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Estos establecimientos se comprometen a hacer su parte por el medio ambiente
Los restaurantes más ecológicos de Estados Unidos de 2015
Ser ecológico ya no es solo una tendencia alimentaria, es un movimiento que llegó para quedarse. Cada vez más restaurantes se centran en la eficiencia del agua; reducción y reciclaje de residuos; mobiliario y materiales de construcción sostenibles; alimentos, energía y productos desechables sostenibles; y reducción de sustancias químicas y contaminación. Por quinto año consecutivo, celebramos estos restaurantes en honor al Día de la Tierra. Desde un café vegetariano en Nueva York hasta una casa de tap en Spokane, es cierto que los restaurantes son cada vez más ecológicos.
# 20 Slapfish, Huntington Beach, California.
Restaurante informal de mariscos Slapfish toma en serio sus esfuerzos ambientales y tiene una calificación de tres estrellas de la GRA para demostrarlo. Lleva la sostenibilidad a un nivel completamente nuevo al trabajar en estrecha colaboración con múltiples organizaciones para utilizar los datos actuales sobre la sobrepesca, las prácticas pesqueras nocivas y la piscicultura responsable. Se ha asociado con el Acuario del Pacífico en Long Beach y Seafood for the Future para obtener los mariscos más saludables y de la más alta calidad que pueda encontrar. Los favoritos del menú incluyen el sándwich Baja mahi y el perro langosta envuelto en tocino.
# 19 Bar-B-Que de Luella, Asheville, N.C.
Este casual concepto de comedor de barbacoa se dedica a la sustentabilidad y la buena cocina, y muchos de sus ingredientes provienen de su propio huerto. Todo el pollo que se usa en el restaurante no contiene hormonas ni antibióticos, y se fríe la comida con aceite de soja no hidrogenado. Todos los aceites del restaurante son reciclados por Blue Ridge Biofuels. El menú cuenta con una variedad de platos favoritos de la barbacoa, como pechuga de res untada con chile, tempeh local a la barbacoa y barbacoa de cerdo picada.
# 18 Azúcar y aceitunas, Norwalk, Connecticut.
Azúcar y aceitunas en Norwalk, Connecticut, adopta un enfoque de temporada para su cocina. La carne de res se alimenta con pasto y se cría de manera sostenible en granjas en el norte del estado de Nueva York y las aves de corral son orgánicas, criadas al aire libre y de origen local cuando es posible. El restaurante también tiene capacidad para comensales vegetarianos, sin gluten, veganos y pescatarianos. El menú de inspiración francesa presenta crepes, como el crepé de la casa "Sugar and Olives" que está relleno de vegetación, hinojo, espinacas, champiñones, pimientos, cebollas dulces, guisantes y puerros. Los platos de la cena incluyen un poussin entero asado con romero y cebolla.
# 17 Del Posto, Nueva York
The Batali & Bastianich Hospitality Group hace todo lo posible para garantizar que sus restaurantes cumplan con ciertos estándares ambientales, en particular sus galardonados Del Posto. Las iniciativas ecológicas del restaurante incluyen fuentes de combustible alternativas, programas de evaluación comparativa de energía, planes de compra de alimentos sostenibles, un sistema de filtración de agua interno y los lunes sin carne en toda la empresa, entre otros esfuerzos. El restaurante ofrece una variedad de menús de degustación y maridajes de vino con un enfoque en platos locales y de temporada.
# 16 Osteria Mozza, Los Ángeles
Restaurante de Los Ángeles Osteria Mozza cree en la sostenibilidad y en la ecología. Se centra en el compostaje de residuos de alimentos, fuentes de combustible alternativas, programas de evaluación comparativa de energía y productos de limpieza con certificación Green Seal. El treinta y uno por ciento de la comida comprada para el restaurante es vegana y el 10 por ciento de las compras mensuales de comida son vegetarianas. El menú cuenta con amplias opciones de antipasto, que incluyen pulpo a la parrilla y kale baby y varias presentaciones de la mozzarella casera que da nombre al lugar, así como una variedad de pastas con ragú de jabalí y linguini con almejas.
# 15 Candle 79, Nueva York
Nueva York Vela 79 es uno de los restaurantes veganos más populares de la ciudad. Se dedica a utilizar ingredientes locales y productos orgánicos siempre que sea posible. Todos los platos producidos en la cocina de Candle 79 están libres de pesticidas, químicos y hormonas, y el restaurante no usa alimentos genéticamente modificados. En términos de sus prácticas ecológicas reconocidas por la GRA, el restaurante utiliza solo productos de limpieza y desinfectantes no tóxicos y respetuosos con el medio ambiente, y recicla vidrio, plásticos, metales, grasa, papel, computadoras y electrónicos viejos, cartuchos de impresora y más. Los elementos del menú, como el tartar de aguacate y tomate vivo y la crepe de verduras de primavera y champiñones, son del agrado de la multitud.
# 14 Rouge Tomate, Nueva York
Esta Restaurante con estrella Michelin se considera uno de los mejores de la ciudad de Nueva York. Si bien la cocina es de primera categoría, el restaurante también está comprometido con el movimiento ecológico. Recibió una calificación de tres estrellas de la GRA en categorías que incluyen eficiencia del agua, reducción de desechos y reciclaje, entre otros esfuerzos. La atención a la salud y al detalle lo es todo para el restaurante. Su chef ejecutivo Jeremy Bearman y el chef pastelero ejecutivo James Distefano trabajan con una nutricionista culinaria, Kristy Del Coro, para crear platos elaborados con los mejores ingredientes de proveedores locales.
# 13 El Lodge en Bryce Canyon, Bryce, Utah
El restaurante ubicado en el lujoso Lodge at Bryce Canyon en Utah ha estado en funcionamiento desde 1925, pero los propietarios tienen los ojos puestos en el futuro, no en el pasado. En esa medida, dependen principalmente de la luz natural, reducen los desechos mediante el compostaje y obtienen todos sus alimentos de proveedores locales y regionales para reducir su huella de carbono. El desayuno, el almuerzo y la cena se sirven en el Lodge at Bryce Canyon Restaurant, con platos populares que incluyen bistec de búfalo Wasatch a la parrilla, pato Paria View asado y costillar de cordero de Utah. Solo se sirven pescados que están incluidos en la lista de mariscos sostenibles del Monterey Bay Aquarium.
# 12 Agricultores fundadores, Washington, D.C.
los ubicación insignia de esta minicadena con sede en DC es el primer restaurante con certificación LEED Gold de la ciudad y compensa sus emisiones anuales de gases de efecto invernadero a través de Carbonfund.org. Su ubicación en el condado de Montgomery, Maryland, cuenta con la certificación LEED Silver y es uno de los únicos restaurantes del país que funciona al 100% con energía eólica. El concepto del restaurante gira en torno a la promoción de la agricultura sostenible y las granjas familiares, y los propietarios han tomado medidas para volverse ecológicas que incluyen "reciclaje en la parte delantera y trasera de la casa, uso de agua y energía de alta eficiencia, y uso de materiales reciclados". productos de papel siempre que sea posible ”, según el restaurante. Además, “los menús están impresos en papel reciclado con tintas a base de soja, y el agua se sirve en garrafas de vidrio reutilizables con la opción de agua Vivreau recién filtrada, sin gas o con gas, sin usar botellas de vidrio o plástico que produzcan desechos. . "
# 11 La taberna del invernadero, Cleveland
los restaurante insignia del chef nativo de Cleveland, Jonathon Sawyer, Greenhouse Tavern continúa las viejas tradiciones al conservar los alimentos durante el otoño y servirlos durante el invierno, y sus relaciones con los agricultores locales son tan sólidas que pueden obtener ingredientes como granos, frijoles y legumbres localmente cuando otros restaurantes no pueden. El edificio fue renovado con materiales reciclados, incluso los grifos funcionan con energía solar, y el restaurante fue el primero en Ohio en obtener la certificación LEED.
# 10 The Green Sage, Asheville, Carolina del Norte.
los Café y café Green Sage en Asheville, Carolina del Norte, ahora con dos ubicaciones, está a la vanguardia del movimiento de restaurantes ecológicos de la ciudad. El menú se adapta a quienes siguen una dieta sin gluten, vegetariana o vegana, y utiliza carnes que no contienen antibióticos, hormonas ni conservantes. Los esfuerzos ecológicos adicionales incluyen estaciones de compostaje y reciclaje y gabinetes hechos de madera recuperada, entre otras iniciativas. Las hamburguesas y los sándwiches calientes del restaurante se pueden rellenar con carne de res de animales alimentados con pasto, pechuga de pollo o tempeh a la parrilla. Los tazones de arroz, los tazones de col rizada de cítricos y la sopa de lentejas también agradan a la multitud para aquellos que eligen cenar en The Green Sage.
# 9 Pizzeria Rustica, Colorado Springs, Colo.
Pizzeria Rustica en Colorado Springs, Colorado, es conocido por tener los mejores y más frescos ingredientes. El restaurante italiano apoya la comida local y orgánica comprando en los mercados de agricultores de Colorado en temporada y en los invernaderos de Colorado Springs que crecen para el restaurante. Utiliza el método de preparación de comida lenta cuando se trata de su cocina, particularmente en el estiramiento manual de la masa de su pizza. Con una calificación de cuatro estrellas de la GRA, Pizzeria Rustica se compromete a usar servilletas reutilizables cuando sirve sus pizzas estilo napolitano, que deben comerse con cuchillo y tenedor, y hay muchas opciones vegetarianas y sin gluten en el menú.
# 8 GustOrganics, Nueva York
GustOrganics es el único restaurante de cuatro estrellas con calificación GRA en la ciudad de Nueva York. Utiliza solo energía eólica, utiliza iluminación solar y tiene recipientes, vasos y cubiertos biodegradables para llevar. El extenso menú ofrece platos vegetarianos, veganos y sin gluten como los huevos rancheros veganos y sin gluten y la hamburguesa vegetariana vegana. El menú de la cena también cuenta con opciones gastronómicas paleo y macrobióticas.
# 7 French Broad Chocolates, Asheville, Carolina del Norte.
Francés amplio ha obtenido una calificación de cuatro estrellas de la GRA. Tiene un sistema de agua caliente solar de cinco paneles, que incluye un calentador de agua con una eficiencia del 97 por ciento, junto con sensores de ocupación y electrodomésticos con certificación Energy Star. Dentro del salón de chocolate, el restaurante sirve una variedad de pasteles, incluido el pastel de moka stout Highland, el pastel de chocolate sin harina y el pastel de chocolate con aceite de oliva Theros, junto con una variedad de galletas, brownies y macarrones.
# 6 Manito Tap House, Spokane, Washington.
Ubicado en el histórico South Hill en el vecindario Comstock de Spokane, Washington, Manito Tap House ofrece 50 cervezas de barril, vinos del noroeste y bebidas mixtas a los clientes. Cuenta con una calificación de cuatro estrellas de la GRA, y eso se debe en parte a sus prácticas de construcción. El restaurante fue construido utilizando madera de granero recuperada de Reardan, Washington, para revestir sus paredes, mientras que los mostradores de los baños están hechos de papel reciclado. También cuenta con sistemas de iluminación LED y fluorescentes compactos, se ilumina con pintura sin compuestos orgánicos volátiles y se limpia con productos de limpieza ecológicos. El menú está lleno de platos hechos desde cero, incluida la ensalada de quinua Comstock.
# 5 Ruggles Green, Houston, Texas
Verde ruggles es famoso por ser el primer restaurante ecológico certificado de Houston y sigue manteniendo su clasificación GRA de cuatro estrellas. Con un menú que tiene opciones sin gluten, vegetarianas, veganas y sin lácteos, los comensales pueden disfrutar de alimentos frescos que pueden sentirse bien comiendo. Con de todo, desde sopas hasta pizzas asadas al fuego de leña, el extenso menú está elaborado con ingredientes orgánicos y locales de primer nivel. Todo el vidrio, papel, cartón, plástico y metal del restaurante se reciclan, e incluso recicla su aceite de freír en biocombustible. Este año, los restaurantes Ruggles también han lanzado una lista de brunch asesina con artículos como panqueques de semillas de amapola y limón sin gluten.
# 4 Kona Pub & Brewery, Kailua-Kona, Hawái
Pub y cervecería Kona on the Big Island es una empresa de restauración y elaboración de cerveza que cree que el futuro de la Tierra depende de cómo la tratemos, lo cual es evidente en las instalaciones del restaurante, donde se ha reciclado la mayor parte del material de construcción. Durante su proceso de elaboración, la empresa utiliza intercambiadores de calor para recuperar energía térmica para calentar el agua y el pub utiliza un sistema de recuperación de calor en su aire acondicionado para calentar el agua en la cocina. En cualquier momento, Kona tiene alrededor de 12 cervezas de barril y un extenso menú de cervezas para llevar. Ciertamente, una Longboard Island Lager es el borrador perfecto para acompañar el atún ahi braseado Kawaihae Cajun, servido al estilo sashimi.
# 3 Big Delicious Planet, Chicago
Esta restaurante GRA de cuatro estrellas certificado está ubicado en una antigua tienda de metal en West Town que ha sido completamente renovada para incluir un sistema geotérmico de bajo consumo. También lanzó su propia granja urbana en las instalaciones en 2012, donde cultiva más de 80 variedades de vegetales orgánicos, hierbas y flores comestibles. Otro atractivo para el restaurante son las cenas de la granja a la mesa en el jardín: la serie de cenas promueve a los agricultores locales de la región con una comida de varios platos adaptada a los consumidores de carne, veganos y vegetarianos por igual.
# 2 terreno poco común, Chicago
Uncommon Ground ahora tiene dos puestos de avanzada en Chicago, uno en Lakeview y una nueva ubicación en Edgewater. La cocina en Tierra poco común contiene productos orgánicos de temporada, producidos localmente, de agricultura familiar y que han dado lugar a platos como el puré de frijoles blancos orgánicos; pechuga de pato ennegrecida con calabaza espagueti, cebollas dulces salteadas, espinacas, zanahorias baby y salsa de pera y arándanos; y pescado blanco del Lago Superior con lentejas verdes, verduritas, raíz de apio y tocino gastrique al jerez. Todavía tiene el derecho de fanfarronear por el lanzamiento de la primera huerta y granja orgánica en la azotea del país.
# 1 El penacho gris, Omaha, Nebraska.
El penacho gris cree en un entorno de comedor ecológico, y desde el 90 por ciento de los pisos de contenido reciclado hasta la amplia iluminación LED en todo el espacio, está claro que los propietarios han creado precisamente eso. Recibió una calificación de cuatro estrellas de la GRA y permanece en la cima del montón entre sus competidores. En términos de conservación de agua y energía, el restaurante cuenta con refrigeradores, máquinas de hielo y equipo de oficina Energy Star, y el lavaplatos con mayor eficiencia energética disponible en el mercado. Cuando haya terminado de maravillarse con el espacio hermoso y sostenible y esté listo para comer, encontrará que los menús están impresos con tinta a base de soja en papel reciclado.
