con los fideos y repita las capas. Si usa caja Velveeta, corte los trozos sobre la mezcla rallada. (No olvide sal y pimienta en cada capa).

Cuando llegues a la cima, el último trozo de queso pesa encima. Coge el resto de la mezcla de leche y vierte el resto sobre los fideos y el queso. Haga agujeros para que la mezcla de leche pueda atravesarla por completo. Derrita la mantequilla y vierta sobre la mezcla. Espolvorea sal y pimienta al gusto.

Cubra bien con papel de aluminio. Hornee en el horno durante 45 minutos. Retire el papel de aluminio y cocine de 5 a 10 minutos más hasta que estén doradas. Deje reposar durante al menos 10-15 minutos antes de servir. Siempre mejor al día siguiente.

Esta receta comenzó cuando crecí viendo a mi abuela Helen hacer una versión de esta receta los domingos. Recuerdo que estaba muy emocionada al ayudar a romper los huevos, ver cómo entraba al horno y cuando golpeaba el plato. Lo modifiqué a lo largo de los años y ahora mis hijos me ruegan que lo haga. He tenido gente que lo probó una vez y dos años más tarde todavía se habla de ello. Esta es la mezcla correcta de amor y queso y una vez que la pruebes querrás golpear a Yo Mamma y decir: "¿Por qué nunca hiciste macarrones con queso como este?"

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Macarrones con queso cajún y camarones de Lisa Mazzaferro

1 libra de pasta Cavatappi cocida

1 libra de camarones medianos cortados en tercios

1 cucharadita condimento cajún, dividido

1/2 libra de queso suizo (rallado)

1/2 libra de queso cheddar (rallado)

1 libra de queso pepper Jack (rallado y dividido)

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue los camarones, espolvoree con 1/2 cucharadita. condimento de Cajun. Cocine 3-4 minutos, retire.

En la misma sartén derrita 2 cucharadas de mantequilla, agregue la cebolla y saltee 1 minuto. Batir la harina, cocinar 1 minuto. Batir la leche y calentar aproximadamente 4 minutos. Agregue queso suizo, cheddar y 3/4 de libra de queso pepper Jack. Revuelva hasta que quede suave. Agrega 1/2 cucharadita. condimento cajún, sal y pimienta. Agregue los camarones cocidos.

En una cazuela untada con mantequilla agregue la pasta cavatappi cocida. Vierta la salsa de queso sobre la mezcla para cubrir toda la pasta.

Cubra con 1/4 libra de queso pepper Jack, pan rallado, 3 cucharadas de mantequilla derretida y perejil.

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"¿Cuándo vas a hacer macarrones con queso?" De Teri Jarosh Macarrones con queso

3 cucharadas soperas de harina

1 cucharada de mostaza picante

5 batidos de salsa picante de Louisiana (estoy seguro de que cualquier salsa picante serviría)

2 ½ tazas de queso cheddar extra fuerte rallado (yo uso Kraft Cracker Barrel)

2 ½ tazas Kraft Deli Deluxe American, en rodajas transversales **

1 taza de papas fritas a la barbacoa trituradas

Cocine los codos en agua hirviendo durante 5 minutos. Dejar de lado.

En una olla grande o en un horno holandés, derrita la mantequilla y agregue la harina, batiendo hasta que se incorpore toda la mantequilla y la harina. Agrega mostaza, sal y pimienta. Agregue la mitad y la mitad lentamente hasta que esté completamente mezclado, deje hervir y baje el fuego. Es posible que deba agregar leche adicional si está demasiado espesa, pero generalmente está bien. Agregue 4 tazas de queso y la salsa picante y apague el fuego y mezcle hasta que todo el queso se derrita.

Engrase una sartén de 13 x 9 con Pam. Agregue la salsa de queso y los codos, mezcle bien. Cubra la parte superior con papas fritas y espolvoree pimentón y perejil seco.

Cocine en el horno durante 25 minutos y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

Rinde aproximadamente de 6 a 12 porciones, dependiendo de su familia y del hambre que tengan. También sale muy bien recalentado al día siguiente, solo agregue leche o si tiene salsa de queso adicional, ¡simplemente manténgala para recalentar si tiene sobras!

* Es posible que deba agregar ¼ de taza extra de leche para diluir la salsa blanca, a veces es demasiado espesa.

** Kraft Deli Deluxe es el mejor queso para él; puedes cambiarlo a cualquier queso americano y estoy seguro de que está bien, pero siempre es perfecto con el Deli Deluxe.


Recetas para hacer pasteles y tartas Emeril Lagasse

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Precaliente el horno a 350 grados f.

Recetas para tartas y pasteles de Emeril Lagasse. Hay algunos secretos para hacer este pastel, pero los compartimos contigo para que puedas disfrutarlo en casa. Pastel de crema de plátano con lloviznas de caramelo y salsa de chocolate. Emeril con este fabricante de pasteles y tartas individuales antiadherente planificando una cena.

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Michelle rittler comparte su receta para el clásico pastel de nueces sobre la marcha. Tratando de acomodar a una familia exigente. Esta es una receta clásica de Emerils que ha estado en el menú desde el primer día.

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Emeril Lagasse ha presentado programas de televisión, abrió restaurantes y se convirtió en uno de los chefs más reconocidos de todos los tiempos.

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Los mejores libros de cocina de Emeril Lagasse

ImagenLos mejores libros de cocina de Emeril LagasseClasificación
/>1. Recetas diarias de Emeril Lagasse para 360 Airfryer Power99%
/>2. Recetas favoritas de Emeril Lagasse de los restaurantes Emeril96%
/>3. Libro de cocina Emeril Lagasse One Pot Wonders92%
/>4. Emeril Lagasse New Orleans Cooking89%
/>5. Libro de cocina rústico y real de Emeril Lagasse Louisiana85%

¿Querer aprender más?

Aquí están nuestras mejores reseñas de libros de cocina de Emeril Lagasse

1. Recetas diarias de Emeril Lagasse para 360 Airfryer Power

El chef Emeril presenta recetas que se pueden preparar con una freidora en este libro de cocina. Publicadas en tapa dura de primera calidad, las recetas de Recipe 360 ​​te dejarán boquiabierto. Esto se debe a que son sabrosos, refrescantes y relativamente fáciles de preparar. Al leer este libro, aprenderá algo nuevo en cada página. También aprenderá nuevas recetas que enriquecerán enormemente su dieta utilizando los mismos ingredientes que siempre ha utilizado para crear maravillas culinarias. Las recetas se pueden preparar utilizando diferentes estilos de cocción. Chef Emeril enseña a los lectores cómo preparar comidas sabrosas en menos tiempo.

En este libro de cocina, hay recetas que puede hornear, asar, cocinar a fuego lento, deshidratar y mucho más. Las recetas son prácticas y gratificantes. Desde bocadillos rápidos hasta pizzas y aperitivos crujientes, este libro de cocina tiene todo lo que necesita para convertirse en un gran cocinero, si no en un súper chef. Cocinar para usted y sus seres queridos es más fácil simplemente hojeando las páginas y asimilando las lecciones e instrucciones del libro.

Los ingredientes necesarios para las recetas también son económicos, por lo que no tiene que dedicar demasiados recursos para prepararlos. Cada receta también tiene instrucciones detalladas sobre cómo prepararlas. Un libro que vale la pena leer.

¿Por qué nos gusta?

  • Contiene recetas tradicionales y modernas.
  • Enriquecido con imágenes asombrosas
  • Instrucciones adicionales como tablas de cocción y control de temperatura para cada receta.

2. Recetas favoritas de Emeril Lagasse de los restaurantes Emeril

Emeril no solo es un chef de renombre, sino que también dirige restaurantes. Si alguna vez ha visitado alguno de sus restaurantes o desea poder hacerlo pero no puede, no se preocupe, ya que este es uno de sus mejores libros de cocina de Lagasse que contiene recetas increíbles que se sirven a los comensales en sus restaurantes. Con este libro, ahora tiene la oportunidad de recrear sabrosas comidas deliciosas de Lagasse en su hogar simplemente siguiendo las instrucciones de este libro de cocina. El chef Emeril no ha elegido las recetas por el simple hecho de incluir las mejores recetas en este libro, por lo que lo que obtiene es una colección de sus mejores trabajos recopilados en un manual de instrucciones fácil de leer.

Hay 150 recetas en el libro, todas extraídas de sus restaurantes. No solo eso, las 150 recetas son las más solicitadas por los clientes, e incluye dos de sus favoritas de todos los tiempos en su obra. Las recetas son prácticas y fáciles de preparar. Además, los ingredientes necesarios para prepararlos son accesibles y están disponibles en los mercados y tiendas de comestibles locales. Todo lo que necesitas es el tiempo y la máxima concentración para preparar cualquiera de ellos siempre que cuentes con los condimentos requeridos.

El primer capítulo contiene los conceptos básicos que le enseñan al lector los componentes básicos de cómo preparar excelentes comidas, luego, a medida que avanza, se le presentan nuevas recetas e instrucciones de cocción. Este libro tiene toda la información que necesita para mejorar sus habilidades al máximo.

¿Por qué nos gusta?

  • Recetas refrescantes
  • Disposición lógica de instrucciones en orden sucesivo
  • Imágenes brillantes

3. Libro de cocina Emeril Lagasse One Pot Wonders

Cocinar es agradable y divertido cuando tienes los conocimientos y los ingredientes necesarios para la receta y, lo que es más importante, cuando es fácil de preparar. ¿Alguna vez has soñado con cocinar comidas sabrosas en una sola olla o sartén que otros agradecerán? O mejor aún, ¿te cuesta inventar recetas de una sola olla por tu cuenta? Si ese es el caso, este libro de cocina es perfecto para usted. En este libro de cocina, el autor presenta recetas innovadoras que requieren solo una olla o sartén para llevarse a cabo.

Sus utensilios de cocina pueden ser un horno holandés, una sartén, una olla o una cacerola, pero con solo uno de estos, puede crear menús mágicos que dejarán boquiabiertos a todos los que los prueben. Cocinar guisos, guisos y sopas simples es algo que todo ciudadano medio puede hacer en la cocina. Sin embargo, si desea llevar su cocina al siguiente nivel, debe aprender a hacer más con menos. Este trabajo, considerado como uno de los mejores libros de cocina del autor, contiene recetas como los mariscos y la sopa de pescado de Nueva Inglaterra, BLT Risotto, Southern Chicken and Dumplins, y mucho más.

Todos estos menús se pueden preparar en una sola olla o sartén, por lo que puede limpiar en un abrir y cerrar de ojos.

¿Por qué nos gusta?

  • Contiene más de 130 recetas
  • Enseña a los lectores técnicas infalibles
  • Las recetas provienen de diferentes tradiciones y estilos.

4. Emeril Lagasse New Orleans Cooking

Si eres fanático de las recetas cajún, este es uno de los mejores libros de cocina de Emeril Lagasse para ellos. El chef Emeril va más allá de los límites de la cocina de Nueva Orleans. Muchos lectores de libros de cocina cajún se quejan de que los libros de cocina cajún que tienen son demasiado modernos o contienen recetas complicadas. Bueno, nos gustaría informarle que su libro de cocina contiene recetas tanto modernas como tradicionales. En cuanto a los requisitos de cocción, son flexibles y fáciles de realizar con ingredientes cotidianos.

Hay más de 100 recetas en este libro de cocina, que incluyen consejos profesionales sobre cómo condimentar sus platos para hacerlos más dulces. Los métodos de condimento recuerdan las tradiciones culinarias cajún de antaño, pero el chef Emeril también lo alienta a crear sus propias recetas al brindarle consejos y trucos para guiarlo y estimularlo. El libro de cocina de Nueva Orleans contiene recetas criollas como Etoufees, Bisque, Frijoles rojos, Shrimp Remoulade y Banana Foster.

Antes de abrir este libro, le recomendamos que disipe cualquier concepto erróneo que pueda tener sobre la comida cajún. Léalo con la mente abierta, como lo haría un estudiante, y mejorará sus habilidades.

¿Por qué nos gusta?

  • Más de un año & # 8217s en recetas
  • Contiene sugerencias de postres.
  • Las recetas son una combinación perfecta de estilos centenarios de cocina cajún y criolla.

5. Libro de cocina rústico y real de Emeril Lagasse Louisiana

En Louisiana Real and Rustic Cookbook, el chef autor analiza recetas y técnicas que no se tratan en New Orleans Cooking Cookbook. Si conoce las tradiciones cajún lo suficientemente bien, comprenderá que los luisianos adoptaron cientos de recetas y docenas de estilos de cocina durante los últimos 100 años. En este libro de cocina real y rústico, el legendario chef vuelve a dar vida a algunos de ellos para que disfrutes de la lectura.

Este trabajo contiene 150 recetas auténticas, incluidos platos regionales desarrollados por cocineros de Luisiana, como ostras, ettoufles, grillades, pasteles de carne y Fricassees. También encontrará recetas más robustas como gumbos, frijoles rojos y arroz y jambalayas. Las recetas de este libro de cocina son tan reales y rústicas como cualquier receta. Chef Emeril no lo deja colgado simplemente presentando las recetas, sino que también le brinda información relevante como las técnicas de cocción, la temperatura del calor, la medición de ingredientes y más.

Todas las coloridas y ricas tradiciones culinarias se exponen en esta obra maestra de un libro. No es necesario que visite Luisiana para disfrutar de las recetas cajún. En su hogar, puede crear comidas sabrosas utilizando las herramientas e ingredientes a su disposición.

¿Por qué nos gusta?

  • Cada receta tiene instrucciones específicas
  • Recetas prácticas para la gente común
  • Publicado en una atractiva tapa dura

Cómo hacer feijoada, plato nacional de Brasil y n. ° 8217, incluida una receta de Emeril Lagasse

Muchos de los países representados en la Copa del Mundo de este año tienen un plato nacional que consideran su propio pudín de Yorkshire en el Reino Unido, el kimchi en Corea del Sur, wienerschintzel en Austria, Tom Yum (uno de los pocos) en Tailandia y muchos más. En Brasil, el plato a tener es feijoada (fey-jwah-duh). La feijoada no se encontrará en los EE. UU. En los menús de Fogo de Chao u otros churrascarias, pero los sabores que se encuentran en un plato de feijoada son suficientes para luchar cualquier noche con asadores errantes de carnes a la brasa.

Contenido relacionado

La palabra feijoada proviene de la palabra feij & # 227o, que en portugués significa frijoles. La feijoada es un guiso de frijoles negros que se elabora con una variedad de productos de carne de res y cerdo salados y ahumados de carne seca a las costillas de cerdo ahumadas. La feijoada más tradicional también incluye cortes & # 8220 más baratos & # 8221 como orejas, patas y colas de cerdo y lengua de res. El rico guiso ahumado se sirve con arroz, salteado y col rizada o col rizada, rodajas de naranja y se cubre con harina de mandioca tostada (farofa). La comida es tan cálida, reconfortante, rica y vibrante como la música, la gente y la cultura de Brasil.

Está en el menú de todos los establecimientos de comida, desde bufés informales hasta los mejores restaurantes. El plato está tan integrado en la cultura brasileña que el sábado se conoce como el día de la feijoada. No es solo una comida, sino también un evento para compartir con familiares y amigos.

Pero, ¿de dónde viene este símbolo nacional? El origen de la feijoada ha sido cuestionado recientemente. Se cree desde hace mucho tiempo que fue creado por esclavos en las plantaciones de caña de azúcar que tomaron los restos de carne que no comían sus amos (orejas, patas y colas de cerdo) y los cocinaron con frijoles negros, que eran nativos de Brasil y la fundación. de las dietas de los esclavos. Sin embargo, académicos brasileños recientes no están de acuerdo con la base de esta historia. El principal revés es que los & # 8220scraps & # 8221 de carne eran realmente muy apreciados en ese momento por los europeos. Además, la feijoada se parece más a los guisos europeos, más específicamente a la carne de cerdo y frijoles. cozido de Portugal, que los platos de frijoles nativos y africanos. Los esclavos pueden haber sido los que primero comenzaron a hacer feijoada, pero lo más probable es que lo hicieran para sus amos & # 8217 paladares.

La feijoada es uno de esos actos de amor que requiere tiempo y un poco de cariño para realizar. Una buena receta es una gran guía para crear feijoada en casa. El famoso chef y restaurador Emeril Lagasse comparte su receta junto con consejos para hacer este emblema de Brasil (abajo).

Cuales son los sabores del choriço (salchicha portuguesa)? Si no estuviera disponible, ¿cuál sería el mejor sustituto?

Chouri & # 231o es una salchicha seca similar al chorizo ​​español, está muy condimentada con ajo y pimentón. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por chorizo ​​fresco o chorizo ​​mexicano (aunque no son exactamente iguales), o incluso un chorizo ​​caliente ahumado nacional.

El plato se sirve tradicionalmente con farofa & # 160: ¿qué tipo de harina se necesita y por qué?

Farofa se hace con harina de mandioca & # 8211 también conocida como mandioca o yuca. La comida se tuesta en una sartén, generalmente con aceite de palma, y ​​sirve como un componente de almidón adicional para ayudar a extender este rico platillo.

En la receta mencionas machacar 1/4 de los frijoles cocidos. ¿Qué le hace esto al guiso en general? & # 160

Este es un truco que los cocineros de Nueva Orleans también hacen con sus frijoles rojos. Al triturar algunos de los frijoles, el almidón liberado hace que el plato sea espeso y suave.

¿Hay alguna bebida brasileña que acompañe mejor a este plato?

Algunas personas dicen que una feijoada no está completa sin una & # 8220batida & # 8221. Batida es el nombre que se le da a una bebida elaborada con cacha & # 231a, un aguardiente brasileño similar al ron elaborado con jugo de caña de azúcar. La batida más simple también contendría jugo de limón y un poco de azúcar, aunque hay muchas variaciones de la batida en todo Brasil.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de cebollas picadas
2 cucharadas de ajo picado
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta negra recién molida
1 libra de chori y salchicha # 231o, rebanada de 1/4 de pulgada de grosor
1 libra de carne seca u otra carne curada con sal, remojada durante la noche y en cubos
1 libra de costillas de cerdo, cortadas en costillas individuales
1 libra de frijoles negros
10 tazas de agua
4 tazas de hojas de col o col rizada, salteadas en aceite de oliva
4 tazas de arroz blanco cocido
Salsa picante brasileña

En una cacerola grande de fondo grueso, a fuego medio, agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el ajo. Triturar las hojas de laurel y agregar a la sartén. Condimentar con sal y pimienta. Saltee durante 5 minutos. Agrega la salchicha. Continúe cocinando durante 4 minutos. Agregue la carne en cubos, las costillas, los frijoles y el agua. Lleve el líquido a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 2 1/2 horas. Añadiendo agua según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos. Usando el dorso de un cucharón, machaca 1/4 de los frijoles. Vuelva a condimentar con sal y pimienta si es necesario.

Para servir, vierta algunas de las verduras y el arroz en cada plato para servir. Vierta la feijoada sobre el arroz. Agite un poco de salsa picante por todo el plato. Adorne con las rodajas de naranja y la farofa.

Farofa
Rendimiento 2 & # 189 tazas

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla
2 1/2 tazas de harina de mandioca
Sal

En una sartén grande, a fuego medio, derrita la mantequilla. Agrega la harina. Sazonar con sal. Saltee hasta que esté dorado, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego.

Acerca de Shaylyn Esposito

Shaylyn Esposito es la diseñadora digital líder y estratega creativa de la Smithsonian grupo editorial online.


Receta Emeril Lagasse & # 8217s New England Clam Boil

Mucho antes de convertirse en un experto en la cocina de Nueva Orleans, el chef Emeril Lagasse aprendió a preparar platos básicos del sureste de Massachusetts, como el hervido de almejas al estilo portugués en la cocina de Fall River de sus padres. Siga sus consejos:

  • condiméntalo con salchicha portuguesa. "Mi familia siempre usaba chouriço, pero la linguiça también es buena", dice Lagasse, y recomienda versiones hechas por Michael's Provision Co. y Gaspar's Sausage Co.
  • Obtener y manipular mariscos con cuidado, confiando en tu nariz y tus ojos. "Las mejores almejas eran de Tiverton, y recuerdo haber conducido allí con papá para conseguir varios sacos", dice Lagasse.
  • Sazona con Old Bay, sal, ajo y estragón, luego pruebe y luego sazone nuevamente según sea necesario. "Sigue tus papilas gustativas y no te equivocarás", añade.

Receta

1 c. vinagre blanco
3 lemons halved, plus 3 lemons quartered
3 heads garlic, halved crosswise
3 onions, peeled, root end left intact, quartered
½ c. Old Bay seasoning
¼ c. sal
2 lbs. small new potatoes
2 lbs. chourico, linguica, or other sausage, cut into 2-in. lengths
4 ears fresh sweet corn, husked, silk removed, cut into thirds
Four 1 ½- to 2-lb. lobsters
5 lbs. little neck clams, scrubbed
1/2 lb. unsalted butter
1/2 bunch tarragon, chopped
2 loaves crusty French bread, warmed, for serving

Add 6 quarts water, vinegar, the halved lemons (squeeze the juice into the pot before adding), garlic, onion, ¼ cup of the Old Bay, and the salt to a large boiling pot (30-quart recommended). Bring to a boil over high heat, reduce to a brisk simmer and cook for 30 minutes to allow the flavors to blend.

Layer the ingredients in a 30-quart steamer basket in the following order: potatoes, sausage, corn, lobster, then the clams. It is okay for some of the clams to fall through and fill the gaps of the other ingredients. Sprinkle with the remaining ¼ cup Old Bay. Lower the basket into the pot. Cover with the lid.

Steam for 20 to 25 minutes until the lobster is done and the clams are opened.

While the clams are steaming: In a small saucepan, melt the butter. Add the tarragon, remove from the heat and allow it to steep for 10 minutes.

Cover a large table with plenty of newspaper. Carefully remove the strainer insert from the pot and invert onto the newspaper. Discard any clams that may not have opened. Serve with the lemon quarters, tarragon butter, and bread.


Direcciones

Preheat the oven to 400 degrees F. Grease a 9 by 9 by 2-inch square baking pan.

In a large saute pan, melt the butter. Add the onions and celery and saute for 2 minutes. Condimentar con sal y pimienta. Stir in the flour and cook for about 3 to 4 minutes for a blond roux. Stir in the chicken stock and bring the liquid up to a boil. Reduce to a simmer and continue to cook for 4 to 6 minutes, or until the sauce starts to thicken.

Stir in the half and half and continue to cook for 4 minutes. Condimentar con sal y pimienta. Stir in the potatoes, carrots, peas and chicken. Mix the filling thoroughly.

Line the baking pan with one of the crusts. Pour the filling into the prepared pan. Place the top crust on top of the filling. Carefully tuck the overlapping crust into the pan, forming a thick edge. Crimp the edges of the pan and place on a baking sheet. Place the sheet in the oven and bake for about 25 to 30 minutes or until the crust is golden brown and crispy. Remove from the oven and cool for 5 minutes before serving.


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