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Floyd Cardoz entretiene con skate en The Daily Meal

Floyd Cardoz entretiene con skate en The Daily Meal


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Maestros de los mejores chefs El ganador Floyd Cardoz agregó su nombre a la junta de chefs famosos en la cocina de prueba de The Daily Meal el miércoles 7 de agosto, donde él y su personal del North End Grill en la ciudad de Nueva York realizaron una demostración entretenida para más de 40 invitados.

A su llegada, los invitados no pudieron evitar notar una gran pila de madera recién cortada colocada como una extraña pieza central en la mesa del chef. Explicó que la madera representaba las técnicas para asar a la parrilla, la madera y el carbón, que se usaban en North End Grill, que simbolizaba un "sabor terroso" como base de toda su cocina.

Siguiendo a otros chefs notables como David Burke, Joey Campanaro y Masaharu Morimoto que recientemente dejaron su huella en la serie de chefs famosos de The Daily Meal, Cardoz les dio a sus invitados la primicia sobre cómo preparar algunos platos de mariscos deliciosos, como un patín envuelto en hojas de plátano. y camarones a la pimienta negra colocados sobre un cubo de sandía.

"El uso de la hoja de plátano le da al pescado un sabor ahumado increíble y diferente", dijo Cardoz.

Los invitados no pudieron estar más de acuerdo, alegando que les encantaba la forma en que el pescado parecía caerse del hueso y que pudieron saborear las especias de manera tan prominente.

Cardoz también expresó su amor por las especias, particularmente cuando se trata de usar chiles como ingrediente clave para dar sabor. Explicó sus propios métodos personales para la preparación de especias, desde tostar hasta moler recién. Incluso admitió tener un molinillo de café adicional en casa que se usa específicamente solo para especias.

"Esto es increíble", dijo la invitada Kirshna Patel con respecto al evento. "¡La comida es buena, el ambiente es bueno y siento que estamos en la cocina de alguien!"

Cardoz no solo aprovechó la oportunidad para educar a sus invitados sobre cómo preparar estos platos únicos, sino que también compartió las creencias y la moral que lo han inspirado a desarrollar su oficio y, en última instancia, a llevarlo a la maestría.

Expresó la importancia de poder siempre recordar y mantener las pasiones que lo han llevado a donde está.

"Sabes quién eres en tu corazón y eso es lo que tienes que ser", dijo Cardoz.

El chef Cardoz le dijo a The Daily Meal que aunque ha experimentado las ventajas de la fama y la fortuna, también sabe lo que es estar del otro lado. Esta noción le ha permitido permanecer humilde y agradable, lo que se hizo evidente mientras caminaba por la habitación y charlaba con los invitados, dando a todos la oportunidad de conocerlo, saludarlo e incluso comer con él.

Muchos de los invitados expresaron su amor por el restaurante Tabla de Cardoz, que cerró en 2010. El restaurante presentó la innovadora cocina india de Cardoz y ganó numerosos premios (incluidas tres estrellas de The New York Times). Sin embargo, desde entonces, el chef ha continuado su camino de éxito, ganando Maestros de los mejores chefs en 2011 y se desempeñó como chef ejecutivo de North End Grill.

"Para ser un buen chef, debes adaptarte a lo que te están lanzando y adaptarte a ello", dijo Cardoz, "pero nunca comprometas quién eres".


Los mejores restaurantes de Nueva York | 2000

Desde los lugares de moda del vecindario hasta las epifanías de los barrios exteriores, desde los perros calientes hasta el alto diseño, desde el kimchi hasta el caviar y mdash, aquí está la información sobre dónde comer en esta ciudad.

De la forma en que los neoyorquinos están puliendo las trufas y el foie gras, usted y aposd creen que estábamos en los días en que los bonos basura eran comida callejera corporativa. Pero hay & # x2014mucho más & # x2014 que un avivamiento de los ochenta calentando las cocinas de la Gran Manzana.

MEJOR COCINERO SIN CANTAR
MEIGAS 350 Hudson St. 212 / 627-5800 cena para dos $ 90. Las reservas son fáciles en Meigas. Y ganó y apostó por ver a su elegante chef, Luis Bollo, volteando tortillas españolas en Martha Stewart. Inaugurado el otoño pasado con fanfarria mínima, Meigas recuerda el lobby de un hotel de Barcelona & # x2014circa 1982. No importa: esto es lo más cerca que usted y aposll están en América de probar la creatividad salvaje de la España millennial. Bollo traduce el popular pulpo a feira en un bodegón de pulpo caliente, cintas de brócoli puré y lágrimas de gel de pulpo. Contrarresta la sedosidad de la raya con una ensalada de mollejas crujientes y luego la combina con un arroz increíblemente sabroso con tinta de calamar. Y su gazpacho de langosta es sopa de otra dimensión. ¿Quizás esperabas paella y sangría?

TRANSFORMACIONES ARQUITECTÓNICAS
BRASSERIE 100 E. 53rd St. 212 / 751-4840 Cena para dos $ 70. Desciende por la pasarela translúcida de una escalera y prepárate para quedar boquiabierto. Los arquitectos Elizabeth Diller y Ricardo Scofidio han transformado este antiguo estándar en un tour de force moderno, llevando resina, silicona y madera perforada donde nunca antes habían ido. Ahora piense en lo retro y pida palitos de pescado & # x2014er, goujonettes de lenguado & # x2014 y buñuelos de chocolate a una camarera tan amable que es prácticamente codependiente. El espacio brilla de manera más seductora cuando está medio vacío (es decir, en la cena o el desayuno tardíos).

GUASTAVINO Y APOSS 409 E. 59th St. 212 / 980-2455 cena para dos abajo, $ 110 arriba $ 130. ¿Qué pasaría si cruzaras la Grand Central Terminal con una catedral gótica y luego la aplicaras con el brillo característico de Terence Conran y aposs? Tienes a Guastavino & aposs, el diseñador y aposs, una producción digna del Titanic bajo el puente de Queensboro. En la brasserie de la planta baja, hasta 300 comensales atacan en voz alta las ensaladas y parrillas ordinarias y tranquilizadoras. Pero arriba, en el más caro Club Guastavino, las quenelles de lucio y las crujientes ancas de rana especiadas son casi lo suficientemente buenas como para disculpar el servicio desorientado.

Y SOBRE ESE DEBUT DUCASSE & # x2026
ALAIN DUCASSE EN LA CASA ESSEX 155 W.58th St. 212 / 247-0300 almuerzo o cena para dos desde $ 320. Dejemos que los críticos gastronómicos de Nueva York hagan sonar sus cuchillos. Aprecié cada segundo de mi almuerzo de cuatro horas y $ 600 (para dos) en Ducasse. Todavía hirviendo después de mi última comida en París, Chez Alain & # x2014, el esnobismo borracho, una paloma que gotea sangre inquietante & # x2014, aparezco con mi sistema de defensa Michelin Star Wars en alerta máxima. Entonces & # x2026 pasa algo. ¿Es la sensualidad indecente de foie gras royale ¿O el bombardeo post-postre de dulces divertidos? ¿El placer de ser cortejado por un ejército de gar & # xE7ons galos, esta vez desangrados y sumisos? ¿O es el viejo Les C & # xE9l & # xE9brit & # xE9s space & # x2014reborn como un faux- ¿Escenario del Imperio? Mi compañero y yo miramos fijamente el espantoso accidente automovilístico salpicado de pintura de instrumentos musicales en la pared. Escaneamos las torpes descripciones del menú (& quot; mermelada de muslos de pollo & quot & # x2014¿ la cocina emplea un grand-m & # xE8re con las tendencias de Jack el Destripador?). Y estalla en una risita tonta. Te ríes así solo en Las Vegas.

Incluso el menú de degustación de $ 160 no arruina el estado de ánimo. Es cierto que la comida es en su mayoría ridícula, pero hay momentos de lo sublime. El pájaro feo de París vuelve como un cisne de un pichón, y los postres son un triunfo. El lenguado en exceso en una de esas deliciosas salsas que dan mala reputación a la cocina francesa. Pasta con pajarita (la pegajosa kasha varnishkas ordenar) con otra salsa mucky & # x2014 este vale por 30.000 liras men & # xF9 turistico.

Y todavía. Salimos cargados de piruletas & # x2014 y casi delirando de alegría. Me divirtió haber participado en una locura tan arrogante y, sin embargo, tan ingenua. Me alegro de haber visto al chef más cínico y célebre del mundo perder sus propias reducciones. Encantado de haber presenciado el ritual de las tres estrellas Michelin expuesto como una farsa. Pero sobre todo, feliz de haber tenido un tiempo tan grandioso. Ciertamente, "vaut le voyage", como diría el libro rojo.

EXPECTATIVAS DE UVA
Ya basta de cosmopolitas. Nueva York está inundada de Syrah y Gruner Veltliner, y los bares de vinos abren más rápido de lo que se puede decantar por un Barolo. En el vientre del Meatpacking District, RH & # xD4NE (63 Gansevoort St. 212 / 367-8440 cena para dos $ 100) demuestra que el concreto, el aluminio y el ladrillo pueden, de hecho, ser acogedores. El propietario obsesionado con Rh & # xF4ne, Jeffrey Goldenstein, puede explicarle sus St. Josephs y C & # xF4tes du Rh & # xF4nes, una uva a la vez. Pide la suculenta panceta de cerdo con ese espectacular Gigondas.

El adorable Demi (125 & # xBD E. 17th St. 212 / 260-0900 cena para dos $ 40) podría caber en un bolsillo de sommelier & aposs. La chef Diane Forley y algunos caprichos diminutos & # x2014, como el flan de maíz con langosta & # x2014, están dispuestos en niveles y combinados con, digamos, un ros & # xE9 o Pinot Noir seleccionados a mano.

"Ese Pinot Gris es realmente poco interesante", declara un camarero de vino en MORELL WINE BAR & amp CAF & # xC9 (1 Rockefeller Plaza, en 49th St. 212 / 262-7700 cena para dos $ 90). "Permítame recomendarle & # x2026" Minutos más tarde, y apostará por olfatear las brillantes notas de mango en un Marlborough Sauvignon Blanc. Un puñado de platos amigables con las uvas complementan 125 vinos por copa.

RENACIMIENTO DE HARLEM
Atención, el centro y la cima de la isla es rockin & apos. Saliendo este otoño: JIMMY & APOSS UPTOWN (2207 Adam Clayton Powell Jr. Blvd. en 130th St. 212 / 491-4000 cena para dos $ 65), un espectáculo de temática latina del propietario del legendario Jimmy & aposs Bronx Caf & # xE9. ¿Quieres soul & aposn & apos spice sin supper-club alboroto? Bayou (308 Lenox Ave.212 / 426-3800 cena para dos $ 50) es tu lugar. El restaurante más acogedor de Manhattan & aposs destaca por su pollo asado y bagre, la clásica sopa criolla de tortuga y camarones en un r & # xE9moulade fuerte. Después, disfruta de un set en el renovado SALÓN ART DECO LENOX (288 Lenox Ave., 212 / 427-0253). Está bien, está bien, tú y aposre todavía anhelan costillas, coles, chitlins. Puede encontrarlos en COPELAND Y APOSS (547 W.145th St. 212 / 234-2357 cena para dos $ 40).

PECES DE ALTO VUELO
ESCA 402 W.43rd St. 212 / 564-7272 cena para dos $ 90. Justo cuando Mario Batali & aposs cooking en Babbo se estaba volviendo un poco agresivo, él y el co-conspirador Joseph Bastianich se reinventaron con una nueva casa de pescado elegante. Rodajas translúcidas de vieira cruda salpicadas con aceite de mandarina & # x2026 una maraña de pasta con pétalos de huevas de atún curadas & # x2026 inmaculada lubina al horno con sal. Incluso sin los cautivadores vinos italianos, seguiría siendo la comida más lírica de este lado de Amalfi.

BARRA DE OSTRAS PERLAS 18 Cornelia St. 212 / 691-8211 almuerzo para dos $ 45. Este lugar del tamaño de un bote tiene el sabor más a pescado de la ciudad y # x2014 por pulgada cuadrada. Si no cree en esa línea, podrá creer al que está en la puerta. Los bivalvos ultra frescos, los rollitos de langosta y el salmón asado te llevarán al paraíso de los mariscos. Vencer a las multitudes ven a almorzar.

LE BERNARDIN 155 West 55th St. 212 / 489-1515 Cena de precio fijo para dos $ 144. Con su madera de bronce, enormes pinturas y d & # xE9cor corporativo e informal, Le Bernardin es un telón de fondo atemporal y anticuado para los platos coquetos de Eric Ripert & aposs. Su timbal de langosta en un caldo de cebollino picante, cangrejo peekytoe rodeado por un gazpacho vibrante y rape con un toque de menta brindan simplicidad, precisión y poesía, todo en un solo plato. La lista de vinos parece conservadora, pero solo hasta que el sommelier lo dirija hacia ese inusual ros & # xE9 espumoso de Saboya.

DIEZ MORDIDOS DE MANZANA
1. PASTRAMI EN ARTIE & APOS: Este nuevo deli sirve el pastrami más suculento de la ciudad & # x2014yeah, bubeleh, cortado a mano. 2290 Broadway 212 / 579-5959 Sándwich de pastrami $ 8.39.
2. PANINI AT & # xB4INO: Donde murió el bocadillo italiano y volvió a Milán. 21 Bedford St. 212 / 989-5769 panino promedio $ 8.
3. TÉ DE PERLAS EN LA CASA DE TÉ DE SAN Y APOSO ALP: Té frío taiwanés espumoso y cócteles cargados de gruesas perlas de tapioca. Prueba el taro. 51 Mott St. 212 / 766-9889 té $ 5.
4. CAVIAR EN PETROSSIAN: Beluga, sevruga, osetra & # x2026 Brezhnev nunca lo pasaron tan bien. 182 W.58th St. 212 / 245-2214 Cena de precio fijo $ 38 por persona.
5. KIMCHI EN CHO DANG GOL: Un desfile de encurtidos deliciosos para acompañar el restaurante y platos de tofu de la firma aposs. 55 W.35th St 212 / 695-8222 kimchi incluido con cena cena para dos $ 35.
6. FALAFEL EN MOISHE & APOSS STREET CART: Una bala de cañón ligera cargada de especias. Calle 46 y Ave. de las Américas falafel $ 5.
7. CEVICHE EN CHICAMA: Del rey de Nuevo Latino Doug Rodríguez, brebajes de pescado crudo tan audaces y ardientes que prácticamente saltan a tu boca. 35 E. 18th St. 212 / 505-2233 ceviche promedio $ 15.
8. PERRITO CALIENTE EN PAPAYA KING: A la parrilla, grasiento, glorioso y peligrosamente adictivo. 179 E. 86th St. 212 / 369-0648 hot dog $ 1.29.
9. PIZZA EN LOMBARDI Y APOSS: Nueva York y una masa definitiva en América y una pizzería más antigua. 32 Spring St. 212 / 941-7994 pizza grande $ 15.
10. CARAMELO DE ALGODÓN EN LAS CUATRO TEMPORADAS: Delicia en lengua vernácula en Philip Johnson & aposs austero templo del modernismo. 99 E. 52nd St. 212 / 745-9494 algodón de azúcar servido antes del postre a pedido cena para dos $ 125

DIVAS DE FUSIÓN
ANNISA 13 Barrow St. 212 / 741-6699 cena para dos $ 100. La chef chino-estadounidense Anita Lo quería una apertura suave para su nuevo lugar. Antes de que pudiera decir & quotbok choy & quot ;, su rincón íntimo y blanquecino estaba lleno de parejas de ojos saltones de todo tipo y persuasión, seducidas por los intrigantes vinos de solo mujeres viticultoras y Lo & aposs que transportaba silenciosamente la cocina. Las albóndigas de sopa de Shanghái se reinterpretan con foie gras braseado. El increíble pollo asado viene con un delicioso relleno de patas de cerdo y aposs. "Esta es mi tercera cena aquí en una semana", confiesa mi vecino.

Arizona 21 W.17th St. 212 / 691-8888 cena para dos $ 104. El restaurante Patricia Yeo & aposs llegó al distrito Flatiron este verano con un gran estallido: los críticos deliraron, los puntocommers invadieron el salón, los tipos en negrita abarrotaron el restaurante de arriba (imagínese una casa de té asiática posmoderna en el jardín). La comida varía desde insípida (salmón apático curado con limoncillo) hasta inspiradora (sopa de ciruelas con cerezas y sorbete de lichi). Consulte el I Ching antes de realizar el pedido.

CLASICISMO FRESCO
DANUBIO 30 Hudson St. 212 / 791-3771 cena para dos $ 140. Deleite sus ojos con el interior escénico de Klimtian y se sentirá satisfecho incluso antes de que llegue su terrina Faberg & # xE9 de remolacha y queso de cabra. Algo bueno, también, porque los platos son tan exquisitos y tan microscópicos que no sabes muy bien si desmayarte o demandar. (Sólo David Bouley & aposs cerebral kitchen podrían reducir Mitteleuropa a una serie de teasers metafísicos al estilo Zen.) Cinco asombrosos ravioles de quesos & quothigh-height & quot te dejan anhelando más. Las carrilleras de ternera dulcemente glaseadas son una abstracción de la carnosidad. ¿Aún tienes hambre? Una hamburguesa zaftig te espera a la vuelta de la esquina en el Odeon (145 W. Broadway 212 / 233-0507 hamburguesa $ 10.50).

JEAN GEORGES Trump International Hotel & amp Tower, 1 Central Park West 212 / 299-3900 cena para dos $ 200. ¿Es Jean-Georges Vongerichten un chef o un superman (disfrazado por Helmut Lang)? Saltando entre cinco puestos de avanzada globales & # x2014 más cuatro más en esta ciudad & # x2014, mantiene su filo creativo tan afilado como un cuchillo de sushi. Un bocado de consomm & # xE9 reforzado con vino dulce del Jura disuelve la riqueza de la terrina de foie gras que lo acompaña. Un caldo transparente baña la lubina de piel crujiente y explota con una intensidad tailandesa agridulce. Agregue un servicio suave como un susurro y vinos de pura sangre, y tendrá una experiencia de tres estrellas Michelin reconfigurada para la Ciudad Gótica del siglo XXI.

NOBU 105 Hudson St. 212 / 219-0500 Cena para dos $ 120. Aquí y un apostador Kevin Bacon luciendo demasiado delgado y demasiado rubio. Ahí está un pésimo Tommy Hilfiger que juega con una morena transparente (& quotShe & aposs my new all-american girl & quot) con bacalao glaseado con miso. Solo un típico lunes por la noche en Nobu. Un muro invisible de bambú nos separa de este mundo, pero una vez que lo atravieses, no encontrarás nada que prohíba el diseñador David Rockwell y el bosque encantado de aposs. En cuanto a la comida, espere una fusión tan inusual: los trucos de Nobu Matsuhisa y aposs con toro, uni, yuzu y ponzu son más entretenidos que Tokio Disneyland. (Cuente con comida similar, diseño inteligente y una espera muy larga en el Next Door Nobu sin reservas).

NUEVOS BARRIOS DE VECINDARIO
GATO ROJO 227 10th Ave.212 / 242-1122 cena para dos $ 75. Chelsea ha experimentado una invasión gastronómica este otoño, pero Red Cat bien podría seguir siendo el lugar más sabroso de la 10th Avenue. Ambiente relajado (paredes de tablillas blancas colgadas con arte contemporáneo ecléctico). Código de vestimenta relajado (Agn & # xE8s B. comportándose como J. Crew). Cocina de temporada en el lugar pretendiendo ser relajada. ¿Era ese Kevin Spacey pidiendo calabacín en juliana con almendras? También se veía bastante relajado.

71 COMIDA FRESCA DE CLINTON 71 Clinton St. 212 / 614-6960 cena para dos $ 70. El escaparate minúsculo es más haimish que moderno, la cocina sencilla y # x201Ahaute de Jean Georges ex alumno Wylie Dufresne simplemente agradable. Si frustra la tendencia de los reservadores y de los fraudes a colgar el receptor de golpe y luego se las arregla para encontrar este rincón abandonado del Lower East Side, puede descubrir que el culto 71 Clinton no es tan importante. Lo que, por supuesto, lo convierte en un asunto aún mayor.

CAMPESINO 194 Elizabeth St. 212 / 965-9511 cena para dos $ 80. El antiguo garaje de Nolita tiene suficiente loza, ladrillo y madera tosca para llenar un museo etnográfico. Los camareros elegantes pero inofensivos llevan vasijas llenas de sabores a ajo del asador y el horno de leña. Sáltate las pastas & # x2014 quieres una botella del elegante Arneis blange de Piamonte, tutti antipasti, una pizza de anchoa crujiente y una jugosa y carbonizada bistecca alla fiorentina.

MANHATTAN ZENS
SUSHI YASUDA 204 E. 43rd St. 212 / 972-1001 Cena para dos $ 105. ¿Qué tiene un sabor picante y terroso como el pan de masa madre? ¿Tiene una textura tan intrigante como la seda japonesa cruda? ¿Tiene un pescado tan fascinante como el mercado de Tsukiji al amanecer? atún otoro, calamar salado o erizo de mar dulce de Santa Bárbara. Reserve una percha en la ciudad y en el mostrador de sushi más emocionante y ríndase a los caprichos de Maomichi Yasuda y aposs. (Pregúntele sobre los peculiares hábitos de aseo de las anguilas marinas).

HONMURA AN 170 Mercer St. 212 / 334-5253 almuerzo para dos $ 90. No importa que Honmura An, como un loft, no sea el santuario que esperabas que fuera, el soba hecho a mano te hace ver Kioto. Los habituales del SoHo disfrutan de los fideos fríos con nori, caviar de salmón rojo y hojuelas de bonito. Los hipsters japoneses comienzan con platos pequeños & # x2014 como los encurtidos que hormiguean en la boca que el propietario trae de Japón & # x2014 y terminan con una caja lacada de exóticamente liso seiro soba.Por favor, don & apost vengan en masa a Honmura An: los neoyorquinos lo queremos todo para nosotros.

PARIS REDUX
El restaurador británico Keith McNally le dio a TriBeCa el imperecedero Odeon y lo exportó al Upper West Side con Caf & # xE9 Luxembourg. A BALTASAR (80 Spring St. 212 / 965-1414 cena para dos $ 94) y su hermano impetuoso PASTIS (9 Ninth Ave. 212 / 929-4844 cena para dos $ 70) evocó una porción de París manchada de nicotina y empapada de Pernod que todo aspirante a barón de la brasserie de esta ciudad mataría por imitar. (Créame, ellos y aposve lo intentaron.) Dos cosas que debe saber sobre B. y P .: el bistec no es y el apóstol por lo general vale la pena. patatas fritas (en su lugar, pruebe el glorioso c & # xF4te de boeuf en Balthazar o el estofado de ternera en Pastis), y el pandemónium de la cena los hace tan atractivos como la estación de Ch & # xE2telet en hora punta. ¿La respuesta? Balthazar en una mañana de lunes a viernes para caf & # xE9 au lait y un malvado pain au chocolat. Pastis, bueno, a medianoche. ¿Demasiado tarde, dices?Ah, mes amis, c & aposest la vie new-yorkaise.

CENA DEMOCRACIA
En un mundo ideal & # x2014Danny Meyer & aposs world & # x2014, no hay reinas de hielo que te acompañen a Siberia en la entrada de la casa, ni & quot; ¿me abrazarás? & Quot; tics en el teléfono. Y los establecimientos ultra-pulidos de Meyer & aposs ofrecen más opciones que Internet: tenga un menú de degustación de Floyd Cardoz & aposs jazzy Indian fusión en TABLA (11 Madison Ave.212 / 889-0667 cena por dos $ 108), o prepárese para Bollywood con curry Technicolor y naan en Tabla & aposs en la planta baja Bread Bar. No estoy preparado para una velada indulgente en el romántico TABERNA GRAMERCY (42 E. 20th St. 212 / 477-0777 cena para dos $ 130) Pase a la hora del té para disfrutar de la diva del postre Claudia Fleming & aposs miniaturas dulces y saladas. ¿Te sientes antisocial? Nosh solo en una hamburguesa de filet mignon en el mostrador de bienvenida de UNION SQUARE CAF & # xC9 (21 E. 16th St. 212 / 243-4020 cena para dos $ 110). Meyer negocia una deliciosa justicia para todos.

LA GRAN CARNE
CHURRASCARIA PLATAFORMA 316 W.49th St. 212 / 245-0505 Cena para dos $ 74. Si has estado en una fiesta de carne en Río, reconocerás la rutina aquí. Cambia el botón de tu mesa a verde, y de repente los camareros samba a tu alrededor, empuñando brochetas gigantes de suculentas falda, flanco, ronda superior, cerdo, pavo y salchicha. Resista la llamada de sirena de la estación de buffet y suplica por otra ronda de caipirinhas heladas para eliminar el colesterol. Ganó y apostó atreverse a desnudar su estómago en la playa de Copacabana en el corto plazo.

PETER LUGER 178 Broadway, Brooklyn 718 / 387-7400 Cena para dos $ 130. Sí, todo es cierto: paredes de cervecería, servicio indiferente y una ensalada de tomate y cebolla que, y apostará a alguien, apostará la idea de una broma pesada (traer enjuague bucal). Pero para tu último bistec en este planeta & # x2014un primer portero magníficamente añejo & # x2014, aquí es donde vienes tú & aposd.

JACKSON HEIGHTS: DE LAHORE A LIMA
& quotCu & # xB7nto para el mango?& quot, pregunta un cliente peruano en una tienda de comestibles coreana. "Un peso", responde el cajero indio. Bienvenido a Jackson Heights, Queens. Tome el tren rápido E o F hasta la parada de Jackson Heights & # x201ARoosevelt Avenue, camine hasta 74th Street, y encontrará en Bombay & # x2014sari comerciantes, emporios de especias, tiendas de dulces de muñecas. TABAQ 74 (73-21 37th Rd. 718 / 898-2837 cena para dos $ 35) se especializa en dals y cordero al estilo de Lahore, toscamente refinados y cocinados en un tawa gigante de hierro fundido. HOYUELO (35-68 73rd St. 718 / 458-8144 bocadillos para dos $ 15).

A media cuadra, en Roosevelt Avenue, hay una vibrante olla pan-latina, alimentada por sonidos de merengue y cumbia. Pruebe batidos tropicales y arepas esponjosas (pasteles de maíz rellenos de América del Sur) en el neón brillante COSITAS RICAS (79-19 Roosevelt Ave.718 / 478-1500 bocadillos por dos $ 12), pollo asado peruano picante con lados chinos en LA CASA DEL POLLO (87-07 Roosevelt Ave. sin almuerzo telefónico para dos $ 10), y una magistral parrilla mixta argentina en LA PORTE & # xD2A (74-25 37th Ave. 718 / 458-8111 parrillada mixta para dos $ 28.50).

ASTORIA: GRECIA Y EGIPTO
El tren N que va a Astoria, Queens, lo deposita en el antiguo mundo helénico que florece alrededor de la calle 31 bajo las vías elevadas. Primero tome un desvío hacia Europa Central con pilsner y pasteles de papa en el SALA BOHEMIA (29-19 24th Ave.718 / 274-4925 aperitivos por dos $ 15), luego deléitese con la cariñosa preparación mezedes y parrillas en Scouna (23-01 31st St. 718 / 545-4000 cena para dos $ 55), y termine con un café frapp & # xE9 y pasteles bañados en miel al otro lado de la calle en LEFKOS PIERGOS CAF & # xC9 (22-85 31st St. 718 / 932-4423 postre para dos $ 10). ¿Quieren más?ESTAMATIS (29-12 23rd Ave.718 / 721-4507 cena para dos $ 40) ofrece los platos auténticos que nunca encontró en Mykonos, y TAVERNA KYCLADES (33-07 Ditmars Blvd.718 / 545-8666 cena por dos $ 50) sobresale en pescado a la parrilla.

Pero eso y no todo. En un tramo de Steinway Street cerca de la 25th Street, hay un enclave egipcio secreto bordeado de pequeños cafés y # xE9 poblados por hombres fumando pipas de agua y encorvados sobre juegos de backgammon. Aquí usted y aposll encontrarán MOMBAR (25-22 Steinway St. 718 / 726-2356 cena para dos $ 60). No hay menús ni precios fijos & # x2014 solo cocina egipcia inspirada hecha por el propietario y una hermana en una pequeña estufa. El interior estalla con orientalismo casero. Lo mismo ocurre con el pastel de cuscús.

BRIGHTON BEACH: DE VUELTA EN LA U.R.S.S.
Cuando los primeros & # xE9migr & # xE9s rusos se establecieron en Brooklyn & aposs Brighton Beach en los años setenta, erigieron templos para el tipo de consumo de alimentos conspicuo con el que siempre soñaron en casa. Toma cualquiera de las varias líneas de metro que paran en Coney Island, devora un hot dog en NATHAN Y APOSS FAMOSOS (1310 Surf Ave.718 / 946-2202 hot dog $ 1.99), y luego camine hacia el este por el paseo marítimo hasta que un grupo de cafés & # xE9s & # x201Acum & # x201Asushi bars & # x2014 con nombres como Tatiana & # x2014 indican su llegada a Little Odessa. Tome una mesa al aire libre en cualquiera de ellos, omita el sushi en favor de blini y borscht, y saboree el gran paseo Felliniesque. Entre los famosos clubes de cenas de Brighton Beach, PRIMORSKI (282 Brighton Beach Ave.718 / 891-3111 cena de precio fijo para dos $ 40) es mi favorito. Traiga una multitud y ordene el banquete, con su desfile interminable de zakuski frío y caliente y litros de vodka. ¿Esa mamá está bailando en la mesa?

FLUSHING: EL OTRO CHINATOWN
No, Flushing no es algo que hagas en el baño: es un barrio donde podrás descubrir la sucursal más grande y luminosa de Chinatown en Queens. Saliendo del tren 7 en Main Street, puedes navegar por todo el este de Asia por la diminuta 40th Road. Podrá encontrar dim sum taiwanés (pruebe los panqueques de cebolleta con carne) en JIA XIANG LO (135-25A 40th Rd.718 / 886-8829 almuerzo por dos $ 20), tanques de peces vivos en el H.K. (para & quotHong Kong & quot) MARISQUERÍA (135-32 40th Rd. 718 / 539-2200 almuerzo para dos $ 35), albóndigas de cangrejo rellenas de sopa shanghainesa y paleta de cerdo estofada en SHANGHAI TANG (135-20 40th Rd.718 / 661-0900 almuerzo por dos $ 15), y curry de Malasia en MALASIA RESTAURANTE (135-17 40th Rd.718 / 353-2901 almuerzo para dos $ 30).

Un poco más al este, Little Korea vale la pena el corto viaje en taxi desde Main Street. Una cazuela de chivo y pimienta shiso deja kimchis de exóticos brotes silvestres y sensacionales tortitas de patata son tuyas en SOL BAWOO (41-10 149th Place 718 / 445-2542 cena para dos $ 45). Limpie el paladar como lo hacen los coreanos, con fideos de arrurruz en un caldo picante frío, en Hanjoo (fideos 41-06 149th Place 718 / 359-6888 por dos $ 15). Se habla poco inglés, pero siempre puedes señalar, sonreír y asentir.


Los mejores restaurantes de Nueva York de 2016

Desde Keith McNally y Tom Colicchio, hasta April Bloomfield y José Andrés, no hay duda de que la escena de los restaurantes de Nueva York estuvo dominada por los grandes bateadores este año (¿de quién más se podía esperar que pudiera pagar alquileres tan exorbitantes?). Y, sin embargo, un dúo de talentos perennemente en las alas finalmente encontró su camino hacia el escenario principal (estamos hablando de Dan Kluger y Floyd Cardoz), mientras que otros nombres más nuevos se establecieron como fuerzas culinarias a tener en cuenta, incluido Frederik Berselius ( de Aska) y Greg Baxtrom (de Olmsted), así como el estadounidense en París Daniel Rose, quien tomó la ciudad por asalto con el verdaderamente fenomenal Le Coucou & # 8230 del SoHo.


Floyd Cardoz entretiene con skate en The Daily Meal - Recetas

A medida que se acerca rápidamente el Food Network & amp Cooking Channel South Beach Wine & amp Food Festival Heineken Light Burger Bash presentado por Schweid & amp Sons presentado por David Burtka y Neil Patrick Harris, es hora de conocer a los chefs estrella del rock que se enfrentarán para tomar inicio ¡El premio a la mejor hamburguesa de 2019! Echemos un vistazo a nuestros chefs / concursantes y los restaurantes que estarán representados durante la competencia de este año.

Fábrica de Pincho, Nedal Ahmed

Fundada en 2010 por los primos Nedal Ahmad, Otto Othman y Nizar Ahmad, Pincho Factory, Inc., es una marca familiar de comida rápida informal con sede en Miami. Pincho Factory, un concepto gastronómico centrado en un menú ecléctico de hamburguesas y kebabs, ha pasado de ser un secreto de los lugareños a ser un concepto bien conocido de Miami, y ha aparecido en muchas listas nacionales de comida que "debes probar". Ahora, con siete ubicaciones en el sur de Florida, más en proceso y franquicias establecidas, este concepto único se está preparando para una gran expansión. Sirviendo comida callejera elevada en espacios vibrantes e informales, perfectos para un almuerzo fuera de la oficina o un bocado nocturno con familiares o amigos, Pincho Factory es algo único en Miami y, al igual que la ciudad de su nacimiento, muy internacional.

Coppa, Toro, Toro NYC, burrito, Jamie Bissonnette


En 2011, Bissonnette recibió el prestigioso honor de ser el primer chef nuevo elegido por la revista Food & amp Wine. Desde entonces, Bissonnette ha sido nombrada Mejor Chef: Noreste en los Premios de la Fundación James Beard 2014. Bissonnette es un defensor de la cocina de la nariz a la cola y es conocido a nivel local y nacional por su excepcional charcutería y su apasionada dedicación a apoyar a los proveedores locales sostenibles. En septiembre de 2014, Jamie lanzó su primer libro de cocina: El nuevo libro de cocina de embutidos: carnes curadas excepcionales para preparar y servir en casa, con un prólogo de Andrew Zimmern. Además, Jamie es un ganador pasado y juez actual de la competencia Cochon 555 de punta a punta.

En el otoño de 2013, abrió Toro en el barrio de South Chelsea de la ciudad de Nueva York y fue recibido con elogios de la crítica por parte de The New York Times, New York Magazine y otros. En 2016, Bissonnette y Oringer llevaron a Toro al extranjero a su primera ubicación internacional en Bangkok, con Dubai en el otoño de 2017. El dúo también debutó su primer proyecto en Cambridge, MA, Little Donkey, en el verano de 2016, que recibió una crítica entusiasta de Boston Magazine y Restaurante del Año en The Boston Globe.

Tucker Duke & # 8217s Fiambrera, Brian Cartenuto

Junto con el arsenal de restaurantes exitosos que actualmente opera el chef Brian, también tiene un currículum culinario bastante impresionante que va desde sus estudios en Johnson & amp Wales University hasta varios puestos de chef ejecutivo de primer nivel en restaurantes como Anthony Bourdain Brasserie Les Halles, NYC & amp Miami, FL y Dean & amp Deluca en Washington DC, así como Cantinetta & amp Queen City Grill en Seattle, WA.

El chef Brian es uno de los favoritos de Florida y ganó varios premios en todo el estado por sus hamburguesas artesanales en Tucker Duke's Lunchbox. También ha aparecido en Cutthroat Kitchen de Food Network no una, sino dos veces. Fue un ganador de la temporada 1 y fue invitado a participar en otra batalla de ingenio en marzo de 2014 con otros ganadores anteriores, donde nuevamente se impuso. Más recientemente apareció en Beat Bobby Flay, Temporada 5, Stars & amp Stripes.

Con las ubicaciones de Tucker Duke’s Lunchbox como un camión de comida prosperando, y While We Were Young in NYC siempre ocupados, sus sitios se propusieron abrir más ubicaciones a lo largo de la costa este; parece que las posibilidades culinarias son infinitas para el chef Brian Cartenuto.

109 Burger Joint, José y Luis Blanco

Nuestro dúo de chefs padre e hijo, José y Luis Blanco, se concentran en brindar siempre las hamburguesas y alimentos más creativos e innovadores del mercado. Lo logran utilizando los ingredientes más frescos y sin tener miedo de probar los límites de las nuevas combinaciones de sabores.

El chef Luis Blanco trae a la mesa dos décadas de experiencia culinaria. Formado tradicionalmente en la cocina italiana, no le falta imaginación ni talento para las hamburguesas y la comida americana que componen el menú de 109 Burger Joint. El chef trabaja con orgullo y amor por su oficio

Le Chick Miami, Victoria Dell & # 8217Oca

La chef ejecutiva Victoria Dell’Oca, nació en Miami, Florida. Comenzó su carrera en Bachour Bakery. Ella siguió sus sueños y asistió a la escuela culinaria en Johnson and Wales en Denver, Colorado. Continuó su pasión culinaria en la cocina de Vail, el favorito de Colorado, Sweet Basil, antes de regresar a Miami y unirse al equipo de BB Bistro. Nunca dejó de trabajar duro para seguir creciendo y aprendiendo.

El menú de Le Chick incluye pollo frito, costillitas de cerdo cocidas a fuego lento y papas fritas que se sirven de cuatro maneras: papas fritas con trufa, papas fritas dulces, papas fritas y papas fritas con queso cargado. Los platos principales incluyen pollo asado, hamburguesas y sándwiches. Los postres incluyen el exclusivo tarro de regalos del restaurante, la tarta Banoffee, la tarta de zanahoria y la tarta de manzana horneada bajo pedido. Le Chick apuesta por los ingredientes frescos y elabora todo desde cero todos los días, incluidos sus deliciosos bollos de hamburguesa.

Bastante dulce, Stephanie Diaz
El negocio de propiedad de la familia Díaz abrió inicialmente en South Miami en marzo de 2010. Poco después, generaron atención cuando ganaron Miami New Times Best Bakery, el secreto mejor guardado de Miami que se convirtió en un favorito regional. Con una ubicación en South Miami, Sweetness Bakeshop da en el clavo con su combinación creativa de sabores, algunos de los cuales son tan únicos que se han convertido en sinónimo de Miami. Sus postres exclusivos, incluidos los cupcakes de guayaba y queso, los pasteles y batidos, las galletas de crack y los tragos de postre de lima, respaldan un menú en constante cambio que también incluye sabores de temporada y de edición limitada.

Sweetness ha sido aclamado por la revista Food and Wine por tener uno de los mejores cupcakes nuevos del país, Zagat los clasificó como uno de los 50 mejores donuts del país y Miami New Times los nombró Mejor panadería de Miami y Mejores cupcakes de Miami.

Sergio & # 8217s cubano, Carlos Gazitua

Si bien el concepto central tiene sus raíces en la cultura y la tradición cubanas, hay una evolución emocionante en el menú y el entorno personalizables más saludables que promete una diversidad más allá de lo que encontrará en el restaurante tradicional cubano.

• Concepto: Sergio's es famoso por su Frita (hamburguesa cubana) casera. El sándwich tiene su origen en cubano en la década de 1930 como comida callejera. La hamburguesa se mezcla con carne de res black angus y chorizo ​​con especias y condimentos que le dan un sabor latino único. Ahora Carlos Gazitua ha traído su famosa mezcla de hamburguesas cubanas y ha creado una hamburguesa con queso cubana que rinde homenaje a las raíces cubanas pero la complementa con la cultura estadounidense.

• Hamburguesa cubana de chorizo ​​y hamburguesa de ternera angus negra con queso cheddar derretido, lechuga, tomate, terminada con una salsa rosa secreta y cubierta con papas fritas saladas y fritas en un panecillo de papa.

El Ray De Las Fritas, Mercedes González
La Frita Cubana Original es una hamburguesa estilo cubano hecha con carne molida fresca, mezclada con nuestra receta familiar especial de hierbas y especias. ¡La Original Frita Cubana!

Bird & amp Bone | Cocina Sakaya, Richard Hales
Hales es chef propietario y creador de conceptos para Blackbrick Chinese, Sakaya Kitchen, Bird & amp Bone, The Backyard en The Confidante Hotel, Dim Ssam a gogo y Chef Richard Hales Events.

Hales ha aparecido en Diners, Drive-ins y Dives de Food Network para sus restaurantes Blackbrick y Sakaya Kitchen, así como co-anfitrión de un episodio de Diners, Drive-ins and Dives con Chef Guy Fieri, apareció dos veces en Guys Grocery Games ganando como un torneo All-Star Chef DDD, el mejor bocado de las Américas para la mejor hamburguesa, escala de 24 horas con Anthony Bourdain, Fast Casual Nation para Sakaya Kitchen, la gran carrera de camiones de comida con Dim Ssam a gogo, The Daily Meal anual mejor en el país top 100 para Sakaya kitchen, Blackbrick y Dim Ssam a gogo, Beat Bobby Flay de Food Network, programa Vivala Latin, Eat street Canada, Cheddar TV en NYC, Extra Crispy NYC, NBC The Feast, NBC Six in the Mix, CBS 4 Miami, WSVN Channel 10, Canal 7 Bite con Belkeys. Hales apareció como él mismo en una película independiente llamada "Lo que sea necesario". Apariciones en radio en Sirius XM radio, Y100 y múltiples podcasts. Recetas publicadas y artículos en la revista Bon Appetit, la revista Food and Wine, Esquire, Marie Claire, Maxim, Epoch Times, Luxury Travel Advisor, Crain's NY, Time Out New York, Tasting Table, Vice Munchies, Eater NY, NY Post, Miami Herald , Miami New Times, Revista Andrew Zimmern St Paul, Revista Delta Sky.

Hales ha sido nominado y premiado como Top 50 Restaurant in America por la revista Bon Appetit, Best Hotel Restaurant Miami, Best Fried Chicken, Best Brunch, Best Chinese Restaurant, Best Healthful Fast food por Miami New Times, Top Food Truck in America Bon Appetit, South Beach Wine & amp Food Festival Best Bite, South Florida Food 50 por Miami Herald, Chef del año y nominación al restaurante del año por Eater.

El chef y su esposa Jenny viven en Miami Beach con sus hijos y apoyan personalmente y a través de sus restaurantes No Kid Hungry, Food Rescue US, Lotus House, St Jude's Hospital y Special Olympics.

Odio las tabernas de los lunes, Karl Hayden
Después de pasar más de 20 años creciendo profesionalmente en Big Box Retail, Karl Hayden, propietario de HMT, decidió que quería un cambio. Esto lo llevó a perseguir su pasión por la parrilla y la cocina casera creativa. HMT abrió en octubre de 2015 cuando se hicieron cargo de una cafetería latina en dificultades. Karl introdujo algo nuevo en esta comunidad: un patio trasero creativo y delicioso, una barbacoa de la vieja escuela. Después de estar abierto dos meses, Burger Beast entró e invitó a HMT a la Hamburger House Party 2016. Con su ventaja competitiva, Karl se animó a ganar esta competencia. Cuando fue invitado nuevamente en 2018, Karl lo dio todo para convertirse en el ganador del premio People’s Choice Award de la Hamburger House Party. Abierto hace casi 3 años, Karl ha pasado de ser un cocinero casero a ser dueño de un restaurante que constantemente logra 5 estrellas en Yelp.El restaurante ha aparecido en las revistas Travel And Leisure, Money Magazine como Mejor Comida Confort, Mejores Hamburguesas y Mejor BBQ.

Hoy, Hayden continúa moliendo todos los días con un comienzo a las 6 am para que su fumador se ponga en marcha y prepare sus excelentes ingredientes para su multitud de almuerzos. Karl Hayden, conocido por sus clientes como El Chef Barbudo de HMT, se enfoca en crear y servir comida increíble y brindar un excelente servicio al cliente siempre.

Avec, Perry Hendrix

Hendrix fue atraído hacia el oeste de Utah en 2003, donde dirigió la cocina como chef ejecutivo en The Metropolitan en Salt Lake City. Luego pasó un tiempo en St. Louis, Missouri, donde ayudó a abrir el clásico restaurante francés Brasserie by Niche como chef ejecutivo, y conceptualizó su restaurante hermano, Taste.

Hendrix se mudó a Chicago en 2010 para tomar el timón en Custom House Tavern como chef ejecutivo, y finalmente se trasladó al mismo puesto para la apertura de Maison en 2012. En junio de 2013, Hendrix se unió a One Off Hospitality Group como Chef de Cuisine de James Beard. avec galardonado en el West Loop. Su predilección por los ingredientes locales frescos y su entusiasmo por el vino lo convierten en un candidato ideal para la cocina principal de avec de platos de inspiración mediterránea.

Fooq & # 8217s, Victoriano Hernandez
Para el chef Hernández, el encanto de la comida son los lazos que es capaz de forjar. Sus recuerdos están llenos de momentos preciados que se destacan al hacer o compartir una comida. Al crecer en el vecindario rico en cultura del pequeño Hati, el chef Victoriano aprendió rápidamente cómo la comida tenía el poder de actuar como un respiro de las dificultades o como un sello de felicidad. A una edad temprana, se lanzó al mundo culinario de la única manera que pudo, lavando platos y rápidamente ascendió en las filas de los florecientes restaurantes de Miami. Armado con una gran cantidad de conocimientos, mucho corazón y carisma de sobra, el chef Hernández busca llevar su marca de cocina vibrante y memorable a todos sus clientes.

La tienda de albóndigas, Daniel Holzman
The Meatball Shop se encuentra en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York. El menú combinado de albóndigas, servido en un ambiente cálido y agradable, fue un éxito instantáneo. Pronto siguieron cinco ubicaciones más de The Meatball Shop: en Williamsburg, West Village, Chelsea, Upper East Side y Hell's Kitchen. Daniel también es coautor del libro de cocina The Meatball Shop, que se publicó con gran éxito en 2011. Daniel ha aparecido en innumerables segmentos de transmisión, incluidos Good Morning America de ABC, TODAY Show de NBC y The Tonight Show con Jay Leno, así como en una variedad de publicaciones locales y nacionales de gran alcance como The New York Times, Food & ampWine, Saveur, People, Revista Food Network y GQ.

Su experiencia culinaria también se ha extendido a los productos empaquetados para el consumidor, ya que poseía y operaba Cubies Treats y encabezó la creación de los frascos de salsa de tomate clásica de The Meatball Shop, distribuidos en los supermercados Whole Foods de todo el país.

Un ávido aficionado a los restaurantes, escritor de recetas y talentoso fotógrafo, Daniel fue el coautor y fotógrafo detrás de la popular columna de Saveur, Asian Food Adventures, y su trabajo ha sido publicado en el New York Times, Afar, entre otros.

H & ampF Burger | Hop & # 8217s Cocina, Linton Hopkins
En 2004, abrió Restaurant Eugene con su esposa Gina, cofundadora y co-CEO de Resurgens Hospitality. El dúo procedió a abrir Holeman and Finch Public House en 2008, seguido de Holeman y Finch Bottle Shop en 2011, dos ubicaciones de H & ampF Burger y Hop’s Chicken en Ponce City Market. Recientemente abrieron C. Ellet's en el verano de 2017, un moderno restaurante de carnes estadounidense en The Battery Atlanta.

Hopkins recibió el prestigioso premio de Mejor Chef: Sureste de la Fundación James Beard en 2012 y fue nombrado campeón de Iron Chef: Atlanta, pasando a llevarse la medalla de plata en Iron Chef: América después de enfrentarse al chef japonés Masaharu Morimoto.

Hopkins y Gina son verdaderos administradores de la comunidad de Atlanta. Los dos cofundaron el Peachtree Road Farmers Market y comenzaron a trabajar mano a mano con Delta Airlines en 2013 para ofrecer el menú en los vuelos internacionales desde Atlanta a Europa. Además, Hopkins continúa una asociación preciada con el Jardín Botánico de Atlanta, sirviendo como chef consultor con cada uno de los programas culinarios del Jardín.

Los Atlanta Braves también son un socio valioso del equipo de Hopkins, con dos puestos de avanzada de H & ampF Burger en el nuevo SunTrust Park, además del asador de C. Ellet's directamente fuera del estadio.

Hopkins y Gina, junto con su hijo y su hija, comparten la pasión por cocinar en casa, rodeados de familia. Están comprometidos e involucrados en el movimiento continuo por la buena comida, con un apoyo interminable de la comunidad y esfuerzos dedicados para hacer de Atlanta un lugar mejor para la comida y las experiencias a través de ingredientes locales y la conectividad de los agricultores. Linton se ha desempeñado como presidenta de Southern Foodways Alliance y se asoció con Michelle Obama para celebrar la iniciativa Move to Schools del chef de la primera dama y, además, apoya el programa James Beard Women in Culinary Leadership. Insiste en que hacer mayonesa desde cero y enseñar a otros a hacer lo mismo puede cambiar el mundo.

Avec | Mirlo, Paul Kahan
Durante las últimas dos décadas, el chef ejecutivo y socio de One Off Hospitality, Paul Kahan, se ha convertido en la cara reconocida a nivel nacional de los chefs de Chicago. Apasionadamente estacional y poco convencionalmente creativo, Paul ha recibido elogios internacionales por Blackbird, avec, The Publican, Big Star, Publican Quality Meats, Nico Osteria, Dove’s Luncheonette, Publican Quality Bread, Publican Tavern y, más recientemente, Publican Anker.

Galardonado con el codiciado honor de Chef Destacado en Estados Unidos por la Fundación James Beard en 2013 y Mejor Chef del Medio Oeste en 2004, Paul se ha ganado el elogio de muchos que afirman que es uno de los chefs en activo más influyentes de Estados Unidos. En septiembre de 2017, Paul lanzó su tan esperado libro de cocina debut, Cheers to The Publican. Cuando Paul no está en la cocina, o guiando y asesorando a jóvenes chefs en One Off, se le puede encontrar pescando en Wisconsin, montando bicicleta o ampliando su impresionante y obsesiva colección de vinilos.

Diez y Sies, Jose Icardi
Después de trabajar con el chef Makoto durante cuatro años, Icardi se sintió preparado para llevar su carrera al siguiente nivel y aceptó el puesto de chef ejecutivo en el restaurante Katsuya de Starck de sbe en el SLS Hotel South Beach. El restaurante de renombre mundial del Master Sushi Chef Katsuya Uechi, hizo su debut en Miami en junio de 2012 con panecillos únicos y platos espectaculares de sushi y sashimi, traduciendo hábilmente los sabores japoneses al paladar estadounidense. Desde su apertura, Icardi ha ofrecido muchas adiciones al menú, infundiendo su estilo único en la comida tradicional japonesa.
En 2015, Icardi amplió su función culinaria con sbe como chef ejecutivo de área de The Restaurant en The Raleigh. Durante su tiempo en The Restaurant at The Raleigh, Icardi imaginó un menú completamente nuevo que ofrecía comida "Nuevo Americano" que traía excelentes críticas tanto de los huéspedes como de los medios de comunicación.
En 2017, Icardi fue seleccionado para diseñar un nuevo restaurante en el icónico hotel Delano, al que llama Leynia. Icardi se desempeña como chef ejecutivo de Leynia y presenta una imaginativa cocina argentina dinámica. Desde el momento en que los huéspedes piden, se les lleva en un viaje a través de la mente imaginativa del Chef Icardi, visitando Argentina, Asia y el mundo de sbe.

En 2018, desarrollando aún más su papel con sbe, Icardi asumió un nuevo proyecto culinario, lanzando Diez y Seis, el primer concepto mexicano de sbe ubicado en el hotel resort junto a la playa, Shore Club South Beach. Nombrado para rendir homenaje al Día de la Independencia de México, que se lleva a cabo el 16 de septiembre, Diez y Seis es una celebración genuina de la tradición mexicana y una metáfora adecuada de la versión del chef Icardi de la cocina clásica.

Hamburguesas en la acera, Nick Huft
Curbside fue iniciado por Nick Hufft en 2010 como un tráiler de comida para un solo hombre hasta altas horas de la noche. La idea era vender hamburguesas en el área del bar de LSU para pagar las facturas durante la universidad, pero ese negocio nocturno se convirtió rápidamente en un proyecto de pasión y se estableció el sueño de abrir un día un restaurante de ladrillo + mortero. Durante los siguientes 6 años, Curbside se expandió a tres camiones, ganó un lugar en el menú de un bar local y tuvo la suerte de aparecer como "la mejor hamburguesa de BR". Después de muchas noches y muchas quemaduras de grasa más tarde, la oportunidad de Hufft de abrir una hamburguesería para la increíble gente de Baton Rouge se convirtió en una realidad. En el otoño de 2016, abrieron las puertas de Curbside en el vecindario de capitol heights, sirviendo los favoritos de los amantes de las hamburguesas, como su hamburguesa Brian, cubierta con conservas de panceta de cerdo o la KGB, cubierta con tocino praliné y un huevo soleado.

Curbside ha tenido la suerte de ser exhibido en medios de comunicación de la ciudad, regionales y nacionales como el canal de cocina y la red de alimentos. La filosofía de Nick y Curbside ha sido la misma desde el primer día. Ofrezca a los huéspedes un producto superior en una atmósfera increíble con un servicio al cliente inigualable.

El sueño de la infancia de Matt Kuscher (mejor conocido como Kush) siempre ha sido desarrollar conceptos de restaurante. Creció pasando todos los veranos en el lugar de desayuno de su abuelo, The Plantation Nook. Es por eso que trabajó en todos los puestos en las cafeterías de Washington DC de su padre desde los 7 años en adelante y luego asistió a la Escuela de Hospitalidad Chaplin de la Universidad Internacional de Florida, donde se graduó en 2000. Eso lo llevó a Miami, donde cumpliría su destino como restaurador de tercera generación. . Actualmente tiene 4 restaurantes: The Spillover, Kush, LoKal & amp Vicky's House y tiene la esperanza de abrir muchos más conceptos en el 305.

Planta South Beach, David Lee
El chef David Lee, junto con los socios Groot Hospitality y Chase Hospitality de Toronto, ha presentado la primera ubicación de PLANTA en los Estados Unidos en el vecindario South of Fifth de Miami Beach. Además de su papel como chef-socio en PLANTA, el chef Lee es un exitoso propietario único del restaurante de Toronto, Nota Bene.

LeRoy y Lewis Barbecue, Evan LeRoy
Conocido por su versión innovadora de la barbacoa de Texas, el chef y pitmaster Evan LeRoy incorpora elementos de alta cocina y cocina desde cero en su menú, arrojando una nueva luz sobre la cocina tradicional en LeRoy y Lewis. Si bien su enfoque está en la carne criada responsablemente y sustentable y cortes alternativos como carrilleras de res, la hamburguesa ahumada fue recientemente llamada "una de las mejores en Texas" por Texas Monthly.

La experiencia culinaria de Evan abarca desde una excelente cena en Hudson's On the Bend (Austin) hasta una barbacoa en Hill Country Barbecue en Nueva York. Después de regresar a su ciudad natal de Austin, se desempeñó como Pitmaster fundador y Chef Ejecutivo en Freedmen's, donde ofreció versiones innovadoras de cortes tradicionales de carne y perfiles de sabor. Ha viajado a Australia, China y Rusia para entrenar y trabajar con posibles maestros de boxes y ha sido conocido por su apertura para enseñar y compartir los secretos del tabaquismo.

Evan fue coronado Rey del Porc en el Austin Cochon555 en 2017 y fue nombrado una de las 30 estrellas emergentes menores de 30 de Zagat en la escena culinaria de Austin en 2014. También se ha llevado a casa premios en el Quesoff, el Austin Meatball Festival, así como en varios premios. gana en el Austin Chronicle Hot Sauce Festival. Evan ha aparecido en The Food Network's Burgers, Brew & amp Que, FYI's Food Porn, y en 2014 se llevó a casa el título de "Austin Grill Master" en el episodio American Grilled Texas de Travel Channel.

Hugh-Baby & # 8217s | Martin & # 8217s Bar B Que, Pat Martin
Pat Martin, uno de los maestros de pozo más renombrados del país, es autodidacta y ha aprendido el arte y la artesanía del humo y la carne al estilo del oeste de Tennessee en la pequeña ciudad de Henderson, Tennessee, antes de hacer de Nashville su hogar. La legendaria tradición de barbacoa de cerdo entero del oeste de Tennessee es la piedra angular de Martin's Bar-B-Que Joint. Los restaurantes han aparecido en Food Network, Travel Channel, Cooking Channel y The Today Show, así como en publicaciones como Bon Appetite, Esquire, Conde Nast Traveler y Men's Journal.

En 2017, Pat abrió Hugh-Baby's BBQ & amp Burger Shop en Nashville, un concepto de comida rápida que ofrece un menú básico de hamburguesas, papas fritas y batidos recién hechos todos los días.

Pat es miembro del Fatback Collective, un grupo de restauradores, chefs, agricultores y escritores que defienden los beneficios del ganado de razas tradicionales. Vive en Nashville con su esposa, Martha Ann, y sus tres hijos, Wyatt, Daisy y Walker.

Zinburger Wine & amp Burger Bar, David Maini
David Maini es el chef ejecutivo corporativo de una de las 50 principales cadenas de restaurantes emergentes nombradas por la revista FSR, Zinburger Wine & amp Burger Bar. Maini aprendió a cocinar a una edad temprana por su abuela, quien emigró a los Estados Unidos desde Florencia, Italia. Su pasión y tradiciones son lo que más tarde inspiró a Maini a obtener su título culinario de la Escuela de Diseño de Rhode Island.

Aunque Maini reside actualmente en Connecticut con su esposa, tiene una vida de experiencia en una amplia gama de industrias, incluidos hoteles, cruceros y restaurantes en los EE. UU. Y Europa. Algunos aspectos destacados incluyen trabajar en Caesar's Palace en Las Vegas, como chef corporativo para Morton’s Steak House, ser dueño de su propio restaurante en Atlanta, así como trabajar en toda Europa, donde desarrolló aún más sus técnicas y estilo individual. “La comida es una celebración de la vida” es el lema por el que vive Maini, que se muestra a través de su pasión por la cocina y de la tutoría de jóvenes chefs.

Su visión para Zinburger Wine & amp Burger Bar es mantenerlo moderno y contemporáneo. A Maini le gusta crear hamburguesas de la semana y menús de especialidades en constante cambio para mantener el restaurante fresco y moderno. Algunas de las creaciones favoritas de Burgers of the Week incluyen: The French Dip, que es una empanada mezclada de carne Angus certificada y amp Prime Rib, queso provolone, tiras de cebolla frita, crema de rábano picante parmesano con aus ju y The Southern Gentlemen, que es una empanada de carne Angus certificada, queso pimiento, tomates verdes fritos, mayonesa de Duke, ensalada de vinagre.

COYO Taco / Les Banh Amis, Scott Linquist
Después del gran éxito y la demanda de COYO Taco, Linquist abrió recientemente su segunda ubicación en el centro del distrito financiero de Miami, Brickell. Los planes futuros de COYO incluyen una expansión mundial de su irresistible y auténtico concepto de comida callejera mexicana. La última incorporación a la familia COYO Taco incluye un destino en la capital de República Dominicana, Santo Domingo. El año pasado, el Chef Scott inauguró OLLA, donde recibió reconocimientos sobresalientes como "Chef del Momento" de MIAMI Modern Luxury Magazine, "Restaurantes con mejores reseñas de 2017" de Miami New Times, "Restaurante más popular de Miami" de Eater Miami y " Mejor Restaurante Nuevo ”por Time Out Miami. Debido al alto alquiler, la ubicación de South Beach tuvo que cerrar sus puertas a principios de 2017, una semana después de que Miami New Times nombró a OLLA como el "Mejor restaurante mexicano" por su edición "Best Of". OLLA todavía está a la caza de un nuevo destino, pero aún no hay nada confirmado.

Poco después, el chef Scott puede estar de acuerdo en que este proyecto no está muy cerca de casa: Xico, (el nombre de una ciudad en México) abrió en Mumbai, India, en septiembre de 2017. Xico está ubicado en el corazón de la bulliciosa ciudad, vecina de Top Ganador del Chef Master, restaurante de Floyd Cardoz, The Bombay Canteen. Xico es también el primer restaurante mexicano contemporáneo de Mumbai. El concepto más reciente de Linquist, Les Banh Amis, abrió a fines del año pasado en el primer salón de comidas de Miami, 1-800-Lucky. Inspirado por sus viajes en Vietnam, notó una falta de auténtico banh-mi y quiso usar el mejor pan de Miami, asociándose con el pan de Sulivan Street Bakery para crear algunos de los mejores sándwiches de la ciudad mágica.

Linquist agregó el título de autor con el lanzamiento en 2007 de Mod Mex: Cooking Vibrant Fiesta Flavors at Home y aparece constantemente en los programas matutinos de las principales cadenas de televisión y se ha vuelto ampliamente conocido como un embajador de la cocina mexicana moderna.

Lillie & # 8217s Q, Charlie McKenna
Charlie, ex alumno de la Universidad Estatal de Florida, se graduó del Culinary Institute of America de Nueva York en 2000 y comenzó a cocinar con el legendario chef Norman Van Aken en Florida. Luego se mudó a Chicago para convertirse en segundo chef en dos de los lugares de referencia de alta cocina de cuatro estrellas de Chicago: Tru y Avenues en el Peninsula Hotel. Durante este tiempo, acumuló numerosos premios en el circuito de barbacoa de competencia, incluidas dos victorias en el primer lugar en Memphis en mayo de 2007 y 2016, una de las competencias más prolíficas del país.

La apertura de la Q de Lillie (llamada así por su abuela de Carolina del Sur, Lillie, y su padre, Quito) le permitió a Charlie regresar a sus raíces del sur: paletilla de cerdo ahumada lentamente, tres puntas, costillitas, hot links y pollo hecho a medida. fumadores sobre madera de durazno. Ahora Lillie's Q tiene cuatro restaurantes entre Chicago y Florida, y sus salsas, condimentos y papas fritas artesanales se encuentran en los estantes de más de 6,000 minoristas a nivel internacional. En 2018, Charlie trajo su galardonada carne de cerdo ahumada directamente al consumidor en línea y en minoristas selectos, y al mismo tiempo está expandiendo rápidamente el negocio de servicios de alimentos y delicatessen de Lillie's Q.

Charlie ha viajado por los EE. UU., Australia y Europa para eventos de comida, vino y entretenimiento, y ha cocinado en James Beard House en Nueva York. Su experiencia se extiende más allá de la cocina, asociándose con marcas que comparten un espíritu similar como YETI y Kalamazoo Outdoor Gourmet en clases de cocina y eventos de estilo de vida.

La Junta Nacional del Porcino, Jose Mendin
En 2003, Mendin viajó a España para trabajar para el chef Jesús Ramiro en Valladolid, y más tarde para el chef Juan Pablo Felipe en Madrid en El Chaflan, galardonado con una estrella Michelin. Al regresar a Miami, se unió al alumno de Rising Star, Jordi Valles, para abrir Mosaico.

En 2004, Mendin abrió Sushisamba Miami Beach como chef de cocina, ascendió a chef corporativo asistente para la compañía en dos años y luego abrió Sushisamba Vegas. Continuando con su racha de aperturas exitosas, Mendin abrió Mercadito Chicago en 2009 y Mercadito Miami en 2010, donde conoció al chef de cocina Sergio Navarro. La pareja se asoció con Andreas Schreiner para fundar Pubbelly Restaurant Group en 2010, donde el trío ganó el premio StarChefs Rising Star Restaurant Award en 2016.
Mendin ha sido cinco veces semifinalista del premio James Beard Award como "Mejor Chef del Sureste".

Morimoto, Masaharu Morimoto
El chef Morimoto compitió por primera vez en el programa de televisión japonés Iron Chef en 1998 y luego se convirtió en una de las estrellas de Iron Chef America de Food Network en 1999. Como Iron Chef, Morimoto pudo mostrar su técnica impecable y creatividad con ingredientes únicos frente a millones de Americanos. El chef Morimoto regresa al desafío Iron Chef en la primavera de 2017 con "Iron Chef Gauntlet"

Su primer libro de cocina, Morimoto: The New Art of Japanese Cooking, ganó dos premios de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios, incluido el premio Julia Child al Mejor Primer Libro. Su segundo libro de cocina, Mastering The Art of Japanese Home Cooking, fue lanzado en noviembre de 2016.

Más allá de su genio culinario y el exquisito diseño tanto de su comida como de sus restaurantes, la perspicacia comercial del chef Morimoto lo ha ayudado a tener éxito en otras industrias relacionadas. Morimoto Signature Series de cerveza se lanzó en 2003 en asociación con Rogue Ales de Newport, Oregon. El chef Morimoto también tiene una línea de sakes premium producidos en colaboración con Fukumitsuya Brewery, una destacada cervecería de sake en Kanazawa, Japón, que fue fundada en 1625. En 2016, el chef agregó aceite de semilla de uva Morimoto y vino Morimoto producido en colaboración con Michael Mondavi.

Sus legendarias habilidades con el cuchillo lo llevaron a crear una serie de cuchillos fabricados por Zwilling J.A. Henckels, fusionando auténticos estilos de cuchillas japonesas con ergonomía y materiales de inspiración occidental.

Abi Maria | Cebada, Jorgie Ramos
Nacido y criado en el condado de Miami Dade, el chef Jorgie Ramos personifica a Miami y su comida. Enseñado en casa por su padre y su abuela, pudo convertirse en uno de los mejores chefs de Miami con su estilo único de mezclar el español clásico con el toque estadounidense contemporáneo. En sus primeros años como Chef, ha demostrado de lo que es capaz. Como Chef-Dueño de Cebada y de Abí María, no hay límite a donde este Chef de cosecha propia puede llevar a su ciudad y a su gente en su aventura culinaria.

SHAKE SHACK, MARK ROSATI
Mark se unió al equipo de Shake Shack en la ubicación original de Madison Square Park como Gerente en el verano de 2007. Desde entonces, Mark ha ayudado a desarrollar elementos de menú permanentes y especiales de temporada locales para las ubicaciones de Shake Shack en los Estados Unidos y en el extranjero. Antes de unirse a Shake Shack, Mark cocinó en Gramercy Tavern de Nueva York de 2005 a 2007. Creció en Stonington, CT, donde a una edad temprana disfrutó de muchos de los legendarios mariscos y hamburgueserías del estado. Mark fue nombrado Director Culinario de Shake Shack en 2013.

Cocina Twisted Fork, Richard Plasencia
Sus habilidades en la cocina han sido ampliamente reconocidas, ganando el premio 5 Diamantes de la AAA y seis premios 4 Diamantes por su experiencia culinaria. En 2005, fue reconocido por la revista Esquire, que clasificó al restaurante Cioppino del Ritz-Carlton Key Biscayne como uno de los 50 mejores restaurantes del país. Plasencia también consiguió un lugar en la revista Racked "Hottest Local Chefs at the 2015 Food Network & amp Cooking Channel South Beach Wine & amp Food Festival", además de ser nombrada por E! "#ManCrushMonday: 12 chefs latinos talentosos que deberías seguir Instagram ”en marzo de 2016.

Sus platos característicos incluyen camarones y sémola al estilo de Nueva Orleans elaborados con cerveza, tomates, caldo de camarones, Andouille, chorizo, salchicha de cocodrilo, queso cheddar añejo y mantequilla de albaricoque y panza de cerdo estofada con ciruela ahumada, una combinación perfecta de ciruelas ahumadas en frío y panza estofada , albaricoques, sake, mirin, soja y chile dulce y confitado de pato: una melodiosa mezcla de tomillo, romero, ajo, grasa de pato asada durante la noche y servida con papas alevines.

Al ofrecerse como voluntario en organizaciones como Common Threads y el programa de extensión comunitaria de Florida International University, Plasencia ha ayudado a familias de bajos ingresos y de barrios marginales a mejorar sus habilidades culinarias básicas y hábitos alimenticios saludables mediante la creación de menús nutritivos con ingredientes de WIC (cupones de alimentos). Ha sido anfitrión de numerosas demostraciones de cocina orientadas a enseñar a los niños hábitos alimenticios saludables en el famoso evento familiar anual Food Network & amp Cooking Channel South Beach Wine & amp Food Festival, Jungle Island's Fun & amp Fit. Como padre de cuatro hijos, ha perfeccionado el arte de complacer a una variedad de paladares de todas las edades.

Hoy, Plasencia es el chef y propietario de Twisted Fork Kitchen, un concepto de tapas y gastropub inspirado en cerveza elaborada localmente e ingredientes frescos e innovadores. El menú de Plasencia ofrece cocina americana progresiva que se basa en los fundamentos clásicos de la cocina mientras hace que las papilas gustativas pasen de su zona de confort.

Coppa, Toro, Toro NYC, Burrito, Uni, Ken Oringer

En 2002, Oringer abrió Uni en el salón de Clio, un bar de sashimi que ofrece el marisco más fresco del mercado Tskuji de Tokio, así como los pescadores locales. Uni obtuvo cuatro estrellas de The Boston Herald y en 2008 fue seleccionado "Mejor Sushi Bar" por Boston Magazine. En 2005, Oringer abrió Toro en el South End de Boston, un restaurante de tapas inspirado en Barcelona influenciado por sus viajes por España. En abril de 2008, Oringer entró en Kitchen Stadium en Iron Chef America de Food Network, donde se enfrentó a Iron Chef Cat Cora en una batalla de café, y finalmente ganó por cuatro puntos.

En noviembre de 2009, Oringer, junto con su socio Chef Jamie Bissonnette, abrieron la muy esperada Coppa, una enoteca de estilo italiano con vinos italianos, una lista de cócteles experimentales y un menú inventivo que muestra la valentía de Oringer con los ingredientes y su impulso por tomar riesgos constantemente. Coppa recibió 3 estrellas de The Boston Globe y se ha ganado la atención tanto local como nacional desde su debut con una mención de honor en la lista de "Mejores restaurantes nuevos" de John Mariani en 2010 en la revista Esquire. En 2010, Oringer obtuvo el premio Star Chefs Rising Stars Mentor Award por su dedicación a enseñar e inspirar a la próxima generación de chefs. En 2011, abrió Earth en Hidden Pond en Kennebunkport, Maine, que fue recibido con elogios de la crítica. En el otoño de 2013, abrió Toro en el vecindario de South Chelsea en la ciudad de Nueva York y fue recibido con elogios de la crítica por parte de The New York Times, New York Magazine y otros.

Después de una carrera de diecinueve años en enero de 2016, Ken cerró Clio y amplió su salón subterráneo de sashimi, Uni. En la primavera de 2016, Oringer abrió Toro Bangkok, y en otoño de 2017 abrirá Toro Dubai, nuevos puestos de su bar de tapas inspirado en Barcelona junto a Jamie Bissonnette. El dúo también debutó con su primer proyecto en Cambridge, MA, Little Donkey, en el verano de 2016.

Casa Latina | Mad Love, Michelle Sanchez
Sirvió en la Fuerza Aérea de los Estados Unidos y luego ingresó al mundo de los negocios debido a que su pasión por la cocina nunca se desvaneció. Comenzó a cocinar en casa y a experimentar con nuevos sabores y platos. Con la ayuda de su madre, ella lo animó a iniciar su propio negocio. Pronto nació Latin House Grill, aunque pequeño y móvil al principio, reunió suficiente clientela para abrir su propio restaurante. Con su esposa y su madre y la mayor parte de la familia trabajando junto a él, Latin House Grill es uno de los restaurantes más populares y comentados de Miami.

Cuchillo, John Tesar
Tesar disfrutó de una larga carrera en la buena mesa que se derivó de su crianza en Manhattan y los Hamptons. Inspirado por la cocina de su madre, Tesar consiguió un trabajo en un pub de Hamptons durante el verano, cuando se dirigía al enclave relajado para surfear y patinar, y progresó naturalmente hacia una carrera en la comida. Con formación francesa clásica de La Varenne Ecole de Cuisine de París, Tesar trabajó en el Club Pierre de Westhampton, un restaurante francés de primera calidad, durante seis años hasta que finalmente lo compró. Además, amplió su oficio a lo largo de la década de 1990 en restaurantes icónicos de Nueva York, incluidos 13 Barrow Street, 44 & amp Hell's Kitchen, Vine y Supper Club, en los que trabajó junto al famoso chef Anthony Bourdain, antes de dejar la ciudad de Nueva York a principios de 2000 para unirse al chef Rick Moonen en Las Vegas en RM Seafood.

Con su floreciente escena gastronómica, Dallas atrajo a Tesar a Rosewood Mansion en Turtle Creek en 2006 para liderar el establecimiento de alta gama como chef ejecutivo, obteniendo rápidamente dos reseñas de cinco estrellas. Más tarde abrió Spoon Bar & amp Kitchen para llevar mariscos de temporada premium al centro de Texas en 2012, mientras tanto, consultó en numerosas propiedades de DRG Concepts, incluidas Dallas Chop House y Dallas Fish Market, así como en The Cedars Social, The Commissary y más. . Spoon obtuvo el reconocimiento inmediato como uno de los mejores restaurantes nuevos del mundo por Condé Nast Traveler, Bon Appétit y Esquire, y la consultoría visionaria de Tesar ayudó a dar forma a la escena gastronómica de Dallas.

Cambiando su enfoque culinario para convertirse en una autoridad en el bistec, Tesar asumió su proyecto de parrilla en 2014 con la advertencia de que sería diferente del resto, una distinción que logró al invertir en un inventario de envejecimiento en seco a largo plazo y al contemporizar lo clásico y sofocante. ambiente de parrilla en una experiencia íntima y atractiva, impulsada por el producto. El reconocimiento para Knife Dallas incluye las "Aperturas más esperadas" de Eater National, los "Mejores restaurantes nuevos" de Esquire, los "Restaurantes nuevos más populares" de Zagat, las "Mejores especialidades de carnes de Estados Unidos" de Maxim, el "Mejor restaurante de carnes en Dallas" de D Magazine en 2015 y 2016, el "Top de Gayot" 10 Best Steakhouses ”de 2017, y una función en el programa“ Restaurant Revolution ”de Esquire Network.

Inmediatamente después del éxito y el reconocimiento nacional de Knife, Tesar ha asumido la escena de la comida rápida informal con su proyecto derivado del puesto de hamburguesas en 2017, Knife Burger, ubicado en Legacy Food Hall, y que abrirá próximamente en Fort Worth, con ubicaciones adicionales en el horizonte. Continuando con el impulso, Tesar se dirige a la costa oeste, trayendo su nuevo concepto de mariscos Outer Reef al Laguna Cliffs Marriott Resort & amp Spa en Dana Point, CA. Outer Reef rendirá homenaje al restaurante de mariscos Spoon Bar & amp Kitchen (Dallas, TX 2012-2014), aclamado por la crítica de Tesar, con una selección de platos favoritos de su menú que incluyen crudo, caviar y mariscos frescos, así como una selección de carnes de su restaurante de carnes. concepto de cuchillo.

Una empresa de catering de paladar más agudo | Humo fresco, Piedra Tuffy
Originalmente entrenado en técnica culinaria francesa en La Maisonette, Tuffy ha estado en el panorama culinario de Richmond desde 1986. Después de fundar una de las compañías de eventos especiales más exitosas del Atlántico medio, A Sharper Palate, con su esposa Leslie, Tuffy estaba buscando reconectarse con su instintos culinarios y se desafió a sí mismo a aprender una cocina completamente nueva.

En 2004, Tuffy asistió a su primera competencia de barbacoa y se enganchó. Aunque los primeros cocineros fueron humildes, por decir lo menos, Tuffy redobló sus esfuerzos y gradualmente se convirtió en uno de los competidores más formidables del circuito. Ha ganado títulos de Gran Campeón en casi todas las competencias de barbacoa importantes, incluidas victorias consecutivas en la American Royal World Series of Barbecue, Gran Campeón en el Kingsford Invitational 2015 y su carrera histórica en el Jack Daniel's World Championship Invitational.

En 2016, Tuffy y su Cool Smoke BBQ Team hicieron historia en The Jack, convirtiéndose en el único equipo en ganar el concurso tres veces y en el único equipo en llevarse a casa los premios principales consecutivos. Además de su lugar en la cima del circuito de barbacoa de competencia, Tuffy se desempeñó como juez de los Barbecue Pitmasters de Destination America durante 5 temporadas, viajó por el mundo, incluso cocinando para las tropas en Kuwait y dando clases en Meatstock en Australia y Nueva Zelanda, y ha sido invitado a cocinar en la prestigiosa James Beard House en la ciudad de Nueva York varias veces. El 15 de mayo de 2018, Tuffy lanzó su libro de cocina debut muy esperado, Cool Smoke: The Art of Great Barbecue de St. Martin’s Press. Para obtener información sobre clases y concursos, visite las páginas de Escuela de cocina y Calendario de coolsmokebarbeque.com, o conéctese con Tuffy Stone en Facebook, Twitter e Instagram.

Babe & # 8217s Meat & amp Counter, Melanie & amp Jason Schoendorfer
A partir del verano de 2013, Melanie y Jason Schoendorfer comenzaron a vender sus salchichas y tocino hechos a mano en los mercados de agricultores locales en todo el sur de Florida. Después de muchos años y un poco de crecimiento, Babe's Meat & amp Counter, su tienda en el sur del condado de Miami Dade abrió con mucha fanfarria en abril de 2018. Combinando una carnicería tradicional con un mostrador de sándwiches y vendiendo otros artículos gourmet, rápidamente se ha convertido en un vecindario. favorito.

Jrs Gourmet Burgers, Jesús De La Torre

Chef y propietario de las hamburguesas gourmet Jrs, ganador de la fiesta de hamburguesas SOBEWFF 2017

El mejor catering de los chefs | Granjeros de leche de Florida, Chris Valdes

El incansable impulso de Valdés por compartir sus recetas innovadoras lo llevó a ser finalista de la temporada 14 de Food Networks "Food Network Star" y a protagonizar su propia serie, Cooking With Chris, que ahora entra en su cuarta temporada.

El chef tiene un paladar talentoso y una habilidad única para crear platos increíbles. Sin embargo, la vida no siempre fue fácil para el famoso chef de Miami. Al crecer sin sus padres, quienes perdieron su casa y el restaurante familiar cuando solo tenía 6 años, Valdés tuvo un comienzo difícil. Sin embargo, su pasión por las artes culinarias, junto con su entusiasmo y arduo trabajo a lo largo de los años, le valió una beca para asistir al prestigioso Le Cordon Bleu College of Culinary Arts. Después de graduarse, Valdés decidió descartar la facultad de derecho y crear su propia empresa de catering Best Chefs Catering.

A partir de ahí solo ha ido cuesta arriba. El joven chef ha logrado hazañas que cualquier chef experimentado de éxito llamaría impresionantes a su edad. Además de su exitosa serie de YouTube "Cooking with Chris", ha aparecido en las portadas de varias revistas y en periódicos locales en Miami y, más recientemente, fue finalista en Food Network Star y Star Salvation. También fue elegido para participar en el Primer Festival Anual de Mango en South Beach.

Valdés ha tenido un impacto en la comunidad local de Miami al defender muchas causas filantrópicas, incluida la American Liver Foundation y Chapman Partnership para las personas sin hogar. También visitó Puerto Rico después del huracán Irma para ayudar en los esfuerzos de socorro en casos de desastre al llevar juguetes a los niños en los hospitales del área. “Retribuir a la comunidad es muy importante para mí y para lo que hago”, dice el Chef Chris. “Hay un sentimiento especial, una satisfacción interior cuando haces el bien y retribuyes. Simplemente invaluable. Dar le ayuda a mantener un estado mental humilde. Deberíamos compartir con los demás ".

Pizza & amp Burger de Michael Mina, Ivan Acevedo

El hotel Betsy | LT Steak y mariscos | El callejón, Danny Ganem


Océanos de sabor y diversión te esperan en SeaWorld. Desde amantes de la comida hasta familias, todos encontrarán deliciosas delicias entre más de 200 ofertas distintas (¡y en su mayoría nuevas este año!). Es lo máximo que hemos tenido y convierte a Seven Seas en el festival gastronómico de parques temáticos más grande de Orlando. Explore más de 50 opciones de cocina global fresca para combinar con más de 75 selecciones de vinos y cócteles y 75 cervezas artesanales. Revitalice sus papilas gustativas mientras comparte esta acogedora experiencia al aire libre todos los viernes, sábados y domingos, desde ahora hasta el 9 de mayo y el Día de los Presidentes, el 15 de febrero. nuestros espectáculos de música en vivo y disfrute de entretenimiento y sorpresas aún más diversos en momentos especiales como Mardi Gras y Cinco de Mayo. Con exquisitos sabores para rematar emocionantes montañas rusas y animales extraordinarios, nuestro Seven Seas Food Festival es un viaje para conmover el alma y calentar el estómago.

SeaWorld está comprometido con la salud y la seguridad de nuestros huéspedes, empleados y animales bajo nuestro cuidado. Todos los teatros y estadios de SeaWorld Orlando funcionan con una capacidad limitada con asientos modificados para evitar un distanciamiento físico adecuado. El audio del concierto en vivo también se transmitirá a áreas adicionales del parque para su disfrute durante el festival.


arándanos frescos, duraznos, girasoles y zinnias disponibles para recoger aquí en su granja local.
Preguntas frecuentes:
• Se requieren pases para campos de flores para ingresar a los campos de girasol y zinnia y se pueden comprar en la granja. $ 5 más impuestos para huéspedes de 10 años o más, $ 2 más impuestos para huéspedes de 3 a 9. Los niños de 2 años y menores entran gratis.
• No hay tarifas de admisión ni se requieren reservaciones, visítenos en cualquier momento que estemos abiertos.
• Se requieren máscaras faciales para los huéspedes mayores de 3 años cuando estén debajo de graneros cubiertos, en filas y cuando no se pueda mantener el distanciamiento social.
• Los animales, incluidos los perros, están estrictamente prohibidos debido a las normas de seguridad alimentaria estatales y federales.
• Las puertas de entrada cierran a las 3:30 pm.
En la granja:
• ¡Recolección de arándanos, duraznos, zinnia y girasol frescos!
• Camiones de comida (actualizaciones próximamente).
• Música en vivo. (Actualizaciones próximamente).
• Cerveza artesanal local, vino, agua carbonatada, cerveza light, brebajes congelados y mimosas de arándanos de The Beer Shed.
• Donuts, tarta de arándanos, magdalenas y más delicias de temporada de nuestra panadería Southern Hill Sweets.
• Compre nuestras propias golosinas hechas a mano en nuestro Southern Hill Market. Piense en miel cruda, sin filtrar, velas vertidas a mano y exfoliantes de azúcar hechos a mano.
• Terraza en la azotea.
• Baños permanentes con cambiadores para bebés.
• Mesas de picnic. Primero en llegar, primero en ser servido.
• Fogatas.
Zona para niños:
• ¡Nuestra pulsera de juego ilimitado le brinda acceso durante todo el día a las actividades de nuestra zona para niños! $ 10 más impuestos para niños menores de 42 ", 42" y más altos son $ 14 más impuestos por persona.
• Disponible de 9 am a 4 pm.
• Incluye acceso a nuestra pared de escalada en roca, almohadas para saltar, casas de rebote, columpio de festival, tobogán de diversión gigante, carrera de obstáculos, juego de deportes y pared de roca.
• Tenga en cuenta que debe tener 42 "o más para participar en nuestro muro de escalada y columpio del festival. Se requieren zapatos cerrados para el muro de escalada en roca.
Precios:
• $ 2 por girasol u-pick.
• $ 3 por girasol precortado.
• $ 1 por zinnia u-pick.
• $ 4 / lb melocotones pick-up.
• $ 5 / lb u-pick arándanos.
• $ 12 por 2 libras de arándanos precogidos.
• $ 3 / lb de arándanos congelados (empaquetados en bolsas de aproximadamente 4 a 5 lb).
• Pabellones de cumpleaños disponibles para alquiler por medio día (3 horas) o día completo (6 horas). Comuníquese con nuestro gerente de eventos, Sharla, en [email protected] para obtener más detalles.
• Eres responsable de pagar todo lo que elijas.
• Se aceptan efectivo, débito y las principales tarjetas de crédito.
Tenga en cuenta:
• No se permiten animales, incluidos perros, en la granja.
• Se requieren mascarillas faciales.
• No se permiten bebidas alcohólicas al aire libre, refrigeradores ni comidas preparadas.
• Schofield Road es un camino de arcilla del condado de Lake.
• Southern Hill Farms es una granja en funcionamiento, estacionará y caminará en áreas de pasto y sin pavimentar.
• Todos los eventos están sujetos a cambios o cancelaciones debido a las inclemencias del tiempo y la disponibilidad de cultivos.
• Siempre consulte nuestro sitio web el día de su visita planificada para obtener los detalles finales del evento.
Horarios y direcciones:
• Dirección: 16651 Schofield Road, Clermont, FL 34714.
• Horario: de 9 a. M. A 4 p. M., La entrada finaliza a las 3:30 p. M.
• https://southernhillfarms.com/hours-and-directions.
ADVERTENCIA
Según la ley de Florida, un operador de agroturismo no es responsable por lesiones o muerte de, o daños o pérdidas a un participante en una actividad de agroturismo realizada en esta ubicación de agroturismo si dicha lesión, muerte, daño o pérdida resulta de los riesgos inherentes del actividad de agroturismo. Los riesgos inherentes de las actividades de agroturismo incluyen, entre otros, los riesgos de lesiones inherentes a la tierra, el equipo y los animales, así como la posibilidad de que usted actúe de manera negligente que puede contribuir a su lesión, muerte, daño o pérdida. Estás asumiendo el riesgo de participar en esta actividad de agroturismo. Capítulo 2013 - 179, Sección 570.96.

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Yaffa Davidov hace estofado de ternera marroquí

La receta de Yaffa Davidov para el "cholent", un estofado de ternera del Medio Oriente, está impregnada tanto de tradición como de sabor.

Cuando era un niño que crecía en Israel, uno de los nueve hijos de padres judíos practicantes, la madre marroquí de Yaffa servía este plato, pronunciado "chunt", para el almuerzo todos los sábados durante el sábado judío.

La costumbre tiene cientos de años, arraigada en la ley judía que prohíbe encender fuego y cualquier tipo de trabajo en sábado, o en hebreo "Shabat". La comida se cocina lentamente con anticipación y se sirve con una variedad de ensaladas, cuantas más, mejor.

"Mi mamá hizo todas esas ensaladas no solo para el viernes por la noche, sino suficientes para Shabat", dice Yaffa. "Los puso en platos pequeños y los esparció por la mesa, un poco de todo, para que no tuvieras que llegar demasiado lejos", dice Yaffa, quien ahora vive en Long Grove.

"Lo que me gustó fue sentarme a la mesa con mis hermanos y hermanas, lo esperábamos con ansias", dice.

El ambiente era muy diferente allí que en Estados Unidos.

"Shabat se definió de manera muy estricta: sin conducir, sin luces, sin fuego, sin trabajo", dice. "Tenían una sirena para señalar el inicio y el final".

Aunque no era tan ortodoxa como sus padres, Yaffa continuó el tradicional almuerzo del sábado con su esposo israelí, Mendy, y sus tres hijos, ahora mayores.

Reunidos alrededor de la mesa hablaron de trabajo, escuela, política, cine, música y parientes.

El estofado también es una comida de empresa para los amigos israelíes y estadounidenses de Yaffa, a quienes entretiene por docenas. Si no lo hacía para ellos al menos una vez al invierno, se enteraría.

Yaffa, maestra de preescolar en el Jewish Council for Youth Services en Buffalo Grove, imparte clases de hebreo y Biblia en Temple Chai, también en Buffalo Grove. Después de una semana ocupada en el trabajo, puede preparar fácilmente este guiso cada vez que sus hijos la visiten el sábado, dejándolo en un horno lento durante la noche.

Yaffa hace su versión con costillas, pollo, garbanzos, patatas y huevos. En un giro sorprendente, los huevos van a la olla con cáscara para hervir lentamente y absorber el color y los sabores de la carne; solo recuerde pelarlos antes de servirlos.

El plato es económico, nutritivo y satisfactorio, especialmente cuando se sirve con una variedad de ensaladas que podrían incluir dos que ella comparte hoy: remolachas marinadas en una vinagreta de limón y zanahorias empapadas en comino, pimentón y cayena.

"Les doy a todos dos platos de tamaño completo, uno para cholent y otro para ensaladas, para que puedan probarlo todo", dice Yaffa.

"La última vez que hice esto tuve 22 personas. A mis amigos les encanta acompañarme en la cocina, hablamos y nos reímos", dice. "Dicen que es muy acogedor, cálido y cómodo. Simplemente me gusta tratarlos bien". . "


Penny Goldsberry hace bollos de arándano y naranja

Para Penny Goldsberry, las cenas familiares entre semana son "99 por ciento de improvisación".

En medio de la preparación de la cena, cuando sus tres hijos preguntan "qué hay para cenar", ni siquiera Penny lo sabe hasta que todo se junta.

"Pero nueve de cada diez veces, por la gracia de Dios, resulta bastante bien", dice.

Se necesita práctica y preparación para llevarlo a cabo con una cocina bien equipada. Pero después de años de experiencia, Penny saca los ingredientes del refrigerador y la despensa, agrega algunas mezclas de condimentos favoritos y ¡listo! Tiene una comida deliciosa para su familia de cinco.

Cuando eso sucede, "siento que he corrido un maratón", dice Penny, que corre seis millas varias veces a la semana.

La creatividad y el ingenio son las herramientas favoritas de Penny en la cocina. Ella prepara la cena casi todas las noches para su esposo, John, y sus hijos, "todos amantes de la comida", dice con cierto orgullo.

Pero hay una desventaja en su enfoque, especialmente cuando la familia quiere un bis de un plato en particular. ¿Alguna vez volverá a tener exactamente esa mezcla de sobras? ¿Recordará cómo lo armó?

Probablemente no, pero siempre existe la posibilidad de que el próximo "maratón" produzca otro ganador, y Penny siempre está mirando hacia la próxima línea de meta.

"Compro lo que se ve bien, y con los artículos que guardo en mi despensa simplemente hago que funcione", dice la mujer de Arlington Heights.

Penny prefiere los mercados étnicos y las tiendas especializadas, y compra artículos frescos y preparados, como salsa marinara de sus restaurantes favoritos del vecindario, para mezclarlos con ingredientes básicos en casa.

"No hay duda de que lleva mucho tiempo", dice Penny sobre la producción de la cena familiar nocturna, "pero, ante todo, sé lo que están comiendo mis hijos".

Para mayor eficiencia, Penny limita la cocción a tres noches a la semana y convierte las sobras en nuevas comidas rápidas para las otras noches.

Uno de sus trucos favoritos es comprar pan recién horneado de Panera para aderezar los sándwiches de pollo sobrante o bistec que cualquier pan sobrante se convierta en tostadas de ajo para la noche siguiente.

"No se desperdiciará", dice.

Enseñar a sus hijos el valor de las comidas caseras nutritivas es una prioridad.

"Siempre llevo a mis hijos al supermercado", dice, para recibir lecciones sobre cómo elegir frutas, verduras y otros ingredientes saludables.

Aprender a cocinar por sí mismos es importante, pero ella quiere que sus hijos también disfruten del entretenimiento.

"Esta es una habilidad para la vida", dice Penny. "Va con nuestra cultura de compañerismo".

Penny entretiene a menudo, aunque se basa en recetas como compañía en lugar de su técnica habitual de "asiento de los pantalones". Hoy nos da varias recetas que funcionan para el entretenimiento familiar o informal, especialmente el cerdo desmenuzado ultrafácil, que se cuece a fuego lento mientras duermes.

La salsa de cordero al estilo griego con canela es una salsa inusual para la pasta, y los bollos de arándanos son muy versátiles. Intente sustituir los arándanos secos y frescos con ralladura de limón o cualquier combinación de frutas que le inspire.


Domingo, 6 de septiembre de 2009

L'Artusi


Situado justo al lado de Bleecker Street, en el corazón de West Village, se encuentra L'Artusi, la hermana menor de uno de mis restaurantes favoritos, Dell'anima.

También dirigido por Gabe Thompson y Joe Campanele, graduados del imperio Batali, L'Artusi tiene tanto un menú excelente como una decoración limpia y cómoda. Los pequeños platos italianos son atractivos y la decoración neo-Regencia de Dell'anima se ha recreado espléndidamente. Si bien hay muchas mesas en la planta baja (además de los asientos arriba), un extenso bar con 30 asientos domina el primer piso de L'Artusi, así como una excelente barra cruda y barra de quesos.

Antes de venir a L'Artusi, naturalmente hice mi investigación y la revisé en línea, donde aprendí que los snobs del queso hablan muy bien de la selección del restaurante. Naturalmente, decidimos que nuestra comida debía comenzar con queso. Después de hablar con la camarera, ella recomendó dos: tomme du berge ($ 6) y ossau iraty vielle ($ 6), ambos de Murray's. El tomme tenía una riqueza mantecosa y era notablemente afrutado, con sabores de pera madura, que combinaba muy bien con mi copa de Syrah (por cierto, hay bastantes botellas a precios razonables). Por otro lado, el ossau tenía un excelente sabor ahumado, lo que nos daba un buen equilibrio con la tomme.

Para nuestra comida, pedimos pasta y carne. Para nuestra pasta, elegimos los tagliatelle ($ 18) que estaban cubiertos con un bianco boloñés encantador. La pasta en sí era un tagiatelle de doble cara & # 8211 una espinaca, un huevo. Y aunque no era una salsa de crema, había suficiente pecorino que cuando se mezcló con la salsa, se volvió decadente y cremoso.

Nuestra carne era el bistec para perchas ($ 20) que era simple pero bastante bueno en mi opinión. Por dentro, el bistec todavía estaba tierno y jugoso, pero por fuera estaba carbonizado a la perfección. Se sirvió con una deliciosa salsa bianco y crujientes papas asadas.

L'Artusi en mi opinión fue un excelente restaurante. Los quesos eran excelentes y ambos platos deliciosos. Y aprecié el hecho de que me fui sintiéndome lleno, pero no obeso. Definitivamente recomendaría ir, especialmente si disfrutas del ambiente de un buen bar de vinos. Gran lugar para una cita también.


L'ARTUSI
228 W.10th Street
(cerca de Bleecker Street)
(212) 255-5757 Lee mas!


El libro de cocina de Margaret Fulton 3 & # 8211 Pastel de cebolla y aceitunas

& # 8220Cuando se requiere un primer plato sustancial, es difícil mejorar una tarta sabrosa servida caliente & # 8221

Tarta de cebolla y aceitunas MFCB

Creo que el pastel de cebolla y oliva se ve bastante bien en estas dos imágenes. Es sin duda el artículo más atractivo de la página de 1977. Sin embargo, en la imagen moderna, realmente brilla.

Ambos me hacen preguntarme por qué esto no se llama pastel de tomate y aceitunas.

Si como yo, de verdad quieres comer esto, aquí tienes la receta. De la versión de 1977. Esto ain & # 8217t llamado Retro Food For Modern Times por nada.

Receta de tarta de cebolla y aceitunas

Que tengas una gran semana & # 8230 si quieres saber lo que hago en vacaciones, ¡mira mi Instagram diario!

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Revisar

Una maravillosa combinación de comida fresca y aire fresco que seguramente disfrutará. - Patrick Evans, CBSTV 2, marzo de 2004

El estilo narrativo de Pyle entretiene informa y sobre todo inspira. - Steven Biller, Revista Life de Palm Springs

Del editor

Escribiendo en el estilo narrativo de los escritores de viajes del siglo XIX, Linda Pyle (autora de la popular guía Peaks, Palms & Picnics del área de Palm Springs) destaca la historia natural, la historia cultural y la tradición a lo largo del sendero, señalando sitios que de otra manera podrían ser fácil de perder. Con temas que van desde el arte rupestre hasta las playas nudistas y las historias de fantasmas, el libro es como realizar una visita guiada con un amigo fascinante y conocedor.

Al igual que los senderos, los excursionistas vienen en todas las formas, tamaños y edades, y el libro tiene algo para todos. Xjourneys incluye rutas para caminatas fáciles, moderadas y extenuantes. Cada uno de los viajes de 30 días ha sido realizado por la autora, su esposo y sus padres (en sus 70 años), y contienen aportes de los cuatro excursionistas ... experiencias y comentarios sobre senderos, vistas, obstáculos y desvíos valiosos. Las deliciosas y probadas ideas de comidas también son muy variadas, con recetas para platos tan interesantes como Campfire Tapas y Pan Bagna¡X sin mencionar al autor ¡§killer¡¨ Galletas con chispas de chocolate! Cada capítulo del viaje dice algo sobre un ingrediente o método de cocción, o da un dato histórico detrás de recetas antiguas.

La autora Linda Pyle ha publicado numerosos artículos sobre viajes por el desierto, recetas y plantas, además de un sitio web galardonado. Las fotografías en blanco y negro del autor muestran algunos de los lugares hermosos, extraños e inusuales que verán los aventureros dispuestos.

Del autor

Infundidas con nuestra herencia culinaria, las recetas se extraen de la tarifa diaria de las costas de España, las islas griegas y Francia. Los senderos y la comida compartida con familiares y amigos dan un significado más profundo a la vida.

A poca distancia de ciudades llenas de gente, experimente otro mundo de acantilados llenos de fósiles, marismas, ríos, plantas nativas, pájaros, árboles y la soledad de las montañas. ¡Venga --- salte a cualquier parte!

Desde la solapa interior

El estilo único de Linda Pyle, al que ella llama The Trail Wisdom Experience, & # 8482 combina 30 maravillosos viajes de un día con 55 tentadoras recetas probadas por senderos para tu picnic en la playa, montaña o en el valle interior: Mahi Mahi Grilled Sandwich y Crunchy Coleslaw para el Trail of Silver Strand, Sunset Trail Galletas de chispas de chocolate para el Trail de Laguna Mountain y Salmón a la parrilla sobre fuego de leña con maíz tostado para el Camino de El Camino Real. Linda ha estado caminando por el sur de California durante más de 20 años y usted se beneficiará de sus años explorando los senderos.

„H Pacific Peaks and Picnics responde a la pregunta: con tantos lugares para elegir en un condado tan diverso como San Diego, ¿por dónde empezar?
El estilo de narración de viajes de „h Linda¡¦ señala la historia, la tradición y los sitios a lo largo del camino que de otro modo serían fáciles de perder.
„H Las notas de viaje proporcionadas le brindan confianza para planificar sus propias rutas de viaje para viajes fáciles, moderados o extenuantes y detalles para encontrar lugares secretos para picnic.
„H Las recetas probadas en los senderos le ayudarán a planificar un picnic o una comida después del sendero.

Linda Pyle es la aclamada autora de Peaks, Palms & Picnics: Day Journeys en Palm Springs y Coachella Valley y ha aparecido en revistas y ha sido entrevistada en programas de radio y televisión.

Sobre el Autor

Extracto. & copy Reimpreso con permiso. Reservados todos los derechos.

Patina en la bahía de San Diego desde Spanish Landing Park hasta Embarcadero Marina Park

Pollo a la pimienta molida
Mantequilla de albahaca y vino de Oporto sobre pan crujiente

Nuestro crucero, el ms Statendam, sale del puerto de San Diego desde el muelle de Broadway. Nos paramos en la cubierta más alta del barco y contemplamos los picos montañosos de la Cordillera Peninsular que forman un marco orgánico con curvas para la ciudad. La luz del sol se refleja en las formas geométricas de las ventanas y los techos de los rascacielos y torres de gran altura.

Muy por debajo de nosotros, en el océano, la Guardia Costera nos escolta en un rápido bote naranja con una ametralladora en la proa. Nos saluda con un gesto amistoso y luego se adelanta para cortar un velero que se acerca. La amplia franja de nuestra estela se arrastra hacia la ciudad que desaparece.

Un compañero de viaje canadiense se apoya en la barandilla junto a nosotros y nos pide que identifiquemos algunos de los lugares de interés del puerto.

"Esa punta de tierra es Point Loma. Es el punto más al suroeste de los Estados Unidos continentales. ¿Ves ese lugar en la costa cerca de la Base Submarina? Se llama Ballast Bay. Cabrillo, el primer europeo llegó allí en 1552".

Mamá identifica la cinta azul en la distancia como la maravilla de la ingeniería, el Puente Coronado. Cuando pasamos la última boya del puerto y entramos en el Océano Pacífico abierto, digo: "Esta visión del centro de San Diego desde el mar agrega perspectiva a su impresión de San Diego, pero para conocer realmente San Diego, debe bajarse del barco y experimentarlo. a pie."

Mis padres, mi esposo Scott (apodado T.M.) y yo hemos estado descubriendo San Diego a pie durante los últimos trece años. Y nuestras primeras exploraciones comenzaron aquí en el TRAIL OF SAN DIEGO BAY en Spanish Landing Park en el lado norte de la bahía junto a Harbour Island.

Ese día estamos al alcance del oído del Aeropuerto Internacional de San Diego, pero el aire es fresco y salado. Las redes de casi cinco millas de aceras conectadas unen la bahía y son ideales para caminar o patinar en línea. Mamá y papá me dejan en la acera. Prefieren hacer turismo en coche y encontrarse más tarde. Me pongo las rodilleras, me aprieto las muñequeras con una cremallera de las correas de velcro y me pongo un casco para comenzar a caminar tambaleante por Harbor Drive, feliz de estar libre del coche. Las señales intermitentes ofrecen un recorrido autoguiado por una parte del puerto.

En Spanish Landing Park encuentro un tramo de césped verde en el agua con una atractiva área de picnic y una playa para nadar. Hoy, el plácido océano envuelve a San Diego como una suave manta azul celeste. Aquí ocurrieron tumultuosos grandes acontecimientos históricos que dieron forma a la historia de California y San Diego.

Grito el freno de mi talón en la acera y me detengo para leer el monumento Spanish Landing:

"Cerca de este punto, los grupos de mar y tierra de la expedición Portola-Serra se reunieron. Dos barcos, el San Antonio y el San Carlos, anclaron el 4 y 5 de mayo de 1769. Los sobrevivientes del viaje, debilitados por el escorbuto, establecieron un campamento donde en mayo El 14 y el 1 de julio saludaron a las fiestas terrestres de Baja California. Juntos iniciaron la ocupación española de Alta California ".

Frente a mí, el triángulo de Point Loma aparece en la bahía. Los barcos de recreo y las excursiones por el puerto fluyen a través de las tranquilas aguas. Había descubierto cómo los españoles y los mexicanos habían contribuido a San Diego. Ahora que el horizonte moderno de la ciudad se eleva sobre mí, puedo ver la visión estadounidense.

Al pasar por la estación de la Guardia Costera, las aspas de un helicóptero zumban mientras aterriza. Hay una presencia naval nítida y en forma de barco en San Diego. Sirve como puerto base para algunos de los barcos de superficie, submarinos, patrulleros costeros de la Flota del Pacífico de los Estados Unidos para los SEALS y los portaaviones CONSTELLATION, JOHN C. STENNIS Y NIMITZ.

Después de aproximadamente dos millas y media llego a un tramo de costa que evoca recuerdos de mi primera visita a San Diego en la década de 1960. Los salones de tatuajes y los sórdidos bares marineros se han ido, pero Anthony's Fish Grotto todavía sirve deliciosos cangrejos, camarones y langostas junto al Museo Marítimo.

Desde la carretera interestatal 5 en dirección sur, tome la salida Washington Street. Vaya a Hancock St. Gire a la derecha en W. Washington St. Gire a la izquierda en Pacific Highway. Gire a la derecha en W. Hawthorn St. Gire a la derecha en North Harbor Dr.

Desde la Interestatal 5 en dirección norte, tome la salida Hawthorn hacia el aeropuerto de San Diego. Manténgase a la izquierda en la bifurcación en la rampa e incorpórese a W. Hawthorn St. Gire a la derecha en North Harbor Dr.

Spanish Landing Park se encuentra en North Harbor Drive, al oeste del aeropuerto San Diego Lindbergh Field.

Pollo a la pimienta molida

El pollo se puede preparar la noche anterior y servir frío.

6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 taza de mostaza de Dijon gruesa
4 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de granos de pimienta triturados
2 cucharaditas de salvia seca
1/2 taza de queso parmesano rallado

Precalentar el horno a 350 grados. Coloque las pechugas de pollo en una fuente para hornear en una sola capa. Mezcle la mostaza, el ajo y los granos de pimienta. Vierta la mezcla sobre las pechugas de pollo. Espolvorea con salvia seca y queso parmesano.

Hornee unos 45 minutos o hasta que los jugos salgan claros al pincharlos con un tenedor.

Refrigerar. Empaque en una bolsa térmica o más fresca para la playa.

Sirva el pollo sobre una cama de verduras cubiertas con una vinagreta hecha con partes iguales de aceite de oliva y jugo de limón con una pizca de azúcar. Sirve 4-6.

Mantequilla de albahaca y vino de Oporto

2 cucharaditas de vino de Oporto
1/4 de libra de mantequilla
1 cucharadita de albahaca finamente picada

Suaviza la mantequilla a temperatura ambiente. Agrega el vino y la albahaca. Refrigerar. Sirva sobre pan crujiente.


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